ノドクロのご予約がとても入ってまいりました～

 

　何回も書きますが・・輪島・・能登ノドクロでサイズは1キロアップです。

 

　最高級品です。キロ単価1万です。最低1尾12000円（税別）の魚です。

 

　1尾ですよ・・九州のノドクロ紅瞳でキロ4000円（税別）くらいですから・・

 

　　この紅瞳も有名ですから・・覚えていてください。

 

　ですが・・能登が最高級のノドクロです。

 

　ですが・・石川の朝市の市場では九州のノーブランドのノドクロ

 

　がこれでもか～くらい売ってるのが今の時代です。

 

　ノドクロならみんな同じ？？ではないんです。

 

　　最高級だからこそ・・味わえる・・うま味を楽しんでほしいんです。

 

　　ではノドクロの美味しさについて・・

 

　　まず・・深海魚の中でも、ほどよい脂・・脂はりますが・・クエやキンキほどではないです。

 

　　バランスです。・・ですが・・人気がある秘訣は・・先にうま味、甘味、香、脂とくるからです。

 

　　普通の深海魚は・・脂・・うま味・・香になります。　もちろん食べ方で舌先で味わってから噛む

 

　方はうま味が先にきますが・・普通は舌の真ん中・・から味わう方が多いので

 

　　　前者になると思います。私は舌の真ん中、舌先に返してから噛みます。

 

　　　で・・触感も柔らかく・・身の中にきれいに脂が整列されてる感じ～で

 

　　　　食べやすいのが人気の秘密だと思います。

 

　　　ですので・・一口食べた瞬間　美味しいんです。

 

　　　しかも・・脂も絶妙なんです。・・そして・この魚の一番は

 

　　香です。・・ノドクロだよん～と思わす香です。

 

　　これがみんな大好きな香りだとおもうし・・カエリではなく食べた瞬間なんです。

 

　　それが・・人気なるんだと思います。で・・単純にその香りとうま味・・第一位が輪島のノドクロ

 

　能登なんです。・・　　別に・・私も九州でいいんでは・・うちでコースになんかしないし・・と

 

 

　　　でも石川とのルートができて・・最上級のノドクロを手に入れた時から・・変わりました

 

　　なんでこんな美味しい～ん・・と

 

　　　　だから・・食べてみてください！！・・最高級品でありますから・・

 

　ノドクロはこちら

 

　　走りですがハモも入荷できます。・・金目鯛・・天然すっぽん・・イセエビ

 

　四万十川天然うなぎ・・いろいろご用意できます。

 

 

　　　ご予約おまちしております。

　　　　詳しくはホームぺージ

 

  

 

この時期・・イセエビコースがよくでますが・・

 

 

　やっぱりバーベキューでイセエビを食べてるテレビとか

 

　見るからでしょうか～

 

　イセエビコースのイセエビですが・・内地のイセエビ

 

　千葉産を調理しております。こちらも・・奄美、鹿児島などの

 

　イセエビは水温が高く・・成長が早く・・味が薄いんです。

 

　　こだわってこだわっての話です。

 

　と・・価格が三分の一になります。ここはお知らせしとかないと・・

 

　どこかで・・沖縄産とか鹿児島産のイセエビを出されたら・・値段チェック

 

　してください！！・・しないと思いますが・・

 

　　結局・・産地で味が変わるし価格も変わるのです。

 

　　美味しさのスタート地点というものがあると思うんです。

 

　　イセエビで言えば・・内地とそれ以外なら極端な味の違いがあります。

 

　　どんな匠な料理人が調理しても・・この差は消えないんです。

 

　　なぜなら・・蒸して食べただけで・・美味しいからです。

 

　　でも・・食べ比べなければ・・わからないかもしれません・・

 

　ですが・・ここが大事です。・・1ミリでも美味しいと思うなら

 

　やはり内地を調理する。そのラインを大切にすることが料理人ではにでしょうか～

 

　お客様がわからないと思って・・だんだん・・ルーズになって最後は

 

食べ残しを提供してる料亭がありましたね～でも点が線になって面になるんです。

 

　面の世界は　食べ残しを・・しゃべりでごまかす世界です。

 

　　だから・・点で居続けなければいけません・・点でキレまくる

 

　料理人でなければいけません・・そうなると働き手はいませんが・・

 

　　そのスタートが産地にこだわる・・だと思います。

 

　イセエビコースのイセエビですが・・焼きで口いっぱいイセエビ

 

