インフォメーション
すっぽんのご予約がはいってきました～
忘年会すっぽんの方も多いです。
割烹やまでも大人気の素材です。
すっぽんを食べた事もない方でも
食べて美味しい～と言っていただいております。
私はすっぽんはうるさい！！って方には
是非召し上がっていただきたいです。
自信があるからです。
すっぽんは生きてないと調理できません。
死んだらもうゴミです。
ですから朝買ってきて・・捌いて・・いろいろ臭みを
とって・・4，5時間かけてお鍋で食べられる状態にします。
ですから・・前日までにご予約下されば
助かります。
ご予約おまちしております。
天然本クエ20キロサイズもガンガン入荷しております。
半額！！の今召し上がってください！！
11月末までです。
独り言ブログ
年を重ねるほど人生は面白くなります。
そう思います。
いろんな事を経験していろんな事に慣れて
そしていろんな事に飽きて・・
を繰り返しまた新しい事に挑戦して。。
だから面白いと思うのです。
だから時間を大切にします。
スタッフにもいつもいいます
時間を時間を・・5秒休むな！！みたいな・・
今はうざいおっさんだと思いますが
この時間軸の経験は将来すごく役に立ちます
1日は24時間は誰もが同じですから・・
お金持ちでも25時間にはなりません、
お金持ちはきっとやらなくていい事は
誰かに頼んだ方がよい！！と説くでしょう～
私は違います。全部自分でやってやって
やらなくていいものは排除しましょう＝です。
それが21世紀だと思うのです。
自分で出来なことまでやる必要があるのか？？
って話です。大きくなる事より
正確ないいものを作る方が正解だと思うのです。
正確ないいもの作ろうと思えば・・思い入れが必要です。
思入れは・・無駄×１０００くらいかけないと
思入れなんて生まれません
で・・無駄か無駄でないかは
やはり先人に決めていただかないといけないのです。
それが修業なんです。
意味もなく働く事が技術を上げる唯一の
方法なんです。
5回しか経験していない天才と1000回経験した
普通の人と勝負したら1000回経験した方が勝ちます
なぜなら思い入れの差です。
もう死語にちかい思入れ・・大切にしたいです。
ネットとか何でも簡単に調べられるし
私でも家建てるれるくらいの情報はあります。
けど経験がないのです。
だから・・時間をうまくつかって経験を増やす時代です、
奈良宇陀と検索すればどんなところかわかります。
割烹やまと検索すればどんなお店かわかります。
でも実際に行って経験する事が大事なんです。
だから時間軸の話です。
そして年を重ねれば重ねれるほど
面白い・・になるのです。
ではでは
新蕎麦が入荷いたしました。
嬉しい～です。
今年は北海道が台風の影響で蕎麦が心配でしたが
昨日、新蕎麦が無事届きました～
新蕎麦って？？新米ほど有名ででなないと思うのですが
それは機械打ちのお蕎麦が当たり前の世の中になったからです。
新蕎麦とお蕎麦の違いは香りです。
蕎麦の香りがお口いっぱい広がるからです。
しかしこの香り・・熱に弱いのです。
ですから・・機械は熱を加えるので
お蕎麦としての香りはなくなります。
しかし・・コシは機械は300キロの圧力で蕎麦を打ちます。
私が力いっぱいこねても50キロくらいの圧力です。
ですから・・喉コシでは機械です。
しかし・・香りは手打ちです。
そして・・圧が弱いので
噛んだ時のプッツンが違います。
弾力といいますが歯切れがよいのが手打ちです。
よく蕎麦は飲む・・といいますが
蕎麦は噛んで香りと歯切れを楽しむものと
私をはじめ手打ちの蕎麦職人はいいます。
そしてそんな蕎麦と鴨をあわせて食べてほしいのです。
鴨鍋でしっかり鴨を味わいその後にその出汁で蕎麦を食らう～
鴨はジビエ解禁の今です。そして新蕎麦・・
旬、旬のハーモにーを楽しんでください！！
鴨鍋コース6000円（税別）
前菜、造り、鴨鍋、手打ち蕎麦
ご予約おまちしております。
