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明日・・赤目で国産松茸の会席を食べに行ってきます。
帰りに自分たちの食べる分の国産赤目松茸を買って試食してみます。
去年は価格が上昇して・・買えませんでした。
さすがに原価でもお客様に出せないなぁ～レベルでした。
価格が合えば・・松茸会席でお出ししたいと思います
。
中国産の極上は１０月末までです。
どんどん小さくなっていっております。
できるだけ早く召しあってほしい～です。
国産はこれからです。ただ時価です。
２００００円くらいになると思います。
会席の松茸すべて国産の赤目の松茸になります。
いつも食べに行くと松茸ごはんは中国で
土瓶蒸しは両方入って・・焼きは国産とかで
２００００円くらいしますから・・
お得だと思います。
すべて・・しかも極上です。親指サイズや開いてるのは
赤目の松茸で見たことないんです。
私は丹波なので・・丹波まで松茸を買いに行くのですが
まったく話にならないんです。買って帰った事がないです。
ただ・・それでも贅沢すぎる素材です。
ですから・・１０月末までに・・中国産の松茸会席食べてほしいですね～
もちろんすき焼きも・・松坂牛すき焼き・・美味しいです。
食べまくってますから・・
肉といえば・・シャトーブリアンもご予約入り
明日買いに行ってきます。
絶対に食べた方がいいと言い切れる素材です。
簡単に焼けるステーキではないんです。
ほんと勉強して・・お肉食べて・・
焼いて・・もう３年後には世界一シャトーブリアンを食べた男になる
くらい食べてます。だから・・焼けるのです。
松坂牛シャトーブリアン
一生でそう食べれる事はないと思います。
天然本クエのご予約もお待ちしております・
20キロ入荷いたしました
今・・塾生中～です。
こちらも11月末までサービス期間です。
11月にクエの忘年会かなりいただいております。
絶対お得ですので・・
12月は一切の交渉は致しません。
12月に天然本クエのご予約を毎年いただいてるお客様
からいただいております
ですから・・交渉いたしませんので・・
11月中～にご来店よろしくお願いいたします・
独り言ブログ
雨ですね～
本日のお客様も雨の中ゴルフに行ってたみたいで
すごいなぁ～と思います。
明日はResut houseやまの営業です。
そのあと・・赤目松茸会席です。
私の料理の素材選びは・・まず・・誰かが作った料理
を食べる事から始めます。
自分で作った料理はどうしても・・よく思いがちなので
ふつうに食べに行ってどう思うかとか大切にしてます。
で決まった素材は・・ほぼ毎日調理して食べます
世界一食べてると言っても過言ではないです。
それくらい食べます。
部位での違い・・温度、湿度など・・徹底的に五感を感じて
作り・・五感感じて食べます。
素材を知るということは素材を理解するレベルは
魚屋さんの仕事の仕事です。
調理しないんですから・・理解して売ってわけですから～
どのような調理法で食べるか知らないのに
これ！！美味しいよ＝って売ってるわけですから・・
で・・それでいいんです。それが担当です。
料理人はその素材を調理するのですが
それを熟知するなら・・100回以上食べないといけないんです。
そうなると・・お金がかかるのです。
でも食べないと・・熟知できません。
だから・・めちゃ働かないといけないんです。
それが道だと思います。そこに哲学の道が続けばと思います。
ホント険しいッス
ではでは
忘年会のご予約たくさんいただきました＝
お食事の帰りに１０名様以上のご予約本日だけで３件ありがたい事です。
年々早まる忘年会のご予約・・割烹やまでは忘年会のご予約はすべて
お決まりになってからのご予約となっております。仮予約は致しておりません。
よろしくお願い致します。
後・・１２月１日でも天然本クエ鍋のご予約は定価になります。
こちらも交渉は致しませんので・・
あまりきつく言われるとサービス期間を辞めようと考えてしまうので
最初から交渉致しません。
おせち料理のご予約もたくさん入っております。
