インフォメーション
とうとう大阪のミナミ、キタの方には時間短縮の要請が出ました。
割烹やまは上本町ですので関係はございません。
いつも通りの平常通りの営業時間で営業さしていただきます。
もともとご来店なされた方はご存知だと思いますが他のお客様との距離感は
しっかりと空いておりますのでコロナ対策に関してはしっかりできていると思います。
今年は松葉カニ最高です去年実は頼まれて1.3キロアップ宮内庁レベルをご依頼がありまして、
私は市場で買った値段は50,000円2杯で100,000税別なので超えてました。
その時もそれでも安いかなぁと思ったのですが、実際私はいろいろ食べに行ってますので
それが高いかなとは思いませんでした。食べに行ったら8万くらいしてましたので
島根でそれが今年はコロナの影響割と簡単に手に入る感じになっております。
もちろん今のところです以前より入荷しやすいのかなあとは思っております。
もしカニを食べる松葉ガニを食べるなら本当に今年このシーズンだと思います
中国の方がまた日本に来られるようになると3倍ぐらい4倍と値段はどんどん上がっていきます
これはもう需要と供給なので仕方がないです。大間のマグロとかも同じ
私の人生では1.3キロの松葉カニ1杯20,000円のコースでお出しすることも
このブログを書いている現在では可能となっておりますし実際提供しております。
ただ松葉ガニは本当に時価なのではっきり20,000円のコースに出せるかというと
疑問ですがそれでも去年一杯私の買値の50,000円の松葉カニが
コースで20,000円のコースで出せると言うのはかなりお得だと思います。
本当に100%とは言えませんがですがそれ近くが1杯20,000円のコースで出ます。
宮内庁レベルをご用意できると思います。
最近では島根や鳥取のほうに私も年1回はカニを食べに行っております
ですが出て600ｇ 700ｇよくて800gの蟹が普通に出てきます。
それで1人2万では食べれないですよね～料理の中には北海道のカニやら
何やらいろいろ混じっております。もちろん割烹やまではその1杯全てを調理いたします
かなりお得だと思います。多分私もブログの中でこんなに松葉ガニを押した事はないと思います。
すべては中国人の観光がないからだと私は思っておりますぜひこの機会に松葉ガニ1.23キロ召し上がってみてください
ただこの話をしてお気づきの方もいますが・・中国人がいなければ1，3キロが売れない市場
日本人が食べてない事なんです。観光国家でいた方がよいのか
そうでなく日本人だけで・・こういう高級素材を楽しむ事ができる国するか
考えるチャンスなんです。マグロもクエも養殖なんていらないんです。
今ある資源で足りる生活を考えた方がよいんです。私はそう思います。
そして地球規模で足るを知る事を伝える・・これからのAIの時代も
その意識をもてば・・仕事をAIに変わってなくなっても喜ばしい
事になるんです。そしてその時間学び・・新しい何かを考える時代です。
車でも、家電も日本の得意分野でした・・家電はどうでしょう～
ソフトウェアが不得意な日本なので・・どんどん中国、アメリカに
負けていく・・シャープ、東芝がいい例ですね～
車でも自動運転、電気自動車が支流になります。
テスラの株がガンガン上がってます。
またソフトウエアです。
私みたいなアナログ世代のアナログ人間でも
危機感ありますよ
コロナがチャンスだと思うんですよね～
なんて間違ってます。機械好きがいうのもダメなんですが
いつまでも機械の性能ではダメ・・エンジンや家電の
性能よりもっとスマートな時代
学ばなきゃっ
私もこれから・・料理作りかた、哲学、冷蔵庫の修理、とかビジネススクールネットで
やろうとも思ってます。独立したい方、学びたい方に向けて
こんな小卒レベルの知能でもできると・・いう話です。
レシピ、お店の運営方法、マーケティング。
中高年の方の独立の仕方・・失敗しないお店の運営とか
いろいろやっていきたいと思ってます。
セミナー講師やって・・いろいろ面白いと思い
