天然本クエ２３キロ入荷いたしました〜

 

 

 

 

只今・・例年恒例のサービス期間中です。

 

 

 

 

 

クエについてはいろいろ語ってますが・・一番は２０キロ超えるクエです。

 

 

 

 

 

魚というのは・・キロ単価です。　

 

 

 

 

 

５キロのクエの単価は１万円くらいです。キロ１万とかよく聞くでしょう〜

 

 

 

 

 

 

２０キロになるとキロ２万です。　つまり４０万です。

 

 

 

 

 

５キロのクエならキロ１万なので・・５万です。

 

 

 

 

 

同じ天然本クエで　５万で仕入れる魚も４０万で仕入れる魚でも

 

 

 

 

同じ天然本クエです。・・その上で養殖もあります。

 

 

 

 

 

最安値では五千円くらいもあります。４０万で仕入れても５千円で仕入れても

 

 

 

 

同じ１万円くらいの売価なんです。・・なんかすごくないですか〜

 

 

 

 

 

 

 

味は・・もう私は１秒でわかるくらい違います。

 

 

 

 

 

毎年食べにも行ってますので・・わかります。一口でわかります。

 

 

 

 

それくらいの差はありますが・・普通の方は人生で１０回食べないので

 

 

 

 

 

わからないと思います。こだわる世界なんです。

 

 

 

 

私が牛丼やハンバーガーのお店の差がわからないのと同じです。

 

 

 

 

 

やはりこだわりの世界です。

 

　

 

 

 

で私の場合は・・この天然本クエ２０キロは・・一般の板前なら一生で１０尾裁かない

 

 

 

 

 

と思います。私はもう１０尾捌いてます。　で・・１００尾は捌かないと

 

 

 

 

 

天然本クエを理解できるわけがないんです。　それくらい〜変化する魚です。

 

 

 

 

 

 

だから・・お金ではない世界です。商売なら〜５キロのクエを売ります。（笑

 

 

 

 

 

 

そんな天然本クエ・・是非召し上がってみてください。

 

 

 

 

本日も常連様です。　松茸と松坂牛のすきやきでのご来店です。

 

 

 

 

 

教員をしてはるみたいで・・学校で菜園してる話で・・今、店前で白菜の

 

 

 

タネを植えてまして・・その話に・・もう１０年くらい菜園もやってますが・・

 

 

 

 

 

本当に・・教育というか経験には畑は素晴らしい〜と思います。

 

 

 

自然というのは・・学ぶ事がたくさんあります。

 

 

 

 

 

自分の思いとか考えが・・すべてそこに出るという感じ〜です。

 

 

 

 

 

 

是非　頑張ってください！！　野菜が育たなかったら〜なんでも聞いてください。

 

 

 

 

 

 

 

最近はあまり畑ネタは書いてませんが・・今日も朝から畑仕事して

 

 

 

 

 

大阪に帰って営業しております。

 

 

 

 

 

よく・・今サウナでととのう〜といいますが　自然はととのう〜です。

 

 

 

 

本当にスッキリします。　ハーバード大学の論文でも・・それは書かれてます。

 

 

 

 

 

私の畑は・・週１回でできる畑なんですが・・手抜き農法ですが・・

 

 

 

 

 

一番の敵は鹿なんですが・・

 

 

 

 

でも・・楽しいんですよ・・

 

 

 

 

これからも・・無農薬野菜・・一生懸命作ります。

 

 

 

 

ではでは

 

 

 

 

こんばんは。割烹やまです。　緊急事態宣言も９月末までで終わりかな？？

 

 

 

ちょっと期待してますが・・どうでしょうか〜

 

 

 

 

 

本日はオードブルのご予約でした〜高級オードブルのご予約でした

 

 

 

 

つい先日もご依頼いただいたお客様です。　このコロナの間に

 

 

 

 

 

お弁当からオードブルまでいろいろ本当に毎日作らせていただき

 

 

