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鴨鍋と新そば新そばの季節になりました。
大変おいしい蕎麦が打てます、
そばは1年1回の収穫でお米と同じで新米、新蕎麦になります。
年中ありますのでわからないと思いますが一年1番おいしいおそばの季節となっております。
そばと言えばのどごしと言いますが、実はそれは
とても昔の話で昔の蕎麦は、ボソボソが多くコシのある蕎麦を打つのが難しかったんです。
で、面白い事にそのコシの文化だけ残ったんです。
多分誰も認めませんが、説明しますと
機械打ちの蕎麦は、コシがありすぎて噛めないくらいコシがあります。
なぜでしょう〜。長く固いですよね〜
1000キロの圧力で蕎麦を打ってるんです。
コシは、でます。人間でしたら100キロが限界ですから〜
もし手打ち蕎麦のような香りと味がメインでしたらそのようなコシの強い蕎麦をわざわざ打つ必要はないんです。ですよね〜
コシをメインに作られているのです。
そして、手打ち蕎麦なんて何処でも食べれる訳でなくほとんど機械打ちを食べる事になり更にコシ文化が広がる。
でも手打ちの世界は、歯触りと食感と香りです。
蕎麦を飲んだらわからないですよねー
つまり 蕎麦は噛むな！は間違いです。と私は思うのです。
意味がない。
機械打ちは固いので噛むのが大変だから
飲むんです。
後、では考えてください。 讃岐うどん食べて
香りいいなぁーって思った方います？
私は経験ないです。やはり喉越しです。
噛まないですもん。 噛む理由がないんです。だから「つるつるうどん」
ってあるわけです。
香りがないから〜小麦食べてるむたい〜にはなりません。
手打ち蕎麦は違います。
香りも旨味も食感、そして喉越しも感じます。
ですので塩で食べて欲しいです。一口目くらい。
何処のお店でも！ 香りの差が理解できます。
そして、手打ち蕎麦は、ざる蕎麦みたいなつけ麺スタイルになります。
もちろん出汁につけて運ぶ事もできますが、香りがなくなる
そして、熱でコシがなくなる。香りがなくなる。
いい事ないんです。 だからつけ麺スタイル！
ちゃんと道理があるでしよ！（笑
あくまで私の意見です。
ただ・・蕎麦は噛むもんでなく・・飲むもんだ・・と
テレビでも言ってます。確かに・・でも言ってる方が
いたら・・理由を聞いてみてください・・
常に考えて料理してるから疑問も多いんです。
ブログだから書ける。店では、言いません。
是非鴨鍋と新蕎麦召し上がってください。
御節料理のご予約が沢山入ってまいりました。
ご予約お待ちしております！
天然本クエ、今月末までサービス期間ですよ！
詳しくはホームページで
入れて打つことがとても難しかったそういう時代がありました現代はほぼ機械家になりますのでどう考えても腰は機械が打つわけで腰だらけになるわけですでは手打ちの良さって何でしょうかそれは歯ざわりですそして香りですそしてそばの旨味ですって事は飲み込んでわかることではないです噛んでその食感を楽しむって言うことになります本当に美味しい蕎麦はこの季節にございます手打ちと機械内の違いは一言で言えば機械は1000キロの圧力でそばを家子子
手打ちそばの世界ではやはり親側と言うのは本当に気合の入る側これこれを楽しみにそばを打っているようなそんなもんです神側の一番の特徴は香りです間でその瞬間にそばの香りがしてまた飲み込んだ後にも側の声香香口の中がどんどんどんどんそばの香りでいっぱいになるそれが手打ちそばの森側の良いところだと思いますぜひ新蕎麦とかもう召し上がって下さいかもですが10一鴨自体も大変おいしいんですがやはり鴨鍋と言えばそのダシのおいしさに惹かれると思いますその他物だしと一緒に召し上がる新そば最高だと思います
すき焼きのご予約が入って参りました.
忘年会にも人気のすき焼き松阪牛のすき焼きとなっております
松阪牛純血の雌となっております.
なかなか手に入らないお肉だと思います.
