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天然本クエ20キロ入荷いたしました～
あっそうそう特上クエとクエ鍋コースのちがいですが
よくよく聞かれますが・・
一番はお鍋の入る天然本クエの部位の違いです。
20キロとなると下の写真でもわかると
思いますが・・上にのってるのはサンマです。
こんだけ大きいと部位によって
味は相当違います。
ですから・・特上は美味しい貴重な部位を
多く入れております。
今年は天然本クエのリクエストが多いです。
泳ぎで20キロサイズをこの時期に仕入れる事
できるのはホント少ないと思う。
まず・・基本・・売る事が難しい～30万、40万の魚を
買うってすごいリスクですから・・2名でも20キロ仕入れるのは
お客様がご依頼していただけるからです。
後・・熟成の技術をしっかり学んだからです。
世界一食べてますから・・
どんなけ・・失敗して廃棄したか・・
後は漁師が信頼してくれてるからです。
必ず買ってくれるから・・頑張ろう～になるんです。
売り先もないのに・・釣り上げても・・誰も買ってもらえなかったら
テンション下がるから・・だから信頼があるから
私もほぼ断ることなく仕入れます。（15キロ以上～常に）
後は熟成で時間調節ができるからです。
1週間くらいで調整できます。
ただし・・〆たては絶対に提供いたしません。
お客様には日にちを変えていただいたり
わがままを言ってますが・・
なんせ魚で一番キロ単価の高い魚ですから・・
美味しい状態で提供したいと思います。
天然本クエ・・いい感じ～で熟成されております。
お待ちしております。
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いい天気～ですね～気持ち良いです。
とはいえ・・ずっと室内にいます。
ケーキ作ったりしております。
お店前ではジャガイモの種イモを切って
ほしております。 だんだんと店前での畑仕事がふえて
きますね～1週間に1回で朝から夕方までですので
お店前でできる事はやらないと・・
ペンキ塗るとかも店前で・・
チェーンソーの整備とかも
何でもこっちでやって奈良宇陀に
もっていく感じ～です。
昼間・・みんな・・あの人何？？
と思われてます。
椎茸の菌打ったり・・サンダーで木切ったり
畑の苗を作ったり・・大都会で・・
とにかく時間大事にしないと・・
できないんです。
今週は休みなかったので
来週は・・しっかりジャガイモ大量に植えてきます。
ではでは
LIfe is fantasutic
Don't just dream
豪華海鮮ちゃんこをよく食べるお客様から・・肉ばかりのちゃんこ
も食べてみたいと・・よく言われます。
お相撲さんがやってるちゃんこを食べ歩き・・確かに・・
肉ばかりだ・・しかもあんまりといか外国産の肉で
お世辞でも美味しい～とはいえない
ならば・・肉ちゃんこも始めました～
ブランド肉ばかりの美味しい肉ちゃんこ・・
松坂牛・・丹波地鶏・・秀麗豚・・
高級肉ばかりで・・つみれも作って・・
出汁は醤油出汁で・・さっぱり・・
お好きな方ご予約おまちしております。
食べ比べていただければ・・面白いです。
お造り、肉ちゃんこ、揚げ物、ぞうすい、デザートです。
野菜いっぱいですから・・ヘルシーでもあります。
後・・3月3日は桃の節句です。
豪華海鮮ちらし寿司1折2000円
天然鳴門鯛の祝い鯛 4000円～5000円
赤飯・・1折1000円
でお持ち帰りご用意いたします。
こちらもご予約お待ちしております。
天然本クエ20キロ入荷いたしました。
天然とらふぐ12000円～です。
松葉蟹コース15000円～です。
1キロサイズは18000円です。
松坂牛のすき焼き7000円
すべて税別です。
詳しくはホームページでhttp://yama-ue6.com
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今週も雪で畑にはいきませんでした。
