今年は筍の始まり～が早いです。暖冬ですね～

 

春野菜もたくさん・・です。

 

で終わりはゴールデンウィーク終了までです。

 

とくに・・お刺身は早い時期がおいいいです。

 

　これは絶対です。筍は大きくない方がおいしいと思いますから・・

 

とくに・・今年は暖かいので・・とくに・・です。

 

筍会席はうちの人気の会席ですので・・ぜひ・・召しあってくださいませ～

 

 私も楽しみにしてます。

 

詳しくはホームページで

おこぜ　が入荷してまいりました・・夏フグです。

 

そんな季節になってきました・・市場も春らしくなっえきました

 

私は天然のワカメとかで喜んでます。春だけの恵みですから・・

 

それでも・・社長がプレゼントしてくれる分だけです。

 

売るほどはないらしいです。

 

　そんな世界なんです。手に入りません。。

 

で・・おこぜとは話がかわりますが・・これすごい話なんです。

 

　天然の昆布を仕入れれるようになりました・・誰もなんも思わないでしょう～

 

出汁の昆布が天然になったんです。これは本当に何年もかかった話あんんです。

 

北海道にもなんども行きましたが・・無理というかないんです。天然の昆布が

 

ワカメと同じです。ですが・・京都とか料亭さんミシュラン店がその貴重の

 

昆布を買わなくなったんですって・・で・・私のところに。。

 

もちろん何年もお願してたくらいですが・・OKです。

 

正直・・高いです。普通の10倍します。でも・・日本料理を営む職人として

 

扱いたいんです。どうであれ・・天然の昆布を・・

 

それでみんな集めて・・大量一括仕入れみたいなことを考えたんで

 

高級店の方々を誘ったんですが・・全部断られました・

 

そんな事しなくても・・美味しいらしいです。

 

そんな問題か～とか思いんますが・・いいんです。

 

　そう言われると思ってましたので・・誰も天然の昆布だあｋら・・と

 

お客様も感動はしません・・でも・・点の事にこだわらなければ・・線になって

 

面になって・・崩壊するんです。

 

　ほんまに・・その昆布を調理してどうしょう～だけで毎日がワクワクです。

 

目には見えません・・こんなことばかりしてます・。

 

ダメに￥な料理人です。・・でも

 

　育つと思います。自分の芽が・・ワクワクするもん

 

　　それが仕事なんです。何十年も続けられるのも・・

 

　で・・おこぜの話です。・・「美味しい｝です。

 

みんな食べてると思いますので・・（笑）

 

出汁は天然の昆布・・から・・

 

飽きるまで書きます・・　

 

　　春の始まり～です。詳しくほーページで

 

 目が疲れるので・・ブログはしばらくこんな感じ～で

 

治ったらがんばります。

 

鳴門鯛の季節がやってまいりました～

 

卒業シーズン　入学シーズン　歓送迎会

 

鯛の季節です。　今年も徳島から～天然鳴門鯛が入荷してきます。

 

素晴らしい～鯛です。

 

熟成の魚と言えば・・鯛から始まります。

 

それは・・昔は歩いて鯛をお殿様の所までもっていった事です。

 

その時点で熟成で・・それが日本料理の原点なんです。

 

いかに新鮮な魚を新鮮のまま美味しいく運ぶか・・です。

 

それが熟成なんです。　それが運搬の技術が発達して

 

新鮮な料理・・生きてる魚料理なんです。

 

　コリコリとか食感が美味しいとされた時代です。

 

　これも私なりに理由があって・・やっぱり熟成の失敗が

 

世の中に出回った事・・それと・・バブル時代から食べる食事が贅沢で

 

そして早くなったんです。　だから味わうより食感になったんです。

 

わかりやすいのが・・ナタデココとか後・・ぶつぶつのデザートのブーム

 

とにかく食感が重視されたんです。

 

　噛み応えとのど腰です。・・

 

ビールでいえばアサヒのスーパードライです。炭酸がきいてるので

 

はやる・・のどこし　ですね～今は熟せん　とかプレミアムモルツとか

 

熟成のビールが流行ってるでしょ

 

　のどこし　より味なんです。

 

　いろんな所に今の時代の味覚が出回ってます。

 

　日本料理は熟成の料理です。フレンチはソースです。

 

　イタリア料理はニンニクと唐辛子です。

 

どれも・・素材をもたすためにスタートなんです。

 

素材が悪くなったので・・どんなソースをかけて食べようか

 

これがフレンチです。ニンニクと唐辛子で素材の悪くなった匂いを

 

消す事ではじまった料理　日本料理は・・悪くならないように

 

　熟成させよう～がはじまりです。

 

　で・・その基本が鯛です。・・

 

　冬の魚は歴史でいえば浅いです。　なぜなら冬は昔は釣りにいけなかったから

 

　だから・・春の魚が主役なんです。

 

是非。。お試しください・・

 

鳴門鯛しゃぶしゃぶ　

 

詳しくはホームぺージで

天然本クエ　歓送迎会でご予約多いです。　

 

団体様での天然本クエもよくでております。

 

　　歓送迎会で大切な方のお礼の気持ちを込めて・・天然本クエ

 

って方多いですよ～　少人数でもOKです。

 

天然本クエもこの歓送迎会くらいで今シーズンは終わりになります。

 

　是非歓送迎会にいかがでしょうか～

 

　後・・すき焼きも流行っております。

 

相手の方が・・すき焼き世代の方でしたら本当に喜ばれます

 

　松坂牛のすき焼きですから・・・

 

昔のすき焼きとは違います。

 

　是非・・お楽しみくださいませ＝

 

　詳しくはホームページで

 

