本日もお弁当のご予約が入りました～ありがとうございます。

 

こちらももう何回ものご依頼で・本当にありがとうございます。

 コロナのおかげでたくさんのお弁当を作らせていただきました

 

 

 

お鍋のお持ち帰りもたくさんでております。

そして四万十川天然うなぎのうな重もいただいております。

 

もうしばらく外出はできないという方は多いと思いますが

 

お家で贅沢というのも宜しいかと思います。

 

もちろんお店は・・ガンガン高級素材仕入れております。

 

天然本クエのご予約も入っております。

 

松茸もガンガン入荷しております。

 

松茸すきやきもたくさんでておりますよ・・

 

是非ご来店もお待ちしております。

 

詳しくはホームページで

 

独り言ブログ

 

今日は本屋さんでコロナの本を読みました～

 

１１月で日本はコロナ終結と書いてありました

 

抗体での話です。その本には・・コロナAコロナBコロナCがありまして

 

A弱毒B毒C猛毒　というランクがあって・・これはウィルスにはあるらしい～

 

んですが・・で日本の死者数・・アジアも含め少ない理由は

 

去年の１２月に中国からこの弱毒コロナAが日本に入ってきてたのです。

 

それでも日本が中国を受け入れていたので・・２月くらいまで

 

弱毒Aコロナは・・日本でどんどんコロナをはやらしていたんです。

 

もともと弱毒なので・・症状は薄いので・・気づかず生活をしていたみたいです。

 

ですが・・そしてコロナBが来て・・コロナAに感染してない方が感染し

 

それで日本も休業など・・処置をするのです。　そしてコロナC猛毒が入り

 

死者が出るようになったそうです。でね・・日本はコロナA、コロナBで

 

かなり感染してるんです。中国の入港を遅らせたため・・それでたくさんの方が

 

気づかずコロナにかかってたんです。それで抗体ができていたんですね～

 

で・・（みなさま・言いたいことはわかります。まあ説明させてください）（笑

 

イタリア、アメリカは早くに中国の到来を止めたため・・コロナA、Bにかからなかった

 

んです。つまり抗体がないまま・・コロナC猛毒を感染してしまったんです。

 

それで死者数が数万人になったんです。つまりいきなりコロナCが原因だと・・

 

ただ日本でも抗体検査を実地してるはず・・

 

でも抗体検査しても０，３パーセントとかでなかった・・という意見

 

ですよね～そこにもこの本にはかかれていて・・コロナの抗体を検査したのは

 

民間企業で・・もともと数値が高く判断が厳しい状況で抗体はない！！と判断

 

したらしい～んです。ですが・・この本の中で調べた結果・・８０名すべて抗体検査をしたところ

 

すべて抗体をもっていたとの事です。でも・・今だ感染が増えてる状況については

 

コロナウィルスは感染して・・抗体がやっつけても喉とかにいてる場合がほとんど

 

らしい～んです。ですからPCR検査ではどうしてもコロナと認定されやすい～と

 

ですが・・そこから感染の恐れはほぼないらしい～んです。京大の名前忘れた先生

 

もこれは言ってました・・だからPCR検査も介護施設や病院など一定の場所

 

のみ実地でいいと・・言ってました。私はその予算を病院にもっとと

 

思います。　今回初めての出来事です。すべてわからないからスタート

 

休業も仕方ありません・・ですが少しづつわかってきたことのあるはずです。

 

いままで・・スペイン風邪もインフルエンザもすべて第２破は死亡率が高くなってる

 

のに・・今回のコロナでは減少している・・それはみんな抗体をもってるという事

 

コロナがAでもBでもCでもなくDになってさらに微毒になった今・・コロナと共存

 

しなければいけないんでは～という所にきたと思います。

 

そしてほとんどの方がもうそう思ってると思います。

 

コロナは風邪と同じという言葉よく聞きますもん

 

