5月中～にジンギスカンを仕入れれにスタッフが北海道にいきます。

 

　　旅行もかねて・・行ってもらいます。

 

　このジンギスカン・・何年か前に・・北海道に日帰りも含め

 

　何回も行って仕入れる事ができるようになったラム肉です。

 

　もう人生でこれほど旨いラム肉はないんです。

 

　　それくらい～うまいです。

 

　　ちなみに・・では私がどれほど・・ラム肉を食べたか・・ですよね～

 

　　お店にして200件以上・・北海道だけで・・

 

　東京、大阪で50件くらい～

 

　自分で調理したり、生でかじったのが100キロくらいは

 

　小さく見積もってもこれくらいは軽く食べてます。

 

　私は北海道で2年ほど仕事をしてた経験もあるので

 

　ただ・・その当時のラムは入っておりません。

 

　　　一回ラム仕入れるために北海道に行って

 

　たまたま入ったお店で・・あまりの美味しさにビックリして

 

　　なんとか仕入れたいと・・それからラムへの旅が始まったのです。

 

　毎週日帰りでも北海道へ・・ひたすら食べ歩き

 

　7件目でそのお気に入りのおみせへ・・

 

　　お腹いっぱいラム食べてラム・・それでも美味しい。

 

　ほんまもんや・・また日帰り北海道へ・・

 

　　ラムを食べ続け・・最後そこへ・・

 

　何回もそれをくり返し確信を。。

 

　　札幌以外でもあっいこっちでラムを食べました。

 

　今度は・・牧場めぐり・・何件も回り食べるが「違う」

 

　　そんな事を1年ほどしてました。

 

　もうお金がやばくあきらめようと思い

 

　　そんな時・・出会ったんです。「これだ～」

 

　ここで仕入れてるんだぁ～

 

　　そして晩お店に行けば・・そこの伝票がありました。

 

　もちろん最初から伝票みたり聞けばいいんです。

 

　それは・・よくないと思うのです。

 

　ちゃんと・・自分で食べて・・それで判断するから

 

　確信できるし・・自信をもってお客様に提供できます。

 

　ただ・・このラムの仕入先は・・実際に行ってじゃないと

 

　仕入れないんです。配送してもらえないんです。

 

　　いずれ交渉したいのですが・・そんなたくさん買えない現実はあります。

 

　そこで・・

 

　restHouseやまでジンギスカンコースっていうのを

 

　期間限定で始めます。残念ですが月曜日のみです。

 

　　それと・・割烹やまでも・・空調をい確かめてから

 

　　やれれば・・始めます～

 

　　　ラム刺しとジンギスカンです。

 

　このラム造りだけでも食べてほしいです。

 

　また詳しい事は書きます。

 

　　宇陀でジンギスカン・・最高だと思います。

 

　　雨なら・・工房のテラスで・・やっぱり外の方が美味しいですよ～

 

　　工房のテラスは屋根付きの広いテラスですので

 

　　人数が多くても大丈夫です。

 

　食べた後は昼寝して帰っていただいてもいいですよ～

 

　　もちろん割烹やまの献立はすべてOKです。

 

　　帰り・・温泉も近くにありますし・・逆に温泉、室生寺、赤目四十八滝

 

　　曽爾高原など・・楽しんだ後でもよろしいですし・・

 

　　道中で楽しめます。

 

　　

5月中～にジンギスカンを仕入れれにスタッフが北海道にいきます。

 

　　旅行もかねて・・行ってもらいます。

 

　このジンギスカン・・何年か前に・・北海道に日帰りも含め

 

　何回も行って仕入れる事ができるようになったラム肉です。

 

　もう人生でこれほど旨いラム肉はないんです。

 

　　それくらい～うまいです。

 

　　ちなみに・・では私がどれほど・・ラム肉を食べたか・・ですよね～

 

　　お店にして200件以上・・北海道だけで・・

 

　東京、大阪で50件くらい～

 

　自分で調理したり、生でかじったのが100キロくらいは

 

　小さく見積もってもこれくらいは軽く食べてます。

 

　私は北海道で2年ほど仕事をしてた経験もあるので

 

　ただ・・その当時のラムは入っておりません。

 

　　　一回ラム仕入れるために北海道に行って

 

　たまたま入ったお店で・・あまりの美味しさにビックリして

 

