徳島産のハモがスタートしました～

 

　本格的にハモが始まり～ます。

 

　ハモの美味しさはやはり出汁にあります。

 

　と言っても過言ではないです。

 

　　ですから・・ハモ鍋が最高！！になるのです。

 

　そして玉ねぎとの出会い物・・玉ねぎも美味しいく

 

　召し上がっていただきたいと思います。

 

　本日もお問い合わせで・・ハモの宅配の依頼がきました＝

 

　　すっぽんの宅配もよくあります。

 

　　　ですので・・宅配も承ります。

 

　　ハモ鍋の宅配・・ハモの湯引き、ハモ鍋のハモと野菜・・出汁まですべて

 

　入っております。２～3人前で2万円で送料込みです。

 

　着払いで送ります。

 

　　すっぽんも同じ2万円で送料込みです。・・すっぽん鍋と出汁となっております・

 

　すべてチルドで送ります。

 

　冷凍希望の方は言っていただければ冷凍して送ります。

 

　　　restHouseやまでもお召し上がれます。

 

　　　restHouseやまで鍋やすき焼きを食べると

 

　　　　感動します。

 

　　風のやわらかさ・・天井が5メートルくらいの吹き抜け

 

　　高級感いっぱいの店内

 

　座敷もテーブル席もございます。

 

　　しかも・・間違いなく貸切になりますので

 

　　　ゆっくりくつろいでいただけます。

 

　料理を提供した後は・・私達は店を出ていきますので

 

　その後はお客様だけでテラスで語るのもよし

 

　ソファーでゆったり、座敷で仮眠してして帰っていただいても

 

　かまいませんので・・

 

　　　でも・・思いません？？商売の為にそんな物買うと思います？？

 

　　誰も来るはずもない場所で

 

　　山の上ですよ～・・

 

　お客様どころか・・人もいないような場所で・・

 

　　　　それくらいいい所だから・・楽しんでいただきたくて・・

 

　　それで始めたんです。

 

　　ただ今の所・・月曜日のみの営業です。

 

　　　よく・・ほんまに・・畑してるん？？とか

 

　　そんな写真撮ってるだけや～ちゃう？？って

 

　　言われる方もいます。

 

　来てください・・すごいから・・

 

　　やま農法・・これは・・すごいですよ・

 

　　山の中だから朝露がすごい・・水はあげなくてよい

 

　　肥料も自家製・・御店の骨や・・伊勢海老の殻など

 

　　　それで・・昔は堺のはしっこまで・・畑借りてしてたんね～

 

　　　往復2時間・・ほぼ毎日水やりに行ってたんね～

 

　　　経費がすごくて・・ほんの５畳くらいの畑で・・

 

　　　で・・山の上なら・・水やらなくていいんでは？？とか

 

　　朝と夜の温度差がすごいから・・野菜が甘いとか・・

 

　　　いろいろかんがえたんね～

 

　そして１００坪の畑です。

 

　で。。農家の人に怒られますが・・雑草はほぼそのままです。

 

 

　　時間がないのが一番ですが・・

 

　わかったんです。美味しい野菜を作るコツは・・

 

　栄養のバランスなんです。・・今の時代の畑の野菜は

 

　メタボです。食べ過ぎなんです。土・・肥料が多すぎなんです。

 

　　で・・マルチ（黒ーいビニール）ひいて雑草はえないようにして

 

　　もう野菜も過保護なんです。

 

　　うちは・・自家製肥料ですので・・超～栄養満点・・ですから

 

　　雑草に少し食べていただいて丁度いいんです。しかも

 

　草の上に朝露がたまるので・・

 

　　適度な土の温度を保つのです。土が固くならないんです。

 

　　しかも・・その雑草は・・うふふふふ～

 

　　ヨモギ、フキ、大葉、フキなどです。

 

　　食べれるんです。しかも旨い。

 

　　そんな・・畑の野菜もございます。

 

　　　ハモ鍋コース６５００円（税別）

　　ハモ鍋会席８０００円（税別）とございます。

 

　　徳島産のハモ召し上がってください！！

 

　 詳しくはホームページで

 

 独り言ブログ

 

　ブログを恩でくださる方が多くなって嬉しいです。

 

　お店のお客様でホント嬉しいかぎりです。

 

　そんな何回も顔を合わせてる方も多いのに

 

　好き勝手に書いてるやまです（笑

 

