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この時期一番人気は寒ブリしゃぶしゃぶです。
ブリしゃぶしやぶこの言葉は危険です。
寒ブリしゃぶしゃぶも危険です。
天然氷見寒ブリしゃぶしゃぶとか
天然かんぶりしゃぶしやぶ
じぁないといけません。
クエ鍋コースとか天然クエ鍋コースは危険です。
ほんまもんの素材を調理してる方は
必ず
天然そして産地そして素材の順番です。
クエの場合は
天然本クエ鍋コース20キロとかサイズも入ります。
なぜなら・・価格が全然違うからです。
わざわざ高い素材を買って・・それを言わない御店はないです。
天然クエと天然本クエでは数倍値段がちがいます。
鹿児島、沖縄地域のクエと長崎のクエでは3倍ほど
長崎が高いのです。
だから九州のクエ・・みたいな表現はしません。
長崎とか五島直送の天然本クエ20キロでご用意できます。が正解です。
和歌山直送の天然本クエ20キロ入荷しました～
クエにかぎっては大きさでキロ単位の値段が大きく変わりますので
松葉蟹なども同じです。サイズでキロ単位の単価が変わります。
ブリしゃぶしゃぶも書きません・・
産地と天然ぶりしゃぶしゃぶとかきます。
一番ひどいのはテレビで氷見ぶりしゃぶとか言う表現です。
和歌山のクエ鍋とかもひどいです。
これは100パーセント養殖です。
後・・ややこしいのですが
パンフレットに・・お刺身は養殖・・鍋は天然
しゃぶしゃぶは天然とか・・
松葉蟹の場合もお刺身は松葉蟹・・蒸しと鍋は北海道とか
甲羅焼だけ北海道とかいろいろありますので注意してください
実際に私がハマった例ですから・・天然クエ鍋で食べに行って
刺身は養殖・・鍋は天然ですが少しだけ入ってて
しゃぶしゃぶは養殖と焼は養殖で
よいお値段でした・・松葉は間人の松葉蟹をこれは6万だして食べに行って
甲羅は北海道でした～
しかしパンフレットには・・間人蟹すきでした
ブログを読んでる方には
必ず・・天然ですか？？産地は？サイズは？
など気にしてほしいのです。
テレビも同じですよ～
私が出るなら必ずそれらを言ってもらいたいですもん。
だから・・素材について語らない説明しないのは
ヤバイです。
では天然氷見ブリ、天然本クエ20キロ、本松葉蟹など
いろいろご用意しております。
ご予約お待ちしております
本日は今年最初の英会話の日でした。
今年は英語頑張ろう～と
後、陶芸といろいろやらないと・・
新しいお店restHouseやまも
春くらいから～
DIY、機械いじり、薪割りと・・
頑張っていこう～と思います。
ではでは
年末、年初めにのどくろ、金目鯛のご予約
多かったのですが・・お断りしておりました。
やはりあんまりよくなかったからです。
日本海の素材はホント年末は殺到するので
網の魚が多く・・しかも扱いも雑・・なので
毎年ですが・・よくないのです。
金目も同じ理由で
手に入らないわけではないのです。
私は毎日市場にも行きますし・・
もう17年毎日行っております。
ですから・・なんでもよければ・・必ず手に入れれます。
何でもよければ・・
やはり人生でノドクロのお鍋なんてそう食べる事はないと思うのです。
だから極上を仕入れたいんです。
ですから年末年始はお断りしておりました
で・・これからはおすすめいたします。
ノドクロは石川の能登ノドクロ・・
金目は静岡です。
最高！！です。
一昨日も自分で食べましたが・・
旨みたっぷりです。
是非一度お試しください！！
食べたら違いがわかると思います。
独り言ブログ
昨日は休みで畑仕事
畑は白菜、ネギの収穫と
土作りです。落ち葉などを土にまぜていくのですが
まぁまぁ～大変な仕事です。
これで一年の野菜の味にかかわるので
必死です。
後は薪割りですが・・
割るのは楽しくいくらでもできますが・・
その悪までが大変です。
山で木を切って車まで運んで・・
さらに暖炉に入る長さに切ってそして割るのです。
