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こんばんは、やまです。
本日も常連様です。本日は奥様と息子さんでの
ご来店です。そしてまたまたお土産をいただきました〜
蓬莱・・大好きなんですが１０年近く食べてなかったので
嬉しい〜です。素敵なクッキーもいただきました。
本当にいつも心遣いに感謝です。
鳴門鯛しゃぶしゃぶでのご来店です。・・
ゆっくり楽しめたでしょうか〜本当にありがとうございます。
次はビストロやまちゃん〜でお待ちしております。
続いてですが・・名古屋から来てくださってます。
毎年季節の素材を」食べにくてくださってます。
いつもご夫婦でゆっくり〜とそして帰りにはいつも
本当に・・励みになるような〜優しいお言葉を
必ずかけてくださって・・ですがそんな旦那さんが
お亡くなりになって娘さんとご来店くださいました。
えっ・・３ヵ月前とても元気で名古屋から来てくださってたのに
なんて言えばいいか〜それでも奥様と娘さん出来てくださいました
名古屋からうなぎを食べにきてくださいました〜
本当にありがとうございます。
健康を意識していかないとね〜と最近毎日思ってます。
皆様・・健康ですよ・・
そこですっぽんが人気中〜です。本当に一度食べていただきたい
素材となっております。
夏は天然冬は養殖になりますので
天然すっぽんになります。 是非召し上がってくださいませ〜
初めての方で食べる時にカメがでてこなければ〜大丈夫です。
っそいて俺は・・すっぽんはうるさい〜とい方
おまちしております。
鱧、うなぎ、。おこぜ も人気しております。
夏を感じていただけたら〜と思ってます。
松坂牛すきやき・・もご用意しております。
こんばんは、やまです。
実は北海道に３日間行ってました〜
ラム、ラムラムを食べてきました〜
誰も真似できなくらい〜食べてきました。
ちなみに・・北海道行くけど・・どこに食べにいけば〜と
なんでも聞いてください〜ちなみに電話ではお答えしませんよ〜
お客様だけです。（笑
たまにあるんですよ・・
それで・・もしお好きな方はコースにラムが入れますよ〜
鱧の季節です。・・ガンガンご予約入っております。
夏ですから〜鱧を楽しみましょう〜
ほんまに・・
そして・・またまたカピさんが・・ブログを更新してくださいました〜
２５周年・・居酒屋やまちゃんの時のブログです。
写真は私のブログより数倍抜群ですので・・
しかも丁寧にコメントも書いてくださってますので
皆様アクセスしてくださいね〜
是非ご覧になってください〜
暑い夏です。
みんなで鱧、うなぎ、すっぽん で乗り越えましょう〜
こんばんは、やまです。
暑くなりました〜
２０日火曜日〜２３日までお休みになります。
宜しくお願いいたします。
さぁ〜夏の到来で・・夏バテ解消のうなぎの季節です。
どんどんご予約入ってきております。
本当に限りある食材ですので・・是非召し上がってくださいませ
暑い時こそ・・ですね。
ゆっくり営業してますので・・お気軽にお問いあわせくださいませ〜
もちろん鱧もいい感じ〜です。
すっぽん、松坂牛すきやき など夏も楽しめますよ〜
独り言ブログ
いろいろ勉強中です。面白いからですけど
出張も次の依頼もいただき・・勉強していかないと
そしてITもも勉強しないと・・やばい時代になります。
世界視点でないとなぁ〜思います。いろんな職種がそなると思います。
世界視点というのは・個人主義も含まれます。
例えば・・私が若い方に自分の技術を伝えたいと思っても
伝える事は出来ない時代なんです。
そうですね〜例えば・・手打ち蕎麦を教えたいなら〜
給料と別に月５万円くらいを３年くらい払わないといけないでしょうね〜
私が教えて・・私の教えてる時間はもちろん無償ですよ
労働時間が８時間というのはそういう事です。
仕込みと営業と片付けで８時間ですからね〜
学びは私がお金を払って学んでいただく事になります。
もちろんしませんが・・ただもう機械がどんどん進み
必要ない時代が来ます。それも答えなんです。