　　ホント独り言ブログです。

 

　　　基本・・御店ではあまり話しませんし

 

　　ホントお帰りの際くらいです。

 

　ですから・・１日ほとんど口を開く事もないくらいしゃべってないです。

 

　　それをブログで解消してるみたいです。このおっさんは・・

 

　　とはいえ・・ブログも１０年以上書いてます。

 

　　　何でも長続きしてしまうのです。

 

　　　３０００通以上書いてると思います。

 

　　　で・・やりたい事が多いおっさんが次に始めるのが

 

　　陶芸です。これは。。一生です。

 

　　すべて独学でやります。

 

　で・・時間を作るんですが・・もうカツカツの人生なので

 

　　英語も銃もバイクも・・畑も・・DIYもゴルフも始めないと・・

 

　　　それで・・スマホ辞めます！！と思ってます。

 

　ホントは今日辞めたいのですが・・しばりがあるので・・

 

　　期限がきたら・・　それで終わりです。

 

　なんやかんや・・見てしまうので・・

 

　世の中の事はもうわからなくて・・いいと思ってます。

 

　　最近情報メタボなんです。

 

　なんか・・いろいろ読んでしまうのです。

 

　　もう辞めです。情報は

 

　　嫁さんが全部話してくれので・・いいです。

 

　何かを始めるなら何かを辞めないといけません。

 

　　来年には・・とりあえず・・陶芸窯も買いますし

 

　　そして・・宇陀にいる時間が増えたら

 

　　窯を作ろう～と考えております。

 

　今できる事を・・スマホ辞めたら・・

 

　そのお金で・・陶芸の道具買えますし

 

　　１日全部で１時間くらい見てる気がします。

 

　　その時間なくして違う事して

 

　陶芸タイム作ります。・・

 

　　あ～やりたい事だらけだ～

 

　　ではでは

 

　　　

　　

 

　　

北海道に3日間ウチのスタッフが行って

 

極上ラム肉仕入てまいりました。

 

　ラムの極上とは？？ですよね～

 

　美味しいラムの基準が関西ではわからないと思います。

 

　　ラム肉・・国で言えば日本以外はめちゃ愛されてます。

 

　私がラムを始めて食べた時・・20才くらいの時

 

　無理だと思いました・・

 

　しかし・・出会ってしまったんです。美味しいラムと・・

 

　ブログで何回も書いてます。

 

　　それでジビエ・・全体に言える事ですが

 

　　香りなんです。旨みと香りです。

 

　　これが好みあるのですが・・

 

　　よくフランス料理店で・・お客様が「このお店のジビエ料理

 

　臭くなくて苦手の私でも食べれる・・」

 

　めちゃくちゃ聞く言葉です。

 

　　ですが・・ジビエ料理といのは野獣を食べる料理ですから

 

　例えばシカならシカの特性を生かした料理でないといけません。

 

　イノシシの香り、羊の香りを楽しめない料理なんて

 

　そもそもジビエ料理でも何でもないんです。

 

　　ですから・・羊の香りと旨みがしっかりないといけません。

 

　その上で美味しい～と言っていただける料理

 

　それがジビエ料理となります。

 

　好みはとてもありますので・・好きな方が食べていただければ

 

　それでよい料理です。

 

　　しっかり香りも旨みもあります。

 

　そのバランスが美味しい～です。

 

　それが極上のラムです。

 

　最近、北海道でもジンギスカンでも何でも

 

　観光用の香りのないジンギスカンが多いです。

 

　　そして人気してる事も確かです。

 

　　早くそだてて大きくすれば・・柔らかく

 

　旨みも香りもない羊になります。鳥も同じですね～

 

　　で・・タレ強めが人気で塩でも柔らかいし臭くないし

 

　　　安いしとなります。

 

　　ですが・・私の料理は伝統です。何を食べてるのか

 

　わからないといけません。ラムならラム、鳥なら鳥

 

　　イノシシならイノシシです。

 

　　早く育てたラムなど調理いたしません・

 

　　それがジビエの世界です。

 

　　ジビエ入門には一番の素材です。

 

　一口食べてラムとわかります。

 

　素材の味というのはどの国であろうと

 

　大切なんですという話です。

 

　　

 

　好みはとてもありますので・・好きな方が食べていただければ

 

　それでよい料理です。

 

　　しっかり香りも旨みもあります。

 

