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今年は天然本クエ鍋のご予約が多くてびっくりしております。
まだ9月で・・と思いますがありがたい事です。
サービス期間は11月末までです。
忘年会を11月にされる方多く団体のご予約いただいております。
もちろん天然本クエです。
割烹やまに天然本クエを食べられる方は
ほんとんど毎年たべに来てくださいますので
お分かりと思いますが・・
天然の本クエは・・そんなギトギになりまになりません
20キロサイズでもなりません。
なぜなら・・熟成させて脂を抜いてるからです。
ですから・・年配の方でも全然喜んで召し上がれます。
後・・サイズの話も何回もしておりますが・・
5キロのクエがキロ1万なら・・20キロのクエキロ2万以上です。
5キロでしたら5万です。20キでしたら40万です。
同じ1人前でお鍋を食べたら・・って事です。
だからピンからキリまである素材です。
それに養殖もありすぎますし・・
で・・最高級は？？
20キロ前後で・・釣りで・・それを泳ぎでお店まで持ってくること
です。・・えっ？？あんた熟成するんやろ～泳ぎでなくても・・・
いえいえ・・泳ぎでないとだめなんです。
魚は〆方で味が大きく変わります。
で・・網なら網で死んでいること多いんです。
それを〆ても・・美味しいくない・・
釣れても・・船で死ぬ・・〆る・・それもダメです。
特に・・クエは・・
〆てすぐ三枚におろさないといけないんです。
それでなくても皮引いて・・とすぐに
三枚におろせない魚なのに・・です。
船の上で三枚までおろしてもらえません。
だから泳ぎなんです。
ピカピカの身だから熟成できるのです。
そして美味しい～に変わるのです。
そのどれか外すとギトギトになります。
私も毎年何処かでクエを食べに行ってますが・・
お客様のおっしゃる事がよくわかります。
では・・なんで？そうしないの？？
ありえないくらい・・お金がかかるからです。
1000キロ捌いて・・理解できる魚です。
キロ2万なら2000万です。
家がずっとクエ料理屋とか・・家賃を払わないでもいけるとか
別に会社をやってるとかでないといどまないですよね～
頼まれて1尾捌いて提供する程度だと思います。それが普通です。
やらないとかやるでなく・・勉強できない魚なんです。
ただ捌いて・・出すのはできますが・・いろいろ見えない仕事があるのですが
それが・・お金がかかるんです。
で憶えるには・・毎日ひたすら食べないといけません・・
10キロも15キロ20キロも30キロも
そして捌いてすぐ・・3日、5日・・7日目・・
10日目でだめだったまで・・舌で記憶しないといけません。
だから・・私は・・10年以上年中無休・・御店とアルバイト生活を
してきたのです。・・
お陰様で・・今の知識があるので・・大正解です。
そんな天然本クエを是非召し上がってくださいませ～
11月末までサービス期間です。
お支払いは現金のみとなっております。
ご予約お待ちしております。
11月は月曜日のみですが・・奈良restHouseやまでも天然本クエコース
ご用意しております。紅葉の時期ですから～
ゆっくり山の景色を楽しむのもよいと思います。
独り言ブログ
選挙が始まりますね～
なんか新党に・・みんな自分の党にいる時は
自分はこう思うとかいろいろ言うけど
結局・・選挙に勝てないと思ったら離党して
勢いのよい新党で・・なんとか比例でも当選したがる
どうも信念が見えない・・
一番思うのは自民党を離党した副大臣です。
自民党でも比例で当選して・・今の立場があるのに
今度は自民党では比例で当選しない（激戦区）だし
だったら・・離党して新党へ・・
まず比例で当選した人は離党したら議員辞職をしないといけない
法律を作るべきです。別に国民の票で受かってるわけではないんだから・・
で・・ほんまよくよく考えてみると・・そんな議員でいたい病みたいな
方の集まりで新党はうまくいくのでしょうか～
野党がしっかりしないと良い政治はできないから～
なんか議員でいたいいたい病が気持ち悪い。
これでは若い議員が育たないし・・議員でずっといれる
技術ばかり磨かれる場所になります。
それが社会に浸透してるから・・
何がしたいか・・どうなりたいか・・とか
目標が見えない社会になってきてると思うんです。
叩かれても・・自分は何がしたいか！！どうなりたいか！！
って主張する事も大事だと思います。
そして主張するなら・・責任もって死にものぐるいで
それに取り組む・・不眠不休くらい当たり前の覚悟で
そんな政治家がいれば・・社会にもそんな流れが
浸透してきて・・責任が生まれ・・信念が生まれ・・それが
哲学となって・・なって・・
めんどくさい事がおもしろくなるんです。（笑
そしたら・・みんな嫌がるめんどくさい仕事も取り合いです。
高齢の方もゆっくりでき・・若者は安心して
勉学に励めると思います。
それが政治だと思います。
ではでは・・
三重県赤目の松茸・・日本中から買い付けが来るくらい有名です。
うちのrestHouseから車で15分くらいの所にあります。
