こんばんは、やまです。今日は大寒波です。

寒いのでお気をつけてください

ふぐ、くえのご予約めちゃ入ってます。

ふぐフレンチも今作っております。http://yama ーue6.com

来月から始めよう〜と思ってます。

この寒さだから・・鍋が好まれてますが・・ね

和洋のふぐコースです。

フレンチといえども素材が命で料理しております。

 

やっぱり何処でフレンチ食べても

 

先日も３万のコースサービス料別です。

ワインが２万・・税べつで２名で１０万オーバー

 

それでも・・かには。。ベニズワイなんです。

 

タルタルにしてあって味がついてるから

 

わからないと思ってるんです。

ボイルしたベニズワイなんて・・

あかんやろ〜とか思いながら・・

魚はイトヨリ　ですよ

 

賄いでも出さない・・

 

食べログ４、３の店で名店５０店で選ばれてるお店で

紹介で行ったんです。

 

肉はジビエ・・どこまでも安く原価を考えてる

 

のがわかる・・もしくは知らないのか？？

 

もちろんソースは濃い、塩味が強い

これがフレンチなんだなぁ〜と

 

どこも同じ市場に行ってる感じがしない

次はミシュラン三つ星フレンチに

４月くらいに行きます。

 

一人１０万です。私は２回目です。前回は10年前で

上のお店と同じ印象を持ってますが

フレンチをやってる身なので

投資しないと・・

行って来ます。

前回はサワラが出ててきました〜

それでも・・どうよ〜と思います。

 

グラメゾンのドラマで出てきたので

フレンチはサワラだらけ・・高騰してます。（笑

いやいや季節というのファアルでしょう〜夏でも

サワラ・・春もサワラ・・サワラはこれから春までが旬ですよ

 

それでもせめて１万円までに・・そういう魚なんです。

市場に毎日行きましょうよ。と思います。

ふぐは１尾１５０００円〜です。２キロアップ

それで今は販売許可を持ってないと

売ってもらえないんです。昔はふぐ免許で

売ってもらえたのですが

事故が多すぎて

知識もないのに・・お客様に提供するから〜

捌いたふぐしか売っていただけないわけですよ

 

だから持ってるお店しか２キロアップしか

 

ないわけですよ・・

てっちりいかがですか〜

詳しくはホームペーじで

こんばんは、やまです。

今晩から寒波到来いたいです。気つけてくだしね〜

天然本クエが入荷しました〜

沢山ご予約いただいております。

超〜高騰しております。

来年はの今頃はいくらになってるんでしょうかね〜

日本はこれから経済がんがんの政権を目指しております。

 

総理の公約ですから〜

どういうことか？？私たちは？？

 

インフレがくるということです。

物価上昇するということです、

 

いつもこここで並べらられるのは

アメリカのビックマック３０００円

円安を解消するより・・日本もビックマック１５００円

これが成長経済・・GDPアップなんですね〜

物価があれば・・企業の売り上げ額もあがる

消費税もその分入るというわけです。

ただ・・世界中でインフレがおきてるのも事実で

それで・・アメリカでいえいばバイデンは大統領から

 

落ちた・・インフレは政権にとって・・マイナスなんです。

 

ただ株価はインフレで上がっていきます。

円安インフレなんて海外から見れば買いなんです。

インフレ５パーセントあれば株はかなり上がりますからね〜

 

しかも円安で半額！！ですから

 

海外の投資家からみれば・・面白い国なんです。

 

話はだいぶずれてしいました〜また投資の話も書きたいと

思います。

天然本クエ　クエはあらが命です。

顔とカマが一番美味しい〜です。

でので＿＿１８０００円のコースは

顔とカマ中心に入ってます。

 

値段の差はそこだと思ってください〜

 

唐揚げと焼きはおまけ感覚です。

 

クエ１尾に顔は7等分の一もないかな〜くらいですから

でも一番美味しいの顔です。

 

２０キロなると格別です。

 

是非召し上がってください〜

 

