こんばんは、やまです。

 

能登の天然ぶりも入荷できます。

 

 

隣の漁港なら氷見ぶり　今回はできるだけ石川で・・

 

 

 

天然能登ブリが入荷しました〜

 

 

 

年を超えて・・寒ブリになりいい状態です。

 

 

 

是非召し上がってくださいませ〜

 

 

 

能登に少しでもお役に立てれるように・・

 

 

 

能登ブリ入荷です。

 

 

 

よろしくおねがいいたします。

 

 

 

今月はフレンチのご依頼だらけで・・

 

 

 

常連様・・沢山召し上がってくださってますし

 

 

 

ご予約もいただいております。

 

 

品数・・ソースの数も多く・仕込みに大変で

 

 

 

毎日クエやあんこうなど・・和もあり・・フレンチありで

 

 

 

忙しくしております。

 

 

料理の技術は以前にくらべて・・どんどん

 

 

 

上がってますが・・毎晩残って見習い以上に仕事しております。

 

 

特に・・フレンチコースは・・まだ慣れてないなので

 

 

 

できるだけ・・１組でやってます。

 

 

 

もう慣れてきたので・・３組まではいいかと思ってます。

 

 

 

一昨日も常連様がフレンチコース１２０００円でのご来店

 

 

 

いつもありがとうございます。

 

 

 

大変なお褒めのお言葉嬉しかったです。

 

 

 

また宜しくお願いします。

 

 

 

昨日も常連様でご家族で・・フレンチコース

 

 

こちらも常連様です。・・

 

 

次も頑張ります！！

 

 

 

宜しくお願い致します。

 

 

 

毎日毎日・・フレンチ・・休みはフレンチ食べて

 

 

出張はフランス人

 

 

フランスだらけです。

 

 

語学も勉強しないと・・そろそろ

 

 

フランス語・・

 

 

英語も忘れかけて・・フランス語

 

 

で普段は大阪弁・・ダメですね〜

 

 

 

でももうそんな年ですから

 

 

 

のらり・・くらい・・勉強していきます。

 

 

 

ゆっくり・・長く

 

 

ではでは

こんばんは、やまです。

 

寒くなってききました〜

 

当たり前ですが・・すきやきいかがですか？

 

こんな寒い日はお鍋だと思います。そしてすきやきも候補！！

 

ふぐ、クエ、ブリなdの高級魚もよいですか

 

 

肉！！も良いと思います。

 

 

 

シャトーブリアンも入荷しております。

 

 

絶対に食べていただきたいと思ってます。

 

 

 

今回の入荷分で・・シャトーブリアンは終了するつもりです。

 

 

 

１本・・１０キロほどのヘレの塊・・牛一頭分でしか

 

 

 

買えませんその真ん中をシャトーブリアンです。

 

 

そこから１キロもとれません・・

 

 

となみに１０キロのヘレも脂をとるので

 

 

それをとると１キロはなくなります。

 

 

 

つまり１キロは捨てるんです。

 

 

キロ４万〜ですよ。

 

クエでもふぐでも内臓捨てるので

 

 

同じような感じですがね〜（笑

 

 

少し話はずれますが・・

 

 

ウチのふぐは天畜です。ですのでキモは食べれません

 

 

 

養殖は大丈夫でしょうが・・

 

 

天畜は無理です。で・・養殖でも肝はだしませんが・・

 

 

法律もありますが・・

 

 

 

捨てる物を売る・・というのは割烹料理屋としては・・

 

 

 

そして肝が美味しいと思った事がないのも

 

 

 

アブラある？とたまに聞かれますが・・ないですと答えて

 

 

 

２５年です。

 

 

最近有名ではとらふぐの会など・・摘発されてますよね〜

 

 

あんまり食べない方が良いと思います。

 

 

 

すきやきも同じで脂を全部だすわけではありません

 

 

 

やはり処分しております。

 

 

 

その方が美味しい〜からです。

 

 

 

で・・今までは・・会席にシャトーブリアンとか

 

 

 

なんでも余るのでつけていたんです。

 

 

 

でもさすがに値上げがすごすぎたのと

 

 

 

基本お任せを食べる方の食が細くなり・・

 

 

 

そんな食べれなくなったんですね〜２５年やれば年もいきますね

 

 

 

それで肉もいらない方も多くなり

 

 

 

基本常連様しかお任せはないんで・・

 

 

 

当たり前の話ですが

 

 

