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こんにちは、やまです！
とても忙しい毎日でした。
常連様沢山来てくださいました！
フレンチコース沢山食べて頂いてありがとうございます！
そして皆様次のご予約お帰りの際にくださいまして
ありがとうございます！そしてホッとしてます！
とりあえず1回目のお客様が2回目来ていただいて
店の様子も変わり座敷も個室もなくなり
洋風になりそれでも来てくださる事に感謝です。
本当は毎日お礼を書きたかったんですが
お昼と夜でご予約でなかなか時間もとれず
遅くなりましたごお礼申し上げます！
ほんまに嬉しいです。
で
なんでフレンチか？ですよね〜
元々フレンチをやってたことは何度も書いてますが
25年間割烹やってなんて？ですよねー
やっぱり1番は地球温暖化です。水温が高くなった事です！
今は大丈夫ですが何年後 今のクオリティーが保てるか？
多分わたしで40年くらい毎日市場に行ってます。
で魚を真剣に40年毎日見てます。毎日の変化に気づく努力してます
そうなるとなんじゃこれ〜が多々あります。
そういうのんでも寿司屋さんや料亭、ミシュラン店はガンガン買っていきます。
だから市場の店員には今の現状が理解できないんです。
何年も訴えてますが
私も市場を3社くらいに変えたんです。
毎日３社見るようにしたんですが
変わらない。
市場の厨房なんてどこも外国人
店員も半分は外国人 わからないんです。
他人を変える事などできない
だから私が変わらないと
それがフレンチへの道です。
でも今でも最善を尽くして旬の素材を仕入れてます。
お鍋も満足してただけるように
ただ5年後支持されるかは疑問なんです。
味覚も変わりご飯よりパンの時代です。
和食といえば海鮮丼❗️みたいな時代
5年後はお店としても難しいと思ってます！
とはいえ
私は出張料理で依頼くださってるのは
フランス人です。
割烹フレンチです！素材を活かしたフレンチ
たまたまたクランメゾン東京でキムタクが
日本の素材を活かしたフレンチで世界をとる！
とそれで日本中 が素材フレンチで競い合ってます。
ちょっと乗っかってます😁😁
ただ素材が高すぎの現実で
12000円と30000としました。
基本的に三万円のコース２名で
仕入れる値段は30万くらいです。
もちろんあまりますが
シャトーブリアンとファグラで30万です。
以前も12000円で同じ感じでした。
それで余るのでいろんなコースにシャトーブリアンを
言わずにつけてました。
結局 肉だけ別に注文でさらに２０万かけて
仕入れ2千円いただいたりで
結局お店としては営業できなくなりました。
３万円ならあんまりでないし、それくらいかけてくれるなら
３０万出そう〜という事です。
だから常連様には召し上がってほしいと思ってないんです。
でも世の中にはこういう料理が必要なんです。
そしてこんな素材を調理してきたので
今の出張料理があるんです。
ただ私の自己満足でスタッフには迷惑ばかりでした。
物価高騰で倍くらい全て価格があがり
これも本当によかったと思ってます。
次のステップになりました！
とはいえ30000円のコースが意外にでてます。
自分でもびっくりで
貸し切り、ワイン持ち込みOKが支持されてます。
大切な場面には良いと思います。
私はミシュランやらなんやら夫婦で食べに行って
妻は和食でもフレンチでも３万のコースでも
メインの魚がほぼキンメタイ高確率で
肉がフレンチが鴨かシカ
和食がイチボの炙りかほとんど
にめちゃくちゃ腹たってます。
しかも産地知らないし と
もちろん無名のお店か同じだと
いけない事は理解してますので
お客様にはご満足していただけるように頑張ります！
宜しくお願い致します！
おはようございます。やまです。
寒いです。お鍋です。
フレンチばかり作ってると鍋が食べたくなります。
すっぽんのご予約が入ってまいりましたー
なんか人気です！
移転した事知らない方からのご依頼多いので
