インフォメーション
おこぜのご予約・・入ってまいりました～
一回食べた方は必ずご予約くださります。
食べた事ない方も多いと思いますが・・それは
昔は・・本当にものすごい料理の値段でしたから～
一人２万なんて安い方でした・・それがおこぜでした～
だから・・食べてほしいです。 関東では当たり前
の料理です。 世界で一番高級な煮つけはオコゼと教わってた
くらいです。
もちろん・・今はのどくろ、キンキなどの深海魚系
の魚が流行っておりますが・・
でも・・おこぜ・・にこだわる・・というのは
かっこいいと思います。
それがおこぜです。・・最高高級魚だった魚ですから・・
是非・・お試しくださいませ～そして
のどくろ、金目鯛も今・・美味しいです。
もちろん さくら鯛もそうです。
独り言ブログ
昨日は畑で土作り・・最高でした・・ウグイスも鳴き。。気持ちよかった
そしてRestHouseやま の準備をしてまいりました・・
今年は お鍋がバーベキューのコースを泊まりコースで
始めます・・基本的にお客様にすべてしてもらいます。
私は準備だけして大阪で営業いたします。
すべて買って準備して・・1泊していただいて次の日に
帰っていただけるコースです。
お客様もお気軽に泊まって食べて帰ってもらうのですが
お店・・約７０坪のお店貸し切りです。お子様連れの方も
音楽もする方、騒ぎまくるのもなんでもOKです。
山の上ですから～ 私はやがて・・その店は世界中～から
来られるお店にします。 陶芸・・絵なども自分で
提供します。 大阪を卒業してからですが・・
まだまだ・・先ですが・・楽しみにしてください・
私は・・今後・・二度と全職場 修行したお店の事など
実名でいいません・・ 聞かれてもいいません・・
なぜなら・・ずっと思ってるのですが・・
私の師匠は・・割烹やま のお客様だからです。
本当にそう思います。 お客様に育てられて
今があると・・ で・・そのお客様に感謝して
できる事と言えば・・私が世界に通じる料理人になることだと思います。
それはRestHouseやまにあると思っております。
例えば・・ミシュラン・・の項目で・・三ツ星は・・
わざわざ・・車で１時間かけて行っても満足するお店です。
もうミシュランの本に最初にかいてある文章です。
フランスでは・・三ツ星は山の上とかにあります。
大阪からRestHouseやま は１時間ちょいです。
それでも来てくださっても満足できるお店
それを目指していきます
そう考えて・・まずはパリに行こう～ということです。
いっぱい フランス料理いっぱい食べてきます。
そして・・いろんなシェフと交流してきます。
そんな思いです。
それと大阪上本町のお店は・・テーブル席をなくし
個室カウンターにします。
いろいろやっていきます。
楽しみにしてください！！
ではでは
松坂牛のすきやき しゃぶしやぶがよくでております。
やっぱりここか？？みたいなところです。
歓送迎会でも人気です。
一度食べた男性の方は１００パーセントまた食べにきてくださります。
私もよく食べます。 当たり前においしいです。
そしてそして・・きっと松坂牛のすきやきでしたら
どこよりも安いんです。
それは・・お肉屋さんにたくさん注文したいからです。
肉の厚みからいろいろうるさい事を言ってますから～
こだわりをぶつけてる分 肉屋さんがうるおってほしいからです。
それと・・どんなコースにもいえるのですが・・
すき焼き屋でないからです。
ほかの料理でもお肉は使いますし・・
お客様がいろいろ召し上がっていただけるので
松坂牛もシャトーブリアンからいろいろ仕入れていますし
総合的にお肉屋さんに貢献できてるからです。
うちは少人数での営業ですから・・
私が働けば・・いいんです。 でも最高級です。
そんな誰でも仕入れる事も食べれる素材ではないです。
価値観の問題です。それが料理屋の世界です。
私はそう思います。
吉野家の牛丼が世界で一番美味しいちう方も世の中には
たくさんいてますし・・いいと思います。
ただそれと松坂牛と比べても・・という話です。
極端ですけど価値観です。
どちらがいいとかいう話ではりません
