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桜鯛の季節です。
今最高です。
春に生まれる小エビなどを食べて
ピンク色にいろつく事から桜鯛といいます。
一度騙されたと思って食べてみてください！！
美味しい～ですから・・
天然鳴門鯛・・最高です。
歓送迎会でもご利用多いですよ～
是非・・お試しください！！
独り言ブログ
毎日ブロを書いてますが、
パソコンに座ると・・すぐ書いていけるので
ブログ書くのも面白いです。
今日も新人紹介で銀行さんが来てました～
そんな季節ですね～
皆様頑張ってください！！
私は仕事が辛いとかあまり思った事がないと思う。
売り上げが悪く借金がめちゃくちやあった時代を除くと・・
社会でのいじめ問題とか・・今やってますが
私も小学生の低学年の時・・いじめられまくってました～
授業中～先生がやま・・お前毎日同じ服着てるなぁ～
違う服ないか～の一言が始まり～です。
貧乏とかホームレス的な事は毎日のように
カバンは捨てられ・・服は破られ・・
殴られ・・の毎日でした。
いつも7人くらいに蹴られたました～
嫌で嫌でした・・そんなある日
建築現場で・・ペンキつきまくったシャツの
お兄さんを見たんです。
その時・・思ったんです。毎日同じTシャツですが
毎日ペンで落書きしてデザインを作ったのです。
そうすると・・中には・・面白い～マネしょう～みたいな
そんな子も出てきて・・私はいじめから少し解放されました～
でも・・いじめ問題は複雑ですが・・よく昔のいじめは陰険でなく
みたいな事言う人多いけど：：実際に経験してないからだと思います。
私のカバンはトイレの便器に投げ込まれていましたし
触ると病気なる！！と・・給食には土が入ってました～
ただ・・今思うと・・大人はみんな気づいても無視してました～
それがよかったんだと思います。
自分で考えて・・なんとか生きていこう～と思いました・
そして・・いつも一人でした
だから絵を描く事が唯一の愉しみでした・・
学校ではいつも張り出されていました～
見本に扱われました・・
私の絵は正確に描写する絵でジミー君みたいな天才型の絵ではなく
ものすごく時間をかけて書いてました～
そんなある日・・放課後・・絵を描いてる時に
先生達が「もうはよ～かけへんかなぁ～」
毎日残されて・・はよ帰りたいわ～
そんな言葉が耳にはいりました～
すごく悲しく・・もう絵を描く事はやめました～
私には何もなくなりました～
ある時・・校長先生が・・「絵辞めたの？？」と
「うん～僕遅いから・・書いたら迷惑になるし・」
校長「きみは何で絵を描いてたの？？」
「みんなが僕の絵を見て喜んでくれるから・・」
校長「じゃ～私の部屋の絵を描いてくれないか～」
「遅いし時間かかるけど・・いい｝
そうして私は校長室で絵を描く事になりました～
1週間ほどたって・・校長先生・・後は家で書くから
校長「気にせず景色見て書けば・・」
「もう頭に入ってるか大丈夫」
以前ブログで書きましたが・・ゴールはいつも頭の中に
あるのです。
そして完成した絵は部屋から見える桜です。
でも部屋の天井には太陽が輝いてる不思議な絵でした
校長「なんで部屋に太陽が。。」
僕「太陽はみんなをてらしてくれてるから～」
「辛い事も嬉しい事もみんな、みんな」
そしてその絵は展覧会で入賞し・・私は劇的に変わる
出来事がおこりました～
初めて・・生まれて初めてクリームソーダーを飲んだんです。
「美味しい～これ・・美味しい～」「これ何？？冷たいの」
「坊主・・そんなんもしらないのか～」
となりのおじさんが言いました・
「それを飲んで美味しい～のは坊主が頑張って生きてるからさ～」
中々粋なおじさんでした。
その時・・食べ物って・・人を幸せにできるんや～
へぇ～大工もいいけどコックになろうかなぁ～
