本日6月10日で20周年を迎えました～

 

　たくさんのお客様から応援していたきまして

 

　20周年という日を迎え感謝という言葉では言い表せない

 

　ですが・・本当にありがとうございます。

 

　　20年・・そのたび・・幾度もお店のリニューアルも繰り返し

 

　ておりますので・・実感はまったくないです。

 

　　　仕事は遊び　みたいな事を20代から思い・・その言葉でたくさん

 

 

　の方がたにお叱りをいただきました・・ですが・・遊びというのは夢中になる事

 

　そして広がる事・・利害関係なく楽しむ・・という事で

 

　自分はずっと料理は遊び　とお店の中で料理法・・熟成とか・・すべて自家製

 

　既製品は調味料のみ・・とケーキから蕎麦までも手作り・・

 

　　そして野菜作りが始まり～と　今まさに夢中です。

 

　　ほんと醤油とか塩まで作りたい！！

 

　　　遊びの幅は増殖中でございます。

 

　　これからも・・仕事は遊び　でどんどん遊んでいきたいです。

 

　　　　読んだ方にまた怒られそう～です。

 

　でも・・そんなお店を大切にしてくださるお客様がいてくださって・

 

　お店はあるんです。

 

　　そこは・誇りにしております。これからも

 

　　割烹やま　は変化していくと思います。

 

　　　　どんどん新しい料理を開発しつつ伝統料理・・目に見えない仕事を

 

　頑張っていきたいと思います。

 

　本当に20年周年を迎えれてありがとうございます。

 

　また21年、22年と頑張っていきます。

 

　　

　　

 

暑くなると・・うなぎ、すっぽん、鱧　が人気いたします。

 

　今はうなぎ、すっぽんがよくでております。

 

　今まで幾度もかいてますが・・私はすっぽんが得意です。

 

　割烹料理屋としてすっぽんは誇りあ素材です。

 

　　すっぽんがおいしい～と言われる事にも誇りをもってます。

 

　ただ・・和洋折衷なんでも・・誇りをもってますが・・

 

　　ですからぜ～んぶ手作りです。

 

　　すっぽん・・夏は天然です。天然のすっぽんになります。

 

　　　大きさも2キロくらはありますかね～5キロくらいまで市場で見ます

 

　　　天然のよさは弾力です。身がバラバラになりづらく・・結構しっかりしております。

 

　とはいえ・・結構、炊きますので柔らかい～感じ～にはなります。

 

　　そこまで炊かないと・・ツル～としないんです。そのツル～が大事なのと

 

　　技術なんです。テレビとかで見るとドロドロなんです。なんかフカヒレの姿煮

 

　みたいなアンがかかってるみたいな・・だめなんです。ツル～としないと

 

　　切り口から・・とろみがでるんです。でも・・でる一歩手前がツル～なんです。

 

　　それがすっぽんのあたりなんです。

 

　　　　意識して食べて下さい・・口あたりのよさを感じてほしいのです。

 

　　　すっぽん・・前日までにご予約お願いたします。

 

　すっぽんコースはこちら

 

　四万十川天然うなぎ・・徳島産のハモまでいろいろご用意しております。

 

　　詳しくはホームページで

 

 独り言ブログ

 

　　今日は天気よく・・仕入れもバイクで・・でも暑かったですね・

 

　　雨が降るとバイクに乗れないので・・

 

　　大型バイクは夜中の散歩に乗ってます。

 

　　　どこかで・・止まって1杯のコーヒーが素敵すぎるんです。

 

　　　これがハーレの魅力だと思います。

 

　　ただ・・まだうまく乗れてませんが・・・

 

　　　ただスッとします。・・1時間も乗ってませんが・・

 

　　　これから・・またいろいろ行きたいです。

 

　　そうそうダイエットですが・・5月10日スタートで5月30日で5キロ落ち

 

　いけると思ったんですが・・6月9日でもまだ5キロのままです。

 

　結局5キロがひと月の限界だとわかりました～

 

7月10日で10キロ目標で頑張ります。

 

　　たぶん・・バイクあるんで・・大丈夫だと思います。

 

　　　今年は海にもいきたいし・・出張料理もはいってきておりますので・・

 

　　頑張ります！！

梅雨に入りました～　そんな時は肉ですね～

 

　という方　多いと思います。体調管理がむつかしい時期です。

 

　肉食べて・・たんぱく質とって頑張りましょう～

 

　で・・昔ほど肉を食べれないようになった・・よく聞く言葉です。

 

　　なら・・いい肉を食べましょう～って事です。

 

　松坂牛のすき焼きをご用意いたしました～

 

