天然本クエのご予約たくさん入ってまいりました～

 

　接待が多くなる時期です。

 

　で・・天然本クエで・・何がいいの？？と聞かれるとうま味です。

 

　　絶対に美味しいうま味があって脂っぽさをさほど感じません

 

　　香りもよく・・後味は甘みを感じます。

 

　それは20キロの天然本クエの味です。

 

　20キロでないと出せない味だと思います。

 

　　是非お試しください！！

 

　　松坂牛のすき焼きも人気しております。

 

　　　ブランド牛のよさを思い存分楽しめるのと

 

　　お肉屋で松坂牛を買って家ですき焼きしても

 

　このボリュームをこの価格では召し上がれません。

 

　　割りしたもあっさり・・卵もこだわり濃厚卵です。

 

　天然氷見ブリ、松葉ガニ、極上とらふぐ・・いろいろ冬の味覚

 

　　ご用意しております。

 

　　くわしくはホームページで

 

　独り言ブログ

 

　　　　連休すると・・もう明日は金曜日です。

 

　　早すぎですね～

 

　　　　英語の先生とよく話してますが・・彼ははイギリス人で

 

　日本人の生き方が理解できない・・と楽したいのか働きたいのか

 

　　がわからない・・イングランド人は楽しむために働く・・が基本

 

　　だから・・家にいる事が多く・・レストランも少なく

　

　行く習慣もない・・パブにお酒を飲みに行くだけみたいです。

 

　一人で行く事もほとんどなく・・みんなで行くのが当たり前だと・・

 

　日本人は一人で・・多いですもんね～

 

　文化の違いを感じてみたいです。とはいえ食について

 

　　　行ってみたいですね～英語が話せるようになったら・・

 

　　よくよく・・行けばなんとかなる・・といいますが

 

　1週間くらいの休みなんてとった事も生まれてなく・・

 

　　これからも引退するまで・・そんなないと思います。

 

　だったら・・語学は日本でしっかり学んで・・その1回を大いに楽しみたいと思いますから・・

 

　それ目標に頑張ります。

 

　　ではでは

 

　

 

　　

 

　　

天然氷見ブリ最高の状態です。

 

　毎年天然氷見ブリを仕入れておりますが・・今年はここ数年で

 

　最高の寒ブリとなっております。11月から寒く水温が低く

 

　海も荒れてその中を泳ぎ生き残ったブリだからです。

 

　　水温が美味しさの決め手になりますし・・その中で

 

　泳ぐのも大切です。養殖とは違います。

 

　テレビで見るブリはほとんど養殖です。なんでだろう～と

 

　いつも思っておりますが・・

 

　食べ比べる必要がないくらいおいしさに違いがあります。

 

　　別に野菜をまく必要もないですし・・豆乳鍋でブリしゃぶしなくても

 

　　脂をごまかす必要など一切ないです。

 

　　そのまま・・昆布だしでくぐらすだけで美味しいし・・しっかり炊いても

 

　　美味しいし・・海の恵みを感じる事ができると思います。

 

　　贅沢感を感じる事のできる魚です。

 

　絶対に天然を食べた方がいいと思います。

 

富山、石川に行く時も天然かどうか電話で問い合わせてからの方

 

　がいいと思います。都会はもちろんですが・・

 

　　身は天然は透明でなく・・少しピンクかかってます。

 

　　　日本海を泳いで証です。養殖は透明できれいです。

 

　　後・・形がいびつなのがお腹側でトロになります。

 

　　うちは天然氷見ブリトロのしゃぶしゃぶになるのですが・・

 

　　大きいので腹の脂のところで切っておりますので

 

　　脂ののった部位と上身の部位と2度おいしいにしてあります。

 

　でもこのブリトロかそうでないかは大きな違いがあります。

 

　　是非お試しください・・

 

　　天然本クエのご予約もたくさん入っております。

 

　　20キロ入荷いたしております。最高の状態です。

 

　　松葉ガニ・・極上とらふぐ

 

　　いかがでしょうか～

 

　　くわしくはホームページで

 

