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松葉蟹のお問合せが多いですね～
今シーズンから松葉蟹は一人１パイで１キロアップ
で提供しております。
昨シーズンまでは二人で１パイでもう１，２キロアップ特大でした。
松葉蟹は３年物が一番美味しい～です。
となると１キロアップになるのです。
もちろん１キロアップが簡単に仕入る事は
できません。しかも・・涙がでるほど高いです。
旅館で１キロアップのご予約で
５万～６万いたします。もちろんそこに
北海道のズワイの浜ゆでとかもつきますが・・
それを昨お一人様２万で提供した所
すごく喜んでいただいたので
今年から一人１パイで提供しております。
松葉蟹が好きな方はそれくらい食べたいんだなぁ～と
昨シーズン感じました。
それなら・・頑張って仕入て
今シーズンは一人１パイで
１８０００円～２００００円（税別）で１キロアップ提供しております。
それでも贅沢なお値段になりますので
二人で１パイでもご用意いたします。特大で１２０００円（税別）～
です。今世の中は蟹だらけですので奮闘してる事も間違いないです。
本松葉は心から楽しめるコースだと思います。
お気軽にお問合せくださいませ＝
天然本クエ、天然寒ブリ、極上とらふぐご用意しております。
詳しくはホームページでhttp://yama-ue6.com
独り言ブログ
今年のお節料理の写真をアップしておりませんでした
今年もたくさんのお節料理のご依頼ありがとうございます。
12月30日の営業終了が夜中の12時でそこから作りはじめて
31日の朝10時に出来上がりました＝
このようなハードワークになるのは
無添加で味も濃くしないためです。
出来たてを提供すれば日持ちも長いので
もちろんすべて手作りです。
夜中12時から1秒も休まず、集中して継続できて
まだまだ体力はあるなぁ～とよかったと思っております。
そして31日お節をお渡しして
そこから・・宇陀の工房で
夕方からもうお節食べて、年越しそばたべて・・
寝て起きてを繰り返しました～
たまたま待暖炉の薪がなくなり
外に出た所・・真っ赤な初日の出が・・
工房よりお店restHouseやまは
丘の上にあるので
慌てて走ってお店へ・・歩いて3分の所にあるのですが
すべて上り坂・・
そしてテラスから見た初日の出・・最高でした。
いつかは・・お客様にもこの初日の出と
お節で年を越していただけたらなぁ～と
思いました。
星も綺麗ですし・・
暖炉は身体の芯まで温めそして人間の本能だと思いますが
火を見つめると癒されます。
春からオープンいたします。
ではでは
すっぽんのご予約が多いです。
お鍋の季節ですかね～
すっぽんって？？方も多いと思いますが
やっぱり人気のお鍋なんです。
食べてあっ無理！！って方はいないのでは
ないでしょうか～
もともと無理な人は食べないでしょうし・・
すっぽんを食べる方は必ずすっぽんを食べます。
それくらいハマル素材かもしれません。
美味しい事間違いないです。
年末年始でお疲れの方もすっぽんで
癒されるのもよいと思います。
天然本クエ、天然寒ブリもガンガン入荷しております。
寒い夜はお鍋であったまってください！！
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今日も寒いですね～
割烹やまは9日（月曜日）も営業しております。
市場も平常通りになり
休み明けのお店の方とも挨拶も終わり
本格的に始動ですね～
畑の土作りもしないと・・薪割
ペンキ塗りと休みも忙しいですが
毎日やる事が多いくらいが面白いです。
ゆっくりする事は今年もなさそうですね～
楽しみましょう～
ではでは
天然本クエ鍋のご予約がたくさん入っております。
水温も下がり・・ぐっと身も引き締まり
脂もよく美味しい状態になっております。
全国から召し上がりに来てくださいまして
本当にありがとうございます。
天然本クエですが・・5.6キロの天然本クエ
食べるならあんまり意味ないと思います。3キロとかは論外です。
魚業界で言えば・・大間のマグロ7千万とかを除くと
最高級魚ですから・・・
その天然本クエの中で一番美味しいサイズ
それは15キロ～20キロまでだと思います。
私はその大きなクエの脂を旨みに変えますので
脂臭さは一切ないです。美味しい旨みです。
真っ白の白濁の出汁にもなりません。
それが・・調理した天然本クエですから・・
