こんばんは、やまです。

出張に行ってました〜

徹夜です。

 

それから面白いヘルプの仕事をいただきました〜

 

ホテルのセントラルキッチンの仕事です。

 

お金にはなりません・・でも面白いから〜

 

行こうと思います。

 

年齢的に・・新しい技術というのは難しい〜と思います。

 

例えば。。サイエンス料理とか・・道具の問題なんです。

 

働きに行ってお店にあれば・・どんどん利用していきたいのですが

 

自分で道具買ってまでは・・と思います。

 

その代わり・・自分の持ってる技術を研磨していきたいとは思ってます。

 

じゃ〜私の技術とは？？これを理解しないと・・

 

それは目に見えない仕事です。　ズルイ感じ〜ですね〜（笑

 

これは何十年と市場に自分で買い出しそして自分で調理する

 

野菜を作るとか・・ゼロからスタートで料理を作る事です。

 

 

それをやり続けるという事です。

 

それから学ぶ仕事・・日々の素材の細胞という変化に合わせて火入れするとか

 

 

塩だけで決めるといのはそんな感じ〜ではないdせしょうか〜

 

すっぽん　なんかそうです。酒と醤油だけしか入れませんし

 

 

その調理法はみんな同じ・・（ポン酢で提供するのが一番簡単）などで論外

 

昔から酒と醤油だけで・・だから料亭はみんなすっぽん料理を得意とした

 

すっぽんが上手かどうか競いあったんです。

 

同じ調理方法だからこそ・・競いあえたんでしょうね〜

 

それが目に見えない仕事です。

 

ただ・・食べる方も難しいんです。

 

同じ食材・・同じ調味料・・で作料理の判断

 

審査する方も勉強と経験をしないと

 

今の食の世界では無理だと思います。

 

なぜなら〜それくらい食べ物が複雑になってるからです。

 

だから・・自分の料理というのをちゃんと理解してないといけないんです。

 

出張先でサイエンス料理を経験させていただきました〜

 

液体窒素を使った・・イクラみたいな球を作るのです。

 

いろんな色の球を作るのです。

 

それは美しい〜でも食べても何も感じない〜

 

そもそも強い味か味がないか〜です。

 

そこ勉強しないと・・思ってましたが

 

 

自分のお客様に出す料理でないので・・ただ勉強したくてなので

 

でもこれが人気するお店なんだろうね〜と思いました

 

美しい〜が一番なんです。

 

私はしっかり味わいたいタイプなので・・

 

ただ・・この美しさを素材を使って表現してとは思いました

 

野菜料理です。

 

先日の出張料理でフランスの方でベジタリアンの方に

 

料理しました〜全て野菜・・

 

美しさを意識して・・でも素材らしい

 

野菜はどれも火を入れて・・生は出さない

 

そう自分でテーマを決めて

 

それで今年３回のオファーをいただいてます。

 

液体窒素の料理はできないけど

 

農家的な野菜知識で料理するのは

 

とはいえ・・半端ないくらい大変で

 

野菜も１００種類買ったかな

 

うちのお店では・・できないなぁ〜と

 

やるならいつか畑の前のお店で

 

１００種類の野菜で高いのは自分で作るわけです。

 

５０種類は作れる

 

毎日見れば・・それとお客様も山までくれば・・景色を見ながら

 

とかで野菜に集中できる。都会にない感じを味わえるから〜ね

 

さて・・話がそれましたが・・自分の持ってる技術を研磨していきます。

 

 

その一つすっぽんのご予約入ってきております。

 

 

天然ですよ・・この時期・・楽しんでください

 

詳しくはホームページで

 

京都からわざわざ神戸牛のステーキコースを

 

食べにきてくださいました〜常連様です。

 

いつもありがとうございます。

 

帰りに次のご予約もいただきました〜

 

いつもお持ち帰りにお弁当を頼まんでいただいてるのですが

 

この暑さなので・・できなくてすいません

 

全部手作りのお弁当なので暑さには非常に弱いのです。

 

それから・・東京からのお客様です。

 

こちらのお客様様もなが〜いお付き合いさせていただいております。

 

珍しい〜お土産もいただきました＝

 

お仕事で東京から来られては寄っていただいております。

 

以前は大阪で今は東京でのお仕事

 

もう１５年くらいのお付き合いになります。

 

本当にいつもありがとうございます。

 

お互いに健康を大切に生きましょうね〜

 

 

さぁ〜暑い夏に負けないように

 

がんばります

こんばんは、やまです。

 

暑いので引きごもりぎみです。

 

オリンピックも面白いし・・

 

ハモが旬になりました〜

 

本当に美味しくなりました〜

 

この時期に食べないと・・いつ食べるの？？

 

是非召し上がってください〜

 

淡白ではなく・・旨み感じれますよ〜

 

夏を感じましょう〜

 

もちろん天然うなぎ・・おこぜ・・すっぽん

 

ブランド牛など・・盛り沢山です。

 

割烹やま　は静かなゆったりした時間をお過ごしいただきたいと

 

お店も１日３組です。

 

完全個室で・広々とした空間でお食事を楽しんでいただけます。

 

定休日も不定休ですので

 

ご予約がなければ休みます。

 

前日までにご予約よろしくおねがいいたします

 

毎月第一月曜日、火曜日は出張料理に行ってますので

 

休んでおります。

 

よろしくおねがいいたします。

 

詳しくはホームページで

 

独り言ブログ

 

暑いので本ばかり読んでます。

 

よくお店にスマホを忘れて・・スマホなしで１日を過ごす

 

事があるのですが・・それが最高の１日

 

だと気づきました〜私自身は電話がかかる事もなく

 

なくてもいきていけるんです。

 

 

ブログもパソコンですし・

 

それで本ばかり読んでます。

 

