インフォメーション
こんばんは、やまです。
いろいろ事件が起こってました〜ブログぬけちゃいましたね〜すいません。
さて先日の常連様です。
いつもカップルで来てくださいます。
いつもの席でお任せでのご来店
ブログ読んでくださってます。
本当にありがとうございます。
長〜いお付き合いしてくださって・・
また宜しくお願い致します。
続いて・・お弁当のお持ち帰りのお客様です。
またお土産もいただきました〜
そしてお盆にご予約もいただいております。
コロナでお仕事大変だと思いますが・・頑張ってください！！
いつも本当にありがとうございます。
お盆休みは休まず営業しております。
ご予約おまちしております。
暑い毎日ですが・・お席もゆったりしております。
コロナの心配はございませんので・・宜しくお願い致します。
個室ですからね〜
独り言ブログ
暑い！！そらだけですね〜ですが・・いろいろ災害もでてますので
本当に気をつけてくださいね〜
この気温・・豪雨 本当に日本は大丈夫ですか〜と
心配になりますね〜人材もそうです。
先日アメリカから友人が帰ってきて話してたんですが・・アメリカ人です。
日本人は働かないなぁ〜という話でした・・
一昔でしたら・・考えられない話ですやん〜
でも私はその一昔からずっと思ってたんです。
私は時間が一番大切にしてます。本当に大切にしてます。
市場でも基本・・無駄話とかしません・・まったくしません
料理中も話はしません・・終わるまで話ません
集中力がある時間を大切にしてます。
だから話をすると集中できないから・・話しません。
集中が大切な商売ですので・・
で・・なんの話？？あっそうそう
集中できる１日の時間で一番は起きてすぐの２、３時間なんです。
だから・・出勤前に勉強するようにしてます。
そして市場に行く途中も勉強で市場いって
仕事なんですが・・この仕事が始まる時間に・・みんなコーヒー飲んで
休憩したりスマホみたりするんです。いやいや脳みそのゴールデンタイムですよ
この朝にどれほどクリエィティブな仕事ができるか〜が勝負なんです。
昼過ぎると・・少しだれてくるんではないですか〜
私はシャワー浴びに行くので・・夕方営業前に・・
で普通の会社でしたら・・５時で終業ですやん〜
で・・日本人は残業なんです。だらだら・・
料理に業界もそうです。やたら・・徹夜とか夜中２時とか多い
私個人としては・・とにかく早く帰りたい〜またブログ描きたいと思ってます。
なんか・・時間泥棒がいるんですよね〜
そして遅くなる・・なんか働いてる気分だけ・・疲れだけが残る
アメリカ人は・・絶対５時に帰る・・イメージでしょ
日本人は勤勉で働くイメージ
ですがアメリカ人は朝の出社が早いんです。
残業はしない・・でも出社は朝が早い・・それがアメリカです。
脳のゴールデンタイムを大切にしてます。それはみんな言います。
短い時間で功績を残す仕事が優秀だと日本は気合いと根性でした？？（笑
昔から残業が嫌いで・・効率が悪すぎて・・
それで・・GDP世界３位ですよ・・国民みんなどんなけ働くねん？？と思う
夏休み１ヵ月とか海外でが当たり前で
日本は４日？？あったらいい方ですか？？の話です。
効率の問題とクリエィテイブの問題だと思います。
日本が実は内需の需要が多い・・だから未だに大量消費を
国内でしてもらおう＾と頑張りながら・・エネルギーは節約・・そして少子化
って事はみんなめちゃ働かないと・・無理な国なんです。
働きましょう〜 という国です。
で・・働く時間を短くするなら・・学びましょう〜という話です。
そして・・働く＝遊びにしましょう〜私はこのタイプです。
ランニングって・・めちゃしんどいやん〜続けられへんやん〜
でも大阪マラソンとか・・すごいやん〜いろんなランナーがいる
みんな好きで走ってるんです。どう思います？？
遊びですよ・・走るが・・でもそうなるみたいです。
だから・・仕事を遊びにすればよいんです。
で・・遊ぶにするには・・考えるが必要なんです。つまり勉強なんです。
