忘年会シーズンはすっぽんがよくでます。

 

　鍋の季節ですから・・

 

　初めての方も多いと思います。

 

　すっぽんを食べて・・無理！！はないと思います。

 

　食べたいと思う気持ちがあれば

 

　　必ず美味しい～素材です。

 

　　やはり出汁が旨いと思います。

 

　もちろん身は上質な鶏肉、皮は河豚皮です。

 

　そんなイメージでよいと思います。

 

　　人生一回くらいチャレンジしてみればよいと思います。

 

　すっぽんコース7000円（税別）

 

　天然本クエ、ふぐ、天然ブリ、松葉蟹も入荷いたします。

 

　忘年会シーズンまっただ中

 

　ご予約お待ちしております。

 

　詳しくはホームページで

 

 

 独り言ブログ

 

　昨日新しいお店を紹介いたしましたが

 

　誰かにお店をまかして・・みたいな事は

 

　考えておりませんので・・大阪が休みで

 

　奈良みたいなイメージです。

 

　毎週奈良で日帰りで畑をやってますが

 

　　陶芸の活動ができないのが現実です。

 

　　ならば・・できるだけ連休をと考えてましたが

 

　中々それも難しい～

 

　それで奈良でもう一軒もうお店をやってしまおうと

 

　月曜日奈良での営業して火曜日休みなら

 

　　少し時間の余裕ができるかな・・くらいの話です。

 

　お店は10年後の為にです。

 

　以前から書いてますが・・私は30周年で

 

　大阪から消える予定です。

 

　そして奈良で器、野菜、からすべて

 

　自分が作った作品のレストランを

 

　する準備を3年前からしておりました。

 

　　それが自分のスタイルに合う建物

 

　が見つかり・・スタートする事にしました。

 

　私の畑の上です。

 

　これから準備いたしますが・・

 

　お店も細かい所までこだわりぬき

 

　　落ち着いて食事して

 

　いただくスタイルにいたします。

 

　完璧を超えて究極を目指します。

 

　お店は限定1組ないし2組のご来店で

 

　営業いたします。

 

　　森の頂上にありますので

 

　　ご予約のみです。

 

　そこで・・私の中での究極を追及していきたい

 

　と思っております。

 

　大阪では感じられない空気の旨み風の音

 

　水の柔らかさ～

　

　目に映る微笑ましい風景

 

　ゆっくり過ごせる広い空間

 

　　静かに流れる時間

 

　　ご希望であれば

 

　宿泊も可能・・

 

 

 

　です。春から始まります。

 

　春までしっかりいろいろ準備していきます。

 

　また別にホームページ作ります。

 

　今は忘年会に集中して

 

　お節料理受け渡しまで

 

　　命かけて頑張り～ま～す。

 

　ではでは

　　

 

忘年会、天然本クエがよくでております。

 

　20キロサイズ入荷しております。

 

　　天然本クエ鍋コース13000円（税別）

 

　特上天然本クエ鍋jコース17000円（税別）です。

 

　特上のお鍋が部位が高級部位ばかりはいっております

 

　それに焼きと揚げ物が付きます。

 

　寒くなりましたので・・天然本クエ鍋いかがでしょうか＝

 

　極上のとらふぐ、保見ブリしゃぶも入荷しております。

 

　松葉蟹は本日から奮闘しております。

 

　1人前15000円～20000円になっております。

 

　　　毎年ですが・・

 

　よろしければ・・ご予約おまちしております。

 

　　詳しくはホームページで

 

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　出張やら畑やら新しいお店やら・・忙しい＝です。

 

　とはいえ・・新しいお店は春くらいからです。

 

　店名は「夢の森やま」で検討中～です。

 

　山の中で静かな時間と風の音が聞こえ

 

　絶景の景色の中でのお食事という

 

　コンセプトです。

 

　お店の内装の写真は撮ってないので

 

　また載せますが

 

　外装はこんな感じ＝です。

 

　　とはいえ・・所料理人は

 

　私しかいませんので・・

 

　月曜日のみの営業です。

 

　　料理人のコラボなど企画もいろいろ考えております。

 

　宿泊も可能です。

 

　後、お店は完全ご予約制で

 

　そのままお店まるまる御貸しする事も可能です。

 

　バーベキューなども可能です。

 

　このお店の下に（お店は丘の上にあります。）

 

　私の工房がございます。

 

　後・・畑も・・

 

