インフォメーション
こんにちは、やまです！
鱧が市場に出回ってきました！
早く！という方多いのと
万博で地方からの友人とのお食事会などで
ハモは喜ばれています。
少し早いですがいかがでしょうか？
接待などお鍋はという方は
会席にいたします。
お問い合わせください。
宜しくお願い致します！
お店は完全ご予約制で
1日２組まで
少人数の貸し切りもOKです。
宜しくお願い致します。
詳しくはホームページで
久々の常連様です。
東京に転勤で久々の大阪でのご来店。
特殊なお仕事で色々勉強になりました！
ありがとうございます！
続いては
福岡からお子様が帰ってきてのご来店！
ありがとうございました！
ブログ更新がんばろうと思いました！
で、
暑くなりました！
これからがお店の頑張り時です。
私達もお店選びは
ゆっくり静かなお店です。
今はミシュランでも隣の席と近い
しかも異国語で声がでかい
英語やフランス語は聞き慣れてるから
気になりませんが
聞き慣れない語源は隣で疲れる
だからうちは静かでゆったり
貸し切りOKにしてます！
だから予約を断る事も多い。
もちろん。出張という仕事がないと
田舎でもない上本町で
で経営はできません。
私はだいたい2年で1000万くらい赤字を見てます。
このゆったりゆっくりが本当に難しいんです。
でも
自分がやりたい事にはそれくらいのリスクは
当たり前ですし、
今までは、天ぷら屋から居酒屋、居酒屋から割烹
割烹から移転フレンチと
その度に1000万以上は投資してますので
自分がやりたい事にはリスクがあって当然です。
でも やらされてる訳ではなくやりたい事なら良いのです。
例えば、会社なら
お金かけて早く利益を増える事を考えますが
そのスピードというのは、現場はやらされてるんです。
つまり続かないんです。
となると今後厳しくなるわけてすよ。
今は円安でそもそも利上げできない
日銀のおかげで
半額で日本に来てる外国人の方
フランスの知り合いが1週間で宿泊費込み
40万。
ちなみに私がフランス飛行機代が1人往復40万
宿泊費げ1泊 6万くらい
パリですが丁度倍くらいですね
もっと前は水のペットボトル500ミリで250円
前回で700円でした。
しかもヨーロッパは水買わないと日本みたいに
カフェでも飲めないので
必須ですから
もちろん利上げすれば景気は後退します。
でもずっと円安なら
日本から国際企業は消えます。
みんな海外で利益上げた方が得だから
で
間違いなくどの業界もグローバルの知識が必須。
私で言えば
日本料理は全世界で作れるか？
それは、無理である
もちろん私が経験浅くなんでもよければ
海外で可能かもしれない。
あくまで可能かもしれない。
熟知すれば無理。
素材が無理パリ中の市場に行って思った無理
なら私が海外に会わさないといけない。
アフリカでも 手に入る素材で
みんなが喜べる料理。
アフリカの方もフランスも日本も
それはフレンチの中にあるんです。
難しい事行ってるかもしれませんが
私はそこに行きたい。
そう思ってます。
出張ではいろんな国の方に料理しました。
でも日本の素材なんですよ。
素晴らしい〜素材。
色々チャレンジ
こんにちは、やまです。
筍も終わり これから夏が始まりますね〜
暑くなると肉がよくでます。
松坂牛しゃぶしゃぶ、すき焼きです。
とにかく高級ブランド牛 松坂牛のメスです。
それをすき焼き、しゃぶしゃぶどちらかで
ご満足していただけると思います
すき焼きが1番世代の方結構召し上がっています。
是非愉しんでください。
詳しくはホームページで6.com
少人数での貸し切りもOKです。
1日２組までですので静かなゆっくりした時間を
過ごせます。
ご予約お待ちしております！
1日があっという間にすぎます。
1日を大切にしたいと思ってますが
フランス語の勉強、新しい料理など仕事関連ばかり
フランス料理も食べに行って
フランスしてます。楽しいんですが
やっぱり仕事かぁ〜と思ったり、幸せな事なんですが
義務感でいっぱいで24時間そればかり考えています、
たまにしんどくなります。
出張もどんどん増えていくしさらに考える事が増え
でもチャレンジってこういう事なのかなぁ〜と
思います。
数年後の自分が楽しみです。
運もめちゃくちゃいい人間なので笑
こんばんは、やまです。
毎日気持ち良い気候ですね
今の季節と言えば穴子ですかね
伝助穴子有名ですが最高です。
しゃぶしゃぶでいかがですか〜
脂のノリも素晴らしい〜ですよ
