インフォメーション
四万十川天然鰻のご予約多く入ってまいりました～
今・・旨い～です。
常連様は皆様・・4月と言えば・・天然鰻でしょう～
というくらい・・よく出ております。
もう何回も書いてますが・・
ウナギの旬は冬です。
しかし・・冬は釣れない・・
ですから・・4月です。
筍、ウナギ、春の会席、伊勢海老
鍋・・おこぜ、太刀魚、穴子、桜鯛、金目、ノドクロ
春旨いです。
筍会席は早い方が小さい筍で美味しい～です。
気温が高くなれば・・成長も早くなり
デカいんです。・・味もおお味です。
その方が好きな方もいますが・・
私は小ぶりな筍の方が美味しい～と思います。
昨日書いた春のお鍋も・・最高です。
春は一番素材がそろう時期です。
いろいろ楽しんでみてもよいのでは？？
独り言ブログ
なんかウキウキしますね～
春です。・・畑マンとしては最高に季節です。
私の畑は山の中にあります。
だから・・秋は早いんです。寒くなるのが・・
春はもう新緑も含め最高！！です。
もうウグイスがBGMです。
ただ・・ホントはテラスでゴロゴロしたいのですが
そんな暇なく働かないといけないんです。
それでも楽しい～です。
私は仕入とかほとんどバイクです。
もう乗るだけで・・気分最高！！です。
それも楽しみの一つです。
今・・大型2輪の教習所に
申し込みにいきたいのですが・・
一回目の講習が夕方なんです。
または土日のお昼なんです。
すべて仕事やん～
時間作りができず・・止まっております。
一回だけなのに・・無理なんですよね～
バイクは壊れてますが大型バイクいただけるみたいです。
動かないので押して家まで持って帰ります。
30年ほど前のバイクですが・・
私は古い物が好きなんです。
服でも・・新しい～物より・・古着とか好きです。
物は使われてる感が好きです。
まっさらの靴より履きこまれた靴を
磨いてはく方がかっこいい！！と思ってます。
見習い時代・・休みが1日もなく
寮だったので毎日割烹着しか着ません。
職場までも割烹着って決まってましたし・・
それで・・寝る時・・当時流行ってた黄色のスーツを
1000円くらいで・・買ってきて（先輩に買い物頼まれたついでに）
そして1000円くらいの・・ローファーも買い
毎日着て寝てました靴も布団の中で履いて・・
寮ってどんなん？？と思うでしょう～
4畳半に2段ベットが３台あって６人が各自
ベットの上だけが自分のスペースです。
食べる物を買えば・・ベットの上で食べる感じ～です。
私はよく・・お客様の食べ残しをポケットに入れて
寮のトイレで味見してました～
当時・・お客様が帰って残った皿はすべて洗剤をかけて
かえってきました～だから味見はできないんです。
その洗剤のついた肉の裏側だけ噛んだりして
ソースも舐めてましたが・・いつしか・・洗剤から
ハイターにかわりました（笑
私が洗剤ついいても舐めるからです。
それくらい味見なんてできませんでした～
唯一の愉しみが・・その黄色のスーツを着て
新しい靴を履いて布団の中でいる事です。
とはいえ・・一日２０時間拘束ですから
ほとんど・・死んでますけどね～
そんな毎日を７年間続けて・・
そして月１回のお休み、週１回のお休み
労働時間が１６時間になり１４時間になり
部屋も６人部屋から４人部屋そしてひとり部屋になります。
給料で言えば・・手取り２万６千スタートで
最後は１００万程度まで上がりました＝
で１００万になって料理長になって
３ヵ月程度で私の師匠である元料理長のお店
に働く事にしました～今度は手取り０円です。
２年間ほど・・一円もいただきませんでした
今度は全国の旅館をヘルプする仕事です。
北海道から沖縄まで全国で調理しました。
出張料理のはじまり、はじまり～です。
今でも洋服が好きです。
きっとあの時黄色のスーツを買わなかったら
仕事・・続かなかったかもしれません。
私は着る物で助けられてる気がします。
そこで一言
めちゃくちや辛い事、嫌な事を経験した人
