台風で2日ずれましたが・・明日2０キロが2本ほど泳ぎで天然本クエ 

到着いたします。11月末までサービス期間です。

天然本クエ15キロ～20キロ入荷

 

　 天然本クエ１５キロ～20キロです。

 

 

 【天然本クエ鍋】

 

 ★天然本クエ鍋コース★半額！！

 １３０００円（税別）→7500円（税別）

 

★特上天然本クエ鍋コース

 

　特上天然本クエ１７０００円（税別）→9500円（税別）

11月末まで 

　　★天然本クエ鍋コースお献立★

 

【先付け】

 

 

 

【天然本クエ造り】

 

 

 

 

【天然本クエしゃぶしゃぶとあら身鍋】

特上天然本クエ鍋は身が極上になります。 

【ぞうすい】

【デザート】

 

 

 

天然本鍋クエコース1300円（税別）

 

 

 

◆特上天然本クエ鍋コース◆

 

１７０００円（税別）→9500円（税別）

　　　　　　　　　　　　 

●先付け

 

●天然本クエ造り

 

●天然本クエ鍋（クエの身が極上部位になります。）

 

●天然本クエの焼き

 

●天然本クエ唐揚げ

 

●天然本ぞうすい

 

●デザート

 

  

 

 

 

 

水槽に天然本クエが泳いでおります。

 

天然本クエ鍋コース始まりました＝

 

　　●天然本クエ鍋コース13000円（税別）→7500円（税別）

前菜、天然本クエ造り、天然本クエ鍋、ぞうすい、デザート

 

　　　●特上天然本クエ鍋コース17000円（税別）

　前菜、天然本クエ造り、天然本クエ鍋（クエの特上部位が入ります。）、

天然本クエ焼き、天然本クエ天ぷらぞうすい、デザート

 

11月末まで半額で提供しております。12月1日から定価になります。

どんな交渉も一切受け付けません。

半額期間は現金のみになっております。

ご了承くださいませ

 

　　長崎五島列島から水槽車で泳ぎできます。

 

　〆るのも私です。寝かしの時間が2日～３日でそれから提供いたします。

 

　クエによっては1週間くらい寝かしますので　脂でギトギトになる事はないです。

 

　この大幅値引きはシーズン1000キロ買う事で年末、年始も同じように

 

　泳ぎで買う事と秋に餌を食べにクエが釣れるために半額近くで提供しております。

 

　すべて天然本クエ15キロ～20キロサイズを提供いたします・

 

　後、野締め、浜〆のクエは調理いたしません。養殖は論外です。

 

　泳ぎにこだわってます。

 

• 　コースはすべて天然本クエしか入っておりません。

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　涼しくなり・・秋の到来で・・私的には、ジビエの季節に入る

楽みがございます。・・今年はシャトーブリアンが人気して

あるお客様の一言から始まり～私も三重へ毎週行って

 

　肉の現場も近い事もあって・・仕入れるようになり・・

 

　次はジビエ、トリュフといきたいです。

 

　　私は肉料理にはトリュフたっぷりが最高だと思いますが

 

　　どうしても・・生のほんまもんトリュフでないと・・ダメなんで

 

　　　しかも冬トリュフでないと・・とか・・思うし・・高いし・・

 

　提供したいし・・・

 

　　って事でジビエ料理もガンガン出していこうと思います。

 

　　ハト、ビジョン、鴨　ラム、イノシシから始めます～

 

　　フランスの鳥インフルエンザも落ち着き

 

　　　楽しめると思います。

 

　　もうすぐ・・新蕎麦の季節でもあり～天然本クエ

 

　を頑張らないとお店つぶれるし・・

 

　　　ジビエ料理したいし・・

　　

せっかく猟銃の免許もとったし・・

　　

イノシシやキジで生ハムも自家製で私が作りますので・・

　　

お楽しみにしてください！！

　　　

ではでは

　　

•  

 

 

 

 

 

 

 

 

 

　　　

 

 

涼しくなり・・海鮮しゃぶしゃぶなど

 

　お鍋がよく出るようになりました～

 

