インフォメーション
忘年会ウィークです。
今年は寒い・・忘年会でお鍋がよくでてます。
その中で・・すき焼き・・松坂牛のすき焼き。。ものすごく評判が
いいです。
秋から・・ずっと松坂牛人気です。
私もゆっくりと松坂牛を楽しみたいです。
すき焼きはねぇ～？？って方も
やっぱすき焼きいいねぇ～といいますよ・・
忘年会の中にすき焼きもご検討くださいませ～
天然本クエ、とらふぐ、松葉ガニ、天然氷見ブリ、すっぽん
寒い12月に最適なお鍋のコース
ご予約おまちしております。
おせち料理のご予約もせまってきております。
こちらもお待ちしております。
海鮮ちゃんこ宅配、お鍋のお持ち帰りなど
おまちしております。
忘年会真っ只中！！です。
新そばについて・・今年は例年より遅く12月から新そばです。
新米・・はよく聞きますが新そばは？？って話ですが・・
新米は好みがあると思います。
好き嫌いが・・なぜなら・・水分の問題です。
ですが・・新そばと旧そばを比べて旧そばがいいとお言う方
はいないと思います。それはお米は素材単体なのですが
そばは粉にるからです。
その新しい粉で打つと香りがすばらしい～という話ですが
香がすばらしい～という事が・・意味不明になってると思うのです。
何言ってんでぃ～そばは喉コシできまるんでぃ～って
方がほとんどだと思いますが・・
そばは香りと歯触りです。まったく逆ですね・・
香を感じるためには・・噛まないと・・味わえません。
ですから・・噛んだ・・歯触り・・プッツンという食感のあと・・広がる香りです。
それがお蕎麦なんです。
ただ・・製麺機で作ったそばなら・・そんな事はできません
なんせ・・1トンくらいの力でそばを練って、伸ばしてやってるから
もう・・コシだらけです。
ただし・・出汁の張った天ぷらそばとかは
こっちの方が美味しいです。
コシが強く・・出汁の熱に負けないし
基本そばの香りより出汁のうまさを味わう
料理だからです。
手打ちそばは熱に負けるので香りもなくなるので不向きです。
ただ・・つけ麺スタイルなら・・温も冷も手打ちがうまいです。
手打ちそばにはまってしまうと
もう機械のざるそば食べれなくなりますよ・・
で・・真鴨の話ですね・・11月の解禁からカモ猟が始まります。
食べた瞬間・・美味しいといいます。
もう好き嫌いなくすべての方が美味しいといいます。
そして・・鴨食べた後はすっきり 手打ちそばを召しあってください
鴨の出汁がお蕎麦に絡み・・いい感じの鴨せいろができあがります。
そこにスダチの柑橘系が入り・・
お鍋のあとの口をすっきりしながら・・入り・・口の中はお蕎麦の香り
いっぱいになります。
お楽しみください！！
独り言ブログ
今年ももう終ると考えると・・月日がたつのは早いですね～
昨日・・必死に壊れては直し、壊れては直したコピー機が
きっと5千円もしなかったんｄすが・・壊れた・・
5年くらいうちのビラを作ってくれた
完全に壊れました
次に買ったのは3000円です。・・すごい世の中です。
ただすぐ壊れますが・・
いろんな物が適当に作られ・・すぐ壊れて
また安く買う使い捨ての世中になっていくのだろう～と
思います。AI時代になれば・・もっと加速すと思います。
機械のごみだらけになるんでしょうね～
ネット商売が一般のお店より売り上げが高くなる日も近い？？なってる？？
もう人がいらなくなる事ですよね～
少子化ですし・・っていいのかな？・
そのAIを操作できるのは若者なので・・年配は働け！って事になります。
最近・・夜中働いてるのは・・年配が多いのもその一つだと思います。
でも・・年配でAIを扱えれば・・力いらないのでずっと働く事も可能
でも・・って事は一生働け！！って事
文明は便利なはずか・・労働を増やすことになるんですかね～
いやいや～
楽しんでやれば・・労働って言葉が遊びになればいいんです。
それには健康なくしては無理なんですよね～
だから健康を意識しなければ・・とかおもうのですが・・
これが一番むつかしい。人生ずっと無理したらあかんで～
って言われてきたが・・それができない。
今自分ができる事は楽しんで働く姿を見せる事だけが
社会貢献だとおもってるのですが・・
まぁ・・自己満足ですね～
ではでは
天然本クエのご予約がたくさん入っております。
天然本クエも今年は大変人気しております。
