インフォメーション
こんばんは、やまです。
本日も常連様です。
ご家族でのご来店です。
娘さん・・お誕生日でのご来店。
いつも仲の良いご家族です。本当に素敵です。
いつもありがとうございます・・
ハモでのご来店です。
ハモもよくなってきました〜
ただ・・本当に高い。去年とは違います。
もう全部高いです。
まぁ・・仕方ないんですがね〜
ハモの時期到来です。
がんばりましょう〜
これから暑い日々が続くみたいです。
関西の夏はハモ！！是非ご予約おまちしております。
独り言ブログ
梅雨で・・少しうっとしい天気が続きますね〜
まだ暑すぎないからいいかもしれません。
株価も三万三千円くらいですか〜
すごいですね〜
ただ・・世界へのヒット商品もなんもないのに・・
そう円安・・そしてアメリカの景気不信感で・・
それとバフェットです。それで世界中の投資家が
安いから買っとこう〜みたいな〜ノリなんです。
アメリカが私が思うには・・リーマン級の株価暴落があります。
だいたい日経平均はアメリカのナスダックと同じ動きをすので
それで下がるか？？だと思います。
下がらなければ・・日本経済は良い方向にいきます。
結構難しいと思いますが・・産業がないからです。
メタバースに勢いがつけば・・前からいってますが
日本はいきます。でもまだまだかな？？メタバースは
ただ・・テレビCM→YouTube広告→メタバース広告となるのは
いずれなるのかなぁ〜自動運転が必須ですが
自動運転ができるようになれば・・進みます。
その時日本は爆進すると思います。
で仕事も人〜AIに変わります。
私も無人店を３件くらいやりましょうか〜（笑
無人店ならできますし・・また無人店の世界では
美味しい料理は提供できるお店になると思います。
料理歴長いのに・・無人店の料理にこだわる人は少ない
と思いますので でもこれも近い将来そうなります。
どこもかも人手不足 規則も厳しい〜ならAIでしょ〜と企業はなります。
今、立ち飲み屋がめちゃ増えてますやん〜それは人件費がいらないから
もちろん家賃も安い。もちろん料理も酒も安い
その値段になれたお客様は・・AI店でも平気でしょ〜
玉造は無人パン屋や無人服屋さんがあるんだけど
遅くまでやってるんです。これからどんどんそうなると思います。
私はテクノロジーとか好きなんで・・
それはそれで面白いです。
それが都会のお店のあり方で
みんな田舎に行くんではないでしょうか〜
ちゃんと料理したい人は田舎になると思います。
それは・・食材の高騰、人件費の高騰となれば
せめて家賃でも・・飲食店は１階の一番高い所にあるので
そこから逃げますよね〜
カジュアルなお店の方がAIで営業しやすい〜んです。
自動運転が始まれば・・そうなります。
物流がAIになる事がやはり基本ですから
無人タクシーなら大阪から山の上のレストランまで
三千円くらいではないでしょうか〜
それならタクシーでいくでしょ
だから田舎へみんな移動していくわけです。
私は無人店を３店都会に田舎に１件かな（笑
面白いですよね〜
ではでは
こんばんは、やまです。
そろそろ梅雨が始まるのでしょうか〜
あ〜嫌だな。
今週は２５周年です。とはいえコロナで二年ほど営業してないので
なんかスッキリしません。それが本音ですね〜
他のお店でしたら２５周年ならもっと盛大に〜と
思うかもしれませんが・・私は実感もないですし
それに大きな出張が周年の次の日に待ってますので
私らしい〜です。
私はお客様に褒められて、いい気持ちにいつもさせていただいております。
お店は２５年の中で・・うまくいってるのに・・新たに改革して
それを何回もやってきました。
その度に・・やはり辛い思いはするわけです。
そしてそれを妻にあたったりしてましたね〜
しかも私は褒められるけど妻はそんな褒められる事もなく
日陰の中頑張ってくれて・・と思ってます。
それでもお客様に少しでも喜んでいただいえもらいたいから〜
八寸の盛り付け、デザートなどの盛り付けも
今は妻がやってます。
接客もしてドリンクも入れて・・と
本当に忙しく働いてくれてます。
そして私に料理の注文してくれるので
私の料理のレベルも・・上がっていってます。
すべて妻のおかげだなぁ〜と思います。
だから自分で２５年だから・・頑張ってきたなぁ〜て
本当に１ミリもないです。そしてまだまだ祝っていただく
お店でもないなぁ〜と思ってます。
ですので・・お気軽に手ぶらできてください〜
そしていろいろイベントはしてまいりますので
是非ご参加してくだい
