インフォメーション
GOTOトラベルで・・大阪に来られるお客様
フグの季節になりました
よくお電話していただりしてたんですが・・
どうせなら美味しくなってから・・食べてほしい~からです。
せっかく大阪に来てふぐ!! 私も全国で料理して
いますと・・観光客用の店になるんです。
黒門市場がそうですね~もう業者が買う素材では
なくなって・・中国人用・・になったんです。
「どうせわからん!!」という感覚です。
今年の1月にコロナ前に・・北海道に行ったんです。
もう中国人だらけでどこも満席でした・・で・・市場も同じで
お目当ての素材は・・もうなく・・中国人用になってました
ちなみに中国人用というのは・・値段が高いという事です。
そうなるとコロナで・・大変だと思います。
割烹やま は・・世界中からお客様が来てほしい~
とは思ってますが・・だからこそ・・日本でも極上と言われる
最高級の素材を食べてほしい~と思ってます。
GOTOで・・ふぐの話は出てましたが・・まだ無理かなぁ~と
そして2キロアップの極上とらふぐ・・入荷しました
泳ぎです。 で・・2キロアップって何??という話ですが
ふぐの美味しいサイズです。 クエも同じですが・・
もっとも美味しいのは・・天然とらふぐ2,5キロアップ
正直・・12000円(税別)~になってます。時価ですね
これもいいたいいんですが・・割烹やま のふぐは畜養です。
天然と養殖の間です。 それには理由がありまして・・
天然は・・その日釣れるかわかりません・・いやいやクエもそうでしょう~
と思いますよね・・ここが大事なんですが・・天然とらふぐ は
水槽で生きません・・ここが腹立つんですが・・いやいやあの店
泳いでたよ~とか言われますが・・2日以上は水槽で管理できません
で・・1日は釣れた現場で泳がして・・車で運んで・・店で4時間後
死亡です。 で・・死んだら・・もう終わりです。
どうやって・・常に・・お店に置いとけるんでしょうか~
私にはわかりません・・何回もやりましたが・・
で・・明後日天然ふぐ2キロアップお願い??とか言えば
アホ!!??とか言われる世界です。
無理やろ・・って多分10万出しても1尾買えないと思います。
私はクエもふぐも長崎なので・・強いんです。そっち方面
来られた方はわかると思いますが・・
クエとふぐを一緒に運んでいただきますので・・それで
泣き泣き畜養を仕入れております。
順位としては2位です。天然2キロアップの次に
美味しい~のは2キロアップ畜養になります。
で・・詳しい方も多いと思いますが・・フグは
サイズが大事です。
本当に・・大事です。というか・・命かもしれません
1キロの天然のふぐよりも2キロアップの畜養の方が
はるかに美味しいですし・・1キロなら私も天然しか料理しません
って言えるんです。ほんまに・・唯一の天然でない魚なんです。
ふぐが畜養というのは・・ですが・・素晴らしい~味ではあります。
そして・・その申し訳なさもあり・・安いと思います。2キロアップの世界
では・・松坂牛と同じくらい価格破壊してます。
もう20年間ずっと同じ値段です。
それは・・このサイズのふぐのよさを理解していただきたい
からです。是非・・召しがってくださいませ
GOTOイートも参加しております。
GOTOイート参加しております。券もご利用できます。
またホットペッパーさんからのネットご予約はポイントがつきます。
お得ですので・・ご利用ください!!
