こんにちは、やまです。

寒波到来ですね〜

日本海は全滅です。

天然本クエ２０キロオーバー入荷いたしました〜

めちゃいい感じ〜です。最高級です。http://yama ~ue6.com

本当＿＿５、６キロのクエとは全く違います

 

キロ単価で数倍違いますから〜

 

3キロで1キロ８０００円で１尾２４０００円

 

１０キロでキロ１００００円で１０万円

 

２０キロオーバーでキロ２００００円で４０万です。

たまに言われるのが２０キロ食べれません〜と

 

いやいや・・でキロで単価が決まる話をします。

 

肉でも魚でも全てキロ単価で決まるます。

 

美味しい〜とか美味しくないとか

 

はほぼ目隠しして食べると

 

どちらが美味しい〜かはわかります。

 

高い方が美味しいです。

 

１００均のハサミと２万円のハサミどちらが切れるか

 

でも１００均でいいや〜という話なんです。

 

お店の高いと安いで味がどちらが美味しい？？は

 

言い切れないです。

 

それはで宣伝費やら・・人件費やら

 

場所・・内装やらオーナーとか

 

色々考えで値段が決まるので

 

ただ・・食材は競りで決まるわけです。

 

そのまま売るわけで・・高級素材限っては

 

市場で大差はないんです。

 

ただ売れ残りとか死んでる

魚を持ってきたりで価格の差は一般の方

 

にわからないように差はありますが・・

 

私は１０メートル離れてみてもわかります。

 

また・・クエに限っては日本で１０本の指に入るくらい捌いてます。

 

２０キロクラスではね・・

 

なんせ４０万ですから・・誰もそんな触ることないでしょう〜

 

魚屋さんdsなく料理屋の話ですよ＿＿＿

 

魚屋さんdせツッコミ入れる方いますから

 

でも・魚屋さんは食べないし・・料理しないやん〜です。

 

私は世界一食べてます。

 

なぜなら・・正直２０年前からやっていて

 

20年前は売れなかった〜だれも知らなかったんです。

 

ただそれだけ・・です。

 

だから・・調理して食べてで・・ほんまに

 

１０００万は遣いましたね〜

 

売ってもらうのも年間契約で

 

ガンガンくるわけですよ・・

 

最後は千円で売ってましたね〜ほんまに

 

４０万で買って１人前千円で・・

 

もちろん借金地獄ですよ

 

でもでも・・でもね

 

技術は１０００万の値打ちあるんですよ〜

 

出張先でも・・簡単に調理してることで

 

やっぱりビビられるし・・

 

フレンチ」もやるし・・蕎麦も打つし・・

 

結局・・自己投資にいくらかけれるか？？の話です。

 

しかも借金返済で

 

毎日朝までウナギや穴子を捌く仕事

 

をずっとやっていし・・

 

ふぐも毎日１００尾くらい捌くアルバイトしてたんです。

 

それも・・今役にたlちうてるかな〜

 

ただし・・魚屋は魚屋で料理屋とは違います。

 

料理に役に立つかといえば

 

本当に熟知してやらないと意味はないです。

 

基本食べない「永遠辛いという話です。

 

口で・・あ〜や　こ〜や言っても

 

意味はないです。

 

よく魚屋から調理やにいく人多いですが

 

魚を捌くなんて・・子供が料理するくらいのことです。

 

全く料理屋では当たり前のことで

 

すっぽん捌けるから〜とか

 

いう人多いですが・・小学生くらいの話だと

 

私は思ってます。

 

和食でもフランチでも

 

それはそれは深いですよ〜

 

本当に・・

 

天然本クエ２０キロ入荷してます。

 

ご予約お待ちしております。

 

詳しくはホームページで

おはようございます。やまです

今晩から出張です。

 

今年も年間契約をいただいたので

 

出張も頑張っていきます。

来年からは海外にガンガン料理しにいきます。

 

年間契約するといけないんですよ〜

 

さて・・

 

お店は接待、小さな歓送迎会でご予約埋まってきました〜

 

１日１組目指しておりますので

 

すぐ埋まります。

 

フレンチも３万円の方がよく出てます。

 

ワインの持ち込みありですから

 

家で眠ってる最高級のワインとか持ち込んでください

 

日本料理も・・年配の方の接待

 

会席も・・よくやってますよ

 

こちらも人気です。

 

でも天年本クエも多いです。

 

海外の方の接待の方

 

和洋でご用意しますよ〜

 

日本料理ばかりだとしんどい〜と思いますので

 

ちゃんと伝統ある日本料理、フレンチでご用意します。

 

 

是非ご予約お待ちしております。

 

詳しくはホームページで

 

 

 

こんばんは、やまです。

 

氷見の天然ぶりのご予約が増えてきました〜

 

人気の氷見ぶりトロしゃぶしゃぶです

の最高級のぶりのしゃぶゃぶです。

 

かなり高騰しておりますが頑張ってます。

 

人気のノドクロですが

 

ほとんど入荷なく

 

倍の値付けしております。

 

また寿司屋さんブームで本当に寿司屋だらけ

 

です。市場も

インバンドで爆発中で

 

多分今後も値下がりすることはないと思います。

 

寿司屋さんで１巻石川ノドクロ５０００円でした

 

１かんですからね〜

 

ノドクロ禿やき・・八千円です。

 

 

これが飛ぶように売れてるみたいで

 

さらに値段が上がり

 

うちもノドクロコースが１２０００円になりました

 

１尾２万超えてるんです。

 

元々１万で買って１万で売ってるレベルで

 

全く気にしてなかったんですが

 

もう限界ですね〜

 

１２０００円になりました

 

宜しくお願いいたします。

 

市場は全てばい〜３倍に根上がってます。

 