忘年会、新年会にいかがでしょうか～｜
20キロサイズを超えた極上の天然本クエをご賞味ください！！
天然氷見ブリしゃぶ・・今年は寒くなるのが早く
寒ブリになるのが早く最高です。
ぜひお楽しみください。
松葉ガニもご予約でご用意しております。
すっぽんも楽しんでください！！
お鍋のお持ち帰りもご用意しております。
ふぐ、クエ、松葉ガニなど
お待ちしております。
今年はとらふぐのあたり年です。絶対に食べる年なんです・・
ではなんで？？忘年会シーズンに2，7キロのとらふぐとか入荷しないのです。
もうないんです。・・本当に・・だから・・毎年2キロアップ・・っていったり
1，8型なんです・・とか言ってます。
ところが・・今年は2，7キロやまさんベストサイズが忘年会シーズンに入荷しております。
絶対にお得なプライスだと思います。
きっと料理屋がいちいち今年は当たり年ですよ～とか言わないと思うんです。
2，7キロのフグが安く入荷できるって事です。
去年なら2万オーバーはしたと思うのです。
今年は安くなったので・・2，7キロを調理できるし
逆に1，8型なら・・もっと安いんです。
ですよね～何も言わず去年と同じなら・・
でも・・毎年出せるわけないんです。2，7キロ型
またいつまで入荷できるかもわかりません
すごいレベルの高い話ですが極上より極上です。
ですので・・忘年会後半はむつかしいかもしれませんので
お早めの方がよろしいと思います。
全国のこだわり店で今年のフグは・・最高！！と思ってますから・・
いつかはなくなります。
後水槽でひっくり返ってねているのは・・白子がでかいからです。
河豚の白子です。キモではないです。
死んでるように見えますが・・それが一番心地よい体制なんです。
泳がなくじっとしている状態が一番いい状態なんです。
そのため・・水温を少し低めにしております。
水温度が高くなれば・・春と思い餌を探すため泳ぐんのです。
で水槽では餌は与えません・・腸になにか入ってると臭くなるからです。
少し低いと身もしまり・・じっとしてるので
後・・でかいフグほど・・ひっくり返ってお腹だして寝ております。
決して死んでるわけではございません。
たまに・・通行の方が死んでるといいに来る事があるので・・
氷見ブリしゃぶしゃぶも最高です。
ブリカマも美味しいですよ～
天然本クエ鍋もにんきしております。
すっぽん。松葉ガニも寒い12月
楽しめるのではにでしょうか～
氷見天然ぶりしゃぶしゃぶが人気してきました～
何かのCMがやってるからでしょうか～
ですが・・CMのブリより数段美味しいです。
見てわかりますから～はい。
まず・・CMは背中の方の部位なんです。・・養殖ですが・・そこは抜きとして
割烹やまは・・お腹側の部位を調理いたします。
背中はブリ大根とかにして前菜でお出しします。
それくらい味が違います。
いろいろ価格もブリだけでもいろいろあると思うのですが・・
そういう細かい所だと思うのです。
料理屋ですから・・もったいないとか関係なく
美味しい部位をお客様に食べていただきたい。
そしてお客様も期待というか信頼してきてくださる
ですから・・美味しい部位をいつも食べていただきたいと思っております。
なんでもよければ・・なんでもだせます。
でもお客様も素材に意識をもって食べていただけると思って
美味しい部位をしゃぶしゃぶで食べてください。
氷見ブリしゃぶ・・忘年会におすすめです。
一回食べた方はほぼ毎年ご予約いただいております。
松坂牛のすき焼きもそうです。何回もすき焼きオンリーで食べてるお客様
たくさんいらっしゃっております。
今年の忘年会はかなり人気だと思います。
天然本クエ、極上とらふぐもあたりまえご予約いただいております。
おせち料理のご予約もたくさん入ってまいりました～
こちらもご予約まちしております。
結構入ってきましたので・・
独り言ブログ
明日12月4日（月曜日）、5日（火曜日）は連休いただいております。
ゆっくりさせていただきます。
イチゴです。
今年最後の畑仕事になると思います。
これから12月の最後のおせち料理まで頑張ります。
来年は出張も大きなのがあります。
いろんな料理の勉強も・・・そして語学の勉強、読書
運動もしないといけません。
休みを多くとらないと・・・
猟銃もいきたいし・・
いろんなお店に勉強しにいかないと・・
ではでは