独り言ブログ

 

　　連休明けです。今年は連休をたくさんいただきたいと思っております。

 

　　　　学びたいです。

 

　連休で　三重の方の里山のフランス料理を食べに行ったきました・・

 

　60歳くらいのシェフが一人で料理して提供してくれるお店で

 

　　車でナビがないと到着しません

 

　　そんな真っ暗な中にある古民家です。

 

　　夜なので・・風景を楽しむ事はできませんが

 

　　静かな・・時間を過ごさせていただきました・・

 

　1日一組限定で営業してるので・・私達だけでゆっくりできました

 

　　以前大阪で同じスタイルの家で1日一組のフレンチを食べに行ったのですが

 

　　部屋は当たり前ですがせまく・・ごちゃごちゃして

 

　　　　落着きませんでしたが・・

 

　　田舎だけあって・・広い・・それだけで気持ちよい

 

　　食事のあと・・シェフとお話しをしました・・

 

　　4０年前上本町で働いてたと・・海外でも働き

 

　　もう疲れて・・田舎でと・・とこの古民家を借りて

 

　　営業したみたいです。オープン1年らしいです。

 

　それでも・・お客様は結構来るみたいで・・予約を断る日も

 

　多いかと・・・私が畑の話をすると・・そごく楽しそうに

 

いろいろお話をしてくださいました。

 

　　もちろん私の職業は言ってません。

 

　　　私も山の上で一流の食材と一流の料理を作りたいと

 

　　考えてますが本当にそんな料理を求められるのか？？と

 

　　いろいろ考えております。

 

　　まだまだ移住は先ですが・・考える事は盛りたくさんです。

 

　　絵を描いて飾りたい・・陶芸をして器を作りたい。英語を話して

 

　外国のお客様に来てもらいたい・・

 

　　時間を大切に・・・

 

　　　ほんまに・・

 

　　ではでは

 

　　

本日も天然本クエのご予約たくさんいただきました。

 

　　今年は水温が大変低く・・身の状態がとてもよいです。

 

　　天然氷見ブリも同じく素晴らしいし松葉ガニもいい感じ～です。

 

　　天然本クエについてはホント今ままで書き続けておりますので

 

　くわしいうんちくはいいませんが・・最高です。

 

　　　20キロサイズを召しあがって・・クエ食べた～と語る素材だと思います。

 

　　新年の大切な方との集まりにも最適です。

 

　　割烹やまのお鍋は炊いてできあった状態でお出ししております。

 

　結構・・鍋奉行的にあるんです。それをすべてやって

 

　　お客様には出来上がった状態で提供しておりますので

 

　　接待などで・・鍋も気を遣わずに召し上がれると思いますし

 

　　すぐに食べれますし・・女性の方も鍋を入れたりする必要もないですし

 

　　　すぐに美味しく召しあがれる状態になっております。

 

　　　天然本クエ鍋いかがでしょうか～松葉ガニ、天然氷見ぶり、とらふぐ

 

　冬の味覚大集合でご用意しております。

 

　ご予約お待ちしております。

 

　　くわしくはホームページで

 

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　　1月15日月曜日、16日火曜日は休ませていただきます。

 

　　畑の土作り頑張ってきます。

 

　　後・・木こりもしてきます。

 

　　今日お客様のお話しで・・本当に神と呼ばれるくらいの技術者の方ですが

 

　　限界の話をしてくださいました・・技術の差なんてたいして変わらないんだけど

 

　　できると思ってやるのと・・無理かなぁ～と思ってやる事に大差が生まれる

 

　　ほとんどの方が半信半疑でやｌてるんだけど私はできると思ってやっている

 

　　それだけなんですよ・・技術の差って・・話をしてはりました～

 

　　私に話してくれたのではなく弟子の方に話してるのを聞いたんですが

 

　　その「できる」と思うまでどれほど努力と失敗を繰り返してきたんだろうか～と

 

　　思いました・・私はまだまだ半信半疑の方ですから・・

 

　　ただ・・できると思ってやってる事もたくさんあります。

 