こちらもご予約お待ちしております。
本当にありがたい話だと感謝しております。
忘年会のおすすめはやっぱりフグです。絶対に河豚が
今年は良いと思います。
今年は２キロアップがゴロゴロでております。
最高の年です。
忘年会シーズンは特におすすめです。
後・・お肉は松坂牛との契約がうまくいき・・
入荷が簡単になり・・私が買いにいきますので
松坂牛すき焼き、氷見ブリしゃぶ、天然本クエのご予約も定価で
かなり入っております。去年もいただいたお客様が多いですが・・
お鍋の美味しい忘年会・・ご予約おまちしております。
独り言ブログ
パソコンが新しくなりました～・・実は忘れていたのですが
懸賞で昔当たったんでした。もう８年くらい前で・・パソコンを買った
ばかりで・・そのまま使わず・・放置してたので・・今回登場です。
デスクトップ型ででかいのですが・・せまい部屋で打ってるので・・
お店に来られてるお客さまは思うでしょう～
どこにそんな部屋ふぁあるのか～
あるのです。そんな部屋が・・
料理の本だらけの部屋です。
私は料理の本を見てるだけで幸せなんです。
家にも何十冊もあります。
別にレシピー通り作るとかまったくしないのですが
何十冊も見てるので・・なんか考えてると
それがイメージに入ると思っております。
自分の料理の肥やしにはなると思ってます。
今の世の中とか世代料理もわかるので・・
暇あれば買ってます。
朝ぼーっと見てる時間が好きです。
お店では私が見る事はほとんどないのですが
スタッフが勉強のため見てます。
朝早く来ていろいろ見てますね～
そして作ってます。まず自分でしなさい！！
それを続ける事が大切なんです。
自分で考えてやってみて・・
私はそれと同じものを作って食べ比べさす
のが親方の仕事だと思ってます。
どれだけ違うか？・・それが私の味だと・・
口で言うだけならだれでもできます。
圧倒的に味の違いをわからすことで親方の仕事です。
私は見習いの時代・・まったくそれがなかった・・
だから正解がわからなかった・・正直・・自分の方が
美味しい料理が作れるのではないだろうか～とか
思ってました・・だから・・どんな些細なものでも
私は圧倒的な差を見せつけております。
ただもう７，８年働いてる方なので
私が負ける事も多くなってきました。
それがうれしいんです。
任せる事が増える分・・私は新しい挑戦をします。
料理の幅を広げようと頑張ってます。
毎日誰かに・・お店広げないの？？意気地なし？？
みたいなこと言われるのですが・・
私は料理の幅を広げたい・・です。
その方が面白いです。
技術は絶対に裏切らない・・小学校３年生の時
覚えた言葉です。おもちゃをもってなくて・・いじめられて
そのとき木で車を作ったんです。そしたら・・一時的ですが
クラスのアイドルになったんです。
絵を描いたときも同じ・・ほんと一瞬ですが友達に囲まれました
そのときの事を近所の大工の人に言うと・・
お前の手があれば・・技術は裏切らない・お前は生きていける
って言われ・・うれしかった・・・事を今でも信じてます。
頭悪いんだから～
頑張らないと・・・
ではでは
海鮮ちゃんこ鍋ご予約が入ってまいりました～
寒くなってきましたから・・
相変わらず豪華です。イセエビ、フグ、クエ、ブリ、ズワイガニ
カキ、松坂牛、丹波地鶏、イベリコ豚など豪華な素材のオンパレードです。
お家の大事なお客様にも恥ずかしくなく喜ばれると思います。
お出しもたっぷりありますので次の日の雑炊もご利用できます。
ご注文お待ちしております。
おせち料理のご予約も受け付けております。
１２月３１日お昼にとりに来られる方のみです。
限定３０個すべて手作りです。
３０品程度入っております。
和食のおせちとなっております。
黒豆のおいしさ・・慈姑のおいしさなど
職人の味を楽しんでいただけたら・・と思います・
天然本クエのサービス価格は１１月末までです。
よろしくお願いいたします。
忘年会の団体のご予約入ってきております。
ご予約おまちしております。
