インフォメーション
明日20日、月曜日、21日火曜日、は連休いただきます。
明日また三重に行きますので・・シャトーブリアンが入荷いたします。
この時期は肉が人気ですき焼含め 依頼が多いです。
シャトーブリアンのコースも 肉以外にみたくさんの料理がつきます
ただ・・食べるなら少し贅沢してシャトーブリアンをたべた方が得ですよ・
松坂牛のシャトーブリアンだけ買うのは不可能なんです。
交配の松坂牛ばかりになります。交配は松坂牛と松坂牛以外の牛
が結婚した牛です。 松坂行けば交配だらけです。
では・・本当に何が違うか？？って話なんですが・・
まず・・育て方が違うんです。 なんで？？
松坂牛のほんまもんはA5ランクで1頭500万以上～1000万近くで売れます
つまり そのために・・人間が最善の贅沢を牛にしております。
ストレスかけないために・・背中かいてあげたり・・無農薬の餌を与えたり
それはそれは手厚く育てます。
交配はもうその時点でその牛の値段が30万～100万なんです。
だからできるだけ経費をかけないように育てます。
書いててムカついてきましたが・・人間の恐ろしい部分です
いくらで売れるか？？が最初から違うんんです。それが味にでるんです。
松坂牛2頭で結婚させるには1頭500万として1000万 交配なら500万と100万
400万の差が生まれますで今ではその交配2頭の子供が松坂牛で売られております。
全牛ブランドです。 それの黒毛和牛なんて・・もうすべて交配です。
ただ国産というのはそれだけで素晴らしい～時代かもしれませんが
どうせ食べるなら充血の肉を楽しんでください！！
でも・・1頭100万の交配の牛100グラムサーロインでキロ4000円～6000円なんです。
で1頭800万の純血の牛のサーローインでキロ10000円=20000円なんです。
1頭の値段で8倍～10倍値段が違うのに 肉の売値では3倍～5倍までなんです。
食べる方は純血食べた方が得なんです。
で・・牛を出荷する方は 交配やった方が儲かるんです。
ですよね～ だから いずれ 純血はなくなります。
楽で儲かることに集中しますから・・
これが人間の歴史です。
私は頑張りましょう～純血 シャトーブリアン松坂牛です。
独り事ブログ
明日、明後日は連休です。 涼しい～ですかね山は
草刈をひたすらやります。畑がジャングルに・・
なんせ1週間で1メートル雑草がのびるんです。
筋トレと思って頑張ります！！
もう少し寒くなれば 温泉もあるし。。楽しみです。
やりたいことはいっぱいあるんですが・・時間がないんです。
庭作り 窯作り・・
とにかく草刈、草刈 ほんで・・クワもって掘りましょう～
ススキ畑になrんです。
ではでは
今年はすき焼がよく出ております。
松茸と松坂牛のすき焼き 人気中～です。
年配の方から若いカップルまで人気しております。
中国産ですが松茸も極上です。
この時期 一番人気の松茸と松坂牛のすき焼き
おすすめしときます。
天然すっぽん 天然うなぎ 名残ハモ もご用意できます。
ぜひ楽しんでください！！
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秋らしくなったんですかね～夜は気持ちよいです。
まぁ・・また暑くなると思いますが
あっという間に1年が過ぎますね～かみしめないと
時間を大切にしないとなぁ～と思います。
限られた時間の中でいろんなことに挑戦していくことが楽しいです。
時間がありすぎると明日、明日と先延ばしするからです。
組織の中でいると人に合わせないといけないのでそれが苦手でした
自分にすべてまかせてくれたら・・倍くらい結果だせるのに・・と
思ってました・・それは行動が遅いどころか遅すぎなんです。
もしくは・・中途半端に任せすぎなんです。やらないなら・・全部任せて
くれたらいいのに・・口ははさむ 文句はいう でも自分は何もしない・・
もちろん指導する方は何もしないから見える部分がいっぱいあると思う
鳥の目ですね=やってるほうは虫の目になりすぎて
全体を見てなかったり・・でもやらない人のいうことを聞く方が少なくなったんです。
