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こんばんは、やまです
３連休ですね〜いかがお過ごしでしょうか〜
アンコウのご予約入ってまいりました〜
クエ、すっぽん。ふぐ。氷見寒ぶなど
色々ご用意できます。
寒い夜はお鍋もしっかり楽しめます
本当に寒いですね〜
貸切ですので・・本当に自分達の空間で楽しめます
ただ・・私が出張の時はお店も休みますので
お早めにご予約お願いいたします。
最近はこの貸切で非常に喜ばれております。
接待も多くなりました〜ちょっとびっくりです。
常連様はできるファけ貸切でやってたんですが
年末はできないときもあったんですが・・
常連様２組は・・どうしても掻き切りとはいかなかった
んで・・そうでない時は花式で１年営業してましたが
すごい喜んでいただきました〜
できるだけ貸切で営業していきます。
出張の仕事で利益があるかぎりです。（笑
アンコウ〜いい感じ〜ですよ・・素晴らしい〜
氷見寒鰤も最高になってます。
是非召し上がってください〜
常連様のご来店
昨日もdせす。ふぐでのご来店です。
今はお酒関係のお仕事をしております。
大手さんで色々仕事に燃えてる方です。
私も同じ年齢で・・頑張らないと・・と思ってます。
飲食も手掛けてる会社で・・色々話もしました〜
今は人の手が足りない時代なので
管理者は我慢ですね〜
とはいえ・・もう人手が潤う事はありません
話の中で・・スケを呼ぶとかの話で
昔から後輩や先輩と自分のお店（血）のかかった
人間を呼ぶ事を言いいますが
ちなみに・・親（呼ぶ方）と折半です。
スケの方に半分・・呼んだ料理長半分ということです。
それも頭に入れてたほうが良いすね
まぁ・・今の時代は折半というわけではありませんが・・
それがグループ化したのが部屋と言われたます。
私も若い頃は・・もう日本全国スケで周りました〜
一人で日本何周したくらい呼ばれました
その稼いだ私の場合は８割は親方が持っていって
私は月３万くらいの小遣いでしたね（笑
ただ・・お金より経験が欲しかったんです。
そのほうが後で１００倍にもなることを
１０代で学んだんです。
今もそう思ってます。
だから・・工場で・・鱧１０００本みたいな仕事も
喜んで自分から生きます。
多分・・今の二十歳の方と日当は変わらないと思います。
でもウチの店では経験できないので・・自分から行ってます。
徹夜もしますし・・
日当だからいくら働いても同じ日当だから
休憩なしで２０時間くらい働いてます。（笑
で自分がトップでやるイベントは
スーパー富裕層の外国人の方は
ほぼ三日間寝ないで仕事します。
これも自分の体力の維持、集中力の維持です。
これが企業案件の出張料理人の仕事です。
もちろん大会にも出ないと仕事などきません
自分で取りに行かないと・・当たり前の話です。
でその高額なイベントの仕事がメインで
それを維持するためには・・歯も１０００本とか
すっぽん１００とか色々な数の仕事も必要で
基本フレンチなので
毎日お店閉店後フレンチフルコース作ってます。
ちゃんと盛り付けもして・・
それが出張料理人です。
なりたい！！とコメントされる方多いんですが
これくらい自己投資しないと・・
一人で動くとはそういことで
それを見て周りが動いてくれるわけです。
私の１０ヶ国語話せるスタッフとか
世界第３位のソムリエフランス人とかいますが
やはり厳しい〜ですよ。
そんな人に動いていたただく自分が一緒に働く
それがスキルしかないんです。
それに相当するスキルがないと
そんな世界です。だから自分が勉強で寝ないのは
当たり前なんです。
でも１０年前からこんな時代がくるとかブログで書いてましたよ〜
これかAIの時代で仕事が失います。
だからこそ〜今のスキルを高める
必要だと思います。
今晩は、やまです。
今日も出張でした・
新年会のご予約入ってきました
とは少人数で貸切です。
接待がほとんどですね〜
毎月来てくださる常連様もご予約いただいております。
