忘年会ですっぽん料理を・・とのことでのご予約

 

　今年は多いですね～

 

　　団体のすっぽん料理は歌舞伎座の俳優の方ばかりだと思って

 

　ましたが・・

 

　　すっぽんブームです。

 

　　すっぽんのうんちくはいろいろ書きましたので・・

 

　　あんまりしませんが・・

 

　　初めての方も味はホント食べやすいと思います。

 

　女性のお客様に人気のコースです。

 

　　忘年会でチャレンジするのもいいと思います。

 

　　忘年会のご予約たくさん入っております。

 

　天然本クエ、極上とらふぐ、松葉ガニ、すっぽん

 

　　ご予約おまちしております。

 

　　詳しくはホームページで

 

  独り言ブログ

 

　　来週12月4日（月）、5日（火）は連休です。

 

　　12月月曜日の貸し切りが入ったりで休まない日の代休です。

 

　　　　少し疲れてるので・・ゆっくりします。

 

　　　あっというまの12月でもうすぐ12月は終わるでしょうね！！

 

　　　最後の最後まで気を抜かずがんばります。

 

　　もう疲れております。

 

　　　　年々体力がなくなってきました～

 

　　ホント私と働いた方で私より体力ある！！って

 

　　思った方いないと思いますくらい

 

　　　　長く集中力もって働く事で人に負けるって事は

 

　　　物理的ないと思ってましたから・・

 

　　毎日20時間働いていたから・・です。

 

　最近はリンパがはれたり・・目が見えなくなったり

 

　　鼻がつまったり疲れたら・・何か異変がでます。

 

　来年は体力向上のため何かします。

 

 

　　ほんまに・・

 

　　　　ではでは

鴨の解禁になり・・真かもの季節になりました

 

ホントは私も撃ちにいきたいのですが

 

　　まだまだ未熟で・・

 

　　私が撃った鴨ではないですが

　　鴨鍋をご案内しております。

 

　　鴨のおいしさなんてあたりまえでしょ・・って思ってる

 

　鴨よりおいしいです。

 

　　で・・やっぱり出汁が美味しいです。

 

　　で・・その出汁でお蕎麦って事になるのですが・・

 

　　今年初めての新そば・・今日打ちました・・これからどんどん

 

　　打ちますが・・そば打ち職人としてのこだわりは・・

 

　　やっぱりそば粉って事になるのですが・・

 

　　今年の新そば・・もう11月の頭から・・ガンガン町は出てました・・

 

　　しかし・・私は今・・

 

　　それは・・天日干ししか・・嫌だあｋらです。

 

　今年は雨が多く・・天日干しできなかったです。

 

　　で・・一般的には倉庫で扇風機回すことになるんです。

 

　でね・・別に・・そこまでこだわりもたずに・・とか思うでしょ？？

 

　　その乾燥機みたいな倉庫の中行ったんですが・・虫がいてるんですね～

 

　年中暖かいから・・それなんです。

 

　　手打ちなら・・黒い粒とかわかるのです。

 

　　　それは虫？？みたいな世界です。

 

　　それは無理なんです。

 

　　機械打ちのお店なら・・そば粉も殻ごと引いた

 

　　田舎そばなら・・もうわからないし・・もともと黒い点があるから・・

 

　それで・・私は天日干しのそば粉を仕入れております。

 

　　畑でもそうですが・・もう風も冷たく・・虫もいません

 

　　そんな冷たい風と太陽の熱で干されたそば粉はやはり美味しいです。

 

　　ちなみに・・生ハムとかも作るのですが・・全然ちがいますよ

 

  しっとりとします。天日干しのそば粉が今年は遅いので

 

　　　12月になりました・・

 

　　本日・・打ちましたが・・もう香が・・美味しいです。

 

　　よくそばは噛まずに飲み込む・・っていうじゃないですか・・

 

　まったく美味しいお蕎麦を知らない・・そば道楽のことばです。

 

　　昔はせいろで蒸したのです。

 

　　そば自体・・コシもなく・・だから一気に流し込む・・やわらかいそばをいかに

 

　　　コシをもたせるか・・がお蕎麦の味だったんです。

 

　　　ぼそぼそのお蕎麦にコシをもたすのがそば打ち名人って事です。

 

　　今は・・そんな時代とは違うのです。

 

　　そばもゆでてるし・・機械打ちなら・・もう投げ飛ばしても・・切れないコシ

 

　　がります。飲み込んだら・・味もへったくれもないです。

 

　　歯触りだけですね・・

 

　　で・・手打ちそばを打つ人間は・・そんな食べ方で判断してほしくないです。

 

