本日は氷見ブリしゃぶのご予約で今年初めてのご予約です。・

 

　で割烹やま　は石川県、富山県との直通がです。

 

　ノドクロも輪島　能登あんこう　富山の天然ブリです。

 

　これもよく書いてますが・・現地行って予約もなしで

 

　いきなりで氷見天然ブリしゃぶなんて食べれません

 

　旅館でも1週間前でも天然はむつかしい～ではないでしょうか～

 

　氷見のブリになると思います。それは養殖ですから・・・

 

　それはウチと同じで関東、関西、名古屋と

 

　高級素材ルートをもったお店に行くからです。

 

　　例えば・・本日氷見の天然ブリが釣られました～

 

　となったとき　地元では売れたり、売れなかったり

 

　また値引きもすごい・・だったら　都市へ・・

 

　私はいらなかっても　買います。

 

　自分の勉強のためにみ買います

 

　　今年の具合とか・・熟成の期間とか毎年違いますから～

 

　　頼まれたら必ず買います。

 

　ただ・・相手も買うからあんまり無理を言ってきません・・

 

　　交渉もなく「いいよ」だけですから・・値段も知りません・・

 

　その代わり12月で・・日本海が大しけの時でも注文すれば

 

　たいがいは仕入れてくれます。

 

　長崎のクエなんて・・業者がもってなくて長崎のお店の水槽（

 

　クエ鍋屋さんのですよ～　）クエ20キロを50万で買って　40万でウチに届けてくれた

 

　事もあります。そんな世界で触れ合う事ができて幸せと感謝です。

 

　泳ぎにこだわる・・とか素材にこだわるというのはそういう事かもしれませんね～

 

　もちろん何年かたってそんな事も知ったし・・もちろんウチのお客様には

 

　そんな苦労して仕入れたなんていいませんし・・

 

　そんな世界　というか無言の世界が好きです。

 

　　ただ・・それだと　従業員も家族も

 

　　食べていけません・・

 

　今の時代は・・　ブログでいろいろ書いてます。

 

　そんなに頑張って20年もやって・・有名店でないなんてね～と

 

　週1回くらい言われますが・・

 

　面白ければ・・いいんです。　仕事というのは面白ければ

 

　それだけで・・もう勝者だと思うんです。

 

　ワクワクして生きてるだけで・・幸福なんです。

 

　天然氷見ぶりしゃぶ・・天然ですよ～　

 

ご予約でご用意できます。　

 

　詳しくはホームページで

 

天然本クエのサービス期間は11月末までです。

 

　こちらもよろしくお願いいたします。

 

独り言ブログ

 

　　10月22日月曜日。23日火曜日はお休みです。

 

　久々の連休です。　奈良県宇陀市榛原の曽爾高原へ・・

 

　わんこ6匹と夫婦でススキを見てきます。

 

　毎年行ってます。後・・お亀の湯にも・・

 

　　うちのRest houseやまから　30分くらいのところにあります。

 

　わんこを歩かせるにはいい感じ～で　黄金のススキで海外からも

 

　写真を撮りに来ております・・そしてお亀の湯もけっこう粘りのある

 

　湯質ですが・・九州みたいな硫黄の香りもなく

 

　　素晴らしい～湯です。

 

　　山の上にある露店風呂なので・・長く入ってものぼせませんよ。

 

　　とはいえ・・畑もやらないといけませんし・・いろいろと

 

　冬の準備もしないといけません・・

 

　　それも・・面白いんですが・・季節で行動することと

 

　自然と共に生きる・それが都会とのギャップで

 

　文明に感謝するばかりです。

 

　で都会ではその経験が知恵になります。

 

　　本当にやくたってます。

 

　　年末も近づいてきましたので・・

 

　　ゆっくりを吸収して　頑張りましょう～

 

　　ではでは

 

　

 

　

今年も天然本クエ季節がやってきました～

 

20キロオーバーがガンガン入荷しております。

11月末までがサービス期間です。

毎回書いてますが　どんな交渉も受けません

 

　11月末までです。　

 

　12月の宴会で20名だからクエ半額で？と結構の数

 

　の電話いただいておりますが・・すべてお断りしております。

 

　　11月末までですのでよろしくお願いいたします

 

　　割烹やまの天然本クエは2０キロサイズをご用意しております。

 

　5，6キロのクエとはまったく違うおいしさです。

 

ですが脂くささもございません・・

 

　　是非この機会におためしくださいませ～

 

　詳しくはホームページで

 

  独り言ブログ

 

　今日は東京から毎年10月に来てくださるお客様のご来店で

 

　遠くから本当にありがとうございます。

 

