インフォメーション
お顔合わせ、お食い初めのご予約が増えてまいりました～
割烹やまでは・・お昼のご予約をおすすめしております。
お昼は完全ご予約制です。前日までにご予約いただけなければ
ご用意できません・・
ですから・・お顔合わせ、お食い初めを同じ日にご予約をいただく
事はいたしません・・完全個室でも赤ちゃんの声を遮断する事はできません
ですから・・お食い初めのご予約が入れば・・お顔合わせのご予約は
承りません・・逆も同じです。
楽しんでいただきたいから～です。
お子様は大きな声を出すんです。・・赤ちゃんは泣くのです。
ですから・・貸し切りもしくは・・お食い初めのご予約2件
お顔合わせばかり2件とさせていただいております。
夜は小学生以下のお子様のご来店をお断りしております。
こちらも・・ほかのお客様にご迷惑にならなければいいんですが
無理ですもんね～ ですからです。
お料理は会席料理で6000円、8500円、1００００円（税別）
となっております。
ご予約おまちしております。
父の日のお持ち帰りの豪華お弁当のご予約も承っております。
4000円、5000円7000円 （税別）となっております。
こちらもご予約おまちしております。
鱧、すっぽん、天然うなぎ、のどくろ、金目鯛 ご予約おあｍちしております。
シャトーブリアン、松坂牛すき焼き
ご予約おまちしております。
独り言ブログ
梅雨入りですかね～ハモが美味しくなりますね～
野も育ちますね～今年の夏野菜はどうでしょうか～
楽しみです。
今年は冬が寒すぎて・・玉ねぎがまだ収穫できてません
もうすぐです。・・これも初めての経験でいつもは
ゴールデンウィーク開けくらいからボチボチ収穫できるのですが・・
ジャガイモは花を咲き・・もうすぐ・・です。
畑は努力すればした分 かえってきます。
これは・・ほんと思います。
世の中もそうだと思います。ただ・・時間差とか
わかりずらいから～ でも必ずそうです。
自分の思い描いた理想は自分で努力すれば・・必ず得られる
と思うんですが・・とにかく今は情報が多すぎて・・一部切り取ってみる
事が多く・・他人と比べて・・と思う方が多いと思います。
それは・・小さな出来事に気づかない・・感謝できないから～だと思います。
とはいえ・・難しいと思います。でも小さな出来事で面白いと思う事
がないと・・継続できないんです。そして・・飽きる。 なんです。
そんな事言って理解できる事ではないです。
私は・・そういうのん大切に生きていきたいと思います。
料理の塩加減でも決まった！！と思う日もあれば普通と思う日もあります。
でもそこに気づくがないと・・そこに面白さとか見出せません・・
修行という言葉。行動・・すべて消え去ります。もう存在しません・・
ですから・・研究しないと・・自分で・・
それが面白いとか満足になると・・考えます
私もその世界で楽しんでます。小さな世界だから幸せなんです。
誰も私を見て幸せだと思いません・・それでいいんです。
ではでは
鱧が美味しいくなってきました～
気温はもう夏ですもんね～ご予約もたくさん入ってまいりました～
鱧といえば・・出汁です。 鱧の骨と頭で出汁をとるのですが
最高のうま味のバランスです。・・もうバランスなんです。
濃くもな薄くもなくです。それがハモ出汁なんです。
で・・家に帰って・・しばらくたって・・とか次の日
なんか・・あの出汁美味しかったよなぁ～くらいが最高なんです。
それがバランスなんです。一口食べて美味しかったら・・10口食べるとしんどい
それでは・・料理は完全とはいえないんです。むつかしい所です。
そんな事ばかり年中24時間考えております。
鱧とかおこぜとか・・お鍋のコースは特にそうです。
簡単に切っておくだけに見えますが・・ものすごく考えて
熟成させて・・出汁とのバランスとか考えて・・
それで満足していただけるように・・と
いろいろ考えております。
割烹やま はありがたい事に週に2日くらい
おまかせのコースを食べに来てくださるお客様
が何組かいております。
ですから・・料理を飽きずに提供できるために・・たぶん
できてないんかもしれませんが・・あんな事、こんなこと
いろいろ考えてるのですが・・それが私の技術の向上と
ホント繋がってるんだと思います。
ここんとこ・・ずっと・・高単価の接待が続いておりましたが
そのお客様も改めてご来店いただき・・
ありがたい事に素晴らしい＾評価をいただきました・・
私自身・・お客様に育てて・・いただいてると本当に感謝しております。
これからも・・飽きずに来てくださるように・・試行錯誤して
頑張りたいと思います。
6月10日で20周年を迎えます・・本当に・・お客様に助けられ育てられ
20年という月日がたち・・感謝という言葉ではホント足りなすぎますが・・
なんとかやってこれました。ありがとうございます。
