タラバガニのご予約が入りました。夏によく出ております。

 

　4キロサイズのでかいカニです。

 

　夏は北海道の蟹しかありません。多少はありますが

 

　美味しいのは毛ガニとタラバガニです。

 

　私的には・・夏食べると美味しく感じます。

 

　ぞうすい食べても・・久しくカニの雑炊など食べてないので

 

　やはり美味しい～と思います。

 

　　　松葉蟹ほどの繊細さはないのですが・・食べごたえと

 

　めんどくさくない事です。食べやすいのが人気です。

 

　夏に・・とは実は私も思わなかったんですが

 

　　カニ好きな方がタラバいける？？からは始まりました。

 

　　なるほど・・・

 

　　でこの夏はタラバガニをおすすめいたします。

 

　タラバガニはヤドカリ科です・深海奥深くにいて

 

　　3年物以上は年中美味しく食べれます。

 

　つまり大きいのは大丈夫です。

 

　　是非・・カニ好き集まれです。

 

　　夏食べるなら必ず満足していただけると思います。

 

　　　毛ガニも最高なのがあるのですが

 

　今年はホント入荷難しく・・

 

　タラバガニコース7000円～仕入で値段が変わりますが8000円、8500円までです。

 

　　タラバお刺身、タラバしゃぶしゃぶ。タラバ焼き、タラバ天ぷら、ぞうすい、デザート

 

 

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　　パソコンの調子ももどり物語を載せました。

 

　前回の分も載せときました。お時間ある方は読んでください！！

 

　またよければ・・ホームページのメニュ―などどこでもいいので

 

　クリックしてください。その数が励みになります。

 

　　　宜しくお願い致します。

 

 最近、独立する方が多いですね～やはり低金利のせですかね～

 

　ウチの周りもシャッターしまってた所がみんなオープンしました。

 

　知り合いも4件目とかすごくオープンしていきます。

 

　　独立の相談とか受けるのですが・・私の人生で独立ほど辛い毎日を過ごした

 

　事はないくらい大変でした。ほんまに・・だから辞めた方がいいですよ～

 

　と言います。だから物語とか書いたのが始まりくらいです。

 

　　お店を開けば20時間拘束されます。

 

　でも借金は増えます。それプラスバイトとかしないといけません・

 

　　それでもお店の赤字は毎月襲ってきます。

 

　　しかも働いても当たり前ですから・・ストレスも愚痴も言えません・

 

　ただスタッフの給料、家賃などの為に借金はどんどん増えます

 

　私は血縁に保証人がいません。人に借りるのは嫌だったので

 

　　すべてサラ金、闇金でした。サラ金はともかく闇金は月1割の金利です。

 

　みるみる借金が増え・・

 

　　　でも店やる以上働アルバイトもそんなにいけません

 

　　それでもクエ、ウナギなど年間契約はどんどん送られてきます。

 

　　お金ないしお客様こないのに・・どんどん来る恐怖は今思い出しても

 

　怖いです。

 

　　で・・よく産地直送の話ですが・・今でこそ当たり前えすが当時は

 

　そんな個人が産地直送なんてしてもれません。

 

　　もちろんネットもないし・・　だから何回も行って信用してもらって

 

　　それでスタート年間1000キロやろいろい条件つけられて・・

 

　　　　それでもやっと契約しても誰も知らないから食べていただけない。

 

　　　そしてそんな事をやってる事も誰も知らない・・

 

　　そんな地獄をいっぱい経験して・・それが技術なり、舌になり（味覚）

 

　そして・・パソコンの技術になったのです。

 

　　インターネットとか料理人の方でバカにしますが・・

 

　　私にとってどれほど有難かったか・・ただ宣伝費をかける

 

　お金はまったくなく・・無料なら載せます。今も変わらず・・

 

　そしてブログを書くようになって

 

　　　それでなんとか生きていけるようになったと思います。

 

　　　ぎりぎりセーフでした（笑

 