チェーンソーのエンジンかけるのに30分・・
それでもう汗が出てくるくらいです。
割り終わると工房は2階に暖炉がありまので
何回も運ぶ階段を上がって、下がってを繰り返します。
薪を買えば・・いいお値段になりますので
仕方ないです。
その後、お店restHouseやまで
コーヒー飲んでテラスから
夕日を見てリラックスして
冷え切った身体でお風呂が最高です。
私はマンション暮らしなので
お風呂に窓があるだけで感動なんです。
冷たい風が入ってきて
長い時間入っていられます。
暖炉で部屋は半袖でも大丈夫くらい暖かいし
冬の山はそれはそれで楽しいですよ
めんどくさいけど楽しい小さな暮らし
そんなんが私の理想の生活かな？？
大阪から車で1時間です。
春になったら・・営業します。
接待の時期です。
今年の顔合わせなどでの接待
割烹やまではいろいろな会席、高級素材のお鍋など
ご用意しております。
接待で恥ずかしくない質感と
完全個室のお部屋をご用意しております。
交通の便もすばらしく
千日前のおお通り沿いにございますので
迷う事もございません。
お気軽にお問合せくださいませ
天然本クエ、松葉蟹、寒ブリ、すっぽん、極上とらふぐ
どれも最高です。
ご予約おまちしております。
詳しくはホームページでhttp://yama-ue6.com
独り言ブログ
明日火曜日は代休で休みです。
畑仕事、薪割、草刈、ペンキ塗りと
やる事満載です。
楽しいです。
もう寒い中外の仕事・・最高！！です。
本日は桜井（奈良）の方が来れれました。
私の畑が奈良宇陀市室生ですから
車で15分くらいの所の方です。
畑の話や宇陀のお店の話をして
もしオープンすれば・・是非いらっしゃって
くださいと・・・
お話しました。
ただ・・ホント月曜日のみ営業がスタートです。
できて火曜日までです。
少しづつ1週間通してご予約とれるように
頑張りたいと思います。
しかし・・この風景やお店の質感は
はるばる来るかいはあります。
私は内装とかすごくこだわる人間です。
ホント素敵な一日を過ごせる約束をいたします。
下を見れば私の工房と畑
上を見れば綺麗な星空
遠くを見れば・・きれいな山々
そんな中でゆったりとした時間をお過ごしできれば
嬉しいです。
もちろん料理もこだわります。
ではでは
お顔合わせ、お食い初めのお問合せが多いです。
割烹やまではお食い初め、お顔合わせ、は
お昼のご予約をおすすめしております。
お座敷を貸切にしたいと思っておりますので
お顔合わせなら静かな時間または盛り上がるのも
OKお食い初めではお子様が泣いたり、騒いだりしてもOK
です。
後、交通の便も便利で割烹やまは
鶴橋、大阪上本町にあり
千日前通りというおお通り沿いにございます。
遠方の方でも迷う事はございません。
鶴橋。大阪上本町から一度も曲がりません。
後、交通の便もすぐれております。
大阪上本町は近鉄線、空港バスがございます。
鶴橋は環状線、地下鉄もございます。
難波、天王寺からも近いので
お帰りに寄るのも便利です。
こういう交通の便も大事だと思います。
お料理は高級素材の会席、祝い鯛、お食い初め膳
などいろいろご用意できます。
是非一度ご検討くださいませ～
お時間も合わせる事も可能です。
独り言ブログ
本日は成人式ですね～
私の成人式は住み込みで料理の世界にいたので
そんな日がある事もしらず20歳を迎えていました～
もうかなり昔の話ですね～
明日火曜日は休ませていただきます。
今日営業しておりますので・・
お正月の元旦のみの休みでしたので
少しゆっくりしたいのですが・・
薪割・・畑の土作り、ペンキ塗り、草刈
と盛り沢山です。
ただ日常と全く違う生活ですので
楽しいです。
昔セカンドライフっていうゲーム？があったと思うのです。
ゲームの世界の自分みたいな現実と離れる世界
をゲームで・・それがあの有名なマトリックスの映画
になるきっかけだったらしいです。
