お顔合わせのお問合せが多くはいりました～

 

　割烹やまでは・・お昼は完全ご予約制になっております。

 

　ご予約なければ営業しておりません・・

 

ですからお顔合わせ、お食い初めすべて貸し切りになります。

 

　　大阪市内で・・完全個室で声がまったくもれないお店は

 

　カラオケボックスくらいだと思います。

 

　　私もお昼でも他のお店で団体予約で行く事がありますが

 

　その隣でお顔合わせをしてる事が今まで何回もありました～

 

　　私達はかなり盛り上がり・・きっとうるさかっただろう～と思います。

 

　完全個室でも声は聞こえます・・ですから

 

　　お顔合わせ、お食い初めなどは完全貸し切りで

 

　ご用意させていただきます。

 

　料理の出すペースも変えれますし・・アクシデントもございません

 

　　　大切な会ですから・・こちらも気合いを入れて迎えたいと思っております。

 

　　お食い初めは・・赤ちゃんですから・・泣くでしょう～

 

　　これも・・よく食べに行くと赤ちゃんが永遠に泣いてるお店があります。

 

　　割烹やまは・・夜の営業は小学生以下のお子様はお断りしております。

 

　　ですから・・お昼にきていただければ・・貸し切りですので

 

　　問題なく暴れていただければいいと思います、

 

　　お孫さんと美味しいごはんというのもお昼の方が楽しめます

 

　お顔合わせは遠方から来られる方も多いと思いますし

 

　　割烹やまは・・大阪上本町で空港バスもでております。天王寺もバスがでております。

 

　　千日前のお通り沿いですから迷う事なく駅から1回も曲がりません

 

　　鶴橋からもOKで地下鉄、環状線もございます。

 

　　　とても便利にご利用できると思います。

 

よくお店の前で・・地下鉄はこっち。近鉄はこっちで分かれて帰るのを見る

 

　　とべんりだなぁ～と東京から来られるお客様も

 

　今・・バス乗ったから・・と連絡あります。

 

　　実は・・めちゃくちゃ便利でこんな町はあんまりないと思います。

 

　しかも・・新歌舞伎座もございます。

 

　　お顔合わせ、お食い初めにいかでしょうか～

　　

　ご予約お待ちしております

お顔合わせ、お食い初めはこちら

 

松葉ガニの最終は3月20日で漁は終わります。

 

後は生け簀管理だけです。

　シーズン最後ですよ

 

　　詳しくはホームページで

天然鳴門鯛の季節です。・・昔は皆さま・・おおおおおおおっと

 

　言ってくらたのですが・・今では・・なかなか・・

 

食文化の変化で味の濃い物が受け入られるからかもしれません

 

　でも魚好きな方は・・やっぱり鯛が好きと・・おっしゃいます

 

　　鳴門鯛食べないと・・魚の話は始まりません・・ほんまに・・

 

　くらい・・鯛には思いを感じます・・っそして美味しい・・

 

　鯛のよさ・・時間差にうま味と香りが来る事です。

 

　　噛んでるうちに・・じわじわと美味しさがこみあげてくる感じ～です。

 

　　早食いの方は少しゆっくり噛んでいただければ・・よくわかります。

 

　　噛んで味わう魚です。（養殖は口に入れた瞬間に味と香りがします。）

 

　　　私はこの奥深さが好きです。控えめなうま味です。

 

　でも1枚で終わる事はないので・・何枚か食べてるうちに

 

　その1枚がどんどん美味しくなります。

 

　　うま味の五重奏や～みたいな・・

 

　それが江戸時代から王様と言われた魚の凄さです。

 

　　今の食文化というか流行りは一口食べて噛まなくても

 

　瞬間美味しい～です。・・有名高級店、人気のお店はみんなそうです。

 

　　　だから・・うちは人気店にはなれないんですが・・

 

　　でもいつも言う・・電車の模型が好きな方はこの・・車輪が美しい～

 

　みたいな世界で　、食べる事にこだわりのある方を中心に

 

　　　営業できたらいいなぁ～と思ってます。

 

　　噛んだ食感も楽しく・・だから噛めて・・そいて噛んでると優しいうま味が

 

