インフォメーション
天然本クエのサービス期間は11月末までです。
12月1日より定価になります。
天然本クエ鍋コースと特上天然本クエ鍋コースと
2種類ございますが・・特上は頭、カマ、背中のヒレのしたの美味しい
部位がはいっております。
鍋の部位の差が特上とクエ鍋の差になっております。
それに焼き物と揚げ物がついてます。
12月はどの魚もそうですが入手困難になってきます。
ですから・・天然本クエのご予約はお早めにおねがいいたします。
よろしくお願いいたします。
極上とらふぐ・・氷見天然ブリ 松葉ガニ 松坂牛すき焼き
忘年会のご予約おまちしております。
独り言ブログ
昨日は極寒の雨の中玉ねぎの苗を２００ほど植えてきました
エンドウ。空豆、うすい豆なども植えて・・
寒かったです。・・大根などの収穫はいいのですが
苗を植えるのはしゃがんで・・1本づつ丁寧に
寒いは雨かかるは・・
12月は畑仕事は最後の収穫だけで
お店の状況で・・ほとんどいけないと思いますので
今のうちに来年収穫の野菜の植え込みを頑張ってきました・・
秋晴れの中・・と思っていったら・・ずっと雨でした
それでも計画通り完璧にやってきました・・
土地が広くなったので・・また楽しみです。
春も楽しみです。
冬になると・・バイクの調子が悪くなるので
機械いじりの季節でもあります。ボロボロでもらって直して15年毎日仕入れでのってます。
未だに絶好調です。
いつも時間の追われながらやってるので
ゆっくり機械いじりできるような日
ほしいなぁ～
無事クロスの張替えもおわり
床も張り替えました
まぁ・・いろんなことしすぎで時間ないんですが
一人でもできるもんです。
明日は天然本クエで満席です。
22キロご用意しております・
ではでは
天然氷見ブリのご予約が12月増えてまいりました
12月は忘年会シーズンと日本海の大荒れで・・いろいろと入荷に問題があります。
氷見ブリは産直ですので・・ほぼ入荷可能になります。
シーズンで契約しております。
忘年会で人気の素材ですので・・毎年・・かかさず入荷しております。
で・・天然ブリについて・・うんちく
寒ブリですが・・今年は昨日・・日本海に初雪が降るくらい・・温度がj低いです。
水温が下がる身がしまり・・脂ものるのです。
で・・日本海の荒波で筋肉も発達してバランスのとれたブリになるのです。
で・・天然本クエを食べて・・脂がギトギトなんて言われた事ほぼないです。
言われた事はないのですが・・なかなか思っても言わない人も多いとおもいますので
ほぼ言われた事ないです。
なんで？？
それが熟成の仕事です。うま味を濃厚で脂を落とすです。
脂の魚は他店とくらべてわかりやすいと思います。
脂臭さがないんですよね～
ですから・・ブリなんて・脂が・・とは思わないです。
ですが・・水温が下がらないと身がゆるいんです。
それでは・・熟成はできません・・
なんていえばいいんだろう～
身と身の間に少し空気が入る隙間ができるのです。
それではその間から・・脂とうま味が逃げるのです。
ですが身がしまった魚は・・身と身の間がつまってるので
魚の身全体にうま味がいくのです。
肉で言えばシャトーブリアンにするのです。
歯触りよくどこ食べても上品なうま味がほどよく
舌にのっかる・・それが熟成の魚です。
ただ・・おいてるのとは違います。
よく新鮮な養殖の魚を造りで噛むとコリコリして美味しいと表現すると思うのです。
天然の熟成系の魚はサクサクしておいしいに近いと思います。
ただ・・私は味濃ゆいのであまり大きく切りませんが・・
サクサクしてます。
それが熟成系のお刺身です。
しゃぶしゃぶにしても同じです。
見た目ではわかりませんが・・脂がぬけてうま味が残ります。
これから水温が下がりますので
12月忘年会ではいい感じ～になると思います。
ご予約おまちしております。
