インフォメーション
忘年会の始まり＝です。割烹やまでの忘年会での
人気のとらふぐコースですが・・
2キロアップのフグになります。・・
だいたいこだわりのフグ屋さんで
1，6キロアップですから・・
2キロアップは最上級になります。
忘年会でふぐはあっちこっちで
食べる事が多いと思いますが。。
一度食べ比べるといいと思います。
河豚の美味しさを感じる事だと思います。
安く提供してるのは・・
一度試してほしいからです。
本日も20名様くらい河豚を召し上がっていただいたのですが
皆様・・やっぱり河豚は美味しい＝と
今は創作、焼きき河豚の時代
シンプルにてっちりで美味しい＝と
感じた方は少ないと思います。
だからこそ・・一度お試しください！！
忘年会、新年会のご予約おまちしております。
年末は30日まで営業しております。
年始は2日より営業しております。
独り言ブログ
今週は休みなく営業でした～
ですから月、火と連休をいただきます。
スタッフもボロボロですから・・
私は最終の畑仕事です。
とにかく玉ねぎを・・です。
白菜を植えすぎて・・植えれないんです。
それで終わりです。後は白菜、大根の収穫だけです。
薪もたくさん切ってますし・・暖炉でゆっくり
居眠りでもしたいです。
ブログを読んでくださるお客様には
奈良宇陀の畑の上の丘に
限定2組もしくは1組の
やまのお店が来年始まる予定です。
ただ月曜日のみ営業で・・
私の身体が空く時のみ営業ですが
絶景の中で美味しい空気と天然の井戸水で
作る料理を楽しんでいただきたいと
考えております。
そちらから・・私の工房も畑もすべて
見えます・・徒歩1分ですから・・・
陶芸も来年から・・本気でやらないと・・
興味のある方はお気軽にお声かけてください！！
まだまったく準備ができてませんので
お電話でのお問い合わせにはお答えできません。
食べに来たついでに・・で
まぁ～忘年会シーズン気合いで頑張りまーす。
ちなみに・・今日は英会話スクールの日
イギリス人の先生と話すぎて授業が進まない（笑
それくらい頑張ってます。
ではでは
今年の松葉蟹はホント素晴らしい～です。
もう奮闘しだしました～
テレビでやり始めると値段が爆発する事が難題です。
12月の値段は少し上がってきましたね～
で・・松葉蟹といえども産地、サイズいろいろございます。
一番安い松葉蟹でタグ付きですよ＝～
1尾3000円で市場で取引しております。
では・・なにが違う～
味の話は人それぞりなのでおいといて・・
まず・・美味しい蟹は1キロアップなんです。
これは・・２～3年目の蟹です。
これが割烹やまで調理する松葉蟹です。
ちなみに宮内庁ご用達に松葉蟹は
1，4キロです。
500杯に1杯と言われております。
価格で1杯6万です。
割烹やまでは1，2キロ平均です。
年末は中々難しいんですよね～
私もあっちこっちで松葉蟹を食べる機会があります。
たいがいが600グラムサイズですね＝
甘みがないんです。車エビみたいな蟹だと言ってます。（笑
ですから1キロアップの蟹はでかいからよいわけではなく
美味しいからよいのです。
ちなみに・・ウチの常連様は・・松葉と天然本クエ、ふぐは
必ず2回以上食べはります。
後天然ブリも人気です。
鍋を楽しめる季節の到来です。
楽しんでみてください！！
天然本クエのサービス期間も明日までですが
明日はご予約全席埋まりました～
沢山の方に天然本クエを召し上がっていただいて
ありがとうございます。
12月1日より
天然本クエ鍋コース13000円
特上天然本クエ鍋コース17000円
でご用意しております。
12月もガンガンご予約入っております。
天然本クエは15キロ～22キロしか調理しません。
お待ちしております。
独り言ブログ
あっというまの12月ですね～
もうあっというまに12月も終わる事でしょう～
後は風邪ひかないように・・気合い入れてがんばります。
さすがにブログが更新できない日も出てくると思いますが
ご勘弁宜しくおねがいいたします。
ではでは
ご観覧ありがとうございます。
昨日は忙しすぎてブログ更新できませんでした。
すいません。
天然本クエ20キロが入荷いたしました～
天然本クエサービス価格も11月末までです。
明日28日月曜日も営業しておりますので
おまちしております。
12月1日より正規値段になります。
宜しくおねがいいたします。
今年も500キロ以上の天然本クエを調理いたしました＝
魚の世界は奥が深いなぁ＝と思います。
水温でこんなに違うのか～と痛感いたします。
去年より今年は素晴らしい～クエが入荷しております。
今年は寒いからだと・・松葉ももう完璧美味しいです。
正直。。誰もわからないかもしれません。
完璧とかない世界ですし・・
ただ・・私は日本一天然本クエを食べてます。
だから・・味覚から感じる魚のよさはすごくわかります。
目利きより味覚です。
昔の職人はタバコ吸って、酒を飲みながら調理してました～
また・・話しながら・・・
私は、話しながら調理しません。
タバコもすいません。当たり前ですが
味覚のかんしては大切な事です。
知識で食べるのではなく味覚です。
有名だから・・ブランドだから・・
ではなく美味しいからその魚を調理します。
目に見えないし・・華やかでありません。
同じ料理人の方には・・鍋やろ～
ただ・・入れるだけやん～と何回も言われます。
けど・・魚の状態・・何日寝かすとか
この部位は・・とかいろいろ考えて
それがシンプルに素材が美味しい～と
