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こんばんは、やまです！
筍会席人気してます。お昼限定にしました
ゆっくりと楽しんでいただけるようでよかったです。
夜は1日限定２組までです。
小さなお店ですので少人数でも貸し切り可能です。
フレンチコース３万円は貸し切り
ワイン持ち込みokです。
お値段以上の素材です。
正直に オーダーがでたら赤字の方が多いので
無理に頼まなくても大丈夫ですよ。
気を遣って常連様で頼まれる方多いので
シャトーブリアンやトリュフ、ファグラなど
魚も天然本クエなど
以前なら当たり前につけてましたが
物価高騰でそもそも仕入れ先が倒産ラッシュ
で肉も30年かいつづけた市場が消えました。
安くとはいえ１００万単位でしたが買えたのですが
私も頑張ってなんでもヘレつけてやってたのですが
こっちもダメになりましたね〜
売れば売るほど赤字になりましたね笑
そろそろちゃんとしないとアルバイトしててはね
今もバリバリ出張料理と工場にも行ってますが
私は経営はできないタイプでした。笑
ですので
12000円のフレンチコースおすすめしてます。
記念日にも最適です。
少しづつホームページはフレンチの店にしていきます。
もちろん献立は変わらず頑張っていきますが
店の雰囲気ね
新規のお客様ぐ戸惑いますので
まぁ〜２組限定ですので
皆様ご満足して次のご予約もいただいてます。
フレンチコースご予約お待ちしております。
独り言ブログ
雨ですね
フレンチの食べ歩きしてます。
まぁどこも同じ感じですが、めちゃくちゃ行ってます。
聞いたらひくぐらいです。
高級車は余裕に買えるくらいー行ってます。
まぁ〜車より食事です。
おかげで出張はすごく順調です。
お店はゆっくりですが
私が思うのですが
2年で予約取れないお店になります。
２組ですので
お帰りにご予約とられるお客様が増えて
新規の方もいただけるからです。
２組なのでゆっくりできるからだと思ってます。
後 妻もそうでですが
ワインの合間に必ず、日本酒を飲んだり
逆もあります。
それが良いのか
ボトルワイン、スパークリングボトルと
日本酒といろかでてます。
まぁ〜私も楽しんでます。
昨日は工場の話をしましたが
これから少子化になれば
なればなるほど自分でいろいろできないと
いけません。
お米だって生産者がいなくなり買えなくなるでしょうし
野菜も 下水管工事できなく水や道路工事も
配送も難しくなりどんどん都会が不便に汚くなる
ゴミの回収とか人手不足ですから
だから年齢とか役職とか関係ない時代がすぐめの前まで
きてます。
今もう人手不足で大変なわけですから
道路陥没、下水管破裂など起こってますかね
AIができる仕事は今の所 は若い方が選ぶ仕事
ばかりです。
まだまだ無人カーもドローン配送も
語学もできたほうがよいかも
と思います！
こんばんは、やまです！
出張やらやんやらでバタバタしてました！
いろいろ頼まれてやってます。
お店はご予約なければ休んでます。
完全ご予約制です。当日は承ってません。
宜しくお願い致します。
四万十川天然ウナギ人気しております。
最近よく食べてます。やはり美味しい〜です。
移転して個室はないです。
ですが1日２組組ですので
個室以上にゆっくりできると思います。
テーブルも広くとってます。
厨房でカウンターもありたせん。
ですので
静かにお食事も楽しめます。
インターホンですので
スタッフも厨房にいます。
フランス料理からすっぽんまでご用意できます。
ご予約お待ちしております。詳しくはホームページで-ue6.com
独り言ブログ
移転してご予約も落ちつき いろんな所で料理してます。
セントラルキッチンでも働いてます。
ブリ50尾捌いて、人参100キロ刻んで、ジャガイモ100キロ皮剥いて
タイ100捌いて 筋肉痛になるくらい働いてます。
オモロイです。
50歳半ば 新しいお店でもちろん簡単にはいきません。
水道の水路も全て自分で食器洗浄機も製氷機もオーブンもすべて
狭いのでやっと慣れたかな？
新しいオーブンにワクワクしてます。
焼き台もあるし和洋で料理するのはスペースが大変
お金もかなりかかったので
本当はガンガンお客様に来て頂きたいのですが
同じ日に集中しますので
なかなか予約も断るか？なしかに〜