　　なんとか仕入れたいと・・それからラムへの旅が始まったのです。

 

　毎週日帰りでも北海道へ・・ひたすら食べ歩き

 

　7件目食べて、そのお気に入りのおみせへ・・

 

　　お腹いっぱいラム食べてラム・・それでも美味しい。

 

　ほんまもんや・・また日帰り北海道へ・・

 

　　ラムを食べ続け・・最後そこへ・・

 

　何回もそれをくり返し確信を。。

 

　　札幌以外でもあっいこっちでラムを食べました。

 

　今度は・・牧場めぐり・・何件も回り食べるが「違う」

 

　　そんな事を1年ほどしてました。

 

　もうお金がやばくあきらめようと思い

 

　　そんな時・・出会ったんです。「これだ～」

 

　ここで仕入れてるんだぁ～

 

　　そして晩お店に行けば・・そこの牧場の伝票がありました。

 

　もちろん最初から伝票みたり聞けばいいんです。

 

　それは・・よくないと思うのです。

 

　ちゃんと・・自分で食べて・・それで判断するから

 

　確信できるし・・自信をもってお客様に提供できます。

 

　ただ・・このラムの仕入先は・・実際に行ってじゃないと

 

　仕入れないんです。配送してもらえないんです。

 

　　いずれ交渉したいのですが・・そんなたくさん買えない現実はあります。

 

　そこで・・

 

　restHouseやまでジンギスカンコースっていうのを

 

　期間限定で始めます。残念ですが月曜日のみです。

 

　　それと・・割烹やまでも・・空調を確かめてから

 

　　やれれば・・始めます～

 

　　　ラム刺しとジンギスカンです。

 

　このラム造りだけでも食べてほしいです。

 

　また詳しい事は書きます。

 

　　宇陀でジンギスカン・・最高だと思います。

 

　　雨なら・・工房のテラスで・・やっぱり外の方が美味しいですよ～

 

　　工房のテラスは屋根付きの広いテラスですので

 

　　人数が多くても大丈夫です。

 

　食べた後は昼寝して帰っていただいてもいいですよ～

 

　　もちろん割烹やまの献立はすべてOKです。

 

　　帰り・・温泉も近くにありますし・・逆に温泉、長谷寺、室生寺、赤目四十八滝

 

　　曽爾高原など・・楽しんだ後でもよろしいですし・・

 

　　道中で楽しめます。

 

　割烹やまではおこぜ、すっぽん、鳴門鯛、極上肉、など

 

　ご用意しております。 

 

　詳しくはホームページで

 

 独り言ブログ

 

　明日、明後日　8日（月）、（火）は休ませていただきます。

 

　ミニゴールデンウィークです。

 

　　　バーベキューをします。

 

　　後・・畑仕事・・全開です。

 

　　楽しんできます。

 

　　　ではでは

　　

日本酒の新酒の季節です。

 

　　　初酒です。・・日本酒を作るのは年1回です。

 

　　秋の新米で作り・・出来上がるのが春です。

 

　後は・・1年どのように寝かすか～それで味が決まります。

 

　一番は温度と湿度管理です。

 

　　だから・・北のお酒が昔は美味しい～と言われたのですが

 

　今は全国・・この温度、湿度管理にもお金をかけて美味しいお酒を維持

 

　してる酒蔵も多いです。

 

　　　ただ・・この酒・・テレビでも・・この酒は？？とか言ってますが

 

　　　そうなんでしょうか～私は・・食べる素材で変わる素晴らしい飲み物だと思います。

 

　昔は・・甘いか辛いかでした。

 

　　若い頃・・一級酒とか特級酒の時代は・・ビールと同じ喉コシのお酒か

 

　甘～くフルーティーなお酒か・・アサヒのスパードライかえびビールか・・みたいな

 

　違いでした・・現在は・・もうありすぎてそうもならんです。

 

　ただ・・覚えていただきたいのは・・春の1回しかできない事です。

 

　美味しいお酒とそうでないお酒は管理なんです。

 

　　来年まで1年うまく美味しいさをキープして

 

　　提供できるか？？です。

 

　　お金かかる時代です。

 

　　ですから・・逆に言えば・・今この新酒は・・みな同じステージ

 

　なんです。管理は関係なく・・自分の思いがそこにあるから・・

 