喜んでいただけるのがうれしいです。
11月末までサービス期間です。
明日も営業しております。
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昨日は大臣から表彰された・・常連様がいらっしゃいました～
なんかすごいなぁ＝と
ホント素晴らしい～です。
人に尊敬される方というのは・・目立たず・・コツコツ
毎日少しづつ進む方だと思います。
自分の努力とか成功とか語らず・・だと思います。
気がついたらこんな所まで来てた～ですね＝
私にはマネできないと思います。
ただ継続は力です。それだけは・・座右の銘です。
そして自分の思うように生きたい。
そう思います。
決して・・わがままに生きるのではなく
思うように生きるための努力をおしまないです。
自分のやりたい事やろうと思えば
それ以外の事をしっかり人並以上に頑張らないといけません。
だからやりたい事見つけるのん難しい～んです。
私はそれが明確にあるだけ幸せものだと思います。
明日もがんばりま～す。
ご観覧ありがとうございます。
天然氷見ブリが入荷いたします。
今年は水温が低いため・・いい感じに脂のってます。
ほんまに今年はすべて当たり年です。
すべては水温にあります。
そして・・この寒ブリしゃぶコース始まりました～
忘年会でも人気のコースです。
ブリは苦手？？って方にも一度食べてほしいです。
嫌いな方はいないかもしれません。
スーパー高級魚ですから・・
では・・能登、氷見に行っても
そう簡単に食べれません。
やはり養殖の産地ですから・・・
天然氷見寒ブリコース7000円（税別）
天然本クエ鍋コース半額もあとわずかです。
11月末までです。28日（月曜日）も営業いたします。
おまちしております。
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今週は月曜日も営業ですから休みがないです。
次の休みに玉ねぎを植えて今年の植えつけは終了です。
後は収穫だけです。
1年があっという間に終わります。
英語頑張らないと・・
ランニング頑張らないと・・・
とはいえ・・ゆっくり寝たいですね～
ではでは
毎日新蕎麦を打ってますが・・蕎麦食べるなら今です。
今が旬ですから・・
で・・鴨も今です。11月に解禁の真鴨です。
その真鴨を食べてこれが旨くて・・そして
その後が新蕎麦です。
鴨の香りに負けない蕎麦の香りで
それが手打ち蕎麦なんです。
機械打ちでは出ない蕎麦の香りと
歯切れを楽しんでほしいです。
新蕎麦の手打ちは・・蕎麦を噛むと
少し歯がもどされてぷっんと切れます。
その後香りが口いっぱい広がります。
それを繰り返すと口の中に蕎麦の香りがたまります。
そこで・・日本酒を飲むと香りとお酒で
もうなんともいえない旨みに変わります。
蕎麦と日本酒はここにあるのです。
機械打ちはのどコシです。
機械で圧力かけて正確に練られてるので
つるつるしてるのです。
だから飲み込むとスルスル入るのです。
だから蕎麦は飲む！！と芸能人がよくいいますが
手打ちの表面は少しザラザラしてるというか
さしてるのです。
それは出汁を拾うためです。
出汁が麺に引っ掛かってそれと麺を噛む
ためです。
面白いでしょ～
私は麺が出汁を拾うように意識して打ってます。
わかりやすく言えば水分が少ない・・水を少な目なんです。
機械は熱を発しますので
水を多く入れないと麺を寝れないのです。
まぁ～のうがきかどうか食べて見てください！！
新蕎麦と鴨鍋 コース6000円（税別）
天然本クエサービス価格11月末までですよ～
11月28日月曜日営業しております。
ご予約おまちしております。
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1年があっというまに過ぎようとしてますね～
畑も後玉ねぎを植えると終わりです。
まぁ～疲れましたね＝
一人で100坪の畑を管理してますから・・
来年は月曜日のみですが
宇陀でのお料理を開始いたします。
美味しい空気と水と新鮮すぎる野菜
と高級魚のお料理限定2組まで
です。
私が20歳くらいからやりたかった事を
少しづつやっていきたいと思います。
陶芸は来年には少し無理そうですが・・
初めて料理の世界に入った時
全財産3000円で住み込みで手取り26000円でした＝
20時間くらい働いていたので
お金に困った事は一度もないです。
休みが年5回あればいいほうでしたし・・
それでも頑張って、頑張って
自分のお店を持ち、潰し・・またお店を持ち
ゾンビのように復活して・・・
働きすぎる事をバカにされていました～
それでも頑張って・・５坪くらいの畑を堺で持ち
毎日朝4時くらいの起きて畑に水やりして頑張ってました。
往復2時間かけて・・
そして・・毎日は交通費がすごすぎて・・大変
それで山の中なら水やりの回数が減ると思い
山の中で畑を・・・実際今、私は年3回くらいしか
水はまきません＝朝露で十分なんです。
そしてやがて陶芸の窯を作れる工房もほしい＝と
考えるようになり・・3年前に宇陀で畑と工房を手に入れました。
山の中の畑は想像を絶する大変さとシカとの格闘で
私も猟銃の免許を・・
そして
今度 その工房の上に
今年最高級のからすみ仕込み中＝
お店ができるようになりました＝
宿泊も可能なお店です。
まだ何も決まってませんが
楽しみにしていただけると嬉しい～です。
少しづつアップしていきますね＝
ではでは