|無料掲載なので・・作るのも時間かかってたんです。
だからガンガン利用してください・・1人1000ポイントです。
2名なら2000ポイント・・そしてまた割烹やまで御利用できます。
ホットペッパーでネットでご予約で2000ポイント利用で
お店で2000円引かせていただきますので
国から2000円振り込まれますので・・
絶対得で・・私はなんも損もしません・・ですのでガンガン
ご利用くださいませ
独り言ブログ
今日はね~インスタのストリーにもあげようとおもって
ますが・・足の手術をして入院して・・リハビリして
今日退院で・・もうリハビリが辛かってね~「やま」
にご予約入れて・・美味しい料理を食べるのを目標に
リハビリ頑張ってきたん~というお言葉・・しかも
帰る時に・・何も話さず・・笑顔で帰っていくその時
嫁がその服おしゃれですね~の一言で・・今日の為に頑張って
きておしゃれして来たんです。
めちゃ・・嬉しかった~なんかしみます。やってきてよかった
と思う瞬間の一つです。
私は本当に幸せだと・・いつも言ってます。
常に・・そんな優しいお言葉をかけていただいて・・
新しい事もどんどん挑戦していき・・伝統を大切に
していこう~と思います。
世の中は・・本当に・・ありえないスピードで変化してますし
これは加速していきます。人間の脳みそではついていけないくらい
スピードアップすると思います。 だから絶対のAIに頼らないいけません
どんな産業もです。 ほんとうに古典を読んでると同じなんですよね~
歴史は繰り返す です。
さぁ~!!学びましょう。
ぼちぼち松茸も終わりになります。
もちろんすき焼は忘年会までご予約入っております。
すきやき・・って・・って方も多いと思いますが・・
松坂牛のすきやき・・は違います。
もう今まで食べてきたすきやきとは違うんです。
そして・・世の中ですきやきというのは超二極化だと思うんです。
三重で有名な松坂牛のすきやき・・2万~です。
確かに・・焼いてくれますが・・2万です。
そしてチェーン店が3000円くらしでしょうか~
それくらいしか・・実はないんです。なぜなら
すき焼が好きな世代の方・・間違いなく団塊世代以上
の方でこちらの方は2万の松坂牛で当たり前だと思うんです。
そうやって食べてきたわけですから・・でそうなると・・
さすがに2万のすきやきは一般には食べれなくなるんです。
そして・・食べ放題でいいか~となるんです。
で・・そうなると・すき焼は贅沢でもなく・・美味しい料理
でもなくなり・・もうすき焼を食べれるお店がなくなっていったんです。
もちろん食べる方が減れば・・お店も減ります。
で・・割烹やま は・・正直食べた方に言われますが
実は・・安いんです。7000円という価格は・・
同じ純血の松坂牛のメスを近鉄の地下で買えば・・
おなじグラム数を買えば倍します。 じゃ~なんで
それは・・私が食べるからです。・・本当にそんな理由と
このブランド牛を・・大切にしたいからです。
多分・・おのすごくウソくさい・・話に聞こえますが
私は・・いつも料理の数が多すぎると・・怒られます
来られた方はおわかりと思いますが・・嫁にいつも言われます
でも・・もうね・・ウチのお客様は・・ほとんどの方が
50回以上来てくれてるんですよ・・そんなお客様に
あれもこれも・・と思ってしまうのです。それが理由です。
ほとんどの夫婦喧嘩がそれです。
多すぎる品数・・です。で・・さっきの話ですが
そうなると・・・素材がない!!というのは絶対に嫌なんです。
そうなると・・常に仕入れれる環境というのが大切です
そうなると・・私にとって業者様は神様なんです。
クエでも肉でも絶対にこのランクというのは言ってあるし
それをしてもらうために・・めちゃ気を遣ってます。
で・・やはりこちらも大切になります。
シャトーブリアンとかもそうです。
だから・・できるだけ食べていただきたいんです。
いや・・そんな商売の店ないわ~ともし思ったら
