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2022-10-10 23:35:00

こんばんは、やまです。

 

 

本日もお昼からのご予約団体様です。

 

昨日帰ったのが5時半家を出たのが8時です。

 

 

仕事が好きでこの仕事してます。の責任みたいな所もありますが・・

 

 

 

例えば・・赤飯も作ってるんですよ〜全部手作り・・買い出しも自分

 

 

 

 

そして・・手を抜くのも簡単・・買えばいいんです。

 

 

 

 

でも好きなんで料理・・作ります。

 

 

 

 

フランスから帰り飛行機が12時間・・そこで寝たので・・元気!!

 

 

 

 

着いてトランクを家で投げて・・そのまま仕事それから今日、今夜中の12時まで

 

 

 

 

料理つくりっぱなし・・でそれが好きということだと思うんですね〜

 

 

 

 

好きでなければビストロやまちゃんなんてしないです。

 

 

 

本当は日本人的なフレンチもやりたいんですが・・フランス帰りなので

 

 

 

 

これがビストロ・・バターガンガン入ったソースを

 

 

 

提供させていただきました〜

 

 

 

 

そして今日のお昼も常連様です。 もうすべて・・沢山のお仕事をいただいております。

 

 

 

 

 

出張オファーまでもいただいております。今のところ20名以上のお仕事のみです。

 

 

 

今日は88歳のおばぁーちゃんを連れて〜

 

 

 

親戚一同で・・大盛り上がり・・で

 

 

 

本当にありがとうございます。これからも・・ご満足しくお仕事を

 

 

 

 

させていただきますので・・よろしくおねがいたします。

 

 

 

 

みなさま本当に・・気のいい方達で・。私の気合も120パーセント

 

 

 

 

それで徹夜です。

 

 

そして明日もお昼からのご予約で・・・睡眠不足は続きます。

 

 

 

 

しかも20キロクエ捌きも何回もして・・手ボロボロです。

 

 

 

 

美味しいんぼの漫画で・・小出刃で・・プロは捌く!!とかやってるんですよ

 

 

 

 

 

100キロのクエを小出刃で・・お前アホか!!やってみろ〜

 

 

 

 

ワシ・・ピンで仕事してるなかでは・・多分日本一捌いてるわ〜

 

 

 

小出刃で顔面わてみ〜・・謝れ〜的なくらい大変なんです。

 

 

 

絶対無理ですので・・素手で熊と戦うより難しい〜

 

 

 

 

私の場合でも・・デカで出刃で割っていくのですが・・途中で

 

 

 

 

出刃・・かえないときれなくなるくらい〜硬い。それが20キロオーバー

 

 

 

 

のクエです。

 

 

 

 それをしながらすっぽん炊いて・・ケーキ焼いて

 

 

ムースとか作って・・そして・・ウナギを焼いてる

 

 

 

それが仕込みです。

 

 

それが仕事好き・・と思ってます。

 

 

 

 

なんでこんなん書くかいいますと・・フランスで10日間とか

 

 

 

 

書くと・・そらぁ〜言われるわけですやん〜

 

 

 

いろいろと・・余裕あっていいですね〜とか同業者に言われますの。近所のね

 

 

 

 

 

いつも言うんですが・・帰って多分4日間で6時間くらいしか寝てません

 

 

 

 

ずっ〜とお店にいます。やれます??物理的に無理でしょ〜

 

 

 

 

それって・・修行してるからです。忍者みたいなもんです。

 

 

 

 

すいません・・愚痴ぽくて・・お客様には本当に感謝です。

 

 

 

 

 

また長期休みをいただくことあると思うんです。

 

 

 

 

その時は・・また前後にご予約お願いいたします。

 

 

 

フランスで日本人シェフと話したんですが・・

 

 

 

つい最近1ヵ月休みとった話を聞いて・・人生でない。と思い

 

 

 

次の目標だなぁ〜と思ってます。

 

 

それで・・今回フランスからの帰り・・荷物の重量オーバーが12キロだったんです。

 

 

 

 

支払いが4万・・約1時間いろいろトランクの荷物をあっちこっち入れ替え

 

 

 

 

 

私の服を処分したりで・・追加2万円くらいで・・乗れたんですね〜

 

 

 

 

ですが・・もうトランクが半分裂けてまして・・ヤバイ・・

 

 

 

さすがに・・何回もチャレンジするので・・空港の方々も

 

 

 

 

最後は少しサービスそして拍手していただきました・・

 

 

 

 

で・・時間を見れば・・搭乗手続きまで1時間・・あわてて行ったら

 