ありがたい事に常連様の方はお帰りにご予約いただけるねで
助かってます。
出張の自分がトップで行く仕事
工場の仕事いろいろやってますが
もう一から出直してみたいです。
若い方に支持されて
それがオモロイです。
絶対的に心に余裕があるからです。
50代でいろいろ人生の方向が変わる方おおいと思うのです。
仕事に余裕を持って！
経験は裏切りません。
目に見えない事だから、自分で余裕を持って
やっぱり久々に工場とかで働くと
自分とはあ違う考えの方多い。
当たり前だけど
それが学び！と思い聞く。
今の若い方の考えがわかるように少しはなったかな〜
ハイ！はい！と私オッサンが爽やかに返事する
1番悩みが場所がわからない。目が悪いから
暗いめちゃくちゃ広い倉庫にある場所がわからない。
若い人に頭下げて教えてもらう。
毎日行くわけでないから忘れないように
帰ったらノートに場所の絵を描く
とにかく広い暗いので覚えれない
で次いくとそこにはない！😭😭
変わってるのだ
また聞く
怒られる。
これの繰り返し〜でもオモロイ。これが余裕。
決して自分はお店やってるから〜とかではない。
そんな余裕じゃないの
調理で評価されるから
調理技術で工場でもいける。という余裕。
最終的に今ではみんな頼ってきてくれる
倉庫にも誰かが取りに行ってくれる
頼まなくとも。
私に敬意を払ってくれる
誰も私の本業も何も知らない。
レストランとは違う大量の数の仕事
技術的には成長したと思う。いろいろ料理500人分作ってます。
オモロイ
ではでは
こんばんは、桜も咲きだし春ですねー
やまです。
松阪牛すき焼き、しゃぶしゃぶが人気です！
この時期は本当によくでます。
食べたい気候ですかね〜
大切な方、お世話になった方にいかがですかー
やっはりすき焼き世代の方はいますよね
肉はすき焼き
私も最近そっちチームです。
多分、もう誰よりもブランド牛食べてますし
ステーキも食べてるんです。
とくにステーキは食べてます。
で 最近は薄い肉が好きです。
それと黒毛和牛とかでは満足しない感じ〜です。
やっぱり松阪や神戸牛は美味しい
というかすき焼きならなおさら食べてほしい〜
めちゃくちゃ高騰してます。
だから今食べてほしいですね
前はシャトーブリアンとか
ヘレをコースやいろいろつけれたのですが
倍くらい高くなり
つけられなくなりました。
ですのですき焼きか、神戸牛のコースで
お願いします。
ちなみに倍のレベルですが
５０万くらいするのが１００万です。
、１万円が２万に上がるレベルなら
平気です。
松阪牛純潔のメスのヘレの価格です。
バラではおろしてくれません
残念てすが
さすがに1日２組ですし
無理になってくる事が増えてきました。
もちろんお店も想定内です。
おまかせ料理も和かフレンチになります。
以前はあれもこれもつけてましたが
ボリュームだけのお店と怒られたり
いろいろありました。
コースはコース通りで
やっていきたいと思っております。
ボリュームも減らす努力をしていってます。
まぁ〜トラウマになるくらい言われましたので
まえのお店では
今回は1日２組なので仕入れも合わせて
お客様の分だけ仕入れます。
当日のご予約も承ってないです。
食材がないのです。
宜しくお願い致します。
こういうスタイルでマネする方も多いので
ほかに収入がないと無理ですよ。
副業がないとできません。
物価高騰で人件費もどの職業も大変だと
思います。
なら副業して自分の仕事に集中するしか
ないんですよね
私もいろいろやってます。
それも勉強ですし
また料理という仕事が好き
と思いますね〜
ただ皆様お帰りの際にご予約いただき
本当にありがとうございます。
毎月来てくださるお客様が
いらっしゃる事は凄い励みになります。
遠い所から来てくださるお客様ばかり
感謝して
料理もさらにレベルアップします！
宜しくお願い致します！
こんばんは、やまです。
すっぽんのご予約頂いております。
最近は本当に増えました。
好き、嫌いはめちゃくちゃあると思います。
お好きな方いかがでしょうか〜。
ご満足していただけると思います。
初めての方にもおすすめです。
宜しくお願い致します！
桜鯛、筍、ウナギが人気中〜です。
1日２組までですのでゆっくりと
楽しむことができると思います！
完全ご予約制 当日は受け付けておりません。
不定休
宜しくお願い致します！
詳しくはホームページでcom