本日松葉ガニコースを食べていただいたお客様から
ブログ読んでます！！だから来ました・・と
女性のお客様から言っていただきました。
うれしかったです。
お連れの男性のお客様からもほめていただき
ホントよかったです。
松茸すき焼きのお客様からも褒められよかったです。
またよろしくお願いいたします。
天然本クエサービス期間は11月末までです。
満席でお断りする日も増えました
お早めにご予約おねがいいたします。
独り言ブログ
最近ドラマにはまってます。
実は・・1話から最終回まで見た事がありません
で今ハマってるのがドクターXと陸王です。
とはいえ・・もう両方見てない日がありますが・・
ドクターX はやはり技術があれば・・怖いものなどない！！
みたいなところが好きです。
自由みたいなところ・・後こないだの週は
その技術をまねしたい若者が・・
そんなんに憧れます。
私なんて・・あなたみたいにバカみたいに働きたくないんで・・
辞めさせていただきます。・・と20歳に言われる始末です。
その若物が働かないので・・私が長く働いてるだけなのに・・
世の中・・若者を働かしたらいけないんで・・
目の前で見してるのに・・いっぱい勉強できるのに・・と思うのです。
まぁ・・私は自分の技術をひたすら上げる事しか考えてないので
楽なんですが・・
後・・陸王は・・もう工場の仕事・・つまり機械が大好きな私ですから
もう・・たまらないんです。ミシンの部品の話で・・もう夢中です。
壊れた古いミシンを集めて・・部品どりする・・素敵です！！
って・・きっと見てる方は・・そこかよ！！というと思いますが・・
でも物を作る人の気持ちは同じです。
うん・・頑張ろう～と思います。
明日は畑だ・・・・・・
ではでは
忘年会のご予約を受け付けております。
団体様は」最大20名様くらOKです。
ただ割烹やまは仮予約はいたしておりません
お決まりになってからご連絡くださいませ
人数の変更等は2，3日前にお願いいたします。
仮押さえができないのは・・割烹やまは
時間制限を設けておりません・・
ですから何時間いてもらっても大丈夫です。
一度お席をお取りになりましたら・・もうほかのお客様は
断る事になるからです。・・お料理は後日でもかいません・・
今年は12月に天然本クエのご予約がたくさん入りました
本当にありがとうございます。
もちろん20キロサイズの本クエ仕入れますので
お楽しみにおまちくださいませ・・
おすすめは極上とらふぐです。てっちりコースです。
やっぱり忘年会はふぐ・・って方多いと思います。
とにかく食べてください・・2キロアップのふぐ・・お楽しみに・・
後・・今年から松坂牛との仕入れルートができ
シャトーブリアン、松坂牛のすき焼きが入荷できます。
松坂牛すき焼きも大人気しております。
氷見の天然ブリも人気です。松葉ガニなど
忘年会も楽しめる高級素材いっぱいっございます。
ご予約お待ちしております。
11月末まで天然本クエサービス価格です。
お早めに召しあってください。
結構 ご予約いっぱいです。
今年は例年になくお節のご予約が増えております。
こちらもお早めにおねがいいたします。
独り言ブログ
寒くなりました・・もうResut houseやまは暖炉がないと
寒くて寒くて・・しかし・・火を見てると落ち着く自分がいます。
きっと原始時代・・火を大切に・・守ったのかなぁ＝とか思います。
火を見ながら・・最近忖度が多い！！ぶぃぶぃ
最近の若い奴は・・ぶぃぶぃとか・・
原始時代から・・ストレスやわ～ぶぃぶぃ
とか言ってたんでしょうね～（笑
仕事が趣味なら人生幸福と・・誰かが言ってましたが・・
ほんまにそう思います。
でも誰にも伝えっれないし・・教える事ができないから・・残念です。
やっぱ・・苦しい時なくして・・楽しいはないからです。
しかも評価がない世界で頑張れるかだからです。
ここが辛いと思います。