ですから・・営業して休みなしです。
来週は・・ジャガイモを植えます。
大量に植えます。春に収穫ですので
その後はトマト、キュウリ、なすびです。
店前での苗作りも始まります。
後は気温です。
楽しみです。
椎茸が小さいのがたくさんできていたのですが・・
きっと大きくなりすぎてますね～
椎茸作りもやらないと・・
どんどん菌を打って・・年間何百個も作れるように・・
山の特権ですから・・ただ椎茸を植えれるような木は
ウチの山には生えていません。
木を買うのですが・・・高い・・
1本2000円くらいします。
50本はほしいんだけどな～
だれか・・木で困ってる方・・
私が切るので・・ください！！大阪でいるわけないと思いますが・・
切るのん頼んだら・・5万くらいかかりますよ～
最近面白いのが・・工事とかゴミで木があると
ついつい・・くれませんか～って言ってします。
暖炉にもDIYにも大活躍です。
もし廃材があれば・・ほしいんで・・
自分で勝手にもって帰ります。
明日も頑張りましょう～
天然本クエのご予約が増えております。
松葉蟹は日本海の暴風でまだ値段が下がりませんね～
ここで・・2，5キロの天畜のとらふぐ・・最高！！です。
お客様すべて・・褒められております。
価格も6500円、8000円のコースで2，5キロアップ
絶対に得だし・・そして、満足する事間違いなしです。
天然は１，５キロサイズが入荷しております。
1人前12000円～です。
どちらかいいかは・・好みです。
もう河豚いっぱい食べたよ～って
方・・食べて見てください！！
絶対に損はいたしません・
ちなみに・・今週は休みなし・・で営業です。
明日火曜日も営業しております。
アンコウ～の赤字で・・とにかく休まず・・少しでも
支払いを・・と考えてです。
よはいえ・・ご予約なければ・・誰もこない御店ですから
開けても・・誰も来ないかもしれませんね～
天然本クエ、松葉蟹、氷見ブリ
そして極上とらふぐ・・おまちしております。
明日もお待ちしております。
ではでは
明日2月13日（月）営業しております。
泳ぎアンコウ～で営業するつもりが
入荷なかったのですが・・
そのまま来てくださる方がいますので
営業させていただきます。
天然氷見ブリ、松葉蟹、すっぽん、極上とらふぐ
ご用意できます。
ふぐがいい感じ～です。水槽に2，5キロアップが泳いでおります。
だらが食べても満足できるレベルです。
ふぐはポン酢を味わう？？ではないですよ～
河豚はふぐの美味しいさにうっとりする素材です。
是非・・お楽しみください！！
天然本クエはご予約いただいてから・・長崎から
来る感じ～で仕入れております。
もちろん大きな魚ですから・・一度捌くとたくさん
あるのですが・・ものすごい数のご予約をいただいていますので
すぐなくなります。
毎年2月の歓送迎会で天然本クエを依頼してくださるお客様
が増え・・今年は去年の11月までの倍以上
1，2月で提供しております。
15キロ以上～は簡単に仕入ません
お早目にご予約宜しくおねがいいたします。
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泳ぎアンコウ～毎日謝ってますが
本日もすいません。
来週とか言ってくださるのですが
もう入荷はないと思います。
泳ぎアンコウ～は石川の生簀で30尾以上ためて
水槽車で運ぶやり方です。
今回。50尾運んで・・大阪の生簀で死亡・・
もちろんアンコウ～代金、生簀の管理費2件分
石川からの水槽の配送車代すべて私が負担いたします。
年2回すれば・・店つぶれますので・・
では・・来年は？？もうできないと思います。
もともと・・世の中にないものをこの小さなお店が
10年以上やれた事が奇跡だと思います。
次は自分で釣ってもってかえってきます。
ただ・・希望の芽を残してきました。
今、市場で売られてる石川のアンコウは
石川県であがったアンコウをすぐに捌いて冷蔵庫で
運搬しております。つまり内臓など〆てすぐはずして