私は宝石に興味ありません・・
だからガラス玉でも全然かまいません・・
ただ宝石なんかむったいないとは思いません
そして言いません・・それは価値観だからです。
車が好きな方。洋服 いろいろあります。
同じなんです。松坂牛のすき焼き・・
価値観が合う方は満足していただけます。
そうでない方も満足していただけると思います。
天然うなぎのご予約がたくさん入ってきました～
今年もガンガン入荷いたします。
天然うなぎを扱うお店がなくなってしまったみたいです。
常時に入荷できる素材ではございません・・
何日か前にご予約いただいた方が・・確実です。
夏よりも・・今の方が美味しいです。それは絶対です。
なかなか手に入らない素材です。ぜひお試しくださいませ～
独り言ブログ
最近は目のために少しブログを短めにしています。
かなりいい感じ＾ですがパソコンはね～少し短めに・・
ただブログだけが宣伝みたいなもんですから・・
書かないとね～ とも思っております。
春らしくなり。。筍なんかもよくでております。
畑ではフキノトウをとってかえってきました～
山菜も楽しみです。
今年はゴールデンウィーク明けから改装予定で
無事できれば・・カウンターで天ぷらを揚げたいと思っております。
畑の野菜と山菜の天ぷら・・そして そんな野菜の寿司
精進料理のコースとしても 楽しめると思います。
最後は手打ちそば・・で
野菜だけの世界・・卵も使いません・・
カウンターのみで・・
ある程度説明がないのと・・後・・目の前で料理するライブ感
そして野菜の美しさ そして 温度・・野菜だけの料理ですから
温度の変化も大切で熱い・・冷たいの強弱も
そんな精進料理を 週1回決めて 提供したいと思います。
後・・せっかくフランスに行きますので・・
めちゃくちゃフレンチの料肉料理を学んできたいと思います。
おまかせで提供したいと思います。
カウンターで接待 個室カンター にする予定です。
もちろんお座敷の個室は今まで通りです。
まぁ～カウンターにしたのは・・こんな料理を提供したいと
そう思うから～です。 カウンターでお店入ったら・・みんなに
見られる・・みたいな・・カウンターもあまり好きでなく
後ろを「すいません」とか言って歩くのも
と思い・・個室にする予定です。
まぁ・・それも楽しみです。
ではでは
能登ののどくろが入荷してきております。
春、秋が旬です。今は年中のどくろが存在してますが・・
最高級ブランドののどくろは輪島の能登ののどくろです。
九州ののどくろが一番世の中に出回ってますが・・
くらべものになりません・・やっぱり石川の能登ののどくろです。
で・・これもよく書きますが・・能登でのどくろ食べたら・・全部の のどくろが
能登産・・なんてことはありません・・ほとんどないです。
市場になはないです。 食べにいってお願いしました・・
煮つけで1尾で２万円でした・・テレビでも２万でしたので・・普通です。
割烹やまののどくろはそれ以上です。値段でなくて・・（笑
素材がでです。 それははっきり言えます。
そこの親方と話してもわかります。
もう観光客相手でからないと思って話してるのが・・
もちろん芸能人もたくさん来て小泉元首相との写真もありました
テレビでもよく見ますから・・仕方ないです。
一人６万くらいの店です。
でも・・そんな素材をきっと現場のお店よりいい状態で
仕入れれます・・それが都会の力です。
さすがに石川でも煮つけ２万は・・そう売れないでしょう～
うちはその１０倍は仕入れておりますから・・
ほかの素材も含め・・
ただ・・釣れない時もあります。
熟成させますので・・お早めに・・ご予約おねがいしたいです。
鳴門鯛、金目鯛も旬です。・・ぜひ楽しんでくださいませ～
春のあんこう～です。肝しゃぶ 最高です。
歓送迎会にいかがでしょうか～団体様にはとても人気です。
美味しいです。 泳ぎはできまませんが・・超鮮魚です。
お刺身はできませんが・・ お刺身盛り合わせがついてます。
是非 お召し上がりくださいませ～
春の会席 鳴門鯛しゃぶしゃぶ 海鮮しゃぶしゃぶ
イセエビのコースなど そしてのどくろも旬です。
是非召しがってくださいませ～