　　すき焼き・・って甘いだけ・・なんて思う方食べてみてください！！

 

　やっぱり上質のお肉は違いますから～本当に

 

　後・・厚みがいいんです。食感とうま味・・香です。

 

　それと野菜の甘味も入り・・う～ん最高！！

 

　　すき焼き世代の方に是非召し上がっていただきたいです。

 

　　昔のすき焼きとは違いますから～噛んで美味しいでなくて

 

　噛む事がここちよいんです。

 

　　松坂牛のすき焼き・・いかがでしょうか～

 

　　松坂牛のシャトーブリアンも入荷しております・

 

　　こちらもおすすめしております。

 

　　詳しくはホームページで

 

　独り言ブログ

 

　　梅干しをつけてるんですが・毎年・・畑の周りに赤しそが自生するんですが

 

　今年はなし・・畑に大葉は自生してるのに・・残念です。

 

　　山の周りに木の芽、山椒など・・たくさん収穫してまいりました・・

 

　　ありがたいですね～

 

　梅酒も去年つけた分もそろそろこっちに・・もってこないと・・

 

　今年も梅酒もつけないと・・

 

　　こちらも楽しみの一つです。

 

　　　宇陀で寝かした梅酒・・美味しいですよ～

 

　山の気温は昼と夜でホント違うんです。

 

　ちなみに・・先週は泊まりで・・夜はストーブを

 

　つけて寝てました～寒くて、寒くて

 

　昼間は汗かくくらいです。・・

 

　　ハムとか作ると面白いと思うんです。

 

　　自然でカビとか生えて・・何回か作ってますが

 

　　生ハム・・美味しいです。

 

　　だから・・山が好きです。

 

　　海も好きですが・・

 

　　ではでは

 

　　

 

　　

 

 

　金目鯛しゃぶしゃぶのご予約が入ってまいりました～

 

　テレビでやってたからでしょう・・か？？

 

関東です。

 

　　静岡、千葉産が美味しいです。これは間違いないです。

 

　私の判断はいつも・・私が食べてる数です。誰よりも食べてます。

 

　　好みはありますが・・ただ・・食べにも行ってますし

 

　自分で調理しても・・めちゃ食べてます。

 

　最近・・高知産の本マグロがでました～

 

　　150キロですがたくさんあがってるみたいです。

 

　　今まで・・なかったんです。30年はみた事ないですが・・

 

　和歌山から下っいったんでしょうか～

 

　毎日・・食べまくってます。

 

　　　味は・・この季節でこの味ならいいんでは？？です。

 

　とにかく新しい素材は食べまくるんです。

 

　　　調理して・・美味しい、美味しくないでなく

 

　他人が調理しようが・・なんでも食べまくる事が大切だと思うんですね～

 

　　どんな評論家より・・食べてます。

 

　　もう・・嫌なんですが・・食べてます。

 

　料理が上手になりたいから・・です。 

　　　

そんな食べて美味しい金目鯛が静岡、千葉産です。

 

　熟成期間もほしいです。　で・・食べてみてください！！

 

　　必ず美味しいですから・・

 

　　金目鯛しゃぶしゃぶコースはこちら

 

独り言ブログ

 

　　今日もムシムシですね～　最近はよく本屋さんに行ってます。

 

　　夜中にあいてる本屋さん・・便利です。・・料理の本と考え方の本をとても買ってます。

 

　　　料理の本を見て・・作る事はあんまりないんですが・・いざって時・・頭で勝手に考えて

 

 

　　料理してるのは料理本の影響です。食べに行ってよかった料理は次の日必ず作っております。

 

　　　　今日はそば粉のガレットを作りました・・先日・・宇陀の祭りで食べたので・・

 

　　　うまく作れたんですが・・コースでどうやって・・だすか？？

 

　　でもさすがに・・手打ちそばのお店が作るガレットです。そばの香りがもう～みたいな

 

　　　そんなガレットなんですが・・お腹がいっぱいになるからなぁ～と

 

　　　アレンジして出すのは簡単なんですが・・この生地を楽しんでいただきたい・・と

 

　検討中です。そんな感じ～で何でも食べて・・作ってます。

　

　料理を作り続ける事と食べ続ける事が連動できる料理人だけが

 

　　世界に出れるたった一つの方法だと思います。

 

　　フランスで日本人の集まるフレンチをしても・・それが世界で・・と

 

　　いうのは場所が違うだけで・・料理が支持される事ではないんで・・

 

　　ちゃんと世界の人種の方に指示されるそんな料理人に・・と思うんですが・・

 

　　経営的には・・日本人が集まるお店の方がいいんだと思います。

 

