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氷見忘年会で氷見ブリのご予約が入って参りました。天然氷見のブリしゃぶです。
今年は特に富山県の方がGOTOで忙しく高値になっております。
もちろん割烹やまはそのままのお値段でご用意させていただいております。
もともと石川県、富山県との流通が多いため仕入れる事は今のところ可能です。
こちらも松葉ガニの時と同じで今のところと言う事になりますが大丈夫だと思います。
では氷見に行けば天然氷見ブリが食べれるかと言えば多分ほぼ難しいと思う。
和歌山は養殖のクエがめちゃくちゃあります石川富山では養殖のブリがめちゃくちゃあります。
それはもう観光客がいてはる限り絶対にあることでございます。
青森県間まで行って大間マグロで大間漁港でやはり養殖のマグロが売られているのと同じ
もちろん価格はその価格なので文句は言えないとは思いますが
まぁ実際氷見のブリ1本買ったらそんな５万円では買えません。
結局こういう料理屋の素材っていうのはお金を出して高級素材を仕入れるって
いうところにあります。お客さん客様が絶対にその値段では買えないって言うところが
私のコスパだと思っております。1.3キロの松葉ガニをお客様が20,000で買えるかって言う
と絶対無理。天然20キロのクエを20,000円で出して食べるって言っても、そもそも20キロのクエを買う事は絶対
に無理と言うことです。お店で食べたほうがコスパが良いと言うことになると思います。
ただコスパだけを言うとなんだか寂しくなりますので実際に氷見のブリ話だと
高額の素材をガンガン調理するという事はできないと思うんですよね～
結局ここからは経験と言う話になります。どんな歌が上手ければギターを弾くのはうまくても
東京ドームでいきなり弾けますか？？結局場数を踏んでそれだけのステージに立つだけの経験を持たないと
意味がないって言うことなんです。例えばクエをさばきます裁くのは誰でもできるかもしれませんがやはり20キロ
クエをどれだけ何本調理したかって言うことだと思います。
あんこうでも同じです。
有名店でもなんでもございません
ので出来る限りとは思っております。安い価格ではないって事は私もいつも思っております。
私が電車の部品を1000円で買っても高いです。でも鉄道好きの方では100,000円出してもそれは安いと思います
結局食べ物に対しての価値観って言うものだと思います。そしてできれば私はその価値観を伝えたいと思ってる料理人です。
世の中には創作料理というか肉の上にウニをつけたりなになにをしたり伊勢エビと和蔵とキャビアが乗ったりと言う料理はいっぱいあります。
おまかせのコースで松葉ガニが出たりふぐが出たりって言うことももちろん私もやりますが
でも他店との違いと言えば松葉ガニでもピンからキリまでありますクエでもピンからキリまであります。
600グラムの松葉ガニが出て１キロのクエというコースは新地とか行けばもういくらでも食べてます。
でも一つ一つの素材と言えば正直私ならただでもらえるようなものです。
それはそれだけの価値のあるものを買ってるからっていう意味ですけどね～
天然クエ２キロ余ってるからもって帰る？？とかよくあります。
もらった事はないです。 それはいつも言う食べ物はいいものだけを食べなさい
比べない・・がポリシーだから本物というか一番高級みたいなものでできるだけ勝負したい
と思っておりますのでそれがお客様の満足になっていただければ嬉しいと思います
氷見天年ブリご予約お待ちしております。
鮟鱇のご予約もたくさん入ってきております。
御節料理のご予約も受け付けております。
独りブログ
昨日は休みでゆっくりしておりました。
12月にこんなにゆっくり休んだのはほんと何年ぶりでしょうか～
と思う位びっくりしました。これも何かいい経験だな～と思っております。
そしてこれからこういう日が続くのかなあ～と思いそれに対応する経営も
本当に考えていかないといけないなぁと思っております。
なんかすごいなと思います。
去年の今頃はもう汗だくにいろんなことをしていたのに、
今年はすごくのんびりしているこんな事は想像にも出来ませんでした。