第二回ビストロやま もやる予定です。
前回はフランスで食べた料理をそのまま表現しました
今回は私のフレンチで提供していきます。
またご参加おまちしております。
７月〜レストハウスやま も日曜日営業をできる日だけですが
やっていきます。 こちらも・・常連様限定ですが
ご連絡させていただきます。
２５年〜割烹やま はいろいろイベントをして行きたいと思ってます。
そして・・いつかは出張料理人として調理できれば楽しい〜なぁ〜と思います。
夫婦で楽しく料理しに・・世界中〜回りたいと私は思ってるんです。
彼女はどうかわかりません（笑
それで・・お店が維持できれば〜いいなぁ〜と思ってます。
維持できなければいいなぁ〜と思ってますが無理ならレストハウスやま と出張で頑張ります
楽しい〜が柱でないと体力も続きませんので
２５周年もうまくいってるお店を改革していくみたいですね〜（笑
ではでは
こんばんは、やまです。
本日は西宮からのお客様です。
お昼のご来店です。
ご両親にご馳走する会みたいでした〜
最初からそう聞いてたので緊張して料理しました
ご満足していただけたみたいで・・ありがとうございます。
接待のご予約で接待される方でご来店
それから１回目の来店もご両親と
そして今回もご両親に〜と
素敵な話です。
お任せコース１万円でのご来店でした〜
ありがとうございます。
もう２５年間コースのボリュームが多いので
と言われてます。それで１万円のコースはそのままで
８０００円税別のコースを作りろうと思ってます。
１万円のコースよりかなり質感もボリュームも落とします。
ですが・・一般のお店よりいいと思います。
私達・・どのお店の方よりも食べに行ってますので
それはわかるんです。
ただ・・これもこれも食べて欲しい〜で
増えていきます。市場に毎日行くから〜毎日これも
と思うんですね〜・・それで品数が増えるわけです。
市場が悪い（笑
私の仲間もそういう人が多い〜です。
それで八千円コースはじめます。
本当に１万のコースよりかなり少なくします。
年配の方がね〜食べれないと言われるのが寂しいので
あと飲まれる方接待の方にはいい感じ〜だと思います。
ただ・・絶対に１万円のコースの方が得にはします。
宜しくおねがいいたします。
独り言ブログ
上の話ですが・・本当は１万円のコースを
少なくすればよいんですが・・お弁当でも
おせちもボリュームでのクレームが
一番多いです。多くて怒られるんです。
これからの課題です。（笑
食材も高騰してますし・・その分高い器でも使いましょうか〜
なんてことも考えてますが・・小腹すかすくらいのボリューム
がいいとはわかってるのですが・・ね
ついついシャトーブリアンとか買うと
１５キロのヘレなんです。
買う時は値段すごいんで・・いろいろ考えるんですが
いざとなると・・しっかり出してしまう
お客様が得だからいいと思ってやってきましたが
お客様も年を重ね・・半分でよい〜という方も
そうなんですよね〜
基本・・持ち物とかより少なくで生きていこう〜と
私も思ってるので・・飲食もより少なくの時代かもしれませんね〜
いろいろバランスを考えます。
私自身ですが・・本当にこれからの人生はミニマムを
考えていきます。物は少なく経験多くです。
まずは洋服だと思ってます。実は大好きなんです。
でも仕事の日がほとんどで出勤も帰りも
市場に行って汚れてもいい感じ〜の恰好してます。
これ・・プロフェッショナルな方だけですが
魚も自分で神経抜いて帰ってきてるんです。すべて
多分３０００件の市場に来る方で私だけです。
関西以外に履いてると思うのですが
だからいつも汚れてもいいし
ズボンはそのまま営業にでますので
着替える時間も惜しんでます。
ちなみに出張もそのままの格好で行きます。私は一般
の家に行く事はないのでそのまま夜中行って
市場で仕入れてそのまま厨房入ってすぐ調理する
この５分は多分１時間くらいの差になるんです。
同じ出張の方はみんなおしゃれして来ますが
食材をすぐ冷蔵庫入れて３０分くらい帰ってきませんが
それでは私と大会でても絶対に勝てません。
今回もやる前から勝つとわかってましたもん〜
お店の人も同じです。
もちろん店の場合はそれ以外のことで私は負けますので
お話もしません・・皿もブランドでないし
説明もそんなにしません・・・食べて感じてください！！
どうぞ〜くらいしかない・・制服も揃えてませんし
そんな感じ〜です。料理も一人で作り盛り付けも妻がやる
デザートまで妻がやり・・接客も妻