天然本クエ鍋半額！！もガンガンご予約いただいております。
11月末までと名なっております
独り言ブログ
今日は英語の日でした～
毎回もっと勉強しなければいけないと・・
そう思いました＝
ランニング、英語、陶芸頑張ろう～
これから年末にむけて仕事も忙しくなります。
体力つけないとなぁ～と思います
ランニングも今日の朝は英語の宿題で
走れなかったんですが・・走りたい！！と思う気持ちが
芽生えてきました～これが大事です。
忙しくても続ける事が大事ですね～
今晩は走りたいです。
まったく体重に比例されないのは
食いすぎなんですね＝（笑
年内に10キロ。。まだあきらめておりませんから～
ではでは
今年も天然本クエ鍋コースは半額で提供しております。
11月末までです。12月の忘年会にもご予約たくさ定価で
いただいております。12月1日より
天然本クエ鍋コース13000円（税別）
特上天然本クエ鍋コース7500円（税別）
になります。
11月末までは・・天然本クエ鍋コース7500円（税別）
特上天然本クエ鍋コース9500円（税別）です。
特上クエ鍋コースは
クエ鍋コースより部位が高級部位になっております。
カマ、頭と美味しい所ばかりはいっております。
それに焼き、揚げ物がついております。
鍋の部位の違いで5000円以上の差はなってると思います。
年に一度でしたら・・特上をおすすめいたします。
割烹やまは15年くらい天然本クエを1000キロほど
シーズンで提供しております
脂でギトギトにもなりませんし
クエの旨みを楽しんでいただけるように
うまく熟成して提供しております。
天然本クエ20キロサイズを楽しんでください！！
独り言ブログ
昨日は休みで夫婦で田舎に帰っました
丹波でお墓参りして嫁さんの方のお地墓参り
を行ってきました＝
帰り三田で嫁さんのお友達の陶芸家の
方のお店でお食事を・・焼き物の事を
いろいろ聞かせていただき
私も陶芸の道へ行きたい話などで
盛り上がりました＝
自分のやりたい事が明確になってきました～
自分で作った野菜を料理して自分で作った器に盛る
です。お店も自分で作りたいです。
まぁ～ずっと思ってたのですが・・
まず陶芸の窯を作る事から始めます。
陶芸の練習は大阪でしていきます。
いろいろ忙しくなりそうです。
昨日もあっちこっち行って
最後〆でラーメン食べて
そこのお店がレトロでおじいさん2人でやっていて
びっくりするくらい美味しかった～
ではでは
ー
お鍋の季節ですね～いい感じ～の気候です・
割烹やまでは今、天然本クエがサービス価格の
半額近くで提供しております。
11月末までですので
是非召し上がってください！！
そして・・野菜奮闘中ですね～
白菜1個7００円、大根400円と
家庭を悩まされてるのではにでしょうか～
先日食べに行ったしゃぶしゃぶ屋さんは
なんと・・白菜がもやしに・・みたいな事に
ふふふ・・割烹やまは自家菜園の白菜、大根です。
白菜でで200玉、大根50本以上植えております。
もちろん無農薬です。
毎週持っ帰ってきてます。
ですから・・野菜もてんこ盛りにございます
ここからは鍋のうんちく！！
後・・高級魚のでこぶ出汁の魚は必ず炊き込んで
お鍋の野菜も鍋に入っております。
きっとこられた方も楽・・と思った方多いと思います。
もちろん接待とかで・・手をかけさせない事も一つですが
その方が美味しいからです。
ここ大事ですよ～
クエなどは炊くと旨みは出汁に流れます
そして野菜の旨みと一緒にまたその出汁
を吸うのです。つまり・・
炊きこまなかったら・・一度旨を出す
そしてそれを食べる・・になるのです。
もちろん切り方もあります。
部位も理解しないといけません。
なんでもほりこめばよいわかえではないです。
河豚も同じです。最初旨みは出汁に逃げます
それと野菜の旨みと吸って美味しくなるのです。
しゃぶしやぶはその旨みが流れず
そして脂を溶かすことで身の旨みを感じる