 

そうなると・・毎日シャトーブリアン食べてる

 

 

 

現状になったんです。

 

 

このままでは・・と思い

 

 

 

お任せもなくしたわけです。

 

 

 

それでも・・特別にシャトーブリアンだけ

 

 

 

と言われ・・結局１０キロ買って・・結局年配だから

 

 

 

５０グラムといい〜とかもう毎日こんな感じで

 

 

残り９キロと９５０グラムは賄いになったり（笑

 

 

 

そんな感じで１５年くらいやってましが・・

 

 

 

そろそろ限界です。

 

 

 

シャトーブリアンは今回の分で終わります。

 

 

 

ご予約おまちしております

 

 

 

詳しくホームページで

こんばんは、やまです。

 

石川県の地震・・まだまだ続くみたいです。

 

本当に何かお役にたつ方法がないかと

 

 

市場関係で話しております。

 

 

 

できるだけ日本海の魚を買ってあげたいと思ってます。

 

 

 

能登はだめでも隣の富山は動いてるみたいで

 

 

 

天然寒ブリ入荷しております。

 

 

寒ブリ・・いい感じですよ・・

 

 

是非召し上がっていただきたいと思います。

 

 

宜しくお願い致します。

 

 

天然本クエ２３キロも入荷いたしました〜

 

 

今年は１２月からの方がよくでてます。

 

 

 

本当にありとうございます。

 

 

 

シャトーブリアン・・松坂牛すきやきも人気しております。

 

 

 

さぁ〜今年もガンいいもん仕入れます・・

 

 

 

宜しくおえんがいたします。

 

 

 

詳しくはホームページで

 

 

 

独り言ブログ

 

 

新しい年を迎えて・・いろんな目標を立てましたか？？

 

 

 

私は・・今年から死ぬまで楽しく・・で生きていきます。

 

 

 

あんまり熱くならず・・楽しく生きていくと決めたのです。

 

 

喜怒哀楽なく・・生きたいと思います。

 

 

 

難しい〜でしょうがね・・それが目標です。

 

 

 

へんな目標ですが・・これから死ぬまで楽しくのために・

 

 

 

なんでも楽しいと思うように生きる・・です。

 

 

 

これだけ聞くと・・なんか・・楽みたいですが

 

 

楽しむためには・・我慢が必要なんです。

 

 

怒らないとか・・文句言わないとか。。いろいろ

 

 

 

真剣にやるから・・腹がたつ・・ですが・・それもなしです。

 

 

 

とにかく楽しくやる・・

 

 

意識すると人生変わると思います。

 

 

その調子でブログも書いて生きたいと思います。

 

 

しんどい・・とかもう思わない人間になります。

 

 

笑笑笑

 

 

全部・・楽しいです。

 

 

 

そして・・おっさんなので・いろんな事に挑戦します。

 

 

 

まだわかりませんが・・とにかく・・初挑戦みたいな事していきます。

 

 

 

初めて・・野球を１回から９回まで見るとかのレベルです。

 

 

 

まだ人生ではないです。

 

 

映画を見るとかでもいいんです。

 

 

とにかく・・やってない事をやる。

 

 

そうやって死ぬまで生きよう〜と決めたんですね

 

 

 

老後とか考えるのはやめました〜（笑

 

 

 

楽しく・・

 

 

 

いきましょう〜

 

 

 

ブログも楽しい事ばかり書きますね！！

 

 

 

ではでは

 

 

 

こんばんは、やまです。

 

１月３日も常連様のご来店です。

 

 

新年からありがたいですね〜

 

お土産もいただきました〜

 

次回はフレンチ割烹コースのご予約もいただきました

 

いいお話も聞かせていただきました〜

 

 

本当にありがとうございます。

 

 

シャトーブリアンでのご来店です。

 

 

 

本当に・・今年も宜しくおねがいたします。

 

 

そして・・天然本クエでのご来店です。

 

 

こちらの常連様も・・本当にお世話になっております。

 

 

年始から本当にありがとうございます。

 

 

今年も宜しくおねがいいたします

 

 

１月４日も常連様です。

 

 

楽しいお話ありがとうございます。

 

松坂牛しゃぶしゃぶでのご来店です。

 

 

今年も宜しく宜しくおねがいたします。

 

 

年始から本当にありがとうございます。

 

 

今年はお正月もゆっくりさせていただきました〜

 

 

本当にありがとうございます

 

 