　秋に旬を迎える素材・・オールスターのしゃぶしゃぶです。

 

　金目鯛、ズワイガニ、伊勢海老、貝類などなど

 

　　いろいろな海鮮が高級素材が盛り込まれております。

 

　　何が食べたいかわからない時はおすすめいたします。

 

　　豪華・・です。完全に・・

 

　　その日の仕入で内容は異なりますが・・

 

　　出てきてみたら・・納得です。

 

　　秋の海鮮しゃぶしゃぶ・・お待ちしております・

 

　天然本クエのご予約も入ってまいりました～

 

　　

 

　詳しくはホームページでhttp://yama-ue6.com

 

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　　秋らしく・・最近読書を楽しんでます。

 

　電気と脳の本です。どちらも難しいです。

 

　　それでも読んで面白いです。

 

　　脳の休め方みたいな瞑想てきな本を読んでます。

 

　ただ・・自分で瞑想しても・・その域にはいきませんね～

 

　やり続けてみます。

 

　　私は自分自身みたいに向けるような考え方が好きです。

 

　他者がどうとかでなく・・自分がどう思うか？？です。

 

　誰かに勝つとか負けるとかも好きでないし

　

　負けず好きですから・・ただ自分の中では自分との

 

　戦いみたいなものはいつもあります。

 

　　それがまぁまぁ・・面白いんです。

 

　働くって事もそうです。よくまぁ～そんな働くねぇ～

 

　とか言われますが・・気かつけば・・やってる感じです。

 

　　人の評価とかも考えません。自己満足のみです。

 

　だから・・大きな人間にもなれません。

 

　起業家にもなれません。

 

　そこに魅力も感じません。昔からです。

 

　　ただ上手になりたい・・料理です。

 

　　もっと美味しい料理を作りたい！！とかもっと美味しい素材と

 

　出会いたい！！はいつも思ってます。・・

 

　　　でもそんな簡単には出会えません。

 

　　そんな簡単に料理も上手くなりません。残念ながら・・

 

　　だから・・面白いんです。・・

 

　きっと誰よりも楽しんでると思います。

 

　真剣に楽しんでおります。・・・・

 

　もちろん理想とか夢みたいなものはしっかりあります。

 

　　少しづつですが歩んでおります。

 

　　私の夢の場合・・自分の技術を上げるいがい

 

　　達成がないんで・・誰かが連れてってくれないんで・・

 

　　歩みが楽しいんですから～

 

　　なんでもそうですが・・成し遂げるってホント最高！！です。

 

　　生きてるかぎり味わいたいですね～

　　

すっぽん・・少しお疲れ方が多いのしょうか～

 

　ご予約増えてきました～涼しくなり

　

　鍋が食べやすくなったのもありますね～

 

　もうすっぽんについて何回も書いてますが・・

 

　　すっぽんって・・食べやすい素材です。

 

　　女性の方コラーゲンも多く・・ただ味が好き！！

 

　って方多いと思います。健康よりも・・味ですね～

 

　　すっぽんを召し上がる方はたくさんいらっしゃいますが・・

 

　　皆様・・年に4回季節事に食べにこられます。

 

　　それだけハマル素材だと思います。

 

　　夏の疲れをすっぽんで吹き飛ばして・・秋を

 

　楽しんでください！！

 

　　接待にも最適です。

 

　　秋の松茸会席・・松茸すき焼きも人気しております。

 

　そして・・ぼちぼち天然本クエも始めよう～と思います。

 

　　今年も11月末まで半額！！で提供しております。

 

　　　毎年言ってますが・・11月末までです。

 

　12月1日より定価になります。

 

　　11月はご予約が本当に多く・・満席の日が続きます。

 

　お早目にお席をキープするか・・10月中に召し上がりくださいませ～

 

　　11月・・席がとれなくても・・12月は定価になります。

 

　　　後・・半額期間は現金のみになっております。

 

　　宜しくお願い致します・

 

　　　　詳しくはホームページで

 

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 最近は電気の本ばかり読んでます。

　　restHouseやまの周りに太陽光で明るくしたいと思い

 