そんな思いを持つようになり・・
そうなると・・いじめとかどうでもよくなり
気がつけば・・いじめられなくなりました～
むしろ・・リーダー的になってましたね～
私はいつもいいます。
夢中になる事を見つけなさい。
仕事の中でも遊びの中でも・・
えっ夢中になる事見つからない～？？
それは一生懸命でないからです。
私はゴリゴリの板前です。
でもパソコンとかも大好きです。
珍しいでしょ～なぜなら・・一生懸命パソコン練習したもん～
一個一生懸命できれば・・すべてできるようになりますから・・
なぜなら・・めんどくさい事が楽しくなるから～です。
ではでは
春らしくなり筍の季節です。
筍会席のご予約が入ってきております。
年に一度は食べたい素材ですね～
まあ＝そこらじゅうで食べる事にもなると思いますが・・
筍という素材は・・やはりえぐみと香りと甘みの
三位一体だと思います。
このえぐみがないといけません。
春野菜はやはりえぐみです。
子供の頃は・・ホントこんな素材
まったく美味しいと思わなかったのに
大人になればなるほど
美味しくなるのはなぜでしょうね＝
割烹やまでもかなり人気の会席です。
春を感じに来ていただけると嬉しいですね～
桜鯛、おこぜ、すっぽん、天然うなぎ、金目鯛
いろいろ入荷できます。
お花見べんとうのご予約お待ちしております・
せっかくの宴に花を添えられたらと思っております。
独り言ブログ
今日は温かくていい気持ちでした～
またすぐ暑くなるのでしょうか～
仕事の合間に宇陀のrestHouseやまの方のカウンターを
自分で作っております。
できるだけ・・内装も手作りにこだわりたいと思ってましたが
さすがに間に合わず・・買ったり作ったりです。
とはいえ・・もともと10年後に始める予定で進んでたんですが
物件があってお声がかかって・・自分の畑の上で・・
そんな条件がそろい始まったのです。
お店を2件みたいな考え方でなく
どちらか1件営業みたいな考え方です。
ただ10年後の為に・・少しづつでも来ていただいて
楽しんでいただけたら・・と思っております。
私は・・全部自分の手で作りたい・・
器から建具、食材すべて自分で作りたいと・・
少しづつそれが達成できる環境に近づいてるかもしれませんね～
ほんま少しづつですが・・
若い頃・・こんなん言ってよく笑われました～
毎日少しづつでも努力すれば・・叶うもんなんだなぁ～と
少し思ってます。だから・・続けていきたいとおもいますね～
ではでは
伊勢海老が美味しい～です。
今、内地（本州）の伊勢海老を扱うお店少ないんです。
九州、沖縄が多いのですが・・
この伊勢えびに関しては千葉が一番です。
味が濃く甘い・・
奄美大島とか・・伊勢海老、クエが有名ですが
育つのが早すぎるのです。
大きければよい！！わけではございません。
海辺でバーベキューならよいのですが・・
お店で扱うなら・・ 素材に向かあってないと
いけません。
何でもよいわけせはいけないんです。
生きていれば・・大きければ・・そんなレベルでなく
なぜなら・・甲殻類は鮮魚でないといけません。
寝かしとかしないので・・
もう生きてる素材を調理しないといけません。
ですから・・生きてる産地とか大切なんです。
私的には水温で大きくなるスピードが気になります。
3年で1キロになる魚と1年で1キロなる魚・・
同じ品目の魚です。
必ず3年方が美味しい～
そんな事を考える・・この魚は何歳？？みたいな
それが・・世界に誇る和食です。
伝統日本料理です。
最近はごちゃまぜにした料理が流行って
一番嫌いなコメントは
シェフが今だ着地点がみつからないんですが
と言いながら料理してるのをよくテレビで見ます。
はぁ～と思います。
私は創作料理を作るとしても
ゴールから・・もどってきます。
着地点を先にみつけます。
作りながら・・適当に調理するから