　　これを楽しんでほしくて・・かなり大きいイセエビを選択しております。

 

　　おなかいっぱいになると言われて・・少し最近、遠慮しながら・・

 

　それでも大きいです。

 

　　イセエビって・・カニより好きかも・・と思う方が増えてきました～

 

　　是非一度お試しください・・

 

　　イセエビコースはこちら

http://yama-ue6.com/free/isebie

 

　四万十川天然うなぎコース、輪島ノドクロ

 

　静岡金目鯛など　いろいろご用意できます。

 

　　天然すっぽん・・いい感じ～ですよ～

 

　　詳しくはホームページで

 

 独り言ブログ

 

　　連休でした・・畑も順調で・・最高です。

 

　　また奈良の桜井の方の笠そばを食べに行ってきました～

 

　　山の中で・・雄大な景色の中・・手打ちのお蕎麦を楽しんできました・・

 

　できるかぎり・・全国の蕎麦を食べたいと思っております。

 

　　　後・山形牛を食べてきました・・この辺は山形牛のお店が多いみたいで

 

　　　食べて・・野獣の香りがする牛だなぁ～といい意味で面白かったです。

 

　　その後・・台湾人の台湾料理を食べて・・帰りました・・

 

　　車で30分ほどで・・いいところを見つけたと・・満足でした

 

　　　これからも・・どんどん開拓していきます。

 

　　天気もよく・・畑も進み・・夏野菜も楽しみですし

 

　　ジャガイモなども・・いい感じ～でしたが・・大根が

 

　気温が高すぎて・・花を咲かしてしまいました・・

 

　最近・・白菜の種の採集とか・・種も作ろうと思ってたので

 

　　このままにして・・種を取ろうと・・何本が残し

 

　　後は収穫してきました・・

 

　　面白いのが・・雑草が三つ葉、大葉、ヨモギ、ミント、フキが

 

　畑のそこらじゅうから生えてます。・・　

 

　ミントが生えすぎて・・困ってます。ヨモギもすごいので

 

　　ハーブティーやヨモギ団子作ります。

 

　柿の木も大きくなり葉をたくさんつけていますので

 

　葉っぱを収穫・・柿の葉寿司・・後・・自然に山椒の木の小さな

 

　　奴が生えてきたので・・木の芽もたくさん・・うれしい・・

 

　　　笹の葉も新芽が出てきて・・収穫・・

 

　　　焼き物の下にひいて使えます・・

 

　　山は宝ですね～

 

　　ではでは

　松坂牛のすき焼き・・この時期・・なぜか・・肉が食べたい今日この頃です。

 

 

　特に・・すき焼き世代の方・・すき焼きが一番の贅沢世代の方に人気です。

 

　昔の肉と違って・・今の肉は本当に柔らかさとうま味と脂のいバランスが素晴らしい～です。

 

松坂牛・・最高ランクのブランド牛ですが・・何がいいの？？って方多いと思うのですが・・

 

　バランスです。・・肉のおいしさを語るのに・・バランスを語らないのは・・と思います。

 

脂ばかりでも・・赤身ばかりでも・・　厚みも熟成も・・みんなが一体化できる肉なんです。

 

　　　でそれをうま味と甘のバランスが包み込み・・ここが大事なんですよ～

 

　わかってる方は一緒に・・そう・・かえりがないといけないんです。

 

　　味覚のセンスはこのかえりで決まると思います。

 

　　かえり・・つまり余韻なんです。　この余韻が食べる事に集合して

 

　　そして・・口の中で・・ミートワールドみたいなものができて

 

　そこに・・調味料の味が入るのですが・・それでも肉の余韻が勝つのが

 

　完璧な肉なんです。　テレビで一口食べて美味しい・・というか・・うま味は舌先で感じる

 

　ものです。・・つまり噛んで・噛んで・・舌先に返して・・また噛んで。。味わうものです。

 

　　私はもう口の中で回転してます。・・・じゃないと・・調味料の味になるんです、

 

　ですが・・ここで誤解されては嫌なので・・

 

　私は例えば・・すき焼きはマヨネーズで食べるのが好きなら・・マヨネーズで食べてください！！

 

　と思ってます。美味しいと思っていただけたら・・どのような食べ方をしてもいいと思うのです。

 

　料理人は・・タダの料理人です。・・それ以上になる必要は一切ないし・・

 

 

　そこまで・・語る料理人とは一度お仕事一緒にしたいと思っております。

 

　お客様はお金を払って・・私の料理をたべて・・楽しい時間を過ごしていただけたら

 