日本料理の世界はとくに・・目に見えない世界で料理します。
鍋なんかもすです。・・ただ絶対味は違います。
目にみえないもんですね～
同じやん・・・
フレンチやイタリア料理なら・・すごい！！みたいな評価を受けます
私も未だに・・イタリア料理やフレンチのシェフには
和食なんか・・誰でもできる・・と言われます。
私も・・そうですね～と言いますし
外国の料理はホント間性がいると思います。
視覚の料理は・・評価はすごいんですが
実際に来られるお客様の食への興味は
やはり日本で営業してるかぎり
和食の方が上という事になります。
ハワイの和食の店で・・この刺身は美味しいくない！！なんて方
いないですよね～
でもステーキーがまずかったら・・ハワイの肉は美味しいくないんや・・と
判断しまよね・・・
物語でも書いてましたが・・まぁまぁフランス料理に命かけて
やってたので・・
視覚から味覚からの料理については20歳のころには
感じてました。
フランスから有名な三つ星シェフが料理を作るのですが美しいんです。
でも食べて美味しいとは当時思いませんでした。
それから・・あっちこっち料理の鉄人のお店まで
食べにいきました・・でもなんか違う・・と
ただ・・今のフランス料理は素材の味覚重視だと思います。、
しかし・・そんなお店はやはり評価されてません
視覚が優先されます。
びっくりするくらい・・
でも評価がなくてもやってるお店はやはり
料理を楽しんでます。私と同じです。
毎日市場から楽しいです。
そうなんです。そいつら（私も）オタクなんです。
自分がやりたい事をやってるのです。
人にも任せないし・・でも楽しいからやってるのです。
で・・どんどん楽しい事が増えていくから困ってるのです。
それが仕事です。
原始時代からあるDNAだと思います。ぶぃぶぃ
じぁないと文明なんて発展しないもん・・ぶぃぶぃ
誰かに評価される事より・・その問題をクリアーすることが楽しいぶぃぶぃ
技術の向上が楽しい・・ぶぃぶぃ
めんどくさい事が楽しいと思えるようになるぶぃぶぃ
ではではぶぃぶぃ
今年はふぐのあたり年です。
割烹やまのふぐは天畜です。天然ではございません。
天然は別でご用意させていただきます。
で・・2，4キロのフグ？？と言われても・・そんな食べられへんし・・って
思う方多いと思います。ハイ！！食べられません・・
クエでも20キロ・・絶対に無理です。
サイズで味がよくなる話し・・です。
ふぐでも松葉ガニでもすっぽんでもクエでも・・
3年目くらいが一番美味しいんです。筋肉のバランス
また・・3年生きてきたからこそあるうま味です。
天然本クエは5年で20キロくらいらしいですが・・
その生きてきた年数で味が変わります。もちろん
一番多い漁獲高は1年生以下になります。
でね・・ふぐで一番出回るのが・・1キロ未満つまり1年生です。
で・・どんな感想か？？あっさり淡泊でポン酢の味が美味しい～と
関東の方はポン酢があまり好きでなくお醤油文化ですので・・フグをあまり食べない
関西人はポン酢を楽しめる文化だからふぐも流行ったんだと思います。
スダチ、カボスは徳島、九州の方が産地で盛んからです。
で・・ただし・・この2.5キロサイズのフグは・・もうポン酢とか出汁で・・とかの話ではない
なんでもうまいのです。・・ただ・・ずっと入荷できるわけではない・・
もちろん割烹やまは・・そこに全力をそそぎますが・・
3年物の天畜んｐ2キロアップ・・3年物ですから・・なかなか育たないみたいなんです。
もし・・注文すべていくらでも手に入るのなら・・冬はふぐだけのお店しますよ～・・くらいです。
それくらい良いフグです。
ただ・・だんだん・・サイズが小さくなってくるのは世の中で消費されるからです。
ですから・・ふぐ食べるなら・・12月忘年会なら・・早い方がいいですよ・・
それと・・別にうちでなくても・・2キロアップを食べるばら何処でも美味しいです。