 

 

 

お弁当もすごく段取りよく上手になりました。自己満足の世界ですが

 

 

 

 

 

 

自分でも冷めても美味しい料理を意識して作り続けて・・これ本当に難しいんですよ

 

 

 

 

 

 

もちろん意識しなければ・・誰でもできるんですよ・・でも・意識すれば難しいんですよ

 

 

 

 

 

 

仕事と作業の差と言ってます。意識するかしないか〜ですね

 

 

 

 

 

ビール１杯入れるのも美味しくいれたい〜とか思うのと思わない人ではもう全然違う

 

 

 

 

んです。思いが大切です。どんな仕事も・・

 

 

 

それが面白いのになるんです。気づくがあるからです。

 

 

 

 

 

で・・一番大切なのは・・結果が想像できる人です。結果が想像できない人イメージできない人

 

 

 

 

 

 

は修理とかも組み立ても不得意となるんです。　イメージってこういう世界では本当に大切です。

 

 

 

 

 

 

 

昔は暗記やったんですね〜学校教育は今でも暗記でしょ・・そこは本当やばいと思います。

 

 

 

 

 

私の修行時代は・・一番大切な事は上司の顔色をうかがう事でした〜

 

 

 

 

 

お客様は・・黙っていても来る時代だったんです。決まった事をやれば

 

 

 

 

 

 

よかったんです。大量生産大量消費時代です。

 

 

 

 

 

だから記憶力が一番必要だったんです。

 

 

 

 

これからは・・考える時代です。ほんまに・・イメージが大切だと思います。

 

 

 

 

 

私は車の修理なんか・・独学です。すべて自分で直せます。バイクなんかおもちゃです。

 

 

 

 

イメージ力だと思うんですね〜・・ここがおかしいとイメージしてそこを見ていく事を続けると

 

 

 

 

 

 

 

理解せきるようになって・・理解できるんです。

 

 

 

 

 

料理なんてイメージしかないと思います。

 

 

 

 

楽しみましょう〜

 

 

 

 

 

 

ではでは

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

こんばんは割烹やまです。

 

 

昨日一昨日と松坂牛のすき焼きがたくさん入りました

 

 

 

また・・オードブルのご予約もいただき・・本当にありがとうございます。

 

 

 

 

コロナ１年で・・たくさんのお持ち帰りのお弁当も作り

 

 

 

 

それはそれで・・すごく勉強になりました〜お弁当はほんとたくさんの

 

 

 

 

おかずが入っております。必ず・・余ると思いますが・・次の日も楽しんでいただければ

 

 

 

 

 

と思って・・おります。ご飯も栗ご飯や季節の炊き込みご飯となっておりますので

 

 

 

 

次の日温めてもらって食べれば・・と思っております。

 

 

 

 

お弁当作り・・楽しんでやっております。

 

 

 

５４００円という高額ですが・・満足していただけると思います。

 

 

 

 

松坂牛のすきやき、しゃぶしゃぶ・・も人気です。松茸もおつけできます。

 

 

 

宜しくお願いします・

 

 

天然本クエ２４キロ入荷いたしました〜

 

 

クエもサービス期間ですよ・・是非お楽しみください

 

 

 

詳しくはホームページで

 

 

 

独り言ブログ

 

 

 

最近はデジタルデトックスで・・テレビもネットも見ていなくて

 

 

 

 

 

総裁選もわかりません。・・情報ゼロで生きてます。

 

 

 

それがここちよく・・スマホも一番安いプランに変えました

 

 

 

 

月１０００円程度になりました〜ほとんどつかいませんので・・

 

 

 

店なら見れますしね〜　

 

 

 

 

その時間・・本をたくさん読みたいと思っております。

 

 

 

 

私に向いてるのは本だと思います。秋らしく読書したいと思います。

 

 

 

 

 

 

スマホを見ないようになると時間ができるので・・その時間・・溶接したりしてます。

 

 

 

