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2022-09-03 23:11:00

こんばんは、やまです。

 

本日の常連様です。

 

毎月・・同窓会できてくださってます。何年も毎月来てくださってます。

 

 

本日はおこぜコースですが・・未入荷で第二希望の四万十川天然うなぎコーうス

 

 

 

今年はおこぜはもう何十人も謝ってる状態なんですが

 

 

 

 

予約ない時は・・ガンガン市場で見るという悪循環です。

 

 

 

 

今回は台風で・・全然だめでしが・・

 

 

 

本当に申し訳ございませんでした〜

 

 

 

 

次は松茸会席のご予約もいただきました〜

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本当にありがとございます。

 

 

 

続いての常連様です。

 

 

 

こちらのお客様も・すべてのコースを召し上がっていただいております。

 

 

 

そしていつもお土産もいただいております。

 

 

 

本日は名残はものご予約できてくださいました〜

 

 

 

 

本当にありがとうございます。

 

 

 

そして新規でノドクロのお客様・・次のご予約まで

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本当にありがとうございます。

 

 

これから・・美味しい素材が盛り沢山です。

 

 

 

 

松茸は今がいい感じ〜です。

 

 

 

中国産ですので・・もちろん輸入です。 そして円安です。

 

 

 

そして中国人も松茸もたべるようになりました〜

 

 

 

数年で中国産さえも食べれなくなります。

 

 

 

そして・・中国は今からが旬です。日本の10月、11月でなくて

 

 

 

 

今です。 ですので・・できるだけ早く召し上がってください〜

 

 

 

 

本当に・・来年も再来年も・・という素材ではなくなってきました〜

 

 

 

中国人が本気で食べるようになれば・・もうなくなります。

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今年は円安で去年の倍です。倍ですよ。本当に高い

 

 

 

ですので・・お早めに・・召し上がりくださいませ〜

 

 

ノドクロ、伊勢海老、名残はも など

 

 

いろいろご用意しております。

 

 

 

ご予約お待ちしております。

 

 

 

詳しくはホームページで


2022-09-02 20:51:00

こんばんは、やまです。

 

輪島ノドクロが入荷してまいりました〜最高級のノドクロです。

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ノドクロは春と秋に旬を迎えます・・これからです。

 

 

 

是非・・おすすめしたい素材です。

 

 

 

本当に・・すべて・・笑うくらい高騰しております。

 

 

 

なんでやねん〜くらい高いです。

 

 

 

ですが・・もうこれが当たり前の価格になっていくのでしょうか〜

 

 

 

 

なっていくと思います。

 

 

 

今のところ・・中国人がのどくろをそんなにたべないので

 

 

 

 

セーフですが・・中国がノドクロを仕入れるようになれば

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それ以上に値上げになると思います。

 

 

 

 

私は後3年くらい〜で高級素材は仕入れられなくなるかなぁ〜くらい

 

 

 

 

で考えております。今年・・ウニが3倍の値段になりました〜

 

 

 

 

今・・中国がストップしてるので・・値段も1、5倍くらいまでで

 

 

 

 

落ち着いてますが・・また中国が仕入れだすと3倍まで上が流と思います。

 

 

 

 

円安が続けば・・さらに加速うるでしょう〜

 

 

 

 

円安で・・輸入ばかり注目されますが・・

 

 

 

 

 

日本の素材が海外に買い占められ・・

 

 

 

 

高騰するのです。業者はそれでも潤うのでいいとは思いますが

 

 

 

 

でも日本でそんな事に危機感持ってる方は少ないと思います。

 

 

 

 

当たり前にあって当然・・という思想です。

 

 

 

 

ですが・・この気候みてください〜季節感ありますか??

 

 

 

 

 

そして・・働き方改革です。・・もう職人は育ちません。

 

 

 

 

 

また・・生レバー事件みたいな事起こると思います。

 

 

 

 

 

魚は冷凍しなさい・・みたいな事に10年以内になると思ってます。

 

 

 

 

ルイベでたべなさい・・となるでしょう〜

 

 

 

 

そして・ 今来て働いてる東南アジアの若い方が・・どんどん

 

 

 

 

 

母国で・・日本料理を売り出し・・刺身は・・ベトナムが一番美味しい〜みたいに

 

 

 

 

 

なると思います。10年後そんな感じ〜だと思います。

 

 

 

 

 

実際。。市場の厨房や・・大手の魚の居酒屋はみんな外国人が

 

 

 

 

 

働いてます。 日本人で厨房は・・洋食ばかりです。

 

 

 

 

 

コロナで国から休みなさい!!と言われる職業に・・誰がつくねん!!

