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こんばんは、やまです。
世の中は手打ち蕎麦ブーム？？です。
あっちこっちにできております。
私も便乗しております。そして人気しております。
手打ちそば・・は例えばお店でお腹すいた〜
ざるそば１杯食べて千円超えますそして少ない
それが相場だと思います。
割烹やま は会席でお出ししますが・・
蕎麦もボリュームをもたせます、
お任せ会席とかは別です。それまでの料理が多いので
だから最後さっぱりという意味で手打ちそば
このランチそば会席は・・しっかりお蕎麦を食べていただきたい
で・・手打ちそばのおいしさは香りです。これは絶対です。
でね〜蕎麦を食べてるうちに香りが口にたまっていくのです。
そして最後が美味しい〜になるんですが
少なかったらそばの香りがたまっていかないんですね〜
で・・その絶妙が美味しいなんです。
最初の一口で美味しい〜お蕎麦も問題なんです。
そしてのど越しではないです。どちらかといえば
食感です。噛んだ歯切れよさ・・蕎麦の爽快感を生みます。
そしてそこから香りを感じ〜飲み込んだ後の余韻になるんです。
それが完璧のお蕎麦なんです。塩で食べるとよくわかります。
それが口の中に徐々にたまり最後に蕎麦の香りでいっぱい
になるのが理想です。
手打ち蕎麦は基本ざるとかつけ麺スタイルになります。
もう麺を楽しむ料理ですのでラーメンとか温かい出汁のお蕎麦と違って
汁を楽しむものでなく・・本当に蕎麦の麺を楽しみますので
食べていくうちに美味しい〜なんです。
実は食べる方が難しいかもしれません。
なぜなら・・機械打ちの喉腰のよいお蕎麦を食べ慣れてるから
歯切りを味わうお蕎麦なんて・・と思われる方も多いと思います
でも手打ちは歯切れと香りです。
ですのでそんなお蕎麦のうんちくも楽しんでください〜
召し上がってる時は黙って蕎麦を飲み込んだ後まで
意識してください〜。お蕎麦ってすごい〜楽しい〜と思います。
是非是非・・ランチ蕎麦会席・・お安く提供してるので
ご予約おまちしております。お昼のみですよ
独り言ブログ
暑い・・でも夜は気持ち良いですね〜
６月で２５周年です。・・本人は１年の積み重ねが２５年たっただけです。
ですので別にどってことないです。これが本音です。
ウチのお客様は４０周年とかの方ザラにいますので
まだまだ・・ですね。
私自身もこれからまた新たな事をやっていこうと思ってます。
基本料理は遊びですので・・遊んでるだけなんですよ私は
誰に褒められる事はしてません。一番楽しんでるんです。
今週はすごいいろんな料理を作りました〜
初めて作った料理も多かったんで大満足です。
作らせていただけて本当に感謝です。
そういえば・・日経平均が３万超えになりました〜
バフェット効果もありますが・・どうでししょうか〜？？
私はこう思ってます。こうなるでしょう〜と
さすがに書きませんんが・・
明日は顔合わせも入ってますので・・昼から緊張です。
ではでは
暑くなってきました〜
とはいえハモは少し早いんです。もちろんご用意はできますが・・
東京からのお客様とかハモが食べたい方は提供できます。
ですが・・６月入ってからが美味しい〜です。
梅雨の雨で美味しくなりますので・・
そこで・・オススメはおこぜです。
昔は高級魚で・・私もほぼ独立するまで・・触ってないと思います。
１尾大きければ２万はしてました〜だから自分で買ってさばいて食べる
しかやった事なかったです。
河豚に比べると身が少ないので本当に１尾ではどうにも
満たされない素材ですし・・・小さいのは今スーパーでも
見ます。そうヒレに毒があって刺されると痛いです。
ただ顔と違い・・本当に上品で美味しい魚です。
ただただ食べていただきたいですね〜
そう食べれるお店も少ないと思います。
一度召し上がるとハマります。
かなり熟成させますので・・お早めにご予約いただければ
助かります。
すっぽんもいい感じですよ〜
松坂牛もいろいろご用意しております。
こんにちは。やまです。
先日。沢山のお弁当のご依頼本当にありがとうございます
お土産もいただき本当にありがとうございます。
ご来店でもいつもお世話になってますが・・
本当に感謝です。
この時期海鮮しゃぶしゃぶが人気してきます。
ハモも少し早いし〜ですからね〜
ハモは梅雨の水を飲んで美味しいくなると言われております。
市場ではもう売られてますが・・もう少し我慢かなぁ〜と
思っております。伊勢海老もよいしアナゴもよい
貝も美味しい季節ですので・・全て入った海鮮しゃぶしゃぶ
おすすめしております。
ご予約おまちしております。