　　トントンとリズミカルに口の中ではしゃいでくれるような

 

　素材が天然鳴門鯛です。

 

　　噛んで・・舌で味わっていただけたら・・

 

　　うれしいです。

 

　鳴門鯛しゃぶしゃぶはこちら

 

　　松葉ガニが最終でご予約たくさん入っております。

 

　　本日のお客様の松葉ガニですが・・

 

　タグが二つついてるでしょ～

 

　この赤いのは宮内庁へ献上するための印の松葉ガニです

 

　　船の上で宮内庁だけ・・選んで印に赤タグまくのです。

 

　で・・宮内庁は浜で湯でて　配送みたいな感じになるのですが

 

　５００杯で１杯くらいです。

 

　　で・・今回・・浜坂から・・１０００キロ松葉ガニきたみたいで

 

　　その１杯に混じっていたのがこれです。

 

　　５００００キロに１杯の赤タグです。

 

　　　最後・松葉ガニご予約お待ちしております

 

　　詳しくはホームページ

 

　　独り言ブログ

 

　　昨日は畑仕事・・頑張りました・・

 

　後：：雪で心配の玉ねぎも元気に育ってよかったです。

 

　これからです。頑張ります

 

　　　春だし・・活動的になりますね～

 

　　眠くもなります。

 

　今年は休みを多くして・・少しづついろいろ学びたいと思います。

 

　　明日は英語です。今年は去年の数倍の英語力をつけます。

 

　　3年目ですから・・ジャンプしないと・・

 

　自分で英語が話せたら・・自分の仕事というか料理を作る機会

 

　　すごく増えると思います。

 

　　　私があっちこっち行けばいいのですから・・

 

　　世界中で料理してやる！！です。

 

　　また・・車に調理器具積んで・・キャンピングかーみたいな車で

 

　家族であっちこっちで料理してやる・・看板犬もいるし・・

 

　移動販売もありですし・・でも・・オーガニックな素材で安全

 

　　大きな事業みたいな物はできません・・

 

　でも小さな夢はいっぱいあるんです。

 

　　　しかも・・できるもん～

 

　　ではでは

 

　　

　

今シーズン松葉ガニがもう終わりです。今年は2月が寒波で

 

　松葉ガニ漁が少なく・・今でも1キロサイズガンガンあがっております。

 

　割烹やまでも松葉ガニのご予約が最後よくでております。

 

　ホント最後ですので・・食べてない方も食べ納めの方も

 

　ご予約おまちしております。

 

　　そうなると

 

　春の始まり～です。いろいろ美味しい素材が

 

　あふれてきております。

 

　　和洋折衷でも・・春を感じる～献立になっております。

 

　　会席も春ですね～

 

　　　桜鯛のしゃぶしゃぶもご予約入ってきております。

 

　筍会席・・毎年爆発的なご予約はいります。

 

　是非お試し下さい・・詳しくはホームページで

 

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　　明日は13日火曜日は本日営業の代休です。

 

　　明日はおもっきり畑を満喫します。・・動くぞ～

 

　田舎欠乏症くらい・・週1回自然の中で過ごさないと・・調子悪いんです。

 

　　　天気が悪く・・大阪にいてる事が多く

 

　　これから・・頑張ります。

 

　　　最近は家のある本を読んでは・・また読んで

 

　と・・読書中心の毎日です。自分の時間は読書くらいですが・・

 

　　こらからの歩み方みたいなものが見えてきました～

 

　まぁ・・いつも考えてるんですが・・

 

　　昔の本を読みかえす事って大切ですね～

 

　本はもう結構な数を読んできましたが・・これは

 

　保存しとこ・・って少ないんです。売りに行ってます。

 

　でも・・やっぱり読んで私に合うな～って思う本は

 

　　5年ぶりに読んでもワクワクします。

 

　小説というか自己啓発が多いので・・

 

　　頑張ろう～と思います。

 

　　なんで・・こんな本好きになったのか？？

 

　一番は貧乏でテレビがなかったからです。

 

　　社会人になってからも寮にはみんなで見るテレビが1台

 