　　そばは噛んだ瞬間の歯ごたえ　と香りです。

 

　　その香りが口いっぱい広がり・・飲み込んだ後もそのお蕎麦

 

　　の香りが余韻として残り・・そこにお酒でまた美味し

 

　　そのれを繰り返すうちに口の中はそばワールドができます。

 

　　もう口いっぱいそばの香りにつつまれます。

 

　　後噛んだ感触も一度はがもどりそしてプツンと切れます

 

　　　それもここちよく感じます。

 

　　特に新そばはその香りとプツンが爆発的に感じる事ができます。

 

　　で・・鴨の濃厚な出汁とお蕎麦でも負けない香りです。

 

　　　それが手打ちそばの世界です。

 

　　でも・・はじめは何もつけずに食べてください。

 

　そして塩で食べてください。

 

　　で・・噛んで香りと歯ごたえを感じてください。

 

　　もうそば好きになる事まちがいないでしょう～

 

　　　忘年会のご予約もたくさん入ってまいりました

 

　　天然本クエ、極上とらふぐ、氷見天然ブリしゃぶしゃぶ、すっぽん

 

　　ご予約お待ちしております。

 

　　詳しくはホームページで

忘年会の団体のご予約多くなりました・・

 

　てっちり：：絶対に人気の魚ですが・・

 

　　美味しい、美味しくないが・・一番話題になる魚だと思います。

 

　で・・おいしさの見分け方といえば・・サイズしかないのです。

 

　細かいうんちくはありますが・・

 

　　　　一番大きさです。

 

　腕も何もなくサイズです。

 

　　どんなすごい料理人が1キロのふぐをさばいて調理した場合と

 

　素人の方が2，5キロさばいて調理すれば

 

　　誰でも食べてわかるレベルで2，5キロをさばいた素人の方の方

 

　　が美味しいと思います。

 

　　それがフグなんです。

 

　　では割烹やま　では熟成とかうんちくはぬきにして

 

　　2，5キロのサイズを仕入れるルートがあります。

 

　　それは・・普段から高級素材を仕入れてる事と

 

　　年間で売り上げを確保するため・・冬の素材だけで

 

　　頼らないのと・・後・・これが一番ですが

 

　　少人数の営業です。素材で赤字でも人数が少ないから食べればいいんです。

 

　　　　今の時代・・一番必要な営業スタイルではないでしょうか～

 

　最高級の素材を仕入れるってそういうことだと思います。

 

　　　で・・2，5キロアップのとらふぐ・・水槽管理すると

 

　ひっくり返って寝てるのですが・・死んでる・・って言われますが・・

 

　　あの状態がベストなんです。

 

　　私としては・・あまり泳いでほしくなんです。

 

　　泳ぐとやせるし・・味が悪くなるからです。

 

　水槽は餌をやりません・・

 

　　腸に何かが入ってると臭くなるからです。

 

　　ですから・・もう寝ててほしいのです。

 

　　死ぬ前が一番暴れますし・・

 

　　まぁ。。食べたらわかります。

 

 

 

 

 

　　美味しいてっちりをご趣味ください！！

 

　　詳しくはホームページで

　　

 

 独り言ブログ

 

　本日も英語のスクールへ・・楽しい。

 

　　5年以内には日常会話を話せるようになります。

 

　　これは自信あります。

 

　　初めて行った日と比べて・・気が付けば

 

　かなり聞き取れてる感じと文字ならわかるやん～と

 

　　後・・勉強していくことが面白いからです。

 

　　うちの先生は日本語が理解できないので

 

　もう覚えないと・・話がすすまないし・・時間がもったいない

 

　　ですので・・こちらが学ばないと・・

 

　　それが・・だんだん面白くなってきました。

 

　　5年で覚え・・中国語にチャレンジしたいと思います。

 

　　中国人の知り合いはたくさんいるので今から少しづつがんばります。

 

　　話せるようになったら・・いろいろな場所で料理をしたいです。

 

　　料理を通じて・・いろんな国の方と交流をもちたいなぁ・・と思います。

 

　　　そして・・それをまたブログを通じて・・いろんな方に読んでいただきたいとも

 

　　思っております。

 

　　本気のブロガーです。

 

　　　それが最後・・本にできれば・・もう何も言う事はないです。

 

　　ブログを書き出した理由はブライドタッチができるようになりたいからです。

 

　　それから10年・・毎日パソコンの前でブログ書いて

 

　　　それが・・気が付けば10年・・たまに１０００ｐｖ超えるアクセス

 

　　自分のホームページですから広告とかはつけてませんが

 

　　その代わり・・次の人生の目標みたいなものが見えてきました

 

　　　　ブログから始まったのかもしれません

 