はそうでない人より
小さな幸せを見つける事が上手にになる・
つまり・・幸せになる。
BYやまちゃん
ではでは
春らしくなってきました～
で・・春の魚は？？と聞かれるます。
まず・・天然鳴門鯛です。あとは・・甲殻類も
美味しいので伊勢海老なんかもおすすめです。
そして・・深海の魚は金目、のどくろも
美味しい～です。
そして・・本日おすすめする魚は・・
穴子・・太刀魚です。
両方・・夏と言われますが・・
じつは・・春の子を持つ前が美味しい～ですが
ここでうんちく・・
太刀魚は回遊魚です。
で・・春に餌を食べて・・夏に子を産むので
で・・子を産むと・・餌を食べまくるのです。
つまり・・釣れる時・・それが旬？？
おかしいですよね～
子を持つ前が美味しいんです。
ただ・・私の話は・・食に向かい・・本当に
味わう～レベルの差を話しておりますので
すごい高いレベルの話しです。
そして・・特大2キロ～3キロの太刀魚が美味しい～
とはいえ・・普通に美味しくするのは簡単ですが
手がとまるレベルの美味しいはこだわりまくらないと
いけないし・・お客様も集中しないと難しいんです。
そして・・穴子・・こちらもちまたでは夏と言われておりますが
同じく夏に子を持つので・・1キロ以上も穴子になります。
う＝ん美味しいんですが・・それならハモ食べますです。
春の穴子で600グラム～800グラムまでの穴子・・最高です。
で・・穴子の造りのうんちくですが・・
穴子は歯がするどくない・・ハモにくらべても・・
で・・腸に食物がいる時間が長いのです。
それが・・また臭うパターンです。
魚をまるのみするので・・消化に時間がかります。
その食物が胃袋にある状態で
釣られて・・〆られると・・どうでしょう～
臭いですよね～
では・・胃袋に何も入ってないような
状態の穴子・・一つは水槽で5日間泳がす
もう一つは・・胃袋に入ってない
穴子を選ぶ・・のです。
もちろん書きたいけど書きません。
きっと知りたい料理人たくさんいるお思いますので・・
もちろんお客様がきかれたらお答えします。
お造り盛り合わせ、穴子、太刀魚しゃぶしゃぶ、春野菜天ぷら
ぞうすい、デザート6500円（税別
食べたら・・今までの穴子、太刀魚の概念はかわります。
独り言ブログ
春らしくなり・・気持ち良いですね～
断食始めました～ 2月の20日に断食して5キロやせ
3月5日から断食して1キロ痩せ・・結局
断食ダイエットは月1回が効率いいなぁ～と
85キロあった体重が今79キロですね～ひと月では
すごいと思います。さて・・今回の断食で何キロ
落ちるでしょうか～
運動はまったくしてませんが
畑やらDIYやら・・毎日長く働いています。
今度は上手くいくでしょうか～
自分で楽しみです。
目標はフルマラソンよくいえばトライアスロン
目指そうと思ってますが・・笑われそうですが・・
マジです。
奈良の宇陀まで自転車で行って
山を走り抜けるくらいできたい・・
川を泳いで渡れるくらいには・・
とおっさんのくせに考えております。
まぁ～立ち仕事ですから・・
ではでは
桜鯛のご予約たくさん入っております。
歓送迎会にも・・人気です。
私も絶対おすすめのコースです。
やはり鯛なんですよね～
天然鳴門鯛・・最高級の素材です。
昔は鯛はホントでませんでした～
しかし・・今は一度食べた方は必ず
毎年召し上がる・・人気のコースとなっております。
天然の鳴門鯛です。
鯛の美味しさを楽しんでいただけると思います。
兜煮もついております。
ご満足していただけると思います。
筍会席も歓送迎会で人気しております。
年に一度はしっかり食べていただいて
春を感じてほしいです、
松坂牛のすき焼きもご用意しております。
ご予約おまちしております。
独り言ブログ
昨日は休みでした～祝日でしたが
ご予約もなかったので・・
宇陀での作業です。
restHouseやまの外壁工事も終わり
もう・・綺麗になりました・・
ただ写真を撮るヒマもなく動いていたので
