インフォメーション
こんばんは、やまです。
松坂牛すきやき・・のご予約も入ってきました〜
本当に・・すきやき！！世代の方はすきやきです。
昔食べたすきやきとは・・全然違いますよ・・
それがブランド牛のすき焼きです。
肉の旨さ、柔らかさ・・全然違います。
私も大好きです。
食べたくなる素材です。
物価高騰で・・ブランド牛も高騰しております。
中国への輸出が高値で買い取ってくれるみたいです。
円安・・株価はバブル後最高値で・・私も恩恵を受けてますが
なんか違うような気がします。日本を売ってるんですよね〜
土地も人材も買われていきます。
優秀な人材や若い方は海外で働いた方が高い給料になります。
日本の食材までも海外に輸出・・土地も買い占められ
バブル状態です。
でも・・投資家の目から見たら
日本は３０年かかって株価最高です。
アメリカは３０年で１０倍の値段になってます。
この差・・なんです。
アメリカは銀行金利５パーセント
日本は０．０１パーセントなんです。
だったらアメリカで貯金しますよね〜
円が安いから・・海外が株を買うつまり企業を買ってるんです。
これ日本を安く売ってるんdねすね〜
そして・・企業は自己投資できないんです。
そして一番は学業に投資できない
大学院での研究予算がでない・・なので
AIから遅れる・・で優秀な人材は海外に行く
教育にお金を出せなくて・・なんも問題は解決できないんです。
学生や子供は・・教育にものは言えません
大人がちゃんとしないと・・
それが政治だと思います。
ちゃんと・・一生懸命に仕事に信念をもってやってる方が
大変になる世の中・・と思います。
子供の教育なんて・・まさにそうです。
そんな職場や経営が難しくなるなんて・・おかしい
大学の研究費の予算もそう・・保育所などの予算もそう
そこに投資できない国なんて・・どこに投資するねん！！と思う
学校無償化はすごくいい事です。
でも・・行っても行かなくても同じような学校が増える
事も事実です。そうなります。
そういうシステムです。
日本ではいいかもしれません
でも世界から見ると・・どうせしょう〜
アメリカのハーバード大学などは・・いろいろ優秀な大学は
ネットで・・大学の十分の一の金額や
無料でオンラインで授業を受けれます。
私もいつか受けてみようとおもってます。
やる気さえあれば・・です。
ちなみに・・これはアフリカや教育ができない国のための
サービスで授業を受けて合格すれば資格ももらえるのです。
で・・アフリカの子供には英語を学ばせるわけです。
アフリカに・・スマホを一台置いておけば・・勝手に
みんな学んで扱えるようになったそうです。
それくらいスマホは優秀なんです。だれでも使えるんです。
つまり誰でも学ぶ事ができる世の中なのですが
自分で学ぶ事が大切だということです。
日本はどうでしょう〜これはダメ。あれはダメ
昨日聞いた保育所でトイレを授業中に行くのはOKな話
トイレ行かせないといけないみたいです。
国の言いたいことはわかります。我慢して・・
でも休憩時間にトイレに行きたくなくても行く癖を
つけないと・・でないとみんな授業中トイレ行く
授業が進まない・・
なんか・・そもそも論です。
なんで保育所や学校に行くのか？？です。
アフリカなら１秒で勉強するためと答えるでしょう〜
日本は考えて・・親が働いてるから預けるため？？とか
となるのでは？？
そもそも論です。
私は学校に行かない子でした
社会の方が自分を評価してくれたし
仕事の方が学べると思ったからです。
で・・社会にでてからいろいろ勉強しました
自主的が大切なんです。
本当に今の時代タダでいろいろ学べます
ただただ・・学びたい気持ちがあれば
それを育てれば信念になります。
どんな仕事もこれからは世界です。世界基準が大切です。
マジマジですよ・・こんな料理人が言ってるんですから
それを考えてこれでいいんだろうか〜と
考えていかないといけません
隣の人がいいからこれでいい〜みたいな