千日前通りの小橋町を北に向かって信号1個目超えて
右にセブンイレブン見てまだまっぐで、左を見ながら歩いてください
そしたらあります。おくまった階段4段上です。
夜ならわかるのですが暗い中の光やから
17時くらいのご予約の方は過ぎていくのです。
道路に看板出してないので見えないんです。前に来るまで
宜しくお願い致します！見つからない方多いので
よく個室と聞かれてますが個室でなくテーブル席です。
とはいえ1日２組ですので時間差で入店もないです。
ですので完全に２組だけです。
最大でも８名様くらいです。
そんなお店です
厨房なのでスタッフにずっと見られる事もないです。^_^
私は食べに行って料理の話をするので
スタッフが前に立つのが嫌いです。
だから厨房にいてご用の方はテーブル席にピンポン置いてます。
スタッフもいません。
静かだからスタッフが目立つんですよ。
用事ある時だけ出てきます。
料理の話いがいはあんまりしません。
私もです。ブログだけです笑
ゆっくりゆったりでお過ごしください。
宜しくお願い致します。
こんにちは.やまです。
アンコウご予約沢山頂いております！
２組までのお店ですので、すぐにご予約いっぱいの
予約取れないお店です。笑笑
ゆっくり、ゆったりお客様の時間を楽しんでいただける
ように努めてます！
ここ最近。いろんな料理人の方と出会いました。
お店を閉店したシェフ、これから開業するシェフ
私は両方ですね
残り10年料理人としてやりたいと思ってます。
10年お店できるように勉強していきます。
今の時代本当に大変という話を
もう涙でるくらい聞いて
本当に自分は恵まれているとお客様に感謝
心から思っております。
10周年目指して学んでいきます。
お店と出張でご迷惑をかけて
予約の変更して頂いてありがとうございます！
お店を運営するには出張がないとできません。
1日２組ですから〜無理なんです。
でもバタバタなお店もしたくない。
素材を下げるのも嫌
オーナーシェフ これが1番私にとって大切
割烹やま もアルバイトしてない時なんて
25年間で数年しかない。
その副業が成長して出張に
どちらもお客様に大切にしていだいてます。
本当にありがたい。と思ってます。
また宜しくお願い致します！
アンコウいい感じ〜ですよ
おはようございます。
やまです。
寒いですね 鍋です。そして天然本クエです。
まさに養殖だらけになりましたクエ
だからこそ天然本クエ サイズも20キロ
最高級です！
物価高騰でクエも値段が爆発してます！
だからこそ召し上がってください！
フレンチでも
是非お試しください。
昨日も常連様のご来店。
次のご予約も頂きありがとうございます！
次も頑張ります！
毎日１組、２組で営業しております。
フレンチコース3万円のコースは
松葉蟹、クエ、フグ、シャトーブリアンファグラ、と
最高級の素材の組み合わせです。
お店は２名様〜貸し切りです。
ワイン持ち込み可能です。
せっかくのワイン料理とあわせて
お待ちしております！
おはようございます。
やまです！
団体のご予約というか問い合わせがめちゃくちゃくる
前の店の情報だと思いますが
８名までにしました。最高人数
それで
よく言われる天然鳴門タイの1尾焼きがついた
取り分けコースを作りました。
焼きたてのタイです。
しかも1尾
私も今一番食べたい焼きです。
フワフワで脂のって最高です。
４名様〜承ります。
内容はまた書きますね
鳴門タイしゃぶしゃぶもはじります！
出張がだいたい第1月曜日、火曜日第3月曜日、火曜日は
年間で契約してますので必ず休みです。
それに不定期に月2回くらい入ってきます。
前もってご予約お願いします。
最近5月のご予約とか来るのですが
あんまり先も承っておりません。
お客様がキャンセルとかあるのと
出張がわからないからです。
お店は不定休ですので月曜日もご予約いただければ
営業させていただいております。
1日２組まで 静かなゆったりした時間を楽しんでください。
フレンチもご予約沢山頂いております。
ありがとうございます！