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こんばんは、やまです。
アンコウのご予約入ってまいりましたので
こちらも能登のアンコウです。
石川です。アンコウって食べる機会があるようでない
そんな魚だと思います。
スーパーでも出回ってるようなアンコウとは比べもの
にならないほどのアンコウ〜です。
当たり前ですが・・
是非召し上がっていただきたいと思います。
本当に・・今の市場の鮮魚にたいしての
こだわりは本当に凄いので
是非召し上がってください〜
アンコウ鍋・・美味しいですよ
筍会席も人気しております。
早めのご予約がおすすめです。
独り言ブログ
明日から出張です。
今は企業様のお仕事ばがりですが
外国人の方が多いです。
ゆくゆくは海外への出張も承っていこうと思ってます。
結局・・海外となるとこれも企業様相手でないと
無理になっちゃうのですが・・
まぁ・・楽しかったらなんでも受けたいと思ってます。
自分への投資のためです。
語学も勉強していきましょう〜
面白い。
続ける事が大切なんですね〜
もともと私は・・ホテル、料亭退職後
ヘルパーみたいな仕事で日本全国のホテル、料亭を手伝う仕事
をしてましたオープンやらなにゃらと・・
そして北海道で初めて・・ゴルバチョフの専属の料理人に
ヘルパーから・・シェフのヘルプ・・そのホテルには属しませんが
シェフの裏側の人間として・・それからそんな仕事ばかりして
独立して・・失敗
完全に借金地獄で・・喫茶店で・・お金の話をするようなニコニコローン
みたいな所でお金を借りまで・・
当時・・天然本クエを１０００キロ契約で・・
１年でそれだけで２０００万・・それであっちこっちからお金を借りて
お店を辞めても・・毎日金作でした
金利が月１割で・・もうどんどん増えていき・・
それで市場で働きながら・・天ぷら屋をオープン
お店の内装も全部自分でやった・・
ありがたい事にメガヒット・・
一人で今の３倍の売り上げをあげました・・
市場でアルバイトして
食材はタダやら・・ほぼタダで仕入れた
その代わり市場ではリーダーにあんるくらい
働いた・・そしてお店もカンターだけで
一人で連日満員でした
天ぷらと手作り豆腐だけのお店です。
回転が命なのと・・１日２０時間くらい働いてるので
疲れないようにと回転率が大切なので
一言もしゃべらず・・営業してました〜
本当に愛想悪くやってましたが
それがこだわり・・と解釈していだき
さらに・・人気・・
取材とかもめちゃきたけど・・お断りして
そして借金も落ち着いたの
でね・・毎日来るお客様がいて毎日天ぷら食べるわけですよ
なんか・・身体のこと心配になってきて
前のホテルの従業員が来て
よく・・こんな天ぷらしかあげられない料理人に
なったら・・カスやからね〜とか
とかいろいろ言われても・このスタンスをくずすと
借金返せないので
ずっと・・我慢して
料理は豆腐と天ぷらだけ・・と決めてやってました
だから・・料理できないんです。すいません・・と
言ってました。
でも毎日本当に天ぷらだけ食べに来るお客様が
いて・・どうしょう〜
そして・・天ぷらばかりじゃ身体に悪いからと
煮付けや野菜の炊き合わせなど出すようになり
そうなるとみんな頼むわけで
そうなるとゆっくりするので
売り上げがどんどん下がり・・
でも・・自分のやりたいことしたくて
独立したし・・また料理屋を目指して頑張ろう〜と
そして居酒屋になり割烹になりフレンチ？？になりました。
最初フランス料理スタートなので
ふざけてるわけではないですよ・・
面白いが経験を産んでそれがまた面白いになる
天ぷら時代に料理しないことでいろいろ言われた
でも今ではオモロイんです。
そんな会話も・・そして
全部今のためにあるんです。これからもまた
不運はきます。・・それもオモロイんです。
来いよ！！くらいで迎えたいと思ってます。
楽しんでやろうじゃないか〜
上等だぁ〜かかってきなさい！！くらいで
そう思って生きてます。
人間は昔一つだったんですよ・・
ビックバーンで分裂して・・
他人ができたんです。でね〜
なんで複数になったのかというと・・
嫌なことも嬉しい事も全部
経験したいからなんです。
一つやったら・・なんもないんです。
独りやったら・悲しいも苦しいもないんです。
だから・・経験したくて・・複数になったんです。
だから・・経験しないと・・損なんです。
いい事も悪い事も
でも・・そんな強い人間なんて〜いないんです。
