おこぜのお問合せが増えてまいりました～

 

毎年召しあってくださる方々です。

 

おこぜって？？と一言でいえば・・ふわふわ

 

です。絹みたいな食感なんです。これがハマるんです。

 

ブログでも何回も書いてますが・・超高級魚です。

 

　昔はそんな簡単に手に入りませんでした～

 

正直・・料亭がなくなったから・・出回るように

 

なったと思います。

 

　それくらい料亭ではおこぜ　でした・・

 

関東はもちろん今でも人気の素材です。多分ですが・・

 

　ふぐ　より　おこぜ　って方多いんです。

 

　ただあし・・熟成しないと・・ほんと美味しいくない魚です。

 

　知識あっての魚です。

 

　食べたら＾ふわふわ　を感じますし

 

　刺身は・・糸のようにほどける感じーになります。

 

ただし・・熟成しないと・・なりません

 

ですから・・できるだけ・・早めにご予約いただいきたいです。

 

　ほんと。。明日　仕入れできるか・・それも疑問の魚です。

 

　せったくの魚ですから・・お早めにお願いいたします

 

　詳しくはホームページで

 

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　気持ち良い日でした・・

 

畑仕事も楽しかったです。ジャガイモを植えてきました・・

 

　今年は早めの攻撃です。暖かくないそうなので・・

 

　どんどん植えていきます。

 

　もう5，6年目になるので・・自分のパターンもできて

 

　楽です。失敗は・・シカにやられる事だけです。

 

　自分ではありません・・無農薬だからです。

 

　そうそう・・変わらないじゃないですか～気候ぅって

 

雨が多かったり・・寒い、暑いくらいですから

 

　薬を入れる理由は早く大きく育てるためです。

 

それには化学肥料たっぷりいれないといけません

 

土が科学なんです。　だから多少の気候の変化

 

で虫が大量に発生しますし・・・ｓの化学的な

 

野菜に虫が好むのです。

 

なぜ好むのか？？それは弱いからです。

 

野菜が早く無理やり成長させてるので

 

弱いから・・これはシメシメと虫がよるのです。

 

そして虫を食べてくれる虫カマキリなどが・・

 

　農薬で死ぬのです。だから・・もう農薬漬けにしないと

 

大きな立派な野菜はできません・・

 

私の野菜は人間が食べてるものばかりっを肥料としてます。

 

米ぬか・・イセエビの殻　アワビの殻・・カキの殻・・クエの骨

 

　その他　食べ残し・・です。

 

　それに落ち葉と・・暖炉の灰　です。　

 

　それくらいです。　だから・・イノシシはきますが

 

あんまり虫はつきません・・

 

　　後・・気候は考えて植えます・・少し肌寒い時に白菜を植えると

 

一番大きく美味しい時・・寒さで虫はいませんとか・・

 

そんな事を考えて仕事しえます。

 

　お金もかかりませんし・・なんせ交通費が毎回６０００円かかってます。

 

野菜どんなけ買えるねん～です。

 

　　ただ。。この学びは何千万の値打ちがあると思います。

 

料理人として・・・野菜の大きさとか・・

 

例えばなすびなんて・・小さいころあい　が美味しい

 

市場になはいです。野菜全般の美味しさと市場で販売してる

 

サイズが矛盾してること・・売りやすさを優先してること

 

　それは畑をしないと・・無理なんです。

 

昔は直接農家から野菜を買いに行ってた頃があるんです。

 

　その時もかなりの時間をかけて畑まで行ってみて買ってたんですが

 

やっぱり市場のサイズでしかも味は変わらない・・

 

新鮮な野菜が美味しいも間違いで

 

やっぱり収穫して2，3日たった方が美味ししい

 

つまり　契約農家が作る野菜も市場も変わらないということ

 

だったんです。　それで・・私がやろう～と・・

 

　最初は堺の端っこまで往復２時間かけて・・

 

4畳くらいの畑に毎日・・水やりのため行ってました

 

　どんどん。。広げて借りていったんですが

 

もう破産するくらいの金額になりまた・・

 

　畑の賃料が高すぎて・・そして水やりを毎日行くので

 

時間と交通費で・・もうダメ・・と

 

それでも3年毎日通い。。それで決断

 

田舎で畑を買おう～　山なら毎日水やりしなくても

 

自然の霧で大丈夫　などいろいろ考え

 

　今の宇陀市に畑を買いました・・

 

　本当に年1回くらいです。、水やりするのも・・

 

　山の力はすごいです。

 

　きっと死ぬまで・・畑は手放す事はないです。

 

　　ではでは

筍の季節です。　春の会席にも入ってますし

 

筍会席も人気です。　筍は小さい今が美味しいです。

 

あんまり大きくない今食べてほしい～です。

 

熊本産の筍になります。

 

　ゴールデンウィークくらいまでご用意できると思いますが

 