ただ・・夫婦で毎週食べ歩きしてるので
めちゃ勉強してます。食べに行かなかった
休みなんて１５年で５日ないと思います。それくらい〜
投資してます。
お店はそれでも２５年・・そして２５年間きてくださってる方
も・・今も月１回来てくださってます。
お子様が初めての給料を・・やま でという方も
いっぱいいます。
アットホームで美味しければ〜と私達は思ってます。
それでも大きな仕事は結構来ますの
そして・・別に余裕にこなせれます。
毎日市場行き自分で料理して・休みは食べに行って
それを何十年間もやってますの。
それが好きだからです。
ではでは
こんばんは、やまです。
ハモのお問い合わせが多いので
だんだんよくなってきました〜
今からごよ予約いただいたら、いい感じの日くらいになるでしょうか〜
スタートですね
どうしても今の時期という方におすすめでしております。
慌てない方はおこぜをおすすめしてます。
ほかいろいろございます。
関西の暑い夏の始まり〜です。しかも長いです。
奈良の山の上の方は夏は日曜日オープンしていこうと考えてます。
暑い時は本当に幸せですよ
そして外のテラスで食べる事もできます。
また食事の後も少しゆっくりしてもらって・・
車で１５分くらいに・・温泉もあります。
赤目の滝見て・・温泉でもいいですし・・３０分くらいで
曽爾高原もありますのでお亀の湯も有名ですよ
まぁ〜ドライブも川沿いを走り・・・幸せな時間だと思います。
もちろん常連様で電車で来られても・・駅まで迎えにいきます。
２５周年に来てくださる方は全員OKです。
迎えにいきます。駅は赤目口（近鉄線）です。
ウチの妻は駅から歩いて半分まできました〜
次は店まで歩くみたいです。
お車の方は名阪国道の小倉で降りていただいたら
そのまま行ける所までナビできてください
最後たどり着いた方はいないので・・
迎えにまいります。
その道ももののけ姫に出でくるおうな道なので
マイナスイオンを楽しんでください。
空気の美味しさに感動〜すると思います。
お料理はすべて割烹やま の夜のコースと同じです。
こんばんは、やまです。
すっぽんのご予約が入ってまいりました〜
相変わらず、すっぽん人気しております。
専門店が消えていくからでしょう〜
私も得意としております。
食べていただきたい〜です。
過去には松下幸之助さんのお孫さんに提供した事もあります。
これもびっくりな話なんですが２５周年という事で
２０年前くらいかなぁ〜
まだ居酒屋やまちゃんの頃
私はあんまり職歴はいいませんが・・いえば
みんな黙るような職場出身です。
そこではすっぽんも有名で松下幸之助のお孫さんも来てて
私がすっぽんの担当でした
そして独立して誰にも言わず・・上本町で・・和洋割烹やるも閉店
そして・・居酒屋やまちゃんで立て直し
そんな居酒屋で・・すっぽんなんて出した事もなくそんな中
お客様からすっぽんの美味しいお店知らん？？
いやぁ〜知りませんねぇ〜
やまちゃん・・豆腐作ってるやん〜・・すっぽんと豆腐が好きなお客さん
いてるねん〜すっぽんくらいでしたら・・いくらでも作りますよ得意ですから
ただ・・お店がこんなんで・・お客様呼ぶには。。ダメでしょう〜
なぁ・・一回俺に作ってくれん〜お金は払うから〜
そして・・スッポン食べて・・接待がきまりました・・
実は・・松下幸之助のお孫さん・・えっ？？マジですか？？
で・・お金はいくらでも払うから貸し切りにしてほしい〜
そして・・接待が始まり・・普通に召し上がり・・呼ばれました
君のすっぽんは一口食べて・・懐かしい〜と思った・
私もいろいろ話・・店を失敗して居酒屋からスタートした話
そうすると・・私が資本を出してあげようか〜
いえいえ・・それはいりません・・私は自分でまた
割烹やま になりますので・・それも楽しみにしてるので・・
次の来店から他のお客様もいれてください！！
私に気を遣わずに〜
それから・・何回も来店してくれました
そして４名が３名になったわ〜
やまちゃん・・実は・・お亡くなりになりました〜
最後ここに来たかったと・・
それから昔話で・・お前普通・・ウチの会長・・トイレ並んでねんで〜
当時トイレが１個しかなかったんです。
そして・・やまちゃんを応援してたよ〜と
豆腐を毎日作っててよかかった。
すっぽんも得意でよかった・・
それで・・夏やし・・豆腐のお持ち帰りいたします。
普通の豆腐３丁分はあると思います。
１ツ１１００円（税込で販売しております。
よければ・・
すっぽんもご用意いたします。
ご予約おまちしております。