今年も夏のハモの季節が到来しております。

 

　みなさま・・ハモを楽しんでると思いますが。。

 

　やはりハモはハモ鍋です。・・出汁です。ですから

 

　ハモ鍋で出汁を楽しんでほしいです。

 

　ハモの骨でとった出汁と玉ねぎが出会い物です。

 

　つまり相性がよいのです。

 

　夏はハモです。是非ハモ鍋を楽しんでください！！

 

　おこぜ、すっぽん、天然うなぎ・・それも素晴らしいです。

 

　是召し上がってください！！

 

　　詳しくはホームページで

 

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　なんか北朝鮮はミサイル撃つわ、天気はおかしいわ～

 

 

　少し心配になりますね～アメリカもだんだん黙ってないような・・

 

　昨日は丹波に行ってました。イノシシの情報やら鳥の情報を

 

　　手に入れてきました。

 

　　1日現地に行っても何もわかりません。ただいろいろ聞くだけです。

 

　　その中でいろいろ考えるだけなんですが。。

　

　行く事でこちらの真剣さは伝わると思います。

 

　　産直とはそんなもんです。

 

　　　ホント素材に裏切られ、ガマンしてまた喜ぶ素材があり

 

　　それを繰り返しながら・・産地が勉強してもらうしかないんです。

 

　　ウチはいろいろな産直をやってるので・・皆様に頑張ってもらわないと・・

 

　そう気を遣いながら頑張ってます。

 

　今は買い手市場だと思います。ですが産直は売り手市場なんです。

 

　　　　なんでこんなに頑張らないと・・と思ういますが・・ガマンです。

 

　　これも個人店の厳しさです。

 

　それにしてもムシムシしてますね～

 

　　ではでは

 

　　　　

 

　

 

　　

 

　　

 

　　

 

　　

 

　　　　

暑いですね～　夏ふぐって知ってますか～

 

　おこぜの事です。この時期さっぱりとしたふわふわの食感

 

　　おこぜです。関西はハモで関東はおこぜです、

 

　闊歩やまは両方です。

 

　　　昔は西、東と産地で好みも変わりましたし手に入りませんでしたが

 

　　今はまったくそんな事もなく両方手に入ります。

 

　　北海道でもすぐですもんね＝

 

　　ですから・・西も東も関係ございません。

 

　　よい時代です。

 

　　豊洲に移転すれば・・すればいろんな流通がよくなると思います。

 

　　　それは楽しみです。

 

　　　逆に産地しか食べれない事はなくなります。

 

　　海の近所より海からは離れてる方がよい素材も

 

　　そんな時代です。

 

　　おこぜについてはいろいろ書きましたが・・

 

　　一度お試しください！！必ず美味しいです。

 

　　ご予約お待ちしております・

 

　　ハモ、すっぽん、天然うなぎのご予約もお待ちしております。

 

　　松坂牛しゃぶしゃぶ、すき焼きもご用しております。

 

　　ご予約お待ちしております。

 

　　詳しくはホームページで

 

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　時間の合間、合間でブログを書いてます。昨日は途中で・すいません

 

　書き終えたつもりになってました。

 

　物語ができました。

 

　　時間の合間に書いてますので・・間違いも多いと思いますが

 

　　休み明け・・のせますね・・第3部目です。

 

　　正直・・ほぼ実録です。ただ今まで出会った人、出来事すべて

 

　　感謝しています。自分という人間に必要な事だったと・・

 

　　私は昔言ってた事がほぼ実現してる幸せな人なんです。

 

　　昔から知ってる方はホントよく言われます。

 

　　　これからも・・いろいろ今まで生きた以上に辛い事はあります。

 

　　挑戦するかぎり・・あるのです。

 

　　　そして・・挑戦するかぎり喜びもあるのです。

 

　　　　それは練習するからです。訓練するから喜びがあるのです。

 

　　これからも小さな喜びを誰よりも上手に見つけれる人間お目指そうと思います。

 

　　では次週の物語は・・

 

　　題名・・むらさきのスーツのいかつい顔のおっさんです。

 

　実はここからは10年くらい前にも書いた事のある物語です。

 

　　リメイク版です。（笑

 

　　もしよかったら・・クリックしてください。

 

　　そのクリック数が励みになります。

 

　　　ではでは

 

　　

私達はよく食べ歩いております。毎週何処かで食べてます。

 

　休みで食べにいかない日は出張料理の時くらいです。

 

　　地方なら食べにいきますが・・ほとんど大阪ですので・・

 

　徹夜ですから・・

 

　　会席料理とかフランス料理、イタリア料理をコースで食べに行ってます。

 

　　中華もいきます。

 

　　今日も話していたのですが・・まず何処を見るか？？

 

　　私は料理人が話さない事と箸が上手かと手数が少ないか・・です。

 

　　手数が多い料理人が多いのでできるだけ少なく

 

　　できるだけ素材には触れない事を心掛けております。

 

　　箸でも手でも触れれれば触れれるほど美味しくなくなります。

 