　　ジンギスカンはrestHouseやまのみでご用意いたします。

 

　テラスでジンギスカンです。

 

　割烹やまでは

 

　ラムしゃぶコースです。

 

　ラム刺身、ラムしゃぶ鍋　ラムあぶり、〆、デザートで

 

　5000円（税別）となっております。

 

　　

 　独り言ブログ　

 

　3連休楽しんできました

 

　畑やrestHouseやまでの準備やら

　いろいろやってました。

 

　私は料理も含め遊びで生きてるので

 

　幸せです。

 

　　2日目に三重まで陶芸家であり料理人の方

 

　のお店にいきました～

 

　　自分で作った器で料理を提供するフレンチのお店です。

 

　　　自分で器を作る・・というのは私の課題でありますので

 

　勉強になりました。　実際・・私自身がお客様として

 

　こんな気持になるのか～と思い

 

　　是非・・私を応援してくださるお客様に

 

　こんな思いを感じていただきたいと

 

　そう思いました。

 

　もちろん自分がやりたいんです。（笑

 

　restHouseやまのペンキ塗りをしたり

 

　カウンター作ったりと

 

　　時間がいくらあってもたりません。

 

　　また陶芸の準備も・・

 

　そんな時思うのが・・高速道路無料です。

 

　これがなれば・・もっといけるのに・・

 

　　地方活性化の為・・どうにかなりませんかね～

 

　　私が提案したいのは・・国内すべて移動距離が高すぎる

 

　のです。　何回も言ってますが・・

 

　　これからの時代は物から思い出の時代です。

 

　　　つまり高い物を買うよりも・・休みの日の思い出です。

 

　　そうすれば・・みんな田舎に別荘的なもの買うのです。

 

　　そして・・そこには、テレビ、やら家具やらまた改装費とか

 

　いっぱい遣うので地方が潤うのです。

 

　　また・・経済もよくなるんです。

 

　　もう家にたいがいの方はテレビあるでしょう～

 

　　売れないやん～セカンドハウスが流行れば・・・

 

　　また・・土地が売れれば・・

 

　いい事づくしなんです。

 

　　地域も土地も家電など家具も売れる

 

　すべてよくなる・・ネックは交通費なんです。

 

　人口が少なくなるんだから

 

　土地は余るのです。で・・大都市に集中して

 

　　あまりにも切磋琢磨して疲れるんです。

 

　分散する方法は・・都会と田舎暮らしの2重生活です。

 

　　そこから・・田舎にいつく方もいますし都会での生活

 

　　がいいかもしれません。

 

　国が休みを多くしろ！とか労働時間短縮を訴えてもしかたないんです。

 

　昔週休2日制を最初に導入したのはフォードだったと思います。

 

　　なぜなら・・それが流行れば・・国民みんな車買ってドライブに行くから

 

　自分の会社の売り上げにもどってくるからです。

 

　　日本では・・ドライブも高速とかガソリンとか高いので

 

　同じ効果は望めません。

 

　　休みを増やせば、増やすほど・・家にいてしまうか

 

　家族以外・・仕事関係で時間を使うのです。

 

　　どこそこ行きたい？？高いしなぁ～

 

　　ってなるから次の世代はもう家から出ませんになります。

 

　インターネットで満足してしまうのです。

 

すべては・・移動のお金なんです。

 

　　そして一番は変化は発想を生むのです。

 

　　移動時間は必ず何か新しい発想が生まれます・

 

　　それも経済発展では・・

 

　　　　私が思う経済論です。

 

　ではでは

 

　　

 

　

 

　　

　

 

3連休が終わりました。いろいろ学んでまいりました。

 

　有意義の3日間でした・

 

　一番は陶芸への志が固まりました・

 

　　自分で作った器で調理する世界へ・・

 

　それをできる範囲で実行していきます。

 

　　後・・畑仕事をやりながら・料理・器のイメージなんかも

 

　ゆっくり味わい・・これからの自分のスタイル

 

　大阪上本町の割烹やまのスタイル、奈良宇陀市のrestHouseやまでのスタイルと

 

　　自分の理想に少しでも近づけるように行動を起こす事です。

 

　　とはいえ牛の歩みです。少しづつ思いを固めづづ進んで行きたいと思います。

 

　　これから1日1日を大切にしていきたいと思います。

 

　　　連休中にもたくさんのご予約ありがとうございます。

 

