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2022-05-09 15:54:00

ゴルデンウィークも終わりほっとしております。

 

 

 

お顔合わせ、遠方から来られる食にうるさいおっさんへの

 

 

 

 

接待(お客様が言ってましたので・・)

 

 

 

 

特別な事が多かったので一安心です。そして出張も入り

 

 

 

 

 

だんだん普段の様子になってきました〜

 

 

 

私的には・・仕事量を少し減らして休みを増やしていくつもりで

 

 

 

 

 

不定休にしたのですが・・どんどん予約が入り逆にここまったく休めてない感じ

 

 

 

 

 

です。ありがたい話なんですが・・今日もお昼からご予約・・

 

 

 

 

 

また来月きます、と初めてのお客様・・もう必死に日程合わしてくださって

 

 

 

 

 

 

本当にありがとうございます。私は幸せだといつも夫婦で話してます。

 

 

 

 

料理人という世界では私ほど幸せな人間はいないんではないでしょうか〜と

 

 

 

 

 

思ってます。 私も世の中に出てる有名な方とはお仕事ご一緒させていただいた

 

 

 

 

 

 

事がありますが・・そちらのお店で仕事させていただいて〜

 

 

 

 

 

お客様に大切にしていただいたる感では割烹やま の数パーセントくらいでは

 

 

 

 

 

ないでしょうか〜 いろんなお土産を毎日のようにいただいて・・そして

 

 

 

 

 

手厚くお礼をいってくださって・・そもそも・・皆様の来店回数が本当に

 

 

 

 

 

客単価考えると考えられないほど来てくださってます。

 

 

 

 

 

週に3回とかありますし・・それはどんな有名店でも

 

 

 

 

 

 

10回来たら常連様・・とはもうかけ離れて応援していただいてる証だと思います。

 

 

 

 

 

 

インタネット広告もしておりません。食べログもぐるなびとかにお金も払ってませんし

 

 

 

 

 

宣伝はこのブログくらいですが・・それでも沢山のお客様が応援してくださる事に本当に

 

 

 

 

感謝です。

 

 

 

 

そんなけいって明日は休みます。(笑)今日も昼のご予約だけで夜は休みます。

 

 

 

 

明日は畑に行ってきますね〜ちょっと行けなかったので

 

 

 

 

 

楽しみです。来週は出張ですので・・また勉強、勉強しないと・・

 

 

 

 

本当に人生は勉強、勉強ですね〜

 

 

 

私の昭和の知識は・・もうオワコンですから〜(笑

 

 

 

 

アップデートしないと・・

 

 

 

 

 


2022-05-07 22:30:00

本日も常連様で・・

 

 

お昼ん顔合わせでのご来店です。本当にお世話になってるお客様

 

 

 

いつもブログを書いてくださるお客様です。

 

 

 

娘さんのお顔合わせです。私は久しぶりに緊張しましたね〜

 

 

 

 

もう料理で緊張する事なんてないと思ってました〜

 

 

 

 

もうトムクルーズまで経験しましたから〜ベッカムとか

 

 

 

 

 

それより今日は緊張しました。そうなるといい塩梅がでなくなるんです

 

 

 

 

 

塩一振り・・1ミリくらいが決まらないんです。それで確実に味はボケます。

 

 

 

 

 

 だから集中して〜調理しました。

 

 

 

お帰りの際・・すごい立派なお土産もいただきました〜

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 メロンの中にクリームたっぷりです。

 

本当にいつもいつもありがとうございます。

 

 

 

しっかりいただきました〜

 

 

 

こんな場面でお役に立てるお店でいたいと思ってます。

 

 

アットホームであり・・大切な場面でお役に立てるお店でいたいですね〜

 

 

 

アットホームだけど・・お客様がカッコつける場面でカッコつけれるお店でもありたいです。

 

 

 

 

本当にありがとうございます。

 

 

 

続いてのお客様もご来店も良く来てくださってその上お弁当の依頼で

 

 

 

 

遠くから取りに来てくださってます。

 

 

 

いつも沢山ご注文くださいます。そしてお土産まで・・

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冷蔵庫に入れてもよいわらび餅といろんないちごのいちご大福です。

 

 

 

 

こちらも今いただきながらブログ書いてます。

 

