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こんばんは、やまです。
ふぐのご予約入ってまいりました〜
松葉蟹の問い合わせ多いですが
只今時価ですが３５０００円くらいです。
それ以下はないんではないでしょうか〜
１杯が１キロで３５０００円やったので
日本海の寒波もあるから
２月に入るとねも落ち着くと思う
ふぐがいい感じ〜です。
一番美味しい２キロアップばかり入荷しております。
是非召し上がってください〜
先日 常連様で家族でこられてる方
伊勢海老コースでしたが
１年間仕事「しながら次のステップの勉強で
試験・・無事合格したみたいで・・」
本当に勉強したわ〜と
もちろんそんな若いわけではない人ですが
この年勉強・・素晴らしい〜と思いました
見習わなければ・・ね
調理は正直・・過去一 勉強中です。
AIの勉強とフランス語を少し
うちの出張先の仲間の人が
先日前日予約で半額で上海に旅行に
今中国問題で格安なんですよ
フランス人のソムリエと二人で・・
もちろんその方は中国語もフランス語も英語も
も現地の方より綺麗に喋ります。
だから中国でも中国語とフランス語・・ソムリエとの会話
だけで話せたら・・みんな中国人と思われ
フランス語も話せる中国人で
すごくサービスを受けたみたい・・
本人は一言も中国人とは言ってない・・と
騙したわけではないと・・
言ってました
でもすごいなぁ〜と
イスラムまで話すのだから
それでも料理ができる方が良いし上と
よくしていただいております。
ソムリエもフランス人ですが・・日本語はOK
で去年からイタリア語をマスター英語は元々ペラペラで
すごいなぁ〜と
お前の陰で・・とイタリア人やイスラム系そしてインド
スペイン、ドバイと料理してるので
ただフランス人が断トツに多いですがね
お店も先日はハワイからのお客様で
めちゃ楽しかった・
ドイツ、イギリスと
外国人の接待が多いです。
貸切ですので・・遠慮なく盛り上がってます。
色々やってます。
面白いですね
こんにちは、やまです。
寒波到来ですね〜
日本海は全滅です。
天然本クエ２０キロオーバー入荷いたしました〜
めちゃいい感じ〜です。最高級です。http://yama ~ue6.com
本当＿＿５、６キロのクエとは全く違います
キロ単価で数倍違いますから〜
3キロで1キロ８０００円で１尾２４０００円
１０キロでキロ１００００円で１０万円
２０キロオーバーでキロ２００００円で４０万です。
たまに言われるのが２０キロ食べれません〜と
いやいや・・でキロで単価が決まる話をします。
肉でも魚でも全てキロ単価で決まるます。
美味しい〜とか美味しくないとか
はほぼ目隠しして食べると
どちらが美味しい〜かはわかります。
高い方が美味しいです。
１００均のハサミと２万円のハサミどちらが切れるか
でも１００均でいいや〜という話なんです。
お店の高いと安いで味がどちらが美味しい？？は
言い切れないです。
それはで宣伝費やら・・人件費やら
場所・・内装やらオーナーとか
色々考えで値段が決まるので
ただ・・食材は競りで決まるわけです。
そのまま売るわけで・・高級素材限っては
市場で大差はないんです。
ただ売れ残りとか死んでる
魚を持ってきたりで価格の差は一般の方
にわからないように差はありますが・・
私は１０メートル離れてみてもわかります。
また・・クエに限っては日本で１０本の指に入るくらい捌いてます。
２０キロクラスではね・・
なんせ４０万ですから・・誰もそんな触ることないでしょう〜
魚屋さんdsなく料理屋の話ですよ＿＿＿
魚屋さんdせツッコミ入れる方いますから
でも・魚屋さんは食べないし・・料理しないやん〜です。
私は世界一食べてます。
なぜなら・・正直２０年前からやっていて
20年前は売れなかった〜だれも知らなかったんです。
ただそれだけ・・です。
だから・・調理して食べてで・・ほんまに