だから・・上等だ〜かかってきなさい！！と
強気な発言をしてるんです。
経験があるから人生オモロイ
こんばんは、やまです。
筍会席人気しております。
４月くらいからかな〜と思ってる方多いと思います。
ですが・・今でしょう〜
もう季節や気候が変わって・・どんどん暖かくなってます。
ですのでお早めに・・という事です。
是非召し上がってください〜
春と言えば・・桜鯛の季節になりました
やっぱり鯛です。
春の魚といえば・・鯛です。
桜鯛です。
是非食べてほしい〜です。
そしてアナゴも人気です。
春は春で楽しい素材いっぱいです。
是非お試しくださいませ
独り言ブログ
寒い！！です。
すぐに暑くなるんでしょうが・・
出張が多くいろいろご迷惑かけてます。
今の時代・・副業というのがテーマだと思います。
会社でも副業が認められてる時代ですから〜
私もこれから・・いろいろチャレンジしていきます。
お店はゆっくり営業して・・
お店はお客様優先で・・少なく・・いい素材を
後どれくらいやるか〜と思ってますから〜ね
ただ・・私も食べていかないといけないので・・
昔はお店も終身できる時代ではありませんので
インフレ、円安で・・気候変動で
そこで投資・・という時代でもありますが
私は１５年くらいかなぁ〜
こんなんも言える時代です。
学校の授業にあるくらいですから〜
で・・前回も書きましたが
考える癖です。
情報ばかり世の中すごい事になってます。
私のブログもそうです。
いろんな情報を見て
考えないでうのみにする方が多いんですね〜
それがお怖い
なんで？？どうして？？常に考える癖
完成からもどっていく考え方
とても大切です。
とくに・・これからの時代は
本当にですよ・・
なんで？？考えてみてください（笑
こんばんは。やまです。
出張が多くバタバタしてました〜
相変わらずフレンチも作ってます。
ワインともいろいろ勉強してます。
円安で・・松坂牛が高くなってますね〜
日銀は来週から０金利をやめるとか〜
この時期は・・肉が人気です。
肉と言えば・・松坂牛です。
松坂牛といえども・・純潔でない松坂牛も多いんです。
純潔です。
昔のすきやきと違って・・肉の質を感じて食べてほしい〜です。
本当に美味しいですよ。
ふぐ、クエ、ブリ・・高級魚ガンガン入荷されてます。
どれも・・こだわりある素材ですので
是非お試しくださいませ〜
筍も入荷しております。
筍も年々値上げされて・・多分２年前の倍くらいです。
もちろんブランドの筍で・・その辺にとってきたのとは違います。
こちらもよろしくおねがいします。
独り言ブログ
毎日いろいろ勉強頑張ってます。
ブログの更新が少なくなって反省してます。
本当に反省してます。
常連様も沢山きてくださってます。
いろいろお土産もいただいております。
先日・・２日連続でのご来店のお客様・・
日本酒大変美味しくいただきました〜ありがとうございます。
相手のお客様も喜んでいただいたみたいでよかったです。
本当に感謝です。
NISAも始まり・・いろいろ投資詐欺が増えてます。
とくに年配の方・・ひっかからないでくださいね〜
もし・・本当に悩んだら聞いてください
対面でない人や誰かわからない人に相談はやめましょう〜
本当によくききます。
ただ６０代以上の方・・最低２０年は保有できる事
これが投資で安定してえれる条件なんです。
だから・・考えないと・・です。
絶対に得な制度なんですがね〜
いつも思うし・・自分でもそうしよう〜と
昔は素直にいう事を聞く人が大成したと言われます。
それは選択肢が少ないからです。
今は情報過多です。
だから
情報は鵜呑みにせず・・必ず自分で考え事を癖づける事です。
どんな事でも
なんで？？そうなるんだろう〜と
考える習慣
それがないと
これからの時代・・無理ですよ
なぜなら・・もう情報あらけですから〜
ネットで見て・・そっかとか
調べて。。そっか・・でなく
自分で考える。
そんな時代です。
こんばんは。やまです。
筍会席始まりました〜
早いと思いますが・・こらが温暖化です。
水温とか地熱というのは人間の体感より暖かいみたいです。
それと・・筍の美味しいにちて語りまくってますが
筍は根っこから生えます
そしてその一番の芽が美味しい〜です。
４月後半に一番ご予約の電話をもらいますが
その時期市場ではでかい筍が出回ってます。
それは同じ根の場所から生えてる３回目くらいなんです。
その一番が美味しいんですが
そんなのは・・筍取りに行ったり