ですが・・年配の方や糖尿病の方とか感染が危険になる方も

 

たくさんいますので・・本当に気を付けてほしいです。

 

うまく説明できませんが・・１１月で終結というのは嬉しい～です。

 

抗体もほとんどの方が手に入れてる事にもなるでしょう～と

 

でも・・私が思う一番の疑問・・テレビでこの情報とか流れました～？？

 

ないでしょう～京大の先生もテレビで一度同じような事を言ってましたが

 

それもあまり流されない・・なんで？？コロナはヤバイ？？でないといけないの

 

もちろん全部鵜呑みにするわけでもないし・・でも一方的すぎません？・

 

マスコミは・・と思うんです。危険であった方が・・見られる・・みたいな

 

でも今回みたいに総裁選や・・マリファナの事件があれば・・コロナなんて

 

誰も言わない・・ちょっとおかしいやん～誰・・目線なんだろう～かと思ってしまう。

 

どれが正しい～とかでなく議論好きの日本人にはピッタリのテーマでは？・

 

議論してほしい～です。コロナと共存？？撲滅？？それで・・もっと問題なのは・・コメンテーターが

 

コロナで仕事が増えてる事です。北朝鮮のミサイルの時も同じです、

 

コロナで最初・・朝のニュースで白衣きてしゃべって泣きながら

 

大げさにコロナで４万人は死ぬといってたおばはんは

 

今もでてますが・・タレント事務所に入ってるんですよ・・なんで？？

 

ギャラが高いからでしょ～コロナの間稼げるからでしょ・・

 

だって・・あなた達・・なんも責任ないやん～ほんまに

 

もし私が料理について語りテレビで偉そうな事を言って間違っていたら

 

私のお店は潰れますやん～それが社会の責任やん～

 

だから・・こういう独り言ブログでしか偉そうな事はいいません（笑

 

もしテレビ番組が有料で①番組月５００円でしたらそのワイドショー

 

見ます？？ユーチューバの方でニコニコ動画をやってる方とか

 

①番組月５５０円なんです。それでも３０万人がみてるんです。

 

それは学びたいと思いなんですね～お金かけてまで見たい学びなんです。

 

見る方が考える時代ではないでしょうか～テレビは何時間見てもタダです。

 

ですが自分の１時間はそんな安くていいんでしょうか～と

 

私はそう思ってます。

 

全部・・間違ってますので・・返信はいたしませんので

 

宜しくお願いいたします。（笑

とうとうハモも終わりになります。

名残ハモです。夏も終わりとなりました・・

なんか寂しい～ですね・・まだ暑いですが

今年もたくさんの鱧を調理しました・・とはいえ

人生で一番少ない年となりましたが・・

来年は今年の倍は調理したいですね～

まぁ・・ワクチンできるまでコロナ終結とはいきませんが

 

世界中で・・実はコロナ前・・フランスでの仕事の依頼があったんですが

 

楽しみにしてたのに・・行けませんでした

 

またのチャンスなんてそうないのに・・フンです。

 

気お取り直して・・市場でももうストレスの塊みたいな空気が流れて

 

おります。まぁどの業界もそうなんでしょうが～

 

ハモの業者さんも人生で一番ダメな年だったんでしょう～し

 

中国への輸出もそうです。　

 

ますます国内自給率を上げないと・・と中国産の鰻を日本で食べて

 

日本の天然鰻を中国に輸出して・・書けば・・もう意味わからんでしょう～

 

そういうのん見直さないと・・・これから先は・・

 

日本の素材をブランド化するなら・・日本人が食べないと

 

安くていいよ・と思って日本人が・ハモも中国産、鰻も・・クエもすべて

 

中国産しかも・・中国人が食べれないレベルの素材を日本人が安くてよいと

 

思って日本で提供してる・・それが時代です。

 

日本の鱧を世界中から・・食べに来てもらえる～ような日本になれば

 

