松葉ガニのご予約がたくさん入ってまいりました～

 

　今年は寒いので各段に美味しいです。

 

　ただし・・これは魚業界全体ですが・・ガソリン高騰

 

　人件費高騰・・で価格がすごい事になっております。

 

　もう永遠に続くと思います。

 

　　ただ・・私的には・・いいものが高いので売れない・・

 

　という事は買うチャンスに恵まれるって事です。

 

　ほぼほぼ・・松葉でも1キロアップが入荷しております。

 

　　一般的には700グラムが主流です。

 

　　島根の温泉行っても・・７００～８００グラムでした

 

　　4万ほど払ってでも・・

 

　　関西の方が安いのは？？不思議ですが

 

　　それは企業努力だと思います。

 

　1年中・・でお商売してるからです。

 

　　冬だけ忙しい～とかで・・夏は休みみたいな事はなく

 

　　休まず・・めちゃ働いてるからできる事だと思います。

 

　　市場、業者の方に感謝です。

 

　　で・・二人で一杯での松葉ガニは基本1，1キロアップをご用意ししてます。

 

　でお一人様13000円～14000円（税別）ですが

 

　たぶん・・お客様が1杯で1、２キロアップは3万では買えないと思いますし

 

　　そもそも1．２キロアップを見る事もないと思います。

 

　　この100グラムで全然違うのです。

 

　でお一人様1杯の場合・・2万円ですが

 

　　1杯１キロアップです。

 

　お一人様1杯ですので・・多すぎるかもしれないので

 

　　それでも・・1キロアップ2万では買えないと思います。

 

　　　25000円で仕入れて20000円で売るなんてふつうにある事です。

 

　天然本クエに比べたら・・なんでもない事です。

 

　　　そんな事を繰り返してお店があるのですから

 

　　　松葉ガニ1キロアップ～1，2キロアップ

 

　最高級松葉ガニ・・いかがでしょうか～

 

　　シャトーブリアンご予約入ってまいりました・・

 

　こちらも肉の最高級です。松坂シャトーブリアン

 

　　贅沢を楽しんでみてください！！

 

　天然本クエ20キロもとらふぐ2，5キロアップ入荷しております。

 

　　くわしくはホームページで

 

　独り言ブログ

 

　　労働環境が最近そんな話が多いですね～

 

　　もう職人が育つ時代は終わったと思っております。

 

　　それでよいとも思ってます。

 

　　人件費、材料費・・なんでもどの業界も高くなるので

 

　　もう人を育てる時間とお金がなくなったと思います。

 

　　うちみたい夫婦で頑張ってるお店は

 

　　あんまり気にすることなく・・しかも私が扱ってる素材は

 

　ほとんど・・もうこれ以上値上げできなくらい高い素材中心なので・・

 

　　野菜は自分である程度作るし・・

イチゴです。

　　　お店がつぶれれば・・出張に行くし・・

 

　　日本に仕事がなければ・・海外に移住するし・・と

 

　　技術があれば・・身軽だと感じております。

 

　語学も勉強してますし・・・

 

　昔ブログでよく書いた・・移民の時代がすぐそこに来たと思います。

 

　　大手の会社は外食産業でも・・海外出店が当たり前になりました

 

　　ほかの産業はもっとすごいと思いますし・・

 

　日本にこだわらなくていい時代ですし・・日本人に技術を伝える事ができる

 

　　のは本当にむつかしい時代だと思います。

 

　私はもう自分の技術を伝える事より一生学ぶつもりでいてます。

 

　　本当の空洞化はこれから始まるんでしょうね～

 

　　これほどの外国人の方が日本に来てくれて・・

 

　　日本の文化をもってかえって・・自分の国でその文化を

 

　伝えていき・・外国で日本の文化が花咲く事も多くなると思います。

 

ただAIみたいな近未来的な分野の発展は頑張ってほしいと思います。

 

　　そんな未来にワクワクします。

 

　　　　機械好きな私としては・・ロボットって言葉でもう想像がとまりません・・

 

　　　楽しい～

 

　　ですが・・自然の中で自給自足に近い生活をしつつ

 

　　　世界をいろいろみていけたらなぁ～と

 

　　　そちらもワクワクです。

 

　　世の中面白い事だらけですね～

 

　　さてチェーンソーが壊れたから修理しないと・・

 

　　明日も頑張ります～

 

　　ではでは

泳ぎアンコウのお問い合わせが多くなりましたが・・

 

　現在はまったく釣れておりません・・

 

　で去年が初日はおよかったのですが・・2日目以降

 