ウチのお店が何人でやってるか~ 知ってます。
こちらもほとんどの方が知ってると思いますが・・
もう・・普通に人の倍、3倍働かないと・・仕入れも
仕込みも経理も・・掃除も・・全部やらないいけません
ブログも・・隙間時間を何回も繰り返して書いてるので
たまに・・おかしい・・たまに??すいません
いつも?? 文章が飛んでると思うんです。
3分書いて・・また違う事して・・また3分みたいな
感じで書いてます・・ほんとはダメなんですが
30分座って書く時間はないですね~
そしてもう疲れてます。
で・・こんな感じで・・今また座るので・・
内容が・・そうそう天然本クエも・・昔・・5000円でした
まったく同じ素材で・・でも店潰れました・・本当に1年で
ただ・・一言言わせてくださいね~
5000円の時とは素材は同じでも・・20キロです。
経験が違います。店潰れるくらい・・捌いて食べて
年間契約で買ってますので・・どんどん来るんです。
もうホラーです。でも・・断らなかった・・なぜなら
時代が早かったから~売れないと思ってたからです。
ですが・・契約終了後・・お店は閉めました・・借金だらけです。
当時・・誰一人・・クエ知らなかった・・
ほんまに・・ちなみに・・私・・北海道で料理してたので
誰よりも・・世界一美味しいジンギスカンを大阪で・・
提供したんです。すごい羊だったんです。誰一人食べなかった
でも5年後・・大ブーム・・そんなんもありました
でもその時・・またいつか・・仕入れをさしていただく
為に・・契約は守ろう~と思ったんです。
今・・本当に・・世界一いいのんを私に売ってくれてます。
そして私も店1件つぶすくらい・・クエを捌き食べ
クエを世界一食べてますし・・松坂牛も多分世界一
食べてると思います。シャトーブリアンは間違いなく世界一
です。松坂牛なら・・
今・・その状態です。 で・・すき焼なんですが
今・・食べるお店ないんです。・・家でやれば・・いいやん
さて・・家で1キロ2万の肉買えます??
どうですか??買えます??
しかも・・それがいいのか悪いのかわからない
わけです。ですよね~ 私は少なくとも世界一食べてます。
お金持ちの方が・・週1回たべてる・・いやいや毎日食べない
日はないですから・・
だから・・任せた方が得なんです。
是非・・召し上がってください・・すき焼なんて~とか
言わずに食べたらわかります。
ご予約おあmちしております。
詳しくはホームページで
肌寒くなってきました・・クエのご予約爆発
しております。 よかったです。本日は全部68キロ
ほど捌きました・・もう筋肉通です。
漫画の美味しんぼでしたら・・100キロのクエを
小出刃で捌く!!とかありますが・・100パーセント無理です。
なんか忘れた漫画でしたが・・料理人の引退でコシを痛めながら
そして中骨はチェーンソーで切ってる漫画でしたが
わりとリアルな漫画で実際買わないので・・覚えてませんが
でもそんなレベルです。・・もし食べに行って・・関節に
包丁入れたら・・20キロくらい簡単に捌ける!!と料理人
が言えば・・漫画見て・・経験ないという事です。
私的には・・チェーンソーつかいたいくらいです。
持ってますし・・(笑
それくらい骨が固いんです。太いし・・
頭を割るなんて・・もうほんと命がけです。
で・・そんなけ苦労するのですが・・内臓はすべてゴミ箱
ウロコもゴミ箱です。・・基本美味しいくない
部位をわざわざ食べていただく事はないという考えなので
お店としては・・ゴミ箱に入れるくらいなら・・お客様
に食べていただいて・・美味しい部位を減らした方がいいやん~
特上本クエコースとクエ鍋コースの違いですが・・
一番の違いは・・部位です。特上は・・クエの醍醐味と言える
頭とカマが入ってます。ですが・・クエ鍋コースは身の部分
が多いです。そこが一番です。もともと17000円と13000円の
ですから・・かなり味の差はあります。
お店としては・・特上ばかりでも困るので・・ほんと頭ばかりなくなる