ごちゃまぜのお子様料理になると思います。
基本いつもゴールは決まって
そこに一番早く行く方法を考えながら
調理します。
なぜなら・・素材はその間も生きてるからです。
最短で調理してあげるのが一番の方法ですから｜
手の込む料理でも・・その手の込む最短を考えます。
一番手がかかるのは麺を打つとかではないでしょうか～
蕎麦を打つにしても・・全部用意して
粉出して一秒でも早く打ち終えたいと思ってます。
蕎麦に限らず・・素材は空気で味が変わります。
一番良い状態で調理して早く終えるのが
ベストだからです。
そして・・熟成したり・・プラスソースをかけたり
お蕎麦の話で言えば・・
先日・・ミシュランのお店の和食の板前が
からすみ・・カニウニあんかけ蕎麦を
作って絶賛されたました～
私はできれば・・自分のお蕎麦は
蕎麦のみ・・塩のみで食べてほしい～
だから調理方は・・ゆでるだけです。
しかも15秒しか茹でません
ただ・・蕎麦打ちには1時間くらいかかります。
道具だして片づけて掃除して・・も含め
どちらが手がこんでるでしょうか～の話です。
からすみも・・私はすべて手作りで作ります。
1ヵ月以上かけて作ります。
それを・・あぶって出すだけです。
蕎麦やパスタの具材にはしません。
できるわけが・・ないでしょう～
なぜなら・・手作りですので
中はしっとりに作っているからです。
粉にはならないんです。
それが・・和食です。
仕込みは手が込み・・調理はシンプル
けど・・最近は逆ですね～
麺も買ってきて・・ごちやまぜ・・
何でも・・シャッフル
それも・・時代ですかね～
天然本クエ18キロ入荷
桜鯛・・すっぽん、伊勢海老
人気しております。
独り言ブログ
昨日は休みで宇陀のrestHouseやまで
いろいろ作業してました
強烈にうれしい事がありました～
なんと軽トラをいただきました～
もう嬉しくて・・嬉しくて
これで・・山での作業は数倍
DIYの材料も買いにいけるし・・
嬉しすぎる＝
以前。。出張料理のクライアントの方が
ポルシェをくれると・・フランスに帰るし
また日本に戻る時だけ貸してくれたらいいから～と
言われましたが・・まったくいらない！！
と断りました～
運転するのも気を遣うしガソリン代気になるし
私にはまったく不向きだってんで・・
私は実用的がいいんです。
これから・・いろいろ作品作り始めます｜
ホームセンターが好きです。
宇陀 restHouseやま
4月17日に8名のご予約が入りスタートです。
月曜日のみ営業です。
料理は桜鯛のコース、金目鯛のコース、豪華海鮮ちゃんこ
松坂牛のすき焼き、もしくはしゃぶしゃぶのみです。
割烹やまの定休日月曜日のみです。
今回は河豚でご予約が入りました～
山の中で誰もいない静かな空間で
貸切一棟でテラスからは・・極上の景色、空気も美味しく
和室でゆっくり鍋食べて・・テラスでゆっくりお茶してもらうのもよし
都会から離れるだけの価値をみいだしてくれる空間です。
お店はお客様のご希望の時間に営業いたします。
夕日は是非見ごたえございますので
16時までに入店がおすすめです。夜は星空いっぱいです。
宿泊はまだ準備できておりません。
私の畑・・工房もすぐ下にあります。
もちろん畑を見てかえってくれても
手伝ってくれてもかまいません（（笑）
暖炉をつけてお待ちしております。
ご予約は割烹やまで承ります。
絶対に時間の無駄にはなりません
ではでは
花見べんとう～のご予約が入ってきております。
来週から桜もいい感じ～に花見になるのでしょうか～
花見べんとう～3500円～でご用意しております。
せっかく花見するなら・・美味しい御弁当で・・
またはオードブル・・いろいろご用意しております。
年に1回しかない桜の季節・・存分に楽しもうでは
ないでしょうか～と思います。
私もお花見いくつもりです、