　　　世の中このぎりぎりセーフが多いのです。

 

　みんなは・・もうアウトやろ～という方多いですが

 

　　　私はいつもぎりぎりセーフです。

 

　　　だから・・ほんまに信念もってやらないと無理だと思うのです。

 

　　　私だけかもしれませんが・・

 

　　ではでは

 

　　　

 

　　

　

オコゼ・・大人気中～です。私も大好きです。

 

　夏はハモ、すっぽん、うなぎ、おこぜが人気です。

 

　　ハモは関西ではどうしても食べる事が多いので

 

　　でもホントは割烹やまで食べてほしいです。

 

　　　おこぜが変わり人気しております。

 

　　2回目の方もたくさんいて嬉しく思っております。

 

　　1年通していろいろな素材をご用意しておりますが

 

　　夏ふぐと言われてるおこぜ・・是非ご賞味ください！！

 

　　昨日も常連様の方が3名でおこぜを召し上がりにきてくださいました。

 

　　　なんか昔話しに盛り上がり楽しそうでした。

 

　　次はハモおっしゃってお帰りになりました。

 

　　　　ありがとうございます。

 

　　夏にさっぱりの素材でしたら・・おこぜがおすすめいたします。

 

　　繊細な食感をお楽しみください。

 

　　詳しくはホームページで

 

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　物語を張りたいのですが・・パソコンの調子が悪く

 

　下書きページで固まるんです。

 

　何年もつかっているので・・まぁ・・仕方ないです。

 

　　なんとか自分で直します。・・

 

　　今晩は少し涼しいですね～嬉しいです。

 

　　　とはいえ・・毎日何かしながら・・寝てしまうので

 

　　床とか玄関とかいろいろな場所で寝てます。

 

　布団で寝る事はほとんどないんですね～年5回くらいです。

 

　　　布団で寝た事も人生でもそんなないので・・お店の地べたの床でも何回寝たかぁ～

 

　そんなレベルです。何かしてる時にもう無理とかで寝てるので

 

　座敷で寝るとかそんなんじゃなく・・通路とかその辺になります。

 

　　昔・・レジ合わしてもう無理でウトウト寝てしまって

 

　寒いと起きたら・・目の前のレジがなくなっていたのです。

 

　　だれか店に入ってきて・・目の前のレジを盗んで

 

　　持っていったんです。横断歩道に捨ててあったんですが

 

　もう車に踏まれ使い物にはなりませんでした。

 

　　怖いと思いません？？もし気づいて起きたら。。

 

　　　生きてないかもしれません。

 

　　　当時は睡眠30分くらいで働いていたので・・

 

　　　　もう画面とかゆがんでました。

 

　　　見る景色もセピア色でしたね～今から考えるとお怖いです。

 

　　結局・・その結果に網膜剥離になって・・目が見えなくなって

 

 

　　もう機械のように・・だんだん視界が黒くなって・・もうなにも

 

　見えなくなったんです。もう一生見えへんと思いました。

 

　右目だけでです。・・そんな状態で眼の検査ですが

 

　あの１，０とか測るどっち？右とか上とかの奴ですが

 

　「あのー真っ黒で何も見えないってるんですですが・・」

 

　では・・前に1歩でてって言われても・・

 

　「何も見えてないんですって・・」みたいな会話

 

　　そしてその晩夜中に手術したのです。目玉にメスを入れる手術です。

 

　　そして・・2週間・・目をあけず・・永遠に下を向いとくのです。

 

　　ずっとうつぶせで・・2週間・・苦しかった・

 

　　そして・・包帯がとれ・・久々風景・・よかった・・

 

　あの川島直美さんの旦那のパティシエの鎧塚さんと同じ

 

　病気で彼は結局見えないままです。

 

　　私は運よく直り・・このようにパソコン打ってます。

 

　ちなみに・・左目も同じ病気になったんですが

 

　初期状態だったんで右目の手術後にすぐ手術で

 

