明日から緊急事態宣言で営業時間が8時までとなりました。

 

割烹やま　も短縮で8時までとさせていただいております。

 

 

よろしくお願いいたします。昼のご予約または2時3時からのご予約も承っております。

 

 

もう世の中はほとんどのお店が8時まで閉まる事になっておりますので、

 

 

そこはもう仕方ないと思っていただき3時からとか4時からでもよろしければご予約お待ちしております。

 

 

まぁ本当にこの緊急事態宣言に関しては仕方ないな～と私は思っております。

 

 

もう商売的にはどっちにしろ無理って言う感じにはなっておりますので

 

 

そこはもうコロナが終わるまで諦めているというか、逆に今この時間をどうするかを考え

 

 

いろいろやって忙しいと思ってます。

 

 

また５000円（税別のお弁当のお持ち帰りもしくはお鍋間のお持ち帰り、

 

 

ちゃんこの宅配など、いろいろご用意しておりますので、

 

 

ぜひお気軽にお問い合わせ下さいませ

 

もう本当に誰もがみんな世界中大変だと思いますですので、

 

ここは終結まで我慢してもう我慢できないところもたくさんあると思います。

 

 

しかしみんなで乗り越えましょう

 

私は子供の頃　資本主義の厳しさに毎日耐えてました。

 

 

誰も小学校の私に助ける事もなく・・新聞配達も大人は朝刊２００枚、夕刊２００枚

 

 

で社会人として・・２５万円でした・・私は朝刊４００枚、夕刊４００枚

 

 

配って７万円です。で・・バカな大学生が休むとよく休むんですよ～

 

よく不配配達もするし・・小学生にぼろくそに怒られるって・・

 

で・・変わりに配ってました無償で・・その時に日本は資本主義なんだなぁ～と思いました

 

誰も助けてくれない・・と自分でなんとかしないと・・学歴のある大学生ホワイトカラーで

 

私みたいな・・アホはブルーカラーで人の分まで働いても

 

報酬はもらえない・・と　手に職をつけないと・・やばいな～と

 

それが人生の教訓です。

 

だからコロナも同じです。コロナ後は誰も助けてくれません

 

 

そして怖いのはコロナ後です。

 

生活様式が変わるんですから・・AIが進みます。リモートがほとんど

 

 

になります。　今回コロナで会社もみんなすごい痛手を・・

 

そうなると・・人件費節減で・・いっきにAIを導入します。

 

国もAIにたいして補助金を出すと思います。そうなると

 

 

世の中が変わります・・私はそれに耐えれるお店を作らないといけません

 

でそれを想定してやってきましたが・・どうでしょう～

 

 

 

 

独り言ブログ

 

今日も松葉ガニのお客様で常連様の客様でした。

 

本当に毎年毎年召し上がっていただいて、年間ですべての素材を食べてくださってます。

 

 

そしていつもお心遣いをいただいております。

 

 

本当にありがとうございます。コロナの中頑張ろうと思います。そーゆーお客様に支えられているなーって

 

 

私はほんと思います。そして昨日ですがこちらも常連様です。若い2人の方なんですが。

 

 

本当に心遣いをいつも感じるお客様で、昨日は天然の本クエを食べに来てくださいました。

 

 

若いお客様ですがもう4年ぐらいになるんですかね～どんどんなんか大人になっていくっていうの

 

 

感じます。私も同じように成長しないとなーって本当に思っております。ブログを読んでくださっていると

 

 

昨日おっしゃっていただいたので、いやーほんとうれしいです。たかがブログですが、もうほんとに10年近く

 

 

書いてます、読んでますの一言で本当にあーやってきて良かったなぁ～と思います。

 

 

これからもお客様の何か元気になったり気持ちが楽になったり、

 

こんなやつでも頑張ってるなぁみたいなことも含めて、力になれたらいいなと思っております。

 

 

私はね本当に打たれ強いというかもうほんとゴミカス位のとこから来ているので、

 

 

こういうなんか複雑というかこのこういう時代にほんと全然平気なんですよね～

 

だからこそ冷静に今何をすべきかってことを考えれていると思っております。

 

 

若い方もそうですがみんな今大変だと思いますが今何をするかで先が変わると思うんですよ。

 