 

 

フライパンとか修理してます。　２０年つかってるので・・取っ手が壊れるんです。

 

 

 

 

 

溶接してつかってるんです。変えば数千円ですが・・思い入れが大切なんです。

 

 

 

 

 

フライパンは熱のくせがあるんです。だから・・そのくせを完璧にするには

 

 

 

 

 

１年かかります。　だからこそ・・愛着もってつかいたいと思ってますの

 

 

 

 

 

まぁ・・物持ちはいいんです。持ってる物すべて１０年超えてるかもしれません

 

 

 

 

 

車も自分で整備して車検も自分でやって・・軽自動車ですが今年１０年になります。

 

 

 

 

 

全然見えないんですがね〜　バイクは２３年ですね〜毎日仕入れも乗ってるんですが

 

 

 

 

 

バイクで来てる方で２０年でもう５台目とかいってるので・・私のバイクは後１０年は乗れそう

 

 

 

 

 

ですがね〜自分で整備してるからだと思いますが・・

 

 

 

 

もともと機械が好きでしたので・・整備は好きですね〜

 

 

 

 

車検って知ってます？？車検場で払う車検代は１４００円ですよ〜軽自動車は・・

 

 

 

 

保険は２年で２万くらいですかね〜　でも１４００円で済むんです。

 

 

 

 

 

 

そう考えると・・車の整備くらいできた方がいいでしょ・・

 

 

 

 

いろんな成功者の方の本を読んで思うんですね〜お金は心の余裕のための物だと思うんです。

 

 

 

 

旅行に行きたいと思ったらいける心の余裕です。将来の不安とかの余裕です。

 

 

 

 

欲しいと思ったら買える。食べたいと思ったら食べれる余裕〜これが心の余裕で

 

 

 

 

お金で買える余裕なんです。　でもこのすべての欲はお金で買えるのですが

 

 

 

 

 

 

欲は無限なんです。　本当に無限だと思います。特に・・現代は夫婦で社会に出てる

 

 

 

 

 

 

ので・・この欲情報は無限に増えるのです。会社の誰々さんは・・いい車に乗ってるとか

 

 

 

 

 

いい服を着てるとか〜　無限ですよね〜

 

 

 

 

 

だから愛着が必要なんです。ほんまにです。では愛着はどうやって生まれる？？

 

 

 

 

 

 

それは自分で修理する事です。私は服を縫ってまできませんので数年で愛着はなくなります。

 

 

 

 

 

 

昔ミシンで縫ってた時があってその時は愛着だらけでした・・

 

 

 

 

今は買いますので・・長く使うのはメンテするからで愛着もメンテするからです。

 

 

 

 

 

使わずに・置いてあるのは愛着でもないと思います。

 

 

 

 

自分がどう思うかに執着した方が幸福感アップするのは間違いないと思います。

 

 

 

 

 

今日たまたま・・話してたんですが・・うちのスタッフが昔ですよ・お客様とコンタクトの話

 

 

 

 

 

をしてたんですね〜・・で隣の１００回くらい来てるお客様に・・下を向いたまま

 

 

 

 

佐藤さん〜はコンタクトですか？？と聞いたんです。１００回くらい来てるメガネをかけてる

 

 

 

 

 

佐藤さんに・・佐藤さんはメガネだけど・・と・・・私は大笑いしましたけど・・人って

 

 

 

 

 

それくらい他人を見てないんです。私の２３年乗ってるバイクを市場でバイク買い替えました？〜と

 

 

 

 

 

聞かれる・・そんなもんです。　２３年乗ってます。

 

 

 

 

だから・・自分がどう思うかです。自分がそれでよければ・・いいんです。

 

 

 

 

 

しかもね〜昔正しいルールが今はダメなんていくらでもあります。だから柔軟に・・

 

 

 

 

 

国会なんてリモートでいいやん〜会社にリモート、リモートいうなら・・まず国会もリモート

 

 

 