　　よくやたらまぜる人とかやたら炊き合わせとかでも

 

　盛りなおすというかずっと箸で何か触ってる方テレビでもよく見ますが

 

　最悪です。まず・・温度です。暖かいなら温かいまま

 

　冷たいのなら冷たいままです。

 

　　触ってる時間温度が不安定になります。

 

　物が触れれば温度が変わります。

 

　　次に人参さわって南京触る回数が1回の人と

 

　2回の人では南京に人参の味が入りませんが？？

 

　　つまり味がぼけるのです。最悪です。

 

　　椀物とかでも必ず味がぼけ・・雑味がでます。

 

　　手数が少ない人ほど適当に見えるのですが

 

　　すごい技術力を持ってると思います。

 

　焼き物とかもそうですね～何回も返してる人とか最悪

 

　　その度に素材に傷がいくイメージです。

 

　　後・・素材の中の温度を考えてないからそうなります。

 

　天然ウナギは焼けません～

 

　　で献立に・・養殖の魚が入ってる・・これが一番最悪です。

 

　　　せっかく料理屋に食べに来て高い金額を払うのに

 

　　何処でも食べれる魚ばかり・・

 

　　例えば・・本日の割烹やまの刺身ですが・・

 

　コースであこう、のどくろ、黒アワビ、イワシ、かます、関サバ

 

　　バフンウニ、天然マグロ、アオリイカ、ハモかな？？

 

　　　全部少しづつですが・・熟成で味が濃いと思います。

 

　お寿司にすれば・・1コースくらいです。

 

　マグロ以外の魚を1尾づつで買ってます。その方が美味しいからです。

 

　　でも・・家庭で居酒屋では食べれないと思うのです。

 

　だから料理屋なんです。

 

　　　食べに行くといつもパターンで

 

　シマアジ、マグロ、カンパチ、タコ、ホタテ、鯛、海老みたいなパターンが

 

　どのお店でも多いです。養殖オンパレードです。タコとエビ以外

 

　　　なんか面白くないんですよね～

 

　　　　やっぱりお刺身は日本料理の華ですから・・

 

　　　こだわりたいと思うのですが・・

 

　刺身なんて切るだけやん～と思われる方が多いからだと

 

　思います。

 

　　日本料理はバランスで目に見えない旨みの世界だと思います。

 

　　　そんな会席料理で眼で楽しみ・・でもやっぱり口で楽しんでほしいです。

 

　　旨みを楽しんでほしいです。お鍋でも焼きでも天ぷらでも

 

　　　誰でもできそうにやってる料理人に極意があると思います。

 

　　

 

　　

 

 

 

　

　松坂牛のすき焼きが人気しております。接待でも好評です。

 

　　団塊世代の方の一番の贅沢はすき焼きです。

 

　ですからすき焼きの接待で喜ばれております。

 

　私ももう何回も食べております。

 

　自家製の割下と丹波の卵との相性も抜群です。

 

　　暑い毎日が続いておりますので

 

　さっぱりしゃぶしゃぶでもしっかりすき焼きも美味しいと思います。

 

　　ハモも旬となっております。もうどこでもハモ、鱧　はも

 

　ですが食べるなら美味しいハモ鍋を食べてみてください

 

　毎年・・ハモ鍋を楽しみになりますから・・・

 

　　四万十川天然鰻、天然すっぽん、徳島産のハモ

 

　ご用意しております。詳しくはホームページで

 

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　　　暑いですね・・とうとう猟銃の購入に入りました・

 

　　長かったです。今日猟銃を見て・・どれにするか・・検討してました

 

　　　値段もピンからキリまでです。

 

私の考えでは銃はできるだけ安く購入して

　　　　

練習場に行く回数を増やそうと思っております。

 

　　中古で銃を買って分解として完璧に把握して

 

　　　クレーン射撃も上達したいと思います。

 

　試験の時学生が練習してたのですが・・お金どんだけかかるんだろう～

 

　と思いました。

 

　　これからハンターになるまで勉強の毎日です。

 

　　　やる事多すぎです。

 

　　面白いです。

 

　ではでは

 

　　　

　

今年もハモシーズンが始まりました。ハモだらけです。

 

　関西人なら夏は一度は食べないといけないハモです。

 

　でもまだまだ・・ハモは梅肉で梅肉の味しかしない・・って方

 

　多いと思います。けどハモの旨みは出汁です。

 

　　そしてその出汁の旨みを吸ってハモの美味しさが

 

　倍増するのがハモ鍋です。

 

　　夏に一回食べるなら・・ちゃんとしたハモを・・

 

　と言う事で割烹やまのハモ鍋コースがおすすめしております。

 

　　　年一回食べるハモはハモ鍋で・・

 

　四万十川の天然うなぎ、すっぽん、おこぜのご予約もお待ちしております

 

　詳しくはホームページで

 

 

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　正直予想外にまた奈良restHouseのお客様が大阪の割烹やまに

 

　お客様とし来てくださいました。

 

　　嬉しかったです。前回restHouseやまで月曜会の企画を

 