　　それは・・すごい努力と失敗が多かった事なんで

 

　　やっぱり失敗が多い事が「できる」と思う事なのかなぁ～と

 

　　思います。やっぱり挑戦しないと・・と思いました

 

　　それからそのお客様とお話しいたのですが

 

もうかなりの年齢の方と思いますが・・パワーが違います。

 

　私も黙っていても・・パワーのある人間になりたいとおもおました。

 

　　それは失敗と成功を繰り返して学んできたからだと思います。

 

　　恐れずに頑張ってやるぜ～

 

　　ではでは

1月15日（月）16日（火）は連休いただきます。

 

　　シャトーブリアンのご予約多いです。ステーキが食べたくなるん時期みたいです。

 

　　松坂牛のシャトーブリアンが入荷できます。

 

　　なかなか手に入らない素材だと思います。

 

　　現場まで買いに行くから入荷できる素材です。

 

　　で・・シャトーブリアンのよさは何ですか？と質問されれば・・

 

　　これはテレビでガクトが言ってた言葉ですが

 

　　松坂牛のシャトーブリアン・・肉の最高峰・・噛んだ時の

 

　　歯触りが違って・・サクサクとはいるそしていつまでも

 

　口の中に肉の香りが残るうま味・・と格付けの番組で言ってましたが

 

　、まさにその通りで・・私と同じサクサクとした肉の食感だと・・

 

　　私は日本ベスト１００位くらい食べているのでわかるのですが

 

　　ホント素晴らしい～ガクトと思いました

 

　　なんでベスト100位といいますとこの世界30年以上いますと

 

　　わかるのです。・・鉄板焼きのシェフがその肉を食べてない事が・・

 

　　表現でわかるのです。後・・原価がえぐいので食べる方は少ないと思います。

 

　私の料理の哲学には・・素材を食べつくす・・誰よりも食べる事で知る

 

　そう思ってますので・・100位以内には入ってます。

 

　で・・ガクトの表現は食べてないとできないと思うのです。

 

　　　サクサクは肉を食べまくらないとできません。

 

　サーロイン、ヘレなど食べまくるから食感の違いがわかると思います。

 

　　この肉やわらくて・・歯いらない・・が美味しい肉の定義になってるくらいですから～

 

　シャトーブリアン・・一度食べてみてください。よくステーキは1種類だから飽きる

 

　　と思ってる方多いと思います。焼肉屋さんみたいに・・いろいろな部位

 

　　の方が飽きずに食べれる・・シャトーブリアンは絶対に飽きません・・永遠に食べれます

 

　後・・ここが大事なんですが・・このシャトーブリアンなんですが

 

　　人肌くらいの温度が一番美味しいと思うのです。

 

　　だから・・鉄板の上でジュージューは違うと思います。

 

　　　肉全体の温度が40度くらいが・・一番うま味を感じる事が出来ると思う

 

　　のです。ですから・・皿に乗ってステーキで食べて美味しい素材だと思います。

 

　　とはいえ・・アワビも魚介もつきますので・・

 

　　楽しめるコースだと思います。

 

　　詳しくはホームページで

 

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　　最近は古民家とか里山ダイニングとか・・田舎のレストランが流行ってます。

 

　　勉強のため・・よく行くのですが・・

 

　もう私達が田舎に慣れてるので・・風景を見ても感動しないんです。

 

　　古民家ももう慣れてしまって感動しません

 

　　で・・料理となるのですか・・こちらも料理の仕事をしている関係で

 

　ただ・・お客様はどのようにしてこのお店を知って

 

　　何を求めてきてるのだろうか～を考えてます。

 

　　そして店主はなぜここでお店を出したのか？？

 

　　Resut houseやまは仕入れは現在と同じ市場で

 

　今は私が買いにいきますが・・実は・・奈良の水産会社に

 

　水槽車で毎日配達してるようで私が山の下まで降りれば

 

　素材も手に入ります。たまたまです。

 

　もう配達してる人は20年の知り合いです。

 