と思っております。私もフランス行くなら・・最高級のフレンチを食べたい

 

もちろんビストロでも食べますが・・どうせならフランスで・・と思います。

 

これは普通なんです。　でもアジアは屋台文化で・・どうしても気軽に・・と

 

そして京都の料亭に・・となるんですね～で・・京都に集中するから

 

京都の料理屋が中国人向けになるんです。わからないだろう～という料理です。

 

実食済です。で・・お客様が日本人だけになると困ってるんです。

 

日本全国に京都レベルの観光地を作らないといけないんですよね～

 

それは食です。　ほんまにパリ行った時・・風景はイギリス、パリと行ったので

 

見慣れて・・街並みでは感動はないんです。凱旋門など・・歴史的な

 

建物を見て感動しますけど・・日本でも同じだと思います。

 

町を見ても感動しませんよ・・銀座だから・・なんて外国人は思いません

 

ならばやはり食と歴史的な建物になります。

 

大阪城で・・本気の日本料理店を作るとかです。

 

日本の外交にも使えるホテルでなく日本の建物で・・

 

私は出張料理で行きたいです。

そうやって全国の城や建造物で・・なんせ屋台やから・・・

 

伝統的な精進料理などを・・やればいいのに・・と

 

国は建物を作って・・それをリースすればいんです。人材も

 

リースすればんです。そして日本の和食・・世界遺産をみせつけて

 

やろうじゃないでしょうか～と//

 

毎日・・ブログのテーマから離れてる・・・

 

これでもブログの書き方の本とか読んでるんですよ・・最近はね～

 

まず書く前に骨組みとか作って書く・とか書かれてますが

 

もう私は書きながら・・思いつきで書いてます。

 

逆に・・今日書いた事もそうですが・・なんかチャンスあったら

 

言ってみよう～とか思ってますもん

 

大使館の仕事の話も・・ミャンマーで思って・・日本に帰ってきて

 

大使館に電話して面談いって・・それで出張料理の話をして

 

ずっと駐在する方を雇うより・・大きな仕事の時呼んでいただければ

 

その方が安上がりで便利でしょう～と

 

いつでもいきますよ・・とそれでフランスの話が来て・・

 

面白いでしょ・・自分で書いてアウトプットです。

 

今回も書いといて・・なんか出張の話の時に言ってみよう～と

 

アウトプットが大切です。今の時代・・世界中でつながるんですから

 

どんな仕事も・・常に人がいないと・・という考えは間違いになると思います。

 

必要な時に必要な人材を・・そして必要な人材になるための研磨も大切だと思います。

 

語学もその一つですし・・ITもそうです。その上で料理。接客、姿勢、常識、好感度

 

いろいろ学び・・決してリモートよりお金は１０倍かかるけど

 

その値打ちはあるといえできないと・・すべてリモートになります。

 

会食が・・古い～なんて言われます。１０年あれば歴史は変わります。

 

そうなると日本がピンチなんです。観光都市としてすべてをもってるこの国

 

がリモートに負けるわけですから・・サプリみたいな栄養剤でいいんだよ～と

 

なるでしょう～

 

そうなったら・・めちゃ美味しいサプリ考えますけど・・（笑

 

名残ハモ・・すごいきれいな呼び名でしょ～大好きです。

 

食文化の大切さ・・伝えれれるように頑張っていきます。

 

天然本クエのサービス期間は２０２０年１１月末までです。

 あ

お支払いは現金のみ　となっております。

 

カードの場合はクエの料金のみ５パーセントもらいます。

 

１２月１日より定価です。どんな交渉にも応じませんので

 

１１月末までに召しあってくださいませ

 

宜しくお願いいたします。

 

詳しくはホームページで

 

 

今日は少し秋らしいですね～少しですが

 

このまま秋に突入してほしい～です。

 

秋と言えば・・サンマ、松茸、栗が市場に出てきました～

松茸といえども・・中国産です。国産は・気温が３０度以下にならないと

 