 

私で言えばやはり勉強+新しいこういうお店のあり方としての行動。

 

 

こちらはまたやりだしたら書きますが、徹底的にやっていこうと思ってます。

 

勉強は語学も勉強してますのでそれをさらに磨いた上にプログラミングみたいなこともやっていってます。

 

これって多分次の時代に必須だと思うんですよ～ただこれが本当に必要なときに私が生きてるかっていうと

 

 

もしかしたら死んでるかもしれません。でももしその時私がまだ元気で生きていれば

 

 

すごい社会の人には勇気を持てるんじゃないかなぁって思います。こんなクソじじいがプログラミングができて英語はしゃべれて

 

 

料理が作れるんだっていうのはちょっと面白いでしょ～そういうストーリーを思い浮かべて頑張っています。

 

 

子供の頃からこういうストーリーが大好きで自分がこうなってこうなってこうなっていくだろうって

 

ことを想像してそうすると割とそれに近い自分でいていることに気づきました。

 

 

だからストーリーと言う意味で言えばこのコロナも物語やん～とアホな考えですけどね

 

 

でもそれで乗り越えられるならそれで楽しく生きれるならそれでいいと思います。

 

 

今日は今から畑に行きます。そして明日も営業しておりますのでご予約お待ちしております

 

 

ではでは

またまた緊急事態宣言で8時まで営業になりますね~

 

 

14日から2月の7日まで8時までの営業となっております.

 

お店のほうは何時からでもご予約を承ります.

 

夕方４時でも３時でもご希望がありましたら

 

 

気軽におっしゃってくださいませ。

 

 

あとお持ち帰り+宅配いろいろご用意しております。

 

とくに松坂牛のすき焼きしゃぶしゃぶと天然本クエの持ち帰りが人気しております。

 

 

その他極上とらふぐとタラバガニなどもご用意しております。

 

すっぽん　松葉ガニもOKですので気軽におっしゃってくださいませ。

 

 

豪華お弁当のお持ち帰りもご用意しております。

 

 

おうちで料亭の気分が味わえる豪華なお弁当を5000円で提供しております。

 

 

こちらもお持ち帰りのご予約でやっております。

 

 

お店では氷見のブリ天然ブリのしゃぶしゃぶ、極上ふぐのご予約は結構入っております。

 

 

お店は8時までですが早い時間からあのご予約もできますのでお時間が合いましたら

 

 

ぜひよろしくお願いいたします。

 

 

詳しくはホームページで

 

 

独り言ブログ

 

 

とうとう緊急が出てしまいましたね~

まぁ~これは仕方ないと思っております.

 

また時間ができた時間にいろいろ勉強を本当にしていかないといけないなぁと

 

自分では思っております.で何を勉強するの??

 

 

みたいなことを最近よく聞かれますが新しくブログの方では50歳からの勉強法を見たいなぁ~

 

何を勉強してどういうなものいいのかを書いてます。

 

デジタル、テクノロジーについて。５０歳から趣味、これからの人生の学びの本

 

未来について・・そして地球温暖化からの未来の方向など・・です。

 

学校に行ってない料理人の独り言ですが・・

 

このコロナ中だけでも本は３０冊程度は軽く読んでます。

 

 

ほとんどがテクノジーで変わる未来の本ですが

 

 

絶対に皆様に役に立つと思っております。

 

これから来る時代は・・今までの時代の流れとは違います。

 

 

インターネットが普及して２０年・・もう誰もが身につけてます。

 

 

ここまでが・・時間がかかると・・想定したんです。ITの方々は

 

 

これからは・・それを利用して・・GAFAが稼ぐ時代です。

 

アマゾンが銀行・・コンビニ・・アパート・appleホテル、アップルカード

 

もうあるとあるゆる物がGAFAに関連してきます。

 

 

そこにテスラが入り・・全部アメリカやん～から・・中国ではアリババの話

 

私もコロナ明け・・中国に行こうと思ってます。

 

 

それは発展の違いを見たいと思ってます。・・自動運転のタクシーバスが

 

走ってて・・市場にはたくさんの中国人がいて・・私に日本の

 

 

テクノロジーの遅れをいつも話ます。　多分話せるのは私くらいだから～

 