 

 

 

長蛇の列・・コロナ明けですから・・ヤバイよね〜

 

 

 

やもえず・・説明したら・・ワープ。それでも手荷物検査でひっかかり

 

 

 

 

そしてダッシュで飛行機乗り場へ・・私は日本人と思われなかったのかセーフ

 

 

 

 

 

妻は・・ワクチン証明みせて〜と止められ・・

 

 

 

 

本当・・ギリギリに席に・・4時間前に空港に送っていただいたのに・・

 

 

 

 

 

関空では・・裂けて飛び出しそうなトランクもって

 

 

 

全身筋肉痛になりながら・・家路へ〜笑

 

 

 

 

フランスでのブログも毎日書くつもりが・・毎日楽しすぎて朝から晩まで

 

 

 

 

はしゃぎすぎて・・寝るまなく・・夜は一瞬で寝てました〜

 

 

 

 

で・・何が一番うまいか??

 

 

 

もう日本と数倍数十倍違う・・パンは100倍美味しいかもしれない

 

 

 

もし・・パン職人になりたい人やパンにうるさいと言われる方には

 

 

 

 

1週間フランスで1000個パンを食べてください。

 

 

 

 

私は現地に住んでる方に・・厳選された美味しいパンを食べさせていただいたので

 

 

 

 

 

もう食べる度に人生1位だと思いました。

 

 

 

 

いつか山の上で湿度がフランスと似てるので・・パン焼こう〜と

 

 

 

クロワッサンとか・・もうね涙でてくるんですよ美味しくて

 

 

 

もちろん日本に帰って沢山買ってきてもらって食べた上で言ってます。

 

 

 

 

パン関連ならフランスへ〜

 

 

 

ではでは

 


2022-10-09 22:04:00

こんばんは、やまです。

 

フランスから帰って本当に沢山のご予約ありがとうございます。

 

 

10日休むとどうなるの??という不安もありましたが

 

 

 

帰ったらそんな事も忘れるくらい〜の忙しさで

 

 

 

逆に・・私がそんな急に沢山のお客様は・・良いサービスを

 

 

 

 

できないという事で・・お断りさせていただいた件数の方が

 

 

 

 

多く・・帰国後・・そののまま関空から市場へ向かい・・仕入れ

 

 

 

 

そして営業・・ゼロかの仕込みで終われ・・

 

 

 

そして翌日も。昨日はほぼ徹夜・・今日も

 

 

 

 

それに近いくらい〜の仕込みになrました。

 

 

 

 

もう仕事モードバリバリです。

 

 

 

 

昨日は・・一番早い時間に・・ノドクロコースでご来店

 

 

長いお付き合いです。 親戚がパリで30年不動産を営業してる話を

 

 

 

 

聞いて・・びっくり・・もしフランスに住むなら宜しくおねがいします。

 

 

 

続いて・・ビストロやまちゃんでご来店・・いつもお世話になぅってるご家

 

 

 

3名様フランス行く前にわざわざ御節のご予約と「気つけてね〜』と

 

 

 

お電話いただきました。本当にありがとうございます。

 

 

嬉しかったです。

 

・・そしてお誕生日をビストロで・・という常連様

 

 

 

おかえりの際2件のご予約と御節料理まで・・

 

 

 

心込めて調理します。

 

 

 

ありがとうございます。

 

 

 

 

そして・・すっぽん・・・とこちらのお客様も次ご予約を

 

 

 

そして・・本日はお昼から・・そのフランスでお世話になったご夫妻の

 

 

 

 

 

娘様夫婦がきてくださいました〜

 

 

 

 

もちろんビストロで〜

 

 

 

 

もしこの先・・私の人生の中で・・私が変わったね〜と言われる事があるなら〜

 

 

 

 

このフランスの旅だと・・迷わず答えます。

 

 

 

人間は年月で変わるんでなく・・ある一瞬の出来事、言葉で変わるんです。

 

 

 

 

村上春樹本より〜

 

 

 

それくらい〜のお言葉をいただきました〜多分本人はそう思ってませんが・・

 

 

 

 

 

私にはありがたい一言でした〜

 

 

 

 

なんせ深夜にブログ中ですので・・またあらためて〜フランス旅は書きますので

 

 

 

 

仕込みが私をまってるので・・

 

 

 

書きますね〜 楽しみにしてください。

 

 

 

 

 


2022-10-06 21:45:00

こんばんは、やまです。

 

無事帰国してまいりました〜

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フランス10日間本当に料理人としてフレンチシェフ??として

 

 

 