　あるだけだったので・・行けば・・なんか用事言われると思って

 

　ホント扉さえ開けた事ないくらい近寄らなかった

 

　　ですから・・本が友達で・・また・・寮にはそこらじゅうに

 

　捨ててあった・・もっと昔・・子供のころ

 

　　絵で優勝して大阪に来た時・・校長先生に何か本をプレゼントしてあげる

 

　と言われ・・何を買ってもらったと思います。？？

 

　　実は・・美味しいおべんとうの作り方・・です。

 

　小３くらいの時です。憧れもあったんです。確かに・・

 

　こんなおべんとうを食べたいな～みたいな・・

 

　　でも・・盛り付けの美しさに感動したんです。

 

　　赤、青、黄色の華やかな・・・素材

 

　　　もうボロボロになるまで見て・・そして・・できる範囲で

 

　実践して作った・・施設のおばちゃんの目を盗んでは

 

　卵焼きに筍を入れたりした・・一番はおにぎりにシーチキンを入れた

 

　これは・・今では当たり前えですが・・当時・・画期的だったんです。

 

　パンと食べる・・という固定観念があったんで・・

 

　みんなに美味しい、美味しいといわれ・・うれしかったんです。

 

　　　その一冊の本が今の私の道へと歩んでいったんでしょうね～

 

　　今でもお弁当とか作るの大好きなんです。

 

　　ではでは

団体の天然本クエのご予約入りましたので20キロ入荷いたします。

 

 

　今シーズンもわずかとなっております。

 

　松葉ガニも団体様が入ってまいりました～

 

　お早めにご予約の方よろしくおねがいいたします

 

　　松葉ガニは3月20日で水揚げ終わりで20日に仕入れた

 

　カニを水槽管理してる分ですべて終わりになります。

 

たぶん今ご予約くれていただいてるお客様は気にせずご予約

 

　いただいておると思うのですが・・もう終わりますので

 

　　よろしくおねがいいたします。

 

　天然本クエは最終は今のところわかりませんが・・今月末くらいでしょうか～

 

　　歓送迎会で天然本クエの方はお早めにご予約お願いいたします

 

　　　氷見ブリ、とらふぐも同じような感じ～です。

 

　　冬の味覚・・春の味覚で忙しい～今日この頃です。

 

 天然本クエはこちら

 

　独り言ブログ

 

　　明後日火曜日は休みます。

 

　　　　もしかして明日は受験の日でしょうか

 

　受験生の皆様・・頑張ってください！！

 

　勉強しないと・・私みたいになりますよ～

 

　　16歳で20時間労働ですよ・・嫌でしょ＝

 

　給料2万6千円ですよ～年2，3回の休みですよ～

 

　　性格ゆがむでしょ＝（笑

 

　　だから・・しっかり勉強してください！！！

 

　　　　後・・面白くないような事が面白いと思える感じ～を

 

　つかんでほしいです。・・人からみれば・・何が面白い～みたいな

 

　漢字が面白いとか数字がスキとか・・

 

　　私は・・文字が好きなんです。

 

　　ほとんど書きませんが・・結構書く事は好きです。

 

　ブログもその影響だと思ういます。

 

　　なんか・・面白い・・をもって社会にでると絶対に面白いから＝

 

　学生よりずっと楽しいから～

 

　　だから・・学生の間に・・なんか面白いをたくさん見つけてください

 

　このおじさんは・・今でも面白い事だらけですから・・

 

　　いいでしょ～

 

　　だからめんどくさい事を面白いと思ってください！！

 

　では頑張ってください！！

 

　ではでは

 

　　

金目鯛しゃぶしゃぶ・・いい感じ～になってきました

 

　静岡産の金目鯛です。サイズも最高です。

 

　　今・・食べてほしい魚です。年中いてるからこそ・・今です。

 

　　　金目鯛のよさはまとわりつくような甘味です。

 

　金目鯛しゃぶしゃぶはこちら

 

　食べてると甘味が口にたまり・・どんどん甘く感じる～んですよね～

 

　例えば・・お菓子てきな甘さは・・食べた瞬間・・甘いと思いますやん～

 