今。。食べてほしい～です。

 

　桜鯛、おこぜ、のどくろ。イセエビ、などなど

 

いろいろ春はご用意できます。

 

歓送迎会にも。。いかがでしぉゆか～

 

　詳しくはホームページで

 

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明日は畑です。・・気持ちよさそう＝です。

 

これからが・・楽しみです。

 

　土をいじってるのがリラックスになります。

 

10年後・・料理屋が・・畑をしてる・・そんなを

 

よく見かける時代がきます。当たり前的な・・

 

そう思います。　その時は私を思い出してください

 

農業者が少なくなり・・さらに輸入も増え・・野菜の

 

クオリティーに問題が出てくると思います・

 

もう今もそうなんですが・・料理人がそこに気づきこだわる

 

そんな時代になればうれしい～です。

 

　食品は本当にやばい方向に行ってます。誰かが変えない限り

 

　もう口に入れる事に疑問を覚えなくなぅていきます。

 

サプリメントもそうでしょう～昔なら・・考えられないと思います。

 

でも芸能人も食事しないでサプリで生きてる方もよくテレビでみます。

 

もちろん素材が問題あるから～そうなるんです。

 

ですが・・今度はカプセルなんです。何が入ってるかとか

 

わからないんです。信じるしかないんです。

 

　大丈夫なんでしょうか～この先・・疑問をもたず

 

飲んでて・・

 

　よく町で野菜を売ってる方います。・・なんか新鮮でおいしそうに

 

見えますが・・やっぱり農薬漬けあんんです。で・・なんで野菜売るか～

 

と聞くと・・生活するため　と答えるんです。・・じゃ＾ほかの仕事もあるんやん～

 

そこに思いとか哲学的な事がないんです。それではスーパーに負けます

 

スーパーの方が涼しい中で冷蔵で野菜を管理してるからです。

 

私が野菜を作りをするのは・・無農薬と後野菜のサイズなんです。

 

美味しいサイズは町で買えない・・基本。。小さいサイズが美味しいから＝

 

だから・・自分で作れる所は自分で作ります。

 

ただ・・作ってます！！なんて言いません・・買ってきた野菜も

 

入ってるからです。私は旬しか野菜を作らいから＝

 

夏しかトマトは作れないので・・

 

　でも１０年後は自分で作った野菜しか調理しなくていい時代が来ると思います。

 

　そんなにお店にたくさんお客様が来る事がないからです。

 

働き手が今いない時代です。・・どうなるか・・お店がつぶれていきます。

 

そしてお店も毎日開けないようになります。

 

２４時間営業がなくなって・・今度は３６５日営業がなくなって

 

２０時には閉まる・・となるとお店もオーナーさんだけで商売

 

そうなると・・哲学ある方はこだわり・・が多くなると思います。

 

休みが増えると学びも多くなり野菜でも作ろうか～に

 

その時は私は畑のブローカーになってます。（笑

 

　そして・・自然料理の和食と世界からまた尊敬される

 

そんな時代に・・と思います。

 

思い・・があれば・・そうなると思います。

 

畑をしながらお店を続ける・・というのはお金儲けでも

 

お金持ちだから～でもないんです。

 

いつか来る時代のために～

 

必死に頑張ってます。

 

　もちろん。。楽しいんですが・・

 

ではでは

 

 

 

 

筍会席も。桜鯛もよくでております。春ですね～

 

　今年は暖冬で・・筍も早い時期からガンガン市場で

 

売られておりました～　今からスタートです。

 

桜鯛・・昔は一番の高級魚でした・・

 

　王様でした・・　私は鯛が好きです。

 

この春の桜鯛　天然鳴門鯛が好きです。

 

繊細な旨味が好きです。・・口に残る

 

旨味・・甘味・・そして食感・・最高です。

 

魚を語るには・・鳴門鯛なしでは・・語れません。

 

いろんな魚を扱っていますし・・食べてます。

 

でも基本・・です。天然鳴門鯛は・・

 

　私はこの基本を大切にしていきたいです。

 

料理人で‥好きな魚で・・鳴門鯛・・という方は少ないと思います。

 

　もう鯛なんて？？という方多いと思います。

 

でも基本なんです。　魚を調理するという工程で・・

 

　そんな桜鯛をぜひ召しあってほしい～です。

 

　お客様にも基本を楽しんでいただきたいです。

 

　天然桜鯛・・いい感じ～です。

 

おこぜも入荷してきております。

 

　筍ももちろんです・・

 

春の会席・・花見べんとう～祝い鯛

 

歓送迎会とおもにおまちしております。

 

詳しくはホームページでhttp://yama-ue6.com

 

 

石川からのどくろ　が届いてきております。

 

春一番で・・海が荒れて・・魚の入荷が不安定になってますが

 

のどくろは春と秋が旬です。　鯛もそうですが・・1年中いてるので

 