ただ・・本当に・・20年だから・・どう？？くらいで自分はホントまだまだ
伸びしろある若手の料理人のつもりでいます。
もっと勉強して・・もっといろいろ食べて・・そして
ご満足していただけるお店作り励んでいきたいと思います。
会席、和洋折衷・・シャトーブリアンなど・・接待。お顔合わせ、シーンに合わせた
お料理をいたくさんご用意しております。
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昼間は・・暑すぎます。夜は最高ですが・・
世の中はイーンスタ映えの時代です。・・私もどんどん
イーンスタ映えの料理を作ろうとおもっております。作るかい！！（笑
パソコンができない料理人多いと思います。俺は・・職人だから・・って
私はできないながらに・・すぐに買いました・・手当たりしだいの方に
使い方を聞き・・このようにホームぺージも作り・・自分でやってます。
同じように・・そんな時代なら・・その時代の合うような料理を作ってやろう～
そう考えております。・・そこで・・私のテーマは
「 持ち運べる感動わくわく料理」です。
そう・・その写真を見せあって・・そのお客がうちを思い出して
美味しかった～と そう思い出と画像を持ち運ぶんです。
で・・次はどんな料理なんだろう～とワクワクできる料理です。
これは美味しくなければ・・できません
ワクワクは美味しいじゃないと・・コースの次なんて
思いません・・で・・画像と舌で感じたお話しができるような
そんなコース料理をこれから作っていきます。
なんか・・へんな組み合わせ和なのか洋なのか・・みたいな料理
は作りません・・ちゃんと・・素材は生きてないといけませんので
世の中に残したい調理法でないといけなんです。
食べれない物が器にたくさん乗ってるお店が増えてきましたが
そんな見栄えばかりでなく・・ちゃんと食べれる素材、完全手作り、
頑張りたいと思います。
ほんと料理人なって心からよかった・・そして割烹やま
をやってきてよかった・・心からそう思います。
これからの私の料理に期待してください。
ではでは
四万十川天然うなぎコースが人気しております。
ものすごいご予約入っております。
毎年人気のうなぎです。 うな重のお持ち帰りも人気しております。
お持ち帰りのうな重も前もってご予約いただき
とりにこられる時間に合わせてご用意させていただきます。
焼きたてでお持ち帰りしていただくように努力しております。
もう四万十川の天然うなぎ・・なんて毎年いつまで出せるんだろう～と
思ってます。 年々 難しく・・また高級になります。
いつまで提供できるかわかりませんので・・お早めに召し上がってください。
徳島では梅雨も始まり・・ハモもぐ～んと美味しくなります。
これから・・ハモ、鱧、はもの季節に入ります。
おこぜもおすすめです。夏河豚と呼ばれておりますので・・
すっぽんも天然です。・・
ご予約お待ちしております。
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今日は英語の教室の日でした・・毎日・・2時間は勉強しないと・・と
一人でしゃべって、しゃべってしないと・・と思います。
書いてるのは理解できるんだけどなぁ～
英語脳に・・ならないと・・なのに
明日・・朝・・バイクが来ます・・また整備して・・車検に
めんどくさいんですが・・自分でやります。
そうやっていろいろトライする事で それが料理に生きるハズと・・
遊びが仕事の向上になると・・都合よくそう思います。（笑
今・・仕入れ用の２５０ｃｃがあります。15年くらい乗ってるもらい物です。
で次は８８３ｃｃのバイクでもらい物です。・・バイクは・・車もそうですが
毎日乗らないと・・すぐに調子悪くなる乗り物です。
10分でも毎日乗ってると・・調子いいんです。車はコンピューターが制御してくれる
のですが・・バイクは始動なんで・・新しいのはコンピューターですが
その代わり・・一生乗れるのもバイクです。ちゃんとメンテしていれば・・一生です。
自分で整備できますし・・まぁ・・けがの可能性バイクがは高いですが・・
ですから・・毎日できるだけ・・乗らないといけません・・
それがメンテですから・・それがまた新しい何かに繋がると思っております。
仕入れで1台乗って どこかでもう一台また乗らないと～なんせ古いんで・・
行動範囲が増えます・
まぁ・・丁度 梅雨の始まりですから・・今のうちにメンテして・・車検だして夏を迎えましょ～
出ていかないと・・いろいろ見て、考えて、感じて、学んで五感をつかって
センスを高めようと思います。 毎日どこかに行って・・運動でもします。
ちなみに・・ダイエット頑張ってます。
今のところ続いております。
7月10日までに15キロ減目標で20日間で5キロ痩せました。
まぁまぁ・・目標近くまではいけるんではないでしょうか～
