天然本クエ半額！！は11月末までとなっております。

 

　11月のご予約たくさんはいっております。

10月中～は。空席がたくさんありますので

お待ちしております。

12月にサービスする事は一切いたしません。

 

　松茸と松坂牛のすき焼きも人気しております。

私も休みの日はすき焼きです・いろんなお店で食べてます。

　やっぱり松坂牛がいいと思います。

　さっぱり割り下で召し上がってください！！

　松茸会席も・・いい感じ～の松茸入荷しております。

くわしくはホームページで

 

独り事ブログ

昨日は気持ちよく畑仕事が出来ました。

気候のおかげです。最高でした。

タマネギ作りの準備です。

来年も無農薬玉ねぎで頑張ります。

常連客様で玉ねぎ鍋に必ず入れる方がいるので・・

切らしません。

玉ねぎとかジャガイモとか無農薬で作ってるから～

という農家多いですが・・ほかの野菜の農薬が土

にはいってるから・・同じなんだよ～と思う。

もう何年も無農薬野菜を作り食べていると

ほかで食べる野菜の農薬の味までわかるようになりました。

それくらい・・農薬って怖いです。

よくほんまに作ってるの～と聞かれます。

是非Resut housuやまに・・

目の前に畑ありますし・・野菜の香りで農薬がないの

がわかります。カマキリがたくさんいますよ～

あとイモリと・・全部虫お食べてくれるのです・

お待ちしております。

パソコン調子悪い。

ではで

 

 

 

　

天然本クエサービス期間11月末までサービス期間です。

 

12月は定価になります。忘年会のご依頼も11月に

　

　天然本クエおすすめいたします。

 

　12月1日より定価になります。

 

　　よろしくお願いいたします。

 

　　特上天然本クエ鍋9500円税別の部位は

 

　本クエ鍋7500円税別のお鍋より高級部位が入つております。

 

　この部位の差が鍋の味にかなり変わるのです。

 

　　当たり前えですが・・・

 

　で・・クエアラが旨いです。カマ顔面背中のヒレの下が鍋で美味しいですよ

 

　特に熟成系の魚は・・

 

　　鍋のうんちくとしては・・いちど骨からでた出汁を

 

　　身が野菜の旨みと一緒に吸うのです。

 

　それにグルタミン酸（昆布）が入り美味しいのです。

 

　　ゆっくり炊いていただいたらさらに美味しいです。

 

　お試しください。

　詳しくはホームページで

 

独り言ブログ

 

　　明日10日火曜日は9日月曜日の代休とさせて頂きます。

 

　転送電話で繋がりますのでご予約お待ちしております・

パソコンのキーボードが壊れて画面で文字を打ってます・

 

八年間毎日叩いていますので仕方なく思ってます。

 

　諦めませんが・・（笑

 

　　直してみせます。・・

最悪スマホ用のキーボードでもいけると思うし・・

 

　パソコンはブログしか利用しませんし・・

　

なんとかなるでしょう～

 

　　明日は畑仕事がいっぱいです。

　　頑張りましょう！

　パソコン直りますように～

　ではでは

 

　　

 

 

 

今年はこの時期に2キロアップの天然とらふぐが入荷しました～

 

　今年は河豚の当たり年です。3年に一回ペースで来るのですが

 

　去年はホント少なかったです。

 

　とはいえ・・天然とらふぐの依頼も少なくなりました～

 

　　天畜、養殖が盛んになり・・割烹やまでも天畜が基本となりました～

 

　以前は天然のみ扱っておりましたが・・

 

　　値段が値段だけに・・依頼も減り・・でしたら・・極上の2キロアップ

 

天畜のとらふぐを支流としました～

 

　　世の中で活けで天然とらふぐを予約なしで食べれるお店は限られて

 

　いると思います。１、2キロくらいなら・・いくらでもありますが・・

 

　2キロ超える極上のとらふぐの活けは・・少なくなりました～

 

　　　毎年・・河豚は11月～でご用意してるのですが・・今年は当たり年

 

　　天然も天畜もご用意できます。・・

 

　　河豚が好き！！って方多いと思います。

 

　是非・極上のとらふぐを召し上がってくださいませ～　

 

　　詳しくはホームページで

 

 

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　ジビエというか・シカの捕獲とかいろいろ勉強してると

 

　早く猟に行きたいと思いますね～11月から解禁です。

 

それまで射撃の練習に励みます。猟に行っても見てるだけですが・・

 

　捌く時に活躍します。

 

　　後は魚釣りをやれば・・食料には困りませんね～（笑

 

　　　そして陶芸すれば・・器にも困りません。

 

　　そんなゆる～い感じ～で生きてます。

　この子らが猟で獲物をつかまえれる犬になるかな～（笑

　　そういえば・・出張料理のお話しがきました～

 