厳しい～です。財布にも厳しいお値段です。

 

今年は中国産でもすべて高いです。例年になく奮闘してます。

 

コロナで中国製がすべてストップしてるからです。

 

う～ん未来を考え・・自国で自給自足できる国へ・・と

 

考えられないのか～と私はいつも思います。

 

このままでは話が飛びそうです。‥ヤバイ・・結局国が自給自足を

 

しようと思ったら地方分権になります。で・・デジタル畑も含めて

 

地方の方が実は発展しやすいんです。田舎と都会の二毛作の生活してるから

 

わかるんです。都会は一つの事を決めたり育てたりするのに・・すごく

 

いろいろんな事を考えないといけない・・情報、アドバイスみたいな

 

そんなもんがわんさか・・来るからです。

人の忖度に・・時間がいる・・後は経費

田舎なら・・こちらが見なければ・思った事ができるんです。

 

アドバイスとかないから～自分の思うようにやって

 

失敗したら・・やり直せばいいんです。それは

土地という経費がかかってないからです。

 

５Gが全国にいけば・田舎でもネット環境がともないます

 

で・・同じ製品を開発しても・・経費は半分です。作るではなく開発ですよ

 

都会ならその土地の重圧・・空気吸う値段で・・なんか安くて・・という発想

 

にあんるんです。私の畑とお店・・水・・無料・・電気・・太陽光・・無料

夏は涼しい～・・冬は暖炉で薪・・それもタダです。しかも毎日、畑や薪やら

 

運動も強制です。・・車で１５分に巨大スーパーやドンキーホーテ

 

ホームセンター、オートバックスなど・・なんでもそろってます。

 

山を下りれば・・です。　で・・１５分というのは・・信号がないからです。

 

そしてすべてのお店一階路面に駐車場があります。

 

大阪みたいにくるくる回って有料の駐車場ではありません

 

思ったらすぐ行動できるんです。こういうのん・・開発にはすごく大事

 

そして・・信号がない、絶景というストレス解消付きなんです。

 

その代わり・・欠点は・・コンビニまでも車・・故障など自分でしないといけない

 

など・・それもいろいろあります。でも新しいテクノロジは田舎から生まれる

 

と思ってます。　景色、行動が毎日変わるからです。

 

そして・・自然で自給自足できるだけの食糧を作り、育てて

 

輸入に頼らない・・そして観光として美しい国とデジタルが進んだ

 

ハイテクな国の融合・・山にすごいデジタルの映像を流さすか

 

デジタル花火とか・・自然に＋デジタルで・・

 

で・・エネルギーも自家製で・・使い放題。　簡単にできると思います。

 

田舎だから・・手作りとかでなく・・ハイテクで・・です。

 

桜をデジタルで咲かす・・とか・・です。

 

私はそんなん考えてます。　料理は伝統的な日本料理と

 

テラスからデジタルな花火・・とか風は自然の柔らかい風に

 

今の音楽と融和したり・・書いてるだけで楽しい。

 

それも・・勉強中～です。でも時期総理もデジタルと地方活性は

 

言ってたので・・期待です。

 

松茸の話です。中国も食料不足で本当に高くなってます。

 

極上中国産松茸・・松茸会席、松茸すきやき　でご用意しております。

 

一度・・食べて見てください・・

 

秋を楽しんでいただきたですし・・

 

これでもか～くらいの松茸を堪能してください

 

 天然本クエ２０キロサイズご用意できますので

 

サービス期間中～です。

 

１１月末までです。

 

サービス期間中はクエコースはお支払いは

 

現金のみとさせていただいております。

 

カードの場合はクエの料金だけ５パーセント

 

カード会社の支払ってる手数料いただいております。

 

詳しくはホームページで

 

独り言ブログ

 

本日もお世話になってるお客様から３名の特上クエ

 

のご予約いただきました・・いつもブログも読んでコメント

 