 

 

そうしたら・・でかい大きな車も運転手もいらないやん・・そして交通費をかすべて変換して

 

 

 

 

 

運転手もなくして・・リモート・・そして初めて会社にリモートというんですよ〜

 

 

 

 

 

 

CO２削減にもなります。どんなけ燃費悪い車乗ってるねん〜っていう話です。

 

 

 

 

 

高度成長は・・飽きるがないと発展しなのは事実です。でも・・もう高度成長ではなくて

 

 

 

 

 

 

 

エコの時代です。つまり愛着の時代なんです。　愛着の時代というのは時間の時代なんです。

 

 

 

 

 

 

 

みんな時間を持つ時代になります。それがAIの時代です。コロナで時間が増えたでしょ〜

 

 

 

 

 

 

同じで・・会社帰り寄り道が減り・・リモートで出勤がなくなり・・その時間で料理でも・・

 

 

 

 

 

 

とか始めたら・・楽しくなり・・とかDIYとか・・愛着の時代なんです。

 

 

 

 

食べ物屋は・・家でできないレベルでないといけませんね〜

 

 

 

 

 

と頑張らないと・・

 

 

 

 

 

ではでは

 

 

 

 

 

 

 

こんばんは割烹やまです。

 

本日もお弁当のご依頼です。もちろん常連様です。本当にありがとうございます。

 

 

 

 

もう２０年くらいのお付き合いのお客様です。

 

 

 

 

お弁当にもう幾度もご依頼いただきまして・・いつも本当にありがとうございます。

 

 

 

 

 

 

コロナでご来店できない分・・お弁当でのご依頼本当に感謝です。

 

 

 

 

 

 

心を込めて頑張って作っていきますので宜しくお願いいたします。

 

 

 

 

 

フランスからお帰りのお客様からチーズとチョコのお土産をいただきました

 

 

 

 

 

私達もフランスへ遊びに行きたいのですが・・コロナの状態で行けず

 

 

 

 

 

 

コロナが明けたら是非行きたいと思います。その時は宜しくお願いいたします。

 

 

 

 

 

 

 

いろいろ楽しみがありますね〜

 

 

 

 

またブログから・・いろいろな仕事の依頼もございます。

 

 

 

 

 

 

さぁ〜頑張りましょう〜

 

 

独り言ブログ

 

 

秋らしくなってきましたね〜　気持ち良いです。

 

 

 

読書の季節ですね〜　本当に読書はいいもんだんなぁ〜と

 

 

 

 

思います。最近の本はあまり読まなくなりましたね〜

 

 

 

 

最近の本やテレビで感じるのは・・稼ぐ人になるには？

 

 

 

 

が多く稼ぐ人を尊敬する・・風潮が強いです。

 

 

 

 

 

メンタリストDAIGOなんて月８億稼ぐ　みたいな〜人です。

 

 

 

 

差別発言の方です。いいんですけど・・幸せか？？といえば

 

 

 

 

 

そうでもなさそうです。あるハーバードとかの論文で・・

 

 

 

 

 

年収が８００万以上の方は・・１０００万になろうが５０００万になろうが

 

 

 

 

 

幸福度はあんまりかわらないらしい〜という研究発表がありました

 

 

 

 

 

 

何をするか〜が大切で向上とか頑張った感が幸福を生むと思います。

 

 

 

 

 

 

結局・・お金とは関係ないんものかもしれませんね〜

 

 

 

 

 

ただ・・経験にはお金も必要な事も事実ですし・・

 

 

 

 

海外に行きたいといってもお金がなければいけません

 

 

 

 

でも仕事ばかりでしても旅行には行けません。

 

 

 

 

バランスが難しい〜んですよね＾

 

 

 

 

私は仕事ばかりしてきました・・本当に何よりも仕事を優先

 

 

 

 

 

してきました・・人生で褒められるのは仕事しかなかったからだと

 

 

 

 

 