 

 

 

 

 

そして・・これから飲食店はガンガン潰れていきます。

 

 

 

 

 

産業の発展というのは・・国で言えば・・人口増加なんです。

 

 

 

 

バブルというのは団塊世代・・つまり人口爆発でおこった事です。

 

 

 

 

 

人口ボーナスともいいます。 これはどの国でもあります。

 

 

 

 

 

次はインド、そしてアフリカとバブルはおこります。

 

 

 

 

職業でもそうです。私は・・料理人バブルの時代にこの職業につきました〜

 

 

 

 

入社した時・・新入社員20名くらいいました〜

 

 

 

 

 

だから・・ボコボコにしばいてもよかったんです。

 

 

 

 

そもそも20人もいらないし・・給料3万くらいだし

 

 

 

 

シバかれていやなら辞めればいいんです。という考えです。

 

 

 

 

それは愛のムチとかそんなんでなく傲慢しかない世界です。

 

 

 

 

そもそも10人でも多い厨房に20人プラスですから

 

 

 

 

そして次の年・・また20名くらいくるし・・

 

 

 

 

 

料理人バブルです。人気職業だったんです。

 

 

それから失われた30年が過ぎ

 

 

 

 

料理人になりたい人も減り・・そもそも食べる事が楽しい??

 

 

 

 

 

そんな言葉も聞く時代になりました〜

 

 

 

 

だからこそ・・私は情熱を捧げられたいなぁ〜と思ってます。

 

 

 

 

 

 

 

 

こんな時代だからこそ・・さらにいい素材をしいれてやる〜と思ってます。

 

 

 

 

面白い〜と思ってます。

 

 

 

 

まぁ・・いろいろ規制が強くなって魚も冷凍しか調理しちゃダメ!!

 

 

とかなったら

 

 

 

 

自分で育てた野菜会席専門になるかもしれませんけど・・・

 

 

 

 

野菜とお蕎麦の会席だけのお店・・

 

 

 

 

またイベントでも野菜とお蕎麦の会席やりたいと思ってます。その時は宜しくおねがいいたします。

 

 

 

 

出張料理の時代にもなると思います。

 

 

 

 

 

 

 

本当に・・魚を食べれる時代に食べた方がよいとは思います。

 

 

 

 

 

秋刀魚が・・だんだん食べられなくなってきましたでしょ〜

 

 

 

 

マグロはほぼ養殖になりました〜

 

 

 

 

これから・・どんどん天然の魚が食べられなくなります。

 

 

 

 

天然も急速冷凍ばかり並んできました〜

 

 

 

 

 

コロナ前は見た事なかったのに・・世の中の変化です。

 

 

 

 

コロナで売れなかったんでしょう〜だから全部冷凍になった。

 

 

 

で・・それが当たり前になるんです。

 

 

 

 

人間は進化して生きのびてきたので

 

 

 

 

DNAに変化に対応できるようにできてるんです。

 

 

 

 

だから・・私も変化しながらこだわりと情熱をもって

 

 

 

 

 

料理したいと思います。

 

 

 

輪島ノドクロいい感じ〜ですよ

 

 

 

松茸会席、すきやき 

 

 

 

いろいろご用意させていただいております。

 

 

 

 

詳しくはホームページで

 

 

 

 

 

 


2022-08-27 21:29:00

こんばんは、やまです。

 

 

本日は・・お昼にハモ会席のご予約 常連様です。

 

 

次は松茸会席でのご予約もいただきました〜ありがとうございます。

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続いて・・伊勢海老コースのご予約でした〜

 

 

こちらのお客様も・・常連様です。

 

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次は松茸のご予約をいただきました〜

 

 

 

皆様・・松茸はお早めに〜ご予約おまちしております。

 

 

 

 

日本と同じ11月では・・中国産は遅いので・・宜しくおねがいいたします。

 

 

続いて・・オードブルお持ち帰り・・お客様のところで花火を見ながら

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のオードブルみたいです。花火が見える家・・羨ましい〜です。

 

 

 

 

次は助手に私などいかがでしょうか??笑

 

 

 

次の接待のご予約いただきました〜

 

 

 

本当にありがとうございます。

 

 

 

今日はいろいろご依頼がありました〜

 

 

 

 

正直なんでもしますが・・一度でも割烹やまで召し上がっていただいた

 