畑でアスパラ育てないとわからない事です。
畑は生きるヒントを沢山くれます。
ですのでお早めにお願いいたします
美味しい筍楽しんでください〜
こんばんは、やまです。
松坂牛すきやき・・のご予約も入ってきました〜
本当に・・すきやき！！世代の方はすきやきです。
昔食べたすきやきとは・・全然違いますよ・・
それがブランド牛のすき焼きです。
肉の旨さ、柔らかさ・・全然違います。
私も大好きです。
食べたくなる素材です。
物価高騰で・・ブランド牛も高騰しております。
中国への輸出が高値で買い取ってくれるみたいです。
円安・・株価はバブル後最高値で・・私も恩恵を受けてますが
なんか違うような気がします。日本を売ってるんですよね〜
土地も人材も買われていきます。
優秀な人材や若い方は海外で働いた方が高い給料になります。
日本の食材までも海外に輸出・・土地も買い占められ
バブル状態です。
でも・・投資家の目から見たら
日本は３０年かかって株価最高です。
アメリカは３０年で１０倍の値段になってます。
この差・・なんです。
アメリカは銀行金利５パーセント
日本は０．０１パーセントなんです。
だったらアメリカで貯金しますよね〜
円が安いから・・海外が株を買うつまり企業を買ってるんです。
これ日本を安く売ってるんdねすね〜
そして・・企業は自己投資できないんです。
そして一番は学業に投資できない
大学院での研究予算がでない・・なので
AIから遅れる・・で優秀な人材は海外に行く
教育にお金を出せなくて・・なんも問題は解決できないんです。
学生や子供は・・教育にものは言えません
大人がちゃんとしないと・・
それが政治だと思います。
ちゃんと・・一生懸命に仕事に信念をもってやってる方が
大変になる世の中・・と思います。
子供の教育なんて・・まさにそうです。
そんな職場や経営が難しくなるなんて・・おかしい
大学の研究費の予算もそう・・保育所などの予算もそう
そこに投資できない国なんて・・どこに投資するねん！！と思う
学校無償化はすごくいい事です。
でも・・行っても行かなくても同じような学校が増える
事も事実です。そうなります。
そういうシステムです。
日本ではいいかもしれません
でも世界から見ると・・どうせしょう〜
アメリカのハーバード大学などは・・いろいろ優秀な大学は
ネットで・・大学の十分の一の金額や
無料でオンラインで授業を受けれます。
私もいつか受けてみようとおもってます。
やる気さえあれば・・です。
ちなみに・・これはアフリカや教育ができない国のための
サービスで授業を受けて合格すれば資格ももらえるのです。
で・・アフリカの子供には英語を学ばせるわけです。
アフリカに・・スマホを一台置いておけば・・勝手に
みんな学んで扱えるようになったそうです。
それくらいスマホは優秀なんです。だれでも使えるんです。
つまり誰でも学ぶ事ができる世の中なのですが
自分で学ぶ事が大切だということです。
日本はどうでしょう〜これはダメ。あれはダメ
昨日聞いた保育所でトイレを授業中に行くのはOKな話
トイレ行かせないといけないみたいです。
国の言いたいことはわかります。我慢して・・
でも休憩時間にトイレに行きたくなくても行く癖を
つけないと・・でないとみんな授業中トイレ行く
授業が進まない・・
なんか・・そもそも論です。
なんで保育所や学校に行くのか？？です。
アフリカなら１秒で勉強するためと答えるでしょう〜
日本は考えて・・親が働いてるから預けるため？？とか
となるのでは？？
そもそも論です。
私は学校に行かない子でした
社会の方が自分を評価してくれたし
仕事の方が学べると思ったからです。
で・・社会にでてからいろいろ勉強しました
自主的が大切なんです。
本当に今の時代タダでいろいろ学べます
ただただ・・学びたい気持ちがあれば
それを育てれば信念になります。
どんな仕事もこれからは世界です。世界基準が大切です。
マジマジですよ・・こんな料理人が言ってるんですから
それを考えてこれでいいんだろうか〜と
考えていかないといけません
隣の人がいいからこれでいい〜みたいな
そんなんじゃないんです。
世界中の情報が入る時代ですから〜
料理の世界も
いろいろ変わっていきます。
ウチは２５年やって・・このスタイルで
やっていけてますが・・お客様がその年代で
いてくれてるからです。
次の世代ではやっていけません
２０３０年では飲食店なんてチェーンしか
ないんではないでしょうか〜
だから準備もしないと・・と
ではでは