お花見帰って・・みんなでお鍋って方は豪華海鮮ちゃんこ鍋
宅配もご用意しております。
お持ちかりもいろいろご用意しております。
お気軽にお問合せくださいませ～
独り言ブログ
ここ数日・・アクセスがすごい事になっております。
築地、豊洲のコメントも多いです。
ありがとうございます。
今日常連様のお客様から・・
カゴイケさんのお話を・・と言われ
私とはまったくわかりませんが・・
カゴイケさんのお話しの件も私の感想は・・
一番の問題は・・今そんな話してる場合？？
北朝鮮ミサイル、核で緊迫してるのに・・
どんなけ平和やねん～と思う。
そもそも刑事的な問題があるのか？？
ないんでしょ～
一番いけないかったのは・・
総理が・・関与してたら辞めます！！の一言が悪い。
それで民進党が・・必死になって・・
もちろんいろんな問題はあります。
けど・・もう済んだ事なんです。って私は思う方の人間なんです。
しかも政治は済んだ事ですます世界なんだから・・
今・・何をするか？？
民間企業は・・そうやってそんたくしながらがんばってるねん～
国会1日で何億遣うなら・・ミサイルの事とか
大事な事を考えてほしい＝いや決めてほしい。
後・・私は実は・・震災の時・・ボランティアの依頼で
料理を作りに行ってんです。
その時・・阿部夫人も来て一生懸命
いろんな方のお話しを聞いておりました～
しかも・・政権与党は民主党の時代です。
あの人は・・今思えばいい意味で総理夫人の自覚がない人だと思いました～
素直に人の力になりたい～と思う方だったんでしょうか～
ただ・・総理夫人が動けば・・そんたくは生まれる。
でも大切な事はもっと今は
地球規模で物を見る事だと思う。
点に集中する事も大事ですがやはり森でみないと
今は経済、有事、いろいろ考える事があると思う。
風吹けば桶屋が儲かる～
の風が吹いて結果でるのが昔と違って早いから・・
私は生きてて決断めちゃ早いのです。
restHouseやまは買うのに考えた時間10分です。
1分で結論でてました。
失敗はやってみないとわからないんです、
経験で失敗はないんです。必ず意味があるんです
失敗と思ってあきらめるからです。
無駄も大切だと思う。
経験は財産です。
でも大切な事は物事に責任を持って取り組む事です。
責任もって努力して（私の努力レベルが・・寝れないくらい～）
悩んで・・やって失敗しても
その経験は生きるです。ちょこっと経験しても失敗しても
あんまり意味はないんです、
だから・・自分の努力の幅をあげる事が
成長だと思ってます。
成長は面白い事です。楽しい事です。
だから・・めんどくさい事が楽しくなるんです。
ではでは
まぁ＝長い事やってますね～・・大阪なので関係ないですが・・
と思ってましたが・・
私は全国の旅館で働いておりました～
つまり全国の市場に足を運んでおります。
だから・・築地にも何回も行ってますし
出張料理でここ2年前にも行っております。
もちろん業者として・・
で・・そもそもこの問題ですが・・
料理人として・・小学生レベルなんです。
まず・・都議は都民ファーストと言ってますが・・
築地、豊洲・・両方・・汚染があったとしても
都民に影響はそんなないんです。・・えっ・・っでしょ。
都民の方が買う魚、野菜は・・ほぼスーパーや
イオンみたいな大型ショッピングになりますよね～
でしたら・・そもそも・・すべて・・食材が箱が出る事はないんです。
ケースのまま・・そのまま冷蔵車で運ばれます。
切る事もないです。
マグロなどは冷凍ですし・・魚は養殖ですし
捌く事なく・・本部へいきます。
ですから・・関係ないんです。ほぼ・・
ただ・・問題は料理屋です。・・
よく市場で見る陳列台の上に氷があって
その上に魚がならんである風景・・想像してください
あれが・・問題になる可能性があります。
では・・料理人として・・移転、残るどっち