　まだ未確定ですが・・

 

　フランス人の方30名くらいのお料理です。ホテルを借りて

 

　やるのですが・・ミサイルマンのせいで・・少し遠のいておりました。

 

　　しばらく料理の事ばかり考えて・・苦しみます。

 

　　そんなもんです。・・何年やっていても・・

 

　よくテレビで・・安くて美味しいお料理が一番難しい～といいます。

 

　　が・・実は一番難しいのは・・金額無制限です。

 

　出張料理なんて・・いくらお金かかってもいいから・・満足させて・・

 

　っと言われる・・無理でしょう～（笑

 

　と頭を悩ます所ではない・・もちろん今回もそうなんですが・・

 

　つまり・・・逃げ場がないんです。言い訳も・・何も・・

 

　　何年もよくやってるわ～と思う。神経が保ってる事が

 

　一番すごいと言われます。結構・・こわれる方いっぱい見てきました。

 

　特に・・私ブランド力ゼロ、知名度なし・・で勝負してます。

 

　だから・・予算無制限が一番難しいんです。

 

　割烹やまに来られる方でもいます。接待で・・無制限で。。

 

　　ただ・・出張料理を何回もやって平常心を保てるようになりました。

 

　　居酒屋で本当に安くて美味しいお店はたくさんのお客様が来すぎて・・安いだけのお店

 

　になって・・忙しすぎて・・お客様が喧嘩したり怒鳴ったり、脱いだりして

 

　　店主が店やめるか・・移転するか・・敷居あげるか・・です。

 

　実証済です。

 

　　全品手作り・・なんて・・もう終わりです。・・私が毎日徹夜で仕込んだ

 

　豆腐なんて・・いたずらで靴にいれていたもん～

 

　手作り豆腐390円では・・靴にもいれますわ～って話です。

 

　　毎朝市場に行って。。全品手作りで20時間は働いて・・

 

　　作った料理は喧嘩の為・・箸も割られない・・宴会

 

　　　それでも真面目に調理してたから・・

 

　　出張料理のお話しが・・この店から始まりもう10年

 

　　今だにオファーがありよかったです。

 

　　　ではでは

 

　　　

 

　

 

 

　

 

10月9日の月曜日（祝）は営業しております。

よく10日火曜日は休ませていただきます。

 

まだまだすっぽんが人気です。

 

　夏の疲れをすっぽんで癒してください！！

 

　毎日のように調理しておりますが・・いい感じ～です。

 

　すっぽん鍋に松茸を追加して食べるのもすごくいいと思います。

 

　　私も得意にしておりますので・・是非召し上がりに来てください

 

　　女性の方からのご依頼が多いです。男性の方も

 

　年4回くらいは食べる方多いですね～

 

　天然本クエのご予約もたくさん入っております。

 

　11月末までサービス期間です。

 

　　ご予約おまちしております。

 

　詳しくはホームページで

 

　独り言ブログ

 

　　3連休の始まり～ですね～

 

　　お店はゆっくりしております。

 

　　私の人生で3連休なんて数える程度しかないです。

 

　　独立するまで・・1回もなかったですね～

 

　3連休あれば・・何するか？？とか考えて妄想して過ごしてました。

 

　ここ最近は年1回は3連休をとるように心掛けております。

 

　　ただ・・畑仕事があるので・・畑中心になってしまってます。

 

　残念ながら・・まだまだ・・旅行とかの余裕はないみたいです。

 

　　ただ満足しておりますが・・

 

　　畑は私の思いに素直ですから・・一生懸命やれば・・

 

　たくさんの美味しい野菜ができるが・・手を抜けば・・一切

 

　野菜はできません。そんなわかりやすさが好きです。

 

　　週1回ですので・・いろいろ畑も迷惑かけてますが

 

　　この子らは・・それもわかって育ってくれてます。

 

　　自分でもすごいパワーを感じます。

 

　実は最近月曜日は雨続きで畑仕事がうまくいかなかったんです。

 

　でも・・すべてちゃんとうまく育ってます。

 

　　「雨でもちゃんと見てくれてるから～　私達も頑張ってる」

なんて言葉が聞こえてくるようです。

 

　　自分のできる時間心こめて野菜作りする！！そこから

 

　何か大切な物を学んでる気がします。

 

　　そんな1回やったとか・・農業経験があるくらいではダメなんです。

 

　　料理も同じ・・もっと深い愛情みたいなものが芽生えないと

 

　いけないんです。・・そこから始まり～だと・・

 

　　そう思います。

 

　　白菜がいい感じ～カブも大根も・・

 

　　最高ですね～

 

　　楽しみ、楽しみ

 

　　ではでは

 

　　

　　

毎週のように三重までシャトーブリアンを買いに行くまで

 