　　山の上のお店Resut houseやま　　もブログで来てくれる方もいるかもしれませんし

 

　　　　　　ブログにアドセンスをつけて・・少しは生活の足しになるかもしれません

 

　　　で・・自分が海外での出張料理も・・読んでいだけたら・・と思います。

 

　　　　文章のセンスを鍛えないと・・と本もたくさん読んでいきます。

 

　　　まだまだ・・面白い事いっぱい・・

 

　　ではでは

 

　　

忘年会のお問合せ多く入ってまいりました・・

 

　ありがとうございます。

 

　　シャトーブリアンのコースのご予約が多くなりましたが

 

　　　それとすき焼きです。

 

　　松坂牛のすき焼きです。もちろんA5ランクです。

 

　　　本当に・・美味しいです。っていうかあたりまえですが

 

　　今まで食べてきたすき焼きとはやはり違います。

 

　　お肉のうま味が割りしたを超えて美味しいんです。

 

　　それがブランド牛のすき焼きです。

 

　最近は交配の黒毛和牛が出回っております。

 

　　黒毛和牛100パーセントというフレーズですが

 

　うちの松坂牛は松坂牛と松坂牛が結婚して

 

　できた松坂牛です。でメスです。

 

　　　　　ここすごく大事なんです。

 

　　　　それが松坂牛です。

 

　　肉のおいしさの話は何回も書いてますが・・

 

　　歯触り、香り・・うま味、甘味、余韻、

 

　　すき焼きは特に厚みでも変わります。味が・・

 

　　そして・・やっぱり卵です。

 

　卵で変わりますよ・・すき焼きですから・・

 

　　で・・濃厚な卵に負けない肉のうま味があるから

 

卵が生きるのです。

 

　　松坂牛のすき焼き・・最高！！です。

 

　　　忘年会に　極上とらふぐ、氷見ブリしゃぶ、松葉ガニ・・すっぽんと

 

　　　お鍋のコース充実です。

 

　　　　くわしくはホームページで

 

独り言ブログ

 

　　11月もあっという間に終わり・・12月はもっとあっおいうまに終わるのでしょうね～

 

　　　年々早くなりますね～

 

　　今年もブログをたくさんの方に読んでいただいて本当にありがとうございます。

 

　　12月はさすがに。さぼる日もあると思いますので・・

 

　　　10年は書いてるブログなんですが・・

 

　　若い方が少しでもやる気になるような事とか書いてるつもりですが

 

　　こんなおっさんの独り言に付き合ってくれる若者もいてくれて

 

　　　ただ・・自分の人生だから・・自分で楽しめるように努力するしかないんですが

 

　　努力を楽しめるようになれば・・人生は最高！だと思うのです。

 

　　でも努力を楽しめる・・って何？？って話だと思うのです。

 

　　　努力＝しんどい　みいたいな感じ～がするからです。

 

　　努力＝楽しい　にはなりません。

 

　　そこに継続がくわわらないといけないので・・なおめんどくさい・

 

　でも・・無気力・・これほどしんどい事はないし

 

　　結構・・永遠にしんどい世界であります。

 

　　なんで・・無気力になるのか？・

 

　　やっぱり評価を気にするかだと思います。

 

　　評価が悪ければ・・自分には無理か～みたいな

 

　　私は子供のころ　何をしても悪い評価でした

 

　　　　もう全部嫌でした・・

 

　　でも・・評価がなければ・・どれも楽しかったんです。

 

　　学校には申し訳ないが・・小学校も　まともに行ってません。

 

　　　でも社会の世界は・・いろんなことを教えてくれて

 

　　そしてすごく親切に感じた

 

　　　社会は親切だなぁ～と思いました。

 

　　だから頑張ろう～と思い・・社会はそれに答えてくれました。

 

　　　素直にそう思います。

 

　　さて・・私だけラッキーだったんでしょうか～

 

　　私だけ恵まれたのでしょうか～

 

　　　たぶん・・私は楽しめたんです。すべてが・・

 

　人から見ると今でも・・私に憧れる人はいません

 

　　でも・・私は毎日・・楽しいです。

 

　　人がめんどくさいと思う事をするのが楽しいからです。

 

　　でも・・他人評価は・・変な奴だなぁ～です。

 

　　　じゃ・・どうしてこうなったのか・・

 

　　ホント小さな成功体験を繰り返したんです。

 

　　子供のころから・・

 

　　自己満足の連続です。それが自信になったのです。

 

　　　ホント小さな成功体験が大切なんです。

 

　　ありがたい事に私はどんな小さなことすべて自分でやらないと

 

　　生きていけなかったんです。

 