松茸そのものがすごくよいです。主に東京から買い付けに来る人
ばかりです。・・私もびっくりしました・・松茸の競り販売店に行って
かなりいいです。極上すぎます。またブログで紹介いたします。
天然本クエ15キロ～20キロサイズ入荷しております。
何回言うねん～くらい言ってますが11月末までサービス価格です。
12月は一切の交渉も受けません。
ですから11月末までに召し上がりに来てください！！
北海道の天然ブリが話題になってます。お問い合わせも多いです。
いつでも入荷できます。
天然ブリしゃぶ～ご予約承ります。
天然うなぎ・・すっぽん・・本日もご用意いたしましたが
最高！！です。間違いないです。
松茸会席、松坂牛すき焼きも・・宜しくおねがいいたします。
10月、11月はジビエ料理もたくさんご用意していくつもりです。
ジビエコースをフレンチで・・12月は忘年会シーズンでできませんので
10月、11月限定で・・今・・必死にコースの献立考えております。
フランスからの輸入の野鳥系とラム。シカ、鴨になると思います。
これぞフレンチ・・もちろんガストロノミー系のフレンチになります。
新蕎麦のガレットなど・・素材にこだわり・・
それで・・生地・ソース・野菜・デザートのアイスまで
すべて・・私が作っております。
変な見た目で季節を味わうのではなく
舌で季節を感じていただけるコースとなります。
最近のガストロノミ系のフレンチは土に見立て・・
アスパラが生えてるとか・・ミネラルとか
もう農薬野菜の盛り合わせで・・そんな味がしたり
ではなく・・季節の野菜の味・・しっかり野菜の味がします。
そんなフレンチのコースです。
こちらもブログに載せます。
11月は・・restHouseやまで天然本クエサービス価格で・・
のご予約承っております。とはいえ月曜日限定ですが・・
何組かご予約入っておりますので
お泊りでなく日帰りのみの食事コースとなっております。
紅葉の季節、温泉の季節・・いかがでしょうか～
10月はすべてご予約いっぱいです。
12月は営業しないと思います。
後・・お節料理のご予約も承ります。
独り言ブログ
畑仕事・・最高！！ですね～昨日も4時間みっちり畑で働いてきました。
RestHouseやま の仕事もありますので・・大変と思いきや
やっぱり楽しいです。・・
それを調理できる楽しみなんて・・最高です。
栗も拾い・・今年の冬は栗や柚子や柿いろいろ植えていきたいと思います。
山の力はすごいですよ～
桃栗三年柿八年で育てていきます。
楽しみ・楽しみ
ではでは
明日25日月曜日は定休日です。お電話は転送しておりますので
繋がります。
天然本クエの半額！！は11月末までとなっております。
12月に団体でのご予約でのお問合せたくさんありますが
どんな交渉受けませんので宜しくお願い致します。
松坂牛のステーキ―の会席ご用意いたしました。
シャトーブリアンより脂のあるサーロインも食べたいとか
それで始めました～松坂牛サーロイン会席です。
内容はシャトーブリアンと同じです。
お肉が変わるだけです。
金額は10000円です。シャトーブリアンは15000円です。両方税別です。
最高級の肉のサーロインかヘレの真ん中のシャトーブリアンかは
お好みになります。
ご予約おまちしております。
お節料理も受け付け始めました～
限定30食です。3段重で30000（税別）です。
30個しかお重を注文いたしませんので30食限定です。
すべて手作りです。30日の夜から31日の朝まで徹夜で作ります。
31日お昼12時に取りに来てくださる方限定です。
宜しくお願い致します。
天然本クエのサービスも始まりました～
秋の会席、松茸会席、松茸すきやきなど
いろいろご予約お待ちしております。
独り言ブログ
昨日のお昼のご予約で東京から来てウチでごはん食べて
すぐ東京にもどって帰る常連様がいてはります。
なんか～すごいなぁ＝と思います。
もう何回も来られてますが・・もうそのまま東京へ・・
本当にありがとございます。
明日の休みはもちろん畑ですが・・気候もよく楽しみです。
今ホント・・山は最高です。
やる事はいっぱいあるのですが・・
よく別荘ライフって？？と聞かれますが・・
目的があれ最高だと答えております。
私の場合は畑でほとんど過ごしてるので
おまけにお店もやってるので大忙しです。
でも・・だから飽きないと思います。
ただゆっくただゆっくりするだけなら・・旅行の方がいいに
決まってますから・・
後はこやつらです。
こやつらの喜んでる様子を見ると
それだけで・・満足です。
アドバイスとしては・・目的がある。例えば・・釣り、ゴルフなど
ペットがいる。 そんな条件があれば・・いいと思います。
場所的には・・近くに買い物できる場所がある事だと思います。
やっぱり買い物とか行きますから～
そんないろいろ考えてる方はrestHouseやまにいらっしゃってください～（笑
いい見本になりますよ～・・
明日も楽しみ、楽しみです。
天然本クエが入荷しております。只今、半額！です。11月末までです。
お昼のご予約でもOKです。前日までにお願い致します、