多分・・初めてくらいかな？？

 

 

正月普通にゆっくりしたのは・・

 

 

子供の頃は新聞配達で・・正月は広告がすごくて

 

 

 

そして大人は休むので・・鬼の枚数を倍の広告を挟むので

 

 

 

５倍くらいの労働で・・配っていたなぁ〜

 

 

 

わかる人はわかります。

 

 

それでこの業界に入って・・ずっと御節料理を作っていたので

 

 

 

これも・・また徹夜・・徹夜

 

 

 

もちろん割烹やまでもそうやって徹夜。徹夜

 

 

 

１年目は２個くらい作った

 

 

２年目で５個？？くらいで

 

 

 

だんだん増えて３０個が限界

 

 

 

一昨年は多分・・電話で断った数が５０本くらい・・ほぼ来られてる方に作ってるので

 

 

知らない方には提供してないので・・

 

 

なんせ・・ブッチがあるし・・取りに来られるのが

 

 

朝５時とかに・・まだできないので・・というとじゃ・・いらないとか

 

 

 

逆に３１日の夜に行くとか・・

 

 

いろいろあるんですよ・・本当に

 

 

 

それでも来られての依頼も１１月には断る感じ〜でした

 

 

 

どうなってるんやろ〜と話しながら

 

 

今年は物価高騰でやめました。

 

 

 

もうできないなぁ〜と思います。

 

 

楽を覚えてしました（笑

 

 

私は家で祝い鯛を食べました〜

 

 

１尾・・お客様の依頼と同じで

 

 

２キロの鯛です。

 

 

それが美味しくて・・美味しくて

 

 

 

冷めて食べるのは初めてでした・・

 

 

 

自分でもびっくりです。

 

 

２日目もこんなに美味しいのか？？と

 

 

そして家で買ってきた御節を食べましたが・・

 

 

 

今回は近鉄で・・パンフレットの注文で買いましたが

 

 

やはり・・食べれなかった・・

 

 

本当にたべれなかったなぁ〜

 

 

私は洋風のオードブルを作って持って帰っていたので

 

 

 

それと鯛で楽しみましたね〜

 

 

でもびっくりしました。

 

 

毎年は知ってるお店の御節を買うんですが

 

 

 

なんせ６万円まで値上げで・・諦め

 

 

 

で・・普通のみんな買う御節を食べてみよう〜と

 

 

 

無理でしたね・・

 

 

祝い鯛がこんなに美味しいとは・・発見です。

 

 

 

でも鯛も高くなってますので・・

 

 

ね・・

 

 

今年もよく学び・・よく遊び・・していきます。

 

 

遊びでも学びたいと思ってますの（笑

 

 

これからの時代・・風の時代です。

 

 

今までの気合いと根性みたいな話は終わり・・

 

 

風のように・・流されて生きる時代なんですね

 

 

 

いやいや・・と言われそうですが・・

 

 

 

学びですが・・今までは師匠について

 

 

包丁さえ待たないで３年・・ひたすら掃除みたいな世界でした

 

 

今はユーチューブで一瞬でその技術で学べる

 

 

 

懐石の本なんて昔何万としてて給料何ヶ月分だった

 

 

 

でも今は・・タダですよ・・

 

 

だから・・いろいろ動いて学んでいい時代なんです。

 

 

 

どこかに一つ我慢して働く時代でもないんです。

 

 

もちろん・・ワガママはだめですよ・・

 

 

でもそういう世の中で

 

 

俺は気合いと根性という上司が間違ってますので

 

 

坂本龍馬が好きなんですね・・

 

 

龍馬は子供の頃から甘えん坊でいつもいじめられていたんです。

 

 

 

でね・・ちなみに・・坂本龍馬は空海の生まれ変わりと言われてます。

 

 

 

そして空海も甘えん坊でした

 

 

 

でもなぜか受け入られる魅力があるんです。

 

 

それは気合いでも根性でもありません

 

 

 

そして技術でもありません・・タダ魅力なんです。

 

 

 

だから・・みんな協力してくれたんです。

 

 

 

交渉もなく受け入れてくれたんです。

 

 

 

それが魅力なんですね・・

 

 

学校や社会は競い合う教育です。

 

 

 

そもそも学校は軍事のためにできたので

 

 

制服や従う・・成立もそうです。

 

 

 

それが教育の原点で

 

 

そこから・・競争が始まり競争社会が始まり

 

 