　すべて死んでしまい・・お断りする状態で・・

 

　ですので・・ご迷惑をおかけしたので・・今年は

 

　基本辞める予定です。

 

　　ただ・・今・・石川便の水槽車とのつながりができて

 

　　当日釣れたアンコウを配送してくれる

 

　　みたいな約束はできております。

 

　　ですから・・本日泳ぎアンコウ入荷しました～みたいな

 

　事でたまたま入荷のタイミングで来られた方は召しあがれる感じになります。

 

　　初めて読んだ方は何の話かわからないでしょうが・・

 

　生きてるアンコウのみ調理する泳ぎアンコウ～です。

 

　市場で売ってるアンコウとは別物です。

 

　　逆に市場のアンコウならいつでも調理できますので

 

　　そちらはご予約いただければ・・ご用意いたします。

 

　　味噌とキモをすりつぶした出汁で食べる秋田名物アンコウのどぶ汁です。

 

　　　こちらも美味しいです。

 

　例えば第一希望　泳ぎアンコウ、第二希望あんこうの味噌鍋であれば

 

　承れる事もできます。ただ・・アンコウの刺身は・・生きてないとできないので

 

　　味噌鍋にはつきません・・造り盛り合わせになります。それでもよければの話になります。

 

　唐揚げなど後は同じように提供できます。

 

　　ほとんどのアンコウが網であがり・・死んで・・配送となりますが

 

　　うちの店の味噌のアンコウ鍋のアンコウは釣りで大阪まで生きていて死んだアンコウですので

 

　各段の鮮魚になります。

 

　　そんな感じ～でしかご予約承る事はできません。

 

今のところそんな感じ～で入荷も2月末くらいだと思います。

 

　よろしくお願いいたします。

 

　　お祝いの祝い鯛のご注文が入ってきております。

 

　　3月、4月は入学・・歓送迎会・・などいろいろ・・で鳴門鯛が旬・・

 

　　ですから祝い鯛のお持ち帰り・・豪華海鮮ちゃんこ宅配など・・

 

　　ご家庭で・・また会社で・・盛り上がる事も

 

　　　間違いなしです。

 

　　後・・節分の太巻きのお持ち帰りもご用意しております。

 

　　　　ご予約のみですので・・よろしくお願いいたします。

 

　　くわしくはホームページで　　

 

 

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　　このパソコン部屋の温度は外と変わらないんです。

 

　　ですので・・手が動かない・・

 

　　もう氷になりそうです。

 

　　ではでは

 

氷見天然寒ブリが入荷しております。極寒の日本海で

 

　生き抜いた寒ブリです、天然の寒ブリのよさを爆発させています。

 

　　脂の質もこの寒さで最高・・海も荒れていますので

 

　身も締まってます。そして・・そんなブリも熟成します。

 

　　大変美味しいです。

 

　　　年に1回は食べてほしい素材です。

 

　　　出世魚ですし・・いかがでしょうか～

 

　　接待も多くなりました・・天然本クエ、松葉ガニも

 

　入荷できます。・・

 

　　極上とらふぐも入荷しております。

 

　　詳しくはホームページ

 

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　　寒いですね～極寒です。この部屋も極寒です。

 

昨日の宇陀は一面・・白銀の世界です。

 

　雪で真っ白でした・・

 

　　あっという間に真っ白でした・・

 

　　マキを作るために・・チェーンソーで木を伐り

 

　　マキように割る・・単純ながら危険もともなう

 

　　マキ作りに励んでました・・

 

　　ジムで1時間汗をかくなら・・マキ割りの方が

 

　運動量も多いし・・筋トレにもなりますし・・

 

　経済的に一石二鳥です。

 

　　今年はマキ割りをしまくり肉体改造に励もうと思いますが・・

 

　　　どうでしょうか～山を歩き、木を運び・・マキを作り

 

　マキを運ぶ・・まぁまぁ大変です。ふつうに時間給1000円のバイトなら

 

　　誰も続かないと思いますし・・しかも払う方は時価給100円でも採算は合わないと思います。

 

　ただ・・マキを作り火をおこす所までやるから面白いんです。

 

　　自分の作ったマキが燃える・・部屋を暖かくしてくれるまで

 

　　やって満足なんです。

 

　田舎暮らしはのんびり・・ずっと動くが基本だと思います。

 

　　ただのんびり・・なら都会の方ができます。

 

　　雪とかもないし・・買い物も近所ですし・・

 

　そもそも・・出ていく必要がない・・

 