１０００万は遣いましたね〜
売ってもらうのも年間契約で
ガンガンくるわけですよ・・
最後は千円で売ってましたね〜ほんまに
４０万で買って１人前千円で・・
もちろん借金地獄ですよ
でもでも・・でもね
技術は１０００万の値打ちあるんですよ〜
出張先でも・・簡単に調理してることで
やっぱりビビられるし・・
フレンチ」もやるし・・蕎麦も打つし・・
結局・・自己投資にいくらかけれるか？？の話です。
しかも借金返済で
毎日朝までウナギや穴子を捌く仕事
をずっとやっていし・・
ふぐも毎日１００尾くらい捌くアルバイトしてたんです。
それも・・今役にたlちうてるかな〜
ただし・・魚屋は魚屋で料理屋とは違います。
料理に役に立つかといえば
本当に熟知してやらないと意味はないです。
基本食べない「永遠辛いという話です。
口で・・あ〜や こ〜や言っても
意味はないです。
よく魚屋から調理やにいく人多いですが
魚を捌くなんて・・子供が料理するくらいのことです。
全く料理屋では当たり前のことで
すっぽん捌けるから〜とか
いう人多いですが・・小学生くらいの話だと
私は思ってます。
和食でもフランチでも
それはそれは深いですよ〜
本当に・・
天然本クエ２０キロ入荷してます。
ご予約お待ちしております。
おはようございます。やまです
今晩から出張です。
今年も年間契約をいただいたので
出張も頑張っていきます。
来年からは海外にガンガン料理しにいきます。
年間契約するといけないんですよ〜
さて・・
お店は接待、小さな歓送迎会でご予約埋まってきました〜
１日１組目指しておりますので
すぐ埋まります。
フレンチも３万円の方がよく出てます。
ワインの持ち込みありですから
家で眠ってる最高級のワインとか持ち込んでください
日本料理も・・年配の方の接待
会席も・・よくやってますよ
こちらも人気です。
でも天年本クエも多いです。
海外の方の接待の方
和洋でご用意しますよ〜
日本料理ばかりだとしんどい〜と思いますので
ちゃんと伝統ある日本料理、フレンチでご用意します。
是非ご予約お待ちしております。
こんばんは、やまです。
氷見の天然ぶりのご予約が増えてきました〜
人気の氷見ぶりトロしゃぶしゃぶです
の最高級のぶりのしゃぶゃぶです。
かなり高騰しておりますが頑張ってます。
人気のノドクロですが
ほとんど入荷なく
倍の値付けしております。
また寿司屋さんブームで本当に寿司屋だらけ
です。市場も
インバンドで爆発中で
多分今後も値下がりすることはないと思います。
寿司屋さんで１巻石川ノドクロ５０００円でした
１かんですからね〜
ノドクロ禿やき・・八千円です。
これが飛ぶように売れてるみたいで
さらに値段が上がり
うちもノドクロコースが１２０００円になりました
１尾２万超えてるんです。
元々１万で買って１万で売ってるレベルで
全く気にしてなかったんですが
もう限界ですね〜
１２０００円になりました
宜しくお願いいたします。
市場は全てばい〜３倍に根上がってます。
だから・・出張増やしてる所もあります。
今は働きに行く方がいい時代なんです。
値段がどんどん上がり時間給も１５００円時代です。
ふぐ教えるのに１０万くらい払う足しい〜です。
じゃ〜天然本クエの２０キロとかなると
一人育てるのに１０００万かかりますね〜
怖い怖い
できる人がどんどん減るでしょうね〜
ただ・・食べる方も養殖で良いや〜になるんでしょうが
ぶりも同じです。
天然ぶりなんて・・もう見ないもん〜
ぜ〜んぶ養殖・・
それに慣れて脂きつくてぶり嫌いが増えてます。
天然のトロは脂より旨みです。
全然・・脂を感じさせませんよ
是非 召し上がってください
こんばんは、やま」http://yama ~ue6.coです。
天然本クエ２０キロオーバー入荷しました〜
最高級です。
ご予約結構入ってますので
このレベル食べて初めてクエでしょう〜
５、６キロのクエで満足しないで
是非是非