日本人は段ボール事件の中国人を今だにイメージしてるから～

 

言えないんです。　

 

でね～未来を予想する事で焦らない事いっぱいあると思うんです。

 

 

とくに・・私と同じ５０代の方は・・社会の変化に

 

まだまだ・・現役で働かないとおいけないし・・でもでも・・

 

 

何をすれば？？・・私は小６で大阪に出てきて誰も頼らず・・自分

 

 

で稼いで・・今の状態なんです。なんで？？そんな事できるの？？

 

 

それはいつも未来を見て予測してきたからだと思んです。多分ですが・・

 

 

でね・・もし誰かに頼っていたら・・今もうホームレスだと思う

 

 

ウチの施設のみんなほとんど自衛隊で・・今ポルシェやフェラーリを複数

 

 

所有してまうす。　そこからブッシュ大統領のSPに日本人で初めてなった奴

 

 

世界弁護士など・・いろいろいてます。　なぜなら

 

頼らなかったからです。自分で考えて自分で行動したからです。

 

 

私は彼らからみたいなもうクズみたいなもんです。ですが

 

彼らはいいます。小６でで大阪に飛び出すその行動力が

 

 

そんな人間がいてる事が俺らの人生の支えだったと・・

 

 

私達は毎日・・殴られてました。私は小４ですが月７万稼いでいました

 

だのに・・消しゴムがなくなれば・・犯人・・

 

近所で何かあれば・・私のせいで・・それで済んでました

 

 

でも感謝してるんですよ・・本当に・・

 

みんなです。そういう経験が感性をみがき、訓練で体力を

 

それで自衛隊に入ってずっと出世したんだと思う

 

私も私なりに・・生きて来れてます。

 

でね・・何を見てきたか？？未来ですよ～

 

今も同じなんです。未来を楽しみにしてるんです。

 

ずっと子供の頃から同じ・・私みたいな環境の人間も

 

まぁまぁ～おもろい人生を生きてるんですよ！！

 

 

幸せだもん・・本当に・・

 

 

 

楽しみしましょう～

 

ではでは

 

 

お疲れ様です割烹ですやまです。氷見寒ブリが良くなりましたなぁ～割烹やまでは腹の部分を調理いたします。

 

これは脂っこいとか思われる方が多いと思いますが、本当の天然の氷見ブリトロはこちらの方がうまみがたっぷりで

 

どちらかと言うと油っぽいというイメージより味が濃いと言うイメージになると思います。

 

富山石川の駅に降りると世界一のブリと書いてありますが

 

 

その中の天然で氷見ブリ最高です。養殖が盛んになっているから是非富山石川で食べられる時も

 

 

天然でよいとすか？と確認したほうがよいと思いますこれから世の中的には本当に地球温暖化とかで

 

 

魚の形状がものすごく変わっていくと思います。その中で必ず産地とそして天然養殖って言うのを意識する

 

癖をつけはったほうが多分魚ライフが幸せになると思います。

 

富山だから天然の氷見ブリが食べれるわけではございません。そう石川だから石川ノドグロが出てくるわけではなくて

 

石川県ではやはり九州のノドグロがバンバン市場にも出回っております。

 

それが今の時代なんですよね～九州から石川までの運搬なんて半日もあれば

 

石川で九州ののどぐろをのどぐろとして売る事はものすごく利益が上がることでありますし

 

 ダメなんですがね～ほんまは

 

 

産地と天然、養殖そしてサイズを意識していただいた方が食べに行った時すごく楽しめると思います。

 

 

とにかく和歌山に行けば天然の本クエが食べれるって言うわけではなくて和歌山で天然の和歌山は

 

 

養殖のメッカでもあると言うことですで、割烹山はそういうのも含めて必ず産地素材を提供しております

 

 

じゃあなんでそんなことができるのかとか言う話になると、単純に私が若い頃からそういうことにすごく興味を持っていて

 

 

全国を回って仕入れしてたからです。そしてそれだけ実際食べてますし、それに見合うお金を市場のほうに払っているからです。

 

 

是非いちど召し上がってみてください。天然氷見ブリしゃぶお勧めしておきます。

 

詳しくはホームページで

 