100％移転です。私が買うなら・・
そもそも築地スタイルの市場では
私は食材は買いません。絶対に・・
仕方なく・・出張料理で買いますが・・
もう嫌で嫌で仕方ないんです。・・
大阪でも・・あのスタイルでは買いません。
私は歩いて5分の所に市場がありますが・・
絶対に買いません。
はるばる買いに行っております。・・
一番大切な事が・・築地移転しょう～と話
になった根本だと思います。いえ・・信じたいです。
それは・・室内でないからです。・・
そう思いませんか～露店販売ですよ～
黒門市場とか、錦市場もそうですが
この暑い中・・氷の上に魚がのってるだけですよ～
しかも・・入場規制もないので病気の方も食材に触れる
事ができ・・せきやつばもかかる可能性があります。
そんな素材・・大丈夫なんですか～
タバコ吸う方もいます。
築地も同じなんです。
私の買ってる市場は室内です。自動ドアで仕切られています。
クーラーがかかっていて温度も管理されております。
虫もいません。禁煙です。
スタッフが常に掃除しております。
この温暖化の時代に露店など考えられないんです。
昔とは違うのです。虫もいっぱい飛んでるし・・
で・・オリッピックで外人来てみんなびっくりしますよ～
世界に誇る築地市場が露店なんて・・そら・・外人あそぶわ～
じゃ・・なんで市場の方が反対するのか・・
それは経費です。私の行く市場の光熱費は月100万くらいだと思う
すごいでしょう～もちろん魚の値段も3割高いです。
でもでも・・お客様なら・・どっちで料理屋が買ってほしいですか～
それが都民ファーストではないでしょうか～
もちろん・・築地は銀座からも近く・・
しかも・・何十年の歴史があります。
築地ブランドがります。
でもそれにのっかかていいのんですか～？？
でも気温とか病原菌とか・・昔とは違うのです。
で・・クーラー代とか豊洲に行けば高くなります。
ですが・・室内で清潔で温度管理ができてます。
お客様が遠くなって来なくなるかもしれません
けど・・・そんな事言ってると産地直送の
魚屋に負けると思うのです。
昔の魚屋が思うよりも・・板前も都民も
みんな厳しい目で素材を見てます。
俺の目利きは一番という前に
室内の温度・・空調・・魚に風があったていたり
氷がとけて水になって魚にあたってないか・・
そういうのん大事にしてほしいです。
それが江戸前の仕事だと思う。
素材・・
ベンゼンとかなにゃらとかは数値で目に見えます
でも空気とかそんなんは眼にみえないんです。
だかだこそ大切にしないといけません。
日本の文化・・素材を生かす料理
目に見えない技術の料理です。
塩ひと振りで決める料理
素材を見て何日熟成させるかとか
どう繊維にあわせて切るか・・とか
誰でもできるようで匠があるのです。
世の中インターネットの時代です。
長崎で採れた魚 次の日に一般家庭にきます。
なんで・・そんなん買うの？？
それは私達も含め業者、市場がダメだからです。
それが主流になったら・・
市場は衰退・・そうなれば私の理想の食材を
仕入れる事はできなくなります。
そうなれば・・野菜と同じく自分で育てなくてはいけなく
なります（笑
だから・・都民の声より・・板前の声を聴くべきだと思う。
直接に都民が築地でそんな買わないんだから・・
イオンとかは問題ないし・・
マスコミの方、コメンテイターの方も
料理した事ない方がしゃべっても仕方ないと思いませんか～
築地業者で・・ほんまにええもん扱い方は
考える事なく移転だと思う。
そう考えないのは素材の事考えてないとしか思えません。
もしくは・・
そんたくがあったのかもしれませんね～
これ使いたかったん。（笑
私が偉そうな事を言える板前ではありません。
腕もたいしてことないし・・
けど・・私の言ってる事は板前の世界の小学生レベル
なんです。
決して・・そんたくはないです。（笑）（しつこい