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店前に来年春のそら豆、うすい豆を植えました。畑は満席状態なので
ジャガイモ収穫の後植えて来年春に収穫です。
冬を越す生命力に感動するのです。
玉ねぎもそうなんですが・・イチゴも・・
冬見ると枯れてるように見えるのに・・
ちゃんと根をはっては見えない所で頑張ってるのが
感じて畑をやめれれない理由の一つです。
ハマりました。もう5年くらい毎週畑仕事してますが・・
ほんと愛情込めるというか可愛いいです
畑からたくさん事を学んでおります。
そして生きる事を一番教えてくれてる気がします。
大切な友達です。
私ほど口が堅い人間はいない！！というと・・
嫁さんに・・言う相手いないだけやん～と言われます。（笑
納得。
畑と話してるので・・犬さえも相手してくれません。（笑
ではでは
世の中肉ブーム？くらい肉のお店増えてます。
どうせなら・最高級のお肉
松坂牛のシャトーブリアンをはじめたら。。人気いたしました。
松坂牛のヘレ肉ではだめなんです。シャトーブリアンでないと・・
私は塊で買いますので食べ比べしてそう思いました。
年1回食べるなら・・シャトーブリアンの方が納得の味だと思います。
最高級のお肉・・一度お試しください。
多分天然本クエとか仕入れてなかったら・・
値段で仕入れてなかったと思います。
シャトーブリアンの焼き肉とかテレビでやってますが
シャトーブリアンは厚みがないとうまくない。
なぜなら・・肉全体に旨みといか脂お閉じ込めるから
です。そんな焼き方は、厚みがありそして高温で焼ける
鉄板で焼かないと美味しくありません。
脂をだす焼き方・・カルビみたいな・・
旨みを閉じ込める焼き方とあるのです・
食べて感じて下さい。
明後日の土曜日は満席ですが明日金曜日は、個室
も空いております。
お節のご予約もはいってきております。
豪華海鮮ちやんこの宅配も人気中～
忘年会12月は団体様のご予約入ってきております。
お早目のご予約おまちしております、
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パソコンのキーボードが壊れて時間がかかる。
もう何年も毎日使ってるので仕方ないけど・・
めんどくさい状況です。
今日も英語でした～
今の10倍死ぬ気で頑張らないと・・と思う
出張料理の時・・ゲストにいつも通訳と話をするのですが
こんな世界は通訳が違う表現することで足を引っ張るので
支配人にしゃべるな～とわれてます。
それが残念なんです。・・お客様に呼ばれて褒められても
応えられないんです。
頑張らないと・・と英語
ではでは
天然本クエ半額！！は11月末までとなっております。
11月のご予約たくさんはいっております。
10月中～は。空席がたくさんありますので
お待ちしております。
12月にサービスする事は一切いたしません。
松茸と松坂牛のすき焼きも人気しております。
私も休みの日はすき焼きです・いろんなお店で食べてます。
やっぱり松坂牛がいいと思います。
さっぱり割り下で召し上がってください！！
松茸会席も・・いい感じ～の松茸入荷しております。
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昨日は気持ちよく畑仕事が出来ました。
気候のおかげです。最高でした。
タマネギ作りの準備です。
来年も無農薬玉ねぎで頑張ります。
常連客様で玉ねぎ鍋に必ず入れる方がいるので・・
切らしません。
玉ねぎとかジャガイモとか無農薬で作ってるから～
という農家多いですが・・ほかの野菜の農薬が土
にはいってるから・・同じなんだよ～と思う。
もう何年も無農薬野菜を作り食べていると
ほかで食べる野菜の農薬の味までわかるようになりました。
それくらい・・農薬って怖いです。
よくほんまに作ってるの～と聞かれます。
是非Resut housuやまに・・
目の前に畑ありますし・・野菜の香りで農薬がないの
がわかります。カマキリがたくさんいますよ～
あとイモリと・・全部虫お食べてくれるのです・
お待ちしております。
パソコン調子悪い。
ではで