接待で松茸と松坂牛のすき焼きがよくでております。
松茸は中国産ですが極上です。来月中くらいから国産も入りますが
一回食べに行ってきます。松茸販売所の横に料亭がありますので
そこで松茸会席食べて今年の松茸を考えます。
今、私が調理し中国産と比べて・・どうか？価格的にとか
考えてしまうのです。だから・・誰かが調理した松茸を食べてから
その松茸を仕入れて自分で調理してどうか？？コスパとか考えて
去年は今仕入れえる中国産のサイズで1本３万でした。
松茸会席の焼き松茸のサイズです。だから全部国産にすれば
だいたい3本は1人前でつかっているので9万円になります。
食べた方は理解できると思いますが・・
中国産ですが極上です。それを国産にすれば9万
です。でもでも1本を親指くらいとか笠が開いてるのなら・・」中国産の方が
いいですし・・って話なんです。
今の所・今年の時価がわかりませんので・・
ただ・・松茸の為なら・・金はおしまないぜ～みたいな方
世の中大勢いてはるのです。・・そんな松茸愛好家の方
おっしゃってくだされば・・赤目の松茸を仕入ます。
私の畑から車で20分くらいの所にあります。
もちろん見て選んで買います。
お任せください！！
ただ・・今の季節の中国産とてもいいです。
今のうちに・・松茸食べてみてください！！
そして松坂牛のすき焼き・・ほんまにいいですよ～
是非松茸と楽しんでください！！
独り言ブログ
気持ち良い気候で・・いいですね～
奈良県宇陀市上笠間「℞estHouseやま」は気持ち良い
から肌寒くなります。・・月曜日のみ営業ですが・・
10月はご予約いっぱいになりました。
11月は天然本クエのご予約のみ承ります。半額のこの時期
に暖炉で温まりながら・・畳の上で天然本クエも贅沢だと思います。
この11月は紅葉も始まり、赤目四十八滝もすぐ、室生寺もすぐ
少し離れてますが・・曽爾高原・・ススキで有名な・・そして
赤目温泉、曽爾高原にはお亀の湯と
関西の観光スポットがすぐにございます。
名張までもすぐで・・名張にはもうなんでもありますので
困る事もどざいません。
紅葉見て温泉入って・・天然本クエ鍋もよいと思います。
ご興味のある方はお気軽にお問合せくださいませ～
割烹やまは大阪上本町にございます。 奈良名張から近鉄電車で1本
です。restHouseやまで知り合ったお客様ももう何回も
大阪上本町の割烹やまに来てくださってます。
逆にrestHouseやまに来られた方で・・料理関係なく
お店の空間だけで・・満足していただいております。
短い秋を・・少し遠出してみてはいかでしょうか～
ではでは
天然本クエ16キロ入荷いたしました～
11月末まで半額！！です。
シャトーブリアンを買いに・・昨日三重まで行ってまいりました～
まぁ・・畑から近いんですよ～
今回も最高級・・の中の最高級です。
牛の中で一番高い部位です。
でも・・食べる値打ちはありすぎます。
美味しい～です、
若い頃は焼肉だったんです。確かに・・
いろいろ食べれるし・・って思ってました。
しかし・・シャトーブリアンを食べると・・ステーキがいいとなります。
なんというか・・肉ってこれだ～って思うのです。
美味しさ感動するってこういう素材なんだなぁ～って
改めて思いました。後・・私は料理というか素材は余韻が美味しいか？
と思っております。・・魚でもそうです。
野菜でもそうです。食べて飲み込んだ後。。どれほど
口の中に旨みが広がるか～です。
で・・シャトーブリアンは大草原の中を走り抜ける風くらい
口の中をかけめぐります。
是非大草原の風を感じてください！！(笑）
海の風を感じたい方は天然本クエを・・こちら海の世界で一番高級魚
です。 後・・山の風を感じたい方は夢の森℞estHouseやま で・・
独り言ブログ
昨日は月曜日の代休で休みでした
畑仕事をしてたのですが・・秋の風が涼しく
虫の音色もよく・・最高でした。
畑仕事は最高です。
白菜を植えてきました。
台風で心配だったフェンスも完璧で安心です。
足跡もまったくなかったです。
冬の間に頑張って土作り頑張ります。
これが大変なんです。
カチコチの土を耕すのです。
うちの新しい畑は・・笹の草原でした・・それを草刈して
根っこを切って彫り上げて・・シャベル何本もおって・・
それで半分畑になりました・・
ただその笹も利用されてます。お刺身とか焼き物の下にひかれてる
でしょ～
それをまだ続けながら・・畑を広げております。
広いのでゆっくりいきます。
もう1面は完璧な畑ですので・・こちらはいい感じ～です。
今日も栗ご飯の栗なんですが・・近所を栗拾いしたんです。
そんなんが美味しい時の感動～たまりません。
野菜もそうですが・・よくお前のやってる事は自己満足なんだよ～
って言われますが・・自己満足ですが・・何か？？
私は人の評価など・どうでもいいんです。
自分が楽しいかどうかです。自己満足なんです。
ただ・・誰もマネできないくらい真剣に自己満足やってます。
もうめんどくさい事ばかりやってます。
自分が面白いから～やってます。やっぱり自己満です。（笑）
ではでは