　　でも田舎暮らしに憧れる方が多いのはのんびり・・というワードだけです。

 

　　まぁ・・追われませんが・・ずっと動かないと・・面白くないと思います。

 

　それが週1回でも同じです。・・畑仕事、木こりなどがあって

 

　　　行こうと思うのであって・・のんびりなら1年で飽きてしまいます。

 

　　季節の景色を楽しみながら・・木を切ったり、畑仕事したり

 

　　自然の中で動きたい方が続くと思います。

 

　　私は陶芸と家具を作りたいと思います。

 

　ただ・・近所の温泉で雪見風呂は最高でした・・

 

　　Resut houseやまでも雪見風呂楽しめたと思います。

 

　ゆっくり雲を見てる時間も素敵だと思います。

 

　　20周年は春の新緑ですので・・

 

　　　鳥のさえずりと空気のおいしさを

 

　　味わってください～

 

　　　とにかく・風邪に注意してください！！

 

　　ではでは

今シーズンはフグが本当に素晴らしい～年です。

 

　年が明けても・・2，5キロアップ以上が入荷されてます。

 

　　こんな年は珍しいです。ですから・・ほんと召し上がるかたは今です。

 

　基本は天然蓄養を調理しております。それが2，5キロアップです。

 

　　天然もご用意できます。・・そちらも本日で2キロアップです。

 

　　天然こそ・・サイズが小さければ・・高いお金を出す意味はまったく

 

　ございません・・天然1，2キロくらいなら・・天畜2，7キロの方が

 

　数倍美味しいです。ブログを読んでくださってる方は

 

　　サイズにこだわってほしいんです。

 

　　お店「天然のふぐどうですか？～」

 

　　お客様「何キロ？」

 

　　　みたいな事が当たり前の世の中になれば・・

 

　ふぐのレベルが上がるのです。・・

 

　　　　そうやっていろんな素材のレベルを上げるのは

 

　お客様であります。私もいろんなお店に食べにいき

 

　学んでいきます。

 

　　　　そうなれば・・キモを売る時代も終わると思います。

 

　　私からしたら・・昭和の時代やなぁ～と思います。

 

　　昭和の時代は天然、養殖が入り乱れていて・・

 

　　天然を注文をしても養殖が入っていたり・・

 

　　養殖のふぐを注文したのに・・天然が入っていたり・・で

 

　　そんな中でふぐのキモを食べる・・死ぬかもしれない・・

 

　　それが醍醐味だったんです。

 

　でも・・今は100パーセント養殖、天然がはっｔきりしています。

 

　　私も100パーセント見分けれます・・

 

　　　で・・養殖のキモは99，9パーセント以上キモを食べても大丈夫です。

 

　　　生でかじっても大丈夫です。天然は90パーセント以上で死ぬかもしれません

 

　　　で・・キモが美味しいとは思った事はないです。

 

　　それは極上のアンコウのキモやカワハギのキモを食べまくってるからです。

 

　　　で・・なんで鍋に入れるの？？フグが美味しいないからです。

 

　　ただ美味しくないふぐはあんまりいません・・ただ味のないふぐ

 

　　はたくさんいてます。だからキモでぐちゃぐちゃにして食べます。

 

　　ちなみに・・キモを出すのに職人の技もなにもないです。

 

　　　ただ・・さばいたフグのキモを入れるだけです。

 

　　で・・そんな小さな味のないフグ（1キロくらい）のフグを

 

　　　食べなくなると・・世の中には2キロアップばかりになるのです。

 

　　売れなければ・・育つのです。需要と供給の世界です。

 

　　となれば・・2キロアップのフグの世界で美味しい美味しくないが

 

　　でてきます。・・料理人の世界です。部位やら熟成やらいろいろ

 

　　技がでるのです。

 

　　って事が料理業界が面白くなると思います。

 

　　お客様も楽しめると思いますが・・

 

　最近は、料理の写真を撮るためのお店をホテルとかでやってます。

 

　　バーベキューに行くのも肉の味よりきれいな写真がとれれば・・いいんです。みたいな・・

 

　　なんでも写真をアップできればそれでいいんで・・ってテレビでやってました

 

　　それはそれでいいと思うのですが・・味も大切だと思います。

 

　　目に見えない仕事にも・・地味ですが・・注目していただきたいと思います。

 

　　シャトーブリアンなんかがそうだと思います。

 

　　目には見えませんが・・ただの肉ですが・・食べたら違います。

 

　　天然本クエ、氷見ブリ・・みんなそうです。

 