　の人気のコースになりました。

 

　最近、肉の営業の電話が多いのですが・・買う事はありませんよ～

 

　1件3分話しても・・10件で3０分20件で1時間です。

 

　でしたら・・少し休憩して本でも読みたいです。

 

　　ですから・・辞めていただきたいです。

 

　　割烹やまの店の食材で電話注文はミカン1粒もないです。

 

　すべて・・自分で買いに行って見て買ってます。

 

　　すべてです。・・だから・・辞めてほしいのです。

 

　　シャトーブリアンを食べるステーキはシャトーブリアンに

 

　なります。・・どうせ食べるなら・・最高級を楽しんだ方が

 

　納得すると思います。

 

　　手に入らないんですから・・

 

　　三重の伊賀牛のシャトーブリアン・・最高です。

 

　　　松坂牛のシャトーブリアンとは比べて私の判断で仕入れてます。

 

　明日は松坂牛のシャトーブリアンです。

 

 現場に

　100回は行くが基本です。そして・・100回は食べるも基本です。

 

　　シャトーブリアンも食べて、食べて舌を鍛えます。

 

　　お試しください～

 

 天然本クエサービス期間11月末までです。

 

　ご予約おまちしております。

 

　お節料理のご予約も受け付けております。

 　

　詳しくはホームページで

 

　独り言ブログ

 

　　家のDIYが進んでおります。・・床の木枠塗って床張って・・

 

　壁紙の前に部屋の木枠を塗りました～どうせ張り替えるので養生なし

 

　綺麗になりました～

 

張ってから切ると楽

　私の場合一人でやるので・・段取りを間違えると大変な事になります。

 

　　常に段取り考えてやりましょう～（笑

 

　ブログで中学の時の現場仕事の事を書いてましたが・・

 

　家1件建てるとかリフォームとかなると

 

　何件もの下請けが仕事します。大工、塗装、クロス、電気

 

　みんな外注なので・・あった事もない職人が違う会社の人間

 

　が仕事する事になります。

 

　　だから・・現場監督が・・仕事する日程を決めるのが仕事なんです。

 

　　それで間違えると・・クロス張り替えた後に木枠塗るとかなると

 

　すべて養生してとかなると喧嘩です。

 

　私は外壁張っていたので・・全部張って・・コーキングして

 

　パテでビス穴埋めて・・塗装するまでが仕事でした・・

 

　　ミリ単位でカットする事に命かけてましたので

 

　　はめたら隙間は一切ないがポリシーでした

 

　　なのに・・塗装まで終わって・・かたずけた頃に

 

　電気屋が配線の穴あけてくれ～って・・

 

　　穴をあけるのも・・きっと今ならどこでも開けると思いますが

 

　　私は耐久性を考えるので何処でも開けるわけにはいきません

 

　　何枚も板を張り直し・・コーキングして塗装するになります。

 

　　前に言ってくれれば・・2度手間せずに・・と思いますが

 

　　仕方なくやってました・・

 

　　ここでみんな「なめられてるんちゃう～そんなんできひん」とかなるのです。

 

　　なんか今の政治みたいですね～

 

　　本質からずれてるのです。

 

　　いい家を建てる事が大切な仕事です。

 

　　旅館周りの仕事してる時もそうです。

 

　　みんなでいい料理を作る事よりも・・だれが一番偉いか～

 

　誰が仕事できるか～みたいな事にこだわる方が多いです。

 

　　私は・・ホント生粋のサラリーマンですから・・すべて「ハイ」しか言いません

 

　　その中で美味しい料理を作る最善を尽くす事が一番だと思ってました。

 

　　だから・・偉いとかすごいには興味はありません。

 

　　それは美味しい料理を作る本質とはずれてるからです。

 

　ただ・・当時・・便利な人間なので・・全国どこでも仕事の依頼が切れることなく

 

　入ってました・・それは実力ではなく・・なんでもハイ！！しか言わない

 

　　プライドこだわりない生粋のサラリーマン根性だったからだと思います。

 

　　独立した今も・・その気持ちは変わりないつもりです。

 

　　誇りにしております。素材や料理にこだわりますが・・人間にこだわらないって言う

 

　　意味です。バカ！！と言われても・・ハイ！！と言えます・土下座くらいなんとも思いません

 

　　それは・・多分・・若い頃便所の水を飲んで腹膨らませて生きてきたからだと思います。

 

　ありがたい経験です。

 

　　落ちた物も食べるし・・踏みつぶされた物を食えと言われても平気で食べます・

 

　自分の立場とかどうでもいいです。

 

　　そんな人間だからお店の料理にはこだわりたいと思います。

 

　　自分のやりたい事をしたいなら・・それくらいの覚悟がいるって事です。

 

　　政治家のみなさまもそう思うでしょ～

 

　ではでは