　初めてクリームソーダーを飲んだ時・・そうです物語の第1部ですが

 

　　心から感動して・・みんなに飲ましたい！！と思ったんです。

 

　　で・・頑張って小学生ながらバイトするようになり新聞配達して

 

　　　　それからは・・毎日成功体験の連続です。

 

　　なんせ初めてやる事ばかりですから・・テレビもなかったので

 

　　情報もなく・・それが新鮮で・・

 

　　だけど・・今はそんなんチャンスが少ないんですよね・・

 

　　なんでも教えるし・・なんでもうあってあげるし・・

 

　　小さな成功体験が少なく大人になり・・社会人になってからも

 

　　　だから・・なんでも挑戦すればいいと思います。

 

　　面白いと思って・・

 

　　私は60歳からいろいろスポーツにも挑戦しようと持ってます。

 

　　還暦からいっぱい楽しんでやる！！と思ってます。

 

　　超高齢化社会なんですから・・

 

　　それまでに・・いろんな知識を身につけていこうと思ってます。

 

　　　で・・明日は英語頑張ります！！

 

　　ではでは

忘年会のご予約ですが・・天然氷見ブリのご予約増えてきました

 

　　忘年会で人気のコースです。

 

 

 

　年に1回は食べたい食材です。

 

　　で・・私はよく石川、富山に行くことが多くもう何十回も行ってます。

 

　　　ですが・・天然氷見ブリ・・見ないのです。

 

　　養殖ばかり見ます・・テレビでも氷見ブリとしかいいません

 

　　天然は必ず天然といいます。氷見ブリとはいいません

 

　　天然氷見ブリと氷見ブリでは全く違うものです。

 

　　実際・・テレビのブリは養殖でしたけど・

 

　　見て一般の方はわからないと思います。

 

　　ですから・・天然氷見ブリをわざわざ氷見ブリとはいいません

 

　　必ず天然とつけますので・・

 

　　で・・養殖と天然・・そんなに違うの？？という事になりますが・・

 

　　クエでもマグロでも鯛でも・・全然違います。

 

　　まったく別物です。

 

　　もちろん養殖がいい・・って方もいてはると思います。

 

　　ただ・・天然、養殖はしっかりわかって食べた方がいいからです。

 

　　値段で3倍ちがいますから・・買値です。

 

　　養殖の方が安いし簡単に手に入るし脂があっていい・・って方はいいと思いますが

 

　　はるばる・・氷見まで行って養殖食べたりするのは・・違うと思いますから・・

 

　　で・・氷見だから・・安いんや・・はないですから・・

 

　　勝手に売れる町なんで・・氷見でブリは・・

 

　　大阪で天然氷見ブリしゃぶしゃぶ・・ってほんとに入手困難なんです。

 

　　　ですが・・頑張って、頑張って仕入れております。

 

　　天然ブリはうま味です。脂ではないです。もちろん脂もありますが

 

　　うま味が美味しいんです。

 

　　一度お試しください・・

 

　　忘年会も定価ですが天然本クエ、極上とらふぐ、松葉ガニ、すき焼き

 

　　ガンガン入荷いたします。

 

　　ご予約お待ちしております

 

　　詳しくはホームページで

 

　　独り言ブログ

 

　　今年の千秋楽も終わりましたお相撲さんは

 

　天然本クエを食べたんでしょう～

 

　　実は・・この時期・・天然本クエの値段が奮闘します。

 

　　力士が20キロサイズのクエをガンガン食べるから～です。

 

　　　それと一緒にみんなクエを食べるので九州場所の

 

　　終わる頃にはもう20キロサイズはなくなってしまうらしいのです。

 

　　クエといえば・・千秋楽くらい・・九州では力士と振る舞う魚なんです。

 

　　昔の板前は死ぬまでに一回・・天然本クエ20キロさばきたい・・といった

 

　　くらいです。私は今シーズンどんなけ捌かせていただいたでしょうか・・

 

　　料理漫画でも天然本クエを捌くシーンがいっぱいありますが

 

　　美味しんぼの小出刃でさばく・・は嘘ですので・・関節も何も

 

　　固いです。もう固いとかのレベルでないです。

 

　　漫画でチェーンソーで切るシーンありましたが

 

　　真剣にやろうかな・・と思ったくらいです。

 

　　今では楽勝ですが・・大変です。

 

　　チェーンソーは木こりですから・・よく使ってますので

 

　　　いろんな失敗を重ねて・・ここまで提供できるようになって

 

　　ホント感謝です。

 

　　　12月は一瞬で終わりますので・・1日、1日大切に・・

 

　　　　生きよう・・

 

　　　ではでは