 

 独り言ブログ

 

　　寒かったり・・暖かかったりですね～

 

　　春近しです。

 

私は　歓送迎会とか入学とか卒業というイベントがないので

 

まったくわからないですが・・

 

いろいろ忙しい季節なんでしょうね～

 

　今年で平成も終わり・・ということで・・またいろいろバタバタするのしょうね

 

　　よくいう一つの時代が終わる時です。

 

あんまり関係ないんですが・・

 

　今日も英語行ってきて・・

 

イギリス、パリ向けて勉強頑張りましょう～

 

ではでは

歓送迎会ですっぽんのご予約多いです。

がある

今年はすっぽんあ多いですね～　私は得意にしております。

 

昔の料亭は・・皆すっぽん料理で競いあったものです。

 

それくらい・すっぽんは日本料理の中で思入れがある素材

 

なんです。・・その料理を取得できるまでの道のりが

 

大変なわけです。　本当に・・明日から教えてあげるからやれ～何てことはないです。

 

何百回遠くから見てて・・「やってみるか＝」言われたらできないと

 

もうチャンスはないです。　教えてもらうなんてことはないです。

 

それがいいとか、悪いとかの話ではないんです。そういう世界なんです。

 

で今風に言えば・・メリットは・・自分で何百回見る事で視野が広がる

 

そして・・スポーツも含めてみて覚える事ができる・・

 

そうなんです。私も正直・・なんでもできると思っております。

 

それは教わる事なく今までたいがいの事はできるから～

 

　それは修行のおかげだと思います。こうパソコンを打てるのもそです。

 

　感じる能力が発達することです。そして哲学みたいな物が芽生え

 

その技術を大切に扱う事ができるようになるんです。

 

これが最大のメリットです。

 

で・・で　デメリットは？？？

 

　時間がかかる・・3日の所　3年くらいかかるかもしれません

 

それだけです。

 

では習って3日で覚えた場合・・ホリエモンの寿司アカデミーなんかもそうです。

 

すぐ学んですぐお店をするみたいです。

 

メリット　時間がかからない・・しかしお金はかかるけど

 

以上・・です。

 

でデメリットは？？？

 

　思い入れがない・・武器にならない・・すぐ忘れる・・

 

　本質を理解できない・・同じ味を１００回やって１００回できない

 

　哲学が芽生えないので・・よくしゃべる（思った事を口走る）

 

　よくあるでしょ～１回目美味しかったけど２回目、３回目美味しくない料理

 

同じ料理なのに・・です。

 

　で・・私はそこまでして覚えた料理でも手放します。

 

もちろんできるからですけど・・

 

私の哲学です。・・昔はバカにされてました・・そのことで・・

 

 

でも今だは当たり前だと思う時代です。断捨離やらシンプルライフやらで

 

手放す事があたりまえの時代だからです。

 

　そこに執着しないことです。

 

そんな世界感のある料理がすっぽん料理です。

 

是非・・お試しくださいませ～

 

　アンコウ鍋もブーム中～です。ぜひおすすめしております。

 

　詳しくはホームページで

 

　独り言ブログ

 

ブロスをさぼり申し訳ございません・・

 

目の調子が悪いわけではなくて・・お客様のご来店で

 

書けなかっただけです。

 

目も足も順調です。もう大丈夫です。

 

 皆様もお気をつけてくださいませ～

 

　ただ・・目と足が動かなかったら・・じっと耐えるしかありません

 

仕事終わって寝るしかないんですが・・その間　いろんなことを考えました

 

　自分の道みたいなことを考えてました・・考えて行動移すのはめんどくさい事です。

 

でも・・もし・・目が見えなくなったら・・とか考えると今やらないと・・とか

 

考えてました。。今・・私は満足してます。日常の生活に・・人から見ると

 

そう思われないかもしれませんが・・私は満足してます。

 

自分は幸せだと思います。　目の病気を心配して何回も来てくださったお客様

 

もちろんほとんどの方には治るまでわからないようにしてました・・

 

　お店の子達も心配していろいろ迷惑かけましたが・・嫁にももちろんです。

 

　だからこそ・・挑戦していかないと・・と思いました・・

 

　そして・・今・・そんな時間を過ごして・・よかったと思います。

 

もちろん治ったから言える事ですが・・治らない方もいますので・・申し訳ないんですが7

 

　そして・・これからの人生が楽しみになりました・・で一番思った事・・

 

 

それは・・今の自分に満足することだと思ったんです。心から～です。

 

　周りの事テレビの方見て。。自分と比べるても仕方ないし

 

 

自分は自分で満足して・・簡単に言えば・・あれが欲しいとかの欲よりも

 

今自分のもってるもので満足することです。

 

自分の持ってる物に注目することです。

 

それが物とかでなく・・技術とか知性もです。

 

今ある技術でなんとかならいかないか～　そう考える事でシンプルになるんです。

 

　つまり前に進むのです。　あれがないと・・とかでなくとにかく今あるのもの

 

やろう～　でそれから必要なら新し技術を学べばいいんです。

 

　とにかく・・両手はいつも何もない状態で生きる事なんです。

 

チャンスをつかむために・・です。

 

そのために・・欲しがらない事なんです。

 

自分は足が腫れて・・歩けない・・でも仕事しなきゃ

 

目は激痛で開けない・・でも仕事しなきゃ～つて

 

２週間過ごしました・・

 

　ほんと辛かった・・

 

もう治ったら・・なんもいらない・・とか思いました

 

だから・・もう欲しがらない・・と思いました

　

今・・あるもので・・

 

それがこれからの生き方にしたいと思います。

 

ではでは