いただいております。

 

ありがとうございます。

 

すごく頑張ってる方で・・勉強勉強と今の自分より

 

もっとスキルを伸ばす話をよくしてます。

 

素敵なお話です。　私も学びますよ・・

 

上で書いた・・テクノロジも・・だいたい

 

私の仕事は・・いや業界は・こういう話が嫌いな方

 

の集まりだと思います。若い方はわかりませんが・・

 

私はITが好きです。

 

２０年ほど前・・会社引っ越すから～と

 

お客様からパソコンをいただき・・それがスタート

 

初めてメール、インターネットにもうびっくり

 

私は携帯電話とかは嫌いでもってなかったんです。

 

でもパソコンで・・写真を加工して・・ドはまりです。

 

でも当時は労働が長くて・・２０時間くらい働いていたので

 

１分くらいで寝てました・・それでも

 

ホームページを作る・・と頑張って作って。テンプレートは

 

買ってです。そこにブログがあって・・ブログって何？

 

そして・・ブログを書かい出すのですが・・

ｒ

うまく打てない・・キーボードが叩けない・・

 

それでも毎日書いてるとそれなりに打てるようになり

 

７年くらい書いて・・今のホームページに移籍してきました

 

それから１５年くらい書いてますから・・これはこれで

 

長い趣味になりました・・そしてまたあたらしいホームページを

 

作ってます。　１日１時間までと決めて・・パソコンで遊んでます。

 

私の業界は・・なんせ労働時間が長いので・・なかなかIT

 

になじめないと思います。私も含めですけど・

 

でも　料理の世界とはまったく違うようで

 

同じような気がします。

 

で・・やっぱり何十年も毎日料理してるので

 

こういうパソコンとか触るのはなんかリフレッシュになる

 

気がします。　

 

もっといろいろできたいと思って・・勉強中～です。

 

めんどくさいですが・・楽しめるようになるために（笑

 

秋は本もたくさん読みたいし・・猟銃も・・そして

 

水泳もジムが今月いっぱいで閉館なので

 

それまで・・頑張ります。

 

後は市営プールで定期買って・・いろんな地域で泳いでやる

 

このおっさんは何をしたんだうか～

 

ではでは

 

 

 

 

 

 

 

天然本クエの季節がやってまいりました・・

 

２０キロサイズ入荷しております。

 

で・・２０キロサイズというのは・何がいいの？？という話です。

 

まず天然本クエ・・これは・・世界一食べてます。これは多分はつきません

 

なぜなら・・店一軒潰すくらい食べたからです。

 

仕入れて売れず・・お店１件つぶしました。　という事は

 

仕入れたクエは食べるしかなかったんです。

 

で・・普通はご予約入って仕入れるもんではないの？？となります。

 

その通りです。　でも・・２０キロというのはそう電話一本で仕入れる

 

品物ではございません・・そして・・私は浜であがった野締めとという

 

クエは調理しません・・１００パーセントしません

 

和歌山ではこの野締めというクエがたくさん売ってます。

 

絶対に買いません・・となると活け・・つまり泳ぎで大阪まで運ぶ

 

これが前提になります。　当時はクエなんて大阪で知ってる方も少ない

 

私は客単６万円のお店で働いておりましたが・・３回です。

 

クエを調理したのは・・しかも６キロくらいのクエです。

 

そんな時代・・私は和歌山も行きました・・そして長崎に行き

 

クエというのは全国的に見て・・漁獲高１位の長崎なんです。

 

五島ですね～そこまでいき・・いろいろ頭を下げまくり・・

 

仕入れる事に・・２０キロのクエだけ仕入れたい！！というと

 

みんな大笑い～・・大阪から来た・・若者が何をいいだすねぇ～と

 

いろいろ話して・・年間１０００キロ仕入れる事で・・成立

 

この間・・長崎まで１０回は行った・・

 

