こんばんは。やまです。

 

 

昨日は２回ブログを書きましたが２５周年読んでいただいたでしょうか

 

 

 

２５周年ですが・・本人はなんも思ってなしです。

 

 

ですので・・お花、祝儀も何もいりません。

 

 

本当に何もいりませんのでその代わり・・

 

 

 

 

６月１０日、１１日居酒屋やまちゃんやりますので

 

 

 

是非来てください。単品のオーダー制です。

 

 

完全ご予約制です。ご予約埋まれば終了です。

 

 

 

お早めにご予約お願いいたします。

 

 

 

第二弾はビストロやまちゃんも企画しております。

 

 

 

前回はフランス帰りでフランスらしい〜味でしたが

 

 

 

 

私のフレンチコースで・・まだ未定ですが

 

 

 

やるつもりです。

 

 

 

２５周年の居酒屋やまちゃん・・是非来てくださいね〜

 

 

 

 

手ぶらで・・財布だけもってきてください。

 

 

 

 

私は思うんですよ・・お店の周年にお客様がお金を遣うというのは

 

 

 

 

逆にお客様に得してもらうのが普通でしょ〜と

 

 

 

だから・・皆様・・ご来店が一番嬉しいのでよろしくお願いいたします。

 

 

 

 

割烹やま　として２５年営業できて・・本当に満足してます。

 

 

 

２５年間毎日・・豆腐作ったなぁ〜とか

 

 

結局・・２５年間すべての料理作ってるなぁ〜とか

 

 

 

任せなく自分で・・という意味でやってるんだなぁ〜とか

 

 

自分の中ではかなり満足で・・３０年までとか考えてません

 

 

もう・・何年できるかわかりませんが・・やる限りは

 

 

 

心を込めて頑張っていきます。とはいえ・・山の上でのお店営業になるんですが

 

 

 

いろんなやりたい事あるんですの。

 

 

でも本当に感謝、感謝で２５年です。たかが２５年だと思います

 

 

そして今一番お店が好きですね〜本当に好きなんです。

 

 

 

こなんなに・・応援していただいて・・

 

 

本当にいいお店に育てていただいたなぁ〜と思ってます。

 

 

 

感謝という言葉では足りませんが・・

 

 

 

ですので是非・・６月１０日、１１日いらっしゃってください

 

 

 

ご予約おまちしております。

 

 

常連様だけきていただきたいのでお早めにご予約おねがいたします。

 

 

 

席が埋まれば終了になります。

 

 

よろしくお願いいたします。

 

 

四万十川天然うなぎ　お昼限定の会席です。

 

 

７７００円（席料税込）です。

 

 

かなりお得になってます。　今年から夜のお客様の入店人数を

 

 

できるだけ少なくしてます。時間変更やお断りさせていただいてます。

 

 

去年の反省でお客様をたくさん入れて騒がしかったりでご迷惑をかけた事です。

 

 

 

 

基本個室しか営業しない事にしたんです。もちろんテーブル席でのご予約も

 

 

 

 

可能ですが・・お話しは基本しませんので・・

 

 

 

お話目的のご来店はあんまりご期待できないと思います。

 

 

 

足の悪い方やお年寄りの方はテーブルもOKなので

 

 

 

お気軽にご来店くださいませ

 

 

車椅子の方もお昼はとくに貸切になりますので

 

 

 

ゆっくりできると思いますよ〜

 

 

接待にも完璧です。

 

 

 

ご予約おおまちしております

ゴールデンウィーク真っ只中です。

 

お休みいかがお過ごしでしょうか〜

 

 

本日の常連様です。

 

神奈川に転勤してたみたいで・ゴルデンウィークで

 

 

来てくださいました〜

 

 

いつものコンビです。もう１０年以上のお付き合いになります。

 

 

 

会社のお話を聞いて・・若手育成に本当に大変だなぁ〜と思いました

 

 

 

ウチはないから・・よかったです。

 

 

こちらの会社で大変でしたら・・どんな会社も大変だろうなぁ〜

 

 

 

と思います。そしてどこも人手不足ですしね〜

 

 

 

これからの時代を感じました〜

 

 

 

パラダイムシフトですね・・

 

 

 