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昨日は実は予約もなかったので生きてて初めて、金曜日に休みましたそして結婚祝いでフレンチを食べに行きました。

 

フレンチを食べに行きました。やはりシェフの話と食べた感想がすごくギャップがあり自分でも気をつけないとなぁ～

 

とすごく思いました。すごく残念でしたね～

 

そういう思いを感じてやはり頑張っていこうとまた思うので、こういう食べ歩きっていうのはずっとやり続けようと思っております。

 

 

全国回って特選素材を仕入れるって言うことに関して～正直お金の話になるんですが、

 

今日ちょうど話をしてたんですけど、私はお店をやって22年のうち多分10年は年中無休で働いてました。

 

今もまだ続いてますけれども・・ほぼアルバイトをしております。オープンから10年ぐらいは市場でバイトしてました。

 

 

今も出張料理で休みの日にはアルバイトに行っております。それはやはりこういうリスクとの戦いでありますか、

 

 

仕入先にはいこれくださいはいって言うわけにはいきません。

 

 

その分やはりそれなりのお金を払って行かないといけないので、アルバイト中ですでないと

 

 

やはり仕入れなんてうまいこといきません。ただ全て今やってる仕事もそうなんですけど

 

 

なんでこんなことができるかというと正直いつも話してるんですけどこんなに人に褒められる仕事はないんです

 

 

もうありがたいというかお客様が親切というか毎日毎日誰かに褒めていただいております。

 

こんなありがたい仕事はないんじゃないかなぁ～毎日毎日誰かに褒めていただいて、

 

それは本当に仕事を続けていく上で大切というか力になるというか感謝ですよね～

 

ですので22年間のうちアルバイトをしてでもまた休みがなかっても平気でした。

 

 

これはほんとにお客様のおかげだと思います。私もともと16歳から23歳までほぼ休みはなかったんです。

 

 

もう修行でやはり自分が出した料理に評価がつくって言うことにすごく楽しみを覚えていたからだと思います。

 

 

こんなコロナでいろいろ大変な時もいろんなお客様に助けられ本当に頑張ろうと毎日思わしていただけることに

 

 

すごくありがたいなぁと思っております。もうすぐさらで時短も8時までになったり

 

 

すると思います。頑張っていきたいなと思っております。

 

 

ではでは

 

 

 

お疲れ様です割烹やまです

 

コロナウィルスが本当に大変なことになっております。皆様くれぐれも気をつけてください。

 

割烹やまは席と席の間はかなり離れておりますし個室がございますので、

 

 

コロナの心配はない方の店だと思っております。そして持ち帰りがご用意しております。

 

お鍋各種極上トラフグ、天然本クエ、タラバガ。すっぽんなどお持ち帰りできるようにしております

 

 

野菜も出汁も全て付いております。のですぐに召し上がれるようにしております。

 

 

あと超人気の豪華お弁当もご用意しております。こちらはものすごく人気をしておりますが

 

 

前日までのご予約とさせていただいております。

 

 

特に外出ができない、でも贅沢をしたい方に人気をしております。

 

 

是非いちどお試し下さいませ～

 

 

できるだけコロナの期間中でお昼のご予約を待っております。

 

 

ふぐのコースが8000円が6500円税別

 

 

6500円→5000円税別となっております。

 

 

天然本クエ上は１3000円→10,000円と税別になっております

 

 

特上クエ鍋コース17,000円税別→14,000円（税別となっております

 

詳しくはホームページで

 

 

独り言ブログ

 

 

今日のブログは本日も新年早々のご予約でご来店の上にお弁当のお持ち帰りをしてくださいました

 

 

常連様が来てくださいました。ありがとうございます。

 

 

本当にこういう力と勇気を与えてくれております。このコロナは飲食店としては一体どうなっていくんだろう

 

 

というか生活様式が変わり、外食産業と言う産業が必要でなくなるって言う日ももうそんな遠い先では無いように

 

 

思っております。すべてがリモートになりそのリモートの次はやはりそれが全てAIになるって

 

 

先々の予想として当たり前あると思います。そして地球温暖化こちらもやはり外食産業としては

 

 

すごく食材にこだわるという意味ではすごく大変なことだと思ってます。

 

酪農も天然魚も地球温暖化で・・変わります。

 

