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9月11日、12日、13日は3連休をいただきます。
秋の畑仕事の為です。
秋らしい風が吹いてきました～食欲の秋です。
秋の会席料理をご用意しております。
お顔合わせ、接待でのお料理でもご利用できます。
秋を楽しめる素材いっぱいです。
松茸、栗、秋刀魚はもちろん
秋の目一鯛、秋サバ、秋アジ、金目鯛など
魚も盛り沢山・・天然車エビ、ワタリガニなどの甲殻類も
秋の味覚です。
秋をしっかり楽しめる会席となっておりまうす。
松茸会席も人気しております。
私はすき焼きと松茸が好きです。
独り言ブログ
今週の休みは風邪でダウンしてました～
年1回ひく風邪なんですが・・今回はもうふらふらでした
畑も少やっては・・ゴロゴロしてまたゴロゴロして
結局進みませんでしたね～
次の仕事は・・柵作りですが・・今回はシカよけの柵を買ったんです。
アライグマもOKな奴・・それをとりあえずつけて・・次はコンクリートの基礎を打って
ちゃんとした柵を作ろう=と思いました。
アメリカの家みたいな・・
外から見えないようなかっこいい塀を作ってやる！！
一人でもできるもん！！です。
後、テラスにライトをつけようと思ってます。
大阪で制作中～です。
夜のBBQをしてみよう～と
虫も少なくなるし・・鍋もしながら・・
楽しみです。
最近・・電気にハマって先日も壊れたシャンデリアを拾ってきて
修理して・・全部つくようにしました。
で家につけてしましました～
少し贅沢気分です。
ついでに防犯の為も含めてインターホンを
録画機能付きにしました＝
これも自分でつければ・・びっくりするくらい
安い・・
ただし・・電気工事は資格がいりますので・・よい子の皆様は
マネしなように・・（笑
これからの料理人は電気くらい扱われないと・・
もっと勉強していきたいと思います。
風邪もよくなったし・・
頑張るぜぃ～
ではでは
お昼から新歌舞伎座に行かれる方のご予約
また新歌舞伎座帰りの夜のご予約が多いです。
とはいえ・・私は誰が来てるのかしらないのですが・・
新歌舞伎座帰りでお時間の前後があるのも理解してますし
また・・17時公演で16時までという方も何でも言ってください
ご予約でしたら・・何時でも2名様～お店をあけさせていただきます。
結構やってますので・・お気軽にお問合せください。
お昼のご予約も・・基本ランチ営業はしておりませんので
いつでもご予約承ります。
秋と言えば・・松茸です。中国産ですが松茸会席をご用意しております。
ただし・・極上です。ほんまに～
香りもいいです。
松茸ごはん・・って松茸入ってる？？みたいなごはんではないです。
松茸、松茸、松茸、松茸、松茸くらい入っております。
秋の贅沢の愉しみにいかがでしょうか～
松茸すき焼きもおすすめしております。
日本の秋は短くなりました～だからこそ・・
秋を楽しむチャンスです。
いかがでしょうか～
独り言ブログ
今日は奈良県大宇陀の曽爾の方からのお客様です。
restHouseやまのお話しで盛り上がりました～
少しづつ奈良と大阪が繋がっていくような気がして
嬉しい～です。ちなみに曽爾のススキは毎年見に行ってます。
お亀の湯は・・私全国の旅館で働いてましたが・・
素晴らしい～湯です。
曽爾でススキ見て・・紅葉見て・・restHouseやまでお食事は
素晴らしい～コースだと思います。
お客様が満足しない理由が見つからないコースなんんですが
restHouseやまが月曜日しか開いてない事です。
ちなみに星もきれいですよ～
ぼちぼちいきましよう～
明日は月曜日で定休日です。
畑仕事盛り沢山です。・・涼しいんでしょうね～山は・・
やるぜい～
最近、電気関係にハマってます。・・資格の勉強してもう
おもしろくて・・いろいろ家の電気いじってます
で試験受けよと思ったら・・飛び込みで6万円かかるみたいです。
一発合格はできる自信はあるのですが・・
ではでは