　私のいってる甘さ・・余韻は・・食べてすぐでなく飲み込んだ後・・舌に甘味が残る事です。

 

　で食べ続けると・・甘味が蓄積され～甘みがうま味と融合すのです。だから飽きないおいしさに

 

　なります。例えば・・テレビで・・このマグロなら・・いくらでも食べ続ける・・とかよくあるコメントですが

 

　　実際・・蓄養。養殖マグロは一口食べた瞬間・・脂と甘味がきます。

 

　だから2個食べると・・満足するのです。逆に天然マグロは・・脂のあと・・酸味がきます。

 

　　だから。。一口食べた瞬間より・・飲み込んでしまった後に・・うま味と酸味が舌に残るのです。

 

　　　全部飲み込んだ後・・美味しいかです。それで・・美味しいかな？？くらいが実はベストなんです。

 

　　次たべれば・・どんどん余韻は集まり・・最後に美味しかったになるのが・・料理なんです。

 

魚でも野菜でも・・肉でも余韻は必ずあります。それを残すのが料理人の仕事だと思っております。

 

　　それが・・目指す・・究極の料理です。

 

　そして・・料理の哲学・・私は引き算です

 

　　調味料は余韻をけします。・・前回書いたコンソメポテトチップ

 

　食べた後・・余韻など・・ありません・・（余韻はジャガイモの味）

 

　　香辛料が舌に残るだけです。

 

　　だから・・調味料を最小限で・・でも・・フレンチなんて・・ソースがないと

 

　　面白くない・・だから・・そのソースもナチュナルにすることで

 

　　ソースも余韻を感じます。お酒でいう吟醸酒は余韻を楽しみますよね～

 

　　ちなみに・・本醸造は・・喉コシだと思う。・・最後舌には雑味が残るので

 

　　余韻とは言えない・・その代わり・・喉にぐっとくる喉コシのサービスがついている

 

　　　吟醸酒の余韻・・金目鯛の余韻・・野菜の余韻・・出汁の余韻・・ソースの余韻

 

　　すべてで成り立つのが私の思う究極の料理で・・既製品・・農薬野菜、養殖の魚

 

　　交配の肉など・・一点でもまじるとできなんです。

 

　だから・・究極なんです。素材を完璧に熟知しないと・・と思う

 

　　たぶん・・まだ誰もやったことない世界だと思う・・

 

　　お店の営業日・・すべて・・この形で営業するなら・・莫大な資本

 

　　とお客単価がないと経営できません・・

 

　　　　野菜が難しいのと・・引き算でどれだけ料理の引き出しを持つかです。

 

　　　私はあっいこっち食べに行ってますが・・

 

　　　まだ見ぬ世界です。・・ただ基本的に私の世界観であるだけで

 

　誰も目指してないって・・ちゅう話です。（笑

 

　　私は目指してるだけです。・・

 

　　金目鯛しゃぶしやぶおすすめいたします。

 

　　後天然氷見ブリ・・桜鯛など・・いろいろ入荷いたします。

 

　　詳しくはホームページで

 

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　13日火曜日は休みます。

　

　　畑命がけでがんばります。

 

　　今年は水道破裂事件やら・・雪のおかげで

 

　畑がまともにできませんでした・・

 

　　これから頑張ります・・

 

　　それとResut houseやま　でいろいろ遊べる事

 

　　をこれからやっていこうと思います。

 

　　　お客様が来られた時楽しめるように・・

 

　後・・音楽人や陶芸家とのコラボ・・デザイナーさんとか

 

　そんな方と音楽と料理の融合・・みたいな時間

 

　ダンサーとか演者とのコラボとか

 

　　料理を楽しみながら・・音楽を楽しむみたいな事

 

　　バイク好き集まれ～みたいな事も

 

　　　どんどん企画していくつもりです。

 

　　　　とりあえず・・20周年アニバーサリーとして

 

　　　6月で20周年ですが　梅雨時期なので

 

　5月に企画するつもりです。土日に営業いたします。

 

　　それで・・月1回くらい日曜日営業とかしていきたいと思います。

 

　　ではでは