　お昼のご予約・・6月はお顔合わせが大変多く入ってきております。

 

　　できるだけお早目に宜しくおねがいいたします。

 

　　詳しくはホームページで

暑いです。・・すっぽんです。

 

　すっぽんは夏は天然、冬は養殖です。

 

　冬は泥の中で冬眠中～ですので釣れないんです。

 

　で・・もちろん天然です。

 

　ここ最近、すっぽんだらけです。・・

 

　　暑い時に食べるとやはり美味しい～と

 

　お客様がおっしゃっておりますね～

 

　　私は季節関係なく美味しいと思います。

 

　　　すっぽんのうんちくはもう書きまくっておりますので

 

　　書きませんが・・今・・旬であります。

 

　サイズも2キロくらいのすっぽんですので身も食べごたえあり

 

　で最高だと思います。

 

　すっぽんで夏を乗り越えてください！！

 

　　　もう夏ですね～

 

　天然うなぎもガンガン入荷しております。

 

　　　肉は年中いけますが・・

 

　極上豚のみぞれ鍋、松坂牛のすき焼きもおすすめです。

 

　　是非召し上がってみてください！！

 

　　詳しくはホームページで

 

 

 独り言ブログ

 

　　明日から3日間22日、23日、24日は3連休です。

 

　　25日から平常通り営業いたします。

 

　　で・・まず・・ウチのスタッフが北海道に行って

 

　極上ラムを仕入れてきます。

 

　楽しみにしてください！！

 

　　　ほんまに美味しいですよ～

 

　　宇陀restHouseやまでの販売しようと思っております。

 

　大自然は北海道と変わりません。

 

　　絶景も負けません。野菜、ラムの味も負けません。

 

　　　店内の高級感も負けません。

 

　　ただ・・月曜日のみ営業なんです。（笑

 

　　ほんまに・・

 

　ですから・・割烹やまでもジンギスカンを準備する予定です。

 

　煙で悩むのです。やってみて考えます。

 

　　　で私は何を？？3連休・・

 

　まず夏野菜の準備をめちゃくちゃします。

 

　　ここ70パーセントです。

 

　後　薪ですね～棚も作りたい。

 

　後・・restHouseやまの窓枠のコーキングです。

 

　虫よけペンキなど・・う～んこれは1日かかりです。

 

　　日が暮れれば・・BBQです。星空での・・テレビ付きです。

 

　　テラスです。

 

 

暑いです。・・すっぽんです。

 

　すっぽんは夏は天然、冬は養殖です。

 

　冬は泥の中で冬眠中～ですので釣れないんです。

 

　で・・もちろん天然です。

 

　ここ最近、すっぽんだらけです。・・

 

　　暑い時に食べるとやはり美味しい～と

 

　お客様がおっしゃっておりますね～

 

　　私は季節関係なく美味しいと思います。

 

　　　すっぽんのうんちくはもう書きまくっておりますので

 

　　書きませんが・・今・・旬であります。

 

　サイズも2キロくらいのすっぽんですので身も食べごたえあり

 

　で最高だと思います。

 

　すっぽんで夏を乗り越えてください！！

 

　　　もう夏ですね～

 

　天然うなぎもガンガン入荷しております。

 

　　　肉は年中いけますが・・

 

　極上豚のみぞれ鍋、松坂牛のすき焼きもおすすめです。

 

　　是非召し上がってみてください！！

 

　　詳しくはホームページで

 

 

 独り言ブログ

 

　　明日から3日間22日、23日、24日は3連休です。

 

　　25日から平常通り営業いたします。

 

　　で・・まず・・ウチのスタッフが北海道に行って

 

　極上ラムを仕入れてきます。

 

　楽しみにしてください！！

 

　　　ほんまに美味しいですよ～

 

　　宇陀restHouseやまでの販売しようと思っております。

 

　大自然は北海道と変わりません。

 

　　絶景も負けません。野菜、ラムの味も負けません。

 

　　　店内の高級感も負けません。

 

　　ただ・・月曜日のみ営業なんです。（笑

 

　　ほんまに・・

 

　ですから・・割烹やまでもジンギスカンを準備する予定です。

 

　煙で悩むのです。やってみて考えます。

 

　　　で私は何を？？3連休・・

 

　まず夏野菜の準備をめちゃくちゃします。

 

　　ここ70パーセントです。

 

　後　薪ですね～棚も作りたい。

 