思います。料理をしていれば喜んでいただける

 

 

 

 

それが一番心地よかったんです。今でもそうです。

 

 

 

 

ただ・・自分の思うようにいかなかったストレスとか

 

 

 

 

それはそれで・・もうとてつもないもんでした。

 

 

 

 

 

誰も気づかないような事で落ち込んだりしました〜

 

 

 

 

そんな時はいつも投げやりに自分にムカつき・・自己嫌悪

 

 

 

 

になってます。今も同じです。

 

 

 

 

 

 

 

そんな時・・立ち直るのもやはりお客様に褒められる事でした

 

 

 

 

 

 

 

頑張ろう〜と思いましたね。

 

 

 

 

 

この仕事の素晴らしさ〜を伝えたい〜と思うのですが・・

 

 

 

 

 

 

最初の本のように・・報酬がメインになれば・・無理ですもんね〜

 

 

 

 

 

 

そういう仕事ではありません。もちろんそういうシステムを作る

 

 

 

 

 

方もいっぱいいます。　

 

 

 

 

やはり幸福感は・・報酬では得られないので

 

 

 

 

自分が頑張った料理でどれほど喜んでいただけるか〜が

 

 

 

 

幸福感になります。　

 

 

 

 

秋の本は・・やはり古典がおすすめだと思います。（笑 

 

 

こんばんは割烹やまです。本日も常連様です。

 

 

 

ご家族でのご来店です。　本当に仲のよいご家族で

 

 

 

 

息子さんも２５歳お兄さんは２７歳くらいかなあ〜それでも

 

 

 

 

 

お父さんの誕生日に参加するだけでもすごいと思います。

 

 

 

 

 

 

それだけ仲のよいご家族という事ですね〜素晴らしい〜

 

 

 

 

 

割烹やまには　仲よし家族の方が多いですが・・素晴らしい〜と

 

 

 

 

 

いつもいっております。　まぁ・・仲よし家族でないとウチみたいなお店には

 

 

 

 

 

 

来ないと思います。　食にお金をかけるというのは・・勿体無いと思う方多いと

 

 

 

 

 

思うんです。料理人の方でオーナーさんは市場でも高級車を乗った方も多いです。

 

 

 

 

 

 

 

私は物より・・経験の方が大切だと思う方です。好奇心が多いので

 

 

 

 

 

いろんな事に経験してその好奇心を満たしたいと思ってます。

 

 

 

 

 

１００万もらったら・・旅行か・・食事でつかいますね〜

 

 

 

 

 

思い出にひたるタイプではないですが・・思い出に一番お金をかけたいですね〜

 

 

 

 

 

 

物での幸福感はすぐに消えていきますので・・

 

 

 

 

昔・・買い物依存症みたいに・・洋服を買っていた時があるんです。

 

 

 

 

 

休みがないから・・その１日で・・店の靴を色違いで・・並んでるのん全部とか・・

 

 

 

 

 

とにかく買いまくって帰る・・家につくと疲れて・・それを開ける事もなく

 

 

 

 

 

 

次の休み１年後・・また買い物に行き・・同じように買う・・これは年１回休みだった頃ですが

 

 

 

 

 

 

まったく新しい靴や服が部屋の中・・全部埋め尽くした時期があったんです。

 

 

 

 

 

 

どこに・・何があるかわからないし・・何を買ったのかも記憶もなく

 

 

 

 

 

 

しかも・・私は仕事の日は市場にいきますので・・汚れていい服を着ていきます。

 

 

 

 

 

それを２着用意して交互に毎日着替えてる感じ〜です。

 

 

 

 

 

そしてお店は割烹着ですので・・私服は年１回あればいいんです。

 

 

 

 

２０時間くらい働いて年中無休だった頃です。年１回１月１日だけ休みだったんです。

 

 

 

 

 

 

御節料理で徹夜して・・１月１日だけ休みだったんですね〜

 

 

 

 

 