で・・お店でやるが・・天然本クエ？？それ・・賄いの魚ちゃうの？？と

 

そんな事まで言われる時代・・ご予約にいっぱいになるまでどんなけ頑張って

 

きたか～というお店・・クエはどんどん送られ・・食べていくしかない

 

それで・・この部位はどう～とか熟成とかいろいろ試した

 

キロ２万の魚・・１０００キロで２０００万・・払えるわけもなく

 

どんどん借金・・最後には３０００円で売ってました・・

 

もちろん大赤字・・・で・・みんながクエ食べたい！！と言われる頃には

 

もう夜逃げしたいくらいの状態・・そして閉店

 

でも食べましたね～もう毎日もうお腹はちきれるまで食べました

 

クエだけを・・でお店辞めて・・長崎に謝りに・・それでも１年

 

１０００キロは守りました。来年はとりあえず無理・・でも

 

いつかまた仕入れますので・・本当に偉そうな事いってすしません

 

それだけ言って・・振り返り・・また。必ずこの地にもどってきますので

 

といい・・帰りました。　もう悔しくて、悲しくて・・もう涙が止まらんかった

 

絶対にまたもどってくると・・誓いました

 

海に向かって・・俺、、なんも悪い事してへんやろ～なんでや～

 

あんな頑張って死ぬくらい働いてやったお店・・なんでつぶれるん～

 

俺には・・商売の才能ないからか～　でもな・・商売は・・みんな知らんもの

 

を伝えるもんやろ～違う？？　絶対に俺は間違った事はしてへん！！

 

といいつつ・・闇金まで行ってかりた借金・・一日生きるだけで・・数万円の利息

 

なんか・・笑けてきた～わ・と

 

そして最後・・長崎でクエを食べるんだけど・・少し食べただけで

 

これ・・この部位で６キロくらいのクエやろ～と店主に行った

 

なんでわかるん？？世界一食べてるから・・（笑

 

で・・全然まったく２０キロとは違う・・まったくやわ～

 

これを伝えたら・・あかん・・正直・・もうお店の経営はこりごり

 

と思ってました・・借金返して・・世界を渡り歩こう～と

 

でも飲食でしか働けない私は・・自分でお店をする以外・・その借金を

 

返せなかった・・んです。朝は市場で働き・・市場で売れなかった魚を

 

安くわけてもらい・・カウンターの天ぷら屋を始めました～

 

もう・・イワシとかキスとか全部ケースで数百円で仕入れ・・

 

それを捌き・・全部・・ホタテとかも殻付きです。

 

これ皆様・・当たり前と思いますが・・アナゴなんて・・ほとんどのお店

 

が開きを買ってるし・・キスも開き・・イワシくらいではないでしょうか

 

自分で開くのんは・・天ぷら屋はそんなんです。なぜなら・・市場で働いて

 

天ぷら屋って・・開きを買うんや～と思ってたんです。

 

私の市場での仕事もアナゴを開いたり・・キスとか魚を三枚におろしたり

 

そんな仕事でした・・人の倍の速さで終わらせて・・その分・・魚をわけてもらい

 

また早く帰って・・自分の天ぷら屋を・・となりました・・クエの話からそれてきました

 

すいません・・うん～クエにもどるか～　（笑

 

で・・そしてカウンターで天ぷら屋をやるんですが・・一人で・・しかも

 

安いし・・全部・・朝の市場の魚・・見て綺麗ですし・・どんどん流行り

 

オープン前から並ぶくらい～そうなると・・忙しいので・・とにかく愛想も悪く

 

やってました・・メニューは天ぷらを１品づつ揚げるのと１００円～３００円の種・・手作りの豆腐

 

貝汁。ごはん・・酒も瓶ビールと日本酒だけ・・

 

お会計は・・お客様に計算してもらう・・注文も紙に書いてもらう

 

帰る時・・計算してください～・・と３５００円～とか言われたら

 