松坂牛すき焼き、しゃぶしゃぶ。すっぽんもいい感じ〜ですよ
ノドクロも最高です。宜しくお願いいたします。
独り言ブログ
暑い・・ただただ暑くてバテバテです。
厨房は何度ですか？？です。
まぁ〜言っても仕方ないんですが・・
毎日・・面白い事考えて生きてますが・・やっぱり読書はおすすめです。
いや〜本なんて・・という方多いと思うのですが・・・
違うんですね〜アウトプットなんですよ・・
本の中で・・釣りがあって・・あ〜釣りでもしてみようかなぁ〜とか
で１回やって飽きて・・でもよいです。そのやる行為が大切なんです。
また音楽の話でギターでも１回やって飽きて・・いいんです。
私です。でもまた最近やりだしたり・・で
遊びは１個でなくて・・仕事は１個８０点なら違うこと８０店
これでいろいろできるようになる・・そうなると貴方しかできない
人材になるわけです。和食でも洋食でもデザートも手打ちそばでも
ピザでもパスタでも打ちますよ〜そうなると安心される人材になるわけです。
若いうちはガンガン挑戦しましょう〜
で５０歳からは・・もちろん遊びとしては新しい挑戦
で仕事は減らす事を考えないと・・と思います。
定年退職が６０歳ならいいんですよ・・仕事だけで生きても
でも６５歳〜７０歳なら・・遊びも覚えないといけないと思います。
一番は食だと思います。本当に・・誰でもできたそして好きで
そしてコミニティーが盛んな事です。
最近はドラマも食ばかりでしょ・・見てませんが・・
だから簡単でおすすめが・・食べる事そして次は調理する事だと思います。
そこから広がって旅行や釣りになるわけですから〜喜ばれると思うんです。
そして本です。安くいくらでもありますから〜
５０歳〜は仕事や勉強を減らし遊ぶ事を考えなる
若い方はいろいろ挑戦して８０点の技術を数個持つです。
もちろん１個１２０点がよいのですが・・難しいんです。これ
理由は情報が早く時代の移り変わりが早いからです。
だからその技術が１２０点でも１年後には半分になったりするからです。
でもやる事が全部５０点も厳しい〜と思う
そして・・遊ぶ話ですがこれははっきりと正しいと思うんですが
これからの時代は時間を持てる時代になるんです。ならないとおかしいんです。
すべての速度が早くなってるのに・・会社に行かなくて仕事できる日もあるのに
なんで・・時間がない。なんでしょうが〜おかしいんです。
とはいえ・・その空いた時間に仕事してるから〜は
５０歳以上は緩めて・・そこに遊びをいれよう〜という話です。
７０歳まで働くということは７０歳から遊ぶのは難しい〜でしょ
なら今から遊ぶ準備をしないといけないんです。
私はそうしてます。日雇い労働みたいなもんの私です。
でも仕事を休む日を増やし楽しもうとしてます。
ほとんど遊びにはお金がかかないですよ・
そういう時代でしょ・・やりませんがゴルフも昔に比べて
安くなったと聞きますし・・はい遊びの準備をしましょう〜
私もどんどん遊んでいきます。とはいえ仕事も遊びですが
ではでは
こんばんは、やまです。
本日も常連様です。もうすべてのコースを食べていただいております。
本日はノドクロでのご来店です。
いつも畑のお話をしたりブログも読んでいただいております。
いつもありがとうございます。
お昼のご予約のお客様です。
なっなんと２５キロダイエットしはったかたです。
私も頑張らないとな〜と思います。
今日もありがとうございます。
面白かったです。
お肉の季節？？です。すき焼きのご予約入ってまいりました〜
松坂牛・・手の入りません・・そして高い。
ですので・・割烹やまで・・絶対でも可能です。
是非召し上がってみてください〜
ご予約おまちしております。
独り言ブログ
奈良宇陀市のお店のお問い合わせが多くて・・
ぼちぼち・・日曜日営業でもしましょうか〜という話をしてます。
気候もよく気持ち良いので・・良い時間を過ごせると思ってます。
料理も今考えています。まぁ〜なんでもできるんですが・・
最近読んだ本で・・これからの時代・・多拠点の時代になる〜という内容でした
私ももちろん同じ意見です。・・とはいえチェーン店の話ではありません
住む場所もあっちこっちにある人が成功する内容でしたが・・
私もそう思うんですね〜いろんな考え方を学べるからです。
私も引退後ですが・・今ニューヨークからブログ書いてます。
では〜で料理動画とか配信したりしたいですね〜
来月はオーストラリアから〜配信します。とか
そしてそのうち世界のどこかで料理の依頼が来るという
それが理想だと思ってます。
その土地で３ヵ月くらいは過ごさないと・・仕事は来ないので
その為に英語勉強してるので・・