　バイクの大型を乗り始め・・お気をつけてくださいね～

 

　　スピードはほどほどに・・ですよ。

 

　結構・・バイクの話で盛り上がる事がございます。

 

　リターンライダーの皆様は言ってください！！

 

　　そしてRest houseやま 　に来てください

 

　　なんかイベントをしたいと思います。

 

　　畑を耕すとか・・・（笑）

 

　木を伐りたいとか・・オノでまきを割りたい方

 

　土を耕したい　草刈り機を使ってみたい

 

　　ペンキを塗ってみたい　などあなたの夢をかなえます

 

　　田舎暮らしの勉強は　Rest houseやま で・・・

 

　　なんでも経験したいと思います。　

 

　それが血となり肉となります。　

 

　最近トレーニングをするようになってそう思います。

 

　3週間続きました　3ヵ月りあえず目標です。

 

明日も頑張ります！！

 

松茸すき焼き　やはり好きな世代の方は好きです、

 

　ほとんどその世代の方です。　ただ肉が違うんです。

 

昔食べてた肉とは・・肉のうま味が違うんです。

 

　一口食べた瞬間から肉を感じてください・・

 

　まず食感です。　そして香　そしてうま味　そして余韻

 

　それが松坂牛のすき焼きです。

 

　で・・そこに松茸が入るんです。香が変わります。

 

　後・・肉と一緒に食べれば　松茸のコリコリが気持ちよい～

 

　でも肉のうま味がよくなければ　このコリコリがここちよくないんです。

 

　　玉ねぎの甘さとか嫌味に感じるんです。

 

　だから嫌いな方も多いんですが・・

 

　肉が最高級なら・・玉ねぎの甘さ。ネギの食感すべて

 

　心地よい・・シャキシャキ　コリコリ　ザクザク

 

　口の中のオーケストラです。

 

　そして卵ズルズルで　満足してもらうコースかもしれません

 

　　松茸と松坂牛のすき焼き　松茸は中国産です。

 

　　詳しくはホームページで　

 

  天然本クエ20キロも入荷しております。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

　　独り言ブログ

 

　　今日は朝から射撃です。　岸和田の射撃場へ・・いい天気で最高でした

 

　11月から猟場が解禁で・・多い、多いです。

 

　練習に来られてる方が多く　ギャラリーも多い中の射撃

 

　　射撃場ではマナーが大事　そこはしっかり頭に入ってます。

 

　　誰と撃っても問題なく・・ここまでの道のりが大変

 

　なんせ危ないんですから・・・

 

　　今日もたくさん撃ってきました。　

 

　　これだけ読むとこの人なんだろう～と思う方も多いと思いますが

 

　ただの好奇心たっぷりのっさんなだけなんです。

 

　　なんでも興味を持ちます。ほんとに・・　困ったもんです。

 

　　聞くとなんでもやりたがるんです。最近は情報が多いので困ってます。

 

　これもあれもやってみたいと・・料理も同じで　あれもこれも作ってみたいと

 

　　ワクワクの時間です。　

 

　　これからも続きますから　お付き合いお願いいたします。

 

　パソコンが直り　いい感じ～です。これからは画像も入れれそうです。

 

　　最近ホント調子が悪かったんです。

 

　　気候もいいし・・

 

　楽しみましょう～

 

　　ではでは

今年はちゃんこ宅配のご予約がよく入っております。

高級素材がたくさん入った海鮮ちゃんこ鍋です。

宅配で始めたのもお客様に頼まれたからです。

 

　でも・・これいいなぁ～と思い自分で自分のうちに

 

宅配しました～　やっぱり家でこんな素材が食べれれば・・

 

　たのしいなぁ～と思いました。それから

 

　宅配モツ鍋やら、いろいろ食べました～

 

　東大阪で有名なちゃんこ宅配も食べました

 

　　絶対にここより豪華に・・と思い

 

　いろいろ思考錯誤しながら～

 

　　いつかはお店より宅配の方があたり前の時代が来る

 

　　その時　どこよりも美味しいお鍋の宅配を・・と

 

　思いました。　昔10年前　私のお店のコンロから土鍋まで出前で

 

　出前お鍋　みたいな事をしました・・ただ

 

　　最後　会社の掃除まで頼まれたりお酒を注ぐために

 

　　うちのスタッフを会社にいさせて～とか

 

　いろいろ注文がが入り・・断るのもめんどくさいので

 

　それ自体　辞めました。　

 

　でお持ち帰りをはじめ～これは今でもたくさん依頼があります。

 

　で宅配の問題は　2日かかる事です。　宅配所の冷蔵庫に1泊する事なんです。

 