食べるべき素材です。
ハモと違って旨味と脂が最高
に感じられます！
愉しんでいただけると思います。
フレンチでもご用意できます。
メイン魚料理は穴子です。
フレンチの魚料理って
私は週1回くらい食べにいってますが
ほぼタイ、ひらめ、スズキ
ミシュランでキンメタイと
決まってます。
いろんな魚料理でご用意してます！
お肉料理はラム、カモが今よいです。
牛テールもよいかも
３万フレンチはシャドーブリアン
ファグラのロッシーニ
シャトーブリアンは純血松坂牛メス
最高のお肉です。
ワイン持ち込み可能ですので
トータルではお値打ちだと
思います。
ただ食事に３万となるとそれは
ない。というのは当たり前ですよ。
だから大事な場面でご利用ください。
貸し切りになりますので
自分達のプライベート空間で
大切な時間を愉しんでください。
毎日フレンチ作ってます。もう毎日です。
食べにもよく行ってます。
お客様との会話ででてきたお店フレンチも必ず行ってます。
話すのを忘れてるだけで
今日も行きます。
いろんなお店に行って自分のお店のコスパとかみてます。
ビストロもフランス料理も行ってますが
ビストロは席が狭いのとお客様が多いのが苦手なので
行かなくなりましたが
基本私がにぎやかなお店より静かな方が好きです、
隣の席と近いのも苦手なのでコース料理で
1人２万円くらいのお店にいきます。
和食なら原価がすぐにわかるのでなかなか高級店は楽しめないんですが
最近のフレンチの２万円くらいは、飲み物込みで４万円いかないくらい
サービス料とかで
イノベィティブとか食べた事ない料理もててくるので
ただフランス産の鳥やカモ 野鳥などジビエは別もの私は
少し苦手なので
なら日本の鳥、カモの方が私の口にあうなぁ〜と
もうこの数年どんなけ行くねんくらい行って思う。
なら見た事ない料理 味はまだ私にはわからない
組み合わせとか食べてる方が楽しい。と思う。
味でおいしいがないなら
でもこれからの時代そうなるとおもいます。
温暖化や農家がいないとか
食材そのものがおかしい。
今年レタス、キャベツなんてこんなおいしくないなんて
と思う。
私はたいて味つけて組み合わでしかまかないしかつかいませんが
まさにイノベィティブでないと
普通にコールスローやお好み焼きならまずい
でも当たり前に気づかなく料理してる方多いと思うのです。
それが全てです、
魚は全てでかい。
それを嬉しそうに売る
なんかおかしい。
食べたことない人が売るわけです。
当たり前になる。
私はブログでも何年も前からサイズの話、野菜の話
してますが益々ひどい。だからフレンチをやろうと思ったんです。
日本人に合う日本の素材を日本のちゃんとした食材
でフレンチやっていきます。
常連様でここまでやってこれてますので
今まで通り和食、鍋も頑張ります。
宜しくお願い致します。
こんばんは、やまです。
フレンチ３万コースがででます。
このコース ワイン持ち込みokにして
貸し切りです。
接待にはかなり喜んで頂いてます。
シャンパン、ワイン持ち込んでください。
家に追いてある高級ワイン、頂き物など
ご持参で愉しんでください。
ちなみに今のフレンチのコース
２万円ならサービス料で24000円
ドリンク頼んだら
なぜか平均２名で８万円くらいかかります。
私の行った経験で
それなら３万で持ち込みOKにしようと
わりとご予約頂いております。
持ち込みしてください。
四万十川の天然ウナギが人気の季節になりたした。
すっぽんに続きよくでてます。
ゆっくり静かなお店です。
個室はないですが
少人数貸し切りOKです。
自分達の空間を愉しんでください。
詳しくホームページ6.comで
こんばんは、やまです。
接待のご依頼が増えてきました。
貸し切りできますので
少人数の貸し切りも可能です。
お気軽に聞いてください。
めちゃくちゃゆっくりできますよ。
お鍋のコース ハモやスッポンも会席に変更できます。
接待でもご利用されてます。
コース＋5000円でご用意いたします。
料理の品数も増えます。
ご接待 大事な会でご利用ください。
逆ですが
近々 ウナギの鍋も始めます。
こちらは養殖ではじめます。
今、出汁研究で自分なりにはできてます。
試食を繰り返します。
年々 天然ウナギが少なくなり高騰が続き
また値上げ、値上げで
厳しくなってきました。
四万十の天然ウナギも大変な状況になってます。
召し上がる方はお早めにどうぞ。
大幅な何値上げしないといけないと検討してます。
宜しくお願い致します！