そんなんじゃないんです。
世界中の情報が入る時代ですから〜
料理の世界も
いろいろ変わっていきます。
ウチは２５年やって・・このスタイルで
やっていけてますが・・お客様がその年代で
いてくれてるからです。
次の世代ではやっていけません
２０３０年では飲食店なんてチェーンしか
ないんではないでしょうか〜
だから準備もしないと・・と
ではでは
こんばんは、やまです。
寒い日が続きます。
ふぐがよくでてます。
集まりの際はやっぱりふぐがでます。
で・・ふぐって別にポン酢やん〜と言われるかた
人口の半分だと思います。
若い方はとくに思うと思います。
これはふぐ専門店が悪い・・本当に悪い
冬だけの商売だから・・１年の売り上げを冬で稼ぐ
昭和の頃はハワイ旅行とかフグ屋はあって夏休み
3ヵ月くえらいあった〜私も働かないか〜と
言われ・・２０代・・魚の王様とか言われ
夏休み・・高給料・・ハワイ
私は手取り３万の給料・・休みなし毎日２０時間労働
でも・・先を考えたんです。
そんな時代は続かないと２０代で気づいてました〜
それなら今の自分に投資を・・と
フレンチの世界から和食の世界に入り
毎日勉強を選びました
で・・だから・・フグ屋のフグのサイズは平均１、５キロくらいです。
フグの単価もサイズで１００グラムの単価がかわります。
１キロのふぐなら２０００円くらい〜
それを４人前で・・とらふぐ１人前１９８０円とかで売る
１、５キロならキロ５０００円で６５００円くらいで買える
それがフグ屋の８０００円コースくらい
２キロアップだとキロ１万円で２００００円になる
５００グラムでこの差で１万３５００円の差
私も１、５キロくらいで商売したい
と生活はすごく豊かになります。
でも２、５キロアップのフグを調理してます。
なんでやねん〜です。
でもそれが姿勢です。
それが２０代・・給料３万で２０時間働いてきて学んだ事だと
思います。
その代わり・・出張で料理を依頼されたり
別で・・豊になります。
若者に伝えたいです。
修行がいいとかの話でなく
仕事が面白くなる話です。オモロイは真剣でないと無理
という話
幸せも楽しいも自分で感じるものであり
他人に与えられるものではないんです。
それが私の２０代学びました〜
話はそれましたが・・ふぐ
極上とらふぐです。
背中には鯛みたいに赤いラインが入ってます。
天然蓄養です。さらに極上
是非召し上がってください
ふぐがかなりのコスパだと思います。
シーズン中に是非
でも・・できないんです。生活がね
天然本クエのご予約沢山入ってまいりました〜
テレビでやったのでしょうか〜
２３キロ入荷いたしましました〜
特クエコース１８０００円
クエ鍋コース１４０００円
の２種類ありますが・・
圧倒的に特上クエ鍋コースがでます。
特上は・・アラが多く入ってます。クエは頭、カマが美味しい
上身より美味しい〜
だから特上はアラが多く入ってます。
逆に＿＿クエ鍋コースは上身が多く入ってます。
骨が少ないといことになります。
骨嫌な方は嬉しい〜と思いますのでこちらで
特上のクエ鍋の違いはこちらの差です。
頭やカマは・・クエ１尾から見ると少ないんです。
だから特上なんです。
唐揚げと焼きはサービスみたいな感じとなっております。
よく特上を食べて・・唐揚げいらないから
クエ鍋に・・という方いますが
やはり特上にもどります。
やっぱりクエはアラなんです。
でもお店としては・・特上ばかりでも困るわけです。
だからクエ鍋もでてほしい〜んです。
ただ２０キロオーバーです。
最高級ですので・・是非試してください〜
こんばんは、やまです。
おこぜが入荷されてきました〜
これも温暖化の影響で
早くなってます。・・
ふぐに飽きた方・・いかかがですか〜
この時期に食べれるのは嬉しい〜と思います。
いつも５月くらいなんですが・・暑くなってるんです。
ですので・・おすすめしております。
おこぜ・・リピーター率めちゃ高い素材です。
是非召し上がってくださいませ〜