　　　なんか嫌だったんです。

 

　　それで海鮮ちゃんこ鍋なんです。1泊してもよいように

 

　甲殻類は蒸してます。　貝は生きてるので大丈夫です。

 

白身は天然の魚なので　これも問題なく

 

　　肉類はOKです。　

 

　でいろいろ出汁もどうせなら4リットル入ってますので

 

　次の日の味噌汁でもなんでも利用できます。

 

　　　で一番はその素材をお客様がそろえられないし

 

　　何倍ものお金がかかる事です。

 

　　割烹やま　は　例えば2名で天然本クエのご予約入っても

 

　20キロをさばきます。どんな魚でも同じです。

 

　　その美味しいサイズの魚を1尾買って提供いたします。

 

　　2名だから5キロのクエのしょう～とか思いません

 

　松茸も2名でも1名　でも箱で買います

 

　美味しいサイズは箱で売ってるからです。

 

　それが余れば　5本セットとかで売られてるんです。

 

　　だから　大量に素材があります。

 

　　それでも自分達で食べていくので余りませんが・・・（汗

 

　　それが技術に変わるという事が私が理解してるからです。

 

　　それでも経営できるのは少人数で営業してるからです。

 

　　カウンターに7人くらいいてる割烹料理屋が多いですが

 

　　その人数分　ウチみたいに食べたり仕入れたら　すぐつぶれます

 

　それも経験しました・・ウチも以前10人近くいましたから～

 

　　シャトーブリアンでも松坂牛ヘレ　1本買います

 

　　ここだけ割ってとかいいません・・1本です。

 

　おかげでいつもいいところをくれます。大事なお客様扱いをしていただいて

 

 

　おります。　そんな素材を海鮮ちゃんこ鍋にして食べたら～と思い

 

　お店でももちろんよくでてます。　でも雑炊までにお腹がいっぱいになります。

 

　最近は気を付けておりますが・・・とにかくお腹いっぱいすぎないように

 

　　ただ宅配でしたら次の日に雑炊でもうどん　でもなんでもできます。

 

　ボリュームがあって困ることもないですし・・・

 

　　そしていずれ大阪のお店がなくなっても奈良のお店でもできます

 

　　ですからこれから宅配も頑張っていきたいと思っております。

 

　　　ただ最近は大阪で小さなお店するのもいいかな～と

 

　　60歳超えて　その年代以上の方にきていただけるお店

 

　　お話ししながら楽しめるお店を　100歳時代に対応するかもしれません

 

　　海鮮ちゃんこ宅配　ご予約お待ちしております。

 

　松茸も今月いっぱいくらいだと思います。松茸すき焼き。会席

 

　それに天然本クエも11月いっぱいです。

 

　　ご予約お待ちしております

 

　　詳しくはホームページで　

 

  独り言ブログ

 

昨日はパソコンが動かなかったんでブログ更新さぼりました

 

　そろそろ買いかえの時です。

 

　次はマックと決めてます。デザインの勉強とかもしたいからです。

 

　絵を描いてデジタル化みたいな事も勉強したいです。

 

　まぁ～いろいろやりたい事だらけです。

 

　トレーニングは続いております。今月からですがもう2週間さぼってないです。

 

　昔は筋トレとか時間がもったいないとか思ってました。山で木切る方が

 

　筋トレになるし・・畑で土耕した方が　とか思ってました

 

　今はそんな大切な時間を筋トレにつかってるんだから

畑でも鍛えるよう頑張ろう～とかしんどくてもマキを割ろうとか

 

　畑が2面あって離れてるんだけど・・移動を繰り返そうとか

 

　すべてにそう考えるようになりました。

 

　階段と自転車をよく乗るようになりました。

 

 

自転車は時間短縮です。階段も走るんです。

 

1日2時間　トレーニングに費やすと　　後はすべて小走り

 

　それがすごくいいと考えるようになりました

 

 

 

河豚のお問合せと忘年会のフグのご予約たくさんいただいております。

 

　今年は忘年会のご予約が早いような気がしますが

 

　毎年いただいてる団体様のご予約でほとんど河豚です。

 

ふぐの業者からは　今年も2キロアップでお願いしております。

 

　もう入荷できるみたいです。

 

　ふぐもご予約できますので・・水槽入れるか悩んでます。

 

　今のところ前日までご予約でおねがいいたします。

 

　シーズン始まればガンガン入荷いたします。

 

　　ふぐは天畜を調理しております。　天然も仕入れます。

 

　ただ・・天然で1キロくらいのフグでしたら天畜の2キロアップの方

 

　が美味しいと思います。　実食何回もしております。

 