という事なので・・どちらでもよいんです。
値段の差をつけてますので・・お店からは何もすすめません
ただ・・一度特上を食べた方はクエ鍋は寂しく感じます。
11月末までのサービス期間となっておりますので
是非・・この機会にお召し上がってくださいませ~
御節料理の受付もしております。3段で32400円となっております。
12月31日のお昼に取りに来られる方のみとなっております。
海鮮ちゃんこの宅配。お鍋の宅配・・いろいろございます。
宜しくお願いいたします・
お節のご予約も入ってまいりました
今年で23年目のおせちになります。
割烹やまでの経験はたかが22回です。年1回
の料理ですから~・・楽しみですね~
だんだん世の中から日本のおせち料理が消えていくような
そんな気持ちです。冷凍なんかは・・もう出来上がってますから
夏に作って・・30日に配送するみたいです。
その方が安く仕入れるからだと思います。
年末に買いますので・・年末料金になるので・・という事
だと思います。正月明けに売れ残った素材をすべて買う
業者をよく見ます・でも商売としては一流なのかなぁ~と
も思います。ただ・・それがみんなみんなになると
もうこの文化も終わり・・もうとんかつ屋までお節をやり
何がお節??となるの事が残念だと思います。
私はどちらかと言えば・・日本を出た気持ちで日本を見ています
もう20代からずっとです。そうなるとそういうお節料理を
外国人が食べて・・・どう思うのだろうか~と思うんです。
多分・・ほとんどの方は知らないまま帰ると思います。
ですが・・やはり日本の文化を学ばうと思う方が来た時
非常に残念だと思います。ウチの英語の先生の家族は
某居酒屋で・・刺身食べてお腹いたくなって今でも
食べません・・もちろん友達が来ても・・食べさせません
もうその情報が発信されてるんです。
寂しい~です。 で・・中国で食べた日本料理が美味しい~
ともう何十回も聞いています。 それが現実です。
それが・・どんどん拡散されていきます。
だから・・ちゃんとした和風のおせちを提供します。
もちろん少し遊びの仕事もしてますが・・
ちゃんとした日本料理のお節となっております。
是非召し上ってくださいませ・・
お節は12月31日のお昼に取りに来てくださる方
になります。 3段で32400円(税込み)です。
ご予約お待ちしております。
天然本クエ半額!!は11月末までですよ・・もう11月のご予約
たくさん入っております。
是非ご予約お待ちしております
独り言ブログ
本の読みすぎと動画編集で・・もう頭が楽しすぎです。
インスタでyama8455で毎日動画アップしてます。
こちらのホームページにあげるのは大変な動力がありますので
インスタはスムーズなのでみてください・・
動画楽しい~です。コメントとタグ付け宜しくお願いいたします。
インスタは毎日更新します。 30秒の動画なので
30秒だけ私にお時間ください(笑
もちろんYouTubeをホームページに・・
貼り付けが大変なんです。
レシピー動画と私の独り言をしゃべって
ホームページに載せるのが目的ですので楽しみに
おまちくださいませ~
今は古典ばかり読んでます。やっぱり現代まで残る
書籍には面白さとすごいパワーを秘めてます。
また説明していきますね~
こう打つのはいいんですが・・私より読むほうが大変だと思いますので・・
動画で話ます。そういう時代です。
いろんな物が必要なくなる時代です。ハンコもなくなります。
今までの時代は・・便利が増えてるのに忙しい~時代だったんです。
これからはどうか~保障のない世界をどう生きるか~だと思います。
そうなると100万稼ぐ人より10万で余裕で過ごせる人間の方が楽なんです。
その代わり・・いろんな物がオンラインで済むので
お金もかけなくても生きていける世の中でなると思います。
1人1人の価値観がしっかりしてきます。
よく断捨離したら・・価値観がわかるようになった・・とか
そういう意味です。