もちろんA5ランクの最高級となっております.[
年々すき焼きが人気しております理由としては扱ってるお店が少ないからだと思います。
○とても高い松阪牛すき焼→20000円（税別）のお店
○とても安い食べ放題のお店など・・
この２局化で・・食べに行きづらくなって行く機会が少なくなった.
すき焼は家になったんです。・・ですが・
割烹やま
●松阪牛にしては・・リーズナブル 玉子までこだわる
●三重の近所に畑とお店を持ってる。近い
●創業22年である
●大阪上本町、鶴橋と便利が良い。千日前通り沿いで迷わない
●接待でもすき焼きは喜ばれる
いかがでしょうか〜
あとすき焼き世代の方からの絶大な人気があります。
贅沢はすき焼きって言う方も多いと思うんです。
年末やお正月はすき焼きで過ごすって方も多いと思いますそんな方
には宅配、お持ち帰りもご用意しております。
昔食べたすき焼きとは全く別物の比べ物にならない位お肉となっております
ぜひ召し上がってみてください。
動画も載せてます。
天然本クエのサービス期間は今月いっぱいです。
12月より定価になります。
2キロアップの極上のふぐもご用意しております。
是非召し上ってくださいませ
独り言ブログ
今日はご予約のため月曜日ですか営業しております
今週は休みなしでがんばって行きます。最近はブログもMacで書くようになりちょっと慣れるまでめんどくさいです
なかなかうまく書けけません。
ついでにブログ の内容も変えていこうと思っております。
どんどんどんどん学んでいきますのでお付き合いよろしくお願いします。
勉強していかないとついていけない時代になってきました。
ぼーっとしててもいいんですが、でもせっかくまだ学べることができる年齢なので
どんどん勉強していきたいと思っております。
でも本当何でも便利なものがありますが、これを使いこなすのに時間がかかりますね
でも今年の年末ぐらいには結構ブログのレベルも上げようと思っております
新しいホームページ制作もしていきますのでそちらも見ていただけるように頑張っていきます。
とにかく読みやすいように次のホームページは作っていきます。
またレシピ動画とかも作っていきますので楽しみにしてください
Aではでは
お弁当のお持ち帰りのご予約がたくさん入って参りました。
割烹やまでは豪華お弁当として5000円税別でご用意しております。
おうちでゆっくり料亭気分を味わっていただきたいと思いご用意させていただいております。
ご注文をいただいたお客様はほとんどのお客様が何回もご予約いただいております。
正直決して安いお弁当ではございませんですがなかなか家ではご用意できない豪華 今もな素で
楽しんでいただけると思います。
ぜひおうちで料亭気分を楽しんでみてください。
ご予約でよろしくお願いいたします。また動画ものせときます。
お節料理のご予約も承っております算段で32400円となっております。
こちらも12月31日のお昼に取りに来てくださる方のみとなっております。
全て全て手作りで心を込めて作らさせていただいております。
ぜひご予約お待ちしております。
天然本垢へのサービス期間は11月末までとなっております。
ぜひこの機会に召し上がってください。
11月の忘年会も食いのご予約で結構たくさん入っておりますよろしくお願いいたしまた
独り言ブログ
私もテレビを見ないとか雑誌を読まない。
とか情報者社会に適してないとよく言われます。
そうでしょうか私が思う情報化社会と言うのは情報発信する側の話だと思うんです。
価値のある情報に人が集まり人がお金を集めると思います。
そいう意味ではテレビは情報を発信して・・人を集めてお金を集めてる
のが・・わかりやすいと思います。
逆に情報はスマホ一つで何でも手に入る世の中です。
だから情報を発信する側にならないと・・お店は運営できないんです。
なぜなら・・AIはなんでもしってるからです。情報を手に入れてるので
私がテレビを見ようが雑誌を見ようが～負けます100パーセント
だから・・学ばないといけないんです。情報を発信でききるように～
こんなんこんなん修行時代誰も教えてくれませんでした。
本当にどうやったら情報発信できるかなんて～それが時代の違いだと思います。
それを受け入れて学ばないといけないと思います。それが面白いんですけど。
これからの時代はどんな職も情報発信する側になれないと料理だけでは食べていけないと思います。