 

 

 

 

方でないと無理ですね〜もしくは紹介でないと・・

 

 

 

 

いきなり知らない人に言われても・・もともとの割烹やま をしらないのに

 

 

 

 

 

イレギュラーの依頼はお応えいたしません。

 

 

 

 

テレビ関係でも致しません。

 

 

 

 

専門店で頼めば良いと思ってます。

 

 

 

もちろん常連様なら〜喜んでさせていただきます。

 

 

 

 

ですが・・無理な事は一切言われた事はないんです。本当にないんです。

 

 

 

割烹やま の常連様は・・食べログで書かれてるような5回目の来店で常連様とは違い

 

 

 

 

100回目くらいの来店常連様沢山いらっしゃってます。

 

 

 

この単価ですが・・ 

 

 

 

 

だからこそ・・新規の方の無理に応える事はしません。

 

 

 

宜しくお願い致します。

 

 

 

松茸会席の季節になりました〜まだまだ日本は暑いのですが

 

 

 

 

中国産は・・スタートしてます。これからガンガンいいのが入荷されます。

 

 

 

 

日本なら11月くらい〜に松茸ですが・・中国は今からですので

 

 

 

 

松茸会席のご予約は少し早めに召し上がるのがよいと思います。

 

 

 

 

9月26日〜10月6日くらいまでお休みです。

 

 

 

こちらも宜しくおねがいたします。

 

 

 

毎年・・常連様は必ず召し上がっていただける松茸会席

 

 

 

 

是非お楽しみくださいませ〜

 

 

 

 

詳しくはホームページで

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

松茸の季節に入りました〜


2022-08-25 23:32:00

こんばんは、やまです。

 

 

本日の常連様です。

 

 

次のご予約のために来てくださったといっても過言ではないくらい〜

 

 

 

次、と次の次と大きなご予約をいただきました〜

 

 

 

本当に感謝です。

 

 

 

 

20年以上のお付き合いさせていただいております。

 

 

 

 

誰でも知ってるすごい会社のすごい人なんですが・・全然気さくで本当に

 

 

 

いつも生意気ですいません。話しても・・本当に友達みたいに感じます。

 

 

 

 

そんな会社の大きな接待をいただきました〜

 

 

 

 

本当にここで成功しないと・・やばすぎるやろ〜と

 

 

 

 

思ってます。

 

 

 

 

今日は名残はもたべに来てくださいました〜

 

 

 

 

本当にありがとうございます。

 

 

 

 

 

それから・・ビストロやまちゃんのご予約も入りました(笑

 

 

 

しかも名古屋から〜です。

 

 

 

本当にいつもお世話になりぱなっしで

 

 

 

いつも感動をいただいております。

 

 

 

 

日程も決まってませんが・・ビストロやまちゃん

 

 

 

楽しみにしてください、

 

そしてフランスでの事ですが

 

 

 

 

感動で胸がつまるような〜そんな出来事がありました。

 

 

 

 

本当に感謝です。パリで感動してきます。

 

 

 

 

本当に来月26日〜10月5日までパリに行きます。自分でも信じられませんが・・行きます

 

 

 

 

 

10日ほどお店を休みますが・・ご予約のお電話は転送電話でスタッフが

 

 

 

 

対応させていただきますので・・お気軽にお電話ください

 

 

 

ブログはパリからも書くつもりですので・・

 

 

 

 

INパリで・・楽しみにしてください。

 

 

 

 

数年前なら10日店休むなんて・・考えられなかった〜

 

 

 

 

3日でも・・キリキリしてたんです。

 

 

 

 

コロナで考え方が変わったんです。

 

 

 

 

コロナ前までお店に誰も来ない日なんて・・考えられなかったんです。

 

 

 

でもコロナからわりと当たり前にあるようになり

 

 

 

 

 

そして・・もうそれに慣れて・・それなら前日までご予約のお店に

 

 

 

 

 

そして予約ないなら休もう〜になり 

 

 

 

 

そしてこれからの人生の10日間休んで何が変わるん?・くらい

 

 

 

考えが変わりました〜

 

 

 

 

よくブログでコロナ前、コロナ後・・何も変わらない職場は

 

 

 

 

やばいですよ〜みたいな事を書いてましたけど・・

 

 

 

 

まさか・・逆の方に変わるなんて・・笑

 

 

 

 

いやいや・・本当に・・変化が大切なんですよ

 

 

 

 

しかも・・学びまくりの10日間ですので

 

 

 

