金目鯛しゃぶしゃぶ・・なぜか今年はホントサイズ、脂、完璧の沼津（静岡）の金目鯛

 

　がよく釣れております。

 

　　あたり年です。　もうメジャーな魚ですから・・そしていろいろ書きましたので

 

　あまり説明いたしませんが・・美味しいです。

 

　　こういう料理人をしてて思うのが・・ほんと誰か・・今日食べてくれ～

 

　くらい　いい感じ～です。たいがいその場合・・私が食べてますが・・

 

　　それも必要ですので・・美味しく従業員と食べております。

 

　で・・何が美味しいの？？って話ですよね～

 

　　一番は食べて・・10秒でうま味がきます。そして食感もあります。

 

　　香の魚ではないですが脂が優しく～感じてきます。この優しさ～が

 

　食べた方を魅了する味となります。ででで・・このうま味を出すのが

 

　私の仕事です。・・で・・基本・・全国10位に入るくらい食べております。

 

　　金目鯛は・・さすがに私より食べてる方いるかもしれません・・

 

　　　で・・このうま味を出すために・・食べまくってるんです。

 

　　ですからお客様の100倍は食べてます。必ず・・

 

　　それで研究しているだけなんです。

 

　技術でなく・・食べまくるだけです。

 

　　　そんな金目鯛しゃぶしゃぶ・・いかがでしょうか～

 

　ハモもご予約たくさん入ってまいりました～

 

　　シーズン1000本捌きます。今7本です。（笑

 

　　すっぽん・・のどくろ・・松坂牛のすき焼き、シャトーブリアン

 

　　詳しくはホームページで

 

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　　明日、月曜日はお休みです。火曜日は営業しております。

 

　お休みも転送電話で繋がります。

 

　明日は天気がよさそうですね～

 

　　畑・・頑張ります！！　五月も終わり・・今年も早く終わるような・・

 

　ハモが始まると・・早いんです。私の仕事は・・・

 

　　　何か・・進歩しないと・・今・・頑張ってます。

 

　　今日は陶芸の土が届きました・・どんどん作っていきます。

 

　　バイももうすぐきます。大型2輪車を乗るのんって・・ちょとした夢でした・・

 

　　　これ乗って・・いろいろ行きたいな～と思います。

 

　　仕入れで中型バイクで行ってるんですが・・最高です。気持ちよいんです。

 

　　もうこの子も15年は愛用しております。これからも仕入れはこの子です。

 

　　自転車も15年乗ってるし・・機械が好きなので・・

 

　　これからも・・機械いじりしていきたいです。

 

　　　後・・5月10日からダイエットを開始しました～　7月10日までに15キロ痩せる予定です。

 

　　今・・4キロほどですね～・・後11キロ・・ライザップが2ヵ月で15キロと言ってたので

 

　　　チャレンジ中～です。　もし成功したら・・やまザップを・・

 

　　を配信します。・・もういろんな本を読み倒して・・最短距離を見つけて・・頑張ってます。

 

　お金かけず・・頑張ります。

 

　　ちょくちょく・・書いていきます。

 

　　明日は畑で動いて動いて・・燃焼しましよう～

 

　　継続は力です。

 

　　ではでは

 

　　　

 

　　

暑すぎる厨房です。

 

　四万十川天然うなぎ・・最高級のうなぎが入荷しております。

 

　誰が食べても・・美味しいとおっしゃる人気のコースです。

 

　　私も毎回・・入荷のたびに食べてますが・・美味しいです。

 

　　なんでこんな美味しんやろ～と思いますが・・高いとも思います。

 

　　でも・・もう一生で何回食べれるのか・・の世界です。

 

　ですから・・食べれる時に食べた方がいいと思いますよ～

 

　　正直・・真夏は・・関東へ・・行ってしまうのです。

 

　　うちの倍の値段で取引するみたいで・・それでも良心で

 

　仕入れさせていただいております。ですから・・

 

　真夏までに召しあっていただければ・・助かります。

 

　　真夏は・・ハモを召し上がってください！！もうハモのご予約が

 

　だんだん入ってきております。サイズは８００～1キロまでを仕入れております。

 

　四万十川天然うなぎ・・味の話はしません・・召し上がってください！！

 

四万十川天然うなぎはこちら

 

　ハモ、ノドクロ、金目鯛、すっぽん・・いろいろご用意しております・

 