ふぐの熟成は一番簡単ですし・・
ただ・・サイズ感は意識して注文された方がよろしいと思います。
私的に世の中に3年物くらいのふぐが盛んになった方がゆくゆくは
ふぐの世界はもっと豊になる事と思っております。
ですが・・世の中の800グラムのフグが主流の今
だんだんフグ離れがおきます。
ですから・・頭の隅っこにも入れてみてください・
まぁ・・本日金曜日ですが・・お客様が誰も来ない！！予約も1組だけ！！
のお店が話すことはないんですが・・・
極上とらふぐ・・忘年会にいかがでしょうか～
氷見ブリのお問合せもきてます。
12月～が美味しいと思います。ただ・・今年は寒くなるのが早い
のでいい感じだと思います。
天然本クエ・・金曜日お客様いないお店がいうのはなんですが・・
ガンガンご予約入っております。
明日18日はご予約いっぱいでございます。
最後の週は殺到いたしますので
お早めに・・よろしくおねがいいたします。
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毎日少しづつ家のリフォームをしてるのですが・・
毎日何か・・変化することをやろう～と思いました。
壁紙を今張り替えてるのですが・・3部屋目で後・・壁2面です。
もうめちゃ上手です。・・一人でもできるもん～です。
床も変えて・・電気、ドアすべて変えてやった・・
すべて合わせても・・3部屋で数万円です。
この調子で1日1回何かにチャレンジする・・
これを来年の目標で今日から始めます。
なんでもいいから・・でやりたい事とか書きだしたら・・多すぎたので
とりあえずすぐできる事から始めます。
考えるとめんどくさくなりますよ・・
とにかくやる事がつ続ける秘訣ですね・・
今月中にリフォームは終わります。
休みは畑です。・・玉ねぎの嵐です。
後・・豆類です。
畑で無心でやってる時・・一にいいアイデアがわくのですが・・
いつも・・仕事の事でなく・・DIYが多いです。
ではでは
松葉ガニのお問合せ多くなりました。
市場でもガンガン泳ぎだしました・・
割烹やまでは柴山、浜坂を中心の泳ぎ本松葉をご用意
しております。いつも思ってます。どうせ食べるんなら・・
いいものを食べた方が得と・・
昨今の市場は高級魚や松葉、イセエビのなどの甲殻類が
売れずらいのは確かです。・・養殖、盛り売り、浜締めが
人気です。私と反対の考えが多いです。
築地なんかも・・そうなんですよね～
だから・・こだわりぬいた素材を厳選していきたいと思います。
同じ松葉ガニでもそうです。
もちろん業者の協力のもとで成り立つのですが
松葉ガニコース一人1杯18000円～20000円
二人で1杯１２０００～14000円です。すべて税別
松葉ガニのコースは・・前日までのご予約ですが
よりよい松葉かにを仕入れるためお早めにご予約おねがいいたします。
ほとんどないのですが・・当日の朝泳いでるカニしか購入しないため
当日入荷できない場合があります。
今までないんですが・・
松葉ガニコースご予約お待ちしております。
独り言ブログ
仕入れに行くのはバイクなので寒いです。
そしてこれから混雑していきます。
これで日本海が荒れると大変です。
12月は海の心配ばかりしております。
ちゃんと入荷できるか・・
何年もやってるのに・・ドキドキします。
一番は松葉ガニなんです。
泳ぎにこだわらなければ・・余裕んんですが・・
うちもお客様も・・贅沢なお金を支払いますから・・
そんな時いつも思うのですね～
神頼みしてます。
ほとんど人生・・うらないから信仰まで興味ないのですが
このときばかり
祈ってます。
ホント罰当たりものです。そう思います。
ただいつも素材を見てホント感謝してるのですが
あたりまえとか思わないですべてに感謝して生きていくこと
大切にしたいな・・と思います。
ではでは