それと家賃を払わないで生活できる場所が山の上なんです。
いつでも帰れる場所があればどこでも生活でしやすいです。
ブログも面白くなりそうでしょ・・
そんなこんな考えながら生きてると楽しいです。
食は・・まだ今のところ誰でも好きな事なんで・・
仕事はあると思います。少しづつ向こうに比重を
置いていこう〜と思ってます。
こちらも楽しみにしてください・・
ではでは
こんばんは、やまです。
本日も常連様です。
のどくろでのご来店です。
輪島のノドクロです。とはいえ石川にいきました〜
石川産のノドクロ食べれるか？？それはかなり難しい〜と思います。
タグ付きの話でね〜ほとんど九州産になってますから〜
そういう時代です。本当に・・・養殖、天然もそうですが
産地もそうです。それが日本なんです。
フランスで秋にオニオンスープを食べたい〜と依頼しても
玉ねぎの収穫は春だからできませんと言われました。
これすごいと思いません〜
新球ネギしか作らないというこだわりというか
どのお店でもです。・・そもそもマルシェでも売ってないんです。
秋は玉ねぎたべれないんです。変わりにキノコが旬
すべて天然なんですよね〜日本みたいに栽培してないんです。
いい事なのか悪いのか〜
で・・日本では石川で九州ののどくろが売ってるし
野菜は年中ですし・・ややこしい〜んです。
ですのでほんまもん・・食べるのが難しい〜んです。
しかもお金がかかる・・という事になります。
石川のノドクロは駅にも世界一と書いてます。それくらい〜
ノドクロの街です。
日本海のノドクロを是非召し上がっていただきたいと思います。
たべたらわかります。高いですけど・・
お昼のご予約も承っております。
お子様もOKです。貸切になるので赤ちゃんもOKです。
逆に静かに貸し借りにあんりたい方もお昼おすすめしております
夜はご予約取れない事も多いので
宜しくお願いいたします。
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５０歳を超えたら趣味を探そう〜
前回のブログでやらない事を探すと書きました。
仕事でも一点集中のお話です。難しいんですが・・
でももうあれこれでなく１点集中これがおっさんの
働き方だと思います。いろいろ無理ですやん〜
そこは諦めてできる事をやっていく方
得意を伸ばす事を考えた方がうまくと思ってます。
私で言えば・・料理です。いろんな経営者の言葉なんて
無視で・・ただ料理していこう〜と思ってます。
ただね〜仕事１本の生活からの脱却も考えていかないんですよ〜
新しい趣味というか仕事以外にも生きがいを見つけないといけない
年頃なんです。もちろん・・仕事だけで最高の人生という方
は全然正しいんです。私もそうだと思ってたんです。
でも１５時間立ってるとしんどい〜とか思うようになったんです。
徹夜も厳しい〜ですし・・０からの工程・・市場に行って
料理ができるまでの工程を一人でやっていくのも
限界がくるだろうなぁ〜というのを感じてきたんですね
ほんとは・・工程を省けばいいんですが
０か１００の考えかたでなくね〜でも
もう遅いくらいそういうしんどい事をやってもらう
時代は終わりになったんです。
それは理解しないとなぁ〜と
そうなると小さいく営業しかなくて
それそれで楽しくやってるんですが・・私は趣味も多い
のでOKなんですが・・これからやりたい事もいっぱい
あります。でも・・そうでない方も多いと思うんです。
だから５０歳超えたら・・なんか趣味を持たないと・・と
新しい事をやって・・それが新しい仕事になるかもしれません
またその新しい事のおかげで仕事が楽しくなるかもしれません
それが私の２５年だと思います。畑をやってさらに
料理が楽しい〜いろんな国に行ってさらに料理が楽しい〜
ブログを書いてさらに料理が楽しい〜とか
器を作ればさらに料理が楽しくなるでしょうし
楽しい〜を増やし・・料理の成長を楽しむんです。
でもあれもこれもと５０歳からは難しいし
中途半端になるんです。英語を覚えて・・プログラミング
も簿記も・・とか会社ではいろいろあると思うんです。
でも５０歳超えて・・そういう新しいスキルがうまくいかない
方が多いと思うんですね〜それで悩むんです。それが
よくないんです。悩まなければ・・いいんですよ〜
でも日本人・・悩みますやん〜だから・・楽しい事ばかり
考えていきましょう〜。私もこれから悩む事が多くなると思います。
なぜなら・・一生懸命やってきたから選択権があるからです。
１個に絞れない事いっぱいでてくるからです。
でも昔みたいなようにはできません・・
楽しいを軸に・・それでいいと思うんですね
私自身に書いてるブログかもしれませんね
ではであ