　いいんです。それだけです。ですから・・遠慮なく言ってください。

 

　　ただ・・味わう食べ方を知っていれば・・楽しいし・・テレビでうんちく語ってる人

 

　の食べ方でその人のうんちくがわかるんでは？？という情報だけです。

 

　　お寿司とかお刺身などは・・舌先で味わないと・・理解むつかしいと思うのです。

 

　でも・・ちゃんと仕事したお造り、お寿司は・・ちゃんと・・マグロです！！とか鯛です！！とか

 

 

　　口で語ってくれます。

 

　　松坂牛のすき焼きもそうです。ちゃんと語ってくれます。

 

　是非・・松坂牛と語ってみてください！！

 

　　

 松坂牛すき焼きはこちら

 

　独り言ブログ

 

　5月21日、22日（火）はお休みいたします。

 

　　　畑仕事・・木を伐りたおしたり・・頑張ります！！

 

お電話は転送電話で繋がりますので・・お気軽にお問合せください！！

 

　　ではでは

父の日のご予約とお弁当のご予約が入ってまいりました～

 

前日までご予約で　お持ち帰りお弁当5000円（税別）ご用意できます。

 

　海鮮ちゃんこ宅配もご用意させていただきます。

 

　こちらは最低3日前にご連絡くださいませ・・

 

　月曜日の定休日などもすべて転送電話で繋がりますので

 

　お気軽にお問合せくださいませ～

 

　シャトーブリアンが人気です。今回の松坂牛ヘレ塊は10キロ

 

　でそれで1キロがシャトーブリアンですが・・最高品質です。

 

　　10キロのヘレがとれる事は100頭に1頭くらいらしいです。

 

　　　どこがどうか・・説明しても・・きっと読むのん大変ですから

 

　詳しくは・・召しがった後にくどくどと説明いたします。

 

　　いらないですね～　ただ一般的には松坂牛で6キロくらいなんです。ヘレの塊で

 

　でシャトーブリアンは800グラムくらいです。

 

　　もちろん食べましたが・・納得です。もう見た時から

 

　これすごいねから始まりましたから・・サーロインとは違う

 

　噛んだら・・サクサク噛めて・・脂が少ないがうま味だけが

 

　あふれる高級って誰もが感じる美味しさです。

 

　是非お召し上がってくださいませ

 

 シャトーブリアのコースはこちら

 

　四万十川天然うなぎコース、天然すっぽん、おこぜ・・金目鯛、ノドクロ

 

　いい感じ～です。ハモも少し早いですがご用意できます。

 

　詳しくはホームページで

 

 奈良県宇陀市のRest houseやま　は月曜日のみ営業しております。

 

　こちらもよろしくお願いいたします

 

　詳しくはこちら

 

　独り言ブログ

 

　　　1日、1日が早いです。本当に・・あっという間に半年がたちますね＝

 

　　どんどん・・行動しましよう～

 

　思った事は実行です。　と自分に言い聞かせてます。

 

　　という事で来週は月、火と連休いたします。

 

　　遊ばないと・・と畑も忙しいし・・と

 

　　　です。

 

　　射撃にも行かないと・・と

 

　　バイクも今月の終わりには乗れるようになります。

 

　　ハーレーです。

 

　　これ乗って・・美術館めぐりしたいです。

 

　　京都とか混むのでバイクが一番です。

 

　　絵も器もしっかり見たいです。

 

　　時間は有限ですので・・もうしっかり遊びましょう～

 

　　陶芸も・・お店で練習していきます。

 

　　そばの工程と似てるんですよ・・これが

 

　　　土もネットで・・

 

　　なんでもできるんですよ・・そんな時代に生きてるんだから・・

 

　なんでもしないと・・

 

　　ではでは

 

おこぜ・・大人気です。とても」うれしい～です。

 

　今年3回目のおこぜのお客様・・おこぜが一番好きとのことです。

 

私は後3年くらいで・・おこぜはハモと対等するくらい出ると思っております。

 

去年の3倍以上でております。・・ほんと一押しの素材です。

 

　そして・・昔なら・・数万円した素材なんです。超～超高級魚です。

 

　　関東では今いくらで取引されてるのでしょうか～

 

　東京にそれを見て食べて帰ってこようかなぁ～と思うくらいです。

 

　日帰りで・・関西は取り扱うお店は少なく・・しかも唐揚げ・・みたいな・・

 

　もちろん骨せんべいの世界では・・これに勝る素材など・・ほんと少ないと思います。

 

