こんばんは、やまです。

 

忘年会シーズンですね・・

 

 

今年はコロナキャンセルで泣いています。

 

 

１０名で・・しっかりやろう〜と思って貸し切りにしてるのに

 

 

 

キャンセルなど・・・予約断った数は２０組くらい〜とかです。

 

 

 

飲食店で・・一番辛い仕事は・・これです。

 

 

 

こういうブログを書けば書くほど・・キャンセルが増えるんdねすがね〜

 

 

 

コロナですから・・（笑

 

 

電話で・・キャンセルはできませんと言ってますので

 

 

それでよければ・・ご予約承ります。結構きつく言ってます。

 

 

大幅な人数変更もできません・・とも言ってます。

 

 

 

１０名が４名とか・・席を取ってるので・・そこはすべてお断りしてますので

 

 

食材も発注も１０日前・・寝かし時間が４日ふぐでいります。

 

 

 

最高の状態でと思って・・２、５キロのふぐが簡単には仕入れれませんから・・

 

 

 

ですので・・すべて人数変更分は配送させていただきます。

 

 

 

コロナなら家から出れないから丁度いいと思います。

 

 

 

コロナ前までキャンセルなんて１件もなかった・・

 

 

 

いろんな所でキャンセルしてるので

 

 

 

それが当たり前になってるんでしょうね〜

 

 

 

もちろんこっちも会社名聞いてますし・・

 

 

２度とご予約はとりませんけどね・・

 

 

多分・・配送で食べて・・ふぐってこんなに美味しい〜と

 

 

 

思うと思います。

 

 

 

ちゃんと・・したいんですね・・本当に

 

 

 

ちゃんとしょうと思ったら・・この場所とこの広さは

 

 

 

難しい時代になりました・・家賃が重荷になるんです。

 

 

 

できるだけ・・ハードルをあげて警戒してご予約とりますがね〜

 

 

 

知らない方のご予約もとらないとね・・この家賃は払えないので

 

 

 

せったく・・１２月もゆっくり営業してきたのに・・

 

 

 

キャンセルで配送だけの日もでて・・本当にゆっくりしますかどね・・（笑

 

 

 

 

どのお店もそうですけどね・・

 

 

 

キャンセルはできません・・コロナでもインルエンザでもできません

 

 

 

配送いたしますので・・それがルールです。

 

 

電話でも・・決まってからご連絡ください・・と言ってますし

 

 

 

キャンセルもできませんと・・大幅な人数変更もできません言わないと

 

 

 

 

１０名が２名とか普通にありますので・・

 

 

 

これから・・小さなお店が増えると思います。

 

 

 

間違いなく・・１０名以上の宴会とれるおはチェーン店

 

 

しか無理でしょうね・・

 

 

 

先日・・ホテルでご予約とって食事をしたんですね

 

 

 

で・・コースが間違っていたんです。

 

 

 

でも献立見て気づき・・言ったんですね

 

 

 

でも・・無理だったんです。

 

 

 

それはいいんですね・・

 

 

 

２０名くらいお客様が入ってるのに

 

 

 

２名分変える事ができないなんて・・

 

 

それだけカツカツで仕入れてるし作ってるんだぁ〜

 

 

 

そんな時代だなぁ〜と思い

 

 

２品くらい変更すればそのコースになるのに

 

 

 

それもできないんだ・・と

 

 

 

ホテルで・・完全できてるんだなぁ〜と

 

 

 

思いました

 

 

だから・・全部管理されてる料理なんです。

 

 

 

だから私の出張の料理の仕事が増えてんだなぁ〜と思いました

 

 

１２月も行ってました〜

 

 

 

昨日も常連様です。

 

 

いつもお世話になってる常連様です。

 

 

土産もいただきました〜

 

 

昨日はふぐで来られました〜

 

 

 

いつもいつもありがとうございます。

 

 

 

松葉ガニも・・キャンセル多いのでのしてません

 

 

 

いつもきてくださってる方には・・ご用意しております。

 

 

 

もちろん今年お世話になったお礼の形でご用意してます。

 

 

来た時にお声掛けください・・

 

 

 

正直・・一般の方３００００円〜で受けたまってます。

 

 

 

 

何回かしましたが・・１、２キロサイズです。

 

 

 

４万くらいする時もありました〜

 

 

 

ただ・・コロナになる方も多いので

 

 

 

ご予約制限しております。めんどくさいんですがね

 

 

カニは生きてる状態でないと無理なんで

 

 

 