で・・今・・毎月7万円ずつ支給の話ありますやん~
私は大賛成で20万まで支給するべきだとおもいます。
私はお金の余裕は・・勉学に投資すると思うんです。
そうなるとまた日本の未来に期待できる
決して・・堕落な人間が増える事はもしかしたら
最初はあるかもしれませんが・・絶対ない・・と思います。
そして財源は・・政治家、公務員を減らす事です。
そしてガラス張りにすることで・・超金持ちが・
税金を払うんです。どこに遣ってるかわからない
所には税金納めたくないお金持ちはたくさんいます。
今はみんな海外で税金を払ってる方多い。
アマゾンは日本の利益もアメリカで税金払ってるんですよ
で・・ソフトバンクも海外に税金を払ってる
それは日本の政治に不満だからだと思います。
これからの社会はもう国を買えるくらいくのお金持ち
がいます。私は昔からよくガンダムをたとえにしますが
学校はいろんな人種が当たり前~でそしてその国を買える
くらいの金持ちが軍事に投資して・・地球連邦軍とジオン軍
で宇宙戦争になる・・と ちょっと近づいてきてません~
資産4兆円の金持ちの方いてるんですよ・・
という事は90パーセントくらいの人は低所得者になるという事
です。だから私も含め低所得者は・・学ばないといけないんです。
国も会社も誰も面倒は見て食えません~今のところ
麻生さんが3000万の貯金してください・・といったしね~
だから学ぶ・・
私はその学び方も伝えたいと思ってます。
生きる事に役に立つ学びです。
学校に行かなかったからこそ学んだ・・
生きるための学び・・これも15年こんなブログを書いて
きたから・・そう思うんでしょうね
ただ・・もし無人島にみんなで流されたら
私ほど力になる人間はいないと思いますよ~
ではでは
タラバガニのご予約が入ってまいりました
やっぱり好きな方はタラバガニがいい~といいます。
松葉は11月に入っての解禁になります。
それはそれで楽しみでうね~
タラバガニは宅配やお持ち帰りもよくでてます。
是非ご検討くださいませ~
天然本クエは11月末までサービス期間です。もう22年やってます。
是非この時に召しあってください
GOTOイート参加しました・・食事券もつかえます・そして
ホットペッパーのオンラインご予約のポイントOKです。
常連様も・・是非・・食事券をご利用ください。私も損しませんので
是非是非ご利用ください・・ホットペッパーもネットでご予約いただければ
ポイントが還元されるみたいです。こちらも・・私は損しませんので
ご利用くださいませ~ 毎日書きますね~
それからグーグルから和洋折衷割烹やま でグーグルの口コミのサイトがでるので
是非・・口コミおねがいたします。ほんとうに来られた方ですよ・・
そこに・・いろんな誹謗中傷が書かれ・・まとめて消していただいたんです。
それで・・是非・・ブログを読んでる方に・・ご協力おねがいたします。
それで・・是非・・ブログを読んでる方に・・ご協力おねがいたします。
なんで・・グーグルにこだわるかと・・いいますと・・世界からのお客様にこだわってる
からです。・・今まで・・タイからベトナム、アメリカ、ヨーロッパーといろんな国
の方がこのグーグルを見てきてくださいました・・もちろんそんな数組の話ですがですが
凄く嬉しい~ですし・・私も海外にいろいろ行きたいので・・このグーグルとインスタは
大切にしてます。 インスタはyama8455です。
ます。
少し役にたったと思う方は・・何回かホームページ内をクリックしてください
アクセス数だけが・・私の文章が役にたったと思えるので・・
後・・インスタでもグーグルにもコメントください・・
それが自分の学習だと思います。グーグルは食べた感想で・・インスタ
はブログの感想にします。
GOTOイート参加しております。券もご利用できます。
またホットペッパーさんからのネットご予約はポイントがつきます。
ホットペッパー以外は有料の為参加しておりません
お得ですので・・ご利用ください!!