　来週は月曜日のみ休みです。火曜日も営業しております。

 

　　詳しくはホームページで 

 

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　　五月というのに・・暑すぎます。夜は気持ちよいのですが・・厨房がね・・

 

　月曜日は雨でしょうか～ね。雨なら大阪で・・いろいろ買い物とパスポートをとりにいきます

 

　今年は海外に一回は行きたいです。来年からは年2回は行きたいと思っております。

 

　学びが必要です。食べ歩きと美術館と・・ぶらぶら歩きたいです。

 

市場とか・・興味深々です。　そして・・必要な事だと思います。

 

　　英語も・・どんどん話せるし・・と思ってます。

 

　　もっと勉強するようになるとおもうし・・

 

　　料理も頑張ろう～と思うし・・です。

 

　　　お店を休む事はあまり気にはしてないんですが・・

 

帰ったら必ず変化と成長がありますから・・

 

　　20年目だし・・と思います。

 

　　　英語頑張ろう～です。

 

　　ただ・・来週は畑仕事したいんです。・・夏野菜植えたいです。

 

　　　まぁ・・天気によりますが・・

 

　　来週からは・・料理写真を頑張ってとっていこうと思います。

 

　　最近・・畑も全然とってないし・・

 

　　うん、　写真も頑張りましょう～

 

　　明日も頑張ります！！

 

　　ではでは

 

　

 

　 

　　

 

　　

 

　　

 

ハモのご予約が増えてまいりました～少し早いですが

 

　走りとしては・・いい感じ～です。ですが・・梅雨の水を飲んで

 

　美味しいくなるといわれますが・・

 

　もう関西はハモ一色になります。

 

　私はハモが大好きです。美味しいと思います。

 

　一番は・・やはりハモ鍋です。ハモの骨と頭でとった出汁で

 

　・・ハモも美味しいんですが・・やはり出汁が最高なんです。

 

　　　そんな出汁を楽しみながら」・・玉ねぎを食らう～これが出会い物です。

 

　　甘くなった玉ねぎとハモの出汁・・最高です。

 

　　そして焼き鱧・・ハモの天ぷら・・とすべて美味しいと思います。

 

　　で忘れていけないのはハモの焼き霜造りです。

 

　　　絶対に美味しいですから・・

 

　　コースでは最初・・ハモのゼリー寄せもでます。

 

　最後はしっかり・・美味しいお出しで雑炊、にゅー麺を楽しんでください。

 

　　ハモは鍋・・出汁が最高！！と思っていただけると思います。

 

　詳しくはホームページで

 おこぜ、すっぽん、イセエビ、金目、ノドクロ　ご予約お待ちしております

 

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　　最近・・田舎の古民家やら。ログなどでの食べ歩きを楽しんでます。

 

　　　もちろん勉強ですが・・一つ思った事は

 

　　なんか楽しんでる気がしない・・お客様が来ないのは想定してるはずなのに・・

 

　と思うんですが・・もちろん・・地元の方で村おこしで頑張ってるお店はハツラツしてますが・・

 

　移民系の方が・・と思うのです。移民なのかわかりませんが・・

 

　で思うのです。・・何がしたいの？？　どうして移民してきたの？？

 

　　どうなりたいの？？　だと思うのです。

 

　都会で疲れた～田舎ならそんなに頑張らなくても・・と思ったのでしょうか～

 

　　あのね～おじさんは・・もう5年近く休みは・・日帰りで畑仕事して・・かえってきてるんだよ～

 

　　って・・何がしたいの？？　畑で無農薬野菜を作り調理したいから・・

　

　どうなりたいの？？10年後に究極のレストランをやりたい・・器も自分で作り。狩もして

 

　その上で高級素材を調理して・・　絵や書道まですべて自分で書き

 

　　やまワールドを炸裂させたい・・

 

　　でも・・そんなすぐには・・できません。

 

　　　だから・・行き来して・・できる準備をしてるんです。しかも10年後で15年間

 

　　です。　で・・なんで？？

 

　　究極だからです。世界中からきていただけるレストランを作ります。

 

　　英語、中国語学びます。

 

　　で・・それを考えてワクワクしてそして楽しすぎるからです。

 

　　で・・なんでワクワクするか？？

 

それはもうね～ヘロヘロになるまで何年も働いて・・もう無理と思うまで料理して

 

　それでもいろいろ頑張った時・・ふと思ったんです。

 