それをいただいて・・４００円おつり～とかです。

 

全部セルフです。　それでも夜中まで満席でした

 

で。。借金も返し・・そこで・・心に余裕ができたんです。

 

天ぷら屋をやる時・・一つ決めた事があるんです。

 

それはお客様と話さない・・理由は・・違う料理をやってと言われたら

 

困るからです。煮つけくらいやって～とか言われたら・・店の形が変わるから～

 

でも・・やってあげたいやないですか～・・なんでも子供とか来たら

 

なんかお子様料理とかやってあげたいやないですか～

 

毎日来るお客様がいて・・毎日・・天ぷらたべてくれはるんです。

 

そんなんあかんやん～・・なんか・・違う料理作ってあげたいやないですやん～

 

でも・・借金がてんこ盛りあって・・そういう思いやり・・捨てなあかんねん

 

それで・・とにかく愛想悪く・・営業してので・・まさか・・あの時の天ぷら屋が

 

私だと誰もわかりません・・・ほんと笑顔はみじんにもみせませんでした・・

 

そんなある日・・同業者の方に・・もう偉そうに・・お前は天ぷらだけやってたらいから

 

楽でええなぁ～と言われました・・頭の中でパチン～と音がなりました・・

 

お前のお店・・豆腐手作りで作ってるか～俺と勝負するんやったら・・いくらでも

 

魚捌く勝負しようか～とかもう頭の中がはり避けそうになった時・・

 

他のお客様のお子様が・・オムライス食べたい・・と言ったんです。

 

へっ・・と思い・・おっちゃんが作ったろうか～

 

そこで・・このてんぷら屋で・・初めてオムライスを作ったんです。

 

しかも・・・上にオムレツがのってるタイプでスプーンでオムレツをつぶして

 

オムライスになるタイプ・・そして・・味フライとエビフライもつけて

 

魚で作った・・ホワイトソースとトマトソースで・・

 

ハイ！！と出したら・・すべてのお客様がびっくり・・

 

できるの？？こんな料理が・・私は黙って・・いつもの愛想ない天ぷら屋に

 

もし・・その時・・料理人にとって一番大切な事は・・お客様のリクエストに

 

応えれる技術を持つ事だと・・それは・・昔北海道で働いてる時・・外交の仕事

 

で・・いろんな料理をリクエストされて・・それに対応する事だと

 

その晩・・天ぷら屋を辞める事を決めました・・

で・・みんなに愛される居酒屋をするのですが・・

 

これがまたいろいろありまして安くて美味しいお店を目指すのですが

 

これは・・もうお客様がわがままになりまして・・もうルールを守らない

 

脱ぐ、叫ぶ、暴れる・・になるんです。

 

なんせ１週間７回来る・・つまり３６５日営業してましたから

 

毎日見るんです。隣のお客様ともめたり・・いろいろあって・

 

私が思う和気あいあいのお店というのは・・夢の向こうでした

 

本当に・・ありがたい話なんですが・・毎日きてくださるんです。

 

だから・・みんな自分のお店・・つまり我儘になってしまい～

 

その時思った料理人は・・お客様のリクエストに応えるというのは

 

違うとおもうようになりました・・

 

そしていつかまたクエを仕入れるお店・・そう簡単にお客様が食べれない素材・・

 

そんな事を考えるようになり・・でも今なら世界中～で料理するという夢も・・

 

また借金をするかもしれないし・・と

 

でも・・１０年だけ・・お店をやろう～と割烹やまとして始めるんですが

 

それから２０年・・毎日・・楽しんでます。そして天然本クエも２０年間

 

もう契約はなくなったけど・・２０キロサイズ仕入れています。

 

だから・・世界一食べてますし・・思い入れもあります。

 

これだけ長く書けば・・読むのも大変なので・・へんなコメントもないえしょう～（笑

 

 

 

 

 

 

 

 

台風接近中です。九州、四国の方本当に気を付けてください

 