独り言ブログ
今日は朝から射撃に行ってまいりました
こちらはその動画・・あんまり見れないと思うので
音を感じてほしい~です。毎日、何か動画あげますので
秋らしくなり読書の秋ですね~もうね・・古典にはまって
まして・・ガンガン読んでるんです。で・・古典を読む理由は
今売れてる本は古典のほんの一部を簡単に説明してる事
に気づいたんですね~ ほんとそうなんです。シェイクスピア
なんかもそうなんです。めちゃ深いんですよ・・
そして今のこの変革の世の中にめちゃ役に立つんです。
もう世の中はこれから本当に変わる。超格差になるし
それは地球規模です。グーグルなんて国のGDPより売る上げ
をあげてもおかしくない・・みたいな・・アマゾンもそう
どんどん国より金持ちができる・・そんな世の中で
そうなれば潰れる産業も増えるわけで・・では・・幸せの定義は??
となるとラッセルの幸福論があります。
それは・・物とか他人の目を除く事。
楽しい仕事につく・・と書いてます。では楽しい仕事??
とは・・それが簡単に見つからないから困ってんだよ~と
いう声が聞こえます・・楽しい仕事とは・・一生かかっても
叶わないくらいの技術と成長が必要な仕事だと書いてます。
だから・・たとえ・・親、親戚に言われても・・それを聞く
必要もなく自分が思う挑戦をすればいい~それが向いてるか
むいてないかは・・やがて知る日は向こうから来る
だから・今やりたいことを誰よりも集中してしなさい・・と
向いてなければそれから考えればよい~と
そしてどんな成功者も・・ただ物や出世の成功者は
本当の幸せとはいえない・・成功したと思っても
周りにもっと成功者がいたり・・やがては見てもない人にまで
嫉妬する事になるのです。だから永遠のループにはいるのです。
それよりか・・目に見えない価値に努力をそそぎ・・評価されずとも
家族、友人を大切に生きる事が幸福だと・・
当たり前聞いた事だと思うんです。でも今の時代の若者って
あんがいそうなんでは??と私は思ったりします。車も服も
別にほしくない・・自分のやりたいことの時間の方がお金より必要
幸福論やん~って面白いでしょう~まさに今の現代の方に通じる
本なんですね~ 後・・自分の好きな仕事を見つければ。。
ですね~それがムズイんですけど・・思想という言葉よくつかいますが
私はいつでも世界中の方に料理したい・・ウチのお店に来てくれなくても
私が世界で料理してやる・・と思ってます。ウチが全品390円の頃から
言ってたんですね~ でも・・お客様には・・アホやバカやと・・
前のホテルの料理人の方達には・・もうぼろくそ言われるわけですよ
でも・・面白いのは・・スタッフはやる!!この人は思ってるんです。
なぜか・・私が聞きたいくらいです。でもそれは私の思想が部下に
広がってるんです。それは行動なんです。
人間ここまで働けるんだ~を証明してもらいました・・とよくスタッフ
に言われてました・・多分スタッフは・・なんでこの人はこんなに
働くんだろうか~お金の為??いやいやお金ならもっと楽に手に入れる
方法がある事はわかってるはず・・ではなぜ~を毎日考えさせられた
らしい~んです。これもう何人にも言われました・・嫁もよく言ってます。
そんなに活動できる・・その動かせられるものは何??
それが思想だと思ってます。私は何も大変でもないし・・何も考えて
ません・・ただ自分の思想によって動いてるだけです。
貧乏でも金持ちになっても同じです。何も変わりません・・と思う
いや・・わからん・・文明とか国が亡びるのは100パーセント
王が民に尽くさないからです。つまり贅沢を覚え楽を覚えるからです。
それはいつも心に思って生きてます。だから私の人生でも
少し豊な時はありました・・でも何かチャレンジして・・また貧乏
になって・・自ら動く事はしないといけない環境においてます。
そして最後に・・読書というのは・・考える書物だとおもってます。
自分なら・・どうする??とか・なぜ本の登場人物はこういう事
をしたのか??とかまさに本の中に入って映像で語りあ合うのが読書だと
思ってます。 ニーチェでも語りましたが・・
同じ人生を何回も繰り返すなら(永遠回帰)・・今を変えようと努力するじゃないですか~
今を大切に・・私なりの理解です。そう考えたんです。
ではでは