　　ですから・・同じクオリティーの素材を手に入れれる事はできます。

 

　　景色は山の上ですので・・どんなお店よりいいです。

 

　　　野菜は畑で・・

 

　　後はどうやって知っていただくか・・です。

 

　　　　いつ正式にオープンできるかわかりませんが

 

　　いろいろ学んでいきます。

 

　20周年（今年）は土日でResut houseやまでやる予定です。

 

 

 

 

　　ではでは

 

 

　　　

もつ鍋？？　やまで？？？って方多いと思うのですが

 

　割烹やまでは松坂牛を仕入れております。

 

　　って事はモツも入荷できるのです。

 

　　で・・私達も最初食べてびっくりしたんです。

 

　おいしさに・・であっちこっちモツを食べに行きまくったんです。

 

　ちなみに・・九州までも・・

 

　　でも・・やっぱり松坂牛のモツ美味しいんです。

 

　　ただ・・よくあるもつ鍋のような・・鶏ガラとか豚骨とか

 

　　でなく・・和ベースです。カツオと昆布の出汁で

 

　　もつ鍋をしちゃいます。

 

　　出汁がやばいです。

 

　　美味しいです。完璧に・・

 

　　ホントもつ鍋屋したいくらいですが・・そんなに簡単に松坂牛のモツ

 

　は手に入りませんが・・ですから・・ご予約制で・・やってます。

 

　　先日・・お客様に頼まれて・・久々食べたのですが・・年配でもいけるおいしさです・

 

　　出汁飲んで・・うまって思い・・モツ噛んでウマって

 

　野菜食べてうまっ・・ってを繰り返す事になります。

 

　　　　わざわざ・・割烹やまで・・仕入れるんです。

 

　　別になくてもいい素材ですが・・最高級のモツ鍋

 

　　魚のお造り、もつ鍋、焼き魚と焼きモツ　〆はラーメンかニュー麺で

 

　　5000円（税別）　試してみてください！！

 

　モツ鍋のあとで書くのも・・変ですが・・

 

　　天然本クエ、天然氷見ブリ、松葉ガニ・・極上とらふぐ・・ご予約おまちしております。

 

　　松坂牛すき焼き、シャトーブリアンまで入荷いたします。

 

　　詳しくはホームページで

 

  独り言ブログ

 

　　　　この寒波で野菜がまた上げるんでしょうね～サルに被害もすごいみたいです。

 

　　うちの畑はどうでしょうか～しっかりとフェンスを立てたので大丈夫だと思いますが

 

　サルなら・・終わりです。

 

　　サルはいないと思うので安心です。

 

　　今年は去年以上の野菜を作ろうと思います。絶対に奮闘するからです。

 

　　もう毎年毎年高くなると思います。

 

　　その準備でうちは自給自足目指します。

 

　　鹿とあらいぐまのフェンスを作ったので

 

　やる気満々です。冬の間に土作り・・これが命です。

 

　　野球選手の自主トレと同じです。1年戦える土作りを今頑張り

 

　体力ある野菜を年中育ててます。無農薬って大変なんです。

 

　　土に体力なければ・・虫がわくので・・この寒い時期に

 

　　土を掘り起こし冷たい空気あてて・・落ち葉とか腐葉土入れて

 

　　いらない虫を掘り起こし冷気で殺し

 

　　　土をやる気にするのです。人間をやる気にするのは大変ですが・・

 

　　土は・・耕せば耕すだけ・・元気になります。

 

　　そうする事で科学肥料をいらない土ができるわけです。

 

　　　その科化学肥料に虫がわくのです。

 

　で農薬がいるという話です。

 

　　　で・・作ってる人間が「野菜って食べる物」を忘れてしまうのです。

 

　　料理も同じで物で考えてしまうのです。

 

　　　身体に入る物と考えなくなるのです。

 

　　　私は・・健康でいたいです。

 

　　だから・・ナチュナルな素材が好きです。

 

　　めんどくさくても・・土作り楽しみたいと思います。

 

　自己満足の世界ですから～

 

　　ではでは