　　　市場から素材を選ぶ所から始まる仕事です。

 

　　詳しくはホームページで

 

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　　明日1月22日（月）、（23日火）は休ませていただきます。

 

　　　　もう1月も終わりに近づいてきました～

 

　　早いですね～1日、1日大切に過ごしたいと思います。

 

　　よく言うのは・・死ぬときに後悔するのは・・なぜやらなかったか～

 

　逆にやりすぎて後悔する事はない・・って話です。

 

　　　やりたい事はいっぱいありいます。やりたくない事、やらないでいい事を

 

　　探さないと・・時間が作れません・・なんでしょうか～やりたくない事？？

 

　　まったくないかもしれません・・なんでも楽しくやってるからかなぁ～

 

　　そう思うと幸せです。コツは簡単です。うまくやろうと思わない事です。

 

　　人と比べない事だと思います。1000回やれば・・できるんだから

 

　　そう思ってなんでもやっていけば・・楽しくなるもんです。

 

　　と思ってます。ただ・・困ってるのは目に映るもの

 

　なんでもやってみたいと思う好奇心の塊です。

 

で・・これまた・・なんかできるチャンスみたいな事が起こるのです。

 

　　で挑戦すれば・・新しく何かが来る・・

 

　　ただ今はゆる～くなんでもやっていきます。

 

　　英語だけ・・頑張りますが・・絵もかきたいとき書くし・・

 

　　字もやりたいときやって・・

 

　　　畑はしっかりやりますが・・木こりはほどほどで

 

　　　陶芸もたまにやって・・

 

　　そんな感じです。

 

　　　船の免許の更新です。20年乗ってませんが

 

　　乗りたいですね～

 

　　　こんな感じ～

 

　　バイクをくれる方がいますが・・動かないんです。しかも大型

 

　　免許とらないと・・とか1週間で教習所行くか？？とか

 

　　そんなんあるから料理も楽しめるんですが・・

 

　　ゆるく生きましょう～これからは・・

 

　　ではでは

　　

お蕎麦が一番美味しい季節になりました。

 

　そして・・鴨、イノシシと・・ジビエの季節です。

 

　牡丹鍋（いのしし）も始めました～

 

　真鴨って？？といいますが・・11月解禁の鴨です。

 

　　大変美味しい鴨でございます。

 

　そして・・お蕎麦ですが・・もちろん手打ちです。

 

　　　打ち立てのお蕎麦と鴨の出汁で〆ていただきます。

 

　鴨をしっかり召し上がっていただいて・・その後

 

　　その出汁で手打ちお蕎麦を楽しむ・・

 

　　　で・・そばもお米と同じで・・秋に収穫・・天日干しして

 

　　1年分収穫する素材です。

 

　ですから・・秋に収穫して・・天日干しした今が一番美味しいんです。

 

　で・・一番美味しいお蕎麦ってなんでしょう～

 

　コシでしょうか？？いえいえ・・歯触りです。プツンとそばが切れる

 

　　歯触りです。そして・・その後に来るそばの香りです。

 

　　ですから・・そばはざるそばになるのです。

 

　　香も食感も熱に弱いのです。

 

　　　ただ・・昨今は機械がそばを打ってますよね～あたりまえです。

 

　　もう1トンくらいの圧力でそばを打つのです。

 

　手打ちは何十キロの圧力でしかないです。

 

　　うどんを打つのをテレビで見た事あると思いますが踏んでるでしょ～

 

　　あれが圧力です。そばの香りは熱に弱いので・・踏みまくると熱で香がなくなるのです。

 

　　うどん食べて・・「う～ん　なんていい香りだろう～」ってあんまりないと思います。

 

　　いつかそんなうどんを打ってやろうと思いますが・・・

 

　　そばは香が命です。・・ですから香を楽しむため・・練りすぎるとよくない

 

　　という事は・・コシがあればあるほど・・香がなくなるって事です。

 

　機械打ちのお蕎麦食べて～香が素晴らしい～なんてあんまりないです。

 

　　むしろ・・コシがあっていい。～ではないでしょうか～

 

　手打ちのそば職人は・・絶対にいいません・・コシがあっていい～とは

 

　　歯触りがいいね～です。後・・香もよくでててる・・

 

　が美味しいお蕎麦です。

 

　コシがあって・・ではないです。

 

　コシは機械打ちのお蕎麦に勝てるわけがないからです。

　

　　最後まで楽しめるコースです。

 

　　ふぐもカニもクエもぶりも食べた方におすすめです。

 

　くわしくはホームページで