　　直りました。体力は大丈夫でも目は弱かったみたいです。

 

　　何十人も入院してましたので・・

 

　皆様もお気を付けください。

 

　　　ではでは・・

 

　　明日は物語で・・宜しくお願い致します。

 

　

 

　

 

　　　

 

　

今年も夏のハモの季節が到来しております。

 

　みなさま・・ハモを楽しんでると思いますが。。

 

　やはりハモはハモ鍋です。・・出汁です。ですから

 

　ハモ鍋で出汁を楽しんでほしいです。

 

　ハモの骨でとった出汁と玉ねぎが出会い物です。

 

　つまり相性がよいのです。

 

　夏はハモです。是非ハモ鍋を楽しんでください！！

 

　おこぜ、すっぽん、天然うなぎ・・それも素晴らしいです。

 

　是召し上がってください！！

 

　　詳しくはホームページで

 

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　なんか北朝鮮はミサイル撃つわ、天気はおかしいわ～

 

 

　少し心配になりますね～アメリカもだんだん黙ってないような・・

 

　昨日は丹波に行ってました。イノシシの情報やら鳥の情報を

 

　　手に入れてきました。

 

　　1日現地に行っても何もわかりません。ただいろいろ聞くだけです。

 

　　その中でいろいろ考えるだけなんですが。。

　

　行く事でこちらの真剣さは伝わると思います。

 

　　産直とはそんなもんです。

 

　　　ホント素材に裏切られ、ガマンしてまた喜ぶ素材があり

 

　　それを繰り返しながら・・産地が勉強してもらうしかないんです。

 

　　ウチはいろいろな産直をやってるので・・皆様に頑張ってもらわないと・・

 

　そう気を遣いながら頑張ってます。

 

　今は買い手市場だと思います。ですが産直は売り手市場なんです。

 

　　　　なんでこんなに頑張らないと・・と思ういますが・・ガマンです。

 

　　これも個人店の厳しさです。

 

　それにしてもムシムシしてますね～

 

　　ではでは

 

　　　　

 

　

 

　　

 

　　

 

　　

 

　　

 

　　　　

暑いですね～　夏ふぐって知ってますか～

 

　おこぜの事です。この時期さっぱりとしたふわふわの食感

 

　　おこぜです。関西はハモで関東はおこぜです、

 

　闊歩やまは両方です。

 

　　　昔は西、東と産地で好みも変わりましたし手に入りませんでしたが

 

　　今はまったくそんな事もなく両方手に入ります。

 

　　北海道でもすぐですもんね＝

 

　　ですから・・西も東も関係ございません。

 

　　よい時代です。

 

　　豊洲に移転すれば・・すればいろんな流通がよくなると思います。

 

　　　それは楽しみです。

 

　　　逆に産地しか食べれない事はなくなります。

 

　　海の近所より海からは離れてる方がよい素材も

 

　　そんな時代です。

 

　　おこぜについてはいろいろ書きましたが・・

 

　　一度お試しください！！必ず美味しいです。

 

　　ご予約お待ちしております・

 

　　ハモ、すっぽん、天然うなぎのご予約もお待ちしております。

 

　　松坂牛しゃぶしゃぶ、すき焼きもご用しております。

 

　　ご予約お待ちしております。

 

　　詳しくはホームページで

 

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　時間の合間、合間でブログを書いてます。昨日は途中で・すいません

 

　書き終えたつもりになってました。

 

　物語ができました。

 

　　時間の合間に書いてますので・・間違いも多いと思いますが

 

　　休み明け・・のせますね・・第3部目です。

 

　　正直・・ほぼ実録です。ただ今まで出会った人、出来事すべて

 

　　感謝しています。自分という人間に必要な事だったと・・

 

　　私は昔言ってた事がほぼ実現してる幸せな人なんです。

 

　　昔から知ってる方はホントよく言われます。

 

　　　これからも・・いろいろ今まで生きた以上に辛い事はあります。

 