料理法なんです。
なので・・皮のある魚は必ずしゃぶしやぶ
の皮目を出汁につけてください。
河豚の場合・・赤くいろついてる方をしゃぶしやぶ
していただくと美味しいです。
あら身は炊けば焚くほど美味しいと言っても
いいぐらいです。（弱火）
後・・ここ大事です。
きっと大半の方はやってないと思いますが
ウチの店ではやってると思いますが
しゃぶしゃぶは鍋の中盤いや後半でもよいくだいです。
鍋の出汁に魚の旨みが流れその旨みと
上見をしゃぶしやぶする事で
味は格段に美味しいくなります。
鍋奉行の一つとして憶えていただければ
嬉しいです。
高級魚お鍋そろっております。
独り言ブログ
明日は10月25日は代休で休みです。
今日はご予約で営業しておりました。
明日は丹波へ・・陶芸の勉強と
お墓詣りです。私は宇陀出身ではないんです。
丹波出身です。
もう大阪何十年も住んでますが・・
朝ランニングして行こうと思うのですが
起きれるか・・
今日は自転車さんで廃棄の自転車を300円で
買ってきました＝ボロボロです。
ただアメリカンな感じな昔の自転車です。
かっこいいんですが重い
千日前の難波→上本町間を担いであがってきました～
直して乗れたらいいなぁ～と
楽しみです。
そうやって100円単位で遊んでます。
ランニングもとにかく毎日続けて
マラソン出れれば出たいと思います。
ではでは
10月24日月曜日営業しております。
お待ちしております・
お節料理のご予約を受け付けております。
3段重で30000円（税別）です。
12月31日11時～12時の間に取りに来てくださる方のみ
となってますがご予約おまちしております。
12月30日の夜から徹夜で作り12月31日に受け渡しですので
完全生お節になります。
30種くらい入ってると思います。
ご予約おまちしております。
金目鯛が人気です。どこかテレビでやったのかな？？
で・・金目鯛と言えば・・静岡の沼津の金目鯛が一番です。
よく大阪では高知が出回ってますが・・
金目と言えば沼津です。
高知より1，5倍くらいお値段もしますが
味は2倍くらい違います。
その沼津金目のコースをご用意しております。
う～ん旨いと言う事間違いなしです。
人気の素材ですからね～
金目鯛しゃぶしゃぶコース
ご予約お待ちしております。
天然本クエ鍋コースのサービス価格は11末までです。
お早目にお待ちしております。
独り言ブログ
毎日ブログを書いてますが
時間がある時に小刻みに書いてますので
途中で終わったり、ブログが書いてなかったり
しても夜中までには完成させております。
朝に時間があれば書けるまでかいて
また時間ができたら3分書いてと・そんな感じ～です。
パソコン仕事でないので
離れて料理して・・空いたらブログ書いてみたいな感じ～です。
出勤日は必ず書くつもりです。
応援よろしくお願い致します。
時間については・・すごく気にする人です。
とにかく無駄時間が嫌いです。
テレビもリアルタイムでは見ません。
見たいものを録画してみます。
早送りしたり早送りしながら見るくらいです。
しかも洗濯しながらとか・・出ないと見ません。
お店でも5秒以上何もしない時はないです。
必ず何かしております。
10秒何もしなかったら反省します・
特にランニングを始めたので
その時間を作らないといけません。
これ以上の睡眠不足はダメなので
何かを辞めないといけません。
まず読書です。
これは・・時間を決めて読まないといけません。
15分とか・・集中力も上がりいいです。
で・・英語を聞きながらランニングが一番です。
隙間なく時間を有効に利用えた時爽快感はすごいです。
時間もおべんとうみたいに隙間なく
入ってるのが好きです。
休みもかなり充実してます。
お陰様で寝るのはどこでも一瞬で寝ます・
道路でも寝れます（笑
私の健康のバロメータは何処でも寝れるです。
24時間どれだけ充実できるか
今日もチャレンジします。
ではでは