インフォメーション
泳ぎアンコウのご予約かなり入っております。
9日（木）、10日（金）、11日土）、12日（日）、13日（月）
まで延長いたします。月曜日もご予約承ります。
月曜日にお断りしたお客様申し訳ございません。
入荷できるようにいたします。
11日（土）は満席になっております。
金曜日もお席はあとわずかです。
日、月曜日は個室もご用意できます。
ご予約おまちしております
輪島のノドクロが少し釣れてきました～
最高級のノドクロです。
一般的な九州のノドクロとは
価格も3倍～5倍する極上物です。
一般のお店では絶対に調理できません。
なぜなら・・原価を割ってるからです。
それでも食べていただきたいと思うし
きっとあなたの好きな魚の第一位になるかもしれません。
こんなに美味しいの～と思うくらい極上です。
お刺身でうなります。
ただいつも入荷できるとはかぎりません
寝かしで4日かかりますので5日前くらいで
お願い致します。
寝かしで4日？？ノドクロでは？？と思う同業者の方
多いと思いますが・・それが日本海のノドクロです。
身の締まり。脂の濃度・・素晴らしいから
熟成する事で身全体に旨みが入ります。
ウチもホント意地というか気持ちでやってますので
必ずご予約でおねがいいたします。
ご予約なくても釣れれば私が買うシステムですので
会席でも1万円～で輪島のノドクロが入っております。
釣れればの話ですから・・100パーセントはないです。
幻と言われてる・・輪島の1キロアップのノドクロ
楽しんでみてください！！
独り言ブログ
1月も終わりました。どんどんいろいろやっていかないと
すぐ1年が経っていきます。
1月は私の小遣い3万なんですが
4300円くらしか遣いませんでした。
市場の帰りの缶コーヒを辞めたので
本を3冊買ったくらいでした～
ノドクロ1尾2万でも関係なく買うのですが
自分の事では全然お金遣いませんね～
休みは嫁さんといるので
外食はかなり贅沢にしてますが・・
それも勉強です。
すごいなぁ～とよく言われますが
基本毎日15時間くらい拘束で働いてるので
帰りに何処か行く事もないし
寝たい！！と思っておりますので・・
苦にはなりません。
昔から貯金とか意識してした事も一度もないのですが
とにかく労働時間が長いのでお金を遣う時間がなく
お金が貯まる・・そしたら・・天然本クエでも買って
みんなで食べようか～40万くらい遣って買って
この部位は・・みたいな勉強を働きに行ってる頃から
してました。 松坂牛の塊やタン買ったり
伊勢海老の1キロ、800グラム、600グラムを食べ比べたり
ふぐもそうですし・・松葉蟹の産地の食べ比べとかして
お店では提供できない素材を買ってきて
調理して味を確かめておりました～
みんなからは・・気持ち悪く思われてましたが・・（笑
今から考えると・・アドラー心理学の嫌われる勇気かも
しれませんね～(笑
今もやってる事は変わりませんが・・お客様が喜んでいただいてるので
嬉しいです。
私は子供の頃から・・貧乏だったのですがいろいろ創造して
いろんな物を作って一人でいつも遊んでました。
大人になっても同じで
空想で畑やって自分で野菜作りたい
テーブルとかも自分で作りたい～とか
狩りして自分で料理したい！！とか
いろいろ空想してたこと
子供の頃から思い描いた風景が
知らない間に形になってきたような～
そんな気がします。
普通に生きてるのがよいかも
Be like others！
Tomorrow will take care of itself
dewa dewa
金目鯛しゃぶしゃぶのご予約がたくさん入っております。
割烹やまでは静岡の沼津金目しか調理いたしません。
関西ではほとんど高知の金目鯛です。
何処食べに行っても高知員目鯛の産地は静岡です。
トロ金目とか地キンメと呼ばれていて
見てすぐ・・高知、静岡の違いはわかります。
金目鯛は静岡です。
もう誰よりも食べてますから～
金目鯛しゃぶしゃぶ
ご予約おまちしております。
松葉蟹もそろそろ価格も落ち着くと
思います。
サイズで価格が変わりますので
お気軽にお問い合わせくださいませ～
泳ぎあんこう～コースご予約たくさん入っております。
2月11日（土）は満席いただいております。
独り言ブログ
昨日は休みでもちろん畑仕事
雨の後のぬかるみの中での仕事
寒いし・・辛い