知り合いのお店では・・インスタとかでバズってるお店ですが

 

４万円のコース松葉ガニ１３万とかででております。

インスタばずりしてるので人気してますが

これも企業努力と感心してます。

 

これも日本のこれからの話ですが

経験、キャリアにお金を払う国にならないとなぁ〜と

１００均のハサミと職人の作ったハサミ

 

もちろん１００均買いますよね〜

 

私も１００均買います。そんな使う事ないし

 

でも職人のハサミも見に行かないとなぁ〜と

 

思ってるかんじ〜が大切です。

 

AI時代が始まるからです。

本当によいものを知ることをしないと

 

人生がつまらなくなるからです。

いろんなSNS見て思います。

なんの経験もなくうすっぺらい経験で

 

いろいろ語ってますが・・

 

いいんですか？？

それで思いもない商品や料理たべて高いお金払って

 

実はこれで・・ビンテージが流行ったんです。

 

素材と作る技術とか・・それもまたSNSで

リーバイス２５０万とか

ちなみに私は好きでいろいろ昔買ったやつ

がびっくりの値段になってました〜

 

 

１００万円のデニム・・私は３０年前

 

高い！！と思いながら２万で買ったデニムです。

当時はブランドブームで

古着なんて・・時代やったんです。

 

その時に買ったビンテージ

ジージャンは多分２００万超えで売られてました〜

 

売りませんけどね・・

 

だから・・これからは技術だと思います。

 

ただ・・よくAIがホワイトカラーの仕事を奪う

 

よくいいますが・・それはまだまだはるか先で

 

そうなる時は逆に働かなくて良い時代がくると思います。

 

イーロンマスクが言ってます。そんな時代を目指してる時代

 

私も生きてる間かわかりませんがくると思います。

 

世の中が変わる前は戦争や災害や革命いろいろ

 

あります。だから今を生きないと・・

 

本質的な物や食材や知識

身につけないとね〜と思います。

こんばんは、やまです。

寒いですね

ですが・・お顔合わせのご予約めちゃ入ってきました

貸切が・・やはりこの言葉でご予約くださると思います。

夜でも昼でも貸切です。

接待も同じです。いろんな話をするのに

色々気になさると思うのです。

大阪市内で声が聞こえないような個室も

そうないと思います。

 

隣がうるさい〜なんてざらにあります。

 

私もそうでした〜

 

で・・貸切です。

 

トイレ行こうが誰も会いません。

 

自分達の空間です。

 

で・・お顔合わせ・・接待が人気なんです。

フレンチでも会席でもご用意で来ます。

 

この時期・・ふぐという方もいます。

 

なんでもご用意できます。

 

お席はテーブルですので

 

全然・・ゆっくりと過ごせます。

 

是非ご予約お待ちしております。

 

詳しくはホームページで

 

 

 

こんばんは、やまです。

氷見寒鰤人気しております。

 

かなり今回の寒気でお断りしましたが

 

来週あたりから日本海も落ち着き

氷見の寒鰤、アンコウ〜も入荷されます。

 

素晴らしい〜感じ〜で入荷されます。

 

寒気は水温を下げ魚を美味しくするから〜

 

そしてこれから餌を食べるので釣れるのです。

 

網の魚は買いませんので

 

是非召し上がってください〜

 

詳しくはホームページで

 

 

こんにちは、やまです。

フレンチふぐコース

ふぐのフレンチコース２月から始まります。和洋になります。

接待で頼まれ・・始まりました〜

鍋はありません

 

ふぐはポン酢・・これ誰も言う言葉ですが

 

いやいや・・旨みです。

 

そして食べやすい美味しい魚です。

 

それがふぐです。

あらといえども・・食べやすい〜

 

外国人の接待でも多く利用されてます。

 

空前の海外では日本食ブーム

 

みたいですが・・そう聞くのですが

 

でも・・皆様・・和食ばかりでは美味しいとは思えない

 

日本料理は単純と・・単調なんですよね〜

 

そう言われるみたいです。

 