シャトーブリアンのご予約たくさん入ってまいりました～
すごいですね～超高級ヘレ肉です。
何回食べても・・また食べたいです。
何回も書いてますが・・現場まで買いに行きます。
配送とかでないので・・お早目にご予約いただいた方が助かります。
伊賀か松坂です。 三重まで買いにいきます。
とはいえ・・restHouseやまはかぎりなく三重に近い奈良です。
私達の買い物はすべて三重名張でしております。
ビバホーム名張店のヘビーユーザーです。
すごい高い素材です。
そして・・黒アワビも焼きます。ローストビーフも松坂です。
スープは私の野菜です。
最後は甲殻類もつきます。伊勢海老、カニ、車エビなど
考えて提供させていただきます。
15000円（税別）ですから
中々・・信頼していただかないと食べる気にならない価格です。
常連様が結構頼んでいただいてくれますので・・
初めての方も・・安心して食べに来てほしいですね～
奈良restHouseやまでもシャトーブリアンのご予約いただいております。
これは・・究極だと思います。
よく料亭で中庭があるじゃないですか・・
うちは山脈が見えます・・
作られた庭もよいですが・・自然の山々も
いいもんです。風も少しひんやりして・・秋の香りします。
虫の音色・・ 都会ではありえない贅沢な空間で
天井が6メートル以上あります。静かな時間を過ごしながら～
超最高級のシャトーブリアンを楽しむのもよいと思いますよ～
ちなみに・・restHouseやまは洋風の建物で古民家や旅館のようではないです。
一棟貸切でご用意します。大切なお話し・・お子様連れ・・楽器の演奏など
なんでも利用できます。ただ・・月曜日のみ営業なんです。
独り言ブログ
バイクで仕入いくと風が気持ち良い季節です。
もう少しで秋です。
畑も白菜、大根、カブの季節です。
種植えて・・秋、冬収穫です。
あっという間に一年が過ぎますね～
毎日いつも時間の無駄を気をつけてますが・・
やっぱり無駄な時間が多いです。
5分損したの世界ですが・・
やりたい事とやらないといけない事
が多すぎて・・毎日頭の中を整理してるのですが
やりたい事は増えるばで・・・
そんな時間というか体力がなくて・・
朝から夜中まで動いてるので・・
今週の休みは・・木こりです。暖炉の木を切らないと
筋トレ変わり頑張ります。
ではでは
秋らしい風が吹いてきました～
秋と言えば・・さんま、栗、松茸ですかね～
カツオも戻りカツオです。
私は気仙沼が一番お気に入れです。
カツオだけで・・1時間話せます。めんどくさい男です。（笑
カツオのよさ・・ってなんだと思いますか？？
旨みと臭みのバランスなんです。悪くなるのが早いので
臭みがでるのが早い魚です。熟成できないんです。
もし熟成を目指すなら・・自分で釣ってその場でさばいて
きっちり血拭いて・・冷蔵庫で保管する以外無理です。
ただ・・この血生臭さも味になります。
気仙沼はなぜいいか・・まず温度が低い事です。
和歌山や高知や沖縄に比べて
カツオは一本釣りで釣れだすと50尾くらい軽く釣れるらしいです。
ですから・・管理が難しいんです。
ほぼ氷につめて丸1尾で配送だと思います。
赤身だから・・血が回ってもわからないと昔は伝えられて
それで臭い、うまいので・・わらであぶってたたきにする
それがカツオたたきです。
いやいや・・現代のお客様はそんなんでは満足してくれません。
それで・・豊洲の話の時にしましたが・・
私は扉がちゃんとついてあって空調がちゃんとしてる事
が一番 市場にとって大切な事だと思う・・話です。
築地みたいな・・野ざらし・・なんて論外です。
魚な捌いてる横に車は走るなんて・・観光客いるなんて・・
考えられない・・これよく後輩に言ってますが・・
魚は一回触れば・・それだけ不味くなる
だから・・できるだけ触れない努力をするのが職人です。
手の温度が伝わるのです。
料理すべてそうです。基本触れない努力です。
箸でも同じ・・触れないんです。
それが究極です。
そんな事語ってる人間が黒門とか鶴橋で買わないのと同じです。