いろいろ大変そうですが・・頑張ってください。

 

 

 

 

こんなお土産いただきました〜限定１個しか買えない

 

 

 

有名店のお土産・・ありがとうございます。

 

 

いろいろ勉強になりました〜

 

 

 

 

続いて・・常連様です。

 

 

おこぜでのご来店です。

 

 

すべてのコースを召し上がってくださってます。

 

 

いつもいつもありがとうございます。

 

 

 

いろいろ考えるお話を聞かせていただいておりますが

 

 

 

 

私も微妙な年頃です。（笑

 

 

独り言ブログ

 

 

上でも書きましたが・・パラグラムシフト

 

 

本当に時代が変わる時が来た〜と感じております。

 

 

 

風の時代です。上で書いた企業の方が若手社員を育てる

 

 

 

ための努力もそうですすが・・私みたいな個人経営者が生き残る

 

 

にはワンオペのお店しかないんではないでしょうか〜

 

 

 

私はそう思って生きてました・・今までの常識は非常識という感覚です。

 

 

 

えっと思われるかもしれませんが・・本当に時代が変わります。

 

 

 

働く考え方も変わっていきます。

 

 

 

リモートが流行り遅刻という概念がなくなったりです。

 

 

物が多い事が豊かさもそうです。

 

 

 

そうなると価値は経験というか体験になります。

 

 

 

リモートが当たり前の生活を想像してください・・おまけに

 

 

 

 

メタバースとか全部です。画面で解決するんです。

 

 

 

そうなると体験が貴重になるわけです。

 

 

 

リアル神社行って来た〜すごいみたいな世界です。

 

 

でそうなると収入なんて少なくていいわけです。

 

 

 

家でいろいろ体験できて満足するわけですから〜

 

 

海外も画面上ではいくらでもいけるしかも映像も綺麗〜

 

 

 

 

でもリアルに体験した人はいるんですね、今まであたり前の事が

 

 

 

それがすごい〜になるんです。食べものネットでポチ

 

 

 

服も全部家で済むわけですから・・仕事もそうでしたら

 

 

 

もう体験する理由がないんです。それは贅沢になるんです。

 

 

 

そしてそれにあう収入にもなります。・・お金の価値が薄まるんです。

 

 

月５万あれば生活できるみたいな生活です。

 

 

コロナ前に比べて夜みんな家にいませんか？？

 

 

 

夜歩いてる人見ない事ないですか？？ラーメン屋みんな

 

 

 

 

１２時まで・・とかなってませんか？？

 

 

２４時間営業なくなってきてるでしょ〜

 

 

それがさらに２２時になって２０時とかになっていきます。

 

 

 

やがて家での生活が中心になるんです。

 

 

 

そうなると社会もゆっくりになるんです。

 

 

 

ゴールデンウィークで混雑とかもなくなります。

 

 

 

じゃ〜どう考えるねん〜ですが・・これ言いたかったんdねす。

 

 

 

 

デザインからアートの時代になるんです。難しいでしょ〜

 

 

 

デザインとアートの違いは？？

 

 

 

デザインは実用的なんです。ポットの形とかアイフォンとか

 

 

 

使いやすいとか便利とか実用的であるんです。アートに比べて

 

 

 

 

アートは・・湯が出ないポットとか割れてるアイフォンとかです。

 

 

 

極端ですが・・そんな感じです。でアート時代とは？？

 

 

 

人はそれぞれ・・デザインの商品をもう持ってるんです。

 

 

では壁からノズルがでてそこから湯がでるとか少しめんどくさい

 

 

 

ですが面白い〜アート作品が流行りだします。

 

 

 

そうめんどくさいが面白い時代なんです。聞いた事あるでしょ・・私のことばで

 

 

 

よく言ってます。アート時代なんです。いやいや・・と思うでしょ

 

 

 

でも基本家にいるわけです。・面白いが必要なわけです。

 

 

 

そしてこれから観光国家になるわけです。

 

 

 

面白いを出さないとだめです。そこでもアート作品です。

 

 

で・・このアート作品なんでもいいわけではありません

 

 

 

そこには哲学がないとだめなんです。これマジです。

 

 

 