　　新酒の飲み比べ・・ここは・・管理とか関係ないので

 

　　面白いと思います。

 

　管理の世界では・・やはり・・有名店がよくなります。

 

　お金かけて管理するからです。

 

　小さい酒蔵で・・夏まで美味しくて・・秋は・・ってお店

 

　いっぱいあります。・・仕方ないです。

 

　お金の問題でもあるのです。

 

　だから・・日本酒のうんちくは・・そこまで

 

　考える世界なんです。1升瓶の中でも

 

　同じ事が言えます。開けたて・・真ん中・・底

 

　そこで味が違うのです。

 

　　ですから・・開けたては・・貝類との相性バッチリですし

 

　中は・・お刺身、焼き物・・底は揚げ物、鍋です。

 

　　　もちろん酒の銘柄・・純米、吟醸、大吟醸、で違います。

 

　　　いろいろ酒の世界も面白い～ですよ～

 

　春は・・小さい新酒です管理が関係ないんです。

 

　飲み比べて・・楽しみましょう～

 

　　そこには料理が必ずある事も

 

　お酒のうんちく語るの中にはあります。

 

　　おこぜ。。四万十川天然鰻。鳴門鯛・・すっぽん

 

　　お酒にいかがですか～

 

　　詳しくはホームページで

 

　酒の写真なかった～・・・・・

 

 

　　独り言ブログ

 

　毎日きもちよいですね～

 

　　最高です。・・ただこんな最高の季節はヒマになります。

 

　　それはそれで・・いろいろ勉強していきます。

 

　　　後・・工作もしていきます。

 

　明日は御店のメンテもしていきます。

 

　　　またアップします。

 

　物語のブログにはいつもコメントありがとうございます。

 

　たくさんいただいたのですが・・一通一通読んでますが

 

　返事はできませんが・・申し訳ございません。

 

　これからもそのスタイルですが宜しくお願い致します。

 

　　ただ・・評判がよかったので

 

　また時間見つけたて大作を書きます！！

 

　　今まで・・いろいろ書いてるので

 

　すぐなんですが・・

 

　　　結構長くなりますので

 

　　すいません。後・・アクセス数が励みになります。

 

　　　　ですから・・よければ・・何回かアクセスしていただけたら

 

　嬉しいです。

 

　　できるだけ・・私自身実際に経験をもとに書いてます。

 

　　もちろん覚えてない事を大げさに書いたりしますが

 

　あくまで独り言ブログです。

 

　　今の世代の方に読んでいただいて・・頑張ろう～って

 

　思っていただきたいです、

 

　　あんな・・やまでも頑張ってきたのだけら・・って

 

　自分の思い通りに生きる事はできません

 

　　ただ・・自分を信じる事で近づく事はできます。

 

　

 

　ガマンがあるから・・ガマンをしたから自分を信じる事

 

　ができるのです。

 

　そんなもんです。ガマンがチャンスなんです。

 

　　ゴールデンウィーク終わって。。だるいな～と思うと思いますが

 

　　　ガマンが大事です。

 

　最近の本屋にはガマンをしてはいけませんとか

 

　　楽して生きよう～とか寝てれば成功するとか

 

　ありますが・・売れるための本です。

 

　　その方が売れるのです、

 

　「簡単に痩せる」「楽して痩せる」「寝て痩せる」が一番売れますから・・

 

　何冊も買ったわ～（笑

 

　ではでは

 

　

 

 

 

 

　　　　

松葉坂牛のすき焼き

 

　　絶対美味しいです。私は何回もこの肉食べてますが

 

　すき焼きとして最高です。

 

　　　すき焼きのポイントは厚みです。

 

　　厚すぎるのもダメ、薄すぎるのもダメです。

 

　その微妙な厚みが命です。

 

　　肉屋と戦いまくりました。

 

　　なんですき焼きなん？？って方多いと思います。

 

　　私もなんですき焼きを始めたのか？？

 

　お客様が美味しいすき焼きが食べたい！！からです。

 

　私は・・肉じゃがも嫌いです。甘辛い肉料理は苦手でした。

 

　　それが・・割下をさっぱりして・・いろいろ勉強して

 

　肉食べまくって・・私の料理の基礎は食べる事です。

 