四万十川天然うなぎの話です。　そう四万十川です。

 

四国なんですが・・大きな川で本当に綺麗です。

 

今は天然の鰻といえば・・鹿児島、四国、和歌山。フランスが

 

多く出回ってます。市場では・・よく売られております。

 

もちろんどれも調理して食べました・・かなりの数を・・

 

四万十川天然うなぎ　も多分ですが世界一食べてます。

 

もう１００尾とかではないです。１０００尾くらい食べてます。

 

いや・・もっとかもしれません。これも単純に１尾・・仕入れ価格で１万円

 

ですので・・１０００万食べてる事になります。　食通の方でお店で食べるなら

 

３倍の３０００万以上は食べてる事になります。

 

わかりやすいので値段でだしてますが・・

 

例えば・・どんなけ料理の下手でも・・鰻を１０００尾焼いてる方と

 

天才の方が１００尾焼いてるのとは違います。当たり前です。

 

で・・１０００尾食べてる人と１００尾食べてる方とはどうでしょうか～

 

と思うんですが・・料理人はよく食べてると思われてるんでしょうね～

 

私も最初・・見習いになってすごく違うなぁ～と思ったのは

 

お店の料理が食べれない事です。　洗い場にはもどってくるお客様の

 

食べ残しや・・ソース、出汁はすべてハイターをかけて私の所にきます。

 

フライパンもすべて・・だから・・シェフの料理が美味しいのか美味しくないのか

 

わからないまま・・数年過ごします・・言葉だけで・・みんな凄いとか言ってますが

 

ひねくれものの私は・・そんな感情はありません・・それで自分で食べ歩きを始めました

 

そして初めてのお店は・・自分の働くお店です。普通の予約とって・・バレると

 

止められると思ってましたが・・一番高い５万円の料理を・・ご予約しました。

 

で・・鰻の話からまた・・ズレてきました・・これもよくクレームがきます。

 

先日もブログ読んで頭おかしい～ちゃんか～口コミサイトに書いてありました。

 

まぁ・・全然よいのですが・・それも読まれてる人が多くなったという事で

 

喜ばしい事です。　で・・四万十川の天然鰻ですね～私は世界一くらい食べてます。

 

だから・・本当に誰よりも理解してます。これは凄いとかではなく

 

お金をそこに投資してるんです。何回も食べて・・焼いて食べて焼いて

 

例えば・・サイズも大きすぎる時、また小さい時・・バラバラでした

 

今はお付き合いも長くなって・・信頼もせきて統一されたますが

 

昔はバラバラで・・それを焼いてると・・小さい時の味は小さいから仕方ない

 

大きすぎる・・これが一番多いのですが・・それは大きすぎる味なんです。

 

当たり前ですが・・でも天然鰻を焼いてる自分で満足する所があるんですね～

 

四万十川の天然鰻なんて手に入りませんし・・仕方ないやん～みたいな

 

そんな感情に自分にむかつき・・釣れたら・・私が全部買う・・と電話したんです。

 

もう何百キロと嫌がらせのようにきました・・

 

そこから・・毎日のように鰻を食べ続け・・もちろんそんな大量には売れません

 

食べて食べて・・それで焼くのも炭よりガスがよい～とか

 

私なりに・・タレもそんな寝かしたタレより新鮮なタレな方がなじむ

 

とか・・私の仕入れる四万十川天然鰻には・・いいと。思いました。

 

獲れる場所でまた違いますし・・ね・・これはいろいろで仕入れて本当に

 

そうでした・いろんな考え方もありますので・・

 

四万十川天然鰻　これからさらに美味しくなります。

 

天然は冬が旬ですので・・この話は何回も書いてますので

 

ご予約お待ちしております。

 松茸会席、松茸すきやきもご用意しております。

天然本クエ２０キロ入荷しております。

 

サービス期間は１１月末までです。

 

詳しくはホームページで