よく死んでるやつ調理してますが

 

 

 

あれは・・蒸しならOKのカニなんです。

 

 

 

死んだら美味しいくないです。

 

 

 

今年も高いです。・・もうずっと高いと思います。

 

 

未来栄光・・その価格で落ち着いてるみたいです。

 

 

日本海には観光客めちゃ言ってるので

 

 

 

外人がね・・めちゃ売れてので

 

 

 

めちゃ高いです。

 

 

 

ちなみに・・関係ないですが

 

 

 

ラーメン１６００円・・おでん１２００円

 

 

汚い居酒屋で・・先日行ってきたんです。

 

 

カニは６万です。一人ですよ

 

 

そんんもんです。

 

 

外人だらけです。

 

 

市場もあんまり仕入れませんね・・

 

 

 

 

クリスマスシーズンです。

 

割烹やま　もビストロ、フレンチコースとご用意しております。

 

この数ヶ月毎日フレンチを作っています。

 

クリスマスシーズン・・私達もなんどかフレンチ、イタリアンに行って

 

 

きましたが・・何処も当たり前ですが・・満員電車のような

 

 

隣のお客様と同席くらいつめつめでした・・１万円くらいのコースでしたら

 

 

 

それが当たり前です。３万円くらいださないと・・ゆったりはないでしょう〜

 

 

 

ですので割烹やま　は席がゆったりです。

 

 

 

個室でゆったりです。３組しか入れません・・もうご予約も入っております。

 

 

 

鍋のご予約も入っておりますので・・

 

 

ご検討中の方はお早めにお願いいたします。

 

 

 

なんせ３組しかおとりしませんので・・

 

 

 

ずっとそんなスタイルでやっております。年末も同じ

 

 

 

昨日も忘年会でお店貸し切りです。

 

 

 

８名で貸し切りです。

 

 

お断りした人数は２０組くらいです。

 

 

話し合って・・自分達のペーズでと思ってます。

 

 

ですので・・キャンセルもできません

 

 

 

もうお断りする事の方が多いくらいなのと

 

 

食材をほかのお客様に調理することもできませんので

 

 

 

コースのみで・・すべてお客様のためだけで仕入れております。

 

 

急にコロナキャンセルが増えてきましたので・・

 

 

 

キャンセルでもお持ち帰りで持って帰っていただいております。

 

 

 

それでもその席に何十組も断ってるので・・ご了承ください・

 

 

 

１２月も個室しか営業しておりませんので

 

 

宜しくおねがいいたします。

 

 

詳しくはホームページで

 

 

こんばんは、やまです。

 

 

なんやかんや言っても・・シャトーブリアン入荷しました。

 

 

１２月だから・・と松坂牛の方から売っていただきました。

 

 

もちろん１本で買ってますので大量にあります。

 

 

 

ヘレ１本ですから・・

 

 

シャトーブリアンのコース１４０００円（税別）でご用意いたします。

 

 

 

もうご予約も入ってますので・・

 

 

お早めにおねがいたします。

 

 

 

クリスマスはシャトーブリアンで

 

 

 

宜しくおねがいたします。

 

 

 

詳しくはホームページで

 

 

独り言ブログ

 

 

フレンチやら・・ふぐ、クエやらで毎日料理してます。

 

 

今年最後までしっかり料理したいと思います。

 

 

 

毎日・・楽しく料理してます。

 

 

黙々と料理してるのが好きです。

 

 

本を読むのが大好きです。

 

 

基本静かなのが好きです。

 

 

 

だからお店も静かな感じ〜です。

 

 

 

団体様が１件入れば貸切にしてます。

 

 

だからお店はいつも静か・・他のお客様がうるさい〜とか

 

 

 

ないです。昨日も接待ですが・・ほぼ貸し切りです。

 

 

 

ご予約は沢山お電話いただいてますが・・

 

 

 

御客様がいい時間を過ごす事が優先してます。

 

 

 

本日も貸し切り・・だから騒いでも問題なし

 

 

 

お席もゆったり〜めちゃ喜んで帰ってくださいました〜

 

 

それが一番ですね〜本当にそう思う

 

 

 

明日も団体様・・頑張りましょう〜

こんばんは、やまです。

 

先日・・久しぶり・・５年ぶりのお客様です。

 

転勤で５年ほど・・東京に

 

帰ってきて還暦祝いにすっぽん

 

 

誰でも知ってる会社の方ですが

 

 

ロン毛にサングラス・・ファッションも派手

 

 

 

６０歳には見えない・・

 