旬がわからないような感じ～ですが

 

春と秋が旬です。　のどくろも同じです。

 

養殖はないのですが・・全国でとれる魚です。

 

だから・・産地で味がまったく違う魚です。

 

日本一は能登ののどくろと言われております。

 

ですが・・石川では九州産が多いのも事実です。

 

魚の業界は今の時代　運搬がすぐれた時代は

 

　圧倒的に売れる都会・・東京、大阪に出回る事

 

は確かです。　これはいい事だと思います。

 

石川の漁師の方も都会の方が高く買い取ってくれるし

 

助かると思うからです。しかも　ウチもすですが・・

 

ずっと買いますから・・毎日必ず・・買いますから～

 

それは・・漁師さんに少しでも楽にしてもらいたいからです。

 

　で・・問題なのは・・石川で九州ののどくろを

 

石川ののどくろより安く提供してることです。

 

本来の価格は能登ののどくろは・・九州の３倍以上します。

 

それを２倍くらい高値・・大阪の倍の値段で九州産が売られてる

 

事です。・・消費者は単純に石川産と思う事を想定してるからです。

 

これはダメだと思います。

 

どこでもある話ですが・・だからこそ・・石川ののどくろを

 

食べていただきたいと思っております。

 

春です。歓送迎会にもご利用くださませ～

 

祝い鯛のご注文が入ってきております。ほんとそんな季節です。

 

　桜の花見べんとうもご予約いただいております。

 

　こちらは５０００円～（税別）ご用意しております。

 

　お花見の方・・ご予約おまちしております。

 

　もちろん桜鯛の季節です

 

天然鳴門鯛のご予約もおまちしております。

 

　詳しくはホームページで

 

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　イチロー選手　お疲れ様でした・・

 

心からそう言いたいです。　

 

私はあなたが存在してる時代に生きてて

 

本当によかったと思っております。

 

　野球のルールもよくわからない私ですが

 

イチロー選手の本などよく読んでました～

 

　毎日の積み重ねがとんでもない所に行く

 

たった一つの方法・・

 

　継続のすばらしさを教えていただきました。

 

私の仕事を辞める時は自分で決める仕事です。

 

お店をやるのは勢いで・・簡単でした・・続けいく事も

 

難しいとは思いません・・でもいつか辞める日は

 

ほんと辛いと思います。だから・・後１０年って決めてます。

 

　ほぼ３６５日毎日・・そこに１７時間くらいいるのです。

 

　そんな場所ですから・・いい事もあり嫌なこともあり

 

　うれしい事、悲しい事　私の人生がすべてこの店にあります。

 

　２０年だもん～

 

　　私ももっとチャレンジして悔いなき・・と思いました

 

　さぁ～頑張りましょう～

 

　

　

松坂牛のすきやき、しゃぶしゃぶ　が人気です。

 

 

 

 

びっくりするぐらいご予約が入ります。

 

ありがたい事です。　ただ・・損はさせません・・

 

絶対に美味しいです。　食べる価値はあると思います。

 

　まぁ・・なければ・・こんなにでませんが・・

 

　歓送迎会にもおすすめです。

 

　しゃぶしゃぶ・・ポン酢、ゴマダレも私が作っております。

 

肉は厚みまでこだわっております。食感・・うまみ・・

 

香りすべてよしの松坂牛です。

 

是非・・お試しくださいませ～

 

　詳しくはホームページで

 

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最近・・筋トレを始めたやまです。

 

なぜかといいますと・・年齢です。少し体力が

 

心配になってきました・・

 

　後10年働くと考えても・・いや・・もっと

 

　必ず足腰が動かくなくなる・・独りでもできるもん～

 

が売りな私としては・・もう翼のない鳥みたいなもんです。

 

綺麗に言いすごましたが・・

 

それで筋トレを始めました～

 

　そしたら・・目の病気で・・足が腫れ～で

 

　できるだけ自分の身体は自分でメンテして・・と

 

考えるようになりました・・

 

しかも・・嫁もヨガをはじめました～

 

　面白いです。　健康がテーマです。今年は・・

 

　長く仕事していかないといけません・・

 

いけないんではなくて・・したいんです！！

 

自分の料理人生は・・始まったばかりです。

 

　そう思っております。世界基準です。

 

　ここまで後１０年で・・達成して

 

海外から依頼が来てあっこっちみたいな・・

 

　妄想ですが・・実現します。

 

おもしろいでしょ～　

 

　だから語学の勉強してるんです。　

 

　準備はしているんです。・・

 

後は私の運です。・・実力とかはなし・・として

 

運なんです。今の自分は運だけで生きてきましたから＝

 

だから・・今回も運です。　それにたよります。

 

　お願いします！！（笑

 

そんなことを考えて生きてる事が幸せだと思います。

 

ほんまに～

 

　ではでは