　　私は出張ですので・・単独で・・ブランドもなく・・頑張ります！！

 

　　それが面白いんです。

 

　　　陶芸も・・頑張っていかないとなぁ～と

 

　　これができないと・・英語と中国語と・・

 

　　まだまだ・・道は険しい～ですね～

 

　　ではでは

 

 

 

　

割烹やま　での人気のコース和洋折衷　のお料理のコースです。

 

　とはいえ・・和なのか・・洋なのか・・なんなんなの？？みたいな料理

 

　は出しません・・　創作ではなく・・伝統的な料理　とアレンジです。

 

　素材は一級品しか・・お店にないので・・素材を壊す組み合わせは致しません・・

 

　しかし・・創意工夫というのは・こないだ見たテレビですが・・真っ黒な寿司

 

　そこはミシュラン店なので・・すいません・・ですが・・炭を入れて炊いた寿司で

 

　しかもおにぎりくらいのサイズの寿司でした・・渡部さんが絶賛して紹介してましたが・・

 

　　もちろんインースタ映えは最高かもしれません・・

 

　私のやりたい創意工夫は・・今日話してたのですが・・ファグラの焼き方ですが

 

　私・・若い頃・・1本買ってきて・・焼いて一人で食べ続けた事がります

 

　鉄板の温度。とかいろいろ試して・・数えきれないくらい500回は焼いて食べて・・

 

　　で・・今のファグラがあります。香をどれだけ・・その一点に・・何万も遣って・・焼いて

 

　食べました・・それが創意工夫なんです。・イチゴのソースが合う

 

　とか・・マンゴーと焼くとかいろいろありますが・・アジアの人の食文化でいえば

 

　　シンプルでないと・・そう大半の方はシンプルが美味しいと思うんでは

 

　　だから・・そんなソースなくていいんです、香が極上ならば・・と

 

　どこでも食べた事のあるお肉が美味しい・・なぜ？？

 

　どこでも食べた事あるお刺身が美味しい・・なぜ？

 

　鍋が美味しいのはなぜ？？です。

 

　それが創意工夫なんです。・・超～地味なんですが・・

 

　興味のない方にはなんも・・面白くないんです。

 

　ですが・・インスター映えの時代です。

 

　盛り付けを工夫しないと・・と

 

　　でも・・乾燥レモンが乗ってますが・・それは無農薬だったり

 

　そら豆のソース・・無農薬で私が育てた・・とか

 

　　バジルの葉っぱ・・それは店前で育ててるので

 

　　捥ぎたてなので・香が最高とか・・

 

　　それも買ってきてそうなものが・・私が作ってるとか・・

 

　柿の葉のくずもち　も・・私が作ったくずもち　に　私が育てた柿の葉

 

　でまいてる・・　　それが・・割烹やま　の創作料理です。

 

　地味すぎて・・誰も理解していただけないんですが・・

 

　　でも・・食べた方は結構・・喜んでくださる・・

 

　　目に見えない仕事が評価される時代かもしれません・・

 

　　ただ・・今の時代らしい盛り付けもしていきます。

 

　　和洋折衷コース　

 

　　　まぁ・・料理人が楽しんで料理してる感いっぱいのコースです。

 

　　鱧も美味しくなりました・・すっぽんも天然です。松坂牛シャトーブリアン

 

　すき焼き・・いろいろご用意できます。

 

　　詳しくはホームページ

 

 独り言ブログ

 

　　英語の勉強を毎日しておりますが・・上達しましせんね～

 

　　書けば・・わかるのですが・・今日からDVD1本借りてきて

 

　見ようと思います。こんなやり方でもしないと・・続かないんで・・

 

　映画を英語で見る・・寝てしまう・・なるかもしれませんが・・

 

　　で・・レンタル今・・ほんと安いですね～1本100円で借りれる・・びっくりです。

 

　　これは続けられそう～です。

 

　　最近は夜中にバイクでお散歩・・大阪城でウォーキングしたりして

 

　　最終はランニングになればいいと思いますが・・バイクで散歩しております。

 

　　やっぱり大型のバイクは道が斜めで止めただけで・・もう乗っても起こせないなんです。

 

　ちょっと勢いつけないと・・で・・反対側に倒れたら・・とビビりながら・・

 

　それでも・・乗れば・・ストレスなんて・・ふっとびます。

　　

きっといろんなアイデアが沸いてきそうなんです。・・たぶん・・です。

 

　頭の中が無になるんですよね～

 

　　まぁ・・雨が続きそうですが・・

 

　　明日も英語・・頑張ります！！

 

　ではでは