インフォメーション
こんばんは、ヤマです。
アンコウが人気しております。
キモしゃぶ最高！です。
ょ
ご予約お待ちしております。
詳しくはホームページで6.com
毎日定連様ありがとうございます。
お土産もありがとうございます。
めちゃくちゃ食べてます。
少し目の調子が悪くパソコンが辛く更新できず
すいません。
復活しましたので
またブログ書きたいと思います。
宜しくお願い致します！
こんにちは、やまです。
フレンチ&割烹YAMAは不定休です。
月曜日もご予約いただければ喜んで営業しております。
前日までにお願いします。
食材の関係もございますのでお早めにお願いします。
第1月曜日、火曜日第3月曜日、火曜日は出勤に行ってる事が
多いです。
そういう時代ですね
身体一つで仕事して帰ってきます。
これから増える仕事だと思います。
料理の勉強頑張らないとついていけなくなります。
頑張ろ
フレンチの世界は日本でもこれから伸びる時代です。
ご飯よりパンになり
卵焼よりスクランブルエッグ？かな
食品ロスで 冷凍が増えます。
水温も高くなりさらに冷凍が増える
インドネシア、ヨーロッパみたいになるわけですよ。
食材は冷凍が当たり前
人件費、働き方改革でさらに加速します。
魚は養殖が基本になります。
もう養殖、天然の意味もわかららない時代です。
売ってる方も素人になります。アルバイトばかり
外国人になり
では
料理人も味が濃くなり 和食は甘い。洋食は濃い
食べに行ってそう思いますね
で、クリエイティブな料理
イノベーションというジャンルができ
素材の組み合わせと見た目になります。
私は日本の素晴らしい素材を伝統的な調理法で
と思ってやってますが
高騰も凄く次のステップの料理を考えて
やらないと需要がなくなると思ってます。
それがモヤモヤなんです。
考えてもどうしょうもなく勉強すればよい
でも なんかしなくていい理由をかんがえる
それがモヤモヤで本当はやればいいんです。
部下がいれば準備くらいしてもらうわけですが
1人なので 準備片付けまで1人で あーで
進まない。
時間がない
言い訳がどんどん でもやらないと
そしてやる気になる情報探して
モヤモヤが増える
多分、みんなそうな感じで1日がすぎる〜では
私もです。
だから
書くのです。
書かないとモヤモヤは消えないんです？
唯一書いてやる！
行動しかないけど書く
ノートはマネージャーなんです。
さて頑張りますか
ではでは
こんばんは、やまです。
春らしくなりそうですね
今の所 筍は市場で見てないです。
なかなか今年は取れないみたいですね
今年から筍会席はお昼のみになりました。
もともと夜は依頼も少なかったのですが
席も２組しかないので
昼のみにしました。
春といえば鳴門タイです。天然ですよ。
私ほ鯛が大好きです。
ですのでタイしゃぶが好きです。
一度食べていただきたいです。
宜しくお願い致します！詳しくはホームページで
独り言ブログ
移転してあっという間に２ヶ月がたちました
目の手術をしました。
もう4回くらいしてますのて平気です。
てもちゃんとゆっくり術後休んだのは初めてです。
小さいお店だからできた事です。
本当よかった。おかげさまで順調に回復しました。
前回は術後すぐ5分後に仕事してましたから
でも自分でお店を運営するというのは
そういうもんです。だからこれから個人店は
減っていきます、
日雇い労働者➕家賃光熱費の維持費を
休んだらマイナスなんです。
わたしみたいに手術した後すぐ仕事したり
無理してしまうのです。
今回はちゃんと休んで治して復活しました。
出張にも行きましたし
この副業がまた大切なんです。
一つならそこに依存してしまうからです。
そうなるといろいろ我慢が増えるから〜
お店を経営して私くらいかもしれませんが
お店を休む事も良いという思考です！
これが25年やってきた得た思考なのです。
健康にも投資できるし相方もゆっくりできる
そしてお店意外の経験もできる
自分の成長できる環境を作れるんです。
昭和からずっと日本は多くてきる大きくなる
が評価されてきたんですね
私もそう思ってました。