私はゲームはしないのでわかりませんが・・
そのマトリックスは好きで見ていました。
その時から・・私の場合は現実的な
2重生活みたいな事に憧れておりました。
ゲームではスパーマン。現実に働くの
2重生活ですが
私は自然での生活と都会での生活の2重生活です。
今は週1回の自然生活ですが
後々は週3回自然生活を目指しております。
それがrestHouseやまをはじめるきっかけです。
週3回restHouseやまにご予約があれば
現実的になります。
アメリカファーストとトランプさんがよく言ってますが
世界ではパイがなくなってきたからだと思います。
だから自国の事は自国で・・
それがこれからの時代なら・・
私の生活も自然の中では野菜や狩で素材をまかなえます。
ミニ自給自足です。
でもそれでは食べていけません。
だから都会でも仕事をする生活です。
後は昔からよく書いてますが電気畑を
作りたいです。
野菜は手間がかかりますが電気は勝手にできるので
これも昔は何それ？？と言われてましたが
実際に電気畑はどんどんできてるのが現実だと思います。
パイがなくなれば人はパイを求めて移動しないといけません
それが移民的な生活にシフトされるって事だと思います。
それも楽しいと思います。
そんな事を想像しながら・・
私は料理ができれば・・それでいいんだけど・・
それさえも難しい日が来るだろうね～
と覚悟して自分の技術を研磨するつもりです。
ではでは
明日は営業して火曜日10日はお休みです。
天然本クエ、天然氷見ブリ、松葉蟹、極上とらふぐ
すべて完璧極上入荷できます。
ご予約お待ちしております。
記念日の会席、鴨鍋と新蕎麦など
接待料理、団体料理承っております。
独り言ブログ
今日2回目のブログです。
前回はお節と新しいお店の事を書きました～
今回はお蕎麦について・・
私は若い頃からお蕎麦が好きで
14才頃から食べ歩きであっちこっち蕎麦を
食べまくりました～20才を超えると全国蕎麦めぐり
みたいな事を一人でやっていました～
で24才くらいの時
私の師匠のお友達の蕎麦屋さんで
見習いをする事になりました。
大分県です。
毎日いろいろ雑用でお蕎麦を打つ
まではもちろんさせてくれませんでした。
そんなある日お蕎麦の師匠がお酒を飲んで
川に落ちて亡くなってしまいました。
私は師匠のお蕎麦を食べる事もなく
大阪に帰る事になりました。
私はそのまま板前として
生きていき・・お蕎麦を打つ事もなく
独立して・・割烹やまを営業しました。
そんなある日兄弟子に手伝いきてくれへんか～
と言われ定休日の月曜日だけ料亭で働くようになりました。
そこでその当時大分のお蕎麦屋さんの兄弟弟子の方と出会い
その方がお蕎麦さんをやってる事で
今度は月曜日はそのお蕎麦屋さんで
無給で働く事にしました。
朝から夜中まで働くがお蕎麦を打てる事はなかったのですが
見る事はできました・・半年がすぎ
急に師匠に蕎麦打ってみっと言われました
週1回の仕事ですがお蕎麦を打つのは真剣に見てたので
形だけはできました。
何も言わずに・・今度から仕事終わり打て！！と
ありがたい・・それから1年くらい・・そこで働き
そしてお店で練習し・・今度は道場に通うようになりました。
そして検定で初段をとり・・割烹やまでお蕎麦を
提供するようになったんですが・・
そば粉です。
若い頃から全国を食べ歩いたせいか・・そば粉の吟味は
素直に簡単にできました。
何十種類のそば粉の産地を香りで吟味して打つ
を繰り返して・・今は2種類のそば粉のブレンドです。
私の蕎麦はのどコシではございません。
噛んだ時の香りと歯切れです。
プツッンと噛んだ時切れる事と
一回蕎麦の弾力で噛みがもどる事を特長としております。
塩で食べていただければ・・嬉しい～です。
それは水回しの段階でできるだけ水分を少なくで打って
おります。
蕎麦の師匠みたいな方がいないので
自分で考えたオリジナルのそば粉のブレンドです。
一度お試しください～
ではでは