なぜか？？私も食べに言ってそう思います。

 

素材の味がしないとか美味しいくないからです。

 

それは誰もせいでもなく気候の問題です。

 

高市総理が・・陸上dせ養殖すると演説で言ってました〜

 

それは温暖化で海での養殖が・・無理になってきたからです。

 

今頃〜くらいの感覚ですが

 

補助金出して・・養殖を陸上でやる

 

なぜ今頃？？　ひとつは海外では養殖でホルマリンを使う

 

日本では使わない・・臭いからです。

 

でもこんなけ水温が高ければ・・使う業者が増えたんですね

 

それで全滅と牡蠣とか・・多いですね

 

なら・・陸上で

 

私の畑の近所の山で

 

陸上の養殖やってます。

 

山の上なら気温が低いから

 

そこで養殖してるみたいです。

 

佐賀ではめちゃでかい陸上の養殖場があります。

 

もう40年前くらいに社長が語ってましたね

 

いずれ・・水温で困るときがくる

 

その時に今のうちから陸上で養殖する技術を

 

今では何十億の企業です。

 

そして・・国から頼まれ指導してるみたいです。

 

これから食材は代わります。

 

畑もビルの壁で作るとか・・

 

気温で世界が変わる。面白いです。

 

私のお店も変わりました〜（笑

 

割烹を26年やって・・フレンチ？？ですから

 

でも10年後わかります。

 

後ね

 

日本料理はルールを重んじるんです。

 

造りも奇数、偶数と

 

左斜め前からとか色彩全部ルールで決まってました〜

 

伝統とは・・素晴らしいと思ってます。

 

でも今は？？もちろんウチも造りは１枚しか・・です。

 

そう１枚で８種類くらい〜ですね

 

これはルール違反

 

多分・・26年前から破ってます。

 

元々・・ルール苦手です。子供の頃？？ブログで書いてますが

 

先生に質問しすぎて・・殴られたことがあります。

 

それは考えるよりルールを守る教育なんですね

 

日本はみんな同じがルールです。

 

制服から言葉・・整列そして学びまで平均でルール

 

これは考える必要がないんです。

 

素直にやる人が優秀と言うルールなんです。

 

私は疑問ばかり持って・・なんで？？ばかりで

 

絵をかけば・・放課後残ってまで書くし

 

先生に早く帰りなさいと怒られ続けた〜

 

まぁ・・全国３位になったんですけどね・・

 

それから待遇は違いましたけど・・（笑

 

でも描かなくなって今から始めよう〜と

 

思ってます。（笑

 

で・・フレンチ時代・・２３歳でフランス料理を

 

日本の会席のように提供して世界大会で優勝しました

 

それもフレンチは平面でべったりの料理が普通

 

それを立体的に会席のように小さい料理で

 

それまでフレンチはお１皿にたっぷりでした

 

でもフランスはすごいな〜と思ったのは

 

それを受け入れるんですよ・・たかが若い日本人を

 

優勝に・・すごいなぁ〜と思いました・

 

で・・今は？？

 

美味しい魚料理とイノベイティブな前菜と

 

日本の素晴らしい肉と野菜の

 

フレンチやってます。

 

海外の方にはフレンチの後に

 

天ぷらも手打ちそばも提供してます・

 

日本に来たのだから・・和食も

 

希望で腕も出すし

 

色々やってます。

 

店も貸切可能ですし・・で

 

海外の接待・・

 

ハワイの方で・・次はハワイでお願いしますと・・

 

行きたい。でも

 

素材がわからないから引き受けないんです。

 

日本だから満足ですから

 

フランスは引き受けます。

 

もう素材も熟知してるから

 

何回も市場回ったから〜

 

そこはルールです。

 

適当に引き受けたりしません

 

素材を重視するフレンチですから〜

 

そして・・水温高いので・・和食でも

 

本当に色々素材探しております。

 

ヒラメなんて・・もぷ食べれないと思ってます。

 

そんな意味で・・

 

詳しくはホームページで