どの技術もそうです。ただ若い方はタダで学ぶ方法もいっぱい
あるので・・それで学び独立する方も多くなると思います。
学歴、職歴も関係ないという事になります。
ただ・・私も含め・・残された料理人は結局・・１５時間労働になります。
すべて手作りというのはそういことになります。
ですから・・小さな営業という形に向かわないといけないんですね〜
そう・・私も・・独りでできるお店です。より少なく小さなお店
家賃も経費も少なく売上も少なくです。それが若い方の考えで
私も学ぶ所になります。上本町では難しいなぁ〜と思ってます。
商業都市の２階くらいがいいのかもしれませんね〜と考えています。
もちろん山の上との両立です。
ただ・・副業しながら・・割烹やま の両立も考えてます。
家賃を別で稼ぐという事です。それが出張です。
夫婦で長時間働いてるのでね〜
ゆっくりしていただきたいと思ってるのですが
いろいろ考える年数になりました〜
そして世の中になりました。
私の知り合いも・・独りのお店に変更していってます。
それは人件費の節約という一点です。募集バカ高い
手作りとか関係なく・・ただただ・・経費に追われたくないという事です。
こだわれば、こだわるほど独りでやらないといけないという
すごい時代になってしまいました〜ね
任せる・・なんていつの時代？？です。
これは進みます。チェーン店は伸びると思ってます。
AIも導入できますしね
ただ・・私にはブログがありますので情報を発信できると思います。
独りのお店に移っても報告できるというのは・・逆に
便利な場所の３階でも４階でも営業できるという事なので
これは本当にありがたいと思ってます。
とはいえ出張の依頼も久々に行って・・２件の依頼もいただき
いろいろやる気満々でいてます。
もちろん割烹やま も満々でがんばります。
宜しくお願い致します。
こんばんは、やまです。
本日の常連様です。
岸和田から来てくださってます。
本日は鱧のご予約でのご来店です。
遠い所からいつもありがとうございます。
ブログも読んでくださってるみたいで〜
嬉しい〜です。
また宜しくお願い致します。
暑くなると〜っていうか暑いです。
そうなると肉が人気してきます。
松坂牛しゃぶしゃぶ〜おすすめしております。
充血のメスです。・・これ大切な情報です。
世の中のブランド牛は・・交配されてるのが多いので
松坂牛と違う牛と・・それを松坂牛と・・言える世の中なんです。
和牛とか・・曖昧ではありません・・これ大切なんです。
黒毛和牛と松坂牛純血メスとはもうまるで違う肉なんです。
とくに・・今は中国がこのブランド牛を買い占めてるので
なかなか手に入りません・・中国でしたら日本の倍、３倍で売れるみたいです。
なんか〜悔しい〜ですね
さらに円安ですから・・
ですので・・食べれる今に食べといてください〜
本気で思います。ふどんどん高くなりますので
２、３年後・・倍くらいのなるんではないでしょうか〜
貴重な食材になると思います。
いやいや〜という方も多いと思いますが・・
天然マグロ・・ってどう思います？？
２５年前まで当たり前でした〜今はマグロはほとんど
養殖です。それが答えなんです。
昔のマグロは酸味が効いて美味しかったなぁ〜と
もう食べれなくなったんです。
割烹やま は天然すけどね〜
そうやって消えていくのです。
ですから今食べる時です。
こんばんは、やまです。
すっぽんの季節です。天然になりました〜
夏は天然、冬は養殖です。
魚と違って・・味は天然も養殖も変わりなく仕上げあますが
食感が違います。分厚いんです。
冬は土にもぐってるので・・天然は食べれません
この時期から天然になります。
すっぽんは好きな方は大好き・・すっぽんが一番贅沢という方
もめちゃ多いです。食べた事がない方は是非食べてほしい〜です。
私は得意にしてます。食べた事がない方は是非召し上がってくださいませ
ハマる方はハマります。
これからの季節・・うなぎ と すっぽん はも
暑い夏を乗り越えましょう〜
もちろん
鱧もガンガンご予約入っております。
是非こちらもおすすめしております。