だから・・出張増やしてる所もあります。

 

今は働きに行く方がいい時代なんです。

 

値段がどんどん上がり時間給も１５００円時代です。

 

ふぐ教えるのに１０万くらい払う足しい〜です。

 

 

じゃ〜天然本クエの２０キロとかなると

 

一人育てるのに１０００万かかりますね〜

 

怖い怖い

 

できる人がどんどん減るでしょうね〜

 

 

ただ・・食べる方も養殖で良いや〜になるんでしょうが

 

ぶりも同じです。

 

天然ぶりなんて・・もう見ないもん〜

 

ぜ〜んぶ養殖・・

 

それに慣れて脂きつくてぶり嫌いが増えてます。

 

 

天然のトロは脂より旨みです。

 

全然・・脂を感じさせませんよ

 

是非　召し上がってください

 

 

詳しくはホームペーじージで

こんばんは、やま」http://yama ~ue6.coです。

 

天然本クエ２０キロオーバー入荷しました〜

 

最高級です。

 

ご予約結構入ってますので

 

このレベル食べて初めてクエでしょう〜

５、６キロのクエで満足しないで

 

是非是非

 

詳しくはホームページで

こんばんは、やまです。

ブログまぁまぁ〜更新中です。

 

宜しくお願いします。

フグが人気です。この時期はてっちりですね〜ここ数年

特に厳しくなりちゃんと免許持ってないとフグを売ることができなく

 

なったんです。・・だからどこでもあるわけでなく

 

あっても捌いたふぐを買ってるんですね〜

 

家庭でも変えるふぐdせす。

 

だから・SNSとかでふぐを書くと・・検査が入るみたいです。

 

そもそも市場が厳しく売ってくれません

 

生きてるふぐとか・・は

 

免許提示は絶対です。

 

だから結構・・売れてます。

 

ふぐ・・寒ぶり、クエは人気市tれおります。

 

接待も多く・・なんせ貸切なので・・

 

２名でも貸切りで・・しかも時間制限もしておりません。

 

個室とか・・そんなレベルdせはありません

 

基本スタッフも厨房にいますし・・完全な厨房ですので

 

接客もボタンで呼んでいただいております。

 

どんなお話も聞こえませんので・・

 

ご安心を・・

 

ゆっくりと営業を続ける事に決めたので

 

お客様もゆっくりとお過ごしください〜

 

貸切のよさは格別ですよ

 

全てはお客様の為に動いてるわけですから〜

 

お客様の次にお客様を入れることもないですし・・

 

もちろん出張料理があるから〜なせる技です。

 

ゆっくりと静かな時間を楽しんでください。

 

接待は特に・・喜ばれております。

 

フレンチ。会席、鍋

なんでもいたします。

 

詳しくはホームページでhttp://yama -ue6.com

 

今は立ち飲みブーム

 

寿司屋も立ち食い・・とかめちゃ流行ってる

 

回転率の時代なんです。

 

家賃を安めで狭めでたくさんのお客様を入れて

 

営業するスタイルです。

 

私の知り合いもみんな立ち食いですね〜

 

まさに私は逆dせす。（笑

 

１日１組です。

 

これは多分・・マネできません

 

そもそも２名の来店では赤字ですから〜

 

しかも・・ふぐ２キロで２名様でしたら

 

赤字です。２万円で買えないから〜・・だから

 

あまりをフレンチとかで調理して勉強してるんです。

 

そして出張で生かしてるわけです。

 

だから毎日フルコースで夜中料理してます。

 

２０代より勉強してます。

 

まぁ＝当たり前ですが・・

 

和食のお店で２６年やって

 

フレンチやり出すわけですから〜

 

世界中の人に料理したいという夢を持って

 

料理人になったわけですから〜

 

実は私・・ブログでも書いてますが

 

１６歳からフレンチをやってまして

 

２４歳から日本理野道へ・・

 

でまた日本料理で厳しい道へといくわけで

 

そしてまた皿洗いの道から〜がんばるんですが

 

２年くらいで・・もう割とできるわけですよ

 

もちろんフレンチでは世界大会までいったので

 

料理の基礎は理解してますので

 

ある日・・お店に大臣と外国の大臣のご予約を

 

相変わらずの会席を出していたんですが

 

イギリス人の子供と奥さんがいて・・

 

そうも料理が口似合わない

 

おかみが青い顔して厨房で怒鳴りまくりで

 

そんな時・・料理長が

 

僕の顔を見て・・お前フレンチここで出るか〜

 

と全然できますよ・・

 

それで子供用とフランス料理を提供

 

 

そしたら大喜びで・・

 

おかみも大喜び・・そして

次の回には・・総理大臣が・・外構の方と

 

来てくれました〜

 

もちろん料亭ですので来ることは

 

普通にあることですよ

 

でも外交の料理は基本ホテルで・・

 

なぜなら和食も洋料理もホテル内にあるからです。

 

それからその料亭には外交の仕事は増えて

 

おかみも有名に〜

 

とはいえそこから数年で私は師匠の元に帰り

 

そこから出張料理人として

 

全国回るのですが・・

 

それが５０歳超えて大会に出たり

 

出張で外国人メインの和洋の料理人なるなんてね

 

フレンチの世界はまだまだ伸び代があります。

 

しかも私の作るフレンチよりに世の中は進んでますね〜

 

グラメゾンのドラマでもそのような私よりの

 

フレンチを提供してましたよ〜

 

フランスも日本人シェフのブームとかも

日本人は塩だけで調理する味覚があるんです。

これができるかなんです。

まぁ〜いまでも腕の高さから塩を巻いたり

 

醤油を親指で蓋をしてかけてる料理人多いですが

 

それではね〜

 

ではでは