いつか・・作家になりたい〜とかも考えてるくらいです。

 

 

だから読んで、読んで読みまくりです。

 

暑いので外に出たくないのもあrますし

 

で作家になりたい〜

 

声を出して言うようになったのは年齢で５０代半ばになれば

 

いろいろやりたいことがさらに増え始めてます。

 

本は知的好奇心をみたしてくれます。

 

アウトプットすればさらに・向上するのですが

 

それは少し難しい〜

 

最近思うのはこれからの時代・・必須な能力として

 

読解力だと思う〜

 

毎日スマホの文字短い文字・・なんでも動画

 

これでは読解力が育たない

 

いやいやAIがあれば・・と思う方も多いと思いますが

 

chatgptとかも読解力がないとできない

 

ということで本を読むことはすごい大切です。

 

例えば・・今・・株が暴落してます。

 

つい最近まで日経平均４万超え〜とか

 

専門の方は近々１０万超えもする・・とまで

 

アナリストの方もガンガン強気

 

多分考えないで情報で買ってる方は大きな痛手だと思う

 

NISAも手伝って・さらに加

でもちゃんとニューヨークタイムズとか

 

過去の統計を読むと当たり前の想定内です。

 

どういう所でもかなり読書はいかされます

 

そして・・一番は考える、そして想像すること

 

そして知識

 

やっぱり読書は最高ですね

 

まぁ・・自分が好きなだけですが

 

ではでは

 

 

 

 

 

こんばんは、やまです。

オリンピック盛り上がってますね〜

丁度＿＿帰ったらやってるので見てます。

日本勢　頑張ってますね〜

 

夏といえば・ハモ、すっぽん・・です。

 

そして伊勢海老も人気です。すばらしい〜です。

 

以前にくらべて・・どれも高くなってます。仕方ないですが・・

 

この高騰はいつまで続くのでしょうか〜

 

来年は？？

 

その中で一番割烹やまができることは

 

静かなゆったりした空間で食事を楽しめる・

 

これ難しいんですよ今の時代は

 

人件費が高いので・・できるだけお客様を入れるがほとんどです。

 

または一人でやってるので・・せまいカウンター

 

高級店でも上の感じ〜が多いです。

 

私は５０超えてから・・とにかく広い席のお店しか

 

いかなくなりました〜今は静かなお店でもあることです。

 

ミシュランでもパンパンに入れるので２万円の料理でも

隣と同席くらいの席になります。

 

それが嫌で・・かといえど次は５万円の料理というのは厳しい〜

 

それで探しまくり・・行きつけが何件かあるんですが

 

忙しい時は隣と会話ができるくらいになるんです。

 

それが三回続いていかなくなりましたね〜

 

そして時間制限・・これが一番無理なんです。

 

楽しめないんですね〜

 

これも今の主流です。

 

コース料理のお店も２回転の時間も決まっていて

 

５時半〜７時　で１９時１０分〜というお店多いです。

 

同じく料理が２万円くらいのお店ですが

 

いつもワインをボトルで頼むで・・スパークリングが多いので

 

飲めないんでね〜

 

ギリギリだったり・・そして店員もピッチあげてきます。

 

ですので無理になります。

 

 

ですので・・割烹やま　は時間制限なし・・ゆったり、静か、完全個室

 

お子様の入店は夜はしておりません

 

お客様も沢山いれません・・１日３組まで

 

にしております。

 

こだわりの素材をゆっくりと召し上がってくださいませ〜

 

ご予約は前日までにお願いいたします。

 

詳しくはホームページで

 

 

毎日暑いです

やまです。

こんな暑い日にフレンチ？？

 

と思う方も多いと思いますが・・

お店は当たり前ですが涼しいです。

 

そんな中でワインを愉しむのもよいのでは〜

 

いろんなお酒を楽しみましたが・・やはりワインにハマる

 

気持ちもyくわかります。日本酒かワインになります。

 

食事を楽しむなら・・

 

これにハマるとフレンチとなります。

 

和食と日本酒の方は多いと思いますが

 

フレンチとワインにハマると人生の奥行きができると思います。

 

でも私も沢山のお店に伺いました〜

 

ですが・・フレンチを楽しめるお店は少ないと思います。

 

ワインだけ楽しめるお店が多いんです。

 

バルとビストロは違います。

 

もちろんチーズとワインは最高です。

 

で・・私は料理のボリュームが多すぎて

 

ワインを楽しめないと言われた事があります。

 

食べるのに集中して飲めなかった〜とか

 

私も年齢がたって最近そう思う日も

 

ですのでそのバランスを少なめを意識してます。

 

フレンチでも和の会席でも

 

すごく反省してるんです。

 

バランスを意識して・・ワインとフレンチで楽しんでいただきたいと思います。

 

毎日フレンチ作ってます。

 

一度お試しください

 

ワインも自分達も毎日飲んでるので

 

スパークリングも含めご用意できます。

 

個室でゆっくりワインも楽しんでください

 

詳しくはホームページで

こんばんは、やまです。

暑い毎日です。

 

やはり肉です。

 

ステーキもよいししゃぶしゃぶもよいです。

 

松坂牛です。

 

どうせ食べるなら・・美味しいお肉を

 

そう思ってます。

 

暑い夏にすきやきなんかもいいですよ〜

 

ゆったりとした個室で静かな時間をお過ごしくださいませ〜

 

割烹やま　は１日３組までです。

 

ですので・・ご予約は前日までにおねがいいたします

 

食材も極上を仕入れるためにできるだけお早めに

 

ご予約いただければ選べる事ができます。

 

時熟成もできますので

 

よろしくお願いいたします。

 

ハモ、すっぽん、天然うなぎ

 

いろいろご用意できます

 

詳しくはホームページで