でも時間がないのでやらないといけない・・
土作りは今やらないといけないので・・
寒かった～
その後はrestHouseやまで
お茶して帰ってきました～
やっぱり広くてくつろげる
畳みでゴロゴロして
テラスで山々を見て
とりあえず・・これからの作業の工程を
考えてきました～
キッチンカウンターを自作して
テーブルを自作して・・
2階の寝室に絶景カウンターbarを作り・・
冬の間にどんどんすすめ
暖かくなったら・・ペンキ塗りです。
ペンキは温かい方がのびて少なく済むのです。
問題は木を運ぶ事です。
まぁ～ホームセンターで軽トラ借りるしかないんですが・・
忙しまくりで作業を進めていきます。
骨組みとかは大阪で作ればよいしね～
Time fair tio everyone
dewa dewa
極上のとらふぐご用意しております。
2，5キロアップもご用意しております。
河豚好き方は飛びつくくらいの極上のふぐです。
いつまで入荷できるかわかりませんが
是非、召し上がってほしいです。
ふぐなんかポン酢食べるだけでしょ～って方多いと思うのです。
忘年会であっいこっちでふぐ食べたし・・って方多いと思うのです。
だからこそ・・食べてほしいのです。
食べくらべてほしいのです。
是非一度・・お試しください！！
天然本クエ、氷見寒ブリ、松葉蟹、すっぽん
ご予約お待ちしております。
独り言ブログ
明日は休み～です。宇陀の畑です！！
嬉しい～です。道路凍結で
2週間行ってません。
冬の作業頑張ってきます。
やる気満々です！！楽しみです。
腐葉土作り、草刈、根っこ取り、薪割
庭もきれいに してこうと思います。
restHouseやまに来られるお客様が
工房に来ていただいてもいいように・・
工房のテラスはとても広いのです。
屋根もありますので
雨でもバーベキューもできますので
畑も10秒ですから
野菜とってすぐも可能です。
まぁ～面白い事いっぱい考えております。
お楽しみにしてください！！
ちなみに・・
車で名張駅まで車で15分、赤目口駅まで10分です。
で・・名張までいけば・・なんでもあります。イオン、ホームセンター
などいっぱいです。
温泉は・・赤目滝が有名ですが車ですぐです。
曽爾高原のお亀の湯も有名です。30分くらい～
室生寺も20分くらいです。
車でドライブして温泉入って
泊まりに来てても便利です。
restHouseやま の周りは別荘地です。
バブル期にできた高級別荘やらたくさんあります。
散歩しても楽しいと思います。
ここが素敵な事んですが
人がいません。別荘地なので
住んでる方は少なく人がいないのです。
それに建物と建物が密集してるわけでなく
のんびり・・自分達の世界にどっぷり浸かる事ができる
のが魅力です。
私も早朝散歩、瞑想とか自分の世界にどっぷり
浸かり自然と一体化して
脳のクリーニングしております。
いつかは自分で作る楽しさ、めんどくさい事を楽しむ技術
を伝えたいと思います。
便利では得ない体験。気がつけば・・夕方で夕日見て
腹へって・・風呂入って
もぎたての野菜食べて・・
暖炉の火見ながら
ゆっくり語り合って・・
テレビとかなく・・逆に会話する時間を大切に～
静かな・・空気も音を感じていただける
そんな体験を提供できたらなぁ～と
または・・逆に
絶景の見える贅沢な空間で
最高の素材のお料理を
都会でも食べれない1日一組限定だからできる
至高の料理を提供したいと思います。
今の所まだ作品はできてませんが
器から建具まで私が作る事も
やっていきます。
If you put mind to it ,you can accomplish
anyhing
dewa dewa
輪島のノドクロを調理してますが・・
食べた方は必ずこのノドクロは？？といいます。
かなり美味しいと思います。
誰もが愛する旨みなんだと思います。
石川県の最高級ブランドです。
九州のノドクロの3倍以上のキロ単価です。
ちなみに・・能登の市場では中々手に入りません。
大阪にあります。
それはなぜ？？
能登では九州のノドクロで十分売れるので
3倍もだして・・能登のノドクロを出す必要がないんです。
ノドクロだよ～でいいんです。
私は何回も行ってますが
高級旅館の加賀谷さんでも能登のノドクロは
調理してませんでした～
もう釣れたら大阪、東京なんです。
必ず買ってくれる市場ですから・・