そろそろ・・こちらも早いんですがタケノコも始まりました〜
早いでしょ・・それが日本の気候なんです。
４月になれば・でかすぎるタケノコになるんですよ・・
常連様は今からでしょう〜と言ってます。
こちらも早いですが・・食べておいしいタケノコが入荷できます。
タケノコは根っこから生えるんです。
でね・・今年初めて根から生えたタケノコは小さくて美味しい
去年も生えた根の部位から生えると大きいんです。
だから・・早い方がよいんです。
大きいほど美味しいという方もいますが・・
私はそう思いませんので・・
小さく黄色いのが美味しい〜
こんばんは、やまです。
あんこうが人気しております。
お問い合わせが多いので・・
前日までのご予約で入荷できます。
ただ・・お席が少ないのでお早目にご予約お願いいたします。
あん肝のしゃぶしゃぶ最高ですよ・・
お造り盛り合わせとアンコウしゃぶしゃぶ、肝しゃぶ
お鍋・・唐揚げ・・ぞうすい デザート
唐揚げも・・他の魚にない食感・・がたまらいと思います。
もちろんお鍋も食感が最高だと思います。
昨日のお客様・・
お昼にご予約をいただきました〜
こちらのお客様は・・プローポーズ、お顔合わせ、お食い初め
すべて割烹やま でしてくださいました〜
そして引越ししてもはるばるきてくださいました〜
お子様も大きくなったので・・お昼でのご予約
お子様ランチも食べてくれるようになりました〜
お土産もいただきました〜
本当に素敵なご夫婦で・・いいなぁ〜と思います。
お客様との出会いに感謝です。
いつも思うのです。
この仕事をしていなかったら・・話す事も許されない
ような多忙であり・・偉い方と私たちは気軽に話してます。
そして私たちの成長に協力していただいております。
私も気軽に質問したりしています。
より豊かな知識をいただいております。
さらに・・勉強していきます。
私は勉強が好きです。
本来に人間は学ぶ事が好きなんです。
でも・・ここ３０年の日本がそうだったんですが
学ぶ事を大変と言い続けた教育なんです。
仕事も大変、勉強も大変・・なんでも大変
ありがたい事に私は小学校くらいで脱落したので
そういう教育を受けてないんです。
社会でもそんな私が働けないような・・料理界のエリート環境で
働いたので・・誰も指導しなかったんです。
だから・・４０年料理しても楽しい〜です。
そして料理以外の学びも楽しいし・・
それは学び仕事がしんどいとは思ってないんです。
そういう教育を受けなかぅったんで・
ただ・・気合いと根性の時代で育ったので
それなりに嫌な事はありました〜
当たり前ですね・・
強制は育たないんです。
とはいえ仕事って結果を出さないといけません
そのためには努力してもらわないといけません
でも努力は辛い事です。という事になります。
では・・どうするか？？
ルールを作る事です。 すべてに厳格に
割烹やま で例えば・・子供は一切夜は入店させません
とか・・団体入ったら団体だけとか
席だけキープできませんとか
それは誰でもそうするんです。
お世話なってるから・・とか特別なくすべて
日本はそこがグレーなんです。
だから・・特別な事を言われるんです。
店長にいえばやってくれるとか・・
特別を要求される事がトラブルなんです。
部下が超お世話になってる方のご予約を断ったから
と激怒するとか・・いろいろあるんですよ
ウチは全てルール。
それがこれからの時代で生き残る職場です。
お客様もルール通りだから安心になるわけです。
割烹やま は仮予約もできません・・お子様はお昼ご予約のみだけです。
逆にいえば・・静かに話したい方は安心です。
大阪市内のお店で個室で声もれないなんてお店は
客単価３万くらいのお店しかないと思います。
ご予約に合わせて完璧な食材を仕入れます
仮ご予約とか受けててたら・・できません。
普通無理でしょう
しかも・・それなら・こっちもなんでもよいか！！
とか普通なるでしょう〜
だから１０年前から仮ご予約は受けてません
宜しくお願いいたします。