大量生産大量消費 従業員の数とか
今はね、技術とクリエイティブが1番必要な時代です
すぐに新しい物が生まれるからです。
だから休みが大切なんです。
他を知る事 世界を見る事とか
てどうなるの？
頭の中のモヤモヤをスッキリして
行動できるようになる。
このモヤモヤこれからの時代誰もが
持ってると思うのです。
次このモヤモヤについて書きますね
私も文字化にしてこのモヤモヤを消していきたいし
でモヤモヤがなくなれば
アレやろう〜 そく行動なんです。
なりたい。でしょ
私もてす。笑
次書きますねる
こんばんは、やまです。
寒い〜です。
鍋の季節です、^_^
氷見ブリしゃぶいかがですかー
寒ぶり いい感じ〜ですよ
出張で金曜日までお休みになります！
土曜日から営業開始になります！
ご予約のお電話は繋がりますので
宜しくお願い致します！
これからの時代は
仕事は2ツ以上からの収入源がないと
いけない時代です！
昭和なら考えなれない事ですが
多様化なんです。ほんまに
お店を休むなんて考えられないと昔は思ってました。
年中無休やったしね
でも今は風の時代
ほんとそう思います。物に執着しない時代なんです
お金もそう。
経験に投資する時代です！
もちろん購入も経験ですよ。
３万の食事はなんとも思いませんが
服に３万は出せない人なんです。
価値感です。正しいはない。
常識も変わるしルールさえも変わる時代。
怒ってはいけない。とか頑張りすぎてもいけない。とか
昭和では間違いですが今は正解。
怒らず頑張りすぎない 楽だなぁーと
思ってます。それでよいかやかりませんが今は
正解なのかなぁーとか思ってます。
まあー小さなお店で料理人も1人接客も1人なので
できる事です。
だから出張で頑張り、そしてお店でその経験を
いかし
1日２組までのお店をやっていきたいと思ってます！
私は自分が行くお店の1番はゆっくりさせていただけるお店
だから混んでるお店や若い方が多いお店には行きません。
静かにゆっくりが1番 理想なので
だから自分のお店もそんなお店でいたいです！
それなら副業が必須なわけです。
そして今の時代なわけです。
やりたい理想があるなら何かしないと現実にはなりません。
どっかしんどい世の中って誰でもあります。
それは受け入れなくてはいけません。
怒らない。頑張りすぎてはいけない。時代だからこそ
自分で自分を厳しくしないといけない事も多くなります。
自分で考えて行動しないといけません。
ただチャンスは昭和の100倍あります。年齢関係なく
本当にそう思います。
だから自分がやりたい事を楽しんでひとが止めるくらい
やればいいんです。頑張りすぎや〜って怒られても^_^
楽しいとおもえば
私は料理が楽しい〜経営は楽しくない。
でも経営を任せれば、楽しい料理をさせてくれない。
原価率や売り上げがどうや とか
だから1人でやり 出張も行く
そして他にも収入源を作る
で料理ができる環境をつくってます。
それが今のお店なんですよ。
だから我慢もめちゃくちゃしてますよ。
それが肥やしになり
自分の理想に向かっていきます。
お客様に満足していただきたい。
楽しんで頂けるお店にしたい！と思ってます。
先日お店に、突然花を持ってわざわざ来ていただきました。
わたしは出張中だったんで会ってないのですが
店休みだったんで凄く待っていただいて
立派なお花いただきました。
いつも同窓会で月1回ご予約を頂いてるお客様です。
本当にありがとうございます！
びっくりしました。
読んで私も！とは思わないでくだしいね
十分お客様には感謝してますので
いろいろ差し入れ頂いて毎月来てくださって
移転しても変わらず来ていただいて
嬉しく思ってます！
今月は出張多くご迷惑かけてます
また宜しくお願い致します！
こんにちは、やまです！
春は伊勢海老が旬になります！
伊勢海老コースご予約頂いております！
そして
鳴門タイも人気しております！
桜鯛ですね〜
接待も多い季節です。
フレンチに会席いろいろご用意しております
完全ご予約制ですよ。
不定休です
1日２組まで
宜しくお願い致します！詳しくはホームページで