もちろんオンラインです。
お節料理のご予約を本日もいただきました。
本当にありがとうございます。本日はおせち料理用のカラスミも入荷いたしました。
ここ最近ではカラスミが非常に入手的に辛い1年でしたが
今年はなかなかの極上なカラスミが手に入りましたので、
今日から塩漬けして2週間後位から干して仕上げていきます。
おせち料理ですが当たり前全部手作りとなっております。
最近のおせち料理の中では和食の手作りっていうのは本当に少なくなりました
割烹やまでは私が22年間ずっと作っております。
たくさんの数は作れませんが毎年30個程度作らさしていただいております。
今年はコロナウィルスで大変な1年だったと思います
来年1年はスバラシキ1年を過ごすためのおせち料理となっていただければ
と思って作っております。三段重で税込み32,400円となっております重。
お引き取りは12月3１日のお昼12時ぐらいですね11時半から12時の間に
取りに来ていただければ助かります。
12月30日の夜中から徹夜で作っております。
出来立てのおせちとなっておりますので楽しんでいただけると思います
ご予約おまちしております
23日月曜日営業してます。
忘年会で松阪牛のご予約がたくさん入って参りました、。
シャトーブリアンもすき焼きもご用意できます。
今年はコロナで団体様のご予約がキャンセルがとても多く
お席のほうもかなり余裕がございます。
もともと割烹やまの空間を広くとっているお店です。
こられた方はご存知だと思いますが贅。
沢に昔の空間をとっております。コロナの心配はないと思います。
忘年会で人気はダントツでふぐです。
その次に氷見のブリですね～その次にすき焼き天然本クエとなっております。
あんこう松葉ガニも人気しております。今年は少人数の忘年会も多いと思いますので
いろいろご用意したいと思っております。よろしくお願いいたします。
天然本クエへのご予約は11月末までとなっております。
12月1日より定価になっておりますのでよろしくお願いいたします。
お節料理のご予約も承っております。
ご予約お待ちしております
独り言ブログ
天然本クエのご予約でかなりバタバタしてましてなかなか独り言ブログを
書くことが出来ませんでした。
すいません。またまたコロナが流行ってしまいせっかくの12月が盛り上がらいないのは
少し残念ですね～私的には22年間のお店の中で1番ゆっくりした12月を迎えるのかなあ～
と思っております。毎年でしたら12月は休みなしで働いたりいろいろしておりましたが
今年は普通に休めるのかなあとか思いながら・・まぁ～22年間やっているので
そういう12月もいいのかなぁとか思っております。これも年数をやり続けてきたから
思えることだと言うのは本当にありがたいと思っております。
そういう意味では働き方が本当にこれから変わっていくことを自分自身で感じていきます
私の修行時代で言えば年中無休で20時間労働っていうのが当たり前当たり前で
はないかでもまぁそういうことを言っても別に普通だった。
住み込みで働く6人部屋でベッドだけが自分のスペースと言う生活です。
そう考えると今は自分の部屋があるそれだけです素晴らしく感じますね～
生活の大きさが成功とか上とか下とかって言う時代では本当にないと思います。
いかに生き生きと楽しく生きるかってことが本当にこれからの人生のテーマ
成功と私たちおっさんだけでなく若い子も含めみんなそうだと思うんですよ。
今までの人生はやはり教わる事と言うのは成功者になれ！！生活レベルの高さ。
ホワイトカラーになれ～大企業が安定でしたが実際AIが発達すれば本当に
正しいとは言えなくなりました。私がホテルのセミナー講師をするくらいです。
個人の時代なんですね～ 企業の中でも個人の時代です。
作業はAIが得意です。不得意は考える事です。
これは本に書いてましたが・・AIで東京大学を合格を目標に
天才が集まり・・AIを作ったんです。でも100パーセント無理
とわかったんです。つまり考える事はできないんです。