　　俺・・料理大好きやなぁ～ってなんかこんな働いてる・・バカみたいに働いてる～

 

　給料なんて月・・3万もないのに・・でもワクワクしてきた～自分の人生に・・と

 

　笑けてきたわ・・・・面白いわ～

 

　で・・この先・・どんな事が起きても・・これより厳しい状況になる事ないやろ～

 

　　って事が自信になりました・・・

 

　　だから・・なんでもチャレンジできるんです。

 

　　だって・・さすがに・・もう画面ゆがむほど働く事はないもん～

 

　　それだけで・・生きてる自信とワクワク感でいっぱいなんです。

 

　だから・・こんな目標も夢でなく遊びなんです。

 

　　楽しい事だらけなんです。・・それは画面がゆがむくらい働いたから～

 

　　でもでも・・商売やり始めた時はそれよりもっと辛かったんです。

 

　20時間働こうが・・何しても利益がでないんだから・・バイトして仕入れして

 

　　それでもそれでも・・従業員の給料が・・出ないんです。

 

　もちろんいろんな所からお金を借りて・・もうダメ・・返せないよ～まで

 

　　そんな時なぜか・・お店が流行りだすんです。すごい勢いで・・

 

　　でもバイト先も感謝してるので辞めないんで・・働くし・・どんどん借金へって

 

　　今度は・・そのバイト代でどんどん高級素材仕入れるようになって・・・

　

　また・・新たなワクワクが生まれ・・天然本クエ仕入れてまた・・ボロボロになって

　

　でもバイト辞めなかったから・・そのお金とか全部つぎ込んで・・・

 

　　またワクワクして・・今も昔も　画面ゆがむまで働けばいいやん～

 

　それが私のワクワク楽しいの始まりです。もう無理まで我慢すれば

 

　　必ずワクワクはきますから・・・

 

　そうなると・・めんどくさい事が楽しくなるんです。

 

　ではでは

 

 

ノドクロのご予約がとても入ってまいりました～

 

　何回も書きますが・・輪島・・能登ノドクロでサイズは1キロアップです。

 

　最高級品です。キロ単価1万です。最低1尾12000円（税別）の魚です。

 

　1尾ですよ・・九州のノドクロ紅瞳でキロ4000円（税別）くらいですから・・

 

　　この紅瞳も有名ですから・・覚えていてください。

 

　ですが・・能登が最高級のノドクロです。

 

　ですが・・石川の朝市の市場では九州のノーブランドのノドクロ

 

　がこれでもか～くらい売ってるのが今の時代です。

 

　ノドクロならみんな同じ？？ではないんです。

 

　　最高級だからこそ・・味わえる・・うま味を楽しんでほしいんです。

 

　　ではノドクロの美味しさについて・・

 

　　まず・・深海魚の中でも、ほどよい脂・・脂はりますが・・クエやキンキほどではないです。

 

　　バランスです。・・ですが・・人気がある秘訣は・・先にうま味、甘味、香、脂とくるからです。

 

　　普通の深海魚は・・脂・・うま味・・香になります。　もちろん食べ方で舌先で味わってから噛む

 

　方はうま味が先にきますが・・普通は舌の真ん中・・から味わう方が多いので

 

　　　前者になると思います。私は舌の真ん中、舌先に返してから噛みます。

 

　　　で・・触感も柔らかく・・身の中にきれいに脂が整列されてる感じ～で

 

　　　　食べやすいのが人気の秘密だと思います。

 

　　　ですので・・一口食べた瞬間　美味しいんです。

 

　　　しかも・・脂も絶妙なんです。・・そして・この魚の一番は

 

　　香です。・・ノドクロだよん～と思わす香です。

 

　　これがみんな大好きな香りだとおもうし・・カエリではなく食べた瞬間なんです。

 

　　それが・・人気なるんだと思います。で・・単純にその香りとうま味・・第一位が輪島のノドクロ

 

　能登なんです。・・　　別に・・私も九州でいいんでは・・うちでコースになんかしないし・・と

 

 

　　　でも石川とのルートができて・・最上級のノドクロを手に入れた時から・・変わりました

 

　　なんでこんな美味しい～ん・・と

 

　　　　だから・・食べてみてください！！・・最高級品でありますから・・

 

　ノドクロはこちら

 

　　走りですがハモも入荷できます。・・金目鯛・・天然すっぽん・・イセエビ

 

　四万十川天然うなぎ・・いろいろご用意できます。

 

