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こんばんは、やまです。
毎日気持ち良い気候ですね
今の季節と言えば穴子ですかね
伝助穴子有名ですが最高です。
しゃぶしゃぶでいかがですか〜
脂のノリも素晴らしい〜ですよ
食べるべき素材です。
ハモと違って旨味と脂が最高
に感じられます！
愉しんでいただけると思います。
フレンチでもご用意できます。
メイン魚料理は穴子です。
フレンチの魚料理って
私は週1回くらい食べにいってますが
ほぼタイ、ひらめ、スズキ
ミシュランでキンメタイと
決まってます。
いろんな魚料理でご用意してます！
お肉料理はラム、カモが今よいです。
牛テールもよいかも
３万フレンチはシャドーブリアン
ファグラのロッシーニ
シャトーブリアンは純血松坂牛メス
最高のお肉です。
ワイン持ち込み可能ですので
トータルではお値打ちだと
思います。
ただ食事に３万となるとそれは
ない。というのは当たり前ですよ。
だから大事な場面でご利用ください。
貸し切りになりますので
自分達のプライベート空間で
大切な時間を愉しんでください。
毎日フレンチ作ってます。もう毎日です。
食べにもよく行ってます。
お客様との会話ででてきたお店フレンチも必ず行ってます。
話すのを忘れてるだけで
今日も行きます。
いろんなお店に行って自分のお店のコスパとかみてます。
ビストロもフランス料理も行ってますが
ビストロは席が狭いのとお客様が多いのが苦手なので
行かなくなりましたが
基本私がにぎやかなお店より静かな方が好きです、
隣の席と近いのも苦手なのでコース料理で
1人２万円くらいのお店にいきます。
和食なら原価がすぐにわかるのでなかなか高級店は楽しめないんですが
最近のフレンチの２万円くらいは、飲み物込みで４万円いかないくらい
サービス料とかで
イノベィティブとか食べた事ない料理もててくるので
ただフランス産の鳥やカモ 野鳥などジビエは別もの私は
少し苦手なので
なら日本の鳥、カモの方が私の口にあうなぁ〜と
もうこの数年どんなけ行くねんくらい行って思う。
なら見た事ない料理 味はまだ私にはわからない
組み合わせとか食べてる方が楽しい。と思う。
味でおいしいがないなら
でもこれからの時代そうなるとおもいます。
温暖化や農家がいないとか
食材そのものがおかしい。
今年レタス、キャベツなんてこんなおいしくないなんて
と思う。
私はたいて味つけて組み合わでしかまかないしかつかいませんが
まさにイノベィティブでないと
普通にコールスローやお好み焼きならまずい
でも当たり前に気づかなく料理してる方多いと思うのです。
それが全てです、
魚は全てでかい。
それを嬉しそうに売る
なんかおかしい。
食べたことない人が売るわけです。
当たり前になる。
私はブログでも何年も前からサイズの話、野菜の話
してますが益々ひどい。だからフレンチをやろうと思ったんです。
日本人に合う日本の素材を日本のちゃんとした食材
でフレンチやっていきます。
常連様でここまでやってこれてますので
今まで通り和食、鍋も頑張ります。
宜しくお願い致します。
こんばんは、やまです。
フレンチ３万コースがででます。
このコース ワイン持ち込みokにして
貸し切りです。
接待にはかなり喜んで頂いてます。
シャンパン、ワイン持ち込んでください。
家に追いてある高級ワイン、頂き物など
ご持参で愉しんでください。
ちなみに今のフレンチのコース
２万円ならサービス料で24000円
ドリンク頼んだら
なぜか平均２名で８万円くらいかかります。
私の行った経験で
それなら３万で持ち込みOKにしようと
わりとご予約頂いております。
持ち込みしてください。
四万十川の天然ウナギが人気の季節になりたした。
すっぽんに続きよくでてます。
ゆっくり静かなお店です。
個室はないですが
少人数貸し切りOKです。
自分達の空間を愉しんでください。
詳しくホームページ6.comで
こんばんは、やまです。
接待のご依頼が増えてきました。
貸し切りできますので
少人数の貸し切りも可能です。
お気軽に聞いてください。
めちゃくちゃゆっくりできますよ。
お鍋のコース ハモやスッポンも会席に変更できます。
接待でもご利用されてます。
コース＋5000円でご用意いたします。
料理の品数も増えます。
ご接待 大事な会でご利用ください。
逆ですが
近々 ウナギの鍋も始めます。
こちらは養殖ではじめます。
今、出汁研究で自分なりにはできてます。
試食を繰り返します。
年々 天然ウナギが少なくなり高騰が続き
また値上げ、値上げで
厳しくなってきました。
四万十の天然ウナギも大変な状況になってます。
召し上がる方はお早めにどうぞ。
大幅な何値上げしないといけないと検討してます。
宜しくお願い致します！
こんばんは、やまです。
すっぽんのご予約多いです。
接待でも多いです。
会席でもご用意できます。
接待では多いです。
貸し切りもOKです。
接待でスッポン喜ばれると思います。
詳しくホームページで-ue6.com
こんばんは、やまです。
ゴールデンウィークも終わり、ゆっくりしてます。
フレンチの依頼が増えて毎日厨房で
新しい組み合わせを考えてます。
基本 できるだけ日本の食材で料理したいと
思ってます。
やはり日本の素材は美味しい。
日本にいる限り絶対に美味しい。
フランスで料理するならフランスの食材
フランスでかなり調理したが
もちろん日本の食材もフランスには
沢山ある。魚もほぼお金を出せばそろう
お金をだせば、妥協すれば
フランス人のシェフが日本に来ても
同じ事を言う。お金をだせば
それなりの妥協すればフランス素材は
入荷できる。
バター、バケット、生ファグラ、トリュフ
フランスで食べたら 心よりうまいと思った
日本でも食べつくしたが
やはり空輸時間 は大きい。
当たり前だが
人間でもパリから日本ほ
飛行機で12時間かかる
関空まで
私の所に素材ならどれくらいの日数かかる
のでしょうかね。
で 日本の素材にこだわる
で組み合わせも考える
ソースはつけても、つけなくても
良い加減で
それが日本のフレンチ いやレストラン
でジャンル問わず組み合わせを考え
そんな世界を愉しんでいただきたいです。
今は常連様には割烹やま の延長のフレンチ
を提供してます。
夏くらいからは組み合わせのフレンチに変わります。
初めての方はすでに組み合わせのイノベィティブに
変わってますので、
日本の素材のフレンチを
愉しんでください。詳しくはホームページで6.com