　　挑戦するかぎり・・あるのです。

 

　　　そして・・挑戦するかぎり喜びもあるのです。

 

　　　　それは練習するからです。訓練するから喜びがあるのです。

 

　　これからも小さな喜びを誰よりも上手に見つけれる人間お目指そうと思います。

 

　　では次週の物語は・・

 

　　題名・・むらさきのスーツのいかつい顔のおっさんです。

 

　実はここからは10年くらい前にも書いた事のある物語です。

 

　　リメイク版です。（笑

 

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　　そのクリック数が励みになります。

 

　　　ではでは

 

　　

私達はよく食べ歩いております。毎週何処かで食べてます。

 

　休みで食べにいかない日は出張料理の時くらいです。

 

　　地方なら食べにいきますが・・ほとんど大阪ですので・・

 

　徹夜ですから・・

 

　　会席料理とかフランス料理、イタリア料理をコースで食べに行ってます。

 

　　中華もいきます。

 

　　今日も話していたのですが・・まず何処を見るか？？

 

　　私は料理人が話さない事と箸が上手かと手数が少ないか・・です。

 

　　手数が多い料理人が多いのでできるだけ少なく

 

　　できるだけ素材には触れない事を心掛けております。

 

　　箸でも手でも触れれれば触れれるほど美味しくなくなります。

 

　　よくやたらまぜる人とかやたら炊き合わせとかでも

 

　盛りなおすというかずっと箸で何か触ってる方テレビでもよく見ますが

 

　最悪です。まず・・温度です。暖かいなら温かいまま

 

　冷たいのなら冷たいままです。

 

　　触ってる時間温度が不安定になります。

 

　物が触れれば温度が変わります。

 

　　次に人参さわって南京触る回数が1回の人と

 

　2回の人では南京に人参の味が入りませんが？？

 

　　つまり味がぼけるのです。最悪です。

 

　　椀物とかでも必ず味がぼけ・・雑味がでます。

 

　　手数が少ない人ほど適当に見えるのですが

 

　　すごい技術力を持ってると思います。

 

　焼き物とかもそうですね～何回も返してる人とか最悪

 

　　その度に素材に傷がいくイメージです。

 

　　後・・素材の中の温度を考えてないからそうなります。

 

　天然ウナギは焼けません～

 

　　で献立に・・養殖の魚が入ってる・・これが一番最悪です。

 

　　　せっかく料理屋に食べに来て高い金額を払うのに

 

　　何処でも食べれる魚ばかり・・

 

　　例えば・・本日の割烹やまの刺身ですが・・

 

　コースであこう、のどくろ、黒アワビ、イワシ、かます、関サバ

 

　　バフンウニ、天然マグロ、アオリイカ、ハモかな？？

 

　　　全部少しづつですが・・熟成で味が濃いと思います。

 

　お寿司にすれば・・1コースくらいです。

 

　マグロ以外の魚を1尾づつで買ってます。その方が美味しいからです。

 

　　でも・・家庭で居酒屋では食べれないと思うのです。

 

　だから料理屋なんです。

 

　　　食べに行くといつもパターンで

 

　シマアジ、マグロ、カンパチ、タコ、ホタテ、鯛、海老みたいなパターンが

 

　どのお店でも多いです。養殖オンパレードです。タコとエビ以外

 

　　　なんか面白くないんですよね～

 

　　　　やっぱりお刺身は日本料理の華ですから・・

 

　　　こだわりたいと思うのですが・・

 

　刺身なんて切るだけやん～と思われる方が多いからだと

 

　思います。

 

　　日本料理はバランスで目に見えない旨みの世界だと思います。

 

　　　そんな会席料理で眼で楽しみ・・でもやっぱり口で楽しんでほしいです。

 

　　旨みを楽しんでほしいです。お鍋でも焼きでも天ぷらでも

 

　　　誰でもできそうにやってる料理人に極意があると思います。