　　今年の春にラムを仕入れますが・・ジンギスカンの最高級品のラム

 

　　仕入れるだけで・・北海道日帰りで何回もいって

 

　一回5件は食べ歩き・・泊まりだと12件はしごとか・・

 

　牧場まで行って・・10キロラム買って・・その場で生でかじったり

 

　　　みんなびっくりしますが・・それくらいして産直です。

 

　　　だいだい2泊すれば7キロ太ります。

 

　　　　食べ歩く・・とはそういう事です。

 

　　　舌からその素材を分別する能力がないといけません。

 

　　　プロは100キロ食べて調理する・・byやま（笑

 

　　　　すき焼きも食べて、食べて・・それで

 

　　さっぱり・・とかいろいろ考えて

 

　　　です。

 

　　松坂牛A5ランクすき焼きご予約おまちしております。

 

　極上豚のみぞれ鍋もご予約おまちしております。

 

　　詳しくはホームページで

 

 独り言ブログ

 

　　　ゴールデンウィークはいかがお過ごしですか～

 

　　　天気よく最高のゴールデンウィークではないでしょうか～

 

　　　仕入のバイクで感動～してます。

 

　　ゴルフに海にBBQと楽しんでください！！

 

　私は次の休みBBQです。もちろん宇陀です。

 

　　　楽しみですね～

 

　　うちは5匹のワンちゃんがいます。

 

　　彼らが一番楽しみかもしれません。

 

　　なんであんな可愛いんだろう～といつも思います。

 

　　　ハンモックでゆらゆら仮眠したいと思います。

 

　　　　　やる事はいっぱいあるのですが・・

 

　　　手伝い方・・是非来てください（笑

 

　ペンキ塗り。棚作り・・薪割、草刈・・土おこし、暖炉掃除

 

　畑仕事・・機械物のメンテ・・などなど

 

　　田舎体験したい方・・募集です。

 

　　お礼はごはんご馳走くらいですか・・

 

　　月曜日のみです。

 

　　　ただ・・私・・本当に止まらず動きますので

 

　　自分のペースでやってください！！

 

　これで貴方も田舎者・・です。（笑

 

 

　今日の昼・・空が青すぎで月がでてましてね～

 

　宇陀の夜空も楽しみなんです。星の大きさが違う。

 

　そして・・虫の音色・・空気の香り・・

 

　　花火でも・・やろうかな？

 

　　　とはいえ・・人生、ほとんど夜の仕事のくせに

 

　　　休みは夜すぐ寝るんです。

 

　　　　明日も良い天気だったらいいですね～

 

　　しっかり遊んでください！！

 

　　ではでは

 

　　　

 

　　　　

僕の修行時代の話です。何を学んだかと いえば、何でも楽しむ、小さな喜びを心から感謝する事。

 

そしてすべての事を受け入れた上で考える そしたら自分だけ辛いとか思わないじゃいかな～ 辛い人に読んでもらいたいです。

 

●仕事の意味● 198０年代日本が一番輝いてた時代、みんなバブルという 泡に酔いしれてた時代、

 

日本列島全体に甘～い シロップがかけられてたような、そんな夢の時代。す べて高い物が売れ、ブランド物に列を作り 1杯

 

何万の酒が売れ、車は外車、女は宝石、子供まで が大金をもってる。

 

一生懸命働かない事が美しく のら猫さえもネズミを食べなくなったそんな豊な時代 」」

 

ホテルラッテフイラ誰もが夢描くお城のようなホテル。そこ のフランス料理店ルッソロア ここで働けば将来は保障され、

 

技術を学ぶために年間 年間200万円の調理学校に行きフランス校でまた一年で400万そんな大枚はたいても働きたい若者が

 

何百人もおとずれる。 4月になると30人ほどの若者が入社し5月には、一人、も しくは一人もいない 日本列島にふりかかっ

 

た甘ーいシロップは、ここには存在しなかった。

 

ラッテフイラの地下ゴミ捨て場12月24日 「ね～あの子、まだ続いてるわね」「あんなけ殴られて」「ゴミ捨てて」「しかも

 

帰りは２０階まで階段で上がって」 「それを4回繰り返すのよ」「なんの意味があるの、ただのいじめじゃないの」

 

「うちの子には、あんな思い絶対させない」 「そうよ親が悪いのっよ」 「それから、見て、最近よく見ない？」

 