ここで安心してる場合ではない・・という本です。
暗記と計算で食べてる仕事は・・すべて消えるという事です。
特に日本人が得意分野です。同じ作業を繰り返すという事です。
ベストセラーの本です。題名はあまり覚えないんで・・わかりません
まさに・・ヤバイと書いてました。
私は今・・AIに教える事が目標としてます。人間に私の技術
考えを伝えるのは・・お店では経費がかかりすぎる。
これも若い方は覚えてた方がよいですよ
貴方を育てる経費はもう出せないんです。企業は
では？？誰でもできる事を貴方にしてもらうのです。
そして10年後・・AIにその仕事奪われます。そんな教育
を今受けてるんです。（これは私の考え）だから自分で学ばないと
いけません・・最近セミナーで3時間近く話せるのも
ブログのおかげだと思います。毎日書いて頭の整理をしえるから
常に・・言葉がでてきます。ほんまは・・この10倍くらい書きたい
どんどん言葉がでます。そうなると誰も読んでくれない。当たり前ですね
あっそうそう連休の月曜日営業します。
今から上に書きますけど
ではでは
天然本9回22キロ入荷いたしました。
天然本クエのご予約がたくさん入っております。
11月末までですのでお席のほうも結構埋まって参りました。
12月1日より定価になっております。ぜひ11月末までにご予約お願いいたします。
繰り返しますが12月1日より定価になります。
サービス期間の間はお支払いのほうは現金のみとなっております。
よろしくお願いいたします最後に9回について少し話しておきますがまず。
割烹やまでは長崎産の天然本クエこちらは20キロサイズは本当に貴重
でどこにでもあると言うものではございません。
一般的には5キロ6キロの声が世の中には出回っております。
市場でも5キロ6キロが出回っております。
あと和歌山と長崎では漁獲高が全く違います。
全国で1位は長崎となっておりまして、関西が和歌山に近い
と言う事だけであってクエ自体はやはり長崎が1番おいしいと言われております。
また鹿児島や沖縄のクエとなるとまた話は違って全然味も違います。
かなり価格も低く設定されてます。天然本クエと言うものをぜひ召し上がってもらって
記憶に残してもらいたいと思っております。
よろしくお願いいたします今年は松葉ガニも極極上が入荷しております。
是非宜しくお願いいたします。
お節料理のご予約も承っております。
12月31日お昼に取りに来てくださる方のみとばっております。
すべて手作り本格的な和のお節料理となっております。
松葉ガニの季節になりました。今年はかなりの特大の松葉ガニが入荷されております。
コロナで現地の方が少し寂しいみたいで、どんどんどんどん良いものが都会に入ってきている
って言う状況だと思います。1.3キロ1.2キロバンバン入っております。
松葉ガニはやはり1キロを超えると相当おいしいと思います。
どうせ食べるならこのサイズを召し上がって欲しいですね。
割烹やまでは1人1杯の松葉ガニと2人でいっぱい飲む端上のコースがございます。
1人いっぱい楽しんでいただいたらいいのかなぁ～とは思っております。
1人一杯でしたらお一人様20,000円となっておりますが
1キロアップの松葉ガニをいっぱい買おうと思ったらお客様でも20,000円では買えないと思います。
実はかなりコスパ良い素材だと思っております。是非いちどお試し下さいませ
1人1杯のコースは松葉ガニのお造り、松葉ガニの焼き霜造り、松葉ガニのしゃぶしゃぶ
甲羅焼き、松葉ガニ鍋、雑炊デザートとなっております
もうカニを堪能と言うコースになっておりますのでよろしくお願いいたします。
天然本会のサービス期間は11月末までとなっております。
12月1日からは定価になっておりますのでぜひ召し上がってください
よろしくお願いいたします。12月は氷見ブリがコースがん入って参りました。
忘年会にもお勧めしております。もちろん松阪牛もガンガン入ってきますので、
すき焼きシャトーブリアンもご用意しております。