　してくださったお客様です。

 

　もともとそんな事があるとは予想してなかったので

 

　びっくりです。

 

　　いつかは両方のお店を行き来する事ができるかもと

 

　少し希望をもてるようになりました・

 

　奈良の方ですから・・風景はあまり感動するかどうかわかりませんが

 

　　restHouseやまでの料理を気にいってきてくださいました。

 

　　　息子さんと来られ・・息子さんは寝屋川で住んでる方で

 

　わざわざ来てくださり・・親子でいろいろ話すきっかけになったみたいです。

 

　息子さんとも今後お付き合いできて嬉しいですね～

 

　　会話の中で「人間は生まれた時から死に向かうわけだから・・今何をするか

 

　常に考えて生きないといけない・・」みたいな会話をしてはりました。

 

　私もホントそう思います。何でもチャレンジしないといけませんね～

 

　　　今日は英語の日でした。イギリス人の先生といろいろ話をして

 

　イングランドの経済思考みたいな事も聞きました。

 

　日本よりネットが進んで・・ほとんどインタネットで買い物などするみたいです。

 

　　だから・・国民投票での結果がEU離脱になったのか・・と思いました。

 

　私は10年後・・奈良に移るつもりの話をしたら・・なぜ？？と

 

　　やりたい事がいっぱいあるからが一番ですが

 

　　もう都会での個店は厳しくなると思いますと

 

　　　繁華街とかは別として・・今後繁華街はさらに賑わうと思ってます。

 

　観光地として・・後は大きな企業のみ儲かるというようになると思います。

 

　　だから技術のある職人は・・繁華街なり田舎なりにお店をしていかないと

 

　自分のスタイルのお店を維持できなようになると思います。

 

　　つまり観光込でないといけないんです。便利なお店は大手やインタネットに負けます。

 

　ですから・・その大手の企業に必要な時のみ出張で料理するスタイルも

 

　当たり前になると思います。今回リーガーロイヤルホテルで食中毒がでて

 

　ほぼ有名ホテルで何かマイナスがでてます。つまり技術ある方を

 

　　社員として迎える事ができたないんです。

 

　　安い技術のない方が調理してるからです。

 

　　それも当たり前の図式です。

 

　　だから・・必要な時のみ高額を払い出張料理人に

 

　料理してもらえばいいんです。建築現場がすべて外注みたいなもの

 

　と同じです。必要な時だけ職人集めた方が安く上がります。

 

　飲食業界もテナントをもって個人でできるのは繁華街だけになると思うのです。

 

　もちろんそれもしんどいと思いますが・・

 

　　　それに大手が力を入れれば・・やはり個人で技術のない方は苦しいと思います。

 

　　一番は・・飲食店でよくある料理より人間性という言葉が消えるんですね～

 

　　よくしゃべるとか・・そんな人間味・・は評価されなくなります・

 

　　　それは・・インターネットの世界が広がるからです。

 

　　アマゾンの売り上げ1兆円超え・・yahooニュースでやってました。

 

　トヨタの1兆円とはわけがちがいます。

 

　トヨは自分で作った商品を売ってますから・・

 

　　アマゾンは販売店です。。。何？？

 

　　アマゾンが1兆円売れば・・・世界で何社が倒産してるのでしょうか～

 

　　今後個人の販売店が売れる事ができるのでしょうか～

 

　　家賃払って、ネットで宣伝して・・さらにネットより安く売る

 

　さらに若い方も働かない・・どうする？？

 

　　もう無理なんです。根性論では解決しないです。

 

　飲食で言えば・・コンビニで出来たてコーヒーとパンを

 

　コンビニで200円で食べれて・・ネットもできて・・充電器も当たり前

 

　どう？？大手に勝てる？？

 

　冷凍食品も進化してめちゃよくなるしかもネットで・・家電もよくなる

 

　どう？？これすごいと思います。

 

　　　個人は技術ないと無理でしょう＝

 

　　ですが・・そこへ向かう人は少なくなる・・

 

　　おまけに・・怒ってはいけない。長く働かしてもいけない

 

　　などなど付録がつきます。ただ政府として大手ばかりの方が

 

　いろんな意味で管理しやすいのでよいのもわかる。

 

　　でもそれが時代なんです。俺だけは違う・・って私は思わないし

 

　　私はそれを受け入れてそれに合う生活を探す事を子供の頃からしてきたつもりです。

 

　で・・山の中ですべて自分で作ったお店をしたいと思ったんですよね～昔から考えてたんですが

 

　向かおう～と思いました。ボロボロになって20時間くらい70才になっても働いて

 

でも根性では負けません。

 

　とか言うつもりだったんですが・・

 

　みたいな話を英語で1時間話したんですが・・話せてないでしょうね～（笑

 

　ただ先生は・・インタネットでイギリスは変わったと・・

 

　そして・・イギリスで有名なネットショッピングのサイトを

 

　教えてくれて・・すべて英語だけど・・安い日本でも買える

 

　面白い。

 

　　ではでは