勉強して知恵があるから・・気づくがあるんです。
そして気づくがある人が発明があるんです。
で気づくくらいから・・もう仕事は遊びです。
そんな難しい気づくでなくて・・コピーを早く綺麗にする方法とか
そうやって・・仕事を遊びにしていくんです。
誰も気づかない事に集中するんです。まず・・は
私なんか・・魚の見た目ではわからないんですが
すごい手間と時間をかかえて熟成させてるんです。
誰も気づかないと思います。でもたべたら・・なんか違うとお客様が
評価してくれる＿＿それより自分が食べて・・楽しい〜
それが遊びです。遊びだから上手になりたい〜
遊びだから競いません。自己満足でいいんです。
そうなるとお客様はこだわり と言ってくださります。
私は遊びですけど・・（笑
ですが・・外国人の方にもウケがよいんです。
つまりグローバルなんです。海外まで料理しにいけるんです。
遊びで・・遊びだから上手になりたいんです。
ではでは
こんばんは、やまです。
本日も常連様です。すっぽんでのご来店です。
すっぽんの方はいつもすっぽん・・本当にそうです。
ありがとうございます。
暑い日にすっぽん・・鍋といっても寒いくらいのクーラーは
効いてますので・・鍋も何も関係ないと思います。
この暑さに負けないように・・すっぽん・・いいではないでしょうか〜
もちろん・・四万十川天然うなぎも人気しております。
是非召し上がってみてください〜
ハモも人気中〜です。今・・最高です。
そして・・松坂牛シャトーブリアンも入荷しております。
ヘレの塊すべて買ってその真ん中の希少部位がシァヤトーブリアンですが
１本買う値段を考えると・・最近はシャトーブリアンだけ売る店は
ほとんど交配の牛 黒毛和牛だけです。
純血の松坂牛とかは絶対に売ってくれません
多分・・値段聞いたら・ビックリするくらいの価格です。
そんな数万では買えません〜
食べる値打ちがあると思います。
是非食べてください〜
こんばんは、やまです。
毎日暑すぎますね〜
ハモがいい感じ〜になってきました〜
ハモ鍋・・いい感じですよ〜
是非ご予約おまちしております
完全個室ですので・・コロナ対策も安心です。
９月２６日〜１０月４日までお休みいただきます。
フランス勉強に行ってきます。料理も作ってきます。
いろんな経験を増やし・・さらに料理人としての向上を目指す
とかい言いながら・・楽しみしかないです。
今からワクワクしております。
物よりコトです。まだまだ先ですのでご来店おまちしております。（笑
９月に入ると松茸会席、松茸すきやきなど・・また楽しみなコースも増えますので
ご予約おまちしております。
コロナで・・こんなにお客様が来てくださらない日々を過ごし
また・・コロナがあけても・・やはり同じ感じ〜で
じゃ〜いっぱい休んでしまえ〜と思ってます。
そして・・行きたいお店に思ってもらえるように〜
やり直して行きたいと思ってます。食材の高騰もものすごい事
になってます。どれも見た事ない値段です。
またいろいろ変化して行きたいと思ってます。
まぁ〜正気・・後５年は難しい〜だろうなぁ〜と思ってます。
小さいお店をするか・・私一人でできるサイズのお店です。
田舎で・・とかまた出張専門かぁ〜とか
だからこそ・・今の店を頑張ってさらにレベルアップ目指します。
よく出張料理人になりたい〜というコメントもきますが・・
私は企業専門ですので・・一人で多い時で５０人くらいの方に料理します。
もちろん徹夜です。それができるのは今のお店も同じような感じ〜だからです。
だからこの店をやっていなかったら〜無理だったと思います。
一番はゼロから料理する・・食材の買い出しからソースからすべて
一人で料理できる方でないと無理です。
そして・・急に・・寿司が食べたい！！〜喜んで！！〜ケーキ焼いて〜喜んで
フレンチが食べたい〜喜んで〜手打ちそばが食べたい〜喜んで！！
ピザが食べたい〜喜んで！！ができる料理人しか〜無理だと思います。