これもよく言ってますでしょ・・哲学なんです。アートは

 

 

私はすべて手作りです。これは哲学なんです。こういう意味でやってます。と言えます

 

 

それで作ったポン酢はこれはアートなんです。

 

 

 

なぜなら同じ味はないんです。私しか作れません。アート感じませんか？？

 

 

 

大手さんのポン酢はデザインなんです。使いやすい手に入れやすい

 

 

 

 

私のポン酢はウチでしか食べれない・・しかも手作り・・アートでしょ

 

 

 

そこに哲学があるかです。私が好きな岡本太郎は線一本引いてそれはアートと

 

 

 

いいました。それは自分という人間がオリザナルという

 

 

 

なかなか理解しがたいんですがアートです。

 

 

 

で・・今日お客様とお話してたんですが・・私も・・お店をやめても

 

 

 

すぐにホームレスにあんるわけでもない環境です。つまり仕事を選択できる環境なんです。

 

 

 

その余裕がないと・・時間もお金も健康も・・余裕はないとアート感覚はできないんです。

 

 

 

めんどくさい事を面白いと思わないと・・

 

 

 

焦って生きてるとアート感覚は育ちません。

 

 

 

 

日本ってどうでしょう〜これからはアート感覚の時代だと

 

 

 

 

私はほざいてますが・・では日本はどうでしょう〜

 

 

 

パラレルシフトについていけるのでしょうか〜

 

 

なんて思ってます。

 

 

 

ではでは

こんにちは。やまです。

 

オコゼ・・いい感じ〜です。

 

 

ご予約おまちしております、

 

 

２行ですいません

 

 

常連様のご来店でブログを書きたかったんですが

 

 

とにかく仕込みに追われいてました〜

 

 

まずは・・お任せコースでのご来店・・北京ダックです・・何？・

 

 

 

 

そうなんです。北京ダックできますか〜というのりからです。

 

 

 

そうなかなか食べれる店も見つけるのん大変そうだですもんね

 

 

では・・私がお作りしましょう〜勉強になりますし・・オモロイし

 

 

 

 

で・・まずダックを仕入れないとどこにアヒルは売ってるんでしょう〜

 

 

 

最近・・日本橋で中国店がオープンしてるのでそこに

 

 

 

その前に食べにいきましょう〜中国料理店へ・・

 

 

 

北京ダックは私は食べるのが３回目くらい〜・・なので楽しい〜

 

 

 

なるほど・・味覚はOK

 

 

 

そして・・中国店で・・探すアヒルちゃん〜何処にいるの？？

 

 

 

 

そして丸１羽発見・・よしと即買いで・・お店へ

 

 

 

どうせ調理するなら・・本格的に・・タレも食べに行ったお店の

 

 

 

 

タレに近づけよう〜と日本人なら・・少しキツイですけど

 

 

 

そして・・まずアヒルの皮と身の間に空気を入れます。

 

 

 

 

調理に空気入れを使う料理なんて・・

 

 

 

そして・・アヒルちゃんの内臓に甜麺醤を塗りたくります。

 

 

 

 

そして・・アヒルちやんご入浴・・臭みをとるために・・です。

 

 

 

 

そしてそこから・・軽く燻製します。臭みをとるのと

 

 

 

これから３日間干すので水分を抜くためです。

 

 

 

 

そして水飴を塗りたくり・・干します。

 

 

 

３日間・・玄関に干されてましたアヒルちゃん

 

 

 

 

そしてオーブンで焼いて・・そしてさらに皮目は

 

 

 

 

油をかけてパリッとさせまて完成です。１回目から成功でした。

 

 

 

２回目で塩加減を少し調整

 

 

３回目・・まったく同じでき

 

 

 

４回目・・目つぶってもできる・・同じでき

 

 

 

５回目・・本番でした〜　

 

 

これでダックちゃんはいつでも作れますので・・ご依頼承ります。

 

 

 

多分・・お客様は丸鳥くらいで・・やるのかなぁ〜と

 

 

 

思ってたと思うんです。

 

 

 

私はチャンスですから・・こんな良い機会なんで・・

 

 

 

本当に感謝しております。引き出しが増えました〜

 

 

 

いちごのお土産もありがとうございます。

 