　後・・restHouseやまの窓枠のコーキングです。

 

　虫よけペンキなど・・う～んこれは1日かかりです。

 

　　日が暮れれば・・BBQです。星空での・・テレビ付きです。

 

　　テラスです。

暑いです。・・すっぽんです。

 

　すっぽんは夏は天然、冬は養殖です。

 

　冬は泥の中で冬眠中～ですので釣れないんです。

 

　で・・もちろん天然です。

 

　ここ最近、すっぽんだらけです。・・

 

　　暑い時に食べるとやはり美味しい～と

 

　お客様がおっしゃっておりますね～

 

　　私は季節関係なく美味しいと思います。

 

　　　すっぽんのうんちくはもう書きまくっておりますので

 

　　書きませんが・・今・・旬であります。

 

　サイズも2キロくらいのすっぽんですので身も食べごたえあり

 

　で最高だと思います。

 

　すっぽんで夏を乗り越えてください！！

 

　　　もう夏ですね～

 

　天然うなぎもガンガン入荷しております。

 

　　　肉は年中いけますが・・

 

　極上豚のみぞれ鍋、松坂牛のすき焼きもおすすめです。

 

　　是非召し上がってみてください！！

 

　　詳しくはホームページで

 

 

 独り言ブログ

 

　　明日から3日間22日、23日、24日は3連休です。

 

　　25日から平常通り営業いたします。

 

　　で・・まず・・ウチのスタッフが北海道に行って

 

　極上ラムを仕入れてきます。

 

　楽しみにしてください！！

 

　　　ほんまに美味しいですよ～

 

　　宇陀restHouseやまでの販売しようと思っております。

 

　大自然は北海道と変わりません。

 

　　絶景も負けません。野菜、ラムの味も負けません。

 

　　　店内の高級感も負けません。

 

　　ただ・・月曜日のみ営業なんです。（笑

 

　　ほんまに・・

 

　ですから・・割烹やまでもジンギスカンを準備する予定です。

 

　煙で悩むのです。やってみて考えます。

 

　　　で私は何を？？3連休・・

 

　まず夏野菜の準備をめちゃくちゃします。

 

　　ここ70パーセントです。

 

　後　薪ですね～棚も作りたい。

 

　後・・restHouseやまの窓枠のコーキングです。

 

　虫よけペンキなど・・う～んこれは1日かかりです。

 

　　日が暮れれば・・BBQです。星空での・・テレビ付きです。

 

　　テラスです。

 

暑いです。・・すっぽんです。

 

　すっぽんは夏は天然、冬は養殖です。

 

　冬は泥の中で冬眠中～ですので釣れないんです。

 

　で・・もちろん天然です。

 

　ここ最近、すっぽんだらけです。・・

 

　　暑い時に食べるとやはり美味しい～と

 

　お客様がおっしゃっておりますね～

 

　　私は季節関係なく美味しいと思います。

 

　　　すっぽんのうんちくはもう書きまくっておりますので

 

　　書きませんが・・今・・旬であります。

 

　サイズも2キロくらいのすっぽんですので身も食べごたえあり

 

　で最高だと思います。

 

　すっぽんで夏を乗り越えてください！！

 

　　　もう夏ですね～

 

　天然うなぎもガンガン入荷しております。

 

　　　肉は年中いけますが・・

 

　極上豚のみぞれ鍋、松坂牛のすき焼きもおすすめです。

 

　　是非召し上がってみてください！！

 

　　詳しくはホームページで

 

 

 独り言ブログ

 

　　明日から3日間22日、23日、24日は3連休です。

 

　　25日から平常通り営業いたします。

 

　　で・・まず・・ウチのスタッフが北海道に行って

 

　極上ラムを仕入れてきます。

 

　楽しみにしてください！！

 

　　　ほんまに美味しいですよ～

 

　　宇陀restHouseやまでの販売しようと思っております。

 

　大自然は北海道と変わりません。

 

　　絶景も負けません。野菜、ラムの味も負けません。

 

　　　店内の高級感も負けません。

 

　　ただ・・月曜日のみ営業なんです。（笑

 

　　ほんまに・・

 

　ですから・・割烹やまでもジンギスカンを準備する予定です。

 

　煙で悩むのです。やってみて考えます。

 

　　　で私は何を？？3連休・・

 

　まず夏野菜の準備をめちゃくちゃします。

 