そしてこれがコロナ終結後も続くのではないのかって言う不安ももちろんございます。
ですが思いっきり休みを増やそうみたいなことも思っております。
いろんなことを経験していろんなことをまた発信できたらいいなと今本当に思ってます。
今の世の中は情報がすごいです。もう本当にすごいです。
私はだから逆に情報と言うものをできるだけ頭に入れないようにして生きてます。
テレビも見ませんしネットニュースもほぼ見ません。
そのかわり本屋さんとその空気感ですごく感じようと言う努力をしております。
昭和の情報処理でです。
ですがテクノロジーとかAIは好きなので
勉強します。
ではでは
コロナの自粛要請でおせち料理のご予約が毎日のように入ってくるようになりました。
割烹やまではもう22年間ほど毎年おせちを作らさしていただいております。
すべて手作りとなっております。30日の夜中に作り出して徹夜で３１日の朝に出来るように
作っております。出来立てのおせちを提供する感じです。
三段重で税込み税込み32,400円となっております。
内容としは和のお節料理がとなっております。
逸品逸品心を込めて作らさしていただいております。
30品目は入っているよおります。是非いちど召し上がってみてください。
今年はお正月もどこにも行けないって方は多いと思いますので
特にお勧めしております。
今日はイノシシのご予約で来られたお客様がなんとフラミンゴをやっていると聞いて
びっくりしました人生でフラミンゴをやってる方と
もう何回も来ていただいているお客様ですのでびっくり
ほんスゲェなぁと思います。オンラインで見させていただきます。
またブログに書いていきたいです。
いつもありがとうございますまたよろしくお願いいたします。
さてコロナウィルスの影響でお店はゆっくりしております。
まぁ自粛要請が始まっているので仕方ないとは思っております。
今できる自分の学びをやっていくつもりです。いろいろ今回考えてみると結局は
国がいろんなことをしなかったらよかったんじゃないのって思っております。
GOTOやGOTOイートの予算を全て医療に注ぎ込めばよかったんではと
私が考えてますそうすれば医療の充実さえすれば、
お店もみんな普通にも開けることができたんじゃないの
結局コロナが増えたり減ったりと店を開けたり閉めたりといろいろ動かされてるのは
やはり政策が違ったのではないだろうかと思います。医療従事者にもっと手厚い
予算をつぎ込んでコロナに対して受け入れられる状態を作った方が
実は良かったとやはり国が経済のことに口を出していろんなことをすれば
するほどややこしくなるなぁって今回とても思いました。
結局国自体もGOTOの件や色々と人とお金を使って担当する方達も大変
しかもそえでも縦割れ行政で・・私も苦労しました。
それだったら医療を充実さして経済を普通に動かしてる方が多分私たちも良かったし
国も良かったんじゃないでしょうか？？
もちろん今回こういう事は初めてなので誰も予想することはできないんですが
でも1つ言える事は国に頼るって言う事態が少し終わってきたのかなあとは思います
やはり企業個人が自分で自分なりに考えて行動していくってことが大切なんだろうなぁ～
とすごく思いました。それにはやはり勉強と情報が、情報がなければ何も知らなければ全ては
国に任せるって言う形になります。そうではなくて自分の身を自分で守る時代が来たと思いました
本当は今日はここ最近読んだ本ですごく良い本があったのでその話をしようと思ったのですが
とりあえず今思う国のあり方と言うものを書いてしまいました。
本当に医療に関係する方々には大変でしょうが頑張ってください
私みたいな個人のブログで発信したところで何が変わると言うことではないでしょうが
私は本当にそう思っております。
今回は誰も経験したことない事例ですし・・国も努力してくださってる
のは本当にわかります。結局GOTOで潤った時期もありますが
１２月に時短を出すような状態では・・同じなんです。
結果論ですが・・医療ファースト でしたね～
明日は休みです。ゆっくりします。
ではでは
あんこうのご予約があんこのご予約がたくさん入って参りました。