運搬するので・・そのまま1尾まるまるよりかなり
臭みもなく美味しい～と思います。
ただ・・私の理想の泳ぎと比べられる値ではないですけど・・
いつか10年後は泳ぎアンコウ～が皆様の食卓に並ぶ日
がきっときます。それまで待っていてください
私が一番うれしいのは・・12年くらい前に
漁師に釣って！！アンコウをと言ったら
「できるか、バカ野郎～」ともう何回も
石川、大阪を往復して・・
頼んで・・断られ、その時に・・
「漁師さん～いつか絶対にこれがたくさん売れる日が来ますから～」
「私を信じてください！！」必ずこの漁法が貴方の生活の楯に
なりますから～」と何回も何人も説明して
今・・泳ぎで配送するまではいきませんが
港でさばいて発送する美味しい鮮魚アンコウ～は
この大阪で去年くらいから売られるようになりました。
もしかしたら・・アンコウ～は東京が人気ですから
もっとこの鮮魚アンコウ～が売れてるかもしれません。
私を信じたこの漁師さん達の生活が少しでもよくなっていたら・・
そう思います。
10年後15年後・・もし世の中にこの泳ぎアンコウ～
が食卓に並ぶ日がきたら・・
「昔ね～へんな板前のおっさんが、一生懸命泳ぎアンコウ～
仕入てたわ～、あんな小さなお店で一人で一生懸命・・・」
って思い出していただけたら・・
私は幸せです。
まだまだいろいろ挑戦いたしますから
なければ・・自分で釣るし、なければ自分で射止めるし、
なければ自分で作るし
ぜん～ぶ誰の為でなく昔から面白いからやってるのです。
ではでは
寒波のおかげで・・天然の魚は奮闘中です。
すごい事になっております。
松葉蟹も値段下がらずです。
よく天然氷見ブリ、輪島ノドクロ～とかは
5日以上寝かすので・・ご用意できるのです。
今回は泳ぎアンコウ～がダメで本当にもしわけございません。
ブログをほとんどの方が見てると思いますので
そして・・それでもブリ、松葉蟹、すっぽん、金目鯛などの
変更して来て下さいまして心から感謝しております。
お客様から労いのお言葉本当にうれしかったです。
来れなかったお客様も労いのお言葉たくさんいただきました～
正直今回のアンコウ～でもう懲りたくらいの赤字をだしてしまい
しかも・・お席もご予約満席で・・その後のご予約の電話もすべて断ってたので
今日は誰も来てくらいのかなぁ～と覚悟してました。
本当に助かりました。
ありがとうございます。
もうこれで・・アンコウは辞めます！！
逆に吹っ切れてよかったです。
で・・昨日質問されたので・・
ウチのブリや金目、ノドクロはすべて5日間くらいの寝かしの
魚なんです。・・だから日本海が荒れる予想ならその前に
仕入れて寝かす事ができるのです。しかも・・
2日くらいは技術で熟成具合を変える事ができます。
で・・今回はアンコウ～、ノドクロ、金目鯛など
もし・・アンコウが入荷ない場合変えると言っていただいた時
の為に大量に仕入れていました。
ですから・・正直・・変えていただけなかったら
その分も赤字だったんです。恐ろしい～です。
もしかしたら・・またバイト行くかもしれないレベルです。
ちなみに・・コース専門店ですから
ぶら～っとお客様が来る事はないんです。
だから・・すべて廃棄になるのです。
お客様がもし当日来なかったら・・廃棄です。
なぜなら・・その日に標準を合わせて
魚を熟成させてるからです。
どこかほかのお客様の所に行く事もないんです。
とはいえ・・正直・・ものすごい量の廃棄をしております。
廃棄は畑の肥料になりますが・・
ここは・・高級素材を扱う自負だと思います。
だから・・皆様人数の変更は2，3日前におねがいいたします。
で・・すっぽんのお話です。
海があれようが・・関係ないので・・前日までにご連絡
でご用意できます。
すっぽんとか松葉蟹は生きてないといけないんです。
だから・・当日電話してある事の方が不思議です。
午前中～なら買いに走りますが・・
作り込むのに5時間以上かけますので・・
今、日本海はだめなら・・すっぽんを楽しんでみてください！！
自信ありますから・・