今の世の中で・・でも若者は・・すごいんです。

 

 

 

その世界を間違いだと・・

 

 

 

それが風の時代です。

 

 

 

私もね・・御節料理で１２月入るとずっとイライラしてるんdねす。

 

 

 

仕入れれないとか・・忙しいとか・・

 

 

１ヵ月不安とイライラがあるんです。

 

 

市場も忙しいので・・イライラだし

 

 

 

でも良いものを仕入れないと！！と

 

 

 

必死だし・・高かろうが・・なんでも仕入れたし

 

 

いらないものもたくさん買いました

 

 

でもね・・辞めると１２月も気分も楽で

 

 

そしてリピーターというか帰りにご予約いただける

 

 

新規だらけだったんです。

 

 

 

その時・・反省しました・・

 

 

魅力の時代なんです。気分よく働いて・・

 

 

魅力で・・坂本龍馬は・・交渉しなくとも笑顔で話すと

 

 

 

みんな理解してくれた・・だからあれほどの事ができたんです。

 

 

 

これは龍馬が行くとか司馬遼太郎さんの本で書かれてはいませんが

 

 

 

魅力で交渉なしで・・空海も同じです。

 

 

 

それはね・・競い合う教育がなかったからだと思うんです。

 

 

だから・・大きな展望を持てたんではないでしょうか〜と

 

 

 

私は思うんです。

 

 

私は小学校の頃・・先生に質問しすぎて・・怒られてしばかれて

 

 

 

学校にいかなくなった・・好奇心が旺盛すぎて・・疑問だらけでした

 

 

 

そして・・できない子で学生時代・・生きてきて

 

 

 

勉強もしませんでした

 

 

 

でも社会はめちゃ私に親切だと感じた

 

 

 

質問したら・・喜ばれるし・・教えてくれるし・・

 

 

もちろんずっとそんなわけではありませんよ

 

 

 

昭和ですから・・

 

 

でも中学くらいから働き出して

 

 

 

それは嬉しかった

 

 

そのままならよかったんですが

 

 

 

競争社会の考えになり人を傷つけそして怒りと

 

 

 

だんだんその世界に入り・・それが正義だと思ってました

 

 

 

今ハッキリ間違いだと言えます。

 

 

 

謝罪したいです。

 

 

 

これからの時代・・ありえへんです。

 

 

 

力とか権力の時代でなく魅力時代です。

 

 

 

それは・・愉しむ事です。

 

 

 

なんでも楽しめる方が・・一番なんです。

 

 

 

めんどくさい事を楽しんでやれる方です。（笑

 

 

 

ではでは

 

 

 

 

 

新年明けましたおめでとうございます。

 

こんにちは、やまです。

 

 

今年も宜しくおねがいいたします。

 

 

新年の営業は１月３日よりです。

 

 

皆様は・・おみくじ引きました〜

 

 

 

私は平でした・・そんなんあるんや〜と思いました

 

 

平凡みたいです。（笑

 

 

今年の目標は・・調理技術の向上です。

 

 

当たり前？？でも本気でこれからは調理業術向上

 

 

だけでよいと思ってます。

 

 

だれでも・・料理人は料理をうまくなりたいです。

 

 

 

でも何をしてるか？？です。

 

 

行動です。

 

 

どんな職業でも同じですが・・

 

 

ビジネスの事ばかりになるんではないでしょうか〜

 

 

 

どうやって・・売るか？？ばかりだと思うんですね

 

 

私ももちろんそれもありました〜

 

 

それで・・わかったんです。

 

 

とにかく当たり前ですが技術力です。

 

 

プラス発信力だと思います。

 

 

で・・技術力と発信力なんですが・・

 

 

両立が難しいんです。本当に・・ね

 

 

 

発信力だけ・・アウトソーシングしたいんですが

 

 

 

それも無理なので・・

 

 

 

だから・・技術力の向上だけ・頑張りたいと思います。

 

 

 

それでも・・ブログはできるだけ・・サボらず（笑

 

 

頑張りたいと思ってます。

 

 

最近は夜中まで毎日フランス料理を作っていました〜

 

 

それで発信が難しくなってましたがブログくらいは頑張りたいと思います。

 

 

 

お店はゆっくり営業ですので

 

 

 

全てのお客様に満足・・いい時間を過ごしていただきたい〜

 

 

 

だれでも書く思いですが・・

 

 

実現していきます。

 

 

 

宜しくお願いいたします。