　ハモ、うなぎ　くらいではないでしょうか～

 

　　ですが・・私はこの綿のようなしゃぶしやぶ・・と皮のトロトロ感と

 

　　その後の繊細なうま味がたまらん・・と思っております。

 

　　　夏の楽しみの仲間にいれてあげてください。

 

　　煮つけなんかも・・最高なんです。贅沢ですが・・

 

　　トロトロの身で・・もうたまりません・・

 

　　夏はハモ、おこぜ、すっぽん・・など・・いろいろご用意いたします。

 

　肉の方が・・って方も松坂牛・・すき焼き、しゃぶしゃぶ、シャトーブリアンまで

 

　盛り沢山です。

 

　　オコゼコースはこちら

 

　先日・・Rest houseやまで・・20周年祭をさせていただき・・たくさんのご来店

 

　本当にありがとうございます。

 

　　あっという間にというか２日でご予約いっぱいとなり・・告知する事もなく

 

　　　終わってしまいました・・

 

　　２０周年という・・節目で本当にありがとうございました・・

 

　　そして後１０年・・大阪上本町で頑張り・・奈良Rest houseに移住の計画をててます

 

　　　ですから・・この１０年でできる限りたくさんの方にRest houseやま

 

　に来ていただきたいと思っております。

 

　　　道筋に慣れていただきたいと思っております。大阪から１時間半で・・お店の前まで

 

　　来られます・・道中・・山の中で・・鹿がいたり・・あらいクマがいたりします。

 

　　途中・・もののけ姫にでできそうな・・山の恵みにつつまれた道になります。

 

　　しかし・・道路は舗装されております。

 

　空気が・・一瞬でかわり・・窓を開ければ・・夏でもひんやりした空気と

 

　　マイナスイオンを感じれます・・そんな道のてっぺんには・・高級別荘地があります。

 

　　いろんなログハウスがありそれそれで見ものです。

 

　その中で一番眺望がよく・・贅沢な作りでできてるのが　Rest houseやまです。

 

　　私の目標としては・・野菜も器も自分で作り・・自分で猟した獲物で生ハム、ウインナーなど

 

　調味料も作りすべて自家製

 

　　作り・・大阪から今と変わらない市場から高級素材を仕入れ・・

 

　　　

 

　　私が思う・・究極の料理　をここで実現する事が目標です。

 

 

　　景色・・水、空気・・すべて極上です。

 

　京都の作られたお庭もいいと思いますが・・大自然の山々がダイレクトに

 

　見下ろす眺望は・・人間には作れない・・ダイナミックなパナロマ

 

　　人工的でない・・自然の風のクーラー　または暖炉の熱

 

　　　大自然ならではの・・鳥の生演奏・・虫のオーケストラ

 

　　夜はもう降り注ぐ星空・・

 

　近辺にたくさんの温泉・・

 

　　　そんな中で・・最高級素材をしっかり楽しんでいただきたいと・・

 

　　これもご縁で・・現在・・仕入れさせていただいてる市場の社長のはからいで

 

　　　配送していただける事も約束していただき・・

 

　　後は陶芸の作品作りを少しづつしていこうと思います。

 

　　月曜日限定ですが・・夢の森Rest houseやま

 

　　ご予約おまちしております。

 

　Rest houseやまはこちら

 

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　　そうなんです。６月で２０周年なんです。

 

　　　別に・・自分で・・頑張ったとか・・よくやったか・・とか一切ないです。

 

　　本当に・・なんもないです。　ただ・・１０年目くらいから・・いつまでお店やるか・・は考えるようになって

 

　ました・・ありがたい事に技術を伝える人材がいないので・・今・・頑張ってくれてる方に譲り

 

　　　山の中で・・と思うようになりました・・もともと器と野菜を作り家畜を買う事が

 

　　私の２０歳くらいからの目標でしたので・・

 

　　　後は出張料理で食べていけたら・・世界中で料理してまた世界の方がたに

 

　山の上で私の料理を食べていただくのが目標です。ホントバカげた目標はもってます。

 

　　でも・・そうなってる気がします。自信とかビックマウスとかでなく

 

　普通にそうなると思います。

 

　　後は英語です。・・中国語も・・１０年で・・頑張ります。

 

　とはいえ・・後１０年の大阪割烹やま・・も２０周年も終え・・これから

 

　新たに・・チャレンジしていきたいと思います。

 

　　　　２０年目も楽しんでいただけると思います。

 

　　ではでは