撮ってません。。来週に・・
で・・薪というか木をくれるというので
杉の林にいったんですが・・
もう大量の木が伐採されてました・・
必死で切っては運び切っては運びで
大量にいただきました～
来年の分・・収穫です。
買えば・・結構の値段です。
ただ・・夏にはすべて切って割って薪にしないと
いけない・・忙しい～すぎる大量ですから
薪割り・・体験したい方・・是非
いらっしゃってください！！（笑
筋トレ、ダイエット、ストレス解消に・・
そして・・日も暮れ
もう真っ暗・・
名張でごはん食べて帰り・・あっ携帯を
工房に忘れた～
工房により帰るのですが・・
危機一髪・・シカ2頭はねる所でした～
やばかった～・・嫁さんが危ない！！と
叫んでくれなかったら・・
シカもビックリして硬直・・車の前で止まる
銃で撃つのはいいけど・・車でひくのは
嫌ですから・・・
私の急ブレーキでウチの犬2匹が転がって
席から落ちちゃいましたけど・・
もちろんケガはないですよ～
で・・いろんな事したのですが
なんせ・・写真がない！！
ブロガーとしては・・失格です。
一つ言える事は
restHouseやま・・かなりできあがってきました～
お客様に見てもらいたいです。
明日はrestHouseで使う備品を買いにいきます。
ベットも決まり・・
宿泊も可能です。
夜の星もきれいですし・・音楽ガンガンでも
まったく問題ないし・・
誰もいない静かな時間・・どれほど贅沢か～
テラスで瞑想・・ヨガのOKです。
山の中のランニングもいいですし・・
ペットもOKですから・・
散歩もいいですよ～
バトミントンやフリスビーもよいし
エアーガンで射的など・・
ちなみに・・私は昨日・・ふきのとうを
取りまくってました＝
都会で味わえない・・遊びも・・
バーベキューは雨でもできますし・・
バイク好きな方はツーリングで
自転車も面白いし・・
カヌーも近所でできますよ～
3年後くらいから・・私はカヌーは始める予定です。
信楽焼きまでも近いし・・
そして・・割烹やまの料理が食べれるわけです。
絶景を見ながら・・
しばらく・・月曜日のご予約のみ
受付いたします。
ではでは・・
温かくなり顔合わせ、お宮帰りのご依頼がたくさん
入ってきました～
皆様・・お昼のご予約です。
お昼がおすすめです。
お食い初めはお昼のみ受け付けております。
小学生以下のお子様は夜はお断りしております。
ですから・・お昼にお待ちしております。
お宮帰りですので
時間の変更とかいろいろあると思いますが
すべて対応しております。
お食い初めの膳、祝い鯛などもご用意できますので
お気軽にお問合せくださいませ～
お顔合わせ、お食い初めのご予約は基本貸切にしております。
大切な時間ですから楽しんでいただきたいと思います。
お顔合わせはこの時期本当にたくさんいただきます。
ですから・・できるだけお早目にご予約しておいただいた
方がよいと思います。
お料理は会席でご用意いたします。
貸切にさせていただきますので
6000円～で8000円、10000円くらいで
ご用意いたします。
お料理は・・安心して召し上がってほしいです。
高級素材をふんだんに入った会席ですから
ご満足していただけると思います。
天然鳴門鯛・・いい感じ～です。
お試しください！！
すっぽん、のどくろ、金目鯛など
盛り沢山ご用意しております。
独り言ブログ
春らしくなってきました～
明日月曜日祝はご予約もなく休みます。
火曜日はご予約入っておりますので
営業させていただきます。
最近ブログをたくさん読んでいただいて
ありがとうございます。
すごくうれしい～です。
ブログも10年は軽く毎日書いてます。
パソコンを触る事も好きになってきました～
面白いです。
もっといろいろできるようになりたいのですが
今は我慢です。とにかく英語がしゃべれるまで
英語が理解できるようになったら
中国語も勉強したいです。
それで・・世界で料理したいです。