　　ここ70パーセントです。

 

　後　薪ですね～棚も作りたい。

 

　後・・restHouseやまの窓枠のコーキングです。

 

　虫よけペンキなど・・う～んこれは1日かかりです。

 

　　日が暮れれば・・BBQです。星空での・・と思っております。

 

　二日目に陶芸家の方の料理を食べにいきます。

 

　　かなり遠い所にございますが・・そんな人里来ない場所で

 

　　やってる方にも興味があります。

 

　勉強しにいってきます。

 

　よく食べ歩きはしてますが・・

 

　　　いつも自分は不安でいっぱいなのかもしれません。

 

　　未熟さに押しつぶされそうになる毎日である事は間違いないです。

 

　　　この不安と未熟さがいつか・・自分の思う目に映らない世界

 

に行く一歩だと信じております。

 

　　心の中の思いを表現できる料理人になりたいと

 

　　思い・・悩み・・もがいておりますが

 

　　　それが・・いつか世界で名もない料理人が

 

　　本質的な意味でどの国でも笑顔にできる

 

　料理を作る方法だと思います。

 

　　3日間ゆっくり楽しんできます。

 

　そしてめんどくさい事を楽しんできます（笑

 

　　　ではでは

 

　　

 

 

 

 

 

五月22日（月）23日（火）24日（水）は

 

　3連休いただきます。

 

　ご予約のお電話は転送電話で常に繋がります。

 

　お気軽にお問合せおまちしております。

 

　畑仕事をしておりますので

 

　お電話に出れない時もございます。

 

　　

ハモのお問合せがどんどんはいってまいります。

 

　もちろんもう入荷いたします。いつでも

 

　水槽に泳がすか検討中です。

 

　　お店の休み明けから水槽に泳がそうと考えております。

 

　　今年もガンガン提供したいと思います。

 

　鱧知識を少々＝

 

　ハモは梅雨の水を飲んで美味しくなるとお言われております。

 

　実際美味しいと思います。

 

　ですから・・梅雨が始まって仕入スタートが一番なんですが

 

　とにかく・・関西中＝がハモ一色になるくらい

 

　ハモだらけになります。

 

　　ですから・・今が一番ご依頼多いのは確かです。

 

　　ハモは落としで梅肉で・・京都をイメージさせますね～

 

　　では、なぜ京都でハモが有名になぅったか？？海ないやん～

 

　　って話ですが・・昔は京都が都時代・・

 

　　もちろん今みたい運搬の技術もなく・・人が「えんやこら～」と運んでました～

 

　　丹後、福井の方から・・魚を運ぶ事から・・京都までの

 

　　道を鯖街道と言われました～

 

　福井で釣れたサバを塩をして干しながら・・京都に運んだり

 

　ヌカ漬けにして運ぶ・・これがへしこです。

 

　有名なアマダイは「グジと呼ばれる」も塩して背開きして

 

　運ばれてきました・・その時ウロコはとらないで乾燥させて

 

　ウロコ事食べる焼き方を若狭焼といいます。

 

　　昨今はへいりましたが・・料理屋ではこの若狭焼を

 

　焼き物の最終試験みたいなものに使われていました。

 

　若狭焼のよし悪しが焼き物の腕に見られるくらい

 

　　ウロコを上手に焼く事を大切にした調理です。

 

　最近はウロコを揚げてるところが多いですが・・

 

　　実は・・若狭焼の美味しさの秘密はそこではないんです。

 

　アマダイという魚・・身がホント柔らかい・・

 

　ですから・・焼く時は非常に低温で焼かないと

 

　なんかゆるい感じの焼き方になるんです。

 

　多分・・ほとんどの方がこれがアマダイと思ってると思います。

 

　ところが・・ウロコがついてる為・・身にゆっくり火が入り

 

　身がしっとりしてくるのです。

 

　で・・職人的には・・ウロコをつけたまま焼くので

 

　　串をさして・・甘鯛をくるくる回しても

 

　　身がゆれないんです。・・魚を焼くのに串を刺すのは

 

　　身を全面で焼けるからです。網の上なら上と下の2面でしょ～

 

　　串ならふろうがなにしょうが焼きたい部位だけ焼けるのです。

 

　　　で・・焼き物は6面体で焼け！！これは魯山人の言葉です。

 

　魯山人はシンプルな調理を愛し・・またそこに究極を求めました。

 