 

 

冷蔵庫に入れるわらび餅を作りたいなぁ〜と思いました

 

 

 

 

勉強になります。デザートを今パワーアップ中ですので

 

 

 

 

ありがとうございます。

 

 

続いてのお客様は・・毎月お帰りの際に次のご予約を

 

 

 

 

下さいます。今回は伊勢海老コースでのご来店です。

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今・・いい感じ〜の伊勢海老が毎日入荷しております。

 

 

 

 

ご満足していただけたでしょうか〜

 

 

 

 

次のご予約はキンメ鯛で・・お待ちしております。

 

 

 

本当にありがとうございます。

 

 

 

 

今日も1日本当にありがとうございました〜

 

 

 

 

また宜しくお願いいたします

 

 

 

 

 


2022-05-05 23:19:00

こんばんは、やまです。

 

 

本日の常連様です。もう長〜いお付き合いのお客様です。

 

 

 

来られた当時は息子さんはコーラーとかでしたが・・

 

 

 

 

今では立派にビールを飲んでおります。

 

 

 

ご家族でのご来店で・・明日は家族ゴルフみたいです。

 

 

 

 

 

仲良し家族ですね〜ウチのお客様は・・家族が7割以上なんです。

 

 

 

 

 

みんな仲良いんです。そもそも仲良くなければ・・わざわざウチみたいな

 

 

 

 

 

高いお店には来ないと思います。そして大切な家族だからこそ

 

 

 

 

 

安心して食事ができるための価格でもあるのです。

 

 

 

本当にいつもありがとうございます。

 

 

 

 

ブログも読んでいただいてると思いますので・・

 

 

 

 

また宜しくお願いいたします。

 

 

 

 

体調気をつけてくださいね〜

 

 

 

 

 

今。話した単価の話で・・独り言

 

 

 

 

 

よくいう安くて美味しいお店・・多分・・周年でやるお店

 

 

 

 

 

オープン当時のお店は安くて美味しいお店だったと思います。

 

 

 

 

自分で言う??といわれそうですが・・

 

 

 

 

オープン1時間くらい前から並んでました〜よ

 

 

 

 

そしてほぼ同じお客様で満席・・しかも毎日ずっと満席・

 

 

 

 

いいお店だと思いませんか〜実はそうでないんです。

 

 

 

なぜなら・毎日同じお客様なんです。そうなるとお客様が争うように

 

 

 

 

なるんです。それが大変なんです。例えば・・この席は俺の席とか〜

 

 

 

そして毎日来られるので・・新規のお客様が入れないんです。

 

 

 

 

そうなると・・お店はお客様のどんどん強くなるんです。

 

 

 

 

私が思うのは・・安くて普通のお店ならこうなりません。

 

 

 

 

愛想もよく・・ハイ!ハイ!言うからこうなるんです。

 

 

 

 

そして・・それを変えるのは・・単価しかないんです。

 

 

 

 

 

お客様の安心は単価でしか買えません。これはどんなに頑張っても無理です。

 

 

 

 

 

服を脱ぐ人や、喧嘩する方をゼロにするには・・単価しかないんです。

 

 

 

 

 

 

先日・・チェーン店の居酒屋に行きましたら〜

 

 

 

 

 

テーブルで寝てる人・・言い争いをしてるお客様がいてました〜

 

 

 

 

 

やっぱりそうなんだなぁ〜と思いましたね

 

 

 

 

 

私の安くて美味しいお店はわずか3年ほどで終了しました。

 

 

 

 

 

そんなお店でも顔合わせしてくれるお客様がいて・・

 

 

 

 

その横のおっさんが全裸になったんです。顔合わせとわかっていて

 

 

 

 

涙がでてきました〜もう腹が立ちすぎて悲しくなりました。

 

 

 

 

私は高級店ばかりでずっと働いてきました〜なんか安くていいお店

 

 

 

 

 

安いけど全品手作りお店・・借金だらけだったのでこそ

 

 

 

 

毎日20時間働いてやる〜と思って夜中から朝まで市場でアルバイトして

 

 

 

 

 

その市場で安くとかタダでもらった素材を調理して

 

 

 

 

安く提供する。ずっと料理人のご飯を作ってきたから〜

 