高級魚は・・都会です。
ただ何でも安く大量に出てくるのが今の産地です。
それはそれでよいと思います。
決して否定しません。
ただほんまもん食べるなら・・の話です。
もちろん能登でもあります。
でも旅行で見つけるのは大変だと思います。
行列ができる能登ノドクロ屋に行きましたが
やはり九州のノドクロでした～
でも・・産地は書いてませんし
勝手に能登のノドクロだと思うのです。
価格が価格で安いのでいいんですが・・です。
能登ノドクロいかがでしょうか～
独り言ブログ
昨日ビデオで織田信長の小栗旬の
現代のん見たのですが
人を殺しながら「この時代をよくする
平和にしなければ・・天下統一しなければ・・」
というシーンにそうなんだよなぁ～
江戸幕府を作るために戦国時代みたいな
事がないとできないのだなぁ～と
思ってみてました。
では今の時代はどうでしょう～
格差社会が広がり・・貧困化の問題
そんなんに立ち上がろうと考えたのがトランプなのか？・
とか考えてしまいした。
今は理解できなくても・・実際に行動力はあるし？？
織田信長みたいに人を殺しながら・・いい国作ろう＝なんて実際理解不能です。
でも歴史はそうしてきたのですから・・
もしかしたら・・アメリカファーストから始まり
各国が小さな政府みたいな
個人の時代になるんでは？？なんて思います。
そうすれば紙幣価値より技術の方が上？？
世界のおお金持ち8人が地球上の半分の資産を持ってる
すごいなぁ～と思うのですが
物を作ってないんです。8人とも・・
なんか汗を感じない・・それが私には理解できないんですね～
カーネギーみたいなそんなイメージがほしいです。
それも時代ですが・・
インターネットで世界が繋がった。
だからこそ・・自国の事は自国でまかなう
努力はいるんでは・・とか思います。
汗をかいて時間を忘れるくらいの
かっこ悪くてもうドロドロで
そんな人がかっこいい～と私は思うのですが・・
学力もまったくないバカな板前の独り言ですが
物を作る国でいてほしいなぁ～と
思うのです。
Thank you today as well
Ⅼet's do best tomorrow!
dewa,dewa
天然本クエのご予約が殺到しております。
毎日、クエ、クエと
今、20キロサイズ提供できるお店は
ないと思います。
手に入らなく・・どのお店も養殖か
3キロくらいの天然クエだと思います。
釣れないのですから・・
この日の為に・・1000キロくらい契約で
買っていたのです。
毎年の事ですがこの時期の接待は
天然本クエが多いですが・・手に入らないんです。
今の所・・入荷しております。
天然本クエ・・大好評です。
ご予約お待ちしております。
天然寒ブリしゃぶ、松葉蟹、 極上とらふぐ
すっぽん お待ちしております。
独り言ブログ
今日は少し寒さもマシです。
仕入もバイクで気持ち良かったです。
2週間 畑に行ってないので
禁断症状がおきてます。
すごいです。行きたくて、行きたくて
ヤバイです。
冬の間にやらないといけない事
あるのですが・・悔しいです。
道路が凍結では・・
木を切る事をしないといけないのも
暖炉の木は冬の間に切って
夏までに薪にして乾燥させるのです。
木が枯れてる今・・切らないといけないのですが
ウチの周りの山は杉ばかりです。
柔らかいので切りやすいのですが
チェーンソーのエンジンがかからないんです。
半年くらいつかってなかったので
もう大変・・しかも週1回だから・・
もうエンジンかかるまでが・・辛いです。
薪割りはもう趣味です。いくらでもできます。
もう楽しい～しかないです。
薪割機を使うなんてもったいないです。
もちろんウチの家で使う分だから・・
でしょうね～
この薪の確保が・・冬のメインです。
restHouseやまの分まで考えると
木きりまくらないと・・
まぁ～こんな単調作業を永遠にできるのが
このおっさんです。
目立たない仕事はまかして！！
子供の頃・・一人残ってはり絵してたら
先生に忘れられて・・鍵閉められ
学校に夜中まで居た事があるくらい～
なので単調な仕事は永遠にできる
集中力の体力は異常にありますから・・・
まぁ～誰も褒めてくれませんが・・
では今日のEnglish！！
My favourite motto is practice makes perfect.
dewa dewa