チーズまでも作るよ〜くらいじゃないと・・無理ですね〜
ご家庭に行くのは大丈夫だとおもいますが・・私はご家庭の経験は海外しかありません。
ただこれからの時代の若い方は・・そっちの方がいいと思います。
今日みたいな温度だったら・・来てもらって調理してもらった方が
いいですもんね〜 だから勉強するべきだと思います。
ハモ。うなぎ・・ご予約ガンガン入ってます。
こんばんは、やまです。
また久しぶりのブログになりました〜
暑さで・・厨房はもう４５度くらいまで暑く
パソコンは冷房がきいてるので・・すぐ寝てしまい・・中断の毎日です。
昨日はいつもの２０年のお付き合いのお客様
お任せできてくださいました・・いつも接待でご利用してくださり
昨日はプライベートできてくださいました〜
いつもありがとうございす。
本日は・・お昼に・・奈良宇陀市からお客様です。
もうすべてのコースを召し上がってくださってます。
今日は四万十川天然うなぎコース
ご家族できてくださいました〜
お土産もいつもくださいます。
本当にありがとうございます。
宇陀からは遠いですよね〜
もう暑くて暑くて・・と日本国中でいってると思います。
そして・・９月２６日〜１０月５日までお店お休みです。
その間・・電話は繋がりますので・・ご予約は承ります。
で・・フランスにいってきます。 料理の勉強です。
いや・・遊びですね〜ただ・・料理を作りに行ってきます。
勉強しにいってきます。
海外なら何処でもいかせていただきます。
ミャンマーもいかせていただきました〜
ミャンマーはこの先一生いけないようになってしまいましたしね〜
いい思い出です。
コロナからはじまり〜お店の営業はこれからも厳しくなると思ってます。
円安、インフレ・・とかなり厳しいのは現実にあります。
ですので・・逆にこのチャンスにいろんな事を経験していこうと思ってるんです。
その経験が・・次のステップになると思ってます。
いろんな料理。食材を食べてみようと思います。
それから前回のブログで・・いろいろコメントをいただきました〜
私が思う賢い人は・・考える事に疲れない人だと思います。
はい？？という話ですよね〜
例えば・・文章読むとやまちゃんは何を思って書いてるんだろう〜と
考えれる人は頭が動いてる人です。それが連発でずっとやってるのが
仕事です。言われた事をやって考えないでよいのは・・作業です。
私は仕事をする人が賢い人だとおも思ってます。
でも日本人はずっと豊かで安全だったのでこの考える事に
疲れる人が多いんです。考えるのがめんどくさい人です。
本読むのもそうですね〜 後・・例えば・・投資の話を聞くとしても
自分で調べるより・・すぐにその話してる人のいう事を素直に行動する人
素直でいいね〜とか言われますが・・実は考えるのんめんどくさいんですよ〜
なんでもすぐ言う事を聞くのも仕事なら作業としていいんですが
自分の事でも言われるがままなのは・・ダメです。
私もめんどくさいから結果だけ教えて〜とか思います。
ちゃんと話を聞いて自分で調べて考える人間にならないとなぁ〜と思います。
なんでも１秒以内に決断するんですが・・その１秒以内で考えるという工程も必要です
もう毎日・・考えてやった結果がそれか？？と言ってます
私の知る人はみんな・・違う事を考えながら・・黙々作業をしてる人が多いです。
だから思いつきでしゃべるんです。
見た目は黙々だから・・一生懸命やってるように見えますが
実は・・違う事を考えながら・・やってるんです。
今に集中できないんです。
だから失敗が多い。それをまず直す事です。
マインドフル瞑想です。今ここに・・です。
他のことを考えながら・・作業が通用する時代はもう終わりです。
AIはそんな仕事をすべてやっていきます。
悲しいですが現実です。
考える事にめんどくさがらない事が大切です。
ですが・・考えるというのは・・机に座って考えるとかの話も
そうですが・・一番は働きながら・・瞬時に考える事です。