 

 

 

 

和洋中なんでも作れるし・・と思って。。お店は過去失敗したので

 

 

 

 

借金だらけ・・でもお店は毎日大繁盛でした。でも心は満たされません

 

 

 

 

もちろん毎日お客様から褒められてます。本当に毎日褒められてました

 

 

 

 

 

でも少しのお客様がなんか事件が起こる・・そしてお店を改装する事にしました。

 

 

 

 

 

そして単価を上げるようにしました〜

 

 

 

 

そしてコース専門になりました。今ではトラブルなんてゼロ・・起こる気もしません

 

 

 

 

 

 

単価の大切さの話です。 そして今年6月10日で24周年を迎えます

 

 

 

 

オープン当時は天ぷら屋でした。カウンターだけで・・

 

 

 

お金なくて・・椅子から電球傘まで拾ってきたり作ったりで・・

 

 

 

 

 

それがスタートです。

 

 

 

だからそんな日を思い出して・・6月10日、11日、12日は

 

 

 

 

一品アラカルトで昔を思い出しての日にします。

 

 

 

 

 

完全ご予約制なので・・ご予約でお願いいたします

 

 

 

 

 

宜しくお願いいたします

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


2022-05-04 14:49:00

こんにちはやまです。

 

毎日常連様が来てくださいます。ありがたいですね〜

 

 

 

ゴールデンウィークも不定休でご予約なければお休みいたします

 

 

 

このシステムでいろいろな日に休む事ができて

 

 

 

 

いろいろ勉強できます。これは本当に助かります。

 

 

 

 

月曜日もご予約いただければ・・ガンガン頑張ります。

 

 

 

 

ここ最近は徒歩5分引っ越しで・・自分で引っ越ししたので

 

 

 

 

 

本当に疲れました〜・・若い時はボストンバック1個で引っ越ししてたのですが

 

 

 

 

 

今はいろいろと大変なお荷物が増えて大変になりました〜

 

 

 

 

これをきっかけに・・どんどん少なくしょう〜と思ってます。

 

 

 

 

 

本当に物は必要ないなぁ〜と思いましたね。

 

 

 

 

ただクーラーを外して・・次の家につけたりそんなこんな

 

 

 

 

 

初めての経験もできました〜引っ越しなければ・・やってないと思います。

 

 

 

 

 

それで疲れ果てたんですが・・引っ越しも終わりました〜

 

 

 

 

またゆっくり本でも読みたいですね〜

 

 

 

今はいろいろ忙しく生きてます。畑にもいかないといけませんし・・

 

 

 

 

出張も入ってきてますし・・どれも楽しい事なんですが・・

 

 

 

 

毎日料理できる事が本当に幸せです。

 

 

 

 

そして・・周年のご予約も入ってきております。

 

 

 

 

アラカルトでの食事になりますので・・普段のご予約は承っていません

 

 

 

 

 

ご予約のみですので・・ご予約の際は・・周年といってください

 

 

 

 

 

そうでないとお断しますので・・知らない人には来てもらわなくて

 

 

 

 

 

良いと思ってますので・・ですから・・完全ご予約でお願いいたします

 

 

 

 

 

お席は埋まってきてますので・・お早めにおねがいいたします。

 

 

 

 

ではでは


2022-05-02 00:39:00

こんばんは、やまです。

 

本日も常連様です。

 

 

松坂牛しゃぶしゃぶでのご来店です。

 

 

仕事関係の集まりでのご来店です。

 

 

こんなお土産もいただきました・・

 

 

 

 

すいません写真撮らずに食べてしまいました〜

 

 

 

すごい紳士なお客様達です。すごーいダイエット成功した

 

 

 

 

 

お客様です。羨ましい〜

 

 

 

 

また宜しくお願いいたします。

 

 

 

 

ありがとうございました〜

 

 

 

 

皆様の応援を感じています。

 

 

最近少しバタバタ人生を歩んでます。引っ越しのおあかげで・・

 

 

 

 

今年は毎日断捨離の目標ですね〜引っ越しの大変差で

 

 

 

 

引っ越しが完全終わるまで・・ぼちぼち更新で

 

 

 

 

内容薄いですが・。宜しくお願いいたします


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