 

　　　ご予約おまちしております。

　　　　詳しくはホームぺージ

 

  

 

この時期・・イセエビコースがよくでますが・・

 

 

　やっぱりバーベキューでイセエビを食べてるテレビとか

 

　見るからでしょうか～

 

　イセエビコースのイセエビですが・・内地のイセエビ

 

　千葉産を調理しております。こちらも・・奄美、鹿児島などの

 

　イセエビは水温が高く・・成長が早く・・味が薄いんです。

 

　　こだわってこだわっての話です。

 

　と・・価格が三分の一になります。ここはお知らせしとかないと・・

 

　どこかで・・沖縄産とか鹿児島産のイセエビを出されたら・・値段チェック

 

　してください！！・・しないと思いますが・・

 

　　結局・・産地で味が変わるし価格も変わるのです。

 

　　美味しさのスタート地点というものがあると思うんです。

 

　　イセエビで言えば・・内地とそれ以外なら極端な味の違いがあります。

 

　　どんな匠な料理人が調理しても・・この差は消えないんです。

 

　　なぜなら・・蒸して食べただけで・・美味しいからです。

 

　　でも・・食べ比べなければ・・わからないかもしれません・・

 

　ですが・・ここが大事です。・・1ミリでも美味しいと思うなら

 

　やはり内地を調理する。そのラインを大切にすることが料理人ではにでしょうか～

 

　お客様がわからないと思って・・だんだん・・ルーズになって最後は

 

食べ残しを提供してる料亭がありましたね～でも点が線になって面になるんです。

 

　面の世界は　食べ残しを・・しゃべりでごまかす世界です。

 

　　だから・・点で居続けなければいけません・・点でキレまくる

 

　料理人でなければいけません・・そうなると働き手はいませんが・・

 

　　そのスタートが産地にこだわる・・だと思います。

 

　イセエビコースのイセエビですが・・焼きで口いっぱいイセエビ

 

　　これを楽しんでほしくて・・かなり大きいイセエビを選択しております。

 

　　おなかいっぱいになると言われて・・少し最近、遠慮しながら・・

 

　それでも大きいです。

 

　　イセエビって・・カニより好きかも・・と思う方が増えてきました～

 

　　是非一度お試しください・・

 

　　イセエビコースはこちら

http://yama-ue6.com/free/isebie

 

　四万十川天然うなぎコース、輪島ノドクロ

 

　静岡金目鯛など　いろいろご用意できます。

 

　　天然すっぽん・・いい感じ～ですよ～

 

　　詳しくはホームページで

 

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　　連休でした・・畑も順調で・・最高です。

 

　　また奈良の桜井の方の笠そばを食べに行ってきました～

 

　　山の中で・・雄大な景色の中・・手打ちのお蕎麦を楽しんできました・・

 

　できるかぎり・・全国の蕎麦を食べたいと思っております。

 

　　　後・山形牛を食べてきました・・この辺は山形牛のお店が多いみたいで

 

　　　食べて・・野獣の香りがする牛だなぁ～といい意味で面白かったです。

 

　　その後・・台湾人の台湾料理を食べて・・帰りました・・

 

　　車で30分ほどで・・いいところを見つけたと・・満足でした

 

　　　これからも・・どんどん開拓していきます。

 

　　天気もよく・・畑も進み・・夏野菜も楽しみですし

 

　　ジャガイモなども・・いい感じ～でしたが・・大根が

 

　気温が高すぎて・・花を咲かしてしまいました・・

 

　最近・・白菜の種の採集とか・・種も作ろうと思ってたので

 

　　このままにして・・種を取ろうと・・何本が残し

 

　　後は収穫してきました・・

 

　　面白いのが・・雑草が三つ葉、大葉、ヨモギ、ミント、フキが

 

　畑のそこらじゅうから生えてます。・・　

 

　ミントが生えすぎて・・困ってます。ヨモギもすごいので

 

　　ハーブティーやヨモギ団子作ります。

 

　柿の木も大きくなり葉をたくさんつけていますので

 

　葉っぱを収穫・・柿の葉寿司・・後・・自然に山椒の木の小さな

 

　　奴が生えてきたので・・木の芽もたくさん・・うれしい・・

 

　　　笹の葉も新芽が出てきて・・収穫・・

 

　　　焼き物の下にひいて使えます・・

 

　　山は宝ですね～

 

　　ではでは