満足していただけると思います。
同じように天然氷見ブリも入荷しております。
寒ブリのしゃぶしゃぶはこの季節はずせない素材だと思います。
是非お試しくださいませ～
松葉蟹も入荷できますが・・今のところ一人様１パイ付け
１キロアップの浜坂、柴山で１７０００円～２００００円（税別）と
なっております。こちらも直送だからできるお値段で
本日黒門市場で１キロアップの松葉蟹が２３０００円～３００００円（税別）で
売られておりますので
買うより安くなっております。
２人で１杯でしたら半分のお値段でご用意できます。
そちらもよく出ております。
お気軽にお問合せくださいませ～
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今年は新しいrestHouseやまを始めます～
とはいえ・・とりあえず月曜日のみオープンですが・・
今年は初日の出もこのrestHouseのテラスから見て
お客様にも見ていただけたらなぁ～と
ここでお節食べていただけたら最高だろうなぁ～
自分達は毎年してるので・・
６０才過ぎたらここのみで営業です。
最後私の理想郷です。
上本町で高級素材のお店をしようと思えば
私が平均１７時間働かないとやっていけないんです。
家賃も高いので・・
６０才で１７時間労働は現実的でないので
３０周年で上本町は終了です。
誰かにまかせれば・・とかいいますが
今の時代１７時間労働する人はいませんから・・
テレビで女性の板前の事をよくやってますが・・
なんで女性が受け入られないか・・ここにあるのです。
手の温度とかなんやら一切関係ないです。
お節を勉強したいと・・たくさんの若者の男女がきます。
ですが・・徹夜で３０時間休ます労働してる姿を見て誰一人やろうと
した人間はいません。
出来上がるまで見る事もできないくらいです。
それが無添加で手作り、生お節を作る最低の条件です。
理想はいくらでもあります。
冷凍素材は嫌とか、すべて手作り・・とか
無農薬野菜とか・・けどお金と労働がないとできません。
私もこの世界３０年やってますがまだ１７時間くらい働いております。
休みは畑です。
私は楽しいからできるのですが・・・
ただ人生のほとんどそこにかけてますので・・
テレビも見ません。野球とかスポーツもしりません。
一般的な娯楽というものは何も知りません。
人からよくつまらない人生だとよく言われます。
でも幸せです。
今流行りのシンプルライフです。
仕事１個だけです。私の生活は・・
後は家族だけです。
カッコ悪いとか変だと思う方多いと思いますが
２０歳からずっと考えていたんですよ～
野菜も自分で作る。器も自分で作る。肉は狩りをする。
そんなお店をしたい！！
魚は仕入れた方が１００パーセント美味しいのであきらめました。（笑
自分のやりたい事をしたければ・・
たくさんのやりたい事をあきらめないとできません。
友達と遊ぶ事も・・
ストレスの塊だと思います。けどそんなん全部乗り越えたら
楽しいに変わるのです。
人生ゲームみたいで・・ワクワクします。
ではでは
天然氷見寒ブリが入荷しております。
年が明けて水温も今まで以上に下がり
寒ブリらしい脂ののりになりました～
最近雑誌とかでブリしゃぶを見ますが・・
どれも養殖ですね～
天然は少しピンクかかって養殖ほど綺麗な色をしておりません。
後・・ブリの形状が変というか細くなってるのが
寒ブリのブリトロのしゃぶしゃぶです。
天然の寒ブリは脂がのってますが・・
決して脂くさくないです。
旨みが強い為です。
是非お試しください！！
天然本クエ、極上とらふぐ入荷しております。
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今日から市場も動きだし
お正月もおわりだなぁ～と感じました。
今年の目標とかいろいろ考えましたが・・
私は毎日コツコツ同じ事をやり続ける事が
一番大事にしておりますので・・
今年もコツコツ地味に頑張りたいと思います。
継続は力ですから・・・
とはいえ
新しいお店作りとか陶芸とかいろいろ挑戦しますが・・
ではでは
新年あけましておめでとうございます。
割烹やまは1月2日より営業しております。
新年会のご予約たくさん入ってきました＝
今年は新年会多いです。
今年のお節料理の写真はまた改めてアップします。
今年も皆様にとって素晴らしい一年になりますように～
心から願っております。
ではでは＝