うちの師匠なんて・・包丁を握ってる姿も見たことないんです。
私の想像ですごい達人とイメージしてそれで命かけて尽くしてきました
そんな時代なんです。
今はやらないと・・見せないと・・誰もついてきてくれません
ネットですごい人の想像はいくらでもあるからです。
ほんの1枚の写真だけで・・神くらいすごい人になるんですから・・
だから現実的にできる人しかだめなんです。
だから・・パッパッと次々身軽にやっていかないと・・経営も難しいと思う
のです。動きながら考えるです。
みんなと一緒では無理です。誰かと一緒が一番ダメです。
これをするのも一緒に・・あれもするのに一緒
合わせる時間分遅いんです。
スタートは誰よりも早く！！ でしたら独りで始めないと・・
独りで始めれば責任が生まれるんです。自分のせいだもん
それが今・・難しい時代なんです。
独りでやって行き詰ったらネットがあるのに・・
さて身軽に行動しましょう～
ではでは
うなぎ、鰻，ウナギがよくでております。
私もよく食べてます。 たぶん世界一でしょう～
毎日ですから・・いやいやウナギ屋さんはもっと食べてる？？と思う
でしょうが さてさて です。毎日あの暑い火のそばであの甘いタレを
毎日食べる方いてたら・・その方は本当に素晴らしい～です。
いないでしょうね～ そのための努力として
朝から何も食べない。私は一切食べません・・味見いがい
営業終わるまで朝から何も食べません・・味見するためです。
16歳からしております。 休みも晩 1食のみですが2件と行くので
1食ではないですね～ おなか空いてる状態でないと調理できないんです。
味見したくなくなるからです。
それくらい徹底しております。 ちなみに・3年に一回くらい
お昼に会席やら食べないといけない時がありますが
その後 仕事でしたら 指入れて吐きます。きたないですが
そうしないと美味しい料理は作れません・・
それくらいして 普通だと思います。
最近は営業終了後もダイエットのため食べてませんので
もうお腹すいてすいて で料理作ってます。
味見が楽しみなんです。
それが・・料理に反映されてると思います。
1回の味見 も大切ですが・・天然うなぎを300日毎日食べる事によって
また来年焼き方が上になってるんです。そしてそこに自分の哲学が生まれる
舌で学ぶんです。頭や耳や目ではありません
1回食べた人と1000回食べた方とどちらが上手に調理できるでしょうか？
の世界です。何千回焼こうが・・炊こうが 焼き色コンテストではないので
お客様は食べて判断するわけですから＝食べないと上手にならないんです。
積み重ねて 舌も上達するんです。
四万十川天然うなぎ おすすめ」でｈす。
天然本クエ 松茸すき焼き 天然すっぽんご用意いたします
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今日は少し涼しい～です台風接近中～ですもんね～
お盆も終わり お店もゆっくりしております。
久々の物語でも書こうとおもってます。
今のスポーツ界の話とかぶるような事が施設では
毎日のようにありました・・そんな話です。
書いていきます。
ただ・・僕みたいな人生を歩むなら必要な事だと思います。
汚れた世界も理解する それも生きるためには必要な事で
余裕ができたらそれを改善する人間になればいいかと・・
経済的に豊にならないと無理なんです。
そうならないうちは我慢ってことです。
でも・・人間いがいにも平等なんです。 その我慢がパワー
になっていろんなことを成し遂げる力にもなります。
体力もそうです。 我慢の結晶みたいなもんです。
また書いていきます
ではでは
中国産の極上松茸が入荷しております。松茸会席の
ご予約も入ってまいりましたので・・ぼちぼちやっていきます。
松茸も1回3キロほど仕入れますので。ご予約が入ればどんどん
提供していかないといけないんです。
でないと・・松茸食べすぎになるんです。
食べますけど・・ （笑
秋という気候ではまったくないんですがお盆も終わり
松茸の始まりでもおかしくないと思います。
今年は国産は厳しい～と思います。