私は料理人になる時の目標は・・
世界の人々に私の料理を食べて
笑顔になっていただきたい
でした・・・
実際・・同期の料理人でフランス、イタリア
でお店を営業してる方も多くいてます。
すごいと思いますが・・
私の思う料理とは違います。
イタリア人にイタリア料理で
褒めていただきたい・・フランス人には
フランス料理で褒めていただきたい～です。
日本人にしては・よくできてるはいらないです。
日本人には日本料理で満足していただきたいです。
どの国の料理にも変換できるのが
素材の料理 日本料理なんです。
私の一番の得意は・・目に見えない仕事です。
素材の切り方・・熟成・・そして・・塩です。
誰も気づかないような仕事で
食べて理解していただきたい
世界です。素材に向かっていただかなかったら
評価は低いと思います。
見た目は普通ですから・・・
ただ・・向かっていただいてる
お客様の評価は高いです。
今まで企業様の接待で主張料理を
何十回といきました～
今だ行ってますが・・
いつも・・何かわからないけど
違う～と言われます。
それが目に見えない仕事です。
だから・・有名にはなれません。
目に見えないんですから・・
ただ・・いろんな機会に
呼んでいただいております。
外資のホテルはほとんど行ってます。
企業の仕事ばかりでなく
少しづつ一般の出張の仕事も
増やそうかなぁ～とか
思っております。
病院とか施設とか・・中々美味しい料理
を食べれない所に安全な素材で私の畑の野菜とか
持って・・料理したいなぁ＝と思います。
そして・・いつかは・・アメリカの
料理の大会にも出たいと思っております。
なんせ・・私の出張料理のクライアントは
皆様・・外国の方ばかりなので・・
英語と料理を研磨していきます。
ではでは
今年も筍会席が始まり～ました
人気の会席です。
春を感じていただきたい～そんな思いの会席です。
九州のたけのこからスタートです。
小ぶりな筍ですがこれが美味しい～
これからどんどん甘くなりますが
筍のサイズとしては
この小ぶりのたけのこをおすすめいたします。
美味しい～ですよ
筍の調理の大切な事はえぐみです。
このえぐみがないのもダメ
ありすぎるのもダメ
ですから・・そのの甘みとえぐみと食感ですね～
食感も筍の美味しさには大切な味です。
そんな筍会席・・
本当に人気の会席ですが
できれば・・この小ぶりのたけのこの間
に召し上がってほしい～です。
温度が上がれば・・どんどんでかくなっていきますので
もちろんそれはそれで美味しい調理いたしますが・・
ご予約おまちしております。
天然桜鯛・・ノドクロ、金目鯛なども入荷しております。
独り言ブログ
昼間は気持ちよくバイクで仕入が快適です。
3連休は皆様楽しんでますか～
私はもちろんお仕事です。
楽しんでやってますが・・
この温度でジャガイモも芽がのびてくれますでしょうか～
少し心配です。 次の休みは
restHouseやまの外壁工事も終わり
そろそろ・・御店作りも本格始動です。
工事の方とも仲良くできて
今後のお付き合いも楽しみです。
屋根もきれいになり
いい感じ～です。
新緑を感じていただきたいです。
春の山の緑はもう目の栄養になりますから・・
ただ・・これからが雑草との戦いです。
草刈も面白い～ですけどね～
畑はこれから忙しくなります。
お店作りも工房の方も
頑張っていきたいと思います。
楽しみにしてください！！
後・・バイクの大型免許もとりにいきます。
壊れた大型バイクもらう事になったので・・
直して乗りたいです。
私は中型免許しかないので・・
またまたやる事が増え・・
時間配分ちゃんとしないと・・
でも・・楽しみです。
壊れた物を直すのが好きなんです。
自転車も直さないと・・
最近のママチャリは直せないんです。
もう使い捨てでタイヤだけ
とか外せないんですよ～
ほんまに・・
私の所に来る自転車は
直せる自転車ですので
ピカピカにして色塗り替えて
乗りたいと思います。
ではでは