漁港に上がったら・・ちゃんと扉のある所で処理してるかどうかなんです。
すごーい大事です。 できるだけ空調がしっかりしてる漁港であるべきなんです。
で・・高かろうがそんな所まで気をつかえる所で買うでしょう～って話です。
私は・・だから漁港回りをしてきたのです。そして市場回りです。
指の温度で味変わる事気つけてるのに・・触られ・・いじられてる魚・・
買いません・・豊洲は仕切りがあって狭いっていうけど
私は仕切りがあるから豊洲で買います・
できるだけ・・空気が流れない事がうれしいからです。
話もどりますが・・カツオは気仙沼が美味しいのはこの丁寧さです。
もともと丁寧だｌったのが震災後さらに丁寧です。
そんなんが味に120パーセントでております。
たたきもわらなんかでもったいない・・
カツオの旨みで・・美味しいです。
で・・松茸とすき焼きの話でしたね～
美味しいです。
ご予約お待ちしております
独り言ブログ
物語コメントありがとうございます。
10月にまとめて載せます。
次は自宅のリフォームです。
いろいろやってますが・・面白いですね～
その次は機械系がたくさん直してくれ～と言ってます。
よく拾ってきて直すのです。
英語も勉強しなきゃ～
ではでは
秋らしくなってきました～
もう9月です。
秋の会席です。restHouseやまの近所で栗のイガイガが落ちてました
今年も栗拾い頑張ります。
まず・・松茸会席・・今の時期は極上の中国産です。
ですが・・食べるなら・・今です。中国産は今が旬ですから・・
会席で秋を楽しむのもよいと思います。
後・・その松茸と松坂牛のすき焼き・・
目一杯の松を楽しめるすき焼きです。
私も今一番食べたいですね～すき焼き
やっぱり大人の贅沢です。
卵のこだわりも楽しんでください！！
そんなん全部入った会席・・が秋らしくなっております。
楽しんでみてください・・
ハモも名残りハモとなり脂ものっております。
是非是非楽しんでください！！
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朝と晩は秋ですね～
畑も先週・・白菜、大根を中心に葉野菜まで
いろいろ植えてきました～
種を蒔く前の土作りが一番大変です。
草刈して・・根っこ掘り起こして・・
山の中なので・・もう雑草の種が散乱してますので・・
でも・・農業ってそんなん楽しまないと・・
無農薬野菜作りって・・そんなめんどくさい事をどれほど
マメにできるか・・って話です。
おまけに・・シカやアライグマにやられます。
またお金かけて・・柵作って・・そしたら・・また何か来て
そんなんを繰り返しております。
だから面白いんです。
物語も書いてますが・・ほんまに～とか聞かれます
けど・・思うように思ってください！！と言ってます。
野菜も同じ・・いちいち私が作ってますとか言いませんもん。
もし私の野菜を一回食べたらすごく元気になるとか、病気がなおるなら
いいます。でも無農薬野菜なだけなんです。
だから・・美味しかったら嬉しいです。それもお客様がどう感じるかです。
すべては御店に来た方がどう感じていただくか？なんです。
よく契約野菜とか・・低農薬野菜とかいろいろありますが
実際・・行って見て私が感じて・・これなら自分で作ろう～と
ただそれだけです。
魚は天然と産地はいいます。
ただどう感じるかはお客様なんです。
あれこれ言って・・感じていただくより・・
食べてその時間を過ごしてどう感じるかです。
物語も同じです。・・別に・・だから何？の世界です。
楽しいから野菜作って・・自家製手作りにこだわるし・・楽しいから
物語も書くし・・です。
評価がほしいわけではないんです。それが・・面白いから～です。
そしてその私の楽しみに付き合ってくれるお客様には感謝しかないです。
ただただ感謝しかないです。
それが遊んで暮らすなんです。そして私が伝えたい事なんです。
そんな楽しみの物語も最終回です。
さてどうなることやら～
次に書いてあります。
ではでは