 

 

続いてお誕生日で京都からはるばるきてくださってます。

 

 

 

お任せコースでのご来店です。本当に遠い所から

 

 

 

お弁当のお持ち帰りまで・・本日は旦那様のお誕生日〜

 

 

 

いつも幸せをいただいております。

 

 

 

ありがとうございます。

 

 

 

本当に健康にお気をつけてくださいませ〜

 

 

 

 

 

 

 

 

こんばんは　やまです。

 

肉系が人気してまいりました〜

 

 

 

すきやき、しゃぶしゃぶ、シャトーブリアンが人気です。

 

 

 

松坂牛です。メスです純潔です。

 

 

 

黒門でキロ１０万円でした100グラム１万円です。

 

 

 

いつかウチの仕入れ値も心配です。

 

 

 

ゴールデンウィークもご用意できますので

 

 

 

是非ご予約おまちしております。

 

 

詳しくはホームページで

 

ゴールデンウィーク前でゆっくりしてます。

 

 

それはそれで楽しんでます。

 

 

先日初めてスターバックスに行ってそれから

 

 

またスターバックスに行ったんですが

 

 

 

なんで流行るんだろう〜何が良いんだろう〜と考えてしまいます。

 

 

 

一番はカップから持って帰れるスタイルにした事だというのはわかります。

 

 

 

そしてホイップ系の飲み物が多い所もわかります。

 

 

 

 

Wi-Fiもわかります。小さな職場のイメージもわかります。

 

 

 

でもそれにしても流行りすぎやろ〜と思います。

 

 

 

でも私も１回行ってからもう１０回くらい行ってます。（笑

 

 

 

不思議なんです。なんでか考えた事あります？？

 

 

よく似たカフェなんてそこらじゅうあるのに・・なんでやろう〜と

 

 

でもこれが商売の答えかなぁ〜と思います。

 

 

 

真似してもできないんです。なんでできないと思います？？

 

 

 

それは微差だからです。ほんの少しの差だからなんですね〜

 

 

 

これ・・美味しい〜感動！！なんてメニューもないし

 

 

 

安くもない・・スタッフがめちゃ優れてるかといえばそうでもない

 

 

 

 

でも・・ほんの少し良いんです。

 

 

 

微差なんです。ここに徹底してるんです。

 

 

見ててそう感じたんです。めちゃこだわってる部分も見えないんです。

 

 

 

でも・・多分いろいろ考えられたマニアルがあると思います。

 

 

 

マクドナルドみたいなもんです。

 

 

 

ハンバーガーだって美味しいお店はいくらでもある

 

 

でも人気ある・・価格？？やらサービスやらのブラディングがうまい

 

 

 

 

でもなんか特別なこだわりがあるわけではない・・マニアルでできる範囲

 

 

 

でも微差でいい〜がいっtぱいあるんです。

 

 

 

仕事の流儀に入れよう〜と思ったんです。スタバで感じた

 

 

 

なんで流行るか説明できないもん・・まったく

 

 

 

でもよく観察すると・・少し良いんです。

 

 

一番は目の前で作って渡すというところだと思います。

 

 

 

見せ場なんですが・・私は正直すごいとは思いませんが

 

 

 

もっとこうすれば・・スムーズ早いおしゃれ〜だと思うんですが

 

 

 

でも・・なんかいい感じ〜なんです。そういう意味ですごいんです。

 

 

 

この微差って・・オリンピックの金、銀だと思うんです。

 

 

 

ほんの微差でしょ・・でも天地くらいの差がでる

 

 

それが商売で・・という話です。日本一のお店になる！！

 

 

 

にはどうすれば・・よいのか？？毎日少しづつ成長するんです。

 

 

誰に相談なんかする必要もありません・・

 

 

 

他のお店より微差をだしていくのです。スタバも同じだと思います。

 

 

 

 

考えて考えて微差を出していくんです。

 

 

 

すぐ大きい事を考えていくんです。じゃなくて少しいい方向くらい

 

 

 

を毎日考えるそして気づくようになる

 

 

それが答えだと思います。微差を目指すから続けれるし

 

 

 

微差を目指すから気づくわけです。

 

 

 

それがよい仕事になると思います。