広島、岡山産は無理でしょうし・・この気温ですから
無理と考えるのが普通だと思います。
となると・中国産になるんですが・・それが今から
11月くらいまでなんです。今の日本の紅葉は11月中頃＝12月です。
去年は12月にうちの畑のもみじは赤くなりましたから～
もう忘年会になるんです。
ですから 中国産ですがお早めに松茸会席始めました～
松茸と松坂牛のすき焼きも始めました～です。
今年は国産は扱えないと思います。値段もびっくりでしょう＝
秋といえば・・天然本クエのご予約たくさん入ってまいりました～
11月はけっこうご予約入ってまいました～
何日か満席です。お早めに召しがってほしいと思います。
毎年 半額祭に来れない方多いのでお早めに・・スタートしたいと
おもいます。実は今週もご予約入っております。
明日20キロ入荷いたします。今シーズンの初クエです。
スタートしたいと思います。
こちらも毎年書いてますが・・11月末まで半額です。
12月1日よりどんな交渉も受けません定価です。
長崎直送 天然本クエ20キロサイズを調理いたします。
ほんまもん中のほんまもんを召しがってください！！
名残ハモ すっぽん うなぎ 最高状態です。
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本日もお誕生日の方がいました～常連様の奥様でしたので
勝手にケーキ作りしました～
喜んでくれたでしょうかね～
ありがとうございます！！
お盆休みも終わり・・明日は私は朝から射撃して
お店に出勤です。 いつでも大会出られるように頑張ります！！
まぁ・・日曜日なのででれないんですが・・
ただ面白いからやってるだけです。
いろんな事を経験したいと思ってます。
小さなめんどくさい事も・・進んで・・それが料理が美味しいくなる
コツだと思ってます。 その経験が料理のバランスに繋がると思います。
もちろん現場にたって実際作る事が前提です。その経験が一番大事！！
当たり前ですが・・最近、同業者の方にいろいろ聞かれるんすが
その方は現場にいないんですよね～だから・・私の話を 話して指導する！！
実際にやってみせて・・ないとね＝
うちの下の子は まったくほとんど指導されてませんが（教えてませんが）
そこそこ 実はできます。 それはいつも見てるからです。何年も・・
もちろんもっとできた方がいいと思いますが・・
その辺の料理人より 実はできます。
本人にはいいませんが・・それは勝手に身についてるんです。
ジャッキーチェーンの映画の蛇拳 みたいなものです。古いんですが・・
いろいろ食べに行くのですが感じます。
後は・・もっと絵を見たり洋服を買いに行ったり 本を見たり 海に行ったり経験してほしいです。
幅がないんです。 視点が一点なんです。鳥の目 虫の目 角度を変えて
いろいろ見てくれたら・・もっとセンサーみたいなものがのびて・・と
私も同じです。 16歳＝３６歳まで洞穴の中で仕事してたので
倒れる倒れないの世界でしたから 年中無休で働いてから～
センサーが腐ってしまってるんで・・いろいろ学びます。
ではでは
名残ハモ になりました・・サイズも1キロ超えて大きくなりました
美味しいです。 食べる事に思います。
関西にきたら やっぱりハモを食べないと・・と思います。
お盆休み 明日はご予約で満席です。
16日木17日金はお席も空いております。
ご予約おまちしております。
独り言ブログ
今日も暑いですね～昨日は畑仕事でしたが暑すぎです。
とはいえ 厨房は40度なんて はるかに越えてますから
平気です。外は涼しいくらいです。
今年は畑はトマトが絶好調です。トウモロコシもいい感じ～です。
暑いから今から植えても大丈夫くらいです。
私は9月まで草刈と土作り です。
店前で種で育てて 9月10日くらいに畑に・・って感じです。
今年は葉物と大根と白菜を中心に育てます。
鍋の季節 すべて自家製で行きたいと思います。
あと・・射撃は来年から大会に出ようと思ってますので
ガンガン練習にいきます。
皆様 お盆休み 暑いのでお気をつけてしっかり楽しんでください！！
私は料理 頑張ります！！
ではでは