　　そんなんが始まり～です。小学生以下の頭で考えております。

 

　　　山も少しづつ秋らしくススキが・・黄金色になってきました～

 

　　　　もうすぐウチのもみじも赤く染まるでしょう～

 

　　秋の山菜も楽しみです。日本というのは季節感があって

 

　ほんとうに素晴らしい～国土だなぁ～と思います。

 

　英語の先生はイギリス人でイギリスの風土の質問を

 

　よくするのですが・・日本がいいと思います。

 

　　やっぱり自然を大切にしないと・・と思います。

 

　　これ以上の文明は・・いらないとか思いますが・・

 

　　　それより不便を楽しめた方がいい教育っとか無理なのかなぁ～とか

 

　　　宇陀でいると本当に思います。

 

　　別にスイッチ押せば・・電気つくし・・

 

　　テレビも見れるし・・

 

　　もう十分だと思う。新しい何かが発明されると

 

　例えば携帯電話・・便利です。けど・・家族で結構な金額になる

 

　その為にまた働かないといけないどんどん忙しくなる・・

 

　　今の生活より便利な物が出るとそれを買うためにそれ以上忙しくなる

 

　　そして格差社会はどんどん生まれる・・

 

　　　AI時代が来たら・・みんなAIを買わないと・・って働く

 

　結局・・そのために・・家族もバラバラになる・・

 

　　　今から不便を楽しめる習慣を身につけないと・・

 

　　そう・・めんどくさい事を楽しめる事です。

 

　　　畑して・・山の水飲んで・・薪で火炊いて

 

　　ちゃんとした素材食べて・・美味しいを実感して・・

 

　　朝になって明るくなって・・夜になって暗くなって・・

 

　　寒かったり・・暑かったり・・

 

　で太陽に感謝したりして..

 

 

　　そんな毎日が生きてる実感ある毎日であるのかもしれませんね～

 

　　ただ・私は機械も好きなんです。（笑

 

　新しい機械ができれば・・一つは使う為・・一つはバラバラにして

 

　　自分で組み立てたい派です。

 

　だから・・頑張らないと・・とも思う。

 

　　ではでは

 

　　

 

 

 

 

 

　

台風ですね～今晩来るみたいです。

 

　先日・・宇陀の畑の周りで栗を拾いにいってました。

 

　秋ですなぁ～と・・気候もよく最高です。

 

　秋の会席・・秋ならではの恵みを楽しんでいただける会席となっております。

 

　　秋刀魚、松茸、栗はもちろん・・目一鯛、金目、のどくろなどの

 

　高級素材も盛り沢山となっております。

 

　　料理人としても楽しい季節となっております。

 

　　秋・・なんとなく会席と思われる方も多いと思います。

 

　伝統的な会席をしっかり楽しんで秋を感じてください！！

 

　　名残りハモ、天然うなぎ、すっぽんもご用意できます。

週末　大人気のシャトーブリアンご予約入っておりますので・・

 

　買いにいきます。三重松阪の方までいきますので

 

　ご希望の方はお早めに・・

　　詳しくはホームページで

 

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　　台風～です。宇陀の畑のフェンスが心配です。

 

　　まだ・・張ったばかりなので・・

 

　　まぁ・・仕方ないです。

 

　　　　飛ばないでいてくれる事を願います。

 

　やる事はてんこ盛りあるのですが・・

 

　なんせいろいろバタバタして・・進んでません・

 

　気候もよくなり・・やっていこうと思います。

 

　この時期になると年内中に～って目標になりますね～

 

　　頑張りましよう～

 

　ではでは

　　　

 

シャトーブリアンのご予約たくさんいただいております。

 

　本日もブリアンでした。

 

　　こちらのお肉は本当に希少価値があります。

 

　配送はしてくれません。ですから私が買いに松坂

 

　伊賀に行って大事にもってかえってきております。

 

　　私ももう何枚も焼いて練習して・・

 

　すべてタイマーで時間を測って、ミディアム、レアなど

 

　決めております、　そして試食する事に

 