配る紙の先がまがってるだけでも・・これいやだろうなぁ〜伸ばしとこう〜
とか常に相手について考えるとか・・その積み重ねで
宇宙船ができたるするもんです。
そう思ってます。
常に考える・・今に集中する
そして・・風の時代です。
経験を大切にしましょう〜
ではでは
こんばんは、やまです。
本日も常連様です。
人組み目は・・フランスから帰国のご夫婦様です。
とても仲良くしていただいており・・秋にフランス行きを決定しました〜
１週間ほど休みます。
お土産もフランス産です。
本当にいつもありがとうございます
またよろしくお願いいたします。
続いても遠くからのお客様です。
岸和田からのご来店です。こちらのお客様もすべてのコースを
召し上がってくださってます。
本当にいつもありがとうございます。
遠い所〜気つけて帰ってくださいね〜
いつもお連れの方も丁寧にお礼をいってくださいます。
感謝ですね〜
頑張りましょう〜
独り言ブログ
連休いただき・・バスツアーで・・岡山へ行ってきました〜
桃狩です（笑 楽しんできました〜
最近ハマッてます。楽しいですよ〜楽チンですし・・・
そして・・最近読んでる本は量子哲学みたいな〜わけわからん本です。
これは・・将来とても活用できると思います。
だから・・わかりやすく書きたいと思ってます。
これからよくでるワードですので・・まずコンピューターで出てくると思うのですが
ここは省きます。まずこの量子なんやねん〜という話ですが
物理学的最小単位なんですが・・変化しょるのです。
なんやねん〜それ〜・・とはいわずもう少しお付き合いを
簡単に言えば・・だるまさんころんだ〜なんです。
「だつまさんころんだ〜」と言ってる人は目をつぶってるあいだ
にみんな移動してるでしょ・・でも目をあけたら・・止まってるでしょ
同じ人物が・・それと同じで分子が移動するのが量子なんです。
だからそれ何？？関係ないやん〜という話ですが・・もう少し
私は哲学とかが好きなので・・どういう事かといいますが・・
自分が目をつぶってる間に変わってるんです。
そんな事ありますか・・目をつぶってる間に水が移動してる・・とか
ないですやん〜でももっと目に見えない最小限の世界では波みたいに揺れていて
移動してるんです。 もちろん気づかないレベルですよ〜
で・・それが何？？という話ですが・・人間自体がエネルギーと考えた場合
量子でできてるんですね〜エネルギーは常に移動してるんです。
エネンルギーを想像したら・・電気みたいに・・動いてますでしょ〜
つまり・・物質は・・エネルギーで勝手に動いてるんです。
それを利用する研究が進み・・オートメカニックになるんですね〜
それが自動運転です。
なんでも自動運転です。そして人間的には・・動いてるエネルギーなので
いつかは瞬間移動とかできるとかできないとか〜
ですので自分のエネルギーを強くする事が大切になります。
それは・・自分に向かう事なんです。他人のエネンルギーは動いてるので
どうする事もできません。だから自分のエネルギーつまり心を
鍛える事でエネルギーはどんどん大きくなります。
ですが・・人間は他人のエネルギーを奪う事に集中してるんです。
ですが・・これからは個人の時代・・風の時代です。
先日書いた・・学びにもお金がかかりません・・なんでも
ネットで習得できます。そしてリモートが増え・・
すべて画面上で学ぶ事ができます。だから個人なんですが
みんなで学ぶ事も終わりに近づいてます。
個人で学ぶ人、学ばない人の格差が広がるんです。
お金かからないんで・・言い訳もできません
まぁ・・若い方には大変な時代だと思いますよ〜
ですが学びが楽しい人間の方はめちゃチャンスなんです。
本当に・・チャンスです。という話ですが・・理解できるように
説明できてないですね〜^^;
世界が地球という単位なのに・・個人の時代
物より経験の風の時代
全部合わせて・・心の時代です。考える前に感じろ〜ブルスリーの言葉です。
ではでは
もう一度