おはようございます。

出張も終わりほっとしてます。

氷見の寒鰤が人気しております。

ご予約沢山頂いております。

今が旬ですので

アンコウも旬です！

ご予約お待ちしております。

1日２組までです。

最大7.８名くらいまでのお店です。

ゆっくり静かな時間を楽しんでいただきたい。

少ないお客様にしっかりした美味しいお料理を

楽しんで頂きたいと思っております。

宜しくお願い致します。

独り言

京都からわざわざ来ていただき

お祝いも頂き本当に感謝です。

次のご予約も頂き

本当に頑張らないとね

と思ってます。

また次の日

常連様のお家族で来てくださいました。

最後にいろいろお話しを

凄く勉強になりました。

価値観の話です。

私の仕事はまさに自己満足の世界です。

でついつい押し付けてしまうのです。

これは、経験を積めばわ積むほど成長し

気がつけば凝り固まった人間になります。

私がそうです。😩😩

新しいお店になって

もっと柔軟に柔らかい頭で働きたいと思いますね〜

なんでこの世界で、働くのか？

やっぱり料理が好きなんです。

お客様が喜んでくれるのが楽しい。

どんな職業でも誰かに喜こばれる事は嬉しい〜

私は料理でしか人を喜こばすことはできないなぁー

と思う。

だから

基本、お客様にあまり料理の説明というか

どんなけ手間とか珍しいとか入手困難とか

店でしたくない。というか

しなくなった。聞かれたら〜話す。

なぜなら

食べてどう思うかが先だからです。

食べ歩きをしていつも思うのは

説明が多く素直に料理に向かえないんです。

だから私は素直に向かって頂きたいと思い

あまり説明はしません。

お客様がお客様の時間を楽しんで頂きたいから〜と思ってます。

お店の人間はできれば空気みたい〜ないと困るこけど

存在も気にならない。そんな感じ〜で

そるが本当のレストランかな〜と

価値観を持ってます。

それがカウンターでなく厨房のお店

呼び出しボタンで

客席に行く小さなお店です。

お客様の時間を楽しんで頂きたい

そう思います。

おはようございます！

年が明けて河豚と氷見ぶりが人気です。

地方からのお客様も河豚に満足していただいて

河豚で満足というのは今の時代難しい〜

味がないんで、と言われ食べない方多いんです。

だからこそ美味しい河豚を！

と思ってます。

フグはタンパクでなく美味しいんです。

脂の魚が流行りですが

フグも美味しい〜

味も濃ゆい。

店内は洋風ですが

ゆっくりくつれげます。

1日２組まで

完全ご予約制

宜しくお願い致します。

おはようございます。

毎日　厨房の配置やら掃除に追われてます。

製氷機買っても自分で取り付けしてるので

洗浄機も　で配置のやり直しとか

自分でやるから店への思いもふかまる

でも忙しい〜

これも楽しい思い出になるだろう~

天然本クエのご予約が入っております。

20キロオーバーです。

やっぱり美味しい。このサイズ

是非お試しくださいませ。

ご予約お待ちしております！

お店は1組か２組までです。

ゆったりと楽しんでいただけると思います。

時間制限ないので本当に２組までです。

暇な日にご予約と言ってくださいますが

ありがたいです。

でも２最大組ですので毎日同じです。

遠慮なくご予約して下さい。

２組までですからすぐに埋まりますので

宜しくお願い致します！

詳しくはホームページで

らさ

おはようございます

アンコウのご予約が入ってまいりましたー

む

やっぱりあん肝のしゃぶしゃぶ絶品です。

楽しんでいただけると思います。

是非お試しください。

アンコウはね

胃袋に沢山イワシやらアジやらが入っていて

それが腐敗するので臭いんです。

だから　やま　やまでは、生きてるウチに内蔵処理して

その日に届いて店で捌く感じです。

捌く時間なんて 4分くらいで終わります。

それも大切です。

よく吊るして捌くなんてやってますが

関節がのび　魚にストレスかかりダメ。

魚というのは、捌かれてる事に気づかないくらいがよいのです。

そんなアンコウは臭みなくプルプルしてる

だから美味しいんです。

お試しください！

独り言

毎日　改善改善。　そして掃除。

いろんな物が届く設置で

バタバタ。

ありがたくご予約も沢山いただいてます。

1日２組まで　ですが

ゆっくり　くつろいでいただきたいから〜

そんな思いでお店やってます！

とにかくくつろげる空間です。

今日も楽しんで料理します！

おはようございます。やまです。

新しいお店は２組までです。

最大は１０名様までです。

完全予約制です。

禁煙です。テーブル席になってます。

ゆったりしたお席になってます。

パテーションでくぎってます。

２組なので静かに食事も楽しめると思います。

カウンターはありません。

厨房ですので接客係も厨房にいたりします。

ピンポンで呼ぶスタイルです。

お客様の空間を楽しんでいただきたいからです。

今回の移転は以前からブログで書いてた

よりお客様に素敵な時間を過ごしていただく

そこにいくにはやはり

少ないお客様なんです。

お店というのは昔から沢山のお客様が良いお店と

されてきました。イヤイヤ

少ない方が丁寧に仕事できる

それでできるだけ少ないお客様で営業する

丁寧に。よりいい空間で

そう思いました。

意外にも　オープン前から初めてのお客様から

外国人の接待など予約が入りました。

和食をナイフとフォークでと

フレンチ割烹YAMAの店名のおかげですね

ありがとうございます😊😊

今月は出張も多くて

ブログも少なく

これから頑張ります！