すっぽんのご予約がきました〜
すっぽんは皆様・・同じ時期にご予約来るので
何件か入ってます。
すっぽんを召し上がる方多い時期です。
ご予約お待ちしております。
初めてのかた・・ぜひチゃレンジを・・
初めてお店に来られる方
フレンチ？？和食？？と考えて
色々考えると思います。
ちゃんとしたお店？？とか
とりあえず２７年やってます。
移転して１年でしすが
それが一番安心じゃないでしょうか〜
フレンチは
特に魚料理に力を入れてます。
どこのフレンチ行っても
ヒラメ、スズキ、タイみたいな
ありきたり魚・・和食も嫌ってる料理人だから
フレンチも日本の素材をおいしいくを・・
特に魚は・・天然の高級魚中心に調理してます・
肉もジビエも国産の鳥、豚、牛と
色々素材に力を入れたフレンチです。
ぜひ
お楽しみください
こんばんは、やまです。
昨日はお昼も夜も常連様で
しょ
新年の挨拶もできて・・なんか新しい年を感じました〜
出張ラッシュで・・ほんとうに。。鬼忙しさで
人間を忘れる所でした。
お昼も松坂牛のしゃぶしゃぶでした
本当にありがとうございます。
いろいろお土産もいただいて・・
感謝です。次はあんこう〜のごよやくもいただきました
夜もスーパー常連様でこちらも松坂牛のしゃぶしゃぶです。
今年からブランド牛で私が選ぶ感じ〜で
丹波、佐賀、松坂、三重、などお客様の年齢とか
好みで選んできます。
もうね・・世の中全部そうなんですけど
直送になるとバラバラなんです。
２０年のお付き合いでいろいろ変わり
レベルをキープできないんです。
これどれもです。
魚にしても肉にしても野菜にしても
５年前なら・・ブチ切れてるくらいマチマチなんですね
でも働き方改革でこれを正す事は企業にはできないんです。
なら買わなくていい〜を選択する時代なんです。
働き手がいない・・怒れない・・労働時間内では学びができない
昔からよく私が言ってる教えるのにお金を払って
頭下げる時代なんです。
技術を教えてお金払って機嫌とる事ができないと
無理なんです。
目に見える仕事ならいいんですが
私の仕事は目に見えない事が多く
その積み重ねが料理となる
しゃぶしゃぶの肉もそう〜何日寝かすか〜とか
脂に少し酒をふるとか
その場でないとわからない
でないと・・そこに感動なんて程遠い
満足していただくなら目に目ない仕事が大切である
で・・諦めて出張料理人もやってるわけです
一人でいって料理してお客様に喜んでいただいて
また依頼がある
自分が動く時代です。私は企業と契約してるので
今はほかの出張はできません
まさに風の時代なんです。
ただ自分の仕事をするだけで
人に指導もしません。そのかわり
まる２日は寝ず休憩なしで料理してます。
海外からのオファーもけっこうあるんですが
今は日本だけで・・お店が大切なので
それで・・お店はいつでも貸切にしょうという事に
いつでも貸切です。
一応お電話でいってくださいね〜貸切ですか〜
年末は少しできなったんですが
これからはしていくつもりです。
おかえりの際少し話もできて・・嬉しいので
これからはあんこう〜ふぐ、松葉ガニ（値段はまだわかりませんが）
クエが良いと思います。
ブランド牛しゃぶしゃぶも人気してます。
２０２６年がスタートしました。
昨年はたくさんの常連様のご来店本当にありがとうございます。
ブログは今年から毎日更新目指しますので
よろしくお願いします。
短くても書きますので
昨年は出張だらけで大会優勝とかあったので
すごい忙しい１年で年末も元旦も出張です。
今も出張先で書いてます。
年明けは３日からスタートです。
予約も入ってますので
４日、５日は出張です。
常に料理をしていたい〜ですね〜
年明けのおすすめは
あんこう〜です。
年末から極上が入荷されてました〜
クエも一番いい感じ〜ですね高額ですが
松葉ガニは今は分かりませんが
これから書いていきます。
ふぐは極上になってます。
年明けも出張の仕入れは自分でしているので
市場にはいってますので