 

 

今の時代・・誰も一緒だとクリェイブになれない・・

 

 

 

金太郎飴ではダメ！！と

 

 

 

なんか・・説得力があります。

 

 

なんか・・感じるものがありました〜

 

 

そういう時代なんですね〜

 

 

はい。私もいろいろ考えて生きたいと思います。

 

 

 

今は世の中が揺れてます。いろいろな事がりますので

 

 

 

それに流されて〜流されて〜生きよう〜と思ってます。

 

 

 

そう学ぶ時なんです。本当に。

 

 

はい。

 

 

 

１２月３１日のお鍋のお持ち帰り〜がでております。

 

 

ご予約も入ってまいりました〜

 

 

 

御節料理と同じくらいご予約入ってきてます。

 

 

ふぐ、クエ、すきやき・・が人気です。

 

野菜もポン酢もついてますので

 

 

もう鍋をするだけです。

 

 

 

３１日取りに来てくださる方のみです。

 

 

祝い鯛のご予約も入ってます。

 

 

１尾６０００円〜です。

 

http://yama-ue6.com

詳しくはホームページで

こんばんは、やまです。

 

昨日は沢山のお弁当のご依頼ありがとうございました〜

 

少し遅くなって・・もうしわけございませんでした〜

 

 

朝９時から作り出して・・前日に仕込みして・・

 

 

夕方５時に間に合わなかった〜

 

 

ボリュームありすぎて・・最後は入らずでした〜

 

 

難しい〜です。

 

 

本当に申し訳ありませんでした〜

 

 

天然氷見ブリが寒ブリになってきました〜

 

 

素晴らしい〜感じです。

 

 

これからガンガン入荷する予定ですが

 

 

 

なんせ・・入手困難の魚です。

 

 

今日いって・・今日とか明日とか無理です。

 

 

 

たまたま・・はありますけど・・ほぼないです。

 

 

しかも常にあるお店は怪しい〜です。

 

 

そんな安い魚ではないですし・・常にあるなんて

 

 

ないですね〜天然のふぐと同じです。

 

 

絶対に常にある事はないです。

 

 

冷凍庫以外には・・という事です。

 

 

 

生簀でも天然ふぐ・・２日くらいしか生きません

 

 

 

ですので・・管理できないんです。

 

 

 

暴れて死ぬんです。だから天然蓄養になるわけです。

 

 

 

ほとんどのお店が天然は夏の激安で買って冷凍

 

 

 

冬に販売になります。御節と同じです。

 

 

 

当たり前の世の中で何が悪いの？？の世界です。

 

 

 

昭和の人間の私にはできないので・・どんどんやらない

 

 

 

になっていくわけです。

 

 

 

それが時代についていけない・という事なんですね〜

 

 

 

私も毎年御節買ってるんです。市場にきてる方のところで

 

 

 

内緒で買って・・妻がとりに行く感じ〜なんですが

 

 

 

勉強の為ですが・・今年は去年のところが８万円

 

 

 

後・６万。６万６万と・・毎年４万のところが

 

 

 

この価格で・・私も辞めました・・近鉄で初めて頼みました〜

 

 

夏作った御節でしょうが・・試しにと思って

 

 

 

どこも御節作る人手がいないわけです。

 

 

で募集にお金がかかるわけで

 

 

 

そして働いてもらう為には・・御節とかはやらない方

 

 

 

がよいわけです。辞められると募集代金３０万はかかる

 

 

 

わけですから・・それか・・一人で少ない数を作る

 

 

 

それで８万円とかなるんでしょうね〜

 

 

 

私も洋風御節にしょうか〜という考えもありましたが

 

 

 

今サワラ１尾１万円の世界で・・サゴシ１尾（２０００円）で洋食みたいな・・

 

 

考えです。

 

 

ビストロですね・・でもね・・今までやってきた事がね

 

 

 

それで辞めるという事です。

 

 

 

いっぱい・・ご注文の電話今でもありますが・・

 

 

 

すいません・・

 

 

 

新規の方はよそが高いから・・という事もあるんでしょうが・・

 

 

とはいえ・・お正月用に黒豆や数の子、田作り

 

 

など作りますがね・・年明け提供できると思います。

 

 

年末３１日に

 

 

お鍋のお持ち帰り。祝い鯛のご予約もいただいております。

 

 

３１日取りに来られる方のみです。

 

 

そちらのご予約も沢山いただいております。

 

 

 

御節はできませんが・・

 

 

 

宜しくお願いいたします。