 

実は・・それで猟銃の免許をとったんです。

 

酪農がダメなら・・自分で・・野菜は自分で作りますし

 

また野菜だけの料理・・ヴィーガン料理も勉強してるんです。

 

 

日本がとても遅れてるだけで学ばないといけない世界です。

 

 

宇宙に今・ほんと頑張ってるのも・・地球温暖化で地球が

 

ヤバイ・・だから・・火星に・・という発想ですが

 

本当に私はヤバイと思ってます。肉も野菜も魚も

 

もう何十年も毎日見てます。あたりまえですが・・

 

で思うんですね～・・アマゾンの半分は酪農になってるんですよ

 

 

・・あのアマゾンが・・ジャングルでなく酪農・・だからブラジル産

 

の牛、豚、鳥・世界一位の輸出国です。

 

酪農は・・二酸化炭素排出がすごいんです。

 

その上に化学肥料で・・私からしたら・・肉の形状

 

おかしくない？？くらいです。

 

鳥が安く入り・・世の中唐揚げ屋さんだらけです。

 

 

そしてまた森林を削って・・酪農や蓄膿に・・

 

 

そして地球温暖化になり大火災になる・・山火事多いでしょ・・

 

 

もう考える時代です。・・

 

 

いつか世界で料理する日本人・・ヴィーガン料理です。

 

私は２２年間毎日豆腐を作ってます。豆腐でチーズも作れます

 

デザートも・・豆乳でケーキも作れます

 

肉に見立てる事もできます。　

 

面白いでしょ・・魚をこだわり、肉もこだわり

 

こんなけやってきたのに・・すべて捨てる事になっても

 

余裕なんです。　それが時代ですから～

 

 

だからずっと学びです。面白い～です。

 

 

こちらのヴィl-ガン料理をYouTube動画でやっていきますし

 

料理教室もオンラインでやっていきます。

 

もちろん割烹やまとして・・天然魚　松坂牛　丹波地鶏　自家製野菜　など

 

極上を楽しんでいけるように頑張っていきますよ・・

すっぽんのご予約が入って参りました。やはり年明けはすっぽんが人気しております。

 

 

特に今年は1月2日からすっぽんのご予約がありそれに続いてすっぽんがよく出ております。

 

お正月で少し逆に疲れた方もたくさんいらっしゃると思いますので、

 

スタミナ補充にいかがでしょうか～もちろんお持ち帰りもご用意しております。

 

 

すっぽんは生きている状態でしか調理はできません。すので前日までにご予約お願いいたします。

 

 

当日朝生きてるすっぽんを裁くと言うかたちになりますです。

 

捌きたてですぐ調理するっていうのもやはりこれもおいしくないです。

 

 

調理時間４時間かけてしますので臭みもなく旨味だけが残るって言う形になります。

 

まぁ実際さばきたてをぱっと料理するっていうのが今の時代流行ってるみたいですが

 

絶対に４時間いろんなことをして臭みを抜いて調理したほうがおいしい事は間違いないです。

 

 

そしてポン酢で食べるっていうのは今のすっぽん屋さんには多いんですが。

 

やはりすっぽんは昔から伝統料理で酒と醤油だけで炊くのが主流

 

水炊きだから新鮮だとかこれはいいすっぽんだから水炊きでできる事はほぼないです。

 

まず生きてないと調理してはいけない。そういう素材のものですので新鮮さに帰りましては

 

あまりどの店も同じだと思います。ですが大きさサイズに関しては色々とお店のこだわりが出てくると

 

思います。割烹やまではやはり1キロアップって言うところが最低限の目安となっております。

 

できればそれ以上はほんと大きい方がおいしいと思ってます。というか食べやすいですよね～

 

うまみもたっぷりと言う形でご用意できます。是非いちど召し上がってみてください。

 

特に女性の方に人気の素材ではございます。氷見の天然ぶりが寒ブリとなってかなり良い状態になりました。

 

水温が下がり日本海が荒れるとやはりブリは美味しくなりますよね～

 

 

こちらはほんと今オススメとなっております。

 

 

寒ブリとしてかなり良い状態になりましたのでぜひ食べる価値ありますのでよろしくお願いいたします。

 

 

詳しくはホームページで