まぁ〜特別待遇ですが
今年は肉にも力を入れよう〜と思ってます。
松坂牛は急騰してしまったので
すき焼き、しゃぶしゃぶは
松坂、丹波、佐賀」など色々ブランド牛から選びます
当日の判断で決めます。
前の店ほど仕入れが少なくなり
直送は値段が倍」くらいになったんですね〜
まぁ〜もともと１、５倍値上がりしてますが
まぁ〜頑張っていきます。
黒毛和牛とかわけわからんのは調理しません
佐賀がメインになります。
結構食べたし・・出張先の
一人１０万円の料理で
その肉を調理してます。
３０人料理してますので
料理だけで300万です。すごいですね〜
ただその恩恵で・・ウチのような小さなお店
でも上質の食材が仕入れれるわけなんです。
物価高騰で義理人情なんてない時代ですから
私は料理が面白いから〜
それでやってますので
この年で２日寝ずにやるおっさんはいないでしょう〜笑
そんな感じ〜で今年も頑張ります。
皆様・・
今年もどぷぞよろしくお願いいたします。
詳しくはホームページで
今晩は、やまです。
お久しぶりです。
出稼ぎが多く家にも帰っていません。
色々ご迷惑かけてすいません
でもね〜
小さいお店を営業しながら
自分のやりたい料理や夢に向かうというのは
こうやって大きい所で働かないと
例えば・魚を１００捌くなんてもう自分の店ではないんです。
多分・・料理人のほとんどがそんなこと必要ない
と言う理と思う〜でも知るといことは
やっぱり数が必要なんです。
ウチでできない学びを学ぶために
やっぱり必要なんです。
クリスマスのお料理です。
期間は22日、23日、24日、25日限定です。
1日1組か２組限定予定です。
クリスマスディナーコース２００００円限定です。
高級素材ガンガンでご用意咲いていきます。
これからは・・ボリュームは抑えめでやっていきますので
少量で魚料理でも同じ皿に魚のムースとメインの魚と
肉料理も同じでメイン肉料理と肉の煮込み少々と
２種の盛り込みになってます。
この時期のフレンチはもうおみせいっぱいにお客様が入り
落ち着かない感じ〜だと思います
貸切でやりたいと思ってます。
価格も２００００円となっております。
クリスマス期間の静かな時間を押すfごしください〜
また12月になれば詳しく載せていきますが
１日1組か2組予定ですので
お早めにどうぞ〜
天然本クエのご予約もたくさんいただきありがとうございます。
かなりお断りしてることが多く申し訳ないと思ってます。
流石に2組までだと・・１１月末までは厳しい〜かなぁ〜っと
思ってます。出張も多くて
色々お店も小さくなって変えないとと思ってます。
今までお世話にナゥったかたが来れないんですからね〜
クエの期間も検討します。
ブログの更新が一番やらないと・・と反省してます。
更新できない言い訳は深夜まで料理の練習してるんです。
毎日・・深夜2時、3時h当たり前にやってます。
最近・・出張料理人になりたいと・・聞かれますが・・
一般の料理人の２倍、３倍の勉強をしないと無理です。
それに休みの日は食べ歩き・・投資もしないといけません
20代で師匠が出張の道に・・行けと言われ
１日２０時間労働して休みは年あって1日
倒れて蹴られて、殴られて・・それでも根性があるとかないとか
そんな世界の人間が・・当時 出張料理人として
生きていく時代でした〜
３０年以上経って・・また私もその道に入り
でも当時・・その修行にいた人がいまだに
出張料理人として生きてました〜
そんな世界ですよ・・
でも今なら派遣やらスポットシェフとか
色々ありますからそっちをお勧めします。
私んてまだまだ・・労働者として徹夜して料理してるんですから
まぁ〜好きでやってるんです。
まぁ〜料理が好きです。
フレンチは最高に好きです。調理するには最高です。
しかも和食の世界で頑張ってきたので
今の時代・・グラメゾン東京でキムタクが言ってた
素材の味を大切にしたフレンチは
得意です。
それで世界の皆様に料理してます。
これからはブログも
もっと楽しみたいと思ってます。