　甘鯛は顔しか食べません。その焼き具合ウロコの風味を楽しんだらしいです。

 

 

　で・・焼き鳥でもそうですが・・きちんと串刺すのは難しい

 

　ましたは・・身の柔らかい魚なんて・・

 

　ウロコがついていれば・・串に刺さないと焼けない

 

　上や横やななめから焼かないといけないからです。

 

　　でも身が柔らかいから串がぬける・・

 

　　ですから・・ウロコをとって2面で焼きあげる

 

　ウロコは後で揚げて提供・・

 

　　ウロコは揚げると美味しいのは確かです。

 

　　ただ伝統はいいんでしょうか～

 

　京都は伝統を重んじる町では・・ないんでしょうか～

 

　　テレビを見ながら・・いつも思います。

 

　　伝統って都合のいいもんだなぁ～と

 

　もちろん私はウロコ100パーセントで焼きます。

 

　伝統を重んじますので・・いらない方は焼いてから取り

 

　ますので・・

 

　　で・・ハモですが・・そんな遠い所から

 

　　生きたまま運んでも・・生命力が強く生きたまま

 

　京都まで運べたから・・これは大ブームになったんです。

 

　　暑い京都でハモと梅肉・・さっぱりと・・

 

　これは・・私しか思ってない事ですが・・

 

　福井から京都にハモ運べば・・生きてても

 

　　身は赤い状態だったと思うのです。

 

　　血が回ってしまうので・・

 

　　それで・・梅肉で和えて・・臭みと見た目をごまかした

 

　　んではないでしょうか～が私の見方です。

 

　暑い中でさっぱりで非常に素晴らしい料理ですが・・

 

　そもそも氷も冷蔵庫もない時代に・・地下水が冷たいと言えども

 

　　鍋で茹でたハモが冷たく冷えたのでしょうか～

 

　　ハモの湯引きという料理・・ハモの最高料理ではないような

 

　　梅肉では・・ハモの旨みが・・と考えるのです。

 

　やはり・・ハモは出汁が旨い・・骨から出る出汁を

 

　昔のそんなけ努力して運んだハモの骨を調理しない？？

 

　　と思います。

 

　　大阪人はやはり・・骨から出汁に目をつけ

 

　しかもハモは自分の骨の出汁を吸うんです。

 

 ハモとハモ出汁でハモ２になるんです。

 

　これは旨みの革命や～

　　

　ハモすきが大ブーム・・淡路の玉ねぎとハモの骨で

 

　　何とも言えない・・素晴らしい出汁で

 

 

　　それが関西風＝なんです。

 

　ハモは今の所前日までにご予約いただけると嬉しいです。

 

　詳しくはホームページで

 

 独り言ブログ

 

　　昨日・・台湾の女性の方が一人で割烹やまに食べにきました

 

　すべて英語でのやりとり・・嫁さんがサービスしたので

 

　英語でいろいろ対応してました。

 

　私は料理してたので・・ただ英語の発音の素晴らしさ～に

 

　　感動しておりました。台湾人の方だから英語は勉強したわけだから・・

 

　でも・・私も英語を話せたら・・もっと楽しめたし

 

　今後の自分の人生が大きく変わる事を実感しました。

 

　やらないと・・自転車ばかり直してる場合ではない（笑

 

　　海外で行けばなんとかなる・・よく言いますが

 

　しゃべれたら・・すべて楽しですもんね～

 

　耳に入る言葉一つ、一つに「俺わかるんだ～」感動ですよね～

 

　世界中で料理したいんだ～私の夢です。

 

　　アホちゃん～みたいな夢です。

 

　でも・・子供の頃・・鉛筆が買えなかった。クラスでなくなったら

 

　いつも私のせいだった。しかももう慣れて自分のせいでいいよ～

 

　そう思っていた。くやしさもなかった。

 

　　今はいくらでも買える。

 

　生活の向上ってそんな事だと思う。

 

 

　　だから・・なんでも叶うと思うのです。

 

　　世界中～みんそうなってるんです。

 

　　鉛筆も買えない国が・・いまでは

 

　　イタリアの車がガンガン走ってる。

 

　　だから・・夢っていうか目標は大切なんです。

 

　　それを伝えるのがおっさんの役目なんです。

 

　　だから・・めんどくさい事を楽しむのです。

 

　　英語がんばろ！！

 

　　ではでは