　　天然でしたら2キロアップで3キロ未満が美味しいと思います。

 

　もちろん天然のご予約入ればそちらを仕入れます。

 

　　ただ松茸と同じで・・コスパ考えたら絶対に天畜の2キロアップ

 

　の方がお得で美味しいです。

 

　　年明けたら天然ふぐの季節です。天然は年明けに召し上がっくださいませ

 

　　ふぐはサイズです。サイズで年齢がわかります。で1番美味しいのが

 

　2キロアップです。　2，7キロくらいまでが最高です。3キロ以上は

 

　少し年齢が食べごろではないです。5キロ、6キロは論外です。

 

　毎年言われます・・6キロの天然ふぐ仕入れる？？と

 

　全然余裕なんです。　ただ私の趣向でないので仕入れないだけです。

 

　ご注文で仕入れます・・美味しいとは思いませんが・・・

 

　　今年の夏　20キロのハモが市場に・・とテレビでやってました

 

　　みんな騒いでましたが・・かまぼこにしかならないと思います。

 

　　長生きしすぎです。

 

　野菜でも大きくなりすぎたら美味しくないので

 

　市場では大きすぎるんです。でも仕方ないと思います。

 

　小さかったらお金取れないから～と農業者の気持ちだと思います。

 

　だから自分で作ってるんです。小さい白菜小さいほうれん草とか

 

　鍋に入れ野菜は小さめで収穫してます。

 

　　美味しいが目的だからです。

 

　　魚もです。目利きとか以前にサイズで年齢を読まないといけません

 

　　それから新鮮さだと思います。そして脂です。

 

　　美味しいフグを食べてほしいと思います。

 

　ポン酢を楽しむとか言わないでフグを楽しんでほしいです。

 

　　河豚のうま味を味わってください！！

 

 忘年会にもおすすめです。

 

　天然本クエのサービス期間は11月末までです。

 

　どんな交渉もいたしません　11月末までです。

 

　　天然本クエ20キロ入荷いたしました～

 

 

　詳しくはホームページで

 

 

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　昨日は休みでした　畑が最高に気持ちよいです。

 

　蚊もいないし　汗もかきません・・最高です。

 

　　白菜をまた30株ほど植えて　大根の種をまきました～

 

　後・・ゆずの木を買ってきました＝安かったので

 

　これも植えて　大きく育って実をいただきたいと思います。

 

　　いろいろ果物も育てようと思ってます。

 

　　勝手に育ってくれますので・・・

 

なんせ時間をかけないのが私の農法ですから～

 

　よくでもそんな時あっていいね＝と言われます・

 

　起きて寝るまでほぼ何かをする！！と決めて生きてますから～

 

　　雑談がないんです。1秒もないです。

 

　市場行っても　射撃行っても　仕事の仕込み中～もしゃべらない

 

　　目的に向かって・・まっしぐらです。

 

　　だからできると思います。　時間を管理する事でなんでもできるんです。

 

　　だからって楽しんでないわけでなく・・本質的に料理する事を楽しんでるんです。

 

　　本を読む事を楽しんでるし・・ブログを書く事を楽しんでるんです。

 

　　全部楽しんでるんです。ではなんで楽しんでできるか～

 

　そこに集中してるからです。　まっしぐらに集中あしてるからです。

 

　　今日で言えば　朝起きて英語と絵の勉強　筋トレ、ランニングで2時間

 

　市場　仕込み　営業　　掃除かたずけ経理　バイク　家族で遊ぶ

 

　寝る　仕入れ～かたずけ終わりで14時間拘束です。

 

　　大体毎日こんな感じです。仕事も楽しいから　なんでもできるんです。

 

　朝に筋トレ、ランニング　勉強が終わってるので

 

　　これが一番　時間を作るのが大変　早く起きないといけないので

 

　それさえやれば・・後は楽しい仕事だけなんです。料理をするために

 

　身体を健康にしないと・・と最近始めたばかりなので

 

　　習慣になるまで大変です。

 

　　でも仕事だけなら・・仕事が辛くなるんです。まだ経験はないですが

 

　　いろんな事をやってるからこそそれぞれが楽しいしそれぞれに集中できるんです。

 

多動力だと思います。　その代わり　移動とか　決めた事は1秒もムダなく

 

　考えて動きます。　常に段取りを考えてます。

 

　　10秒止まるとすごいイライラしますし後悔します。

 

　　休みもおなじような感じで遊びも時間を考えて行動します。

 

　　畑もしますし・・買い物もしますし　食べ歩きもします。

 

　　　温泉もいくし・・

 

　　毎日布団入って5秒で寝てしまします。

 

　　それが健康の秘訣だと思っております。