「あの紫のスーツの人」 「見る見る、怖い顔してるわね、怖いから、近寄ったらだめよ」

 

「そうよ今日は、クリスマスイブよ」 「早く息子にプレゼントを」 「何買ったの？」 「う～ん17歳だから、バイク」「欲しいっていってたし」 「うちは、ハワイ旅行あげたの」 「高校生に？」「早くない～」「まぁ勉強ね」

 

「そう小遣い20マンで足りるかしら」 「あっ、もうすぐあの子泣きだすわね」 「いつものやつ始まるわね」 「さあ、帰りましょう」「イブなんだから」 

 

「もう、もう無理や、絶対無理や」「うっうん」「何で怒られてるかも解れへん」

 

 もう自分では、何が何なのかもわからなかった。

 

悔しいのか、悲しいのか 涙が止まらなかった、そして赤く腫れあがった顔に涙は容赦なく 痛みにかえた。

 

「何であの時、殺してでも止めてくれへんかったんや」「何であんな笑顔で送りだしたんや」「おまえら言っとたんあや」

 

「やまちゃんできる人やって」「だから俺」「うっううう」 「約束まもられへん」「でも」「ぐううううううううう」「うお

 

おおおおおおおおおおお」 「みんな元気か？」「俺もう帰りたいねん」「でもみんなと約束したやろ、だから・・・」 涙が

 

ボロボロとまらない 」俺「ゴミやねん」「職場で、ゴミって呼ばれてるねん」 「もうどう頑張っていいかもわかれへん」

 

「仕事立ってるだけやし」  「うぅぅううっっうううううう」「くそ」「負けへんで」「俺あの方笑顔にすんねん」「絶対負けへん」 くそおおおおおおおおおおおおおおおおおおお」

 

「すっきりしたわ」「さぁ今日も殴られにいこか～」 ゴミ捨て場での毎日の風景、そして２０階まで、毎日 階段で上がる何

 

の意味があるとか、ないとか ゴミには、関係なかった。ただ、続けるいや生きる事 に必至なだけで楽しむ事、喜ぶの意味を

 

忘れて そう同じ年は、イブというイベントを楽しみ あったかい夜をすごしてるというのに ・・・

 

 16才の少年のついた呼び名は「ゴミ」

 

　「こいつ調理学校も行かずこのホテルで働いてるん～」

 

　「親方もこんなゴミ拾ってきて～」

　

　　毎日20時間労働で・・ほぼ立ってるだけ・・

 

　　みんな通りすがりに蹴りを入れたり殴ったりそれでも

 

　　立ってるだけの仕事・・

 

　　ゴミ「俺なんでここで働いてるんやろ～」

 

　　そんな日々が過ぎた・・

 

　掃除と立ってるだけの日々・・

 

　　そんなある日・・トイレ掃除をしていた・

 

　　先輩の天才と言われる井上と後輩が来た

 

　便座を掃除してるゴミは気づかなかった

 

　　　ゴミ「なんか頭から生温かい液体が・・」

 

　上を見上げると井上がおしっこをかけていた・・

 

　さすがに・・「井上！！何すんねん～」と

 

　叫ぶと・・鼻に蹴りを入れられ・・鼻血が飛んだ～

 

　5人くらいに蹴られていた・・

 

　あかん！！なんぼなんでもしんぼうできへん

　

　こんなん・・職場やない・・

 

　立ち上がって井上を殴ろうとシャツをつかんだ瞬間

 

　そこに・・チーフの西田が来た

 

　「おまえら・・何してるねん！！」

 

　「こら井上！！」

 

　チーフの西田はすぐに理解できた

 

　赤と黄色の混じった白衣を着たゴミに・・

 

　だがかける言葉が見つからなかった・・

 

　　ゴミ「チーフすみません。俺・・」

 

　俺勘違いして・・ほんま・・掃除して転んで

 

　そしたら・・井上さんがおしっこして・・俺かかって

 

　「井上さん～俺～ゴミやし・・便器じゃないし・・ははっは～（笑」

 

　　「でも・・便器みたいなもんやし・・いや～それ以下やし・・（笑」

 

　「　俺・・なんもできないし・・すいません・・ほんと・・」

 

 

　西田「ゴミ・・ええんか・・それで・・親方に言うて・・」

 