で・・１月１日営業してる服屋を見つけ・・買いにいってたんです。

 

 

 

 

 

 

そして・・少し休みをいただけるようになって・・その服を処分していたったんですね〜

 

 

 

 

 

 

もったいないけど・・仕方なく処分していくんですよ・・

 

 

 

 

 

俺なんのために働いていたんだろう〜このお金で休みとれたのに・・と

 

 

 

 

 

 

 

 

そして今でいう断捨離をしていくと・・物を買う責任を感じるようになっあんです。

 

 

 

 

 

結局すべて処分して・・　物を買う時は責任をもてるか考えよう＾と思いました

 

 

 

 

 

 

おかげさまで物欲がなくなり・・お金は旅行とか食事につかう〜と考える

 

 

 

 

 

 

ようになったら・・思い出を作ろう〜と思って生きる事が大切と気づいたんです。

 

 

 

 

 

 

 

楽観的に・・今の私だと・・まぁどこでも働けるだろう〜海外ならさらに需要はるだろう〜

 

 

 

 

 

 

とか考えたら・・ガンガン思い出作りに投資しよう〜と思ったます。

 

 

 

 

いろんな物を見たり聞いたり感じたり食べたり飲んだりで・・

 

 

 

 

 

 

人にどう思われるとか無視で・・自分が楽しい〜事をやっていこう〜と思って

 

 

 

 

 

 

生きてます。　心が自由〜が私の一番幸福状態なんです。

 

 

 

 

 

それは・・選択の自由もあります。　例えば・・高級車で選択はできません・・お金の問題で

 

 

 

 

 

 

 

でも１０万の食事の選択はできます。　これ結構ハードル高いでしょう〜

 

 

 

 

 

でも１０万のお店どっち選ぶという選択はできます。でも年数回の話でしたら３０万くらいなんです。

 

 

 

 

 

 

 

私は毎日１００円遣うか遣わない生活をしてます、苦痛でなはないですよ

 

 

 

 

 

時間の問題で・・時間がもったいないとおもってますので無駄に買い物いく時間

 

 

 

 

 

 

をさけてるんです。ご飯も１日１食を４０年くらいしてます。

 

 

 

 

 

 

時間がもったいないと思ってたのと・・料理を作るのでお腹が空いてないと味覚がにぶるので

 

 

 

 

 

 

食べません・・休みも夜まで食べません・・１食です。

 

 

 

 

 

 

だから・・休日の食事はお金は気にしません。それは投資でもあります。

 

 

 

 

 

ただ・・１セット時計やら服やら・・少しよいのをもってます。これでOKです。

 

 

 

 

 

人からどう思われるか〜これごど時間とお金がかかる事はありません。

 

 

 

 

 

でも・・て方は・・なんでもいいから神レベルになればいんです。

 

 

 

 

 

カルタでもトランプ、将棋・・水泳でもなんでもいいんです。

 

 

 

 

 

でね・・実際にその大会に出てみればいいんです。

 

 

 

 

 

 

 

料理の大会なんて・・昔はひどかった・・本当に私服みんなダサかった

 

 

 

 

 

みんな昔の野球選手みたいだった（笑

 

 

 

 

 

 

でも料理が上手ならそれでいいやん〜しかなかった・・時間もなかった

 

 

 

 

 

 

人など気にしない・・目の前の料理だけ・・それがマインドフルネスです。

 

 

 

 

 

 

今ここに・・です。そういう仕事、趣味をもてれば・・人の目なんて気にしない人間になるんです。

 

 

 

 

 

 

 

私が哲学の話や・・マインドフルネスをかけるのも・・料理ちゃんとしてるから

 

 

 

 

 

 

と自分で思ってるからです。　人になんて言われても・・気なりません。

 

 

 

 

 

 

 

そういう没頭できるものがあればいいんです。

 

 

 

 

 

 

 

人の目なんて気にするのはやめましょう〜

 

 

 

 

 

ではでは