　工房には・・雨でもバーベキューできる大きなテラスもございますので

 

　そちらも御貸しいたします。

 

　もちろんお店も絶景テラスがございます。

 

　　ホントは工房で器の窯など作って

 

　から始める予定でしたが・・

 

　　

　　少し早まりました～

 

　お店は暖炉もあり2階で宿泊もでき

 

　私達は料理を提供すれば・・

 

　後は工房か畑でいますので

 

　ゆっくりお茶して帰っていただく

 

　もしくはお泊りでしたら・・

 

　工房にいますので・・と

 

　大阪から車で一時間ですので

 

　会社帰りに来て泊まって

 

　次の日帰るのもよいと思います。

 

　すべて貸切ですので

 

　何時まで・・ないので

 

　　まぁ～楽しみにしてください！！

 

　またブログに書いていきます。

 

　ペンキ塗ったり、棚作ったりDIYに励みます！！

既製品はつかわないようにしたいですね～

 

 

 

 

 

 

 

　

能登、氷見から極上の天然ブリが入荷しております。

 

　今年は水温が低くもういい感じ～の脂になっております。

 

　皆様・・ブリは・・脂が・・・と思う方多いと思いますが・・

 

　天然氷見ブリは・・世界一と言われております。

 

　脂より旨みが上です。

 

　　　食べた旨みが上ですから・・

 

　　脂臭さなど一切ございません。

 

　　まぁ＝一度お試しください！！

 

　忘年会にもおすすめのコースです。

 

　天然氷見ブリしゃぶコース7000円（税別）

 

　おすすめです。

 

　天然本クエ20キロサイズ、極上とらふぐ2，7キロ

 

　続々入荷しております。

 

　松葉蟹も今年はホント当たり年です。

 

　詳しくはホームページで

 

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　　明日は定休日で明後日は出張で休ませていただきます。

 

　　まぁ～従業員もボロボロですので

 

　ちょうどよかったです。

 

　　　みんな早朝から深夜まで頑張ってくれてます。

 

　　もう料理が楽しい～プラモデル作るみたいに

 

　楽しい～になってきたと思います。

 

　昨日言った集中力の体力がついたと思います。

 

　　私も頑張ってきます。

 

　明日は畑仕事と

 

　新しい～やまのお店の中をいろいろ

 

　作ったり掃除したりもしてきます。

 

　ペンキ塗ったりもできれば・・

 

　今度のやまのお店の名前は検討中ですが

 

　　そんなんも楽しみです。

 

　　　写真も明日撮ってきます。

 

　工房の写真も載せますね～

 

　実は今まで載せた事がないんです。

 

　　ないので・・明日撮ってきます。

 

　　お店は来年春から受け付けますが・・

 

　　月曜日のみです。

 

　　たまに火曜日も。。

 

　　　まぁ～誰も来ないと思いますが・・

 

　来年は陶芸に力入れていきます。

 

　その器で。。

 

　何年かかろうががんばります。

 

　　ではでは　

　

忘年会の人気はやはりふぐ、河豚、フグです。

 

そんなお客様の為に・・2，5キロアップふぐ大量入荷しました＝

 

　本当に美味しい河豚です。

 

　間違いなし！！ですね～

 

　いつまであるかわかりませんが・・

 

　忘年会・・フグを考えてるお客様！！

 

　迷わず・・割烹やまへ・・

 

　ここは料理屋の意地です。

 

　ふぐは何処でも食べれます。

 

　で。。フグ屋なんてウチの並びだけでも

 

　2件あります。駅前いけば・・数十件あります。

 

　だから・・負けたくないんですね＝

 

　数でなく・・味で・・

 

　　でも・・河豚はフグ屋で・・って思う方多いと思います。

 

　　ただウチは年間で正直めちゃめちゃ

 

　　高級素材を買ってます。

 

　　　だから・・高級級魚なら

 

　何処よりも手に入る環境にあるのです。

 

　ネットワークの違いです。

 

　　極上は何でも仕入れます。

 

　だから・・一度食べてください！！

 

　　2，7キロアップ。。

 

　　楽しめると思います。

 

　てっちりコース6500円（税別）「

 

　焼きふぐ、唐揚げ付き8000円（税別）

 

　　忘年会でふぐは・・って方に食べていただきたいです。

 

　ちなみに・・ウチで河豚の忘年会なされた方は

 

　必ず次の年もご予約いただいております。

 

　極上とらふぐコースお待ちしております。

詳しくはホームページで

 