 

クリエィテイブ=移動距離といいます。14時間飛行機にのるわけですから

 

 

 

 

クリエィテイブすぎますやん〜という話です。

 

 

 

ビストロやまちゃん

 

 

 

楽しみにしてください・・天ぷらやまちゃんも

 

 

 

 

企画しないといけませんね〜

 

 

 

 

ハモもブログ見た!!言っていただくと・・割引中〜です。

 

 

 

ブログでいろいろイベント書いていきますので・・

 

 

 

 

是非見てください〜

 

 

 

 

ブログもお店に来た事ない人にイベントは来てもらいたいとは

 

 

 

 

思ってないので・・本当にホームページには書きません

 

 

 

ブログ内だけですので・・宜しくお願いいたします。

 

 

 

詳しくはホームページで

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


2022-08-23 22:48:00

こんばんは、やまです。

 

毎日ゆっくりしております。

 

秋の素材もたくさん出てきて・・これから料理の楽しい季節です。

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ハモもボチボチ終わりになり名残はもになりました〜

 

 

 

そこでブログを見た・・と言ってご予約をいただくと

 

 

 

ハモ会席8000円➡️6500円

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ハモ鍋コース6500円➡️5000円でご用意いたします。

 

 

 

ブログ見とご予約の際に言ってください。

 

 

 

 

これからブログだけ・・サービスをいろいろして生きたいと思います。

 

 

 

 

是非・・ご予約おまちしております。

 

 

秋の会席も・・いい感じ〜ですし

 

 

 

松茸会席、松茸すきやき などいろいろご用意しております。

 

 

 

 

詳しくはホームページで

 

 

独り言ブログ

 

 

昨日の続き 好きな事のみつけかた 

 

 

 

好きなものの見つけかた なですが・・このテーマ

 

 

 

 

 

夢の見つけかたとかいろいろ本がでております。

 

 

 

 

で・・一番多いのは好きでない事を書き出してその反対を想像する

 

 

 

 

いろいろ書かれてるんですが・・ちょっとめんどくさい

 

 

 

 

 

私はわかるんです。その方法を

 

 

 

 

なぜなら貧乏だったからです。

 

 

 

 

だから手に入らない物だらけで・・欲しいものは好きな物でした

 

 

 

 

そして子供の頃から働いていたので時間もなかった

 

 

 

 

 

だから自分の時間は自分の好きにつかいたかった

 

 

 

 

テレビも見た事なかったので情報もなかったし「

 

 

 

 

学校の流行りもしらない・・服も与えられた作業着だったし

 

 

 

 

食べ物も粗食でした・・つまり手に入れるすべて自分の好きな物

 

 

 

 

だった・・汚い帽子をめちゃ大切にしていたし

 

 

 

 

 

鉛筆も異常に大切にした・・

 

 

 

 

物がなければ・・好きな事に気づくんです。

 

 

 

 

多分ここから・・話していくと全財産寄付みたいな話をする

 

 

 

 

悪い人みいるので気をつけてください。

 

 

 

 

すべてを手放しなさい!!みたいな・・(笑

 

 

 

 

本当に・・気をつけてくださいね〜

 

 

 

 

何もなければ・・好きなものは見つかる全て手放せばわかるのは事実です。

 

 

 

 

 

でも・・それも難しい・・では

 

 

 

 

これが一番簡単ですが・・好きな色、好きな匂いとか考える

 

 

 

 

この匂い好き・・ならそれを部屋の匂いにする。

 

 

 

 

好きな色を感じ・・その色の物を置く

 

 

 

そうやって自分の好きを感じるわけです。

 

 

 

 

それを続けると・・好きな物がわかってくるんです。

 

 

 

 

 

今・・好きな食べ物なんですか??

 

 

 

 

多分・・あんまりわからないんではないでしょうか〜

 

 

 

 

 

私は子供の頃からジャコが大好物です。

 

 

 

今でも好きです。でもなんでもたべれる身分になって

 

 

 

好き嫌いを作ろう〜と思って・・なんでもたべれるでなく

 

 

 

 

 

好き、嫌いをはっきりする それで好きが見えてくるんです。

 

 

 

 

 

自分で考え・・何が好きで何が嫌いか・・それが夢の一歩だと思います。

 

 

 

 

 

そのれをやり続けると・・仕事の好き嫌いとか

 

 

 

 

いろいろ感じる事ができて・・

 

 

 

今より幸福になると思います。

 

 

 

 

 

ではでは

 


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