勉強してまいりました〜 本当に学びの10日間でした。

 

 

 

日本人シェフもフランスでは大活躍中〜ですので

 

 

 

私も頑張らないと・・・と思いましたね〜

 

 

 

 

この経験を今後にいかしたいと思います。

 

 

 

そして帰国してすぐに仕事しております。

 

 

松茸が少し落ち着いてきました・・今日現在ですが・・

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ですので・・召し上がるならお早めに・・ご予約おまちしております。

 

 

 

 

国産もお値段ヤバイですが・・ご用意できます。

 

 

 

松茸すきやき・・もご予約たくさんいただいております。

 

 

 

 

是非ご予約おまちしております。

 

 

 

天然本クエのご予約もおまちしております。

 

 

 

もちろん・・半額近くで提供しております。202211月末までです。

 IMG_0101.jpg

 

 

 

ご予約おあまちしております。

 

 

 

詳しくはホームページで


2022-09-29 18:03:00

http://yama-ue6.com19E308A1-1075-42D6-8AAC-3DCCF7EB4604.jpegこんばんは、やまです。

10月5日までお休みです。

ご予約のお電話は、繋がりますので

宜しくお願い致します。

 

毎年恒例の天然本クエ半額!始まりました

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11月に入るとご予約とれなくなりますので

 

お早めにお願い致します。

 

長崎直送 天然本クエ20キロサイズですよ。

 

最高級を提供いたします。

 

詳しくはホームページで

 

独り言ブログ

 

パリでの毎日調理楽しんでます。

 

マルシェも本格的なマルシェに行き

 

パリミシュラン店も沢山買いにくるマルシェ

 

感動のマルシェでした。

 

ただただ 私は基本、新鮮さの素材より

 

サイズ、色で決めるので

 

普通のマルシェでよかったと思う。

 

熟成させるので、それは料理人の考えと

 

少しでもお安く仕入れたい思いです。

 

ただ目利きができなければ厳しい世界です。

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日本と違いあらゆる人種が町を歩いてます。

 

日本の謙虚なんて、言ってたら何もできない国です。

 

もちろん全てではありませんが

 

 

スリは多いし、お釣り間違えるし、

 

自分の身は、自分で守る 

 

それで自己主張が大切だと思いました。

 

 

 

日本人にとって非常に難しいと思います。

 

 

世界で料理する為には、絶対必須です。

 

 

今回の旅でまた外交の仕事も増えそうで

 

 

そしてJAPAN chefのレベルを見せたいと

 

思います。

 

 

ですが割烹やまでの料理のレベルアップ

 

頑張ります!

 

 

 

 

 

 

 

 


2022-09-28 13:17:00

今日は、夢にまで見たマルシェ。

パリマルシェ。

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お世話になってるお家からエッフェル塔まで

 

歩いてすぐ

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マルシェまでも歩いて行きます。

 

 

ワクワクが止まりません。

 

魚、鳥、野菜が並んでます。

 

魚は、種類こそ少ないが新鮮である

 

日本と変わらないレベル

 

野菜は、フランスの方が素晴らしい〜

 

と思う。私も畑やってるのでわかる

 

 

ゆっくり育って、小さいうちに収穫してる

 

 

わかってるやん!と

 

鳥も牛も同じ、日本とは違う自然的な素材

 

今日は、鳥を調理しましょう〜

 

日本の鳥は、炭で焼くように育ててるんです。

 

焼き台とか。脂を落とす調理なんです。

 

フランスに来た日本料理人が失敗するのは、

当たり前。

 

フランスの鳥は、フライパンで調理される鳥なんです。脂をどう料理する?シェフ!

 

フランスの鳥は、フライパンで自己主張が凄い

 

火が強い、弱い ガンガン訴えてくる

 

野菜も同じ くるねぇ〜

 

 

料理人としては、たまらない瞬間

 

実に面白い。

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これは、自然に近く育ってるからです。

 

野生感がそうするのです。

 

それがフランス。

 

そしてそれがフレンチなんです。

 

そしてその脂でソース。野菜も一緒に召し上がれ〜

 

フランス人は、自己主張が強いのはこの素材を

 

食べてるだろうか?

 

私ももっと自己主張の凄い料理を作ろうか?

 

日本は、素材を生かす料理で素材を作る農家や魚、肉の業者が発展して自然から離れてきてる

 

フランスは、自然な鳥、牛、やさいの主張を

抑えながら調理する素材

 

 

実は、ブログ1時間書いて消えたので

 

悲しい。

 

今日は、この辺で

 

 

 

 

 

 


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