まぁ～成功したら・・写真アップします。使用前、使用後
とにかく継続です。
ではでは
おこぜコースのご予約入ってまいりました～とはいえ
季節のコースをすべて食べてる方ばかりですが・・大人気です。
私が思うのは・・おこぜ・・ノドクロは 毎年すごくなると思います。
その中で・・おこぜは・昔の最高級素材だったので・・それをたくさん扱えるのはうれしいです。
大阪で一番おこぜを仕入れるお店になりたいと思っております。
それくらい美味しいのと・・扱いがむつかしいからです。
ただ・・出汁もうまい・・身もうまい・・あらも旨いで
すべて美味しいですが・・深みを味わう素材で・・
一回ハシを置いて・・ふっ～と息を吐いいただければ
甘味と香りが気持ちよいです。
もちろん・・歯触り・・フワフワです。絹みたいです。
食べたら必ず満足してただけるお思いますので・・
是非召しあってくださいませ・・
後・・すき焼きです。松坂牛のすき焼き・・
美味しくないわけがないので・・
おすすめです。
ハモも少しづつよくなっております。・・すっぽんは天然ですよ～
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五月も終わり・・ですね～
6月10日で20周年です。・・とはいえ・・なんも実感とかないです。
今年は宇陀Rest houseやま で早めの周年も終えました・・
区切りとしては30周年で・・大阪上本町 割烹やまの終了です。
私はRest houseやま での営業になります。
後10年なんて・・あっという間です。 山の上での究極のレストラン目指して
この10年・・頑張っていきたいと思っております。
まぁ～楽しんいきます。
自分が楽しいと思う事をやっていってるだけなので・・
ホント幸せだと思います。
明日は英語です。・・いや～頑張ろう～
やるぜぃ～
ではでは
ノドクロ・・爆発しております。くらいご予約入っております。
輪島産・・超～極上ノドクロです。
能登のノドクロですが一番ええやつです。関西では中々食べれません・・
とはいえ・・石川でも見かけません
正直・・めずらしい・・そしておもっきり高いからです。
石川の阿部首相や、小泉さんが通ったお店居酒屋さんみたいなので
私も行きましたが・・水谷豊さん、のりさんなど・・通うお店で
一回能登ノドクロを食べさせていただきましたが・・煮つけ6万です。
テレビでもみましたが・・5万で書いてありました・・テレビでも
値段載せないと・・居酒屋の感じ～のお店ですから・・
値段でもめるんでしょうね～理解しないと・・
それ以外・・うちのお店でしか見た事ないです。
サイズと色素がとも輪島のノドクロは・・
キロ1万オーバーの魚です。
ですが・・産地での格差はとてもあります。九州の最安値
なら1尾900円くらいから～ある魚です。
私は最高級が好きなんです。なんか気持ちよいんです。
能登・・輪島のノドクロ・・タグ付きですから・・
安心して召しあってください！！
ハモのご予約もたくさん入ってまいりました～
これから・・シーズン最後まで。。ガンガン捌きます。
おこぜも人気しております。 詳しくはホームページで
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もうすぐ梅雨入りですね～ 雨ですね～
今年は成長が早くて・・困っております。
芽ばかりのびるので・・どんどん切っていって・・茎が太くなって
ほしいのです。 温度が高すぎるんですね～根が伸びないと・・
そんな事もわかるようになり・・それはそれで楽しいです。
白菜なんか・・種が高いので・・うちは200玉は育てるので・・
最近は白菜の花を咲かし種を収穫しようと・・思ってます。
柿も植えて葉っぱの採集・・とかゆずも植えてますし・・梅も
植えてます。・・近所に栗の木はたくさんあるので・・栗は手に入ります。
桜も近所で大きいのがあるので・・葉っぱを採集して桜餅を作ろうとか・・
わらび、こごみは・・無限です。そこらじゅうです。
山は宝です。後・・山椒の木も植えてるのと・・かってに生えてるので
木の芽なんかも助かってます。 月3万円くらい買ってますから・・
後・・笹なんかも・・取り放題です。
もみじ・・南天の葉っぱとか買えば高いんです。もちろん植えてるので
取り放題です。これも買えば・・月1万円くらい遣ってました・・
どんどん植えて行こうと思います。
山は楽しいです。
で・・そんな葉っぱや野菜で料理するから・・料理も面白い・・
つまり仕事が面白いんです。遊びなんです。
だから・・高級素材を買うなんて事へっちゃらなんです。
そもそも遊びなんですから・・という感覚です。
どんな味なんだろう～どうなるんだろう～とか
好奇心いっぱいだからです。市場が遊園地みたいな感覚です。
この素晴らしい仕事につけて最高です。
ではでは