どんな気おいしい料理を作ろうが、どんなに高級素材を使う方が、
情報発信できなければ誰も食べ誰も食べてくれませんそれが今の時代です。
しこれからの時代です。ちょっとめんどくさいですね～
だからこそめんどくさい靴を楽しまないといけません。
でもこの話は本当マジな話で学校は暗記と計算を中心に教えてます。
ですがAIは暗記と計算は神神レベルに凄いです絶対に勝つ買ってません。
それをわかって理解して勉強しないといけません。
AIに負けないAIができないことを学ばないと！！
これからの時代は大変だと・・なぜなら情報化社会だから～（笑
なんてね～アホな料理人の独り言ですよ・・
ではでは
毎回すっぽんを食べる方もたくさんいらっしゃいます。
すっぽんだけ・・を求めtです。
はまる方にははまります。割烹山では伝統的な酒と醤油の出汁で
すっぽんを長時間で炊き上げます。
すっぽんらしい香り風味を損なわない本格的なすっぽん鍋になっております。
昨今はポン酢で召し上がる方も多いみたいですのでお気軽にご予約の際お伝え下さいませ。
でも炊き上げる技術を味わっていただきたいとは思ってますので
どちらが簡単か・・と言えばもちろん水炊きです。
すっぽんの好き嫌いはにあると思います。
初めての挑戦の素材となるには勇気が入ると思います。
。ぜひこの際に割烹山ですっぽんを召し上がって下さい。
すっぽんの動画を載せておきました。かなりグロイ部分もありますので
ご注意くださいませ
天然本へのクエのサービス期間は11月末までとなっております。
12月1日より低下になりますぜひこの機会にお召し上がり下さいませ。
サービス期間中はお昼お支払いは現金のみとなっておりますので
よろしくお願いいたしますお昼からのご予約も承ります。
明日月曜日は営業さしていただいております
2キロアップのトラフグも水槽で泳いでおります極上のてっちりも召し上がってください
ご予約お待ちしております 。
おせち料理のご予約が入って参りました。
今年で割烹やま は23回目のお節料理になります。
そう考えると少ないですね～
おせち料理は12月30一日のお昼12時ぐらいに取りに来てもらえる方限定になります。
お節料理は3段重で金額が税込みで32,400円になり当たり前ですが全部手作りとなっております
基本的には和食のおせち料理となっておりますしし洋料理なども入っております
限定は30食となっております。
30日の深夜から徹夜で作り・・31日に朝できてお渡し～になります。
楽しんでいただけると思います。
ぜひご予約お待ちしております。
天然本クエも22キロ入荷いたしました天然本クエのサービス期間は11月末までとなっております
12月1日より定価になります。どんな交渉も受けません。
こちらはサービス期間の間お支払いは現金のみとなっておりますよろしくお願いいたしますフグの2キロアップ入荷いたしました。
水槽でも泳いでおりますこちらも最高の状態となっております。当日可能です。ご予約お待ちしております
松茸ほうは入荷の方がなくなってきましたので終了とさせていただきます。松阪牛のすき焼きになりますよろしくお願いいたします
独り言ブログ
秋らしくなってきましたね少し肌寒くなって参りました
お鍋もよく出るようになってきました毎日動画を作ろうと頑張っております
昨日も書きましたが楽しいからやってるって感じですね〜
何でも楽しむって言うセンサーが一番大切だと思います。
うちの店で働いてる子はそれが止まってます。
だから全部やらされてしまうのです自分から楽しもうと思わないと楽しいとは思えないと思います。
だから遊べ！遊べ！と言ってます。まぁ・・子と言ってもええおっさんですが
何でも楽しもうっていうのが大切だと思います
それが「めんどくさいことが楽しい」
につながっていくと思います
行動が本当に大切です。
それがいつか仕事になる時代でもあります。
私も私の業界も仕事は永遠ではないと思ってます。
それはやはりお客様が決めることで私が決めることではないですが、
時代とともに受け入れらなくなることも覚悟を
しております。
だからどんどん新しいことにチャレンジしていかないといけませんまぁそれが楽しいんですけどそうやって楽しん
で自分の引き出しを増やしていきたいと思っております。
もちろんブログでいろいろ書いていきまねそれも発信できるという楽しさです。
本もたくさん読んでます。
ではでは
ではでは