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　　市場もどんどん忘年会のご予約で

 

　　忙しくなり・・けど人の手は少なく

 

　バタバタしてみんなイライラしてきました～

 

　　年末モードですね～

 

　でも思うのですが・・深夜のお店

 

　市場もそうですが若者は外国の人ばから

 

　もしくはほとんど年配の方になってますね～

 

　朝、24時間のコンビニとか、ファーストフード

 

　とかも年配の方が多い。

 

　若者は何処に行ってしまったでんでしょうね～（笑

 

　　それだけ豊な世の中なんでしょうね～とも思う。

 

　　料理の世界ももう修業とか古いし

 

　ましては・・国レベルで阻止する世の中ですので

 

　かわいそうだな～と私は思う。

 

　物事を真剣に取り組むには・・よく環境とかいいますが

 

　私はどんな環境にも耐える人が

 

　　その仕事とか何でも愛せる人だと思う。

 

　　一回29時間休まず働いてみ～

 

　絶対その仕事好きになるから～そして楽しいと思う

 

　ようになるから～と

 

　乗り越えるがないと面白くないんです。

 

　　私は単純な作業を永遠にできます。

 

　まど10000枚でもずっと拭けます。

 

　それが集中力の体力です。

 

　　修業中・・ちりめんじゃこを段ボール箱一杯で

 

　何匹入ってるか数えさせられたことがあります・

 

　もちろん時間給5円くらいで働いてるのでできる事ですが

 

　2日間かけて数えました。

 

　200万単位でした。

 

　もうつらかったけど・・

 

　今もうおっさんになったけど

 

　人生何でもできるな～と

 

　その時以来ずっと思ってます。

 

　それが乗り越えるではないでしょうか～

 

　　人には強制できないけど・・

 

　乗り越える・・がめんどくさい事を

 

　楽しめる方法だと思う。

 

　　　ではでは

 

 

　

天然本クエ鍋のご予約ガンガン入ってまいりました～

 

　もちろん12月から定価です。

 

 

 

　11月に食べた方もまたまたご予約いただきありがとうございます。

 

　20キロサイズまたまた入荷いたしました～

 

　　どうせ年1回食べるなら・・20キロサイズ食べないと・・

 

　本当に天然本クエを食べないと・・と私は思います。

 

　後・・2キロアップ極上とらふぐも入荷しました～

 

　　もう何回も書いてますが・・一番美味しいサイズです。

 

　　忘年会には最高のおもてなしになると思います。

 

　絶対ふぐ食べるなら割烹やまが得だと思います。

 

　こんな2キロアップガンガン入荷するのも

 

　1年中～しっかり高級素材を買ってるからです。

 

　　だから河豚でも極上が来るのです。

 

　　　ほんまにすごい河豚です。

 

　後、年末年始のお鍋のお持ち帰りもご予約も受け付けております。

 

　　お節も後2，3個受け付けております。

 

　　ご興味のある方ご予約お待ちしております。

 

　詳しくはホームページで

 

　

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　　今週の火曜日は出張料理です。

 

　後12日の月曜日も出張です。

 

　私の出張は・・基本企業様です。

 

　ホテルが主にです。

 

　1回でだいたい3回転×20人くらいの仕事です。

 

　　まぁまあ～ハードなんです。

 

　ほぼ一人で献立から盛り付けまですべて考えます。

 

　もちろん基本一人で料理して

 

　ヘルプしてもらう感じ～です。

 

　　実際に出張なしでは天然本クエの支払いはできません。

 

　12月は行きたくなかったんですが・・

 

　なんせ29時間くらい1秒も休まず料理しますから～

 

　ただ・・これがプロなんです。

 

　だからオファーもらえるのです。

 

　貧乏は強いのです。

 

　一番の収穫は・・今のホテルの料理人と一緒でなくても

 

　同じ厨房に立つ事です。

 

　私は18年このお店で働いております。

 

　井の中の蛙ですから・・

 

　　大海に出る事も必要ですから・・

 

　いつかは海外に出張したいです。

 

　英語頑張ろう～

 

　　　　新しい事としては・・畑の前のお店です。

 

　山の中の丘の上のお店・・今から少しづつ手直しして

 

　　お客様をもてなす事ができれば・・

 

　　楽しみです。

 

　　とはいえ・・しばらく月曜日のみですが・・

 

　　お楽しみにしてください！！

 

　　　ではでは