　　「いや～さすがに・黙ってられへん」

 

　ゴミ「　チーフ・・俺・・約束したんです。こんな大きな素直な目をした

 

　子供たちに・・俺・・ここのてっぺんになるって・・」

 

 

　　「あの子ら・・俺の事ヒーローって言ってくれたんです。

 

　　「嬉しかった～生まれて初めて認められた～っていうか

 

　　信じてもらえたって・・だから・・俺ここにいたいんです。」

 

　「そして・・親方・・笑顔にするって・・だから・・誰にも・・言わないでください」

 

　そのまま倒れこんだ・・

 

　西田「お前・・」

 

　もう西田はいてもたってもいられなかった・・

 

　　自分が辞めるつもりで・・親方の所へ・・

 

　　親方の部屋につくと・・

 

　　付き人「親方が・・今度のホテルの料理コンテスト

 

　　ゴミと井上を出すそうです。」

 

 

　　で・・井上よりゴミが下ならクビにするそうです。

 

　　ゴミにそう伝えるように・・」

 

　西田「おやっさん・・それはひどすぎる・・

 

　　涙ながらに「なんでそんな冷たいねん！！ゴミはあんた信じて

 

 

　　　　　「ついてきたんちゃうの・・何したん・・あいつ」

 

　　「庖丁ももってないゴミに何ができるん～」

 

　　　付き人「西田！！誰に口きいとんねん・・」

 

　西田「親方は何を考えてるんやろ～」

 

 

　　　井上軍団「おいおい聞いたゴミ・・子供たちの為って

 

　　「ここのてっぺんって・・はははは笑」

 

　井上「お前ら・・ぬかれんぞ・・ゴミに・・」

 

　　「普通辞めるやろ・・ションベンかけられても続く思い・・」

 

 

　　「そんなもんあるか・・そんな思いって存在するんやったら・・」

 

 

　　「おまえら・・プライドとか・・普通あるやろ・・あいつは自分でゴミ

 

　　って認めるんやぞ・・便器でもいいんやぞ・・」

 

　西田「そんな事伝えられへん・・クビなんて・・」

 

　ゴミ「今度大会ださてもらう事は嬉しい～やっぱ親方は

 

　あの俺のやまスペシャルを気にいったんや・・」

 

　「庖丁もないし・・そうや・・エアー皮むき練習や・・」

 

　それから毎晩夜中・・庖丁なしで皮をむく練習とかイメージで仕事した

 

　そうや・・そうや・・そういう事や・・

 

 

　それから・・立ってるだけの仕事中・・集中してみんなの動きを見た

 

　　ソースの作り方・・野菜の切り方・・すべて頭入れようと

 

　必死に見た・・

 

　その晩それをイメージして手だけで練習してイメージした

 

　そんな日々が楽しかった・・

 

　　洗い場の食器は・・すべて味見しなように・・お客様の食べ残し

 

　皿についたソースすべて洗剤がかかっていた

 

　　それでもなめた・・洗剤の味しかしなかった

 

　　何でも口に入れた洗剤の味しかしなかったが・・

 

　　そんなある日・・八百屋の配達のまっさんが・・

 

　まっさん「ゴミちゃん～毎日なにやってるん～

 

　　そのダンス」

 

 

　ゴミ「エアーシャトー剥きや～」

 

　ゴミ「庖丁も野菜もないから・・イメージで」

 

　まっさん「なんか病的で怖いわ～俺、明日からあかんジャガイモとか

 

　もってくるわ～

 

　ゴミ「ありがとう～ほんま・・ありがとう」

 

　　そんなんで泣いたらあかんで・・ゴミにゴミあげるだけやから・・

 

　　そして・・

 

　　次の日・・

 

　　ゴミ捨て場で・・

 

　うゎ～ペティナイフ捨ててある・・うゎ～まじ・・

 

　　これで練習できる・・大会に向けて・・

 

　　俺ってやっぱ・・つきすぎる男やわ～強運やわ～

 

　　よし！！頑張ろう～

 

　　厨房にて・・

竹内補佐「あれ～チーフ？？ペティナイフ新しいのにしたんですか～」

 

　　西田「あっうん」

 

　竹内補佐「あのペティーあんなに大事にしてたのに・・」

 

　　ではでは