　もうステーキーはシャトーブリアンしか食べたくないように

 

　なってしましました。

 

　　　これから肉博士目指してもう熟成から・・部位まで

 

　食らいついてやろう～と思っております。

 

　　これもよく言う言葉ですが・・肉屋は新鮮な綺麗な肉

 

　を売る・・当たり前です。料理屋は美味しい肉に仕立てる

 

　熟成とか保温時間温度とか・・です。

 

　　　だから・・肉屋の言うままではいけません。

 

　　　そもそも思いが違うからです。

 

　どうすればわかる？？・・ひたすら食らいつくだけです。

 

　お客様の100倍食べるしか方法はないのです、これマジ話です。

 

　よく若い料理人を連れてこられるお客様がいます。

 

　昨日もそうでしたが・・アドバイスは食え！！です。（笑

 

　味とかそんなん関係なく口に入れる事です。

 

　昨日の話ですが・・私牧場にラム探しの旅に北海道に行って

 

　た時・・牧場の塊のラム・・そのままかじってました。

 

　生でそのまま・・美味しいとかそんなんより口の味覚を鍛えるんです。

 

　　この味なら・・火入れたらどうか・・と想像しながら・・

 

　今でも・・刺身とかすべて口にそのままほりこんでます。

 

　正直分かってます。そんな事しなくても・・

 

　ただ継続する事で味覚がキープされるのです。

 

　　　絶対にキープしないといけないんです。味覚は

 

　　しかも大変です。ほぼほぼ毎日やってますが。。

 

　休み以外すべての日・・それでも自分の思いとずれるのです。

 

　　味覚がずれてるのか・・目利きがずれてるのか・・

 

　　わかりません。目利きも毎日ですから・・

 

　　　もちろんお客様は・・楽しければよいんです。

 

　　その時間が至福の時であれば・・私のやってる事なんて

 

　その10パーセントくらいの事ですから～

 

　　会話とか・・空気感とか安堵とかもういろんな事

 

　が重なって至福の時は来ると思うのです。

 

　　私のできるすべてを出しても・・10パーセントくらいです。

 

　まぁ～シャトーブリアンなら20パーセントかな？（笑

 

　　料理人のできる事なんてそんなもんです。すべての料理人です。

 

　　　だから・・毎日食べて・・感じるんです。

 

　　　シャトーブリアンのご予約お待ちしております。

 

　名残りハモ・・四万十川天然ウナギもお待ちしております

 

　詳しくはホームページで

 

 

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　　　最近料理人の方と話をする事が多いのですが・・

 

　普段から人と話さないので・・

 

　　みんな負けず嫌いな方が多いなぁ～と感じます。

 

　　よくサッカーの本田選手が負けず嫌いでそこまで登りつめた

 

　話を聞きますが・・本でも読みましたが・・

 

　私は人に対して勝ち負けではないような気がします。

 

　本田選手みたいなスポーツの世界の評価はわかりませんが・・

 

　　私の仕事もそうですが・・人に勝ち、負けとかない仕事なんです。

 

　しかも・・スポーツみたいなはっきりした数字の評価はない仕事です。

 

　　だから・・だれだれには負けない！！っておかしいんです。

 

　　　その人はその人なんです。自分は自分なんです。

 

　　自分で自分のレベルを上げるために何をするか？しかないんです。

 

　　すべての他者には負けてもいいんです。

 

　　　負ける基準がわからないからです。

 

　　私みたいな料理人は・・お客様というか食べた方以外から

 

　評価されません。当たり前の話です。でも・・勝手にだれだれはと

 

　　評価されていく・・不思議な世界です。食べログなんかもそうです。

 

　うちなんて8件くらいの書き込みでウチ6件は知ってる方が書いたと聞いております。

 

　　順位で言えば・・上本町ローソンの下です。（笑

 

　　だから・・どうでもいいんです。評価はお客様だけでよいのです。

 

　従業員でもなく・・競う合うのは自分とだけでよいのです。

 

　そんな話をしてましたが・・

 

中々難しいですね～

 

 

ではでは