今年は本当にアンコウだらけです。
少しずつ人気が出てとうとうめちゃくちゃ人気になりました
って感じですね~食べた方はやはりあんこうの肝に感動していただいております。
あると思います。やはりこの皮のグニュグニュや骨も柔らかく骨まで噛める
ところがあんこうの魅力だと思います。
東北ではあんこうのどぶ汁と言って肝をといて出汁と入れて炊く調理法が主流となっておりますが
割烹やまでは醤油出汁でポン酢で食べてもらう感じとなっております。
さっぱりと是非1度お試し下さいませはまること間違いなしです。
先日まで松葉ガニをお勧めしておりましたが、
やはり中国人の緩和で中国人の観光客が増えたため松葉ガニ奮闘しております。
今年は北海道が観光に行けないため、
日本海側にかなりの中国人の観光客が出向いております。GOTOも含め
松葉ガニももう先月より3倍から4倍の価格になっております。
良いものを仕入れさせていただきたいと思っておりますので価格のほうも
20,000円から25,000円て言う形になっております。
それでも1キロアップ位が限界だと思います
もう1.3キロは今日で45,000円位の値付けとなっております。
私のパワーで良いものを安くで提供しようと努力はしていきますので
よろしくお願いいたします。
もちろん価値観の問題だと思います。バイクのミラーの
グリップが１万円で安いと・・多分・・誰も思いません
私も思いません・・ですがやはり好きな方なら安いと
ゲームが５千円なんて・・私は高すぎて・・と思いますが
価値観です。そういう世界です。なんでも
私は食べ物の世界と骨董の世界は比べてはいけない
ただただ・・いいものを求めなさい！！これは魯山人の
言葉で・・いつでも信じております。
だから・・自分がよいと思う物をひたすら
求めていきます。それができなくなったら
その時は・・・畑で野菜作って野菜の精進料理を
します。
大阪府の自粛要請で今年の12月はゆっくりとしております。
お弁当のお持ち帰りお鍋のお持ち帰りもご用意しております。
前日までご予約でよろしくお願いいたします。
お店の方では松阪牛のすき焼きが出ております。
割烹やまではコロナ対策としてお席の空間は非常に空いております。
まぁ〜もともともともとですがそういう意味ではコロナの心配はないと思います。
上本町は時短もございませんので平常通り営業していくつもりです。
ご家庭でふぐすっぽん松葉カニなと何でもご用意できます。
宅配でもご用意できます。
できれば取りに来ていただいた方が美味しいままで召し上がれると思います
皆様のご予約お待ちしております。
お節料理のご予約も承っております。
１２月３１日お昼１２時に取りに来てくださる方にりますが
宜しくお願いいたします。
年末のお鍋のお持ち帰りも承っております。
宜しくお願いいたします。
本日大阪府の吉村知事が外出自粛要請が出たため
お弁当のご予約が入って参りました.
もちろん割烹やまは時短の地域でもございません.
そして個室もありますし,お客様の数もそんなにたくさん入れるお店ではないので
コロナには安心して来ていただけるとは思っております.
それでもご心配な方にはお弁当のお持ち帰りが人気しております.
会社ではが会食禁止になっている会社も多いと思います。
そんな会社にたくさんのお弁当のご注文をいただいております。
会社帰りに会社の食堂で召し上がっていただけるようなお弁当となっております。
召し上がらない人はお持ち帰りしてもらう感じの提供しております。
もちろんお鍋の宅配とかもやっておりますしお鍋のお持ち帰りもしておりますので
ぜひ試してみてください。
会社でお鍋などてっちりなどもなさる方でしたらそちらのほうもご用意させていただきます。
ご自宅でも高級素材のお鍋の宅配でしたら野菜も出汁も
ただ鍋に入れてもらうだけです。高級素材のクエふぐタラバガニなど
いろいろご用意できますので、なんなりとご相談くださいませ。
もちろん店内もご来店もお待ちしております。
特に12月でこんなにお客さんが少なく席がゆっくり空いてる時は
22